Жидкая комплексная пищевая добавка
Комплексная кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” предназначена для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Позволяет увеличить сроки хранения (срок годности) более чем на 30% таких изделий, как кексы, рулеты, торты, пирожные, хлеба и другие мучные и кондитерские изделия.
Кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи, в т.ч. Penicillium citrinum.
Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении, является антиоксидантом и комплексообразователем. Их сочетание с экстрактами цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда обеспечивает заявленные уникальные комплексные свойства КПД “ПРАМ-классика”.
Добавка для кондитерских изделий “ПРАМ-классика” является жидкостью, вводится в состав мучного изделия на стадии замешивания. В составе изделия выдерживает термообработку до 250°С в течение 15 минут. КПД «ПРАМ-классика» мало влияет на вкус, цвет и запах продукции. Не является консервантом. Количество вводимой пищевой добавки “ПРАМ-классика” зависит от области применения и вида продукции и может составлять до 0,4 % от массы готового изделия (до 4 кг/т).
При производстве бисквитных рулетов для рецептур, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422), кондитерскую пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить вместе с пропиленгликолем и/или глицерином, при этом количество пропиленгликоля и/или глицерина по рецептуре необходимо уменьшить на количество вводимой КПД «ПРАМ-классика».
Для других рецептур “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тесто (тестомес) перед загрузкой муки. Для лучшего и быстрого распределения в объеме КПД “ПРАМ-классика” допускается перед введением разбавить водой, предусмотренной рецептурой. Рекомендуемая концентрация кондитерской пищевой добавки “ПРАМ-классика” для бисквитных рулетов составляет 0,4% массы изделия (до 4 кг/т).
При производстве пастилы, зефира, мармелада пищевая добавка КПД “ПРАМ-классика” вводится в рецептурную смесь в любой очередности, обеспечивающей хорошее распределение ингредиента в массе. Допускается КПД “ПРАМ-классика” предварительно растворить в воде и в разбавленном виде вводить в массу. Рекомендуемая концентрация кондитерской пищевой добавки “ПРАМ-классика” для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,15% массы изделия (до 1,5 кг/т).
При производстве пряников из заварного или сырцового теста добавку для кондитерских изделий “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тестомесильную машину перед загрузкой муки. Рекомендуемая концентрация 0,4% (до 4 кг/т).
При производстве тортов КПД “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в количестве 0,4% от массы в тесто и 0,15 % от массы в крема.
При производстве хлеба и хлебобулочных изделий кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” вводится в тестомесильную машину при замесе теста в концентрации 0,4% (до 4 кг/т).
При производстве печенья (в т.ч. и заварного) КПД “ПРАМ-классика” рекомендуется загружать в эмульгатор или тестомесильную машину на рабочем ходу в концентрации 0,4% (до 4 кг/т).
- Удобство применения (жидкая форма);
- Удобство хранения. Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%;
- Не придает изделиям остаточного привкуса;
- Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
- Не влияет на рН выпеченных изделий;
- Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
- Высокая эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
- Продление свежести, мягкости и срока годности готовых изделий;
- Позволяет сократить объем применяемых консервантов в изделии.
-
Повысить сроки хранения продукции более чем на 30%
-
Снизить потери из-за микробной порчи продукции при хранении
-
Снизить упек при выпечке изделий на 1-3%
-
Сохранить ощущение свежести изделия при хранении
-
Снизить объем применяемых консервантов
| Состав: | Запросить состав |
| Условия хранения: | Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%; |
| Срок хранения: | 1 год при соблюдении условий хранения. |
| Упаковка: | 220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра |
| Органолептические свойства | |
| Внешний вид: | Прозрачная маслянистая жидкость |
| Запах и вкус: | Нейтральный |
| Физико-химические показатели: | |
| Плотность (кг/л) (20°С): | 1,05 ± 0,01 |
| рH (10% раствор): | 5,5 ± 2,5 |
| Содержание золы (%): | |
Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием кондитерской пищевой добавки «ПРАМ-классика» должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03).
КПД «ПРАМ-классика» выпускается производственным подразделением ООО «Спектропласт» с 2009 года по ТУ 2422-016-11490846-09, эффективно повышает срок хранения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: рулетов, тортов и кексов, что подтверждено успешной работой ведущих отечественных производителей хлебобулочной и кондитерской продукции, а также рядом производителей из стран СНГ.
При условии низкой первоначальной обсемененности сырья «ПРАМ-классика» позволяет практически исключить консерванты или значительно уменьшить их количество при изготовлении продукции. В отличие от традиционно используемых консервантов – сорбиновой кислоты или сорбатов – для эффективного действия КПД «ПРАМ-классика» не требуется кислая среда (низкие значения pH). Жидкая форма делает кондитерскую пищевую добавку «ПРАМ-классика» более удобной в применении по сравнению с традиционными консервантами, более тщательного перемешивания. Кроме того, КПД «ПРАМ-классика» дешевле и эффективнее зарубежных и отечественных аналогов.
Вы можете купить кондитерскую пищевую добавку ПРАМ обратившись по тел. 8 (495) 966-08-09. Мы предлагаем пищевые добавки оптом и в розницу (через дилеров).
«ПРАМ-классика» вводится в состав теста и размешивается вместе с другими жидкими компонентами. При этом в рецептурах, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422), должно быть снижено эквивалентное количество пропиленгликоля и/или глицерина. В остальных рецептурах снижается количество воды.
Добавка для кондитерских изделий «ПРАМ-классика» дополнительно может применяться:
- для создания слоя на поверхности изделия в качестве съедобных или несъедобных оболочек;
- для введения в материал упаковки, в т.ч. пропитка упаковочной или прокладочной бумаги;
- для нанесения на внутреннюю поверхность упаковки.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для бисквитов, бисквитных рулетов, кексов, пряников, печенья составляет 0,4% массы изделия.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,15% массы изделия.
Запросить образец
Источник
02.09.2008
Версия для печати:
Загрузить
Компания «Спектропласт» Зам. директора, к.т.н. М.Л.Галкин
Сохранение свежести, продление сроков хранения мучных кондитерских изделий являются одними из основных факторов, влияющих на объемы продаж и конкурентоспособность продукции всех производителей. Для повышения сроков хранения мучных кондитерских изделий специалистами компании «Спектропласт» была разработана серия композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ» и организовано их производство.
Композиция комплексной пищевой добавки «ПРАМ-классика» – ингредиент на основе пропиленгликоля (пищевая добавка Е 1520), предназначена для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленности при производстве мучных кондитерских изделий.
Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» применяется как:
– влагоудерживающий агент при хранении продукта;
– стабилизатор аромата в течение периода хранения;
– структурирующий агент;
– препятствует размножению микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, – плесневых грибов и дрожжей.
«ПРАМ» существенно увеличивает период первоначальной стадии развития колоний микроорганизмов за счет создания оптимальной влажности в изделии и в упаковке, а также оптимальной (препятствующей развитию микроорганизмов) рН среды. Достигаются такие свойства «ПРАМ» обработкой исходного пропиленгликоля физико-химическими методами (адсорбентами) для уменьшения содержания ионов металлов и их частичного связывания в биологические малоактивные комплексы, с последующим введением в его состав экстрактов растений, обладающих антимикробными свойствами, например, цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда. Как показывает опыт применения, «ПРАМ-классика» повышает срок хранения мучных кондитерских изделий — рулетов, тортов, кексов и пряников до 30%.
«ПРАМ-классика» является жидкостью, обладает слабовыраженными цветом и запахом. Для рецептур, содержащих пропиленгликоль и/или глицерин «ПРАМ-классика» вводится вместо них в тех же колличествах, что существенно упрощает процедуру смены ингредиентов. Для рецептур не содержащих пропиленгликоль и/или глицерин «ПРАМ-классика» вводится на стадии замешивания теста, в количестве до 0,5% от массы пищевой продукции (до 5 кг/т), выдерживает термообработку до 250°С в течении 15 минут не меняя своих антимикробных свойств.
«ПРАМ-классика» позволяет значительно уменьшить количество применяемых консервантов, что обеспечивает дополнительную экономию при изготовлении продукции. Сорбиновая кислота, например, эффективна в кислой среде, требует предварительного приготовления и тщательного перемешивания и в два раза дороже «ПРАМ-классика». «ПРАМ-классика» в свою очередь эффективен в широком диапазоне рН, а жидкая форма делает «ПРАМ» более удобным в применении.
Применение «ПРАМа» на крупных комбинатах по производству мучных кондитерских изделий в Москве, Московской области и регионах доказали его высокую эффективность за счет:
– увеличения сроков хранения изделий;
– сохранения ощущения свежести изделий на длительных сроках;
– снижения потерь из-за микробной порчи;
– снижения упека при выпечке;
– снижения объема применяемых консервантов.
Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием комплексной пищевой добавки «ПРАМ», соответствуют требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.3.2.1293).
Возможно применение комплексной пищевой добавки «ПРАМ» без введения внутрь продукта, например, путем создания поверхностного слоя, контактирующего с поверхностью изделия в качестве съедобных оболочек; пропитки подложек, оберточной бумаги, введения в материал упаковки.
Композиция комплексной пищевой добавки ««ПРАМ-Грин» – ингредиент на основе пропиленгликоля (пищевая добавка Е 1520) и глицерина (пищевая добавка Е 422), предназначена для увеличения срока хранения свежих овощей (огурцы, салатные листья и др.) и фруктов (яблоки, груши, клубника и др.) при производстве свежих салатов, сухофруктов, чищенных орехов и их смесей.
ООО «Спектропласт» является разработчиком серии композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ», располагает собственными исследовательской и производственной химической и микробиологической базами и может предложить заказчику (с учетом ассортимента его продукции, технологического процесса и характера возникающих при хранении проблем) рекомендации по эффективному применению «ПРАМ».
Серия композиций комплексной пищевой добавки «ПРАМ» прошла испытания в ГУ НИИ питания РАМН и разрешена Роспотребнадзором для широкого использования в пищевой промышленности: для производства мучных кондитерских изделий; жировых наполнителей и кремов; мясных, молочных, рыбных продуктов; полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления; пищевых концентратов; сухофруктов; джемов и варенья; фруктовых наполнителей; сыров; мясных, мясорастительных, грибных и плодоовощных консервов; соусов. Комплексная пищевая добавка «ПРАМ» обладает ароматизирующими, смягчающими, диспергирующими и влагоудерживающими свойствами, а также увеличивает стойкость продуктов к различным видам порчи. Количество вводимого «ПРАМ» рекомендуется разработчиком и регламентируется СанПиН 2.3.2.1293-03 в зависимости от области применения и вида продукции.
На выставке “Агропродмаш-2005” добавка, разработанная научно-производственным химическим предприятием ООО “Спектропласт”, была награждена золотой медалью за высокие показатели качества.
Источник
В современной пищевой промышленности широко применяются различные комплексы химических веществ и природных соединений, призванных улучшить качество готовой продукции, повысить те или иные ее свойства. Такие многокомпонентные и многофункциональные смеси получили название – комплексные пищевые добавки. В те годы, когда еще не существовало серийного химического производства комплексных пищевых добавок, для аналогичных целей использовали рассолы, разнообразные насыщенные растворы и инъекции. Однако возможности этих способов перестали удовлетворять растущим масштабам производства.
Назначение и виды
Появление пищевых добавок обусловлено ростом населения в мегаполисах, а, следовательно, с необходимостью повышения объемов продуктов, требующих технологической обработки. Сегодня подобные ингредиенты используются для достижения следующих целей:
- Транспортировка продуктов на большие расстояния с сохранением первоначальных качеств и свежести;
- Удовлетворение потребительского спроса. В связи с высокой конкуренцией покупатель приобретет только ту продукцию, которая полностью отвечает его личным требованиям. Применение загустителей, эмульгаторов, красителей и т.д. помогает снизить стоимость, улучшить органолептические свойства;
- Удешевление технологии производства, получение новых видов продуктов.
В настоящее время комплексные пищевые добавки могут выполнять, как отдельные функции, так и целый спектр задач. Окончательный набор возможностей зависит от конкретной марки изделия. В основном производство комплексных пищевых добавок сводится к следующим категориям:
- красители;
- гелеобразователи;
- загустители;
- усилители вкуса и аромата;
- стабилизаторы;
- консерванты;
- регуляторы кислотности;
- антиоксиданты.
На любом пищевом предприятии в наши дни широко применяют эти химические комплексные соединения. Каждый тип продуктов требует использования смесей с уникальными характеристиками, варьирующимися в зависимости от точного назначения. Стоит отметить, что Роспотребнадзор и Министерство здравоохранения ведут строгий контроль и учет комплексных пищевых добавок. По этой причине все выпускающиеся у нас в стране комплексы абсолютно безопасны, и разрешены к применению после всесторонних лабораторно-исследовательских мероприятий.
Комплексные пищевые добавки «ПРАМ» от компании «Спектропласт»
Обладая собственным научно-исследовательским центром, мощной материально-технической базой и обширным штатом высококвалифицированных специалистов, ООО «Спектропласт» имеет возможность разрабатывать и выпускать оригинальные комплексы пищевых добавок, отвечающие мировым стандартам качества.
У нас вы можете купить комплексные пищевые добавки следующих основных марок:
- ПРАМ-Классика. Разработана для изготовления хлебобулочных изделий и мучных сладостей. Оптимизирует влажность, препятствует росту микроорганизмов, стабилизирует кислотность и повышает срок годности кексов, печенья, рулетов, хлеба и т.д.
- ПРАМ-ЛОНГ. Применяется для продления хранения свежей свинины, фарша и полуфабрикатов. Обладает свойством предохранять мясные волокна от разрушения при заморозке.
- Вашбиф. Используется при хранении и обработке говядины. Исключает возможность возникновения вредоносных бактерий, продлевает срок годности мяса без утраты органолептических качеств.
- ПРАМ-Грин. Незаменима при хранении, обработке овощей и зелени. Вдвое продлевает срок годности продукта, помогает существенно сэкономить на затратах энергии, так как, повышает предельно допустимую температуру хранения.
- ПРАМ-Лайт. Добавка для кремов, использующихся в кондитерском производстве.
- ПРАМ-Файн. Продлевает сроки хранения свежих фруктов, ягод, а также продуктов на их основе (варенье, повидло, джем, мусс).
Весь ассортимент добавок создан с учетом отечественных реалий пищевого производства, отличается наилучшим соотношением стоимости и качества.
Источник
По статистике Международного института холода основную роль в порче продукции играют микроорганизмы. Задачу сохранения свежести и продления срока годности пищевых продуктов решили специалисты Российского научно-производственного объединения “Технологии продуктов питания”. Разработана комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» – эффективный жидкий компонент для мучных кондитерских изделий, продлевающий срок их годности, не изменяя при этом вкусовых качеств. Сочетает в себе функции: консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент – продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами – препятствующий росту плесени и других микроорганизмов.
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье, пряники, халва, восточные сладости, а также жировые наполнители и крема, джемы, желе, мармелад, пастила и варенье, фруктовые наполнители.
Преимущества:
– удобство применения (жидкая форма);
– удобство хранения. Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%;
– не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
– не влияет на рН выпеченных изделий; не придает изделиям остаточного привкуса;
– не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
– высокая эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
– продление свежести, мягкости и срока годности готовых изделий;
– позволяет сократить объем применяемых консервантов в изделии.
Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» позволяет:
– повысить сроки хранения продукции до 30%;
– снизить потери из-за микробной порчи продукции при хранении особенно в летний период;
– снизить упек при выпечке изделий на 1+3%;
– сохранить аромат и вкус изделия на длительных сроках хранения.
Способ применения: «ПРАМ-классика» вводится в состав теста и размешивается вместе с другими жидкими компонентами. При этом в рецептурах, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422) должно быть снижено эквивалентное количество пропиленгликоля и/или глицерина. В остальных рецептурах снижается количество воды.
«ПРАМ-классика» дополнительно может применяться:
– для создания слоя на поверхности изделия в качестве съедобных или несъедобных оболочек;
– для введения в материал упаковки, в т.ч. пропитка упаковочной или прокладочной бумаги;
– для нанесения на внутреннюю поверхность упаковки.
Дозировка: Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для бисквитов, бисквитных рулетов, кексов,
пряников, печенья 1 % массы изделия.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,4 – 0,5% массы
изделия.
Состав: Пропиленгликоль Е1520
Лимонная кислота Е330
Вода
Экстракт цветов липы
Условия хранения: Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С
Влажность воздуха не более 80%
Срок хранения: 1 год при соблюдении условий хранения
Органолептические свойства:
Внешний вид прозрачная маслянистая жидкость
Запах и вкус нейтральный
Цена:
500 г (ПЭТ-бутылка) – 100 руб
20 кг (канистра) – 3400 руб
Подробно с широкими возможностями добавки вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке прам.pdf
Источник