Телепередача о пищевых добавках

Михаил,  расскажите, как вы провели день на хлебозаводе?

Познавательно. Я узнал, что, чтобы приготовить триста нарезных батонов, нужно 100 килограммов муки, два килограмма соли, восемь литров сахарного раствора, 40 литров воды и три литра растительного масла. 

В программе мы разбираемся, какие пищевые добавки  опасны для здоровья, а какие даже могут быть полезны.  И на хлебозаводе я изучаю состав хлеба и ищу ответ на вопрос, какие улучшители вкуса используют на производстве и зачем. Мы  провели эксперимент на примере трех буханок хлеба.  В две из них, помимо основных ингредиентов – муки, дрожжей, воды, сахара и соли – добавили улучшители.  В одну – аскорбиновую кислоту, во вторую специальный хлебопекарный улучшитель. Ни та, ни другая добавка не вредны.

Давайте начнем с начала. Что означает маркировка «Е» в составе продуктов?
Есть мнение, что «Е» на этикетке  – это «какая-то химия».

Буква «Е» значит,  только то, что добавка одобрена к применению в Европе.  Пищевые добавки придают продуктам определённый аромат, цвет и позволяют дольше храниться.  На самом деле сложно найти натуральный продукт, не содержащий вещества из «Е-списка». В обычном свежем яблоке содержится около 30 веществ с индексом «Е». Пектин (Е440) присутствует практически во всех овощах и фруктах, бензойной кислотой (Е210) богаты брусника и клюква, Е163 — это свекольный сок. Даже наш организм способен вырабатывать номера Е.

Неужели?

А как выглядит производство мороженого? Место мечты?

На самом деле нет.Производство автоматизировано, и весь процесс  готовки происходит в закрытых резервуарах. Контролируют процесс на заводе люди в халатах, сидя за компьютерным центром.  Перед ними стоят десятки мониторов.  Мне это даже напомнило пульт управления полетами. Дело серьезное, в пик сезона завод выпускает до 200 тонн мороженого в сутки.

Как мороженое, фруктовый лед получается таким ярким?

Один из самых популярных натуральных красителей – бета-каротин (Е-160b),  делают из моркови. Отсюда оранжевый цвет. Мороженое красного цвета, в основном, получают с помощью экстракта свеклы  – Е-162.

Даже в синем мороженом нет ничего опасного. Его красят спирулиной – это обычная водоросль, в которой есть пигмент синий. Он не очень стойкий к  термической обработке, но в мороженом ведёт себя замечательно.

А какой краситель считается одним из самых дорогих?

Оказалось, что чипсы очень простой в производстве продукт. И до пищевых добавок практически нет. Например, в чипсах с солью ничего нет, кроме, собственно, соли, картофеля и растительного масла.

Но есть же более изысканные вкусы. О чем говорит надпись на упаковке «со вкусом куриных крылышек на гриле», например. 

Это известный во всем мире усилитель вкуса. В нем нет ничего страшного. Глутамат натрия – это нормальный компонент, присутствующий в любом продукте животного происхождения. Например, в белке говядины содержится 4-5 процентов глутамата натрия. Ну, в растительных белках – его содержание достигает 20 процентов. И заявления: «в моем продукте нет глутамата» по сути означает, что в продукте нет белка.

Смотрите передачу «Добавки» на YouTube канале «Науки.

Эксперты бьют тревогу: аллергия, ослабленный иммунитет и гастриты — так мы расплачиваемся за еду с консервантами и стабилизаторами! Ведь пищевые добавки мы едим на завтрак, обед и ужин. Мы боимся загадочных кодов «Е» на упаковках, но продолжаем покупать детям токсичные леденцы. Так можно ли обойтись без химии в продуктах, а главное — надо ли?
Что делает продукты на прилавках магазинов такими привлекательными и такими опасными? Как производители пищевых добавок – красителей, усилителей и ароматизаторов – зарабатывают миллиарды на нашем здоровье?

Вся правда о… бакалее (2019)

Пластиковый рис, бесполезная манка, пшено с камнями и овсянка, от которой никогда не станешь Геркулесом… Почему…

Вся правда о… ЗОЖ (2019)

Увлечение здоровым образом жизни больше напоминает помешательство! Даже заядлые тусовщики переходят из ночных…

Вся правда о… хлебе (2018)

Без хлеба многие не представляют себе ни завтрак, ни обед, ни ужин. Кого может оставить равнодушным хрустящая …

Вся правда о… рыбе (2018)

Здесь рыбы нет. Что происходит с дарами моря по пути до прилавка? Какого цвета на самом деле красная рыба? Кто мечет элитную икру? И где выращивают креветок-мутантов?

Вся правда о… фастфуде (2018)

Гамбургеры, газировка, молочные коктейли, картофель фри, пицца. Как фастфуд вредит нашему здоровью? Какая опасность…

Вся правда о… диетах (2018)

Известно, что избыточный вес – бич современности. Эпидемия ожирения охватила весь мир. Именно лишние килограммы…

Вся правда… о молоке (2018)

Россельхознадзор буквально завалили жалобами: покупатели приобретают молоко, но в пачках — обычная подкрашенная…

Вся правда (2019)

О чём бы писала жёлтая пресса, если бы она существовала в Советском Союзе? Но что бы попало на страницы “советского…

Вся правда… о воде (2018)

Редкая волшебная сказка обходится без воды — живой или мёртвой. Живую учёные так и не смогли синтезировать….

Вся правда о… мясе (2018)

Ароматный шашлык, соблазнительный стейк, наваристый гуляш… Мясо — пожалуй, главный ингредиент любой кухни мира….

Вся правда (2018)

О чём бы писала жёлтая пресса, если бы она существовала в Советском Союзе? Но что бы попало на страницы “советского…

Правда о мясе (2018)

Каждый год в мире на мясо выращивают и забивают 65 миллиардов животных. Почти треть поверхности Земли, свободной…

Вся клюква о России (2011)

Фильм о русских брендах, многие из которых – просто стереотипы о России. Как мы пытаемся их разрушить, но иногда…

Правда о лжи (2014)

Документальный фильм-эксперимент о природе лжи. Почему мы обманываем? Мы родились лжецами, или такими нас воспитало…

Правда о русской кухне (2015)

Вот за что не возьмись, все у нас не свое: самовар, например, говорят, что он русский, а оказывается, что его привез…