Сроки хранения какого продукта не должны превышать 72 часов при температуре до 8 с

Сроки хранения пищевых продуктов – это период времени, в течение которого продукция сохраняет свойства, установленные в нормативной и / или технической документации, при соблюдении условий хранения, указанных в документации (может быть не окончательным).

Срок годности пищевых продуктов – это ограниченный период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать обычно предъявляемым к ней требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям, в том числе по пищевой ценности и требованиям к допустимому содержанию химические вещества, биологические вещества и их соединения, микроорганизмы и другие биологические организмы, представляющие опасность для здоровья человека, а также соответствующие критериям функционального назначения.

Скоропортящиеся продукты – это продукты питания, для которых требуются особые температуры и / или другие режимы и правила для поддержания качества и безопасности, без которых они претерпевают необратимые изменения, приводящие к повреждению или ухудшению здоровья потребителей. Скоропортящиеся продукты включают переработанные продукты из мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и других рыбных продуктов, кроме рыбы; сливочные кондитерские изделия на основе муки с массовой долей влаги более 13%; отделочные кремы и полуфабрикаты, в том числе на основе растительных масел; напитки; продукты переработки растений; жирные и жиросодержащие продукты, в том числе майонез, маргарин; Замороженные и полуфабрикаты готовые блюда; всевозможные пресервы; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты – продукты, которые нельзя хранить без холода и предназначенные для краткосрочной продажи: молоко, сливки пастеризованные; замороженные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, всех продуктов и блюд общественного питания; свежевыжатые соки; сливочные кондитерские изделия, изготовленные вручную; скоропортящиеся продукты в открытых упаковках во время продажи.

К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не требующие условий хранения при определенных температурах с соблюдением других установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с влажностью менее 13%; незавершенные хлебобулочные изделия, кондитерские изделия на сахарной основе, пищевые концентраты.

72 часа

Торты и пирожные без отделки кремом, с белковым кремом или фруктовой отделкой

48 часов

Мясо жареное, тушки уток и цыплят запеченые, мясо птицы и кроликов жареное, рыба всех видов печеная

36 часов

Торты и пирожные со сливочным кремом, в том числе пирожное “Картошка ”, рыба всех видов жареная

24 часа

Мясо отварное, тушеное мясо, печень жареная, отварная птица, рыба, свелка и морковь, яйца вареные

18 часов

Субпродукты мясные отварные -язык, почки, запеканки капустная, морковная, овощная, картофель отварной

12 часов

Салат (мясной, столичный, рыбный) без заправки, раки и креветки вареные, котлеты, студни из мяса и мясо заливное

6 часов

Торты и пирожные с заварным кремом или кремом из взбитых сливок

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С в холодильнике по СанПин 2.3.2.1324-03

Пищевые продукты, наименованиеСроки хранения продуктовЧасов/суток

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки

Полуфабрикаты мясные бескостные1. Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки2сутокполуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке36часов2. Полуфабрикаты мелкокусковые: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй)36часовполуфабрикаты мелкокусковые маринованные, с соусами24часа3. Полуфабрикаты мясные рубленые: формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки)24часакомбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка)24часа4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями24часавырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания12часов5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)36часов 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги)24часаПолуфабрикаты из мяса птицы сроки хранения7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки)2сутокмясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные24часа8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее18часов 9. Фарш куриный12часов10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы24часа11. Наборы для студня, рагу, суповой12часов Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд)24часа 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное)36часов14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.)24часа 15. Блюда из мяса 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги24часа 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая24часа 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы12часов19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные24часа20. Паштеты из печени и/или мяса24часаКулинарные изделия из мяса птицы21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные3суток22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные2суток23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром12часов24. Пельмени, пироги из мяса птицы24часа 25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т. ч. ассорти с мясом убойных животных12часов 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов24часа27. Яйца вареные36часовКолбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: высшего и первого сорта3сутоквторого сорта2суток29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов10сутокпервого сорта8сутоквторого сорта7суток30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу3суток31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках7суток32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы5суток33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)3суток34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы5суток35. Колбасы ливерные, кровяные2суток36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов2суток37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): высшего сорта3сутокпервого сорта2суток38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы5суток

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них их сроки хранения

Полуфабрикаты рыбные39. Рыба всех наименований охлажденная2суток при темпер. 0—(-2) °С40. Филе рыбное24часа при темпер. 0—(-2) °С41. Рыба специальной разделки24часа при темпер. -2 до +2 °С42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т. ч. с мучным компонентом24часа при темпер. -2 до +2 °С43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные12часовКулинарные изделия из рыбы с термической обработкой44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченая, фаршированная36часов 45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги24часа 46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения2суток47. Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски24часа 48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная)24часа Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты)24часа50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки12часов51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.24часа 52. Масло икорное, крилевое и др.24часа53. Раки и креветки вареные12часов54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.)2сутокКулинарные икорные продукты55. Кулинарные изделия с термической обработкой2суток56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания12часов при темпер. от -2 до +2°С57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре2суток

Сроки хранения молока и молочных продуктов, сыров

58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные: в потребительской таре36часовво флягах и цистернах36часов59. Молоко топленое5суток60. Жидкие кисло-молочные продукты*3суток61. Жидкие кисло-молочные продукты, обогащенные бифидобактериями3суток62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока2суток63. Ряженка3суток64. Сметана и продукты на ее основе3суток65. Творог и творожные изделия3суток66. Творог и творожные изделия термически обработанные5суток67. Продукты пастообразные молочные белковые3суток68. Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги24часа69. Запеканки, пудинги из творога2суток70. Сыр домашний3суток71.Сыры сливочные5суток72. Сыры мягкие и рассольные без созревания5суток73. Масло сырное2суток

Продукция детских молочных кухонь

74. Кисломолочные продукты: 74.1.Кефир: кефир в бутылках36часовкефир в полимерной таре3сутокдругие кисломолочные продукты36часов 75. Творог детский36часов 76. Творожные изделия24часа77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное): в бутылках2сутокв герметичной таре10суток78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе36часов

Сроки хранения овощных продуктов

Полуфабрикаты из овощей и зелени79. Картофель сырой очищенный сульфитированный2суток80. Капуста свежая зачищенная12часов81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные24часа82. Редис, редька обработанные, нарезанные12часов83. Петрушка, сельдерей обработанные24часа84. Лук зеленый обработанный18часов85. Укроп обработанный18часовКулинарные изделия86. Салаты из сырых овощей и фруктов: без заправки18часов с заправками (майонез, соусы)12часов87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц, и т. д.: без заправки18часов с заправками (майонез, соусы)6часов 88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей36часов89. Салаты и винегреты из вареных овощей: без заправки и добавления соленых овощей18часов с заправками (майонез, соусы)12часов 90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей24часа91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: салаты без заправки18часовсалаты с заправками (майонез, соусы)12часов 92. Гарниры: рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное12часов овощи тушеные18часовкартофель отварной, жареный18часов93. Соусы и заправки для вторых блюд2суток

Кондитерские и хлебобулочные изделия

Полуфабрикаты тестовые94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий9часов95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий24часа96. Тесто песочное для тортов и пирожных36часов Кулинарные изделия97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом24часас повидлом и фруктовыми начинками24часа98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками]24часа99. Биточки (котлеты) манные, пшенные18часов Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки100. Торты и пирожные: торт без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной3сутокпирожное «Картошка»36часов торт с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожносливочной начинкой18часов101. Рулеты бисквитные: рулет с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком36часоврулет с творогом24часа102. Желе, муссы24часа103. Кремы24часа104. Сливки взбитые6часов105. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный2сутокквас «Московский»3суток106. Соки из фруктов и овощей свежеотжатые2суток

Вы накрыли великолепный ужин вечером 31 декабря. Что дальше делать с едой, если к утру съели не все? Сколько еда может храниться в холодильнике?

Новогоднее блюдоСрок годностиКомментарийСеледка под шубой12 часовдоесть 1 января до обедаЖареное мясо (свинина, говядина)36 часовдоесть до обеда 2 январяХолодец12 часовдоесть утром 1 январяКопченая курица72 часадоесть до вечера 3 январяГорячее из птицы48 часовдоесть 2 января до ужинаРыба (жареная, тушеная, печеная)36 часовдоесть до обеда 2 январяЗаливная рыба24 часадоесть 1 января до ужинаСалаты (ливье, винегрете) заправленные соусом12 часовдоесть 1 января до обедаСалаты (ливье, винегрете) не заправленные соусом18 часовдоесть 1 января до ужинаКотлеты, плов, паштет24 часадоесть 1 январяИкра красная (во вскрытой банке)5 сутокдоесть до вечера 5 январяСоленья (в открытой банке)36 часовдоесть до обеда 3 январяВторое блюда из мяса с овощями18 часовдоесть 1 января до ужинаСоленая рыбы (красная, селедка)48 часовдоесть до вечера 2 январяСОК (во вскрытой упаковке)48 часовдопить до вечера 2 январяТОРТ (разрезаный)18 часовдоесть 1 января до ужина

Основной иточник информации: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324—03

Источник

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.