Вурст стандарт пищевая добавка

Технологическая инструкция по применению комплексных пищевых добавок –функциональных смесей специй фирмы НУБАССА (далее – ФСС фирмы НУБАССА) предназначена для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории Российской Федерации и стран СНГ.

Фирма – производитель – «NUBASSA Gewurzwerk GmbH», Вирнхайм (ФРГ).

ФСС фирмы НУБАССА представляют собой многофункциональные смеси, содержащие фосфаты, эмульгаторы, стабилизаторы цвета, натуральные специи, экстракты специй, усилители вкуса, вкусообразователи и сахара.

Применение ФСС фирмы НУБАССА при производстве колбасных изделий исключает закладку всех пряностей и материалов, предусмотренных рецептурой, кроме соли и, если необходимо, нитрита и красителей.

· увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;

· улучшения вкусо-ароматического букета, консистенции, сочности и цвета готовой продукции.

ФСС фирмы НУБАССА рекомендуется применять при выработке следующих мясопродуктов:

· для полуфабрикатов рубленых.

Химические и микробиологические показатели ФСС фирмы НУБАССА приведены в табл. 1

ФСС фирмы НУБАССА упакованы в герметичные термосвариваемые пакеты из композитного материала массой нетто 1,5 кг.

Хранение ФСС фирмы НУБАССА осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

· группа 21001 –21011 –специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

· группа 22101 – 22112 – специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных с заменой мясного сырья;

· группа 22201 – 22209 – специи, рекомендуемые для вареных колбас, выработанных с использованием мяса птицы механической обвалки;

· группа 23001 –23011 –специи, рекомендуемые для полукопченых и варено-копченых колбас, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

· группа 24001 –24009 –специи, рекомендуемые для полукопченых и варено-копченых колбас, с заменой мясного сырья;

· группа 25101 –25105 –специи, рекомендуемые для сосисок, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

· группа 26101 –26105 –специи, рекомендуемые для сарделек, выработанных по ГОСТ и с небольшой заменой мясного сырья;

· группа 25201 –25204 –специи, рекомендуемые для сосисок, выработанных с заменой мясного сырья;

· группа 26201 –26205 –специи, рекомендуемые для сарделек, выработанных с заменой мясного сырья;

Наименование cмеси	Состав норма закладки г / на 1 кг фарша	Примеча-ние
ФСС Таллинская Вурст Стандарт	Черный перец, чеснок, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -8.	Для полукопче-ных колбас
ФСС Одесская Вурст Стандарт	Черный перец, душистый перец, чеснок, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия. Норма закладки -9	Для полукопче-ных колбас
ФСС Охотничьи колбаски 1 Стандарт	Черный перец, душистый перец, чеснок, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -10	Для полукопче-ных колбас
ФСС Охотничьи колбаски 2 Стандарт	Кориандр, имбирь, горчица, чеснок, хлорид натрия, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -8.	Для полукопче-ных колбас
ФСС Московская Вурст Стандарт	Черный перец, мускатный орех, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -9	Для варено-копченых колбас
ФСС Сервелат Вурст Стандарт	Декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -8.	Для варено-копченых колбас
ФСС Кох Салями	Черный перец, белый перец, кориандр, горчица, тмин, мускат-ный орех, чеснок, кардамон, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, регулятор кислотности Е330 лимонная кислота, экстракты специй. Норма закладки -9.	Для варено-копченых колбас
ФСС Кох Салями Экстра	Белый перец, черный перец, паприка, чеснок, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -10	Для варено-копченых колбас
ФСС Дрезденер Вурст Эко	Белый перец, тмин, чеснок, паприка, имбирь, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -9	Для полукопче-ных колбас
ФСС Штуттгартер Вурст Эко	Белый перец, тмин, чеснок, паприка, имбирь, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -9	Для полукопче-ных колбас
ФСС Саксония Вурст Эко	Паприка, карри, чеснок, аромат мяса, приправы, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -12	Для полукопче-ных колбас
ФСС Кельнише Вурст Эко	Кориандр, черный перец, имбирь, чеснок, декстроза, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, хлорид натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -12	Для полукопче-ных колбас
Винер Экстра Комби	Специи (вт.ч. сельдерей), стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия (30%), усилитель вкуса Е621 глутамат натрия (11%), декстроза, пряности, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия (3%), ароматизатор бекона идентичный натуральному, экстракты специй (кардамон, чеснок), хлорид натрия, ароматизатор дыма на водной основе. Норма закладки -9	Для колбасных изделий с заменой мясного сырья до 30%
Пикантная Эко Комби	стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия (33%), ароматизатор мяса идентичный натуральному на основе хлорида натрия и мальтодекстрина, антиокислители Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия (3%), усилитель вкуса Е621 глутамат натрия (4%), специи (перец, мускат, имбирь), экстракты специй (чеснок, лук, паприка), краситель Е120 кармин. Норма закладки -10	Для колбасных изделий с заменой мясного сырья до 30%
Краковская Вурст Эко	Черный перец, чеснок, душистый перец, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия (30%), декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия (10%), антиокислители Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия (2,5%). Норма закладки -10	Для полукоп-ченых колбасных изделий с заменой мясного сырья до 30%
Бавария Вурст Эко	Стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия (36%), декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия (12%), антиокислители Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия (3%), экстракты специй (перец, мускат). Норма закладки -9	Для полукоп-ченых и варено-копченых колбасных изделий
Украинская Вурст Комби	Специи (чеснок, перец черный), стабилизатор Е450 пирофосфат натрия (17%), усилитель вкуса Е621 глутамат натрия (8%), антиокислители Е300 аскорбиновая кислота, Е316 изоаскорбат натрия (2%), экстракты специй, декстроза. Норма закладки -10	Для полукоп-ченых и варено-копченых колбасных изделий

Наименование

cмеси

Состав и норма закладки

г / на 1 кг фарша

Примеча-ние

ФСС Франкфуртер Вурст Стандарт

Мускатный орех, душистый перец, приправы, аромат мяса, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, декстроза, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель жирных кислот, антиоксидант Е316 изоаскорбат натрия, экстракты специй. Норма закладки -9

Для сосисок

типа “Франкфур-терских”

Паровка Комби

Специи (перец белый, горчица, перец чили), экстракты специй, декстроза, поваренная соль, стабилизаторы: Е450iii пирофосфат натрия (18%), усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия (10%); антиокислители: Е301 аскорбат натрия, Е316 изоаскорбат натрия (3%); дрожжевой экстракт. Норма закладки -8

Для сосисок, сарделек

Сосиска Молочная Комби

стабилизаторы: Е450iii пирофосфат натрия , Е451i трифосфат натрия глюкоза, специи (белый перец, мускатный орех), усилитель вкуса и аромата Е621 глутамат натрия ; антиокислители: Е301 аскорбат натрия, Е316 изоаскорбат натрия; экстракты специй (перец черный, мускатный орех, имбирь). Норма закладки -6

Для сосисок

ФСС Боквурст

Стандарт

Белый перец, черный перец, гвоздика, кориандр, горчица, стабилизатор Е450 (iii) пирофосфат натрия, усилитель вкуса Е621 глутамат натрия, декстроза, эмульгатор Е472с глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры, антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия,экстракты специй. Норма закладки -10

Для сарделек, шпикачек

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Основные этапы производства мясопродуктов с применением ФСС фирмы НУБАССА соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Норма закладки всех разновидностей ФСС фирмы НУБАССА указана в таблицах 2, 3, 4,5.

ФСС фирмы НУБАССА содержат фосфаты, разрешенные к применению в колбасных изделиях в количестве, допустимом ТР ТС 029/2014 “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» . Рекомендуется вносить ФСС фирмы НУБАССА на мясное сырье в сухом виде на начальной стадии приготовления фарша.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Рекомендуется совместное использование ФСС фирмы НУБАССА в сочетании с концентрированными соевыми белками марки «Юнико» или «Супрекс», или изолированными соевыми белками марки «Юнисол» или «Суприм».

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2014 «О безопасности пищевой продукции».

Источник

В Санкт-Петербурге получить заказ из нашего магазина очень просто:

1. Забрать заказ из магазина на ул. Маршала Казакова – БЕСПЛАТНО

Магазин находится по адресу: ул. Маршала Казакова, д. 35, ТРК “Юнона”, павильон 335 . Режим работы магазина: Пн-Вс: с 11-00 до 19-00.

Оплата при получении заказа возможна наличными и банковскими картами.

2. Забрать заказ из пункта выдачи заказов в санкт-петербурге – от 150 РУБЛЕЙ ИЛИ БЕСПЛАТНО*

У нас более 800 партнерских пунктов выдачи и постаматов в Санкт-Петербурге (PickPoint, CDEK, Boxberry, ГлавПункт, Стриж)

Стоимость доставки заказа в ПВЗ от 170 руб. (рассчитывается индивидуально для каждого пункта выдачи при оформлении заказа).

Срок доставки в пункт выдачи: 1-4 рабочих дня после согласования заказа с клиентом (подтверждения) или оплаты заказа (для предоплаченных заказов). Когда заказ доберется до ПВЗ, вам поступит SMS-сообщение с информацией об этом (с указанием адреса, телефона и режима работы выбранного ПВЗ). Заказы с оплатой при получении отправляются только после согласования с клиентом по телефону! Заказы до 500 руб. отправляются только после полной оплаты!

При заказе на сумму более 2000 руб. автоматически будет предоставлена скидка в размере стоимости доставки. Скидка предоставляется только на заказы оформленные на сайте.

Оплата при получении заказа возможна наличными или банковскими картами (уточняйте возможность у сотрудников ПВЗ).

3. Получить заказ курьерской доставкой по спб и ло – от 300 РУБЛЕЙ ИЛИ БЕСПЛАТНО*

3.1 ДОСТАВКА ПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ – ОТ 300 РУБЛЕЙ ИЛИ БЕСПЛАТНО

Доставка осуществляется курьерской службой по указанному адресу в г. Санкт-Петербург.

Доставка осуществляется в течение одного-трех рабочих дней (следующих после дня заказа) после согласования заказа с клиентом (подтверждения) или оплаты заказа (для предоплаченных заказов). В выходные и праздничные дни доставка не производится. Заказы отправляются только после полной оплаты!

При заказе на сумму более 5000 руб. автоматически будет предоставлена скидка в размере стоимости доставки. Скидка предоставляется только на заказы оформленные на сайте.

3.2 ДОСТАВКА ПО ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ – от 400 РУБЛЕЙ

Выбрать населенный пункт и рассчитать стоимость доставки можно при оформлении заказа.

За пределы Санкт-Петербурга заказы отправляются только после полной оплаты!

4. Оплата заказов с доставкой (онлайн оплата на сайте)

Доставка заказов осуществляется ТОЛЬКО ПОСЛЕ ОПЛАТЫ.

Оплатить заказ без комиссии можно на нашем сайте с помощью Яндекс.Кассы. Принимаются банковские карты, электронные деньги, интернет-банкинг, наличные через терминал оплаты и др. (Visa, Mastercard, Maestro, МИР, Яндекс.Деньги, WebMoney, QIWI Wallet, Сбербанк онлайн, Альфа-Клик, Интернет-банк Промсвязьбанка, MasterPass, Куппи.ру, КупиВкредит, Билайн, Мегафон, МТС, Comepay, Связной, Евросеть).

Подробнее о способах оплаты с помощью Яндекс.Кассы можно почитать здесь .

Сервис Яндекс.Касса работает по Стандарту Банка России (СТО БР ИББС) и имеет сертификат соответствия международному стандарту PCI DSS (безопасность индустрии платежных карт). Система без замечаний прошла проверку Роскомнадзора на соответствие требованиям по защите персональных данных. Яндекс.Деньги используют собственное программное обеспечение. Комплекс обнаружения и блокирования мошеннических транзакций постоянно совершенствуется. Все операции с банковскими картами производятся по технологии 3-D Secure: это своего рода двойная защита, когда банк просит пользователя подтвердить платеж специальным паролем, получить который может только владелец карты.

Работа нашего магазина полностью соответствует требованиям 54-ФЗ. После оплаты на электронную почту или телефон вы получите фискальный кассовый чек, который ничем не отличается от бумажного чека, полученного в обычном розничном магазине.

Если, по какой-либо причине, способ с онлайн-оплатой вам не подходит, можно оплатить заказ переводом на наш расчетный счет через банк. Для этого при оформлении заказа нужно выбрать способ оплаты: “Оплата по счету через банк”. После проверки наличия необходимых товаров мы выставим счет для оплаты заказа. Обратите внимание на то, что для этого типа оплаты понадобятся ФИО и ИНН плательщика.

* – Доставка крупногабаритных товаров, таких как баки и барабаны стиральных машин, двери, корпусные детали холодильников и другой техники, осуществляется только собственной курьерской службой по Санкт-Петербургу и ТК CDEK по РФ, тарифицируется доставка этих товаров в индивидуальном порядке (при согласовании заказа с менеджером). Доставка таких товаров Почтой России и другими транспортными компаниями не производится! На такие товары не распространяется действие акций и специальных условий доставки!

Остались вопросы? нам или позвоните !

Есть несколько способов получить заказ из нашего магазина, если вы находитесь в другом регионе России:

1. Доставка Почтой России*

Доставка Почтой России возможна в любой населенный пункт на территории РФ. Стоимость доставки будет автоматически рассчитана при оформлении заказа. Отправка оплаченных заказов производится 3 раза в неделю (только в рабочие дни).

2. Доставка транспортной компанией*

Мы отправляем заказы курьерскими службами, в пункты выдачи заказов и постаматы по всей России. Работаем с транспортными компаниями СДЭК, Boxberry, Hermes, PickPoint, ГлавПункт, Стриж, Яндекс.Доставка. При оформлении заказа вы сможете выбрать подходящий тип доставки и пункт самовывоза для своего населенного пункта. Стоимость и срок доставки рассчитывается автоматически при оформлении заказа. Отправка оплаченных заказов производится 3 раза в неделю (только в рабочие дни).

3. Оплата заказов с доставкой (онлайн оплата на сайте)

Доставка заказов в регионы РФ осуществляется ТОЛЬКО ПОСЛЕ ОПЛАТЫ.

Подробнее о способах оплаты с помощью Яндекс.Кассы можно почитать здесь .

Остались вопросы? нам или позвоните !

Источник