В каких продуктах содержатся фенольные соединения
Если врач рекомендует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием фенола, то следует искелючить их из рациона.
В чем актуальность проблемы?
Эта тема актуальна не для всех…
Тем не менее, если врач рекомендует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием фенола, то следует избегать перечисленных ниже продуктов.
В особенности эту информацию надо учитывать при кормлении детей с расстройством аутистического спектра (РАС).
Глютамат натрия – эта пищевая добавка, широко применемая в пищевой промышленности при переработке продуктов в целях усиления вкуса. Симптомы отравления глютаматом натрия могут проявляться в виде головных болей и мигрени, тошноты, депрессии, хронической усталости, нарушения сна.
Амины – органические соединения, являющиеся производными аммиака, в молекуле которого несколько атомов водорода замещены на углеводородные радикалы. Алифатические амины оказывают негативное действие на нервную систему и сосуды, нарушают проницаемость клеточных мембран, работу печени и вызывают развитие дистрофии. Ароматические амины способствуют выработке метгемоглобина; некоторые из них канцерогенны.
Кроме того, некоторые продукты, богатые полифенолами, такие как бобы и горох, могут быть богаты лектинами. При употреблении в больших количествах лектины могут вызвать неприятные пищеварительные симптомы, такие как газы, вздутие живота и расстройство желудка.
Салицилаты – природная разновидность фенолов, натуральные химические вещества, вступающие во взаимодействие с определенными нейромедиаторами в мозгу, включая норадреналин, ацетилхолин и дофамин.
Салицилаты содержатся в: яблоках, абрикосах, апельсинах, ягодах, нектаринах, винограде, персиках, сливе, огурцах, помидорах и чае. Также необходимо исключить из числа применяемых лекарственных средств аспирин и другие содержащие его препараты.
Таким образом, после того, как вы перешли на диету без глютена и казеина, обязательно обратите внимание на фенолы, салицилаты, пищевые красители и добавки…
Классиификация продуктов по содержанию фенола
Классификация продуктов по содержанию фенола. Символом «%» обозначены продукты, богатые глютаматами, а символом «*» – богатые аминами.
Рассмотрим классификацию продуктов по содержанию в них фенола, при этом обозначив символом «%» продукты, богатые глютаматами, а символом «*» – аминами.
Очень высокое содержание фенола в таких сладостях, как: джемы (кроме грушевого), мед, лакрица, мятные конфеты; умеренное – в темном сахаре, черной патоке; низкое – в карамели, светлой патоке (golden syrup), солодовом экстракте; кэробе (заменитель какао), кленовом сиропе, белом сахаре, какао%.
Среди алкогольных напитков очень высокое содержание фенола в: ликере, роме, портвейне *%, вино*%; умеренное в: сидре, пиво%, шерри*%, бренди*%; полное отсутствие в: джине, виски и водке.
Высокое содержание фенола среди жиров в: кокосовом и оливковом масле; умеренное в: миндальном, кукурузном, кунжутном, арахисовом, а также в масле грецких орехов; низкое в: топленом масле; полное отсутствие в: сливочном масле, рапсовом масле «Канола», подсолнечном масле, маргарине.
Что касается трав, специй и приправ, то очень высокое содержание фенола среди них имеют: красный жгучий перец, карри, анис, укроп; высокое: все специи, лавровый лист, тмин, кардамон, корица, кориандр, гвоздика, горчица, имбирь, мускатный орех, орегано, розмарин, перец, куркума, уксус натуральный; низкое: чеснок, шафран, перо лука-резанца, лук-шалот, ванилин чистый, соевый соус*%; не содержат фенол: петрушка, соль.
Чем темнее фрукты, тем выше содержание фенола.
Особенно высокое содержание фенола в семенах и кожуре фруктов.
Самое высокое содержание фенола среди овощей в желтом луке.
Чаще всего фенол, салицилаты и глютамат натрия концентрируются под кожицей фруктов и овощей, а также в их листьях.
В выдержанном, переготовленном, жареном мясе и мясе-гриль количество аминов выше, ибо они увеличиваются при расщеплении протеинов.
Количество аминов таким же образом повышается при созревании фруктов, когда они становятся мягкими по консистенции, как бананы или авокадо.
Больше всего фенола содержится в:
- магазинных продуктах с синтетическими добавками и красителями, улучшителями, усилителями вкуса;
- натуральных красителях и добавках, которые содержат в своем составе салицилаты – природную разновидность фенолов;
- незрелых фруктах;
- фруктах, кожица которых обработана фенолсодержащими веществами в целях увеличения сроков хранения (привозных цитрусовых, бананах, яблоках, авокадо).
- в колбасных изделиях, жареном мясе, копченой рыбе, в особенности обработанных «жидким дымом».
Консерванты с фенолом
Консерванты Е-230, Е-231 и Е-232, использующиеся при обработке фруктов и благодаря которым на магазинных полках лежат не портясь годами яблоки, апельсины или бананы, – представляют собой не что иное, как сам фенол.
Фенол, как известно, попадая в человеческий организм в малых дозах, нарушают функцию кожи и провоцирует рак, а в больших – представляют собой чистый яд.
Конечно, добавляют его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. Поэтому всегда тщательно мойте фрукты, чтобы хорошо смыть фенол. Но ведь мало кто моет бананы, не так ли?
Пищевые красители и другие добавки, как показывают наблюдения, могут стать причинами гиперактивности. В особенности опасны красные, оранжевые и зеленые красители. Также необходимо отказаться от консервантов, в особенности от бутилгидроксианизола (Е320) и ионола (Е321).
Почему не следует увлекаться продуктами с высоким содержанием фенола, салицилатов и пищевых добавок
Запомните, чрезмерное потребление фенола вредно для человеческого организма, особенно для детей с РАС и людей с особой пищеварительной и/или иммунной системой.
Люди, организм которых слишком восприимчив к содержанию фенола в продуктах питания, должны полностью исключить из рациона салицилаты и специальные добавки в продукты.
Фенол есть практически в любой пище, важно, чтобы его концентрация не превышала допустимую. Люди, организм которых испытывает сложности с расщеплением фенольных продуктов, особенно дети, не могут должным образом переварить пищу, богатую фенолами. Поэтому им следует избегать таких продуктов.
Потребление детьми пищи с высокой концентрацией фенолов, а также салицилатов и пищевых добавок могут привести к:
- беспричинному необъяснимому смеху (который случается и ночью);
- сыпи по телу;
- частой смене настроения и непредсказуемости поведения;
- самостимуляции, стереотипии;
- просыпаниям в ночное время;
- проблемам со стулом (запорам, поносам и/или непереваренным остаткам пищи в стуле);
- головным болям.
Эти симптомы могут иметь своей природой и собственно аутизм, или же другие медицинские факторы.
В семьях, где есть дети с расстройством аутистического спектра (РАС), устранение из рациона или существенное снижение доз фенолов, салицилатов, пищевых красителей и добавок приводит к существенному улучшению качества жизни ребенка.
Единственный способ узнать, вызваны ли особенности поведения отравлением или же другими факторами, состоит в устранении фенолов и салицилатов.
Примерно через две недели такого воздержания негативные проявления уходят, возвращаясь только если были эпизодические случаи поедания запрещенной пищи.
Тактика питания при чувствительности организма к фенолу
В таком случае должна быть принята следующая тактика питания:
- пищевые красители, консерванты, а также натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы (исключить из рациона);
- жареные орехи (исключить из рациона);
- соки (исключить из рациона);
- обезвоженная пища (исключить из рациона);
- помидоры (есть не чаще 1 раза в 3-6 месяцев);
- яблоки (заменить на груши);
- арахис (заменить на миндаль и кешью);
- бананы (заменить на ананас, манго и папайю);
- апельсины (заменить на лимоны, киви, авокадо, дыню, манго, арбуз и клюкву. При этом ананас из жестяных банок есть нельзя, а из стекляных – можно);
- какао (заменить на кэроб, который не содержит глютена и казеина);
- красный виноград (заменить на белый виноград, но есть редко и понемногу);
Эта информация поможет исключить из рациона наиболее вредные для детей с РАС продукты и заменить их безвредными аналогами.
Кроме того, следует: регулярно проверять ребенка на наличие кандидозных грибов в кишечнике (по мнению ученых, бананы не только богаты фенолами, но и способствуют размножению грибов рода Candida); избегать сложных продуктов с большим количеством ингредиентов; вести пищевой журнал и журнал поведения (отмечать в нем, что ест ребенок, и как он себя ведет (гиперактивность, самостимуляция, сыпь на лице или ягодицах, вспышки ярости, просыпания ночью). Специалисты пишут, что благодаря исключению из рациона одних только бананов, можно забыть о проблеме длительного ночного смеха.
Дело в том, что вывод фенольных соединений из организма зависит от функциональности трансфераз, переносящих серу. Поскольку свободные сульфатные ионы имеются в организме в ограниченном количестве, организм может лишь до некоторой степени успешно выводить фенолы (у детей с РАС эта способность, насколько можно предположить, очень низкая). При поступлении пищи, которая содержит слишком много фенола, организм может не справляться с «фенольной вспышкой».
Какая концентрация фенола считается опасной?
Когда речь идет о пристутствии фенола в составе пищи, все зависит от уровня концентрации. Это, как в случае с лекарственными препаратами, которые в ограниченном количестве безвредны, но при превышении дозы токсичны. В соответствии с международной классификацией, фенол становится токсичным лишь при концентрации превышающей 50.
Что касается смертельной концентрации фенола, то смертельная дозировка для взрослого человека составляет 1-10 г, а для малышей – 0,05 – 0,5 г.
Источник
Фенолы, салицилаты, пищевые красители и добавки – это вопросы, на которые вам следует обратить свое внимание после перехода на диету без глютена и казеина. После того, как вы держали диету сроком от двух месяцев до полугода, наступает момент, когда нужно решить проблему наличия в пище этих веществ.
Фенолы – это уникальные вещества, которые содержатся в самых разных видах пищевых продуктах. Дети с РАС и люди с особой пищеварительной и/или иммунной системой особенно восприимчивы к их влиянию. В свою очередь, салицилаты и специальные добавки в продукты должны быть полностью исключены из рациона.
Важно отметить, что сложно найти пищу, в которой совсем не было бы фенолов – вопрос стоит лишь в их концентрации. Ребенок с проблемами с расщеплением фенольных продуктов не сможет должным образом переварить пищу, богатую фенолами, поэтому такие продукты следует ограничить или избегать.
Дети, которые потребляют пищу с высокой концентрацией фенолов, а также салицилаты и пищевые добавки, могут демонстрировать такое поведение:
- Беспричинный необъяснимый смех (который случается и ночью)
- Сыпь по телу
- Частая смена настроения и непредсказуемость поведения
- Самостимуляция, стереотипии
- Просыпания в ночное время
- Проблемы со стулом (запоры, поносы и/или непереваренные остатки пищи в стуле)
- Головные боли
Важно отметить, что эти симптомы могут иметь своей природой и собственно аутизм, или же другие медицинские факторы. Некоторые родители отмечают у своих детей лишь часть симптомов из перечня или вовсе ни одного. Тем не менее, для многий семей, где есть дети с РАС, устранение из рациона или существенное снижение доз фенолов, салицилатов, пищевых красителей и добавок приводит к существенному улучшению качества жизни как самого ребенка, так и его родителей.
Многие дети с аутизмом очень привязаны к пище богатой фенолами и салицилатами. Часто малыш готов есть столько бананов, сколько ему предложат, или даже самостоятельно искать еду, приводящую к переживанию описанных выше симптомов.
Единственный способ узнать, вызваны ли особенности поведения отравлением или же другими факторами, состоит в устранении фенолов и салицилатов. Примерно через две недели такого воздержания негативные проявления уходят, возвращаясь только если были эпизодические случаи поедания запрещенной пищи.
Мы подготовили таблицу, которая поможет вам исключить из рациона наиболее вредные для детей с РАС продукты и заменить их безвредными аналогами.
Некоторые фенолы концентрируются на кожице и в семенах отдельных видов фруктов. Важно отметить:
- Избегайте жареных орехов, соков и обезвоженной пищи – отдавайте предпочтение сырым блюдам
- Регулярно проверяйте ребенка на наличие кандидозных грибов в кишечнике.
Бананы не только богаты фенолами, но и помогают грибам рода Candida размножаться. - Избегайте сложных продуктов с большим количеством ингредиентов
- Ведите пищевой журнал и журнал поведения. Отмечайте, что ест ребенок, и как он себя ведет (гиперактивность, самостимуляция, сыпь на лице или ягодицах, вспышки ярости, просыпания ночью). Снова о бананах: порой, убрав только их одних, можно забыть о проблеме длительного ночного смеха. Если ребенок с РАС хочет банан – даём ему грушу.
Медицинский взгляд на проблемы с расщеплением фенольных продуктов
Родители детей с РАС с начала 90-х годов стали публиковать информацию о проблемах с расщеплением фенольных продуктов у детей с РАС, а именно о недостаточном действии трансфераз, переносящих серу. Существуют данные о том, что это недостаточное действие является не столько последствием нехватки соответствующих ферментов (т.е. самих трансфераз), сколько определяется недостаточным количеством ионов сульфатной группы, которые необходимы для протекания химической реакции.
Если перенос ионов не происходит должным образом, это имеет многочисленные последствия для организма, которые особенно сильно проявляются у детей с РАС. Сходное недостаточное действие трансфераз, переносящих серу, отмечается также у людей, страдающих мигренями, ревматоидными артритами, желтухой и аллергическими состояниями. Нужно, однако, отметить, что широкомасштабных, официальных и общепризнанных медицинским сообществом исследований в этой области до сих пор не проводилось. Родителям детей с РАС, к сожалению, до сих пор приходится продвигаться методом проб и ошибок.
Если в организме существует дефицит ионов сульфатной группы, можно постараться восполнить их нехватку. К сожалению, эти ионы не всасываются из кишечника, поэтому этот путь закрыт. Основным источником свободных сульфатных ионов для человека – это аминокислота цистеин, которая получается после расщепления белков. Можно выдвинуть предположение, что у людей с аутизмом есть определенные поломки в механизме, отвечающем за выработку цистеина. Некоторые родители пытаются повлиять на его дефицит путем добавления его в пищу как БАДа в форме пилюль или порошков. Существуют противоречивые данные об эффективности этой практики, возможно, что все, к чему она приводит, это лишь повышение концентрации цистеина в моче. Другие родители добавляют в пищу другие содержащие серу аминокислоты, и заявляют, что добиваются существенных улучшений в поведении детей.
К сожалению, поскольку дети с РАС, как правило, принимают большое число БАДов, и находятся на специальных диетах, поэтому выделить действие какого-то одного фактора достаточно сложно. Есть вероятность того, что содержащая серу аминокислота таурин, которую можно использовать для восполнения нехватки ионов сульфатной группы, также имеет анти-опиодное действие.
Поскольку свободные сульфатные ионы невозможно получить с пищей, родители детей с аутизмом экспериментируют с альтернативными путями их доставки в организм. Все большую популярность приобретает впитывание их через кожу. Сульфат магния (MgSO4) растворяют в ванне, которую затем принимает ребенок. Родители надеются, что некоторое количество соли всосется через кожу. Большое количество родителей заявляет, что такие ванны помогают их детям, кроме того, многие взрослые высокофункциональные аутисты сами выполняют подобные процедуры.
В основном сообщают о положительных изменениях в поведении после таких ванн, но некоторые взрослые аутисты говорят, что у них, напротив, лишь возросла раздражительность. Нельзя отбрасывать возможность того, что наблюдаемые улучшения – это последствия действия не сульфатной группы, а магния, которого тоже часто не хватает детям с РАС. И, конечно же, нет никаких официальных данных о том, какие количества солей реально впитываются через кожу и впитываются ли вообще. Отметим, однако, что серные ванны принимались человечеством на специальных курортах еще на заре цивилизации, и что такая терапия ревматических состояний считается эффективной.
Перенос ионов серы трансферазами важен для многих биологических функций человека, некоторые из которых могут иметь отношение к этиологии (т.е. причинам) аутизма. Например, эта реакция связана с расщеплением билирубина и биливердина (продуктов распада гемоглобина). Это всего лишь предположение, но может быть так, что темные круги под глазами у многих детей с РАС являются свидетельством того, что в работе этой системы есть сбои. Эта же система также задействована в расщеплении и вывода соединений фенолов.
Недостаточное действие трансфераз, переносящих серу, также имеет следствием аномальное действие некоторых нейромедиаторов. В частности, метаболизм, связанный с серотонином может пострадать, и можно предсказать появление в обмене веществ необычных соединений, в частности галлюциногена буфотенина. Имеет ли это отношение к проблемам детей с РАС до сих пор не установлено наверняка.
Общие вопросы рациона
Как уже отмечалось, от функциональности трансфераз, переносящих серу, зависит вывод фенольных соединений из организма. Поскольку свободные сульфатные ионы имеются в организме в конечном количестве, организм может лишь до некоторой степени успешно выводить фенолы (у детей с РАС эта способность, насколько можно предположить, очень низкая). При поступлении пищи с высоким содержанием фенолов, организм может не справляться с «фенольной вспышкой».
Многие родители заметили, что яблоки, апельсины и другие цитрусовые, а также шоколад провоцируют серьезные ухудшения в поведении детей с аутизмом. Что интересно, есть отдельные сообщения о том, что клюквенный сок, якобы, напротив, снимает проявления нежелательного поведения, однако их достоверность находится под вопросом.
Поскольку дети с РАС как правило находятся на диете без глютена и казеина, часто сложно выяснить, что становится причиной того или иного улучшения: накопительный эффект от отказа от хлеба и сыра, или же избегание продуктов с высоким содержанием фенолов.
Искусственные красители
До сих пор ведется оживленная дискуссия о том, влияют ли синтетические красители (в особенности, тартразин, Е102) на ухудшение симптомов РАС. Есть рассказы родителей, что они приводят к росту гиперактивности (даже у обычных детей). В бытовых условиях часто сложно изолировать действие того или иного химического вещества, поэтому этот вопрос требует привлечения максимального внимания научного сообщества.
Информация о салицилатах:
Салицилаты – это натуральные химические вещества, которые, по видимости, вступают во взаимодействие с определенными нейромедиаторами в мозгу, включая норадреналин, ацетилхолин и дофамин. Пищевые продукты, содержащие салицилаты, включают: яблоки, абрикосы, апельсины, ягоды, нектарины, виноград, персики, сливы, огурцы, помидоры и чай. Также необходимо исключить из числа применяемых лекарственных средств аспирин и другие содержащие его препараты.
Пищевые красители и другие добавки: как показывают наблюдения, эти вещества могут быть причинами гиперактивности. В особенности опасны красные, оранжевые и зеленые красители. Также необходимо отказаться от консервантов, в особенности от бутилгидроксианизола (Е320) и ионола (Е321).
Глутамат натрия: эта пищевая добавка усиливает вкус пищи и широко применяется производителями переработанных продуктов, в кулинариях, заведениях общественного питания и сетях фастфуда. Существует подозрения, что глутамат натрия вызывает проблемы в поведении у чувствительных к нему людей. Симптомами могут быть головные боли и мигрени, тошнота, депрессия, хроническая усталость, нарушения сна.
Источник: https://www.tacanow.org/family-resources/phenols-salicylates-additives/
Источник