Текстура 500 пищевая добавка

По словам эксперта, существует лишь четыре ингредиента на букву Е, которые можно считать полезными.

В России продаются продукты с Е-добавками, давно запрещёнными в европейских странах или в США, рассказала Лайфу диетолог, эксперт “Роскачества” Марият Мухина. Она предоставила нашей редакции целый список таких веществ, и мы решили сделать из него удобную инфографику, которую можно было бы открыть и просмотреть прямо в магазине. Даже три инфографики: по консервантам, по красителям и по всему прочему. И везде указано, почему именно в западных странах от таких добавок отказались. Так что оставьте эту статью в закладках — в супермаркете пригодится. Значит, так: сначала красители. Остальное — ниже по тексту, прокрутите немножко.

Спрашивается: если они действительно такие вредные, почему же их не запрещают в России?

В России, со слов Марият Мухиной, запрещено лишь восемь “ешек”. Это:

Е-121 — “цитрусовый красный” краситель

Е-123 — краситель “красный аромат”

Е-128 — краситель “красный 2G”

Е-216 и Е-217 — консерванты

Е-240 — формальдегид

Е-924а и Е-924б — улучшители муки

При этом стоит понимать одну простую вещь: если эти Е-добавки нелегальны, это не значит, что их нигде нет.

А меж тем эти добавки могут нанести серьёзный вред организму, подчеркнула Мухина. К примеру, формальдегид Е-240 — вещество, которое используют при производстве пластмассы, красок, смол.

Эксперт подчеркнула, что в богатом спектре Е довольно много действительно натуральных веществ, но это вовсе не значит, что добавлять их куда-либо полезно.

Впрочем, действительно полезные для здоровья Е-добавки тоже существуют, признала диетолог. По её мнению, их четыре штуки. А именно:

Е-100

Е-300

Е-326

Е-440

И вот ещё один список на заметку. Оказывается, по цифрам, которые идут после Е, можно в большинстве случаев определить, что собой представляет добавка. И если видим в составе:

от Е-100 до Е-199 — это красители;

от Е-200 до Е-299 — это консерванты;

от Е-300 до Е-399 — это антиоксиданты;

от Е-400 до Е-499 — это стабилизаторы, эмульгаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители;

от Е-500 до Е-599 — это регуляторы Ph, против слёживания;

от Е-600 до Е-699 — это усилители вкуса, ароматизаторы;

от Е-700 до Е-799 — это антибиотики (“Так и знайте!” — подчеркнула эксперт “Роскачества”);

от Е-900 до Е-999 — это глазирующие агенты, улучшители хлеба, муки.

Вы, наверное, заметили, что промежуток от Е-800 до Е-899 пропущен. Как отметила диетолог, эти добавки “покрыты мраком”, то есть даже специалисты не могут однозначно определить, что это такое и для чего предназначается. То же самое относится к категории Е-1100–Е-1199. И вся трагедия в том, что уже было выше упомянуто: если категорически исключить всё, что здесь перечислено, из собственного рациона, в нём, похоже, практически ничего не останется. Так что нам с вами можно только выбирать из широкого ассортимента зол. Или переходить на натуральное хозяйство.

Изменение форм в молекулярной кухне происходит при помощи специальных ингредиентов. Данные ингредиенты в молекулярной кулинарии называются текстурами. Несмотря на названия с “химическим оттенком”, текстуры имеют природное и растительное происхождение. В нашем интернет-магазине Molecularmeal Вы можете выбрать текстуры для проведения всех техник молекулярной кулинарии. У нас самые доступные цены в Москве на текстуры высокого качества!
Текстуры можно приобрести в Москве самовывозом или с доставкой по России и Миру.

Полезные качественные текстуры для молекулярной кухни

Текстуры в молекулярной кухни применяются в различных целях:

• для загущения;

• создания желе;

• образования пены;

• впитывания жира;

• получения взрывного эффекта.

Каждая текстура обладает определенными свойствами и является безопасным, полезным веществом, которое насыщает организм нужными витаминами.

Текстуры для образования желе и сферификации

Агар-агар очень похож на желатин, только происхождение у него не животное, а растительное. Используется для приготовления спагетти и молекулярной икры.

Альгинат натрия, полученный из водорослей, также превращает продукты в желе, но делает это при низких температурах.

Лактат кальция – это кальциевая соль, которая применяется в сферификации, помогая создать шары с плотной мембраной.

Желатин известен каждому с детства. Добавляя в жидкость немного этой текстуры, можно получить вкусное и красивое желе.

Каппа Каррагинан помогает показывать в молекулярном шоу настоящее волшебство, так как благодаря этой текстуре жидкость превращается в желе, при нагревании тает, а потом вновь возвращается в предыдущее состояние.

Пектин НЭ применяется для приготовления желе зефира, мармелада, придавая этим блюдам желеобразную форму.

Сироп для приготовления икры – это еще одна вкусовая добавка, которая используется во время создания молекулярной икры.

Тапиока, полученная из корней растения Маниок – это ингредиент, используется для приготовления необычных напитков с разноцветными шариками.

Цитрат Натрия еще одна текстура, позволяющая регулировать уровень кислотности продуктов для последующей работы с ними.

Вкусовые текстуры

Взрывная карамель содержит углекислый газ, поэтому при попадании во влажную среду сахарная оболочка каждой песчинки тает, и человек чувствует, как у него во рту происходят маленькие вкусные взрывы.

Глутамат натрия является полезной аминокислотой, которая придает блюдам особый копченый или мясной привкус.

Глюкоза – это один из основных ингредиентов для сладких блюд, коктейлей, сиропов. В отличие от сахара она не такая сладкая, более полезная и быстро усваиваемая.

Глюкозный сироп – подвид текстуры глюкозы. Он представляет собой уже приготовленную субстанцию, которую можно добавлять в муссы, пенки, глазурь и различные соусы.

Мальтодекстрин вкусовая текстура, позволяющая добавлять необычные нотки в разные приправы, например, снег со вкусом малины или клубники для коктейля.

Изомальт – натуральный подсластитель, который широко используется в кондитерском деле, имеет сладкий вкус и не наносит вреда организму, в отличие от обычного сахара.

Текстуры для соединения несоединимого

Соевый лецитин – природный эмульгатор с помощью которого в молекулярной кухне смешивают жиры и воду. Используется для приготовления устойчевой пены.

Трансглютаминаза связывает между собой продукты, которые имеют самое разное происхождение, например, мясо и рыбу.

Загустители и другие полезные текстуры

Геллановая камедь легко растворяется в любой воде и применяется для приготовления, так называемого съедобного стекла.

Гуаровая Камедь имеет множество полезных свойств для организма, а также является природным загустителем, который позволяет превратить жидкость в пасту.

Еще один природный полезный загуститель – это Гуммиарабик. Он используется в разных муссах и желе, подходит для любых видов блюд.

Йота каррагинан добывается из красных водорослей и часто присутствует в детском питании. Он превращает жидкость в однородный вкусный гель.

Ксантановая камедь позволяет получить однородную субстанцию, которая не будет менять свое состояние при нагревании или заморозке. Создает съедобные гели.

Рибофлавин является очень полезным витамином, который помогает при:

• пониженном иммунитете;

• циррозе печени;

• диабете;

• заболевания желудка и кишечника.

Добавляется в коктейли, создавая яркое красивое свечение в неоновом свете.

Яичные белок и желток – ферментированная текстура для получения молекулярной пены.