В каких растениях содержится туйон

• Введение
• Что
  такое абсент?
• Что
  является активным компонентом абсента?
• Какие
  современные алкогольные напитки имеют отношение к абсенту?
• Какие
  растения содержат туйон?
• Как
  приготовить абсент?
• Ссылки

INTRODUCTION

Этот FAQ был подготовлен Matthew Baggott для распространения по
группе новостей alt.drugs. Он может свободно перепечатываться и распространяться
пока он внушает доверие. Использование некоторых Медлайновских абстракций может
выходить за рамки “легального использования” их интеллектуальной собственности.
Если это станет для меня проблемой, то я заменю эти абстракции своими
собственными выкладками. Однако люди, перепечатывающие этот файл, могут захотеть
оставить соответствующую секцию FAQ’а если эта статья важна для них.
Приветствуются комментарии, вопросы, информация по ссылкам и лично собранные
анекдоты, имеющие отношение к абсенту и полыни.
Дата последненго обновления –
3 Февраля 1993г.

Нижеперечисленные люди предоставили информацию или помогли в создании этого
FAQ’а: Michael Golden собрал
рецепты, которые были отправлены на rec.food.drink неизвестными сторонами; Laurent Hagimont и Johnny Svensson поставили информацию о
текущей доступности абсента; Johnny Svensson так же дал информацию о
ароматизации водки полынью. Myra
Chachkin предоставил редакторские замечания на черновое издание этого FAQ’а.
Эти люди заслуживают огромной благодарности за помощь в сборе неизвестных
данных. В любом случае, перспективы, аргументы и ошибки в этом файле только мои.

Что такое абсент?

Абсент – это алкогольный напиток
приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Это
изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и,
поэтому, традиционно наливаемый через ситечко с сахаром (шумовку ??) в стакан с
водой. После этого напиток становится мутно-белым так, как эфирные масла
выпадают из спиртового раствора. Абсент некогда был очень популярным в среде
художников и писателей и ,например, упопотреблялся Ван Гогом, Бодлером и
Verlaine. Казалось, что он стимулирует творческий прорцесс. Однако в 50-х годах
XIX века начало проявляться беспокойство по результатам его хронического
потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к
синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием,
сверхвозбудимостью и галлюцинациями. Это беспокойство о воздействии абсента на
здоровье было усилено повальной верой в теорию Ламарка о наследственности.
Другими словами, полагалось, что любые черты, приобретённые потребителями
абсента будут переданы их детям (1). Ассоциация абсента со стилем жизни богемы
также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке.
Впоследствии абсент был запрещён во многих странах в начале этого века.

Что является активным компонентом абсента?

Этот вопрос
полностью не решен. Определённо, один из главных компонентов – спирт. Однако,
другой кандидат – монотерпин (monoterpene), туйон, который считается
конвульсантом(?). Механизм действия туйона не известен, хотя структурное
сходство между туйоном и тетрагидроканнабинолом (активным компонентом марихуаны)
приводит к предположениям , что оба вещества имеют сходные зоны воздействия на
мозг. В эссенции из которой производят абсент содержится от 40 до 90% туйона (по
весу) (2). Таким образом туйон наилучшим образом подходит в кандидаты на второй
активный компонент абсента. Действительно, долгое время полагалось, что туйон
является нейротоксической причиной абсентизма.

Однако, прямых доказательств в поддержку этой идеи недостаточно. Абсент
содержит 75% спирта. Следовательно действие алкоголя ограничивает колличество
принятого туйона. Всё просто – вы можете выпить только ограниченное колличество
абсента перед тем как сильно опьянеете от алкоголя. Туйон должен быть активен в
очень низких дозах или присутствовать в больших колличествах, чтобы иметь какой
либо заметный эффект. В колонке “То и это” (“This and That”) в “Направлениях
фармакологической науки” (“Trends in the Pharmacological Sciences”) “B. Max”
сделал следующие расчёты дозы :

Сколько туйона содержится в абсенте? Возгонка полыни паром даёт
0.27-0.40% горького, тёмно-зелёного масла (3). В типовых рецептах для 100
литров абсента используется 2.5 кг полыни горькой(4). Обычно расходуется 1.5
унции (~42.5 г.) (разбавленных с водой) для приготовления напитка(5). Это
эквивалентно 4.4 мг масла полыни на рюмку (drink) или 2 – 4 мг туйона. Это
гораздо ниже уроня с которого наблюдаются явные фармакологические эффекты.
Даже постоянное добавление туйона крысам (10 мг/кг) не изменило спонтанной
активности условного поведения(6). Литература по фармакологии туйона , грубо
говоря, второсортна и заканчивается до того, как эффекты могли бы быть
экстраполированны по эксперементальной базе (7).

Кроме того,
симптомы абсентизма кажутся схожими с алкоголизмом. Галлюцинации, безсонница,
тремор (дрожь), паралич и конвульсии могут быть так же замечены и в случаях с
алкоголизмом. Это заставляет предположить, что синдром “абсентизма” мог быть
причинён алкоголем. Так как абсент более не популярен, то было проведено
маленькое исследование влияния его на здоровье. Отчёты о токсичности
туйона/абсента в основном имеются в отчётах начала века или ранее. Отсутствие
более поздних исследований заставляет принимать отчёты о токсичности туйона со
скептицизмом. По существу есть данные полагать что активные компоненты абсента
были чем то другим, чем алкоголь.

(По правде, я должен упомянуть , что несколько людей, кто принимал
самодельный абсент или кто пил его (там где это легально), утверждали мне, что
это приводит к опьянению непохожему на алкогольное.)

В дополнение к спирту и туйону, абсент иногда содержит метанол (древесный
спирт), который мог бы вносить вклад в симптомы абсентизма. Аир (acorus calamus)
и мускатный орех (myristica fragrans) также иногда применялись для приготовления
абсента. Оба растения имеют репутацию психоделиков, хотя, насколько я знаю, были
установлены только пиходелические свойства мускатного ореха. Однако не похоже,
чтобы эти растения добавлялись в колличествах необходимых для получения
психоактивных эффектов.

Для тех кто хочет увидеть молекулу туйона, ниже приведён простой постскрипт,
который рисует молекулу:

%!
/Times-Roman findfont 18 scalefont setfont
newpath
144 648 moveto
30 30 rlineto
30 -30 rlineto
0 -40 rlineto
-30 -30 rlineto
-30 30 rlineto
0 40 rlineto
30 30 rmoveto
0 40 rlineto
30 -70 rmoveto
30 30 rlineto
-4 4 rmoveto
-30 -30 rlineto
4 -4 rmoveto
-30 -70 rmoveto
0 -40 rlineto
-30 -30 rlineto
60 0 rmoveto
-30 30 rlineto
0 40 rmoveto
-30 70 rlineto
-8 -170 rmoveto
4 setlinewidth
(THUJONE)
show
15 204 rmoveto
(O)
show
stroke showpage

Какие современные алкогольные напитки имеют отношение к
абсенту?

Перно – это по сути абсент без полыни. Он назван по имени
Генри-Луи Перно (Henri-Louis Pernod) – человека, который руководил фабрикой по
производству абсента во Франции в начале XIX века. Как замену полыни,
современное Перно использует большее колличество аниса. Другое название
современного абсента без полыни – Ricard.

Вермут, Шартрез и Бенедиктин (benedictine) так же содержат небольшие
колличества туйона. Действительно, вермут, производимый с использованием цветков
полыни, получил своё имя от немецкого “wermuth” (“полынь”).

Абсент (из полыни) ещё доступен в Испании и вроде как в Дании и Португалии.

Полынь популярна как ароматизатор водки в Швеции.

Так же возможно купить масло полыни горькой (получаемое возгонкой паром) у
компаний которые продают эфирные масла. Одна из таких компаний The Essential Oil
Co., PO Box 206, Lake Oswego, OR, 97034. 503-697-5992; FAX 503-697-0615; Orders
1-800-729-5912. Каталог безплатный, но минимальная сумма заказа 50$ (принимаются
заказы ниже 50$, но дополнительно взыскивается 5$ за обслуживание). Компания так
же продаёт другие масла, интересные читателям этой группы новостей. При работе с
этими маслами необходима осторожность, так как они содержат значительное
колличество фармакологически активных и/или токсичных компонентов.

Какие растения содержат туйон?

В соответствии со статьей
W. N. Arnold в “Scientific American”:

Туйон содержится в различных растениях, включая пижму (Tanace-tum
vulgare) и шалфей (salvia officinalis),а так же во всех деревьях группы
Аrborvitae, одим из которых является Туя (Thuja occidentalis) или белый кедр.
Он является так же характерной чертой вида Artemisia, рода Compositae
(маргариток). Полынь горькая (Artemisia absinthium) и Римская полынь
(Artemisia pontica) были главными источниками туйона в абсенте(4).

Как приготовить абсент?

“Руководство по травам и специям”
Симона и Шултера (Simon and Schulter’s Guide to Herbs and Spices) сообщает нам,
что Генри-Луи Перно использовал семена аниса, фенхель (сладкий укроп), иссоп и
мелисса (lemonbalm) с меньшими колличествами дягиля, аниса, ясенца
белого, можжевельника, мускатного ореха и вероники. Эти ингредиенты
размачивались вместе с растениями полыни. После осаждения смеси добавлялась вода
и смесь перегонялась. Сухие травы, включая полынь, добавлялись в дистиллят,
который затем разбавлялся спиртом до достижения примерно 75 объёмных процентов
(8). Различные производители абсента использовали слегка различные ингредиенты,
иногда используя аир, с которым связывали психоактивные эффекты.

Вдобавок к этим ингредиентам, производители иногда добавляли другие другие
компоненты для получения изумрудно-зелёного цвета напитка. Обыкновенно этот цвет
обуславливался присутствием хлорофила из растений. Известно, что в случае когда
продукт не был соответственно окрашен, производители абсента добавляли такие
вещи как сульфат меди, индиго, куркуму и анилиновую зелень. Чтобы напиток
становился мутным при попадании в воду, в него добавляли хлорид сурьмы.
Предположительно современные производители Перно и абсента используют более
безопасные ингредиенты для их бодяги !

Тут представлено несколько рецептов для “абсента”, которые первоначально были
отправлены в rec.food.drink. Абсент упоминается в кавычках потому, как только
последний рецепт позволяет получить что-то сходное с традиционным напитком.
Лично я не испытывал эти рецепты и не утверждаю, что они безопасны или хотя бы
даже приятны.

° Абсент #1 °

Налейте водку в большой сосуд с плотно подогнанной крышкой. Добавьте полыни и
хорошенько потрясите; настаивайте 48 часов и затем процедите. Измельчите в
ступке семена и стручки. Добавьте их и все необходимые специи в водку и
настаивайте в тёплом месте одну неделю. профильтруйте и подсластите.( Указанный
выше сахарный сироп – простой стандартный сироп).

° Абсент #2 °

Настаивайте полынь на водке 48 часов. Процедите и добавьте листья мяты и
кожуру лимона. Настаивайте 8 дней , процедите и подсластите. Приятный аромат, но
более горькое чем в первом рецепте.

° Абсентное Вино °

Все травы сухие.

Настаивайте травы одну неделю, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Мои
записи описывают это как “горький, ароматный и крепкий”.

° Абсент #3 °

>Из статьи Arnold в “Scientific American”:

Рецепт Понтарльера (Pontarlier), Франция, 1855 год, даёт следующие
инструкции по приготовлению абсента : Размочите 2.5 кг сухой полыни, 5 кг
аниса и 5 кг фенхеля в 95 литрах 85 процентного (по объёму) этилового спирта.
Дайте смеси настояться как минимум 12 часов в перегонном кубе. Добавьте 45
литров воды и начинайте нагревать. Соберите 95 литров дистиллята. К 40 литрам
дистиллятадобавьте 1 кг Римской полыни (Artemisia pontica), 1 кг иссопа и 500
грамм мелиссы( всё это должно быть высушено и тщательно очищено).
Выдержите это при умеренной температуре, отберите ликёр сифоном, отфильтруйте
и соедините с оставшимися 55 литрами дистиллята. Разбавьте с водой для
получения примерно 100 литров абсента с конечной концентрацией алкоголя 74
объёмных процента (4).

рецепты абсента на https://www.absinthe.narod.ru

Сссылки:

(1) Murphy, R. B. and Schneider, L. H. (1992) _Soc.
Neurosci. Abstr._, Vol. 18, Part 1, p. 180.
(2) Simonsen, J. L. (1949) _The
Terpenes_ Vol. 2, Univ. Press.
(3) Guenther, E. (1952) _The Essential Oils_
Vol. 5, Van Nostrand.
(4) Arnold, W. M. (1989) _Scientific American_ 260
(June), 112-117.
(5) Vogt, D. D. and Montagne, M. (1982) _Int. J. Addict_ 17,
1015-1029.
(6) Pinto-Scognamiglio, W. (1968) _Boll. Chim. Farm._ 107,
780-791.
(7) Max, B. (1990) _TiPS_ 11 (Feb), 58-60.
(8) Simonetti,
Gualtiero (1990) _Simon and Schuster’s Guide to Herbs and Spices_, Simon and
Schuster.

Моя подружка Маша встречала этот Новый год в шумной незнакомой компании.

Всем было весело. Никому ни до кого не было дела. Выпито и съедено было много. Но Маше хотелось ещё чего-то.

Абсент

И вдруг она увидела на столе перед собой бутылку с жидкостью красивого изумрудного цвета, на которой латинскими буквами было написано «Амнезия». Это то, что нужно: забыться и со светлыми мыслями проснуться в первый день нового года. Во имя светлого будущего Маша налила себе, не скупясь, хлебнула и…

Эх, Маша, Маша… Что ж ты так оплошала?

Если бы ты пригляделась к бутылке повнимательнее, прежде чем пить из неё, то увидела бы, что крепость зелёного напитка — 60%, а внизу, где-нибудь сбоку, маленькими буковками написано — туйон 10 мг/1 л.

Всё вместе это означает, что хлебнула ты, Машуня, абсента. И неудивительно, что сейчас звонишь мне и спрашиваешь, чем отрезать голову, чтобы она жить не мешала.

Не надо голову отрезать. Это уже будет почти плагиат.

Знаменитый, но несчастный Ван Гог, страстный почитатель абсента, уже отрезал себе когда-то мочку уха, положил её в конверт и передал девушке по имени Рашель, которая, будучи лёгкого поведения, предпочла ему другого любителя абсента — Поля Гогена.

Открыв конверт и заглянув внутрь него, девушка грохнулась в обморок. Вызвали полицию. Ван Гога поместили туда, куда обычно помещают в таких случаях. Во всём, и небезосновательно, обвинили абсент. Кстати, потом художник увековечил сие событие, создав «Автопортрет с отрезанным ухом», а о роли абсента в его жизни вообще много написано.

Влияние абсента на организм

Абсентистами были не только Ван Гог и Гоген, но и Шарль Бодлер, Эрнест Хемингуэй, Эдгар По, Артур Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Брайан Уорнер, Оскар Уайльд.

Последний писал: «Нет ничего более поэтичного в мире, чем бокал абсента. Я приравниваю удовольствие от абсента к удовольствию от созерцания заката». Хорошо сказано. 

Богема всегда его любила.

Хотя на пике популярности напитка к нему изрядно пристрастился и простой люд — пьют, чтобы быстро опьянеть. Его надо мало — всего ничего, а дурь от него наступает моментально.

От других алкогольных напитков абсент отличают его крепость — содержание этилового спирта — от 55 до 86%. А также использование при производстве экстракта горькой полыни (Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона.

В состав также входят римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

Туйон

Алкалоид, присутствующий в таких растениях, как туя (отсюда его название), кипарис, можжевельник, пижма, шалфей и уже упомянутая горькая полынь.

Именно наличие туйона в абсенте портило и портит ему репутацию. Есть данные о том, что туйон обладает галлюциногенным действием, в больших дозах вызывает судорожные припадки, воспроизводит эффект тетрагидроканнабинола — активного компонента марихуаны.

Уже в конце XIX века врачи начали сталкиваться с тревожными результатами хронического потребления изумрудного напитка — наркотической зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями. Подобное состояние сразу связали с полынью и содержащимся в ней туйоном и назвали «абсентизмом».

Разновидность алкоголизма — абсентизм

Истины ради надо заметить, что это состояние вызывается не только наличием туйона, но и нарушениями ритуалов его производства, а также неумеренным употреблением.

Например, зелёный цвет напитка часто достигается за счёт использования при его изготовлении дешёвых красителей. Хороший абсент никогда не разливается в прозрачные бутылки — только в бутылки из непрозрачного толстого зелёного стекла. Изумрудный цвет, который получается благодаря пигменту хлорофиллу, содержащемуся в листьях растений, становится менее насыщенным под воздействием света.

Но это всё тонкости. На поверхности всегда лежало другое — употребление абсента явно отрицательно сказывалось на поведении и психическом здоровье людей. Некоторых людей.

В 1905 году швейцарский фермер Джин Ланфрей, употребив большое количество абсента на фоне других алкогольных напитков, перестрелял свою семью — беременную жену и двух дочек. После этого случая производство, продажа и употребление напитка стали повсеместно запрещаться.

Запрет абсента в разных странах 

В 1907 году в Швейцарии провели референдум за запрещение продажи абсента. А в 1908 году в федеральную конституцию Швейцарии добавили статью, запрещающую абсент в этой стране.

В 1912 году американский сенат проголосовал за запрещение всех напитков, содержащих туйон. Через 70 лет этот закон дополнили ещё один, согласно которому военнослужащим США было запрещено употреблять абсент даже за границей.

В марте 1915 года при поддержке «винного лобби» во Франции запретили не только продажу, но и изготовление абсента.

Тем не менее, с 1998 года абсент снова стал доступен в большинстве европейских стран. Даже Швейцарии с 2005 года сняла запрет на абсент.

Сейчас производители абсента просто обязаны соблюдать постановление ЕС: содержание туйона в напитке не должно превышать 10 мг/1 л. Насколько мне известно, в российском абсенте «Винсент Ван Гог» содержание туйона — 16 мг/1 л. Неслабо.

Вот такую историю ты вдохновила меня рассказать, Машуня.

Пить абсент можно, но пусть его пьёт тот, кто знает, на что идёт, и умеет это делать. Так, как его выпила ты, пьют только профессионалы. Питейного дела.

Его разбавляют перед принятием.

По правилам, разбавление происходит следующим образом:

ледяная вода наливается в абсент через вилку с лежащим на ней кусочком сахара до нужной крепости. И пока напиток не помутнеет. Тут есть один любопытный момент: сладкая вода катализирует действие туйона. Куда не кинь — всюду клин, получается.

Одним словом, а точнее, пятью словами — сложно всё как-то с абсентом. Лучше, Машуня, приезжай поскорее ко мне в гости. Я по тебе соскучилась. Выпьем вместе нашего любимого ликёрчика — Baileys. И без всяких головных болей и в прекрасном расположении духа потопаем в светлое завтрашнее…