Товароведение продовольственных товаров пищевые добавки
Пищевые добавки – не изобретение нашего времени, они используются человеком в течение тысячелетий. Как только человек начал заниматься земледелием и скотоводством, возникла необходимость делать запасы пищи и заботиться о ее сохранности. Он открыл консервирующее действие соли, дыма, холода и уксуса. Последний, как предполагают, получен случайно из прокисшего вина.
В XIV в. в Европе начали применять селитру для засолки мяса и рыбы, изобрели другие способы консервирования. Вместе с тем на протяжении многих веков эта сторона человеческой деятельности практически не развивалась, что приводило к огромной потере продуктов питания, снижению их питательной ценности.
К началу прошлого столетия, с возникновением крупных городов, развитием сельского хозяйства и пищевых производств обострились проблемы сохранности и безопасности продуктов питания. Для решения этих проблем в пищевые продукты стали добавлять различные вещества химической и биологической природы, препятствующие развитию микроорганизмов.
XX в. характеризуется бурным развитием этой отрасли. Применение пищевых добавок стало смещаться из области домашней кухни в область промышленного изготовления продуктов.
Согласно определению ВОЗ, под пищевыми добавками понимают химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции.
В настоящее время в пищевой промышленности применяется около 2 тыс. пищевых добавок. Разрешение на применение добавок выдается специализированной международной организацией – Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (ДЖЕКФА). В рамках Европейского сообщества действует аналогичная комиссия. Буква „Е” (Europe) – широко применяемая маркировка пищевых продуктов, информирующая потребителя о пищевых добавках. Она сопровождается индексом, который соответствует определенной пищевой добавке, поскольку часто названия добавок бывают длинными и труднопроизносимыми. В особых случаях после индекса может стоять величина типа 50 ррт, которая означает, что на 1 млн весовых (объемных) частей продукта приходится не более 50 частей пищевой добавки.
Вопросами рассмотрения и утверждения уровня пищевых добавок для конкретных продуктов питания занимается специальная комиссия ФАО/ВОЗ по разработке стандартов на продовольственные товары – Комиссия „Кодекс алиментариус”. Согласно системе „Кодекс алиментариус”, классификация пищевых добавок производится по их назначению и выглядит следующим образом:
Е100 – Е182 – красители;
Е200 и далее – консерванты;
ЕЗОО и далее – антиокислители (антиоксиданты);
Е400 и далее – стабилизаторы консистенции; Е500 и далее – эмульгаторы;
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;
Е700 – Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;
Е900 и далее – антифламинги, противоиенные вещества;
Е1000 – глазирующие агенты, подсластители, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, для обработки муки, крахмала и т.д.
К рекомендациям ДЖЕКФА и „Кодекс алиментариус” прислушиваются органы здравоохранения большинства стран мира. Вместе с тем Европейский перечень добавок отличается от установленного ВОЗ, исходя из специфики отдельных стран. В любом случае информация о применяемых добавках широко публикуется, учитывая права потребителей.
В нашей стране разработаны и утверждены „Санитарные правила по применению пищевых добавок”, которые постоянно совершенствуются и адаптируются к международным правилам и нормам.
Далее приводятся основные группы пищевых добавок, имеющих наибольшее гигиеническое значение.
Источник
Согласно представленной классификации, ниже приводится характеристика потребительских свойств наиболее распространенных представителей групп пищевых добавок, с учетом ограниченности объема книги и, вместе с тем, наличия дополнительной справочной литературы, нормативной и технической документации по рассматриваемому вопросу.
Одна и та же пищевая добавка может выполнять не одну, а несколько технологических функций, исходя из особенностей своего химического состава и самого продукта. Поэтому перечень разрешенных пищевых добавок дается не по каждой группе, а общим списком в приложении 1.
Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов
Цвет пищевых продуктов играет немаловажную роль в процессе их товародвижения и конкурентоспособности, поскольку потребитель традиционно связывает с этим показателем степень готовности к употреблению, вкусовые достоинства, другие показатели качества.
Вещества, улучшающие цвет пищевых продуктов могут быть природного (растительного, животного, минерального, микробиологического) или синтетического происхождения. Подробная характеристика природных пищевых красителей дана нами в аналитическом обзоре.
К рассматриваемой группе пищевых добавок относят: красители (icolours (GB), colors (US))’, отбеливатели (bleachingagents)’, фиксаторы и стабилизаторы окраски (colour stabilizers (GB), color stabilizers (US)). Их использование в пищевой, перерабатывающей промышленности и общественном питании обусловлено в первую очередь отрицательным воздействием различных видов технологической обработки (кипячение, стерилизация, замораживание, измельчение и др.) на пер- воночальную, привычную для потребителя окраску. Особенно сильно меняется цвет при консервировании продуктов питания, в частности, овощей и фруктов. В основном это связано с превращением хлорофиллов в феофитин или изменением цвета антоциановых красителей в результате изменения pH среды или образования комплексов с металлами.
В приложении 1 представлен перечень рассматриваемых пищевых добавок, разрешенных к применению в Российской Федерации.
Красители — пищевые добавки, придающие, усиливающие или восстанавливающие окраску пищевого продукта.
Международными директивами разрешено применять более 80 красителей, в нашей стране санитарными правилами и нормами допускается использовать около 50.
Красители подразделяют на натуральные (органические), минеральные (неорганические) и синтетические. Их использование регламентируется ГОСТ, технологическими инструкциями, другими техническими и нормативными документами.
Красители могут быть жиро- и водорастворимыми, а также пигментами — нерастворимыми ни в воде, ни в жире.
Современные технологии позволяют получать натуральные и синтетические препараты красителей с заданными свойствами и стандартным содержанием основного красящего вещества, что обеспечивает их избирательное применение в производстве широкого спектра пищевых продуктов.
Для подкрашивания пищевых продуктов можно использовать как отдельные красители, таки их комбинированный состав, состоящий из нескольких красителей.
Основа натуральных красителей, как правило, — пигменты растений. Окраска происходит за счет каротиноидов, флавоноидов, бета- нина, рибофлавина, хлорофила и т.д. Натуральные красители не обладают токсичностью, однако для большинства из них установлены допустимые суточные дозы (ДСД). Для экстракта аннато установлена ДСД по каротиноидам или биоксину на уровне 0,065 мг на 1 кг массы тела, для экстракта из кожуры винограда — антоцианов — 2,5 мг/кг. ДСД аммониевого кармина составляет 5 мг/кг, куркумы и куркумина соответственно 2,5 и 0,1 мг/кг.
Идет активный поиск препаратов — красителей животного происхождения. Перспективным считают использование продуктов моря. В нашей стране разрешен красный краситель, полученный из криля, основа которого — каротиноиды. Он используется для окраски рыбных изделий и искусственной икры.
Интерес к натуральным пищевым красителям в последнее время значительно возрос, поскольку в них содержатся биологически активные, вкусовые и ароматические вещества, которые придают готовым продуктам не только привлекательный вид, но и естественный аромат, вкус и дополнительную пищевую ценность. Получен пищевой краситель из столовой свеклы, темно-вишневого цвета, со вкусом кисло-сладкого граната (ТУ 10-02 УзССР 02-91) и лепестков штокрозы (ТУ 18 УзССР 42-85). Разработан ряд красителей из желтой части древесины маклюры, тута, скумпии и корки плодов граната, которые по химической природе относятся к полифенольным соединениям. Они представляют собой желтый сыпучий порошок, хорошо растворимый в воде и спирте, могут быть использованы в производстве кондитерских изделий и безалкогольных напитков.
Неослабевающий интерес для потребителя представляет бета-ка- ротин, который наряду с питательными функциями играет роль стабильного красителя, делающего продукт более привлекательным и естественным. Его цветовой спектр варьируется от светло-желтого до оранжевого. Препараты бета-каротина могут быть природного или синтетического происхождения, представлять собой водо- или жирорастворимую субстанцию. Применяются при изготовлении как водо-, так и жиросодержащих продуктов. Количество добавляемого каротиноида зависит от вида продукта, желаемой цветовой гаммы и ее интенсивности.
Синтетические красители отличаются от натуральных более дешевой ценой, они менее чувствительны к жестким режимам технологической обработки, дают более яркие и легко воспроизводимые цвета.
Вместе с тем синтетические красители могут обладать токсическим действием на организм, поэтому более строго регламентируются по сравнению с натуральными. В нашей стране утвержден список разрешенных синтетических красителей, который постоянно дополняется и корректируется.
В зарубежной практике спектр их использования более широкий. В качестве заменителя нитрита применяется эритразин, ДСД которого составляет 1,25 мг на кг массы тела. Обращает внимание влияние этого красителя на активность сукцинатдегидрогеназы и проявление слабого мутагенного действия. Из других известных красителей можно выделить следующие препараты: амарант — ДСД равна 0,5 мг/кг; красный краситель — 2G, который, попадая в организм, превращается в дисульфокислоту и анилин с последующим образованием метгемоглобина; оранжевый-9 — высокие дозы приводят к гемолитической анемии; карамельные красители (жженый сахар) — их производство осуществляется с применением аммиака и солей аммония. В результате образуются азотсодержащие гетероциклические соединения, в частности 4-метил имидазол, обладающий токсическим действием. Временная ДСД для этих красителей составляет до 100 мг/кг массы тела. Производство карамельного красителя в нашей стране осуществляется без аммиака или солей аммония. Такой краситель используется при изготовлении кондитерских изделий, ликероводочных и безалкогольных напитков.
К пищевым красителям не относят пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом — фруктовые и овощные соки (пюре), кофе, какао, шафран, паприка и др., а также красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей продуктов (например для оболочки сыров и колбас, клеймения мяса, маркировки яиц, сыров и т.д.).
Действующий СанПиН регламентирует также другие гигиенические требования к применению пищевых красителей, которые необходимо учитывать при проведении товарной экспертизы (в скобках даны ссылки на соответствующие разделы СанПиН):
- • наличие группы пищевых продуктов, в которые добавление красителей допускается;
- • для отдельных видов пищевой продукции используются только определенные красители;
- • наличие определенных регламентов применения красителей в производстве пищевых продуктов;
Красители могут быть использованы не по назначению, в частности, для фальсификации пищевых продуктов:
- • для подкрашивания, не предусмотренного рецептурой и технологией;
- • с целью придания свойств, позволяющих имитировать повышенные показатели качества, в том числе пищевую ценность;
- • применение неразрешенных красителей, в том числе непищевых (для окрашивания оболочек, упаковки и т. п.).
В силу недостаточной изученности токсических свойств ряд красителей в нашей стране не имеют разрешения к применению, к ним относят: Е 127 — эритрозин; Е 154 — коричневый FK; Е 173 — алюминий, картамус, кроцин, кроцетин, зеаксантин, санталин, цитра- наксантин.
В группу запрещенных красителей входят: Е123 — амарант; Е 121 — цитрусовый красный 2.
Фиксаторы (стабилизаторы окраски). Предназначены для сохранения природной (естественной) окраски или замедления нежелательных изменений окраски в процессе производства и хранения пищевой продукции.
Наиболее частое практическое применение эта группа добавок находит для стабилизации красного окрашивания за счет соединений гемоглобина, зеленой окраски (хлорофилл) и предотвращения процессов побурения, имеющих ферментативный и неферментативный характер.
В качестве примера можно привести использование нитрита натрия в технологии мясных продуктов, где образующийся нитрозомиогло- бин обеспечивает необходимый товарный цвет, не изменяющийся при тепловой обработке и хранении. Показано, что аскорбиновая кислота и ниацин ускоряют процессы образования и стабилизации красного окрашивания колбасных изделий.
Для стабилизации заданной окраски растительных пищевых продуктов используют ионы меди моно-(орто-)фосфат натрия, смесь карбоната магния с фосфатом натрия (при термообработке овощей).
Ферментативное побурение можно предотвратить путем инактивации или разрушения ферментов, катализирующих этот процесс. С этой целью используют:
- • ингибиторы ферментов — аскорбиновую кислоту, диоксид серы, сульфиты;
- • фактор изменения кислотности пищевой системы;
- • связывание ионов металлов, выполняющих роль кофакторов в ферментативных реакциях. Это достигается путем перевода ионов в различные нереакционные формы (растворимые комплексы, хелатную форму др.) за счет введения таких стабилизаторов как лимонная кислота и ее соли, этилендиаминтетрауксусная и винная кислоты, различные полимерные фосфаты. Эти процессы получили название секвестирования (маскировки), а вышеуказанные стабилизаторы окраски — секвестрантов.
Неферментативное побурение предупрдеждается добавками, способными ингибировать реакции образования карбонильных полупродуктов и полимерных коричневых пигментов. Типичным примером является реакция Майяра, протекающая с участием редуцирующих сахаров и аминокислот. Наиболее эффективными стабилизаторами окраски этой группы являются диоксид серы, сернистая кислота и ее соли.
К стабилизаторам окраски предъявляются определенные гигиенические требования СанПиН 2.3.2.1078-01.
Отбеливатели. Предназначены для устранения нежелательной окраски продукта. Действие отбеливателей может осуществляться по двум направлениям:
- • как окислителей, путем выделения или активного кислорода, или хлора, которые, взаимодействуя с красящими веществами продукта, превращают их в неокрашенные соединения;
- • как восстановителей, реализуемых в реакциях замедления процессов ферментативного и неферментативного гидролиза.
В Российской Федерации разрешены 11 отбеливателей, область применения которых распространяется на зерновые и бобовые культуры, муку, крахмал, рыбопродукты, кишечное сырье, некоторые пищевые продукты (сыр «Проволон») и т.д.
В качестве примера можно привести их использование в хлебопекарном производстве, которое регламентируется технологическими инструкциями. Перечень применяемых отбеливателей представлен в табл. 6.1.
Таблица 6.1
Разрешенные отбеливатели_
Вещество для отбеливания | Продукт | Предельно допустимое количество, мг/кг |
Бромат калия Тиосульфит (гипосульфит) натрия Диамид угольной кислоты Переоксид кальция Цистеин | Мука Мука Опара Мука Мука |
|
Для устранения нежелательной окраски муки чаще всего используют гипосульфит (тиосульфит) натрия и бромат (бромноватокислый) калий.
Гипосульфит натрия является источником сернистого ангидрида, ДСД для которого составляет 0,7 мг на 1 кг массы тела. В связи с тем что сернистый ангидрид обладает способностью разрушать тиамин, не рекомендуется использование его в продуктах, служащих источником этого витамина.
Бромат калия. В процессе технологической обработки муки превращается в бромид калия. Последний входит в состав многих продуктов питания в качестве естественного компонента и поэтому нетоксичен даже при добавлении к муке в количестве 100 мг/кг.
Во многих странах используются такие окислители, как двуокись хлора, окислы азота, пероксиды бензоата и ацетона. В связи с разрушающим действием этих соединений на токоферолы, другие витамины определены границы допустимых концентраций вышеуказанных отбеливателей в муке и продуктах питания.
К числу отбеливателей, не разрешенных к применению в РФ, относят: INS925 хлор, INS 926 диоксид хлора, озон.
Источник
КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Безопасность и гигиена питания; Пищевые добавки
Экспертиза товаров
1 Вандер, М.Б. Криминалистическая экспертиза материалов, веществ, изделий [Текст] / М.Б. Вандер. – СПб: Питер, 2001. – 128 с.: ил. – (Серия: Библиотека криминалиста).
2 Вилкова, С.А. Товароведческие экспертизы: теория и практика [Текст]: учеб. пособие для вузов/ С.А. Вилкова; Поволжский коопер. ин-т Моск. ун-та потреб. кооп. – Энгельс: Поволжский коопер. ин-т, 1999. – 122 с
3 Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. – М.: Экспертное бюро, 1993. – 98 с.
4 Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. – СПб: Питер, 2003. – 160 с.: ил.
5 Додонкин, Ю.В. Таможенная экспертиза товаров [Текст]: учебник для вузов / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2003. – 272 с.
6 Жиряева, Е.В. Экспертиза в таможенном деле и международной торговле [Текст]: классификация, экспертиза, оценка / Е.В. Жиряева. – СПб: Питер, 2003. – 557 с.: ил.
7 Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст] / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – Изд. 2-е. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с.: ил.
8 Красовский, П.А. Товар и его экспертиза [Текст] / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. – 240 с.: ил.
9 Николаева, М.А. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 1998. – 288 с.
10 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – 448 с.
11 Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов [Текст]: учеб. пособие для вузов /В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, А.М. Попов; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с.: ил. – (Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
12 Райхман, Э.П. Экспертные методы в оценке качества товаров [Текст] / Э.П. Райхман, Г.Г. Азгальдов. – М.: Экономика, 1974. – 151 с.
13 Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов [Текст]: учеб. пособие для вузов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: Колос, 1994. – 192 с.: ил.
14 Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза [Текст]: учебник для вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунова; под ред. С.М. Самариной [и др.]. – Ростов-н/Д: Феникс, 2000. – 512 с.
15 Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров [Текст] / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. – М.: ПРИОР, 2000. – 272 с.
16 Экспертиза качества товаров [Текст] / М.Ф. Федоров, Е.Е. Задесенец, Е.И. Шипилов [и др.]. – М.: Экономика, 1984. – 208 с.
1 Безвредность пищевых продуктов [Текст]/ Г.Р. Робертс, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс [и др.]; под ред. Г.Р. Робертса; пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
2 Биологически активные добавки в питании человека [Текст].- Томск: Изд-во научно-технической литературы, 1999. – 294 с.
3 Булдаков, А.С. Пищевые добавки [Текст]: справочник /А.С. Булдаков. – Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: ДеЛи принт, 2001. – 436 с.
4 Воробьёва, Е.В. Санитария и гигиена в торговле [Текст]: учеб. пособие /Е.В. Воробьёва. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: экономика, 1982. – 64 с.
5 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст]: методические указания МУ 4.2.727-99.-М.: Фед. цен-р госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 24 с.
6 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствен-ного сырья и пищевых продуктов [Текст]: санитарные правила и нормы СаН ПиН 2.3.2.560-96. – М., [б.и.], 1997. – 269 с.
7 Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания [Текст]/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 1999. – 352 с.
8 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.: ил.
9 Доценко, В.А. Практическое рководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, обществен-ного питания и торгволи [Текст]: учеб. пособие / В.А. Доценко. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 496 с.
10 Дудкин, М.С. Новые продукты питания [Текст]: монография / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. – М.: Наука, 1998. – 304 с.: ил.
11 Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст]: практическое руководство по сан-эпид. надзору /В.В.Закревский. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 280 с.
12 Иванова, Т.Н. Профилактические продукты питания [Текст]: учеб. пособие / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко. – Орел: [б. и], 2000. – 164 с.
13 Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение [Текст]/ В.П.Исупов. – Спб.: ГИОРД, 2000 – 176 с.
14 Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста [Текст] / Г.И. Касьянов, А.А. Запорожский, С.Б. Юдина. – Ростов н/Д: МарТ, 2001. – 192 с.
15 Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. [Текст] / одобрена постан. Правительства Российской Федерации от 10 августа 1998, № 917. // Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Изд. 2-е, исправ. и доп. – М.: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. – С. 269-277.
16 Конышев, В.А. Ваше питание: полезно или опасно? [Текст] / В.А. Конышев. – М.: Экономика, 1996. – 157 с.
17 Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение [Текст]/ Э.Люк, М.Ягер; пер. с нем. – СПб.: ГИОРД, 1998. – 256 с.
18 Майкл, Рисман. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном [Текст]: монография / Майкл Рисман; пер. с нем. М.А. Новицкой [и др.]. – М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. – 489 с.
19 Майстренко, В.Н. Эколого-аналитический мониторинг супертокси-кантов [Текст] /В.Н. Майстеренко, Р.З. Хамитов, Г.К. Будяников. – М.: Химия, 1996. – 319 с.: ил.
20 Максимов, М.Т. Радиоактивные загрязнения и их измерение [Текст]: учеб. пособие / М.Т. Максимов, Г.О. Оджагов. – Изд. – 2-е, перераб. и доп. – М.: Энергоатомиздат, 1989. – 304 с.: ил.
21 Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – Изд. 2-е, стереотип. – М.: Академия; Мастерство, 2002. – 192 с.
22 Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена [Текст]: учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2000. – 192 с.
23 Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО; Академия, 1999. – 184 с.: ил.
24 Нормы радиационной безопасности (НРБ -96) [Текст]: гигиенические нормативы ГН 2.6.1.054 -96. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996. – 127 с. – (2.6.1. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность).
25 Овчарова, Т.П. Антибиотики в пищевой промышленности [Текст]/ Т.П. Овчарова, Н.М. Масленникова. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 104 с.
26 Окунева, Л.А. Гигиенические вопросы применения пестицидов [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Окунева. – М.: [б.и.], 1979. – 54 с.
27 Окунева, Л.А. Санитарный надзор за применением пестицидов и оста-точными количествами их в продуктах питания [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Окунева. – М.: [б.и.], 1985. – 28 с.
28 ОСТ 10-237-99 Ароматизаторы пищевые. Технические условия [Текст]. – Взамен ОСТ 18-103-84; введ. 2000-01.04.-М.: Минсельхозпрод России, 1999. – 48 с.
29 Параций, Я.Е. Постатейный комментарий к Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст]/ Я.Е Параций. – М.: Колос, 2001. – 160 с.
30 Пищевая химия [Текст]: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.: ил.
31 Покровский, А.А. Значение жира в питании здорового и больного человека [Текст]: справочник по диетологии / А.А. Покровский, М.М. Левачев. – М.: Медицина, 1981. – 250 с.
32 Попов, М.П. Учебно-методическое пособие по курсу: Пищевая Химия [Текст] / М.П. Попов, И.С. Витол, Г.М. Суслянок; Моск. госуд. ун-т пищ. производств. – М.: МГУПП, 2000. – 52 с.
33 Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических до-кументов на пищевые продукты [Текст]: методические указания МУК 2.3.2.971-00. – М.: Фед. центр госанэпиднадзора Минздрава России, 2000 – 20 с. – (Продовольственное сырье и пищевые продукты).
34 Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах [Текст] / Л. Росивал, Р. Энгст, А.Соколай; пер. с нем. Д.Б. Меламеда; под ред. А.Н. Зайцева [и др.]. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 264 с.
35 Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [Текст] /под ред. И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: Брандесс Медицина, 1998. – 342 с.
36 Рюбен, К. Антиоксиданты [Текст]/ К.Рюбен; пер. с англ. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. – 224 с.
37 Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли [Текст]. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 43 с.
38 Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки [Текст]: энциклопедия/ Л.А. Сарафанова. – Изд 2-е, испр. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 808 с.
39 Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок [Текст]: технические рекомендации / Л.А. Сарафанова. – Изд. 5-е. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 160 с.
40 Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок [Текст]: технические рекомендации /Л.А. Сарафанова.- Изд. 3-е, перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 1999. – 80 с.
41 Серегин, В.В. Продукты питания [Текст]: справочник для производ., потребит., врачей – диетол., товароведов /В.В.Серегин. – Минск: Беларусь, 2002. – 573 с.
42 Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания [Текст] / Н.А. Тихомирова. – М.: Франтэра, 2002. – 213 с.
43 Федеральный реестр биологически активных добавок к пище [Текст]. – Ч.1. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 88 с.
44 Федеральный реестр биологически активных добавок к пище [Текст]. – ч. 2. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. – 86 с.
45 Химия пищи [Текст]: учебник для вузов. В.2 кн. Кн.1. Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко [и др.]. – М.: Колос, 2000. – 384 с.: ил.
46 Цыганова, Т.Б. Пищевые красители для кондитерских изделий [Текст]/ Т.Б. Цыганова, Л.С. Кузнецова, М.Ю, Сиданова. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 120 с.
47 Шарковский, Е.К. Гигиена продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Е.К. Шарковский. – М.: Новое знание, 2003. – 263 с. – (Серия: Экономическое образование).
48 Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология [Текст] / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. – Одесса: Оптимум, 2000, 517 с.: ил.
49 Щелкунов, Л.Ф. Пища. Здоровье. Знаки зодиака [Текст] / Л.Ф. Щелкунов. – Одесса: Моряк, 2000. – 231 с.
50 Эйхлер, В. Яды в нашей пище [Текст]/ В.Эйхлер; пер. с нем. Г.И. Лойдиной [и др]; под ред. Б.Р. Стригановой. – М.: Мир, 1986. – 202 с.: ил.
51 Эмануэль, Н.М. Химия и пища [Текст] / Н.М. Эмануэль, Г.Е. Заиков. – М.: Наука, 1986. – 173 с.: ил. – (Серия: Наука и технический прогресс).
Основная литература
1 Должностные инструкции в торговле [Текст]: образцы, рекомендации по составлению. – М.: ПРИОР, 2001. – 176 с.
2 Донченко, Л.В. История основных пищевых продуктов. Введение в специальность [Текст]: учебник для вузов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 304 с.: ил.
3 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство; Высшая школа, 2001. – 264 с.
4 Исследование продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Бородина, А.И. Гримм, М.М. Данилов [и др.]; под ред. Ш.К. Чоговадзе. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1970. – 408 с.
5 Исследование продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев [и др.]. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.
6 Карташова, Л.В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / Л.В. Карташова; под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, 2004. – 320 с.
7 Коммерческое товароведение [Текст] учебник для студ. экон. специальностей / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев [и др.]. – Изд. 2-е. – М.: Дашков и К, 2001. – 620 с.
8 Красников, В.В. Люминесценция пищевых продуктов [Текст] / В.В. Красников, Е.И. Тимошкин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 264 с.: ил.
9 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: МарТ, 1999. -448 с.
10 Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО; Академия, 1998. – 272 с.: ил.
11 Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основанием микробиологии, санитарии и гигиены [Текст]: учеб. пособие / Л.С. Микулович. – Минск: Вышэйшая школа, 2002. – 429 с.: ил.
12 Правила по охране труда на торговых складах, базах и холодильниках [Текст]: утв. приказ. комитета Рос. Федерации по торговле № 44 от 28.06 1993 г. – СПб.: ДЕАН, 2001. – 176 с.
13 Правила торговли [Текст]: товарный справочник /сост. М.А. Николаева; ред. коллег. Ю.М. Чинякова [и др.] – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1996. – 255 с.
14 Рязанова, О.А. Товароведение продуктов детского питания [Текст]: учеб. пособие для вузов / О.А. Рязанова, М.А. Николаева. – М.: Омега – Л; Деловая литература, 2003. – 144 с.
15 Справочник по товароведению продовольственных товаров [Текст] / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева [и др.]; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2003 . – 608 с.: ил.
16 Технология розничной торговли [Текст]: учеб. пособие /Л.А. Брагин, И.Б. Стукалова, С.С. Шипилова [и др.]; под ред. Л.А. Брагина. – М.: Академия, 2004. – 128 с.
17 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.: ил. –(Серия: Учебники ХХI века).
18 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / В.А. Тимофеева. – Изд. 4-е, дополн. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 480 с.: ил.
19 Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.]. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 544 с. –(Серия: Высшее образование).
20 Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник для вузов /И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева [и др.]. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 424 с.
21 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: конспект лекций / авт. сост. Марина Бурова. – М.: ПРИОР, 2000. – 144 с.
22 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для торг. вузов /Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов [и др.]. – Изд. 2-е, перераб. – М.: Экономика, 1988. – 352 с.
23 Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. эконом. спец. вузов / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс [и др.]. – Минск: БГЭУ, 1998. – 484 с.
24 Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.
25 Химический состав пищевых продуктов [Текст]. В 2 кн. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
26 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. А.А.Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 228 с.
27 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. – М.: Легкая и пищевая промыш-ленность, 1984. – 328 с.
28 Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочные таблицы / под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 248 с.
29 Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник /под ред. И.М. Скурихина [и др.]. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
30 Хлебников, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров [Текст]: сборник ситуационных задач/ С.А. Страхова, Л.Д. Волкова, М.Н. Журавлева и [и др.]. – М.: Маркетинг; МУПК, 2001. 63 с.
Дополнительная литература
Дата добавления: 2014-12-26; Просмотров: 1393; Нарушение авторских прав?
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Рекомендуемые страницы:
Читайте также:
Источник