Сок черной моркови как пищевая добавка номер
Черную морковь, или скорцонеру, редко встретишь на прилавках магазинов. Этот корнеплод незаслуженно забыт, хотя в древности его использовали в кулинарных и лечебных целях. Продукт с удивительным сладковатым вкусом и нежным ароматом ванили имеет богатый химический состав и обладает массой полезных свойств.
В этой статье мы расскажем, что это за овощ, как его выращивать и использовать для приготовления блюд и лечебных средств в домашних условиях.
Что такое черная морковь
Скорцонера, козелец, черный или сладкий корень, черная морковь (лат. Scorzonera hispanica) — это названия одной и той же культуры из рода Козелец (Scorzonera). Растение выращивают для получения корнеплодов.
Родина культуры — Южная Европа и Юго-Западная Азия. Морковь растет практически повсеместно в Европе, встречается в Грузии, предгорьях Кавказа, на европейской части России. Особенно высоко ценится в Турции.
Особенности
Это многолетнее растение, но выращивают его как однолетнее для получения толстых корнеплодов цилиндрической формы.
Стебли прямостоячие, ветвистые, высотой 25-75 см, густо покрытые листвой. Ветви торчащие, основание прикрыто прикорневыми листьями.
Листья зеленого или сизо-зеленого цвета. Нижняя листва яйцевидной или продолговатой формы, со множеством жилок. Средняя листва при основании стеблеобъемлющая, продолговатая, верхняя — шиловидная.
Соцветия представляют собой одиночные цилиндрические корзинки с заостренными листиками, ворсистые по краям, желтого цвета.
Корнеплоды внешне напоминают привычную морковь. Длина — до 15 см, диаметр — до 5 см, масса — 150-200 г. Цвет кожуры черный, мякоть кремовая или белая, сочная.
В фазу цветения культура вступает в мае. Корнеплоды созревают в конце мая – июне.
Интересное о других культурах:
Что такое суданская трава, как её выращивают и применяют
Что такое черный арбуз: описание, особенности и лучшие сорта
Что такое ангурия и как ее выращивать
Виды и сорта
В магазинах и на рынках Турции скорцонера представлена в изобилии. На юге страны популярны сорта Черный рыцарь, Лиловый дракон, Pusa Asilta.
В России культура пока не завоевала особой популярности, что объясняется отсутствием информации о ее полезных качествах и особенностях агротехники.
Справка. В Госреестр РФ включены некоторые сорта черной моркови: Заморский деликатес, Солнечная премьера и Лечебный.
| Характеристики | Заморский деликатес | Солнечная премьера | Лечебный |
| Срок созревания | 100-120 дней | 101-120 дней | 100-120 дней |
| Розетка | Полуприподнятая | Вертикальная | Полуприподнятая |
| Листья | Среднего размера, зеленого цвета | Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке | Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке |
| Форма корнеплода | Цилиндрическая | Цилиндрическая | Коническая |
| Цвет корнеплода | Кожица темно-коричневая, мякоть белая | Кожица темно-коричневая, мякоть белая | Кожица темно-коричневая, мякоть белая |
| Длина | 28-35 см | 28-31 см | 28-35 см |
| Масса | 100-130 г | 60-80 г | 60-80 г |
| Урожайность | 1,8 кг/м² | 1,5-1,8 кг/м² | 1,5-1,8 кг/м² |
| Применение | Кулинария, народная медицина | Кулинария, народная медицина | Кулинария, народная медицина |
Польза и вред
Пищевая ценность скорцонеры выше, чем оранжевой моркови. В состав продукта входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, цинк, инулин, калий, аспарагин, фосфор.
Черная морковь обладает такими полезными свойствами:
- снижение артериального давления;
- улучшение зрения;
- ускорение обмена веществ;
- повышение иммунитета;
- снятие воспалений;
- лечение сахарного диабета;
- выведение радионуклидов и токсинов.
Скорцонеру с древних времен использовали для приготовления противоядия при укусах гадюк.
Возможные осложнения:
- раздражение слизистой оболочки желудка, из-за чего запрещено употребление при гастрите и язве желудка;
- аллергическая реакция.
Лечебные свойства
Богатый витаминный и минеральный состав позволяет использовать черную морковь для лечения сахарного диабета, гриппа, ОРВИ, авитаминоза, анемии. Регулярное употребление продукта уменьшает лишние жировые отложения, регулирует артериальное давление, улучшает зрение, снимает воспаление.
Применение
Внешний вид скорцонеры не очень привлекателен. Корнеплоды напоминают толстые прямые палки или корни какого–то растения. Но как только вы снимете кожуру, в ваших руках окажется белая, сочная мякоть с легким ароматом ванили. Вкусом морковь похожа на сладкую редьку или спаржу. Корнеплод широко применяют в кулинарии и народной медицине.
В кулинарии
Черную морковь добавляют в первые блюда и салаты, подают на гарнир к мясу, рыбе, крупам, используют в качестве начинки для пирогов, готовят запеканки, омлеты, обжаривают с овощами. Продукт подходит для консервирования и заморозки.
Для приготовления супа корнеплод моют, обдают кипятком, снимают кожицу, режут кусочками и бросают в кипящую воду. При очистке используют перчатки, чтобы млечный сок не окрасил кожу рук в темный цвет.
Для приготовления салата корнеплод отваривают в подсоленной воде 30 минут, затем нарезают и заправляют растительным маслом.
Совет. Чтобы после снятия кожицы мякоть не потемнела, положите корнеплод в воду, слегка подкисленную лимонным соком или столовым уксусом.
Запеканка со шпинатом и скорцонерой
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- скорцонера — 1 кг;
- лимонный сок — 50 мл;
- сливочное масло — 15 г;
- шпинат — 500 г;
- сметана 15% — 150 мл;
- бульон овощной — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- мускатный орех, черный перец — по вкусу;
- кунжут — 3 ст. л.
Приготовление:
- Скорцонеру очистить и отварить в подсоленной воде с 1 ст. л. лимонного сока до готовности.
- Дно формы смазать сливочным маслом, выложить черную морковь, шпинат, сбрызнуть лимонным соком.
- Смешать бульон, яйца и сметану, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить смесью овощи.
- Сыр натереть на крупной терке, перемешать с кунжутом и посыпать сверху.
- Запекать 20-25 минут в духовке, разогретой до температуры 200°С.
Читайте также:
Что такое черный рис и какая от него польза
Что такое белая кукуруза, чем она отличается от обычной
В народной медицине
Из корнеплодов и листьев черной моркови готовят настои, отвары, настойки, мазь:
- 20 г сухих листьев измельчить, залить 250 мл воды и варить 15 минут, затем настоять полчаса и процедить. Настой используют для лечения ОРВИ, дерматитов, полиартрита и подагры, протирания укусов комаров и мошки, промывания ран и нарывов.
- 200 г корнеплода натереть на мелкой терке, залить 250 мл кипятка и довести до кипения. Варить 15 минут, оставить настояться на 30 минут. Отвар принимать внутрь по 30 мл 4 раза в день за полчаса до еды. Средство избавляет от бронхита, заболеваний суставов, печени.
- 2 ст. л. натертого корня залить 1 л кипятка, перелить в термос, настоять 12 часов. Принимать по 1 ч. л. за 30 минут до еды на протяжении 3 недель, после сделать перерыв в 7 дней и повторить курс лечения. Средство избавляет от болезней печени и желчного пузыря.
- 200 г корнеплода залить 1 л спирта, настоять 1 неделю. Настойку использовать для затягивания ран, лечения фурункулеза.
- Листья черной моркови обдать кипятком, завернуть в марлю и прикладывать к местам, пораженным артритом.
- 1 ст. л. черного чая смешать с 1 ст. л. корня скорцонеры, залить кипятком и принимать для уменьшения приступов токсикоза.
- Свиной жир соединить с порошком из сухого корнеплода. Использовать для натирания болезненных суставов, лечения гнойников на коже.
Нюансы выращивания
Скорцонеру выращивают как обычную морковь. Растение устойчиво к холоду и засухе, переносит морозы до –30°С под глубоким снежным покровом.
Семена прорастают при +4…+5°С, однако оптимальная температура для быстрых всходов — +20°С.
Лучше всего культура растет в местностях с ранней весной и нежарким летом, хуже всего — в регионах с поздней весной и ранней осенью. В первый год формируется розетка ланцетовидной формы и длинные мясистые корни черного или темно-коричневого цвета. На второй год вырастает стебель высотой до 1 м, цветки и семена.
Вегетационный период составляет 100-120 дней. Растение предпочитает питательный, глубоко вспаханный грунт после гороха, огурцов, картофеля, лука.
Почву готовят с осени: проводят глубокую вспашку и удобряют перегноем. Весной землю рыхлят и сеют семена на глубину 2-3 см.
Схема посева:
- двухстрочная: промежуток между строчками — 25-30 см, а между рядами — 50-60 см;
- однострочная: промежуток между рядами — 45-50 см.
После появления 2–3 настоящих листиков всходы прореживают, оставляя промежуток в 5-6 см, а затем — 10-12 см.
Если растения выпускают стрелки, цветки обрывают. Прополку и рыхление проводят по мере необходимости. Орошают с учетом погодных условий. В жару частоту поливов повышают, в дождливую погоду прекращают.
Уборку урожая проводят поздней осенью. Почву предварительно увлажняют для легкого извлечения корнеплодов. Подкапывают лопатой предельно осторожно, чтобы не повредить корни. Если их оборвать, продукт будет плохо храниться.
Скорцонера лучше всего зимует в почве и намного хуже в погребе. Поэтому часть корнеплодов выкапывают, обрезают листву, а остальные хранят в земле, выкапывая по мере необходимости.
Для получения семян черную морковь оставляют в грунте. В первой половине июня начинается цветение, которое длится больше 30 дней. Семена вызревают неравномерно, поэтому сбор растягивается на длительный период. Урожайность семян — 20 г/1 м².
Как выжимать и применять сок черной моркови
Для приготовления сока корнеплоды моют, обдают кипятком и счищают кожуру. Затем перекручивают через мясорубку, перекладывают массу в чистую марлю и выжимают сок. Также можно воспользоваться блендером или соковыжималкой.
Средство используют для заживления ран и язвенных поражений кожи. Примочки с соком помогают вылечить кровоточивость десен.
Для лечения мочекаменной болезни сок смешивают с медом в пропорции 1:1 и принимают по 1 ст. л. перед едой в течение 2-3 недель.
В случае индивидуальной непереносимости прием средства прекращают.
Отзывы
Черная морковь большинству огородников известна под названием «козелец». Выращиванием культуры мало кто занимается, поэтому отзывов о ней мало. Те, кто пробовал употреблять корнеплоды в пищу, отзываются о культуре в положительном ключе.
Евгений, г. Кстово: «Скорцонера, или черная морковь, не входит в число популярных культур, однако про ее полезные свойства я узнал от бабушки. В прошлом году в магазине нашел семена и посеял на огороде. Особых трудностей в выращивании культура не вызывает. Агротехника стандартная, как для обычной моркови. Удалял сорняки, рыхлил земляную корку и поливал. Осенью собрал часть урожая, часть оставил в земле на семена. Корнеплоды имеют непривычный, но приятный вкус. При разрезании выделяется млечный сок, который окрашивает руки, поэтому чистить их нужно в перчатках».
Лариса, г. Елец: «Об этом растении знаю с детства. Мы называли его «козелец» и жевали молодые листья. Совсем недавно узнала о полезных свойствах черной морковки и планирую опробовать ее лечебные свойства на себе. Растение распространилось у нас на даче самосевом в большом количестве».
Заключение
Черная морковь, или сладкий корень — это не то же самое, что обычная оранжевая морковь. Корнеплод цилиндрической или конической формы издревле использовали в лечебных целях. Со временем люди оценили и высокие вкусовые качества продукта. Из него готовят супы, салаты, начинки для пирогов, тушат, жарят, запекают.
Выращивание культуры ничем не отличается от культивации моркови. Семена заделывают в плодородную землю, поливают по мере необходимости, убирают сорные травы и проводят рыхление.
Настои, отвары, мази на основе черной моркови помогают вылечить заболевания кожи, печени, желчного пузыря, суставов, способствуют выведению радионуклидов, уменьшают окислительные процессы в организме, тонизируют и регулируют уровень сахара в крови.
Впервые готовлю корень козелец
Источник
Росконтроль проверил, насколько популярные марки детских йогуртов безопасны для малышей
Фото: GLOBAL LOOK PRESS
Современные мамы доверяют йогуртам – производители сулят, что там необходимый для костей кальций, витамины и вообще масса всего полезного! Так ли это, решил проверить Росконтроль. На экспертизу отправились йогурты для детей пяти самых распространенных торговых марок – «Агуша», «Тёма», «Растишка», «Здрайверы» и «Эрмик». В лаборатории провели очень подробный анализ – по 30 самым важным показателям безопасности и качества.
Микробов и консервантов не найдено
Можете выдохнуть – плохого в йогуртах не нашли! Опасные и условно-патогенные микроб (золотистый стафилококк и бактерии группы кишечной палочки) обошли стаканчики с детской вкуснятиной стороной. Нет в них ни антибиотиков, ни консервантов, ни растительных жиров.
А вот полезных молочнокислых бактерий во всех йогуртах оказалось даже больше, чем заявлено на этикетке: 11 миллионов полезных микроорганизмов на 1 грамм продукта (11*10^6 КОЕ/1г). В двух образцах – «Агуша» и «Здрайверы» – есть и бифидобактерии, заявленные изготовителем на этикетке. Только в одном продукте, «Эрмик», ни вредных, ни полезных бактерий нет, так как это и не йогурт вовсе, а йогуртный продукт. Но изготовитель изначально этого не скрывал.
Но все же без ложки дегтя, вернее, сахара, не обошлось…
Кто на сладенького?
Детские диетологи утверждают, что сахара в молочных продуктах для детей должно быть не более 7-8%. А как на самом деле? В йогуртах «Здрайверы» и «Растишка питьевой» сахара оказалось 10%. Чуть меньше (6-7%) в питьевых йогуртах «для маленьких» – «Агуша» и «Тёма». Но если считать количество сахара на упаковку, то «Агуша» и «Тёма» выбиваются в лидеры – только представьте, в одной баночке по 3 кусочка сахара! Это половина суточной нормы сахара для восьмимесячного ребенка. О пользе такого продукта говорить не приходится.
Да и кальция оказалось вовсе не так много, как обещано производителями. В натуральном, не обогащенном йогурте должно быть 110-125 мг кальция на 100 г продукта. Растущему организму этот микроэлемент очень необходим. Суточная потребность зависит от возраста ребенка: от 1 до 6 месяцев – 400 мг; от 1 года до 5 лет – 600 мг; от 6 до 10 лет – 800 – 1200 мг.
Производители стараются – на упаковке обещают, что в их йогуртах кальция много: по 135 мг кальция в «Тёме» и «Эрмике», 240 мг полезного микроэлемента – в «Растишке». Но по итогам проверки в лаборатории данные получились другие – в 2-3 раза меньше, чем обещано (см. таблицу). В «Растишке» кальция всего 94 мг/100 г – даже меньше, чем в молоке!
– Часто производители обогащают йогурты или другие молочные продукты неорганическим кальцием, который практически не усваивается, – говорит член Национальной ассоциации диетологов, врач Людмила Денисенко. – А недостаток кальция в продуктах усугубляется тем, что организм его хуже усваивает, если йогурт еще и обезжиренный. Кроме того, обезжиривая молоко, мы его лишаем жирорастворимых витаминов (А и D), а витамин D способствует усвоению кальция. Поэтому, чтобы все хорошо усваивалось, лучше всего молочные продукты покупать средней жирности – примерно 2,5 процента. Впрочем, избыток жира точно также ухудшает усвоение кальция.
Черной-черной… морковкой
В составе трех йогуртов – «Тёма» земляника-банан, «Растишка» клубничный и «Растишка питьевой» земляника – указан краситель: сок черной моркови. Эксперты Росконтроля решили разобраться, что это за растение, и зачем его добавляют в детские йогурты. Оказалось, что черная морковь – это и не морковь вовсе, и даже не родственная ей культура, а растение семейства астровых – козелец, или скорцонера. И – внимание! – это растение не включено в перечень растительного сырья, разрешенного для использования в составе продуктов детского питания*.
– Само по себе это растение считается безопасным и даже полезным, – поясняет д.м.н., профессор Жанетта Горелова, зав. лабораторией эпидемиологии питания НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков Научного центра здоровья детей РАМН. – Оно произрастает на юге Европы – в Италии, Испании, Франции. В нем содержится инулин, витамины С, В1, В2, РР, калий, магний, и когда на пастбище, где растет черная морковь, пасутся коровы, у них даже увеличиваются надои. Но нужно ли сок черной моркови добавлять в йогурты, предназначенные для детей, особенно малышей до года? Любые экзотические растения, которые не растут в той местности, где живет ребенок, не рекомендуется использовать в составе детских продуктов. Не говоря уже о том, что официально данное растение не входит в список разрешенных для детского питания.
* Приложение 8 к Техническому регламенту Таможенного союза О безопасности пищевой продукции № ТР ТС 021/2011; ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
КСТАТИ
Вредный-полезный белок
Мы считаем, что белок в молочных продуктах – это хорошо. Ведь малыши получают его как раз из молока, а белки – это строительный материал для клеток. Но, к сожалению, переизбыток белка – не всегда хорошо. По итогам экспертизы, в пяти йогуртах из шести его оказалось больше, чем указано на этикетке. Например, в малышовом йогурте «Тёма» массовая доля белка – 3,3%, что превышает норматив по содержанию белка в продуктах для детей такого возраста. По словам врачей, слишком высокое содержание белка в молоке для малышей может быть опасно – лишняя нагрузка на почки, как следствие аллергия…
– И у нас в стране, и в Европе белки коровьего молока стоят на первом месте по частоте аллергических реакций у детей до года, – поясняет детский гастроэнтеролог Ирина Бережная, к.м.н., кафедра педиатрии РМАПО. – Это может быть и кожная сыпь, и расстройства пищеварения – срыгивания, диарея колики. В тяжелых случаях бывают и респираторные проявления – насморк, кашель, затруднение дыхания. Поэтому вводить йогурт в рацион малыша нужно очень осторожно, а с учетом содержания в нем фруктовых добавок, сахара – это вообще-то продукт, который не подходит для детей до года. В 8 месяцев давать такой фруктовый йогурт ребенку – это не совсем правильно. Для самых маленьких лучше выбрать кефир или йогурт без сахара и добавок.
– Избыток жира в молочных продуктах, которого боятся мамы, не так страшен, как избыток белка, – добавляет врач-диетолог Людмила Денисенко. – И в первую очередь из-за того, что причиной лишнего веса у детей первых лет жизни специалисты называют именно избыток белка! Вообще считаю, что готовить йогурт, особенно для детей-аллергиков, лучше всего самим: он будет натуральный, без сахара и консервантов. И можно самим в любой пропорции добавлять свежие фрукты или ягоды. Сейчас масса недорогих йогуртниц, отличных заквасок для любых кисломолочных продуктов, включая ацидофилин, который для аллергиков еще полезней.
КОММЕНТАРИЙ ВРАЧА
Малышам давать нельзя?
Раньше на советских молочных кухнях для малышей выдавали только кефир, йогурты появились значительно позже. И рекомендовали их для малышей с шести месяцев. Стало быть, и магазинные можно давать грудничкам? На самом деле, йогурты предназначены для детей разного возраста – благо производители это честно указывают на упаковках, только читайте внимательно. А вот чем они отличаются, мы спросили эксперта.
– На данный момент в продаже в российских магазинах есть йогурты для самых маленьких – с 8 месяцев и для более старших детей – с 3 лет, – поясняет врач-гигиенист Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль». – Йогурты для детей с 3 лет, как правило, содержат гораздо больше сахара, чем йогурты для детей с 8 месяцев. Если брать нашу выборку, например, в йогурте «Здрайверы» (разрешены с 3 лет) почти в 2 раза больше сахара, чем в «Тёме». Такое количество сахара для ребенка до 3 лет – большая нагрузка на печень и поджелудочную железу. Возрастает риск развития у ребенка таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение. Именно поэтому в продуктах прикорма добавленного сахара, по возможности, вообще быть не должно. Также у йогуртов для детей старше 3 лет может быть более высокая кислотность, что тоже не полезно для малышей. В нашем случае довольно высокая кислотность у «Растишки» – как питьевого, так и вязкого.
Что есть вкусного и странного
** В натуральном, не обогащенном йогурте должно быть 110-125 мг кальция на 100 г продукта
Источник