Состав комплексной пищевой добавки баксолан

За 80–летнюю историю любимая народом «Докторская» изменилась до неузнаваемости. «Комсомолка» проанализировала, как менялись ГОСТы, чтобы выяснить, что осталось рязанцам от прежней колбасы.

Век консервантов и ароматизаторов

В 30–е годы прошлого столетия создатели «Докторской» хотели поправить здоровье нации полезной и питательной колбаской. Оправдывая свое название, колбаса предназначалась в качестве лечебного питания, подорвавшим здоровье в Гражданской войне. Технологию ее изготовления разработал ВНИИ мясной промышленности в 1936 году, а через два года рецепт появился в альбоме Пищепромиздата. До введения ГОСТов этот документ считался регламентирующим и обязательным в отрасли. Рецептура первой «Докторской» была следующая: на 100 кг продукта добавляли 15 кг говядины высшего сорта, 60 кг нежирной и 25 кг жирной свинины. В качестве консерванта добавляли селитру.

Первый ГОСТ на вареную колбасу вышел в 1946 году. ГОСТ 3324–46 «Колбасы вареные. Технические условия» копировал рецептуру из альбома Пищепромиздата с одним нюансом – на смену 30 гр селитры на 100 кг фарша предлагалось добавлять 3 грамма нитрита в растворе. Итого допускалось не более 20 мг нитритов на 100 граммов продукта. Также в рецепт входило 2,5 кг соли, 100 граммов сахара, мускатный орех или кардамон. И все! Запечатывать колбасу предлагалось в натуральные оболочки – свиные и говяжьи пузыри.

Следующей вехой в истории «Докторской» стал ГОСТ 1979 года. В рецепте увеличили количество говядины высшего сорта до 25 кг, а свинину решили добавлять полужирную в размере 70 кг. Также в рецептуру включили яйца или меланж, сухое молоко. Допустимую дозу нитрита натрия увеличили до 7,1 грамма. Стали допускать использование искусственных оболочек.

С переходом в новое государство ГОСТ на «Докторскую» вновь претерпел изменения. В 90–е при выработке вареных колбас стали применять пищевые фосфаты, аскорбиновую кислоту, коптильные препараты. Вместо яиц стали допускать использование яичного порошка. Также ГОСТ стал разрешать использовать вместе с говядиной белковый стабилизатор и добавлять до 5 % говяжьей, свиной или бараньей массы, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки. Жилованную говядину разрешили заменять до 50 % буйволятиной и мясом яков.

В 2003 году произошел переломный момент в госстандарте «Докторской» – исчезла четкая рецептура с процентным содержанием компонентов. Вместо конкретного содержания сырья в ГОСТе указана массовая доля белка (13 %), жира и влаги.

В ГОСТ Р 52196–2003 просто перечисляется допустимое сырье: говядина, телятина, свинина, котлетное мясо из говядины и свинины, баранина, буйволятина, мясо яков… Также допускается применение блоков из жилованного мяса и замороженных субпродуктов (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной, шкурки свиной). В перечень допустимого сырья включены обработанные мясные субпродукты (говяжьи и свиные языки, мясная обрезь, свиная шкурка). Разрешено использование жира–сырца, шпика и его обрезков. Стандарт говорит о применении определенной посолочной смеси для производства мясопродуктов – «НИСО».

В этом стандарте впервые при производстве «Докторской» разрешено добавлять глутамат натрия, лактат натрия или лактат калия, натрий углекислый, натрий двууг–лекислый, натрий фосфорнокислый. Вообще стандарт изобилует «страшными» названиями – натрия триполифосфат, натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный, натрия триполифосфат… Словом, с новым ГОСТом пришел век консервантов и ароматизаторов. Массовая доля нитрита натрия допускается 0,005 %.

Новый ГОСТ от 2011 года снизил содержание белка в «Докторской» до 12 %. В первую очередь ГОСТ Р 52196–2011 известен тем, что ввел категории А и Б. «Докторскую» отнесли к категории А, которая гласит, что массовая доля мышечной ткани в продукции должна превышать 60 %.

В списке допустимых продуктов появилась ссылка на пищевые добавки. Нитрит натрия значится как фиксатор окраски, в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль, Е250). Посолочная смесь «НИСО» приобрела рекомендательный, а не категоричный характер. Также рекомендуются пряные смеси для вареных колбасных изделий «ВНИИМП» – того самого института, что впервые разработал рецепт «Докторской» без всяких добавок.

Появились антиокислители Е300 (аскорбиновая кислота), Е301, Е304, Е306 и регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в составе комплексных пищевых добавок с добавлением антиокислителей Е300, Е301, Е304, Е306 и Е392 (антиокислитель экстракт розмарина). Добавка «Баксолан» стала носить рекомендательный характер. ГОСТ допускает использование стабилизаторов, регуляторов кислотности (пищевые фосфаты), усилителя вкуса и аромата Е621.

В этом ГОСТе появилось справочное приложение, где указан состав «Докторской». Это свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, сухое молоко, соль, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон). Однако точного количества ингредиентов не значится.

«5 % сои в колбасе вы даже не почувствуете»

Сухие цифры, стандарты, расчеты… А как готовили колбасу на практике тогда и сейчас? Об этом на условиях анонимности мы узнали у уважаемого рязанского технолога мясной промышленности с более чем полувековым стажем.

– Раньше в ГОСТах на колбасы было одно мясо, а изменения произошли с 85–го года, когда в небольших количествах стали допускать сою. Как технолог я не против сои, но только при условии, что она не генномодифицирована. 5 % сои в колбасе вы даже не почувствуете, – призналась специалист.

Она пояснила, что без фосфатов (влагоудерживающих средств) сейчас вареные колбасы сделать невозможно.

– В вареную колбасу добавляют 18–20 % воды, иначе ее просто не сделаешь. Увеличить влагоемкость мяса помогают фосфаты. Влагоемкость мяса зависит напрямую от откорма животного: на каких травах паслось, в стойле или на лугу. Откорм также имеет огромное влияние на вкусовые свойства колбасы. В Италии делают пармские окорока из мяса свиней, которых выращивают в определенных районах. Цвет у продукции получается, будто она нитритом накачана, а его нет ни капли – только морская соль.

Что касается нитритов, технолог пояснила, что их добавляют в колбасу «для взрослых».

– Нитриты в виде селитры применяли еще с царских времен, а в 90–е начали использовать нитритную соль для цвета и консервации. Для детского питания нитриты не используют, поэтому колбаса и сосиски получаются зелено–серого цвета.

В современные колбасы также добавляют усилитель вкуса – глутамат натрия, но эксперт этого не поддерживает.

– Еще в советские годы коллега ездила в Японию и рассказывала потом, что достаточно добавить чуть–чуть глутамата в суп «трава–травой», чтобы вкус сразу стал необыкновенным. Для сравнения еще одна история. Однажды на работе я сделала для менеджеров из Москвы пельмени по стандарту 60–х годов – только мясо высшего сорта и специи. Они попробовали и сказали: «Что это за барахло?» Раньше не было ни регуляторов кислотности, ни комплексных пищевых добавок, ни ароматизаторов, ни усилителей вкуса, ни антиокислителей. Нас приучили не к тому вкусу!

Зачем колбасу пичкают улучшителями и заменителями, спросит читатель. Ответ прост – для удешевления продукции.

– Раньше колбаса стоила 2 рубля 90 копеек, из них 2,7 составляла стоимость мяса. Сельскому хозяйству же мясо обходилось по 7 рублей, а разницу доплачивало государство. При СССР дотация государства сельхозпроизводителям была 5 рублей за килограмм мяса! А сейчас какие расходы – налоги, сырье, труд, да еще и торговые сети «душат», вот и приходится производителям изворачиваться, чтобы предложить людям продукт по доступной цене, – подытожила эксперт.

Серая правда или розовое зло: чем опасен нитрит натрия в рязанской колбасе?

КСТАТИ

Технолог мясной промышленности:

– Раньше Рязанская область производила 24 тысячи тонн мяса в год, работало 8 мясокомбинатов. На Ряжском комбинате мы делали сырокопченую колбасу, в Шилове и Скопине производили одну из лучших колбас в СССР. Обидно, что ничего не осталось, как и Министерства мясной и молочной промышленности.

Çàìåíà íàòóðàëüíîãî ñûðüÿ â ïîëóôàáðèêàòàõ ðàçëè÷íûìè äîáàâêàìè äàâíî è óñïåøíî ïðàêòèêóåòñÿ íàøèìè ïðîèçâîäèòåëÿìè. Åñëè ðàíüøå äåøåâóþ êîëáàñó íàçûâàëè áóìàæíîé, òî ñåé÷àñ ïîòðåáèòåëè ÷àùå âñåãî óïîòðåáëÿþò ñëîâà «ñîÿ», «ðàñòèòåëüíûé áåëîê», «êðàõìàë». È, êîíå÷íî æå, ïîêóïàÿ êîëáàñó èëè ñîñèñêè ïî ÃÎÑÒó, âñåì íàì õî÷åòñÿ, ÷òîáû ïðîäóêò åìó è ñîîòâåòñòâîâàë. Òî åñòü áûë îãðàæäåí îò ýòèõ êðàõìàëîâ äà ñîè. Íàøè êîëëåãè èç Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà – ÎÎÏ «Îáùåñòâåííûé êîíòðîëü» ïðîâåëè ýêñïåðòèçó 10 ïîïóëÿðíûõ íàèìåíîâàíèé ñîñèñîê. Âñå îíè áûëè ïðèîáðåòåíû â ìàãàçèíàõ è îòïðàâëåíû íà èññëåäîâàíèå â íåçàâèñèìóþ àêêðåäèòîâàííóþ ëàáîðàòîðèþ «ÏÅÒÝÊÑ». Ðåçóëüòàòû ïîêàçàëè, ÷òî ëèøü 3 íàèìåíîâàíèÿ ñîñèñîê äåéñòâèòåëüíî ñîîòâåòñòâóþò ÃÎÑÒó, à ïðîèçâîäèòåëè äðóãèõ 7 îáìàíûâàþò ïîòðåáèòåëåé.

Ñàìûå çíà÷èòåëüíûå îòñòóïëåíèÿ îò ÃÎÑÒà ñïåöèàëèñòû îáíàðóæèëè â îáðàçöå ñîñèñîê «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Êðîíøòàäòñêèé».  íåì áûëè âûÿâëåíû âêëþ÷åíèÿ êðàõìàëà è èçîëèðîâàííîãî ñîåâîãî áåëêà, íå çàÿâëåííûå íà óïàêîâêå. Êðîìå òîãî, îáðàçåö îáëàäàë ñðàçó äâóìÿ ýòèêåòêàìè – èçãîòîâèòåëÿ è óíèâåðñàìà «Ñåìüÿ», â êîòîðîì áûë ïðèîáðåòåí. Ïðè÷åì íà ýòèêåòêå ìàãàçèíà ïðèâîäèëñÿ ñîñòàâ ïðîäóêòà, îòëè÷àþùèéñÿ îò ñîñòàâà, óêàçàííîãî íà ýòèêåòêå ïðîèçâîäèòåëÿ. Òàêæå íà ýòèêåòêå òîðãîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ óêàçûâàëñÿ ñòàðûé ÃÎÑÒ Ð 52196-2003 (íîâûé – ÃÎÑÒ Ð 52196-2011).

Ñîåâûé èçîëÿò, íå çàÿâëåííûé íà ýòèêåòêå, áûë òàêæå âûÿâëåí â îáðàçöàõ ñîñèñîê «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Ìàëàõîâñêèé» (Ìîñêîâñêàÿ îáëàñòü) è ñîñèñîê «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «ÃÌÊ» (Ëåíèíãðàäñêàÿ îáëàñòü). Âêëþ÷åíèÿ êðàõìàëà, î êîòîðûõ èçãîòîâèòåëè òàêæå óìîë÷àëè, áûëè îáíàðóæåíû â ñîñèñêàõ «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Ïèò-Ïðîäóêò», (Ëåíèíãðàäñêàÿ îáëàñòü) è â ñîñèñêàõ «Ãîâÿæüè» ÒÌ «Àíêîì» (Ñàíêò-Ïåòåðáóðã). Åñëè â «Ìîëî÷íûõ» îò ÎÎÎ «Ïèò-Ïðîäóêò» êðàõìàë ñîäåðæàëñÿ â ñëåäîâûõ êîëè÷åñòâàõ (0,35%), òî â «Ãîâÿæüèõ» îò ÎÎÎ «Àíêîì» îí çàíÿë êóäà áîëåå ïðî÷íûå ïîçèöèè (5,8%). Êðîìå òîãî, ñîñèñêè «Ãîâÿæüè» ÒÌ «Àíêîì» íå ñîîòâåòñòâîâàëè ÃÎÑÒó ïî ìàññîâîé äîëå áåëêà – 8,9% âìåñòî 12%. Òàêæå â ðåçóëüòàòå îïðåäåëåíèÿ âèäîâîé ïðèíàäëåæíîñòè òêàíåé æèâîòíûõ â ñîñèñêàõ ÒÌ «Àíêîì» áûëè âûäåëåíû ôðàãìåíòû ÄÍÊ êóðèöû è ñâèíèíû, ìÿñî êîòîðûõ íå çàÿâëÿëîñü â ñîñòàâå ïðîäóêöèè. Ôðàãìåíò ÄÍÊ êóðèöû, ìÿñî êîòîðîé íå áûëî ïðåäóñìîòðåíî ñîñòàâîì, îêàçàëñÿ âûÿâëåí è â ñîñèñêàõ «Ðóññêèå» ÒÌ «Èíåé» (Ñàíêò-Ïåòåðáóðã)

Âàðåíûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ, è ñîñèñêè íå èñêëþ÷åíèå, äîëæíû ñîäåðæàòü òîëüêî æèâîòíûé áåëîê, ïîýòîìó ðåöåïòóðà ïðîäóêöèè, âûïóùåííîé ïî ÃÎÑÒ Ð 52196-2011, íå ïðåäóñìàòðèâàåò â ñîñòàâå èñïîëüçîâàíèå ðàñòèòåëüíîãî áåëêà. Íî ïðîèçâîäèòåëè ëèáî â öåëÿõ ýêîíîìèè, ëèáî èñïîëüçóÿ èçíà÷àëüíî áåäíîå áåëêîì ñûðüå, äîòÿãèâàþò åãî ðàñòèòåëüíûìè êîìïîíåíòàìè. Ê ñîæàëåíèþ, â ðÿäå èññëåäóåìûõ îáðàçöàõ äàæå òàêèå áåëêîâûå ìåòàìîðôîçû íå ïîìîãëè è îáùåå ñîäåðæàíèå áåëêà â ïðîäóêòå òàê è îñòàëîñü íà óðîâíå íèçêèõ ïîêàçàòåëåé. Ê ïðèìåðó, â ñîñèñêàõ«Ãîâÿæüè» ÒÌ «Àíêîì» ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà äîëæíà áûòü íå ìåíåå 12%, ôàêòè÷åñêè – 8,9%, à â ñîñèñêàõ «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «ÃÌÊ» ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà ñîñòàâèëà 9,3% ïðè íîðìå – íå ìåíåå 11%.

Êîììåíòàðèé ýêñïåðòà

Ëþäìèëà Ãàìîâà, íà÷àëüíèê èñïûòàòåëüíîé ëàáîðàòîðèè «ÏÅÒÝÊÑ»:

– Ñîåâûé áåëîê øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, èìååò ðÿä ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, äåìîêðàòè÷åí ïî öåíå. Ýòî íàòóðàëüíûé ïðîäóêò, íà îñíîâå êîòîðîãî ðàçðàáîòàíû ñèñòåìû äèåòè÷åñêîãî è ñïîðòèâíîãî ïèòàíèÿ. Âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî ïðîáëåìà íå â ñîåâîì áåëêå êàê òàêîâîì. Ïðîáëåìà â òîì, ÷òî îí ââîäèòñÿ â ïðîäóêöèþ ïî óìîë÷àíèþ, ÷òî ïðèâîäèò ê ââåäåíèþ â çàáëóæäåíèå ïîòðåáèòåëÿ. Íåìàëîâàæíûé ôàêò – ñîÿ ìîæåò áûòü ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííîé. Åñëè ïðîäóêò ñîäåðæèò ÃÌÎ áîëåå 0,9%, îá ýòîì òîæå äîëæíà áûòü èíôîðìàöèÿ íà ýòèêåòêå òîâàðà.

Çà÷àñòóþ ïðîèçâîäèòåëè ãîðäÿòñÿ òåì, ÷òî äåëàþò ïðîäóêöèþ áåç ñîè è äàæå óêàçûâàþò ýòî çàìåòíûì øðèôòîì íà ýòèêåòêå – «Áåç ñîè». Ïî ìíåíèþ ýêñïåðòîâ, â ýòîì ñëó÷àå íóæíî åùå âíèìàòåëüíåå ÷èòàòü ñîñòàâ. Íå èñêëþ÷åíî, ÷òî âìåñòî áåçîáèäíîé ñîè óìåëüöû ïîëîæèëè â ïðîäóêò ïèùåâûå âîëîêíà, êëåò÷àòêó èëè ñèíòåòè÷åñêèå ïèùåâûå äîáàâêè.

Áûâàåò, ÷òî èçãîòîâèòåëü íàìåðåííî ïðèâîäèò ëèøü îáîçíà÷åíèå ñìåñè äîáàâîê, áåç ïåðå÷èñëåíèÿ.  ñîñèñêàõ «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Êîëîìåíñêîå» (Ìîñêâà) ïðè óêàçàíèè ñîñòàâà íà ìàðêèðîâêå â ÷èñëå êîìïîíåíòîâ ïðèñóòñòâóåò êîìïëåêñíàÿ ñìåñü ñïåöèé, íî åå ñîñòàâ íå ðàñøèôðîâàí.  ñîñèñêàõ «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «ÃÌÊ» â ÷èñëå êîìïîíåíòîâ ïðèñóòñòâóþò çàãàäî÷íàÿ ñìåñü «ÍÈÑÎ-2», «ÂÑ*4» è äîáàâêà «Áàêñîëàí», åñòåñòâåííî áåç ðàñøèôðîâêè â ìàðêèðîâêå.

Êîììåíòàðèé ýêñïåðòà

Âèêòîð Çàêðåâñêèé, çàâåäóþùèé êàôåäðîé ãèãèåíû ïèòàíèÿ ÑÇÃÌÓ èì. È.È. Ìå÷íèêîâà:

– Ñ îäíîé ñòîðîíû, êîìïëåêñíûå ïèùåâûå äîáàâêè «Áàêñîëàí» âõîäÿò â ïåðå÷åíü, ðåêîìåíäîâàííûé ÃÎÑÒîì. Îíè áûëè ðàçðàáîòàíû äëÿ ãðóïïû ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ è ïîëóôàáðèêàòîâ, â òîì ÷èñëå è äëÿ êîëáàñíûõ èçäåëèé, êîëáàñíûõ èçäåëèé ñ çàìåíîé ÷àñòè ìÿñíîãî ñûðüÿ íà ðàñòèòåëüíûå èíãðåäèåíòû, ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì æèðà. Ýòè ïèùåâûå äîáàâêè èìåþò áàêòåðèîñòàòè÷åñêèå è àíòèîêèñëèòåëüíûå äåéñòâèÿ, êîòîðûå ïîçâîëÿþò óâåëè÷èòü ñðîê ãîäíîñòè ìÿñíîé ïðîäóêöèè íå ìåíåå ÷åì íà 30%. Ýòî î÷åíü âûãîäíî íå òîëüêî ïðîèçâîäèòåëÿì, íî è ðåòåéëåðàì. Ïîñêîëüêó ñåãîäíÿ ïðîèçâîäèòåëè âûíóæäåíû ñäåðæèâàòü öåíû íà ïðîäóêöèþ, îíè áóäóò ýêîíîìèòü çà ñ÷åò óäåøåâëåíèÿ èíãðåäèåíòíîãî ñîñòàâà ïðîäóêòà ïóòåì çàìåíû íàòóðàëüíûõ êîìïîíåíòîâ ðàçëè÷íûìè ïèùåâûìè äîáàâêàìè. Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî ýòè äîáàâêè ïðîâåäåíû ÷åðåç ÃÎÑÒû, èõ íå âñåãäà ñëåäóåò ñ÷èòàòü ïîëíîñòüþ áåçîïàñíûìè. Ëàáîðàòîðíûå èññëåäîâàíèÿ ìîãóò âûÿâèòü è ïðîàíàëèçèðîâàòü òîëüêî ÷àñòü ïîêàçàòåëåé – îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè÷åñêèå (è òî íå âñå), êîòîðûå îïðåäåëÿþò ïèùåâóþ öåííîñòü ïðîäóêòîâ, íî íå áåçîïàñíîñòü. Ïîýòîìó ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî ïðè âûáîðå ñîñèñîê è äðóãèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ïîòðåáèòåëÿ äîëæíî íàñòîðîæèòü â èõ ñîñòàâå áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê, óñèëèòåëåé âêóñà, àðîìàòèçàòîðîâ è ñòàáèëèçàòîðîâ.

Êñòàòè Íåðàñøèôðîâàííàÿ ïèùåâàÿ äîáàâêà îáû÷íî ñîñòîèò èç êîìïëåêñà äîáàâîê ñ èíäåêñîì «Å». Äëÿ ïîòðåáèòåëåé äëèííûé ïåðå÷åíü ðàçëè÷íûõ «Å» ãîðàçäî ñòðàøíåå, íåæåëè çàãàäî÷íîå ñëîâî «Áàêñîëàí». Ïîýòîìó ïðîèçâîäèòåëè íàìåðåííî íå ðàñøèôðîâûâàþò êîìïëåêñíûå äîáàâêè, ÷òîáû íå îòïóãèâàòü ïîòåíöèàëüíûõ ïîêóïàòåëåé.

Ñîãëàñíî ðåçóëüòàòàì íåçàâèñèìîé ýêñïåðòèçû, òîëüêî òðè îáðàçöà ñîñèñîê ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâîâàëè òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ Ð 52196-2011. Ñîñèñêè «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Êëèíñêèé», ñîñèñêè «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «Ëàäîãðàä» è ñîñèñêè «Ìîëî÷íûå» ÒÌ «ÊàìïîÌîñ». Îäíàêî ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé îòíîñÿòñÿ òîëüêî ê òîé ïðîäóêöèè, êîòîðàÿ áûëà îòïðàâëåíà íà ýêñïåðòèçó, à íå ê àáñîëþòíî âñåìó àññîðòèìåíòó äàííûõ ïðîèçâîäèòåëåé.

Êñòàòè Âñå âàðåíûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ íà ïðîèçâîäñòâå ïîäâåðãàþòñÿ äëèòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêå, ïðàâäà ïîñëå äîïîëíèòåëüíîé âàðêè äîìà, îíè ñòàíîâÿòñÿ áîëåå ñî÷íûìè è âêóñíûìè. Íî äàæå íå ñâàðåííûå ñîñèñêè ïðîäàþòñÿ óæå ãîòîâûìè ê óïîòðåáëåíèþ.

Êàê âûáðàòü ñîñèñêè

– ×èòàéòå óïàêîâêó. Íà íåé äîëæåí áûòü óêàçàí ïîäðîáíûé ñîñòàâ ïðîäóêòà, ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ êîòîðîãî äàåòñÿ â ïîðÿäêå óáûâàíèÿ – îò áîëüøåãî ê ìåíüøåìó.

– Îáðàòèòå âíèìàíèå íà íàëè÷èå äâóõ äàò – äàòû èçãîòîâëåíèÿ è êîíå÷íûé ñðîê ãîäíîñòè ñîñèñîê.

– Ñîñèñêè äîëæíû ïðîäàâàòüñÿ â ñïåöèàëüíîì õîëîäèëüíîì îáîðóäîâàíèè.

– Ïîâåðõíîñòü ñîñèñîê äîëæíà áûòü ÷èñòîé è ñóõîé, à îáîëî÷êà íå ïîâðåæäåíà.

– Ñîñèñêè â íàòóðàëüíîé îáîëî÷êå êàæóòñÿ áîëåå àïïåòèòíûìè, íàñòîÿùèìè è ïîëåçíûìè. Íî ñëåäóåò ïîìíèòü è èõ ìèíóñ – êîðîòêèé ñðîê õðàíåíèÿ.

– Êà÷åñòâåííûå ñîñèñêè äîëæíû áûòü óïðóãèìè. Ïîñëå íàæàòèÿ íà íèõ, îíè äîëæíû áûñòðî âîññòàíàâëèâàòü ñâîþ ôîðìó. Ñëèøêîì ìÿãêèå ñîñèñêè ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ïðè èõ èçãîòîâëåíèè áûë íàðóøåí òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ, èëè î ïðîáëåìàõ ñ ñîñòàâîì ïðîäóêöèè.

– ßðêî-ðîçîâûé öâåò ñîñèñîê ñèãíàëèçèðóåò î òîì, ÷òî â íèõ ñîäåðæèòñÿ êðàñèòåëü! Ïðè âàðêå îí ÷àñòè÷íî ïåðåéäåò â âîäó – îíà îêðàñèòñÿ â ðîçîâûé öâåò.