Список пищевых добавок е с расшифровкой скачать

Список пищевых добавок е с расшифровкой скачать thumbnail

Список пищевых добавок е с расшифровкой скачать

Производство пищевых продуктов и трансграничная торговля требует систематизации веществ, используемых в процессе изготовления. Чтобы отделить вредные пищевые добавки от нейтральных и полезных, необходимо изучить их свойства.

Список пищевых добавок е с расшифровкой скачать

Общая характеристика Е добавок

Пищевые добавки классифицируются по свойствам:

  • е100-182 добавляют для окраски смеси;
  • е200-299 используются для сохранения свежести продукта;
  • е300-399 – антиокислители;
  • е400-499 – эмульгаторы;
  • е500-599 – применяются для корректировки кислотности;
  • е600-699 усиливают вкус или запах;
  • е700-899 – запасные значения;
  • е900 – вещества, имеющие индивидуальные свойства (например, е950 – подсластитель).

Также пищевые добавки классифицируют по воздействию на человека:

  • полезные;
  • безвредные или нейтральные;
  • вредные вещества.

Список пищевых добавок е с расшифровкой скачать

Влияние пищевых Е ингредиентов на организм

В продуктах питания постоянно используются пищевые добавки. В домашних условиях люди используют уксус, лимонную кислоту, соду и т.д. При промышленном производстве также требуется улучшать свойства конечного продукта. Например, консерванты Е позволяют сохранять еду свежей в несколько раз дольше, чем это возможно в естественных условиях.

Чтобы узнать все о Е добавке, учёные проводят многочисленные тесты. Безопасные вещества допускаются к использованию.

Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов. Они запрещаются к применению.

Таблица-каталог наиболее часто используемых пищевых добавок

Полная таблица Е слишком велика. В перечень входят тысячи наименований веществ. Поэтому далее приводится описание наиболее распространённых в пищевой промышленности веществ.

Полезные пищевые добавки

Наименование добавки в «е» спискеОписаниеИспользованиеВлияние на организм человека
е100Пищевая добавка производится из куркумы и других растений семейства имбирных.Куркумин применяется для окрашивания растительных и животных продуктов. Используется в некоторых биодобавках.Исследователи указывают, что куркумин не оказывает выраженного воздействия на человека. В определённых концентрациях вызывает гибель раковых клеток без негативного влияния на здоровые ткани.
е129Краситель, изготавливается из каменноугольной смолы.Придаёт продуктам красный оттенок.Исследования на радужной форели показали, что применение е129 снижает риск возникновения рака желудка на 40%.
е296Малоновая или яблочная кислота. Получается синтетическим путём в ходе реакции восстановления винной кислоты.е296 используется для усиления вкуса. Встречается в конфетах и других кондитерских изделиях, при приготовлении которых используются искусственные ароматизаторы.е296 безвредна для организма. Яблочная кислота улучшает тонус организма.
е306Смесь токоферолов. Синтезируется из растительного сырья.Антиоксидант, препятствует окислению некоторых веществ, например, витамина А. Используется в десертах, мясных пирогах, молочных продуктах.е306 связывает свободные радикалы в организме, не давая им взаимодействовать с тканями клеток. В результате уменьшается риск возникновения онкозаболеваний, повышается иммунитет.
е401Натриевая соль альгиновой кислоты.е401 используется как стабилизатор и загуститель в соусах, желе, джемах и других смесях. Составы сохраняют однородность и вязкость.Не зафиксировано вредного влияния добавки е401 на человека. В больших дозах может связывать радионуклиды и тяжёлые металлы, выводя их из организма.
е407Каррагенан. Изготавливается из красных водорослей. Загуститель.Вещество образует гель. При производстве мороженного, молочных продуктов, кондитерских изделий каррагенан помогает сделать массу однородной.Обладает небольшим противовирусным эффектом, антикоагулянт. Облегчает симптомы язвенной болезни желудка.
е414Гуммиарабик. Обработанная смола деревьев класса акациевых.Применяется при производстве печенья, конфет, безалкогольных напитков, пастилы, глазури для предотвращения образования комков, пены, засахаривания.Добавка е414 не вызывает аллергические реакции, выводит из организма тяжёлые металлы.

Относительно безвредные и нейтральные пищевые добавки

Многие вещества, используемые в пищевой промышленности, не имеют ярко выраженного негативного эффекта. Часто используемые представлены в следующей таблице пищевых добавок.

Наименование добавкиОписаниеИспользованиеВлияние на организм человека
е 104Синтетический краситель жёлтого цвета.е 104 добавляют в напитки, леденцы, бакалею и другие товары для окрашивания.В 2007 году в Британии исследователи установили, что употребление данного красителя может вызывать гиперактивность у детей. Позднее доказательная база влияния е 104 на поведения была признана слабой.
е120Кармин. Производится из жуков кошенелей.В пищевой промышленности используется для окрашивания в красный цвет. Обычно в колбасах и сосисках.Не зафиксировано положительных или отрицательных реакций организма на данное вещество.
е133Краситель, получаемый из каменноугольной смолы.Вещество в комбинации с другими соединениями придаёт напиткам, мороженному, десертам зелёный цвет.Добавка е133 может вызвать аллергическую реакцию у людей с непереносимостью аспирина.
е150аСахарный колер. Эмульгатор, получается при нагревании и разложении сахара.Эмульгатор и краситель коричневого цвета. Используется при изготовлении алкогольных напитков, десертов.Е150а полностью безопасен для здоровья. При чрезмерном употреблении продуктов с ним возможно расстройство ЖКТ.
е160Каротин. Получают из моркови, кукурузы, пальмового масла.Жёлто-оранжевый краситель. Обычно добавляют в молочные продукты (сыр, йогурт и др), майонез, хлебобулочные изделия.Вещество не оказывает вредного влияния на организм в дозах, используемых для окрашивания продуктов питания. В больших концентрациях применяется в медицине для лечения заболеваний органов зрения.
е262Натриевая соль уксусной кислоты. Можно получить в домашних условиях при гашении соды уксусом.Консервант. Препятствует размножению бактерий.Сильный аллерген, может затруднять работу почек. Вещество входит в состав клеточной цитоплазмы, поэтому активная реакция наступает у незначительного количества людей.
е316Изоаскорбат натрия. Получается из свёклы, кукурузы, сахарного тростника.Антиоксидант. Защищает от окисления и изменения цвета мясные и рыбные продукты. Применяют в хлебном и кондитерском производстве.По е 316 указывается, что организм здорового человека нейтрально её переносит.
е321Ионол. Получается в ходе реакции паракрезола с изобутиленом.Добавляется в качестве антиоксиданта в каши, мюсли, гранолы, масла и другие продукты для уменьшения скорости самоокисления веществ.Некоторые страны признали добавку е321 канцерогенной, но точных доказательств не было представлено.
е331Пищевая добавка получается при взаимодействии лимонной кислоты и натриевой соли. Техническое название – цитат натрия.Антиоксидант с кислым вкусом. Добавляется в напитки, пастилу, суфле и иные продукты для замедления процесса самоокисления.Химическое соединение образуется естественным путём в организме любого человека. Не вызывает аллергию, иные негативные реакции.
е 341Фосфат кальция. Получают при взаимодействии ортофосфорной кислоты и известкового молока.Стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски. Добавляется в производстве хлебобулочных изделий, напитков, сухих завтраков, сухого молока и т.д.Добавка не входит в перечень запрещенных в России и странах ЕС. Не оказывает позитивного или негативного влияния на человека.
е470Группа веществ: магниевые, кальциевые, аммониевые соли олеиновой, пальмитиновой, миристиновой и стеариновой кислот.Стабилизатор и эмульгатор. Препятствует комкованию и слёживанию. Е470 используют при производстве порошковых супов, сахарной пудры и др.Добавка е470 не имеет вредных для человека свойств.
е471Пищевая добавка образуется при расщеплении жиров.Соединение может заменять животные жиры в майонезе, маргарине, мороженом, йогурте и т.д.Вещество нейтрально. По химическому составу близко к животному жиру, поэтому без последствий перерабатывается организмом.
е472Код обозначает группу эфиров жирных кислот.Эмульгатор и загуститель. Добавка используется для изготовления шоколада, колбас, соусов, печенья и т.д.Нет подтверждённых данных о вредных или полезных свойствах е472.
е474еСмешанные эфиры глицерина.е474е применяется для пластификации теста. Используется при приготовлении хлебобулочных изделии, в производстве макарон и т.д.Добавка е474е безопасна, разрешена во многих государствах мира.
е 475Полиглицерид, получается при синтезе глицерина с алифатическими карбоновыми кислотами.Эмульгатор и стабилизатор. Повышает вязкость продукта. Встречается в десертах и сладостях.По е 475 были проведены многочисленные исследования. Пользы или вреда для человека не несёт.
е476Лецитин растительного происхождения.Эмульгатор, используется при приготовлении шоколада и других кондитерских изделий.Безвредна.
е503Образуется в ходе нагревания аммония хлористого и его реакции с водой и углекислым газом.Эмульгатор. е503 применяется в печенье, тортах и других продуктах.е503 может быть опасна только в исходном состоянии. В продуктах питания вреда человеку не несёт.
е6355-рибонуклеотиды натрия.Добавка е635 усиливает вкус и запах. Добавляется в чипсы, сухарики и другие снэки.Опасность добавки е635 для человека не установлена.
е1414Это загуститель, получаемый из зёрен растений, луковиц, семян, стеблей. Модифицированный крахмал.Добавку е1414 используют при консервировании рыбы, детского питания, йогуртов и других продуктов в качестве загустителя и стабилизатора консистенции.Вещество е1414 лишь частично усваивается организмом, опасная для человека концентрация не установлена. Подобные эффекты возможны только при индивидуальных аллергических реакциях.
е1442Модифицированный крахмал.Эмульгатор, используется при приготовлении молочных продуктов.Опасность е 1442 не подтверждена.
е1450Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты.Придаёт однородность продукту. Добавляется в напитки, сыры, соусы и т.д.е1450 без последствий перерабатывается организмом.
е551Диоксид кремния.Применяется в порошковых продуктах и сухих смесях как вещество против слёживания.Отсутствует.
Читайте также:  Комплексная пищевая добавка сдоба

Вредные пищевые добавки

Вредные е добавки, негативное влияние которых на человека подтверждено, запрещаются к использованию. В данной таблице представлены пищевые е добавки, негативное влияние которых не подтверждено окончательно.

Наименование добавкиОписаниеИспользованиеВлияние на организм человека
е250Добавка получается из

По составу это нитрит натрия.

Встречается в мясных продуктах. Консервант, способствует фиксации цвета.В больших дозах вызывает снижение тонуса мышц, способствует развитию ХОБЛ и онкологических заболеваний.
е466Карбоксиметилцеллюлоза.Загуститель. Используется при изготовлении мороженого, творожных изделий, десертов, желе.Ряд исследований по е 466 указывает, что вещество повышает уровень холестерина в крови, может вызывать развитие опухолей у животных. Точных данных по воздействию на человека нет.
е492Сорбитан тристеарат. Получается из продуктов животного происхождения.Стабилизатор.е492 добавляется в молоко, сливки, начинки кондитерских изделий, жевательные резинки и т.д.При превышении дозы в 25мг на кг массы тела возможна задержка роста, увеличение печени.
е 627Двунатриевый гуанилат.Консервант, применяется в колбасах, консервированных овощах, чипсах и т.д.Не рекомендуется астматикам, детям до 12 лет и больным подагрой.
е1520Пропиленгликоль (спирт).Е1520 используется при заморозке ягод, мяса как хладагент.В больших количествах может вызывать дерматит, токсичен для нервной и иммунной систем.

Самые опасные добавки запрещены законом к использованию при приготовлении продуктов питания. Встретить товары с ними в свободной продаже нельзя.

Вредные пищевые добавки оказывают влияние на организм только при длительном употреблении в больших количествах. В результатах исследований речь идёт о повышении риска возникновения определённого заболевания, а не указание на то, что такие пищевые добавки точно приводят к определённому недугу.

Всё о Е знать невозможно. Человеку, не имеющему противопоказаний по употреблению определённых веществ, нет необходимости внимательно изучать химический состав каждого продукта.

Читайте также:  Перспективные пищевые добавки в пищевом производстве

Граждане, желая исключить вредные добавки из рациона, забывают об иных факторах, негативно сказывающихся на здоровье: курении, употреблении алкоголя, стрессах, недостатке сна и т.д.

Источник


№ТипНазваниеКомментарийСтатус в РФТехнологические функции
E100КрасительКуркумины: куркумин (натуральный краситель из Curcuma longa и других видов); турмерик (порошок корневища куркумы)При использовании в больших количествах вызывает желчные камни, желтуху, острые желчные колики, заболевания печениРазрешёнКраситель
E101КрасительРибофлавины: рибофлавин (витамин B2); рибофлавин-5′-фосфат натрияРазрешёнКраситель
E102КрасительТартразинВозможно, канцероген; опухоль щитовидной железы, приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, ринит, изменение восприятия и поведения, мигрень, бронхоспазм, затуманенное зрение, гиперактивность, бессонница, кошмарные сновидения; запрещён в Норвегии, Австрии и Финляндии, огранично использование в ГерманииРазрешёнКраситель
E103КрасительАлканет, алканнинЗапрещён в Европе с 1977 года; запрещён в России с 1 августа 2008 годаЗапрещёнКраситель
E104КрасительЖёлтый хинолиновый WSПриступы астмы, аллергические реакции, крапивница, дерматит, экзема, гиперактивность, бессонница; запрещён в США, Норвегии и ЯпонииРазрешёнКраситель
E105КрасительЖёлтый прочный AB, жёлтый кислотный GЗапрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E106КрасительРибофлавин-5′-фосфат натрияВ некоторых странах зарегистрирован под номером E101iiРазрешёнКраситель
E107КрасительЖёлтый 2G, жёлтый прочный, лизаминПриступы астмы, аллергические реакции, крапивница, экзема, гиперактивность, бессонница; запрещён в Австрии, Австралии и Новой Зеландии, Европейском Союзе и США; запрещён в России с 1 августа 2008 годаЗапрещёнКраситель
E108Краситель
E109Краситель
E110КрасительЖёлтый «солнечный закат» FCF, жёлтый сансет FCF, жёлто-оранжевый SОпухоль почек, аллергические реакции, крапивница, ринит, ангиоэдема (отёк подкожных тканей), боли в животе, тошнота, рвота, потеря вкуса, расширение кровеносных сосудов, замедление роста, потеря веса, гиперактивность; запрещён в Норвегии, Финляндии и ВеликобританииРазрешёнКраситель
E111КрасительОранжевый GGNКанцероген; запрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E112Краситель
E113Краситель
E114Краситель
E115Краситель
E116Краситель
E117Краситель
E118Краситель
E119Краситель
E120КрасительКармины, кошениль, карминовая кислотаПриступы астмы, аллергические реакции, анафилактический шок, крапивница, гиперактивность, бессонница; получают из вида насекомых Coccus cacti (155 насекомых на 1 г); не использовать в питании для беременных и кормящих матерейРазрешёнКраситель
E121КрасительЦитрусовый красный 2Канцероген; заболевания системы кровообращения; запрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E122КрасительАзорубин, кармуазинАллергические реакции, крапивница, отёк, гиперактивность, бессонница; негативно влияет на пищеварительные энзимы; запрещён в Швеции, США, Австрии, Японии и НорвегииРазрешёнКраситель
E123КрасительАмарант, красный нафтол S, бордо SКанцероген; смерть плода, пороки развития у плода, приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, экзема, гиперактивность, бессонница; запрещёнЗапрещёнКраситель
E124КрасительПонсо 4R, пунцовый 4R, кошенилевый красный A, алый блестящий 4RКанцероген; приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, боли в груди, гиперактивность, бессонница; запрещён в США, Канаде и Норвегии, ограничено использование в ШвецииРазрешёнКраситель
E125КрасительПунцовый SX, алый GNКанцероген; запрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E126КрасительПунцовый 6RКанцероген; аллергические реакции; запрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E127КрасительЭритрозин B, эритрозин BSКанцероген; гиперактивность или рак щитовидной железы, приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, гиперактивность, фотосенсибилизация; запрещён в Норвегии и СШАЗапрещёнКраситель
E128КрасительКрасный 2G, азогеранинКанцероген, содержит анилин, являющийся генотоксичным соединением; приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, анемия, гиперактивность, бессонница; запрещён в Австралии и Новой Зеландии, Австрии, Бельгии, Дании, Германии, Японии, Швейцарии, Новой Зеландии, США и других странах, кроме ВеликобританииЗапрещёнКраситель
E129КрасительКрасный очаровательный ACКанцероген; лимфома (опухоль лимфатических узлов), гиперактивность; запрещён в Дании, Бельгии, Франции, Германии, Швейцарии, Швеции, Австрии, Японии и НорвегииРазрешёнКраситель
E130КрасительСиний индантрен FF, синий солантрен RS, манаскорубинОчень токсичен; запрещён в Европе с 1977 годаЗапрещёнКраситель
E131КрасительСиний патентованный VКанцероген; судороги, шок, затрудненное дыхание, аллергические реакции, дерматит, тошнота, пониженное артериальное давление; запрещён в Австралии и Новой Зеландии, США, Японии и НорвегииРазрешёнКраситель
E132КрасительИндиготин, индигокармин, синий кислотный WКанцероген; аллергические реакции, крапивница, тошнота, рвота, затруднённое дыхание, повышенное артериальное давление, гиперактивность; запрещён в НорвегииРазрешёнКраситель
E133КрасительСиний блестящий FCF, синий нептуновый WFКанцероген; приступы астмы, крапивница, гиперактивность, бессонница; запрещён в Бельгии, Франции, Германии, Греции, Испании, Швейцарии, Швеции, Австрии, Норвегии и ВеликобританииРазрешёнКраситель
E134Краситель
E135Краситель
E136Краситель
E137Краситель
E138Краситель
E139Краситель
E140КрасительХлорофиллы и хлорофиллины: хлорофиллы; хлорофиллиныРазрешёнКраситель
E141КрасительМедные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов и их соли Na и K: медные комплексы хлорофиллов; медные комплексы хлорофиллинов и их соли Na и KПриступы астмы, аллергические реакции, крапивницаРазрешёнКраситель
E142КрасительЗелёный S, зелёный пищевой S, зелёный кислотный блестящий BS, зелёный для шерсти WS, зелёный лизаминовыйКанцероген; приступы астмы, аллергические реакции, крапивница, гиперактивность, бессонница; запрещён в Швеции, США, Канаде, Финляндии, Японии и НорвегииРазрешёнКраситель
E143КрасительЗелёный прочный FCFКанцероген; заболевания центральной нервной системыРазрешёнКраситель

Источник