В какой последовательности класть продукты в борщ
Леонид Белов 4 года назад Мне часто приходится готовить , потому что жена работает не смотря на пенсионный возраст медсестрой . Она часто приходит очень усталой и мне ее жалко . А так как я не работаю и сижу на пенсии , то решил ей помогать . Вот я вам сейчас опишу свой фирменный рецепт борща . Конечно я прочитал его как готовить , но в процессе постоянного приготовления я пришел к своему вкусу борща . И так берем мясо ( кто какое любит ) я например беру свинину кончики ребер где хрящики , режу на средние кусочки и ставлю варить . Каждый варит мясо на свой вкус , я варю час , что бы потом можно было погрызть хрящики . Потом бульон получается наваристый , если мясо не жирное советую добавить немного свежего сало . Весь вкус должен состоять на наваристе бульона . Пока варится бульон режете лук , трете морковь и красную столовую свеклу и режете мелкими полосками сладкий перец .Все это раскладываете на тарелках . Еще если у вас есть помидоры , то вы их тоже приготавливаете или пасту томат . На сковороде обжариваете лук до золотистого цвета и кладете туда же морковь и свеклу и перец . Обратите внимание особенно на то , что все это должно обжарится , а не потушится иначе вкус будет другим . Когда лук , свекла , морковь и перец обжарился , а это вы услышите по запаху , которое не с чем не спутать , тогда добавляете помидоры или пасту и продолжаете жарить . Тем временем в бульон где то через пол часа после варки кладете в кастрюлю две сырые луковицы ( вытащите перед тем как закладать ингредиенты со сковородки лук забирает в себя все неприятные запахи ) следом картошку . Солите и перчите по вкусу бульон и продолжаете варить . Как только вы решили , что для вас хватит варить мясо и картошка готова, ( многие любят картошку в борще , что бы она разварилась , другие наоборот , это дело вкуса ) все что в сковородке кладете в кастрюлю и добавляете капусту , лавровый лист , душистый перец , укроп и петрушку , еще раз пробуете на вкус соли и перца и если мало добавляете , а если много , то добавляете кипяченую воду. Варите ровно пять минут , тут фишка в том , что бы не переварить капусту , ведь вы любите , что бы она хрустела на зубах . Оставляете борщ настаиваться где то минут двадцать и приятного аппетита .Если вы заметили я не писал сколько чего класть ингредиентов , единственное не переборщите с красной свеклой , ведь не все любят насыщенный красный цвет , если вы сами не любите , то не кладите его . Тут все зависит от вашего вкуса и емкости кастрюли . Одни любят густой борщ другие по жиже . Моя мысль довести до вас вкусовые качества приготовления борща . Приятного аппетита . Не забудьте добавить в тарелку сметану . автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Татьяна100 4 года назад Борщ – это песня, и у каждого она своя! Меня бабушка учила правильно выбирать для борща мясо – только говядина с мозговой косточкой и большой кусок мяса на ней. В кипящую воду это закладывается и добавляется соль, перец горошком, лаврушка, пара крупных луковиц и очищенная свекла (прямо большой корнеплод, разрезанный пополам). Свекла долго варится, поэтому и закладывается сразу с мясом. И не прозевать, когда появится пенка. Успеть её всю снять, а то весь бульон испортится. Пока варится мясо и свекла, чистится и нарезается картофель, морковь, лук, свежая капуста. Лук обжаривается на топленном сале, затем добавляется морковь, сладкий перец, томаты. Мясо вытаскиваем, свеклу и лук тоже. В бульон загружаем картофель и квашеную капусту (если у вас свежая – попозже). Свеклу мелко нарезаем, складываем в сковороду, из которой уже убрали зажарку (из лука-моркови-перца-томата) в кастрюлю, добавляем постного масла и чуть обжариваем, тогда свекла сохранит свой красный цвет и не станет серой, затем добавляем половник бульона и ещё тушим минут 10, добавив немного сока лимона. Мясо тем временем режем на порционные куски и опять загружаем в кастрюлю, и добавляю замороженный зеленый горошек. К свекле добавляю приправу из черного и красного перцев, корня петрушки и сельдерея и добавляю все это в борщ. Как все закипит – добавка свежей или сушеной зелени (укроп и петрушка) и пяток крупных зубчиков чеснока, раздавленных в чеснокодавилке. Лучше чтоб настоялось хоть немного, но можно и сразу кушать, ибо запах просто сводит с ума. Не забудьте добавить сметанки! А самый лучший рецепт борща я читала здесь. Ознакомтесь – не пожалеете! Корлю 10 месяцев назад Доброго времени суток. Решила написать уже став более опытной хозяйкой. Борщ можно готовить и с мясом и без, все зависит от финансов. В бульон нарезаем картофель кубиками, я кладу две небольшие или одну целую чищенную картофелину, чтобы потом в конце варки ее растолочь и кинуть в борщ. Капусту кладу минут через 20 после картофеля. В процессе пока картофель и капуста варятся делаю зажарку, нарезаю лук, слегка обжариваю, тру морковь со свеклой на терке, можно и нарезать соломкой, когда как и закидываю в лук, прожариваю вместе около 5 минут, можно добавить перчик болгарский если есть. Ложку томатной пасты, заливаю немного бульоном все и тушится еще около 5 мин. Потом зажарку закидываю в борщ, кладу лавровый лист, соль, зелень довожу до кипения и борщ готов. renata4344 4 года назад Даже порядок закладки овощей не у всех одинаков. Сначала закладывается порезанная свекла, она варится минут 30-40, если свекла натерта на терке, то варится минут 15-25. Раньше, я картошку и капусту закладывала вариться вместе, теперь я сначала кладу картошку, а через 5-10 минут капусту. Если не делать зажарку, то вместе с картошкой можно класть порезанную морковь и лук, а с капустой – помидоры или томатную пасту, болгарский перец (по желанию). Перед выключением газа, в борщ можно добавить мелко порезанный чеснок и зелень. Каждый год появляются новые сорта капусты и картошки и время варки у них может отличаться на 5-10 минут. То есть, время варки картошки и морковки 15-20 минут, а капусты 10-15 минут. Корица 4 года назад Прежде всего кладем в борщ такой корнеплод, как Свеклу, поскольку она варится достаточно долго. Затем капусту, можно предварительно ошпаренную и мелко нарубленную. Добавляем картошки. Это если мясной бульон у нас уже готов заранее. Помидоры по вкусу. Никаких искусственностей я в борщ не добавляю. Некоторые добавляют томат-пасту. В готовый борщ можно добавить сметанки и рубленую зелень. Белая дама 4 года назад Зависит от того в какой стране варите борщ. Прост оказывается твердость овощей в разных землях разная. В России картошка мягче и варится быстрее ем на Украине, а капуста наоборот. Поэтому на Украине я сначала кладу в борщ картошку потом капусту, а в России сначала капусту, за ней картошку. И только пережарку добавляю в конце не зависимо от места пребывания. Filimona 4 года назад Свеклу с морковкой и луком тушу на сковороде отдельно. В готовый бульон кладу сначала капусту и болгарский перец, потом минут через 10 картошку и все тушеные овощи со сковороды. Если капуста молодая, то и варится она быстрее, тогда кладу ее одновременно со всеми овощами. Нонна22 4 года назад Ну не знаю как кто,а я в бульон кладу сначала картошку,варится до полуготовности,затем капусту с борщевой заправкой.Когда всё готово добавляю пару листиков лавровых и зелень(петрушка,лук,укроп).Можно чуть перчика молотого, для запаха. Вначале картофель,затем капусту,далее зажарку,между всеми этими ингредиентами бульон должен закипеть,в конце кладем приправы и зелень. Кладезь знаний более месяца назад Вот сейчас как раз готовлю борщ и могу поделиться секретами правильного приготовления именно красного борща. Закинул в кастрюлю порезанную капусту и картошку вместе с рагу и цельную почищенную свеклу и варю 40 минут. Потом вытаскиваю свеклу и тру ее на терке и после того как борщ сварился выключаю газ и закидываю потертую свеклу и закрываю крышкой на полчаса что бы он настоялся. Знаете ответ? |
Источник
Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.
Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.
Выбор мяса
Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.
Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.
Бульон
Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.
Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.
После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.
Порядок закладки овощей
Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 – даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.
Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.
Картофель
Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.
Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.
Овощи: варить или жарить
Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.
Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.
Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.
Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.
Пассеровка
Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.
Свекла
Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.
Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.
Чем подкислить
Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.
Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.
Пряности
Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.
Заправка
Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.
После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.
Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.
После того как суп сварился
Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.
После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…
Смотрите также:
- Борщ от «Глухаря» (рецепт 1) →
- 8 рецептов блюд с ананасом →
- Язык в специях (рецепт 1) →
Источник
Ну всякими супами я вас баловал. Но пришла пора познакомить с королём русских (ох, чувствую, достанется мне сейчас!) супов — борщом!
О происхождении борща можно спорить до хрипоты, но он настолько плотно вошёл в русскую кухню, что мы без него уже обойтись не можем. От слова никак. Наравне со щами он присутствует, не побоюсь этого слова, на каждом семейном столе. А если вы ещё не умеете готовить борщ, то моя статья вам в помощь.
Давайте об ингредиентах (из расчета на 3 л воды)
- Говяжьи рёбра, 700-1000 г
- Свекла, 1 шт.
- Картофель, 3-4 шт.
- Морковь, 1 шт.
- Лук репчатый, 1 шт.
- Чеснок, по вкусу
- Помидор свежий, 2 шт.
- Зелень, по вкусу
- Соль, по вкусу
- Сахар, 1/2 чайной ложки
- Перец чёрный молотый, по вкусу
- Масло растительное, для жарки
Начинается хороший борщ таки с бульона! И бульон этот должен быть мясным! Да, есть варианты борща без мяса, с какой-то, прости Господи, килькой и т. д., но настоящий борщ должен быть сварен на мясном бульоне! Можете кидаться в меня тапочками. Переживу.
Мясо, однозначно, должно быть с костями. В моём понимании — это говяжьи рёбра. Грудинка говяжья тоже неплохо. Баранина тоже хороший вариант, но почему-то многие баранину не любят. А зря! Я вот не люблю борщ на свинине, не тот вкус, хоть убейте. Да и слишком жирно. И на курятине не приемлю.
Расскажу сейчас, как варить мясной бульон правильно. Рассказывал уже, но повторение — мать учения. Ибо…
Мясной бульон — это основа множества супов. Не только борща.
Мясо нужно положить в кастрюлю и залить холодной (!!!) водой. Ещё раз повторяю. Если нам нужно получить насыщенный бульон, мясо заливаем холодной водой. Навсегда запомните!
Доводим до кипения, немедленно снимаем пену. После этого в кастрюлю добавляем очищенную (лучше, если надрезанную) луковицу и надрезанный помидор. Небольшую морковку — целиком. Очищенную, конечно. Эти овощи я в ингредиентах не указывал! Бульон будет прозрачнее. Кроме того, лук впитывает в себя вредные пурины из бульона (опять тапочки!). А помидор тоже впитывает. Холестерин. Ну о холестерине теперь разное говорят…
Огонь убавляем до минимума, накрываем кастрюлю крышкой (слегка сдвинутой, иначе бульон станет мутным). И пусть пыхтит себе. Три часа я варю говяжий бульон. Для баранины это будет гораздо быстрее, часа полтора. Бульон удался, если в холодильнике суп у вас превратится в подобие холодца.
Умные люди варят мясной бульон не на один раз. Типа лайфхак. Или, по-русски говоря, полезный совет. Заморозьте излишек бульона в пластиковом лотке. В следующий раз вы сварите суп за считанные минуты.
Тщательно моем и чистим овощи для заправки.
Минут за 10 до готовности мяса можно положить в бульон лавровый лист и корень петрушки, сухой или свежий. Затем всё извлекаем из кастрюли (мясо тоже), лаврушку-петрушку выбрасываем, мясо оставляем слегка остывать в блюде или тарелке.
Картошку моем и чистим.
И отправляем в кастрюлю. Целиком! У нас есть полчаса (пока варится картошка), чтобы сделать зажарку.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Мелко нарезаем лук.
Выкладываем лук в сковороду и обжариваем на среднем огне до прозрачности. Помешивать надо, чтоб не пригорал!
Морковку и свёклу нужно нарезать тонкой соломкой. Я приспособился натирать их на тёрке для корейской моркови. Удобно! Но пальцы берегите!
Затем их тоже в сковороду. Слегка обжарить, помешивая, и убавить огонь до минимума. Чтобы свёкла не теряла свой красивый цвет, нужно её сбрызнуть уксусом (или лимонной кислотой).
Если у вас завалялся одинокий болгарский (сладкий) перчик, то его тоже можно добавить ко всему этому благолепию. Почистить от черешка и зёрен, мелко нарезать.
Добавляем прямо в сковороду чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар усиливает вкус, как и соль. Чёрный молотый перец по вкусу. Я кладу примерно половину чайной ложки. Можно добавить и красный острый при желании.
Я ещё добавил сушёную петрушку (листья) и немного сушёного укропа. Вы можете добавить ту зелень, которую сам любите.
Теперь очередь помидоров. Их нужно предварительно очистить от кожицы. Для этого делаем крестовые надрезы на плодах (см. фото) и заливаем их крутым кипятком.
Пару минут томаты там держим, затем под холодную воду! Шкурка очень легко отделяться будет.
Вырезаем сухие основания, а затем размалываем (при помощи блендера) вдрызг, то есть до состояния пюре.
Если вам лень возиться со свежими помидорами, то можно купить банку томатов в собственном соку. И тоже их блендером размолотить. Для самых ленивых есть ещё томатный сок!
Выливаем полученную томатную массу в сковороду с овощами, перемешиваем всё, доводим до кипения, накрываем сковороду крышкой, огонь вновь на минимум. Пусть минут 15 тушится.
Теперь чеснок. Я не указал, сколько его брать. Решите сами. Я беру, как правило, целую головку среднего размера. Чеснок нужно очистить и мелко нарубить ножом. Или воспользоваться прессом. Затем добавить в заправку, когда она уже достаточно потушилась. Перемешать ещё раз всё содержимое сковороды и огонь выключить.
Вернёмся к кастрюле с картошкой. Потыкайте её (картошку, конечно, а не кастрюлю) острым ножом. Если нож легко входит до середины клубня, то картофель готов! Теперь берём толкушку для пюре и раздавливаем картошку прямо в кастрюле. Мелко толчём!
Самое время заняться капустой. Я использую примерно четверть небольшого кочана. Измельчаем ножом и выкладываем в кастрюлю.
Сколько варить капусту? Вроде бы положено, чтобы она была не разваренная. Варят пару минут. Кем это положено, я не знаю. Но я хрустящую на зубах капусту не люблю. Думаю, что со мной многие не согласятся (очередные тапочки!). Поэтому варю до полной готовности. Вы же ориентируйтесь на свой вкус.
Про мясо мы подзабыли. А оно уже остыло. Пора его отделить от костей (они, если долго варили, сами отпадут), измельчить ножом. Я его обратно в кастрюлю кладу. А иногда уже при подаче прямо в тарелки раскладывают.
Когда капуста, по вашему мнению, готова, добавляем в суп зажарку из сковороды. У меня достаточно густой борщ получается. Люблю я густые супы.
На соль пробуем, при необходимости досолить! Довести до кипения и снять с огня.
Кастрюлю накрываем крышкой, даём борщу настояться.
Можно подавать!
Сметаны положить не забудьте!
Приятного вам аппетита и спасибо за внимание!
С удовольствием почитаю ваши комментарии, как вы варите борщ (вариантов столько же, сколько людей).
Не забывайте поблагодарить автора лайками!
Ну и, конечно, подписывайтесь на мой канал. Обещаю много вкусностей!
Например, вы можете приготовить
До новых встреч, друзья!
Источник