В каких продуктах больше всего рибофлавина

Полезные свойства и его влияние на организм

Витамин В2 (Рибофлавин) принимает
активное участие в образовании некоторых гормонов
и эритроцитов, синтезе АТФ (аденозинтрифосфорная
кислота – “топливо жизни”), защищает
сетчатку от избыточного воздействия УФ-лучей,
обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту
зрения и восприятие цвета и света.

Витамин В2 играет большую роль в расщеплении
белков, жиров и углеводов. Он необходим для нормальной
работы организма в целом, т.к. входит в состав
более десятка ферментов и флавопротеидов – особых
биологически активных веществ.

Рибофлавин нужен для роста и обновления
тканей, положительно влияет на состояние нервной
системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он
необходим для нормального развития плода при беременности
и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы
здоровыми.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

Витамин В2 вместе с витамином
А обеспечивает нормальное зрение. При его
участии витамин
K, витамин
PP, витамин
B6 и фолиевая
кислота переходят в организме в активные формы.

Нехватка и переизбыток витамина

Признаки нехватки Витамина В2

• шелушение кожи на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и носогубных складках;
• трещины в уголках рта, так называемые заеды;
• ощущение, что в глаза попал песок;
• зуд, покраснение и слезоточивость глаз;
• красный или пурпурный распухший язык;
• медленное заживление ран;
• светобоязнь, флегматичность;
• при незначительном, но длительном дефиците витамина В2 трещины на губах могут и не появляться, но уменьшается верхняя губа, что хорошо заметно у пожилых людей.

Факторы, влияющие на содержание в продуктах Витамина В2

При тепловой обработке содержание в продуктах
витамин В2 снижается в общем на 5-40%. Рибофлавин
сохраняет устойчивость при высоких температурах
и кислотности, но легко разрушается в щелочной среде,
или под воздействием света.

Почему возникает дефицит Витамина В2

Недостаток витамин В2 в организме вызывают заболевания
желудочно-кишечного тракта, которые нарушают всасывание
пищевых веществ; дефицит в рационе полноценных белков;
прием медикаментов-антагонистов витамин В2.

Повышенный расход рибофлавина, который возникает
при инфекционных лихорадочных заболеваниях, болезнях
щитовидной железы и раке, также приводит к дефициту витамина В2.

Читайте также про другие витамины:

Рибофлавин (витамин B2) – это растворимое в воде вещество, выделенное в 1933 году группой немецких ученых во главе с Рихардом Куном из яичного белка и молочной сыворотки. Установлено, что даже незначительный недостаток этого витамина в человеческом организме может отрицательно сказаться на работе большинства внутренних органов и систем. По этой причине диетологи рекомендуют следить за тем, чтобы в рационе постоянно присутствовали блюда, богатые рибофлавином, и оперативно реагировать на появление симптомов недостатка этого вещества.

Каковы функции рибофлавина в организме?

Спектр действия рибофлавина на внутренние органы и ткани человеческого организма крайне велик. В частности, витамин B2:

• является ключевым звеном обменных процессов;
• способствует образованию эритроцитов и антител;
• создает условия для правильной работы органов зрения (участвует в выработке пигмента родопсина, защищает глазную сетчатку от негативного действия УФ-излучения, помогает зрительному аппарату адаптироваться к темноте, снижает утомляемость глаз);
• участвует в синтезе гемоглобина;
• регулирует процессы роста;
• является составным компонентом некоторых ферментов;
• поддерживает в нормальном состоянии эпителиальные ткани человеческого тела;
• улучшает состояние волос, препятствует их чрезмерному выпадению;
• участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов;
• налаживает работу репродуктивной системы;
• сводит к минимуму отрицательное воздействие токсинов и других ядов на организм.

Наряду с этим, рибофлавин принимает непосредственное участие в синтезе других витаминов.

Суточная потребность в витамине B2

Потребность в рибофлавине варьируется в зависимости от следующих факторов:

• возраста;
• общего состояния организма;
• половой принадлежности.

Приблизительные суточные нормы потребления витамина B2:

• младенцы в возрасте до полугода – 400 мкг;
• дети 6–10 месяцев – 650 мкг;
• дети от 11 месяцев до 3 лет – 950 мкг;
• дети 4–7 лет – 1300 мкг;
• девочки 8–13 лет – 1650 мкг;
• мальчики 8–13 лет – 1900 мкг;
• женщины с 14 лет – 1800 мкг;
• мужчины с 14 лет – 2000 мкг;
• будущие мамы – 2000 мкг;
• женщины во время лактации – 2200 мкг.

Потребность в рибофлавине существенно повышается при злоупотреблении спиртным, использовании оральных контрацептивов, длительном пребывании в слишком холодных или жарких помещениях, а также при значительных физических нагрузках.

В каких продуктах содержится витамин B2?

Ключевыми источниками рибофлавина для организма человека являются мясо и молоко, рыба, мясные субпродукты, сыр, яичные белки, творог. Помимо этого, достаточно высокое количество витамина B2 присутствует в листовых зеленых овощах, овсянке, грече, дрожжах, орехах, проростках зерновых культур и в горохе. Более подробные данные о том, в каких продуктах содержится рибофлавин, представлены в табличной форме.

Для того чтобы сохранить максимальное количество рибофлавина в продуктах в ходе кулинарной обработки, необходимо:

• отказаться от кипячения пастеризованного молока;
• защищать молочные продукты, мясо, рыбу и овощи, в которых присутствует витамин B2, от попадания прямых солнечных лучей;
• размораживать продукты только в затемненных местах;
• использовать для хранения пищи непрозрачные контейнеры;
• варить овощи и мясо под закрытой крышкой;
• отказаться от вымачивания продуктов перед их приготовлением.

Переизбыток и дефицит витамина B2: причины и последствия

Организм человека лишен способности накапливать рибофлавин. Излишки данного вещества достаточно быстро выводятся из органов и тканей через мочевыделительную систему. Единственным признаком, который может сигнализировать об избыточном скоплении витамина B2 в организме, является окрашивание мочи в яркий желтый цвет.

Куда большую опасность несет в себе дефицит рибофлавина. Причинами недостатка данного вещества в организме человека могут стать:

• неграмотный подход к составлению повседневного рациона (отказ от употребления продуктов, являющихся пищевыми источниками витамина B2, голодание, соблюдение чрезмерно строгих диет);
• ошибки, допускаемые при хранении и приготовлении продуктов, содержащих рибофлавин;
• хронические заболевания ЖКТ;
• длительный прием медикаментозных средств, признанных антагонистами витамина B2.

Первыми признаками, сигнализирующими о дефиците рибофлавина, признаются:

• заметное ухудшение аппетита;
• резкое похудение;
• постоянное ощущение общей слабости;
• головные боли, головокружения;
• сомнологические сбои (неспокойный сон, бессонница);
• понижение чувствительности тела;
• чувство рези в глазах;
• значительное ухудшение зрительных способностей в сумерках;
• заторможенность реакций.

Симптомами продолжительной или острой нехватки витамина B2 являются:

• появление в уголках рта трещин, корок;
• воспалительное поражение языка и слизистого эпителия полости рта;
• активное выпадение волос;
• нервные расстройства, эмоциональная неустойчивость;
• увеличение подверженности дерматологическим заболеваниям;
• малокровие;
• сбои в работе системы пищеварения;
• ухудшение зрения, офтальмологические заболевания;
• задержка роста в детском возрасте.

При выявлении вышеописанных признаков необходимо произвести корректировку рациона и включить в него достаточное количество продуктов, богатых рибофлавином. Помимо этого, следует уделить внимание процессу приготовления пищи и минимизировать действие факторов, способствующих снижению содержания витамина B2 в готовых блюдах.

Дата: 23.01.2016.

Фото:pixabay.com