Щавелевая кислота как пищевая добавка
Щавелевая кислота (этандиовая) – двухосновное карбоновое соединение, принадлежащее к классу сильных органических кислот.
Вещество широко распространено в природе, встречается в виде солей, эфиров, амидов, свободных изомеров. Главные источники щавелевой кислоты – свежие ревень, шпинат, щавель, листовой буряк. Данные продукты «поставляют» в организм железо и магний, необходимые для кроветворения, а также стимулируют работу кишечника.
Впервые этандиовая кислота синтезирована из дициана в 1824 году немецким биохимиком Фридрихом Велером. В промышленных масштабах ее получают путем окисления сахара азотной кислотой в присутствии катализатора реакции пятиокиси ванадия. В виде оксалата кальция соединение содержится во всех растениях.
Влияние на человеческий организм
Щавелевая кислота участвует в метаболизме эссенциальных макронутриентов, а также оказывает бактерицидное действие на пищеварительный тракт.
Суточная потребность в веществе составляет 20 – 30 миллиграмм. Верхний допустимый уровень потребления кислоты – 50 миллиграмм, превышение данного порога ведет к развитию симптомов передозировки в организме.
Карбоновое соединение применяют при следующих патологиях:
- бесплодии;
- головных болях (мигренях);
- атипичном климаксе;
- аменорее;
- глистных инвазиях;
- кровотечениях;
- туберкулёзе;
- импотенции;
- синуситах, гайморитах;
- ревматических болях;
- болезненных месячных с обильным кровотечением;
- трихомониазе, хламидиозе;
- кишечных инфекциях (золотистый стафилококк, кишечная палочка, холера, брюшной тиф).
Помните, чрезмерное потребление щавелевой пищи ведёт к нарушению абсорбции кальция. Вследствие чего, в мочеполовых органах формируются оксалатные камни. При этом вредные кристаллы «идут» по мочевым протокам, травмируя слизистую оболочку и окрашиваясь кровяным пигментом в чёрный цвет. В результате у человека появляются острые боли в брюшной полости, паху и спине, затрудняется мочеиспускание, изменяется цвет урины.
Приём больших порций кислоты, помимо камнеобразования, вызывает следующие симптомы:
- слабость;
- тошноту;
- расстройство желудка;
- головокружение;
- жжение носовых пазух, ротовой полости, горла;
- рези в животе.
В тяжёлых случаях затрудняется дыхание и появляется боль в загрудинной области.
Кроме того, задержка этандиовой кислоты в организме может быть следствием нервных расстройств. Для стабилизации кислотно–щелочного равновесия, помимо снижения потребления щавелевых продуктов, принимают успокоительные комплексы. Если самостоятельно купировать симптомы избытка не удалось, нужно незамедлительно обратиться к гастроэнтерологу.
Применение
Благодаря бактерицидным и отбеливающим свойствам, щавелевая кислота с успехом используется в следующих отраслях промышленности:
- металлургической (для очистки металлов от накипи, коррозии, ржавчины, оксидов);
- химической (при изготовлении красителей, пластмасс, чернил, пиротехники);
- текстильной (как протрава при окраске шерсти и шёлка);
- микроскопии (для отбеливания срезов);
- сельском хозяйстве (как инсектицид);
- фармакологии;
- деревообрабатывающей;
- косметологии (в составе отбеливающих кремов, масок и сывороток);
- аналитической химии (для осаждения редкоземельных элементов);
- бытовой химии (как отбеливающий и дезинфицирующий компонент моющих средств).
Помимо этого, вещество используют при создании пищевых добавок и биологически – активных комплексов (как консервант).
Меры предосторожности
Щавелевая кислота, используемая в промышленности, относится к высокотоксичным реактивам третьего класса опасности. Поэтому, при работе с ней важно соблюдать технику безопасности.
Меры предосторожности:
- Любые исследования выполнять в резинотехнической одежде (сапогах, перчатках, фартуке) и защитных средствах (респираторе или противогазе, очках). Соблюдение данного требования поможет избежать попадания этандиовой кислоты на кожу, слизистые оболочки лица, в дыхательные пути.
- Работы проводить в стеклянной посуде. Если лабораторный инвентарь выполнен из другого материала, кислота может вступить с ним в реакцию.
- В процессе использования вещества категорически запрещено пить, курить, принимать пищу.
- После окончания работы с соединением, лицо и руки тщательно вымыть водой с мылом.
- Совместная транспортировка кислоты и продуктов питания категорически запрещена.
- При необходимости использования нагревательных приборов соблюдать технику пожарной безопасности.
- Хранить соединение в закрытой полиэтиленовой таре на поддонах в вентилируемом помещении.
При попадании технической кислоты на кожу поражённый покров обильно промывают водой, а при необходимости обращаются за медицинской помощью.
Природные источники
Кладезем этандиовой кислоты являются продукты растительного происхождения: концентрация вещества в листьях растений значительно выше, чем в стеблях и корнях.
| Наименование продукта | Содержание карбонового вещества на 100 грамм еды, миллиграмм |
|---|---|
| Щавель | 700 – 850 |
| Ревень | 850 |
| Шпинат | 600 – 750 |
| Буряк листовой (мангольд) | 500 – 670 |
| Спаржа | 640 |
| Бобы какао | 550 – 600 |
| Свёкла | 500 |
| Зерна пшеницы пророщенные | 270 |
| Арахис обжаренный | 180 |
| Черный шоколад | 110 |
| Петрушка | 100 |
| Кожура лимона, лайма | 90 |
| Лук-порей | 85 |
| Виноград | 26 |
| Сельдерей | 20 |
| Красная смородина | 19 |
| Баклажаны | 18 |
| Клубника | 16 |
| Горошек зеленый (свежий) | 15 |
| Малина | 14 |
| Пастернак посевной | 11 |
| Сливы | 10 |
| Чернослив | 6 |
| Спаржевая фасоль | 5,5 |
| Персики | 5 |
| Черная смородина | 4,5 |
| Белый хлеб | 4,5 |
| Черный чай | 4,5 |
| Апельсины | 4 |
| Морковь | 4 |
| Яблоки, груши | 3 |
| Томаты | 2 |
| Вишня | 1,5 |
| Огурцы | 1 |
Щавелевая кислота в малых количествах (0,3 – 2 миллиграмм) присутствует во всех молочных, мясных и рыбных изделиях.
Интересно, что в процессе термической обработки продуктов, вещество переходит в неорганическую форму, образуя с кальцием труднорастворимые соли (оксалаты). Регулярное потребление такой пищи, помимо камнеобразования, приводит к нарушению усвоения кальция, и как следствие, разрушению костной и хрящевой тканей.
Щавелевая кислота в пчеловодстве
Этандиовая кислота – эффективное средство борьбы с клещевым поражением пчёл (варроатозом, акарапидозом).
Устраняют инвазию путём мелкодисперстного опрыскивания насекомых щавелевым раствором. Для этого 20 грамм технической кислоты растворяют в литре тёплой и нежёсткой воды (получается двухпроцентный водный инсектицид). Состав готовят непосредственно перед применением.
Для уплотнения пчёл, из улья убирают перговые и полномедовые соты. После этого, поочерёдно вынимают рамки с насекомыми, опрыскивая их с обеих сторон. На обработку одной конструкции расходуется 10 – 12 миллилитров раствора.
В случае использования паров щавелевой кислоты в улье затворяют верхнюю камеру, а в нижнюю вводят 10 – 14 клубов дыма. Затем в рабочий отсек засыпают 2 грамма вещества (на каждые 10 – 15 обсиженных пчелами рамок), прогревая паяльной лампой выходную трубу (5 – 6 секунд). После этого нагреватель вводят в леток на 30 – 40 секунд, ожидая появления смога из «дымаря» улика. После окончания протравливания, в камеру нагнетают воздух при помощи автомобильного насоса (4 – 7 полных качков).
Обработку щавелевым соединением проводят 2 – 5 раз в год. Водный раствор целесообразно использовать при температуре окружающей среды не ниже 16 градусов, а пары кислоты не менее 10 градусов. Первичную обработку ульев проводят ранней весной, после массового облёта пчёл. При сильной инвазии процедуру повторяют спустя 7 – 12 дней. Вторичную обработку пчёл производят летом, после откачки товарного мёда и до начала подкормки насекомых. В случае возникновения потребности осеннего протравливания, процедуру проводят после выхода «тружениц» из расплода.
Вывод
Итак, щавелевая кислота – натуральное соединение, которое входит в состав продуктов растительного происхождения. Вещество способствует правильному кроветворению, ускорению обмена веществ, «дезинфекции» пищеварительного тракта. Главные источники этандиовой кислоты – щавель, шпинат, ревень, мангольд. Оптимальный уровень потребления элемента – 20 – 30 миллиграмм сутки. Однако важно учитывать, что избыток кислоты в организме чреват образованием оксалатных камней в мочевых органах. Поэтому людям с болезнями почек, ревматоидным артритом, мочекислым диабетом и подагрой целесообразно ограничить потребление данного вещества.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Автор статьи:
Тедеева Мадина Елкановна
Специальность: терапевт, врач-рентгенолог.
Общий стаж: 20 лет.
Место работы: ООО “СЛ Медикал Груп” г. Майкоп.
Образование: 1990-1996, Северо-Осетинская государственная медицинская академия.
Повышение квалификации:
1. В 2016 году в Российской медицинской академией последипломного образования прошла повышение квалификации по дополнительной профессиональной программе «Терапия» и была допущена к осуществлению медицинской или фармацевтической деятельности по специальности терапия.
2. В 2017 году решением экзаменационной комиссии при частном учреждении дополнительного профессионального образования «Институт повышения квалификации медицинских кадров» допущена к осуществлению медицинской или фармацевтической деятельности по специальности рентгенология.
Опыт работы: терапевт – 18 лет, врач-рентгенолог – 2 года.
Источник
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июня 2020; проверки требуют 9 правок.
| Щавелевая кислота | |
|---|---|
| Систематическое наименование | Этандиовая кислота |
| Традиционные названия | Щавелевая кислота |
| Хим. формула | C2H2O4 |
| Рац. формула | HOOC−COOH |
| Состояние | Кристаллическое |
| Молярная масса | 90,04; 126,0625 (дигидрат) г/моль |
| Плотность | 1,36 г/см³ |
| Температура | |
| • плавления | 189,5[уточнить] °C |
| • сублимации | 125[уточнить] °C |
| • кипения | 100,7 °C |
| • разложения | 100—130[уточнить] °C |
| • вспышки | 166 °C |
| Мол. теплоёмк. | 108,8 Дж/(моль·К) |
| Энтальпия | |
| • образования | −817,38 кДж/моль |
| • сгорания | −251,8 кДж/моль |
| • растворения | −9,58 кДж/моль |
| • сублимации | 90,58 кДж/моль |
| Давление пара | 0,001 ± 0,001 мм рт.ст.[1] |
| Константа диссоциации кислоты | 1,25; 4,14 |
| Растворимость | |
| • в воде | 10 г/100 г (20 °C); 25 г/100 г (44,5 °C); 120 г/100 г (100 °C) |
| Кристаллическая структура | Моноклинная |
| Дипольный момент | 0,1⋅10−30 Кл·м |
| Рег. номер CAS | 144-62-7 |
| PubChem | 971 |
| Рег. номер EINECS | 205-634-3 |
| SMILES | C(=O)(C(=O)O)O |
| InChI | InChI=1S/C2H2O4/c3-1(4)2(5)6/h(H,3,4)(H,5,6) MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N |
| RTECS | RO2450000 |
| ChEBI | 16995 |
| Номер ООН | 3261 |
| ChemSpider | 946 |
| Предельная концентрация | 0,5 мг/дм³ (в воде водоёмов хозяйств бытового пользования) |
| ЛД50 | 149,4 мг/кг |
| Токсичность | ирритант |
| Сигнальное слово | Опасно |
| Пиктограммы СГС | Пиктограммы СГС: |
| NFPA 704 | 1 3 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Щаве́левая кислота, также этандиóвая кислота — органическое соединение, двухосновная предельная карбоновая кислота, с формулой HOOC−COOH, простейшая двухосновная кислота, первый член гомологического ряда двухосновных предельных карбоновых кислот. Принадлежит к сильным органическим кислотам. Обладает всеми химическими свойствами, характерными для карбоновых кислот. Соли и сложные эфиры щавелевой кислоты называются оксалатами. В природе содержится в щавеле, ревене, карамболе и некоторых других растениях в свободном виде и в виде оксалатов калия и кальция. Впервые щавелевая кислота синтезирована в 1824 году немецким химиком Фридрихом Вёлером из дициана.
Получение[править | править код]
В промышленности щавелевую кислоту получают окислением углеводов, спиртов и гликолей смесью и в присутствии , либо окислением этилена и ацетилена в присутствии или , а также окислением пропилена жидким .
Перспективен способ получения щавелевой кислоты из и едкого натра через формиат натрия:
.
Применяется также получение вещества из ацетилена в кислой среде при низкой температуре[источник не указан 282 дня]:
.
Свойства[править | править код]
- Энтальпия сгорания (ΔH0сгор) −251,8 кДж/моль
- Температура декарбоксилирования 166—180 °C
Применение[править | править код]
В лабораториях щавелевую кислоту иногда применяют для получения хлороводорода и иодоводорода:
.
Также щавелевая кислота используется для лабораторного синтеза диоксида хлора:
.
Щавелевая кислота и оксалаты находят применение в текстильной и кожевенной промышленности как протрава. Они служат компонентами анодных ванн для осаждения металлических покрытий — алюминия, титана и олова.
Щавелевая кислота и оксалаты являются реагентами, используемыми в аналитической и органической химии. Они входят в составы для удаления ржавчины и оксидных плёнок на металле; применяются для осаждения из раствора редкоземельных элементов.
Производные щавелевой кислоты — диалкилоксалаты, главным образом диэтилоксалат и дибутилоксалат — применяются как растворители целлюлозы. Ряд сложных эфиров щавелевой кислоты и соединений группы замещённых фенолов используются как хемилюминесцентные реагенты.
Щавелевая кислота используется в пчеловодстве для защиты от клеща Варроа.
Особенности обращения и физиологическое действие[править | править код]
Щавелевая кислота и её соли токсичны в высоких концентрациях. Некоторые соли щавелевой кислоты, — оксалаты, в частности, оксалат кальция и оксалат магния очень плохо растворимы в воде и оседают в почечных лоханках в виде конкрементов различного размера (в виде песка, камней), иногда причудливой формы (так называемые коралловые камни).
ПДК в воде водоёмов хозяйств бытового пользования — 0,5 мг/дм³. Лимитирующий показатель вредности — общесанитарный.
Концентрированная щавелевая кислота может оказывать вредное воздействие при контакте с ней либо при приёме внутрь в больших количествах. Она не является мутагеном или канцерогеном; может быть опасной в случае вдыхания; опасна и чрезвычайно разрушительна по отношению к биологическим тканям слизистых оболочек и верхних дыхательных путей. Опасна в случае проглатывания в чистом виде; может вызывать химические ожоги при контакте с кожей или попадании в глаза в больших количествах. Симптомы включают чувство жжения, кашель, хрипы, ларингит, одышку, спазм, воспаление и отёк гортани, воспаление и отёк бронхов, пневмонит, отёк легких[2].
У людей щавелевая кислота при приёме перорально имеет минимальную летальную дозу (LDLo) 140-150 мг/кг[3].
Сообщалось, что смертельная оральная доза составляет от 15 до 30 грамм[4].
Токсичность щавелевой кислоты обусловлена почечной недостаточностью, вызванной осаждением в почках твердого оксалата кальция[5], основного компонента кальциевых камней в почках. Щавелевая кислота также может вызывать боль в суставах из-за образования в них аналогичных отложений. Приём внутрь больших количеств этиленгликоля приводит к образованию щавелевой кислоты в организме в качестве метаболита, что, в свою очередь, может привести к острой почечной недостаточности.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Тутурин Н. Н.,. Щавелевая кислота // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Арциховский В. М. Щавелевая кислота в растениях // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Зефиров Н. С. и др. Химическая энциклопедия. — М.: Большая Российская Энциклопедия, 1998. — Т. 5: Три — Ятр. — 783 с. — ISBN 5-85270-310-9.
Источник
Кто из нас не любит вкусный «зеленый борщ», который готовится тогда,
когда еще мало витаминов. Это весенний шедевр, помимо мяса, яиц и
сметаны, содержит компонент, благодаря которому и заслужил свое название.
Называется этот компонент – щавель. Любой, кто попробует разжевать
его листик, почувствует кисловатый вкус, вызываемый щавелевой кислотой.
Именно ей и посвящена данная статья.
Продукты богатые щавелевой кислотой:
Бобы какао
Кофе «Роббуста»
Общая характеристика щавелевой кислоты
Щавелевая кислота – двухосновная предельная карбоновая кислота, принадлежащая к классу сильных органических кислот.
Присутствует во многих растениях, как в свободном виде, так и в виде солей, называемых оксалатами.
В организме щавелевая кислота является промежуточным продуктом обмена веществ.
Суточная потребность в щавелевой кислоте
В связи с тем, что щавелевая кислота не является незаменимой, количество, которое следует потреблять ежедневно,
на настоящий момент (согласно исследованиям Чикагского института питания и здоровья) считается не более 50 мг.
Потребность в щавелевой кислоте возрастает:
Согласно сведениям, почерпнутым нами из трудов светил мировой медицины, натуральная щавелевая кислота,
входящая в перечисленные ниже продукты, способна оказывать помощь при:
- бесплодии;
- аменореи;
- мужском бессилии;
- атипичном протекании климакса;
- хламидиозе и трихомониазе;
- туберкулезе (хроническом);
- ревматических болях;
- головной боли;
Кроме того, щавелевая кислота оказывает бактерицидное воздействие
на протея, кишечную палочку и золотистый стафилококк.
Потребность в щавелевой кислоте снижается:
При заболеваниях мочеполовой сферы, щавелевая кислота вступает
в соединение с кальцием, образуя при этом прямоугольные кристаллы
серого цвета. Проходя по мочевым путям, кристаллы, травмируя слизистую,
окрашиваясь в черный цвет. Называются такие кристаллы – оксалатами,
а заболевания – оксалатурия. Иными словами, присутствие солей щавелевой
кислоты в моче. Кроме того, следует уменьшить употребление продуктов,
содержащих щавелевую кислоту, при
подагре.
Усваиваемость щавелевой кислоты
Усваивается щавелевая кислота относительно хорошо. Однако, поскольку она является также продуктом обмена, она имеет возможность к выведению излишков.
При этом, у взрослых она выделяется в количестве 20 мг в сутки. Что касается детей, то для них нормой экскреции является 0,96-1,29 мг кислоты в сутки.
Выделение осуществляется с мочой.
Полезные свойства щавелевой кислоты и ее влияние на организм:
Щавелевая кислота оказывает
благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт. Помогает при
насморке и гайморите.
Способна оказывать целительное воздействие при болезненных и обильных
менструациях, атипичном протекании климакса. Кроме того, кислота,
входящая в состав продуктов, препятствует развитию патогенных организмов,
таких как холера, брюшной тиф, сальмонеллез,
хламидии и прочие болезнетворные микроорганизмы.
Взаимодействие с другими элементами
Щавелевая кислота является продуктом белкового обмена. Хорошо растворяется в воде. Сочетается с витамином С.
Вступает во взаимоотношения с кальцием, образуя нерастворимый оксалат кальция. Кроме того, ионы щавелевой кислоты имеют возможность
взаимодействовать с магнием.
Признаки избытка щавелевой кислоты:
- мочекаменная болезнь, при диагностике которой было выявлено присутствие оксалатов кальция;
- подагрические изменения костно-хрящевой ткани.
Признаки нехватки щавелевой кислоты:
В настоящее время, согласно исследованиям Чикагского института питания и здоровья, таковых признаков обнаружено не было.
Щавелевая кислота – компонент красоты и здоровья
Поскольку человек потребляет щавелевую кислоту вместе с сопутствующими белками и витаминами,
она является для них не только сопутствующим компонентом, но и растворителем, обеспечивающим им доступ ко всем клеткам нашего организма.
А поскольку здоровье и красота может быть только тогда, когда имеется полноценное питание,
то щавелевая кислота оказывает транспортные услуги для витаминов и минералов.
Несмотря на то, что щавелевая кислота относится к агрессивным кислотам, правильное ее употребление никогда не принесет Вам вреда.
К примеру, знаменитый американский доктор Н.Уокер, советовал употреблять щавелевую кислоту (входящую в состав щавелевого сока),
для восстановления нормальной перистальтики кишечника.
Достоверность информации
0
Другие популярные нутриенты:
Источник