Сливочный вкус пищевая добавка

Ваниль является одной из самых популярных пряностей, которую получают при сборе стручков растения из Центральной Америки, Китая, Мадагаскара. Процесс переработки плодов в готовый продукт довольно сложный, да и выращивание ванили – не самое легкое занятие, поэтому готовый порошок или жидкий экстракт отличаются высокой стоимостью. Как итог, в России и не только большую популярность обрели ароматизаторы ванильные, ванильно-сливочные. Что это такое и не опасны ли они для здоровья?

Ванильно-сливочный ароматизатор: основные характеристики

В натуральной ванили основным элементом, который и дает специфический яркий запах, у большинства людей ассоциирующийся с домашними булочками, является ванилин. После переработки выглядит как белый порошок с горьким вкусом и сильным ароматом. При этом он все равно уступает чистой ванили, поскольку более «прост» по своим характеристикам. Но в ванильно-сливочных ароматизаторах, которые добавляют на фабриках или выпускают для домашнего использования, зачастую и следа ванилина не наблюдается.

Идентичный натуральному ароматизатор ванильный или ванильно-сливочный это вещество синтетического происхождения, которое создают через органический синтез.

Если посмотреть на состав любого из ароматизаторов такого типа, там можно увидеть пропиленгликоль или триацетин (для жидких форм), а также мальтодекстрин, модифицированный крахмал или глюкозу (для порошка). В этих веществах растворяют небольшое количество обычного ванилина – а некоторые производители и здесь экономят, вырабатывая его не из стручков ванили, а из гваякола, лингнина. В итоге потребитель получает продукт, который к натуральной ванили отношения практически не имеет.

Какой вред ароматизатор ванильно-сливочный представляет для организма?

О том, насколько опасны идентичные натуральным вещества, специалисты продолжают спорить. С одной стороны, они обладают той же химической формулой, что и органические. Да и во многих странах они разрешены к применению в пищевой промышленности, что должно говорить об их безопасности. В теории, при умеренном употреблении продуктов, в составе которых они присутствуют, опасаться за здоровье не придется.

Однако даже у идентичных натуральным ароматизаторов немало минусов. В частности, при разборе ванильно-сливочного ароматизатора от израильской компании были выявлены следующие вещества в его составе:

• ртуть;
• мышьяк;
• кадмий;
• свинец.

Доли данных элементов не так высоки – не превышают 5,0 мг/кг, однако это не делает их менее токсичными. Вдобавок, они способны накапливаться в печени, что создает эффект отложенной бомбы. Кроме того, в этом же ароматизаторе были найдены добавки Е260 и Е636 – последняя это глутамат натрия, вещество с «умеренной степенью опасности».

В сравнении с большинством пищевых добавок, которые сегодня встречаются в фабричных продуктах, идентичный натуральному ароматизатор ванильно-сливочный вреда наносит несколько меньше, но при регулярном употреблении его источников в большом количестве может начаться разрушение печени (особенно если среди опасных примесей присутствует кумарин). Не исключен удар по почкам, нервной системе, головному мозгу.

Читайте также:

• Почему добавку Е 163 считают безвредной?
• Может ли добавка Е 150 быть вредной?
• Почему так полезна пальмовая пыльца?

Если пытаться определить для себя степень вреда ванильно-сливочного ароматизатора, заявленного производителем как идентичный натуральному, можно ориентироваться на стоимость продукта, в который его ввели. Слишком низкая цена – показатель использования большого количества веществ, проходивших плохую очистку. А значит, ароматизатор может иметь немало токсичных элементов. В целом же, вреда от остальных пищевых добавок намного больше.

Этот порошкообразный продукт применяется в кисломолочных, кондитерских, хлебобулочных изделиях, соусах и детском питании. Дополняют основную молочную вкусовую ноту и запах. Насколько качественные молочные ароматизаторы используются в производстве, настолько хорошее впечатление складывается о вашем товаре.

Достоинства молочных ароматизаторов

Ароматизаторы, используемые в производстве молочной продукции, имеют свои преимущества:

• делают ассортимент более разнообразным;
• усиливают желаемый аромат;
• имитируют запах животного жира в продукции с растительным маслом;
• уменьшают количество микроорганизмов в кисломолочных изделиях.

Основной ассортимент пищевых ароматизаторов:

• молоко (в том числе и топленое молоко);
• сливочное масло;
• сливки;
• сметана;
• и др.

Ароматизатор Молоко

Ароматизатор топленое молоко выпускается на высокотехнологичном производстве из нанокомпонентов. Для этого отбираются лучшие ингредиенты, приобретаемые за границей. Натуральный ароматизатор пищевой «молоко» термостабилен. Исходя из интенсивности термообработки, жирности, может потребоваться 0,5-1,5 мл на килограмм конечной продукции. При высоких температурах дозировка повышается.

Рекомендуется к применению ароматизатор молоко идентичный натуральному из-за того, что комбинация вкусо-ароматических показателей в готовой продукции нестабильны от действия повышенных температур. Поэтому пищевые добавки позволяют усилить вкусовые характеристики большинства товаров, выполненных из ценного и полезного сырья, у которых нет аромата (это касается товаров, выпущенных из сои). Также аромодобавка станет достойным помощником для устранения нежелательного запаха.

Ароматизатор Сливочное масло

В современном производстве обязательным элементом считается ароматизатор масло сливочное, который популярен в изготовлении жировой и молокосодержащей продукции, наделяя ее соответствующим сливочным вкусом. Производится ароматизатор пищевой масло из молока, подвергающегося определенным воздействиям (сквашивается, проходит паровую дистилляцию). В итоге появляется натуральный состав из ферментов, а именно  дистиллированный натуральный ароматизатор масло, купить который можно у нас. Его добавление позволит выпускать высококачественные товары, менять аромат и вкус сливочного масла. Из-за натурального состава, применение добавки можно не включать в состав, указанный на пищевой упаковке.

Ароматизатор Сливки

В пищевой индустрии особой популярностью пользуется натуральный ароматизатор сливок, позволяющий придавать продуктам сливочный запах с ярковыраженным вкусом. Он обычно применяется для товаров с уменьшенной жирностью, в целях насыщениях их  их вкусо-ароматических показателей. Также можно ароматизатор сливки купить для уменьшения себестоимости товаров, частично или полностью применять растительные жиры с сохранением сливочного запаха и аромата в пекарских, молочных и кондитерских изделиях.

Ароматизатор Сметана

Процесс приготовления сметаны можно упростить применением пищевых добавок. Так, ароматизатор «сметана» позволит улучшить ароматические и вкусовые свойства продукции, уменьшить их зависимость от качества сырья. Добавлять усилитель вкуса можно в продукт или после смешивания с жидкими веществами (водой, маслом) во время готовки. Для каждого продукта определены точные пропорции.

Основной поставщик – словенский завод «Фрутаром ЭТОЛ», который сотрудничает с нашей компанией AROMAX. Реализуются пищевые добавки в большом ассортименте в России, гарантируется их высокое качество по доступной стоимости.

Преимущество молочных ароматизаторов

Пищевое сырье и добавки от нашей компании отличаются:

• длительным сроком годности;

• равномерным распределением в сухих смесях;

• сохранением натурального вкуса и аромата на продолжительное время.

Компания AROMAX занимается поставкой пищевых добавок идентичных натуральным в огромном ассортименте. Главным поставщиком является словенский завод «Фрутаром ЭТОЛ». Мы являемся официальный дистрибьютором этого предприятия в России и благодаря этому вы получите высококачественные молочные ароматизаторы по привлекательной цене.

ООО «Скорпио-Аромат», российский производитель пищевых ароматизаторов и эмульсий, предлагает Вашему вниманию ароматизаторы для производства  молокосодержащих продуктов – сметанных, творожных, сырных и других.

 Современный процесс  производства молокосодержащих продуктов  предполагает:

• использование заменителей молочного жира;
• использование различных пищевых наполнителей (СОМ, казеинат натрия, пектин, соевой белок и др;)
• нестабильное качество молочного сырья;
• ускоренный процесс созревания.

 Ароматизаторы нашей компании помогают решить эти проблемы:

• применение ароматизаторов позволяет восполнить  недостающие оттенки вкуса и аромата, получить вкусоароматический профиль, соответствующий продуктам, полученным по традиционным рецептурам и технологиям.
• восполнить вкус натурального молочного жира, придать дополнительное ощущение жирности во вкусе;
• смягчить посторонние привкусы, вызванные нестабильными условиями хранения продукта;
• стабилизировать сезонные  изменения качества молочного сырья;
• получить новые виды продукции, например Продукт сырный твердый с вкусом Йогурта, Топленого молока, Томленого молока.

Ароматизаторы ООО «Скорпио-Аромат»  являются термостабильными, внесение их осуществляется в рецептурную смесь до стадии пастеризации.

Состав ароматизаторов подобран таким образом, что при производстве творожных, сырных продуктов  ароматизатор остается непосредственно в сгустке, формируя органолептические свойства готового продукта.

СПОСОБ ВНЕСЕНИЯ:

 1. Внесение жидких ароматизаторов осуществляется  непосредственно в смесительную емкость (или ванну) в подготовленную молочную смесь 

 2. При производстве сырного продукта внесение жидких ароматизаторов осуществляется  непосредственно в смесительную емкость с готовым зерном перед последним сливом сыворотки. 

Наведя мышку и кликнув на название ароматизатора,

Вы узнаете более подробную информацию о нём.