Сернистый ангидрид это пищевая добавка
Пищевая добавка Е 220 — это диоксид серы, известный всем по школьному курсу химии. Токсичное вещество содержится в большом количестве в атмосфере. Его добавляют в продукты и напитки в качестве консерванта, убивающего бактерии.
Опасна ли добавка для человека? Ответ неоднозначен.
Название вещества
Диоксид серы — наименование вещества по ГОСТ Р 54956–2012 (регламентирует термины и определения пищевых консервантов). Именно его указывают на упаковке большинства продуктов. Международный синоним Sulphur Dioxide.
Промышленные отрасли, применяющие добавку, могут использовать другие названия:
- оксид серы(IV);
- сернистый газ;
- сернистый ангидрид;
- двуокись серы.
Индекс E 220 (синоним Е‑220), присвоенный добавке в европейской системе кодификации, производители пищевых продуктов предпочитают не указывать.
Тип вещества
Диоксид серы относится к группе искусственных пищевых консервантов.
Существует три способа получения добавки E 220:
- сжигание сероуглерода;
- обжиг сульфитных руд (для пищевой промышленности обычно применяют пирит);
- воздействие серной кислоты на сульфит натрия.
В обычном состоянии представляет собой бесцветный газ с неприятным характерным запахом. Под давлением 4–5 кгс/см2 образуется подвижная прозрачная жидкость.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | бесцветный |
| Состав | Химическая формула SO2 |
| Внешний вид | газ, под давлением легко сжижается |
| Запах | резкий удушливый |
| Растворимость | хорошо растворим в воде, спирте |
| Вязкость | нет |
| Плотность | газа — 2,926 г/л, жидкости — 1,4619 |
| Содержание основного вещества | 99% |
| Другие | негорючий, не взрывоопасный; улетучивается при нагревании выше 600 градусов Цельсия |
Упаковка
Диоксид серы для нужд пищевой промышленности чаще поставляется в сжиженном виде. Заливают его в цилиндрические баллоны или в специальные бочки из низколегированной стали.
Газообразную пищевую добавку Е 220 закачивают в баллоны из бесшовной стали.
Хранят баллоны при температуре не выше 250 градусов Цельсия.
Диоксид серы в розничную продажу не поступает.
Применение
Основная сфера использования добавки Е 220 — пищевая промышленность.
Общеизвестно, что практически все вина (в том числе игристые) содержат диоксид серы. Консервант останавливает созревание вина. Это препятствует нежелательному брожению и уксусному скисанию. Добавка E 220 стабилизирует цвет.
Допустимая норма 300 мг на 1 литр алкогольного напитка применяется преимущественно к сладким алкогольным напиткам. Белые сухие вина содержат в среднем 250 мг на 1 литр, красные меньше.
Пищевую добавку E 220 применяют при консервировании ягод и фруктов. Процесс обработки называется сульфитацией. Соединяясь с соком плодов, диоксид серы образует сернистую кислоту. Последняя мгновенно уничтожает бактерии, препятствует окислению витамина C и каротинов.
Витамины группы B при этом разрушаются.
Сульфитируют только плоды, предназначенные для дальнейшей переработки (изготовление пюре, джемов, соков). Причина в высокой токсичности диоксида серы. При нагревании выше 600 градусов Цельсия ядовитое вещество улетучивается.
В соки для детского питания добавлять консервант E 220 запрещено.
Практически все попадающие на прилавки сухофрукты, свежие овощи и фрукты фумигируют диоксидом серы для защиты от гниения, заражения плесневыми грибами.
Мясоперерабатывающие предприятия обрабатывают добавкой Е 220 сырое мясо для защиты от гнилостных бактерий. Продукт после манипуляций долго сохраняет свежий вид и натуральный цвет.
С этой же целью фумигируют рыбу.
Разрешенная норма консерванта 100 мг на 1 кг распространяется на продукты, употребляемые в пищу без предварительной обработки.
Противопаразитное действие диоксида серы используют в животноводстве и ветеринарии для лечения животных. Вещество убивает блох, чесоточных клещей, вшей. Добавкой Е 220 с целью профилактики обрабатывают сбруи, предметы ухода за животными.
Сельское хозяйство применяет консервант в качестве фумиганта для обеззараживания складских помещений, овощехранилищ и продукции.
Диоксидом серы отбеливают деликатные ткани (шелк, батист, шерсть).
Серный дым для окуривания бочек использовали еще древнегреческие виноделы.
Польза и вред
Как химическое вещество диоксид серы крайне токсичен.
Пищевая добавка E 220 разрешена к применению в пищевой промышленности всех стран. В России консервант относится к 3 классу опасности (умеренно опасный).
Серьезное отравление (вплоть до летального) может наступить лишь при непосредственном вдыхании газа.
В продукты консервант разрешено добавлять в количестве, не наносящем серьезного вреда здоровью. Вопреки принятому мнению, диоксид серы не вызывает головную боль после выпитого вина. Большее значение имеет количество принятого алкоголя.
Допустимая суточная норма пищевой добавки Е 220 установлена 0,7 мг на 1 кг веса человека.
СанПин напоминает о необходимости соблюдать разрешенную дозировку. Совет хороший, но здесь начинаются подводные камни.
Производители, подчиняясь Закону «О защите прав потребителя» (п. 10. 2), честно пишут на этикетках о присутствии диоксида серы. Информацию о количестве пищевой добавки в составе продукта предпочитают не сообщать. Потребителю остается надеяться на добросовестность изготовителей.
Признаки отравления диоксидом серы:
- кашель;
- насморк;
- осиплость голоса, хрипота;
- тошнота;
- диарея;
- головная боль.
Особую осторожность следует соблюдать людям, страдающим аллергией. Пищевой консервант может спровоцировать отек Квинке.
Как защитить свое здоровье?
Снизить вред от воздействия пищевой добавки можно следующими способами:
- сухофрукты перед употреблением следует на 30 минут опустить в холодную воду. После чего воду слить (не использовать для питья!). Сушеные фрукты промыть проточной водой и обдать кипятком;
- тщательно мыть свежие овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу. Желательно на несколько минут замачивать продукты в холодной воде;
- отдать предпочтение красным сухим винам. В них меньше всего диоксида серы. Следом идут белые сухие вина. Наибольшее количество консерванта Е 220 в сладких алкогольных напитках;
- включить в рацион продукты, богатые витамином B1 (гречневая, овсяная крупы, бобовые, орехи).
Диоксид серы в организме человека не накапливается. Консервант быстро окисляется и полностью выводится естественным путем.
Основные производители
Пищевую добавку E 220 производят отечественные предприятия химической промышленности:
- уфимское научно–производственное предприятие «Биомедхим» (поставляет диоксид серы в газообразном состоянии);
- группа компаний ВитаХим (Нижегородская область) производят добавку как в обычном, так и сжиженном состоянии.
Большие объемы поступают из-за рубежа. Основные поставщики Китай (компания Wuhan NewradarT rade Company Limited) и Финляндия.
Диоксид серы по загрязнению атмосферы занимает одно из первых мест. Печально известные кислотные дожди — его «заслуга». В крупных городах содержание в воздухе ядовитого газа превышает все допустимые значения.
Продукты с кодом E 220 можно признать не таким уж большим злом.
Источник
В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, консервант) диоксид серы (Е220, сернистый ангидрид, сернистый газ), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
антиокислитель
консервант
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е220 – диоксид серы?
Диоксид серы, иначе называемый сернистым ангидридом или сернистым газом, – это неорганическое вещество, широко используемое как пищевая добавка (консервант, антиокислитель). В международной практике данное вещество имеет обозначение Е220.
Химическая формула диоксида серы – SO2.
В природе диоксид серы образуется во время извержения вулканов при расплавлении и окислении горных пород, содержащих сульфиды. В промышленности сернистый ангидрид получают обжигом минерала пирита. Диоксид серы в больших количествах выделяется при сжигании органического топлива на электростанциях, является побочным продуктом металлургических производств.
Сернистый газ – это один из самых распространенных газов, ухудшающих экологическую обстановку в промышленных регионах. В присутствии влаги этот газ легко преобразуется в сернистую кислоту и ее соли.
Диоксид серы, Е220 – влияние на организм, вред или польза?
Диоксид серы в больших концентрациях относится к сильным ядам. При попадании в ротовую полость, органы дыхания он взаимодействует с влагой слизистых оболочек, превращаясь в кислоту. Первые симптомы отравления – насморк, усиливающееся покашливание, чувство першения в горле, своеобразный привкус во рту. Вдыхание еще больших количеств диоксида серы вызывает тяжелое отравление с потерей речи, рвотой. На всех внутренних слизистых покровах возникают химические ожоги. Известно также, что сернистый ангидрид разрушает витамин В1, изменяет структуру белковых молекул, провоцирует нарушение обмена веществ в целом.
В небольших количествах диоксид серы применяют как пищевую добавку Е220, содержание которой в продукте строго контролируют. В сутки допускается ежедневное поступление в организм человека 0, 35 мг диоксида серы на 1 кг массы. Диапазон условно допустимых значений для добавки E220 гораздо больше. Он составляет 0,35-1,5 мг/кг массы человека.
Чувствительность, реакция организма индивидуальны. Людям, имеющим склонность к бронхиальной астме, продукты с пищевой добавкой Е220 употреблять не рекомендуют.
Если технологический режим обработки пищевого сырья нарушается, диоксид серы может накапливаться в избыточном количестве. Так, например, были случаи отравления салатами, картофельными блюдами, обработанными растворами Е220, в ресторанах США. После этого применение сернистого ангидрида в этой стране запретили. В странах ЕС, Украине, России диоксид серы разрешен как пищевая добавка, кроме продуктов, которые едят в сыром виде.
Пищевая добавка диоксид серы – применение в продуктах питания
Вещество Е220 обладает антиоксидантным и консервирующим действием, способствует сохранению цвета продуктов. Диоксид серы еще в древние времена применяли для окуривания вина, винных бочек, помещений для хранения урожаев.
Консервант и антиокислитель E220, также как сернистая кислота, ее соли, тормозит процессы окисления овощей, фруктов. Эта пищевая добавка замедляет реакцию мелаидинообразования; улучшает таким образом товарный вид консервированных продуктов, их качество.
Сернистый газ используют для сохранения соков, пюре из овощей и фруктов, джемов, повидла, желе, продуктов виноделия. Им окуривают сухофрукты для уничтожения микробов, улучшения внешнего вида.
Очень красивая оранжевая курага, неестественно привлекательные изюм и финики должны вызывать опасения, так как такой впечатляющий вид сухофрукты могли приобрести после насыщения консервантом Е220. Для сокращения содержания данной пищевой добавки перед употреблением их рекомендуют обязательно вымачивать.
В винах, консервах из овощей и фруктов концентрация диоксида серы должна быть указана на этикетке.
Недавно добавленные продукты
Источник
Двуокись серы или Е220 – пищевая добавка, которую добавляют в алкогольные напитки, свежие плоды и кондитерские изделия. При избыточном потреблении она может вызвать аллергию или интоксикацию организма.
Если вещество использовано для сохранения свежести фруктов и сухофруктов, его можно удалить с поверхности до употребления.
Добавка Е220 для сохранения свежести фруктов.
Что такое Е220
Добавка Е220 представляет собой оксид четырехвалентного сульфура. Природная форма сульфита серы – бесцветный газ с резким удушливым запахом. Слабый его оттенок можно ощутить при воспламенении головки спички. Он хорошо растворяется в воде и этаноле.
В небольших количествах это вещество содержится в атмосфере. Поскольку его плотность выше, чем у воздуха, быстро опускается и загрязняет почву.
Повышенная концентрация газа возникает в областях, где расположены предприятия энергетического и металлургического комплексов.
Для использования в промышленных целях газообразный оксид сжижают под давлением. Содержание этой добавки в продуктах существенно ниже предельной допустимой концентрации (ПДК) для человека.
Наименование вещества
Стандарты пищевой промышленности не требуют от производителей указывать добавку в кодированной форме.
Помимо «Е220», это вещество имеет следующие названия
- двуокись серы;
- сернистый ангидрид;
- оксид серы (IV);
- сернистый газ;
- диоксид серы;
- сульфит;
- sulphur dioxide (для американских и европейских продуктов).
Тип вещества
Двуокись серы относится к группе синтетических консервантов. Его применяют для предотвращения гниения и брожения, стабилизации цвета и защиты от окисления.
Способы получения
Сернистый газ получают несколькими способами:
- сжиганием сернистого углерода (C2S);
- смешиванием серной кислоты с сульфитами и гидросульфитами металлов (например, сульфитом натрия);
- обжигом серы или ее соединений с металлами – сульфидов (наиболее часто – пирита FeS2).
Второй метод получения ангидрида применяют преимущественно в лабораторных условиях. Промежуточным этапом химической реакции является получение сернистой кислоты (H2SO3), которая быстро распадается на воду и газообразный оксид.
Упаковка Е220
Консервант Е220 не поступает в свободную розничную продажу. На предприятия пищевой промышленности он поступает в виде жидкости, заключенной в цилиндрические емкости или бочки из низколегированных сплавов.
Газообразный оксид хранят в бесшовных стальных баллонах. Для сжижения ангидрида необходимо давление 0,4-0,5 МПа.
Двуокись серы применяется только в пищевой промышленности.
Применение диоксида серы в продуктах питания
Активное использование сульфита в пищевой промышленности обусловлено его химическими свойствами.
При добавлении в продукты он оказывает комплексное воздействие:
- уничтожает грибки и бактерии, которые отвечают за процессы гниения и брожения;
- защищает пищу от распространения плесени;
- тормозит окислительные процессы;
- отбеливает, препятствует потемнению плодов;
- сохраняет привлекательный вид фруктов, напитков и др.
При отсутствии обработки срок годности некоторых продуктов (плодов, мяса и др.) составляет не более 3-7 суток. Добавление сульфита и соблюдение условий хранения позволяет увеличить его до нескольких месяцев.
Сухофрукты
Богаты клетчаткой, витаминами и минералами. За счет низкой влажности они хорошо сохраняются при комнатной температуре, поэтому часто применяются для обогащения рациона в холодное время года.
Однако при составлении полезного меню стоит учесть, что поверхность сушеных и вяленых фруктов обязательно обрабатывают диоксидом серы. Это позволяет сохранить яркий привлекательный цвет плодов.
Лидерами по содержанию ангидрида являются наиболее популярные сухофрукты: чернослив, курага и изюм из винограда «кишмиш».
Необработанные плоды можно хранить только в условиях низкой влажности. Повышенное содержание воды в воздухе приведет к распространению дрожжевых грибков или плесени. Применение Е220 позволяет избежать потерь продукта из-за порчи и повышения цен на сухофрукты.
Сухофрукты обрабатывают диоксидом серы.
Конфеты
Диоксид серы встречается в нескольких категориях кондитерских изделий:
- зефире;
- пастиле, мармеладе и других натуральных сладостях;
- конфетах, в начинке которых присутствует плодовое или плодово-ягодное пюре;
- зерновых или фруктово-зерновых батончиках.
В некоторых случаях Е220 добавляют в конфеты с фруктово-алкогольной начинкой. Этот консервант предотвращает потемнение натуральных сладостей, распространение плесени в зернах и плодовом пюре.
При выборе конфет для ребенка важно обратить внимание на состав и срок годности продукта. По стандарту в детские сладости этот консервант не добавляют.
Е220 содержится в зефире.
Вино
В виноделии двуокись серы используют для следующих целей:
- Для обработки свежего виноградного сока. Добавление консерванта позволяет уничтожить дикие дрожжевые, уксуснокислые и плесневые микроорганизмы. Брожение сусла обеспечивают специально подсаженные чистые культуры грибков.
- Для остановки брожения готового вина. В промышленных условиях ферментацию сока останавливают принудительно. Необходимая для этого концентрация Е220 зависит от содержания сахара в сусле. Для получения полусладких и сладких вин нужно добавить не менее 1,5-2 г вещества на 1 л. Большую часть консерванта удаляют из готового напитка путем нагревания и фильтрации инертными газами.
- Для обеззараживания оборудования. Дезинфекцию пробок, тары и технологической оснастки проводят с помощью слабого раствора сульфитных солей (1-2%) или горящей серы. Пары хорошо проникают в микродефекты поверхности, уничтожая колонии грибков и бактерий.
Консервант предотвращает образование винного уксуса и ацетальдегидов, стабилизирует окраску вина, обеспечивает его микробиологическую устойчивость и окислительно-восстановительный баланс.
В полусладких и сладких винах присутствует до 300 мг сульфита на 1 л. Сухие напитки содержат 200-250 мг вещества. Минимальная концентрация диоксида наблюдается в красных несладких винах.
Двуокись серы в вине.
Другие продукты
Двуокисью серы обрабатывают и ряд других продуктов:
- Овощи и фрукты. Ангидрид применяют для обработки свежих, вяленых и даже замороженных плодов. В сельском хозяйстве его используют для окуривания стен овощехранилищ. Данный процесс позволяет обеззаразить помещение и предотвратить перенос патогенных микроорганизмов на свежие плоды.
- Мясо и рыбу. Сернистый газ тормозит гнилостные процессы и сохраняет привлекательный вид. Яркая окраска филе не позволяет покупателю точно оценить свежесть продукта. Сульфитом обрабатывают преимущественно сырое мясо, поэтому перед приготовлением нужно тщательно промыть его.
- Фруктовые джемы, соки. Е220 позволяет увеличить срок хранения закрытых консервированных продуктов до нескольких лет. В промышленности добавку применяют как на этапе транспортировки плодов, так и при непосредственном производстве пюре, варенья или сока.
- Продукты из зерновых культур. Необработанные семена и крупы подвержены заражению плесенью. Химическая обработка позволяет предотвратить размножение патогенных грибков, которые производят токсины, опасные для человека. Е220 добавляют в батончики-мюсли и некоторые виды безглютеновой муки.
Меньшее распространение этот консервант получил в молочной промышленности.
Для длительного хранения овощи и фрукты обрабатывают диоксидом серы.
Правовой статус
Несмотря на возможный вред здоровью, в большинстве стран мира разрешено использовать добавку Е220. Государственные пищевые стандарты регламентируют только максимальное содержание ангидрида в продуктах.
Предельная концентрация вещества для продуктов, которые не требуют дополнительной обработки, составляет 100 мг на 1 кг. Для алкогольных напитков действуют нормы до 300 мг на 1 л.
В продукты для детей добавление Е220 не допускается. В Российской Федерации использование пищевого консерванта регламентируется ГОСТ Р 54956-2012.
Основные производители Е220
Основными поставщиками сернистого ангидрида являются финские и китайские предприятия. На территории РФ добавку производят компании «ВитаХим» и «Биомедхим».
Влияние Е220 на организм человека
Большое количество сернистого ангидрида может вызвать интоксикацию. Это вещество губительно воздействует на нервную систему, органы дыхания и желудочно-кишечный тракт.
Добавление Е220 в продукты резко снижает концентрацию витаминов В1 и В12. Недостаток тиамина и цианокобаламина может вызвать апатию, ухудшение координации и памяти, спутанность сознания, анемию и нарушения свертываемости крови.
Безопасная суточная норма потребления Е220 составляет 0,7 мг на 1 кг массы тела. Это вещество не накапливается в организме, поэтому при небольших регулярных дозах хронической интоксикации не происходит.
От переизбытка Е220 в организма возможно наступление апатии и анемии.
Опасна или нет пищевая добавка Е220
Она относится к 3 классу опасности – умеренно опасным веществам. В допустимых дозах она не оказывает губительного воздействия на организм здорового человека.
Наиболее чувствительны к этому токсину аллергики, астматики и маленькие дети. Люди с болезнями ЖКТ, которые употребляют много сухофруктов для восполнения нормы клетчатки, могут ощутить тошноту или дискомфорт в животе.
Поскольку 90% сульфита выводится вместе с мочой, тяжелые нарушения работы почек могут быть вызваны превышением допустимой дозы вещества.
Чтобы минимизировать употребление вредного консерванта, нужно правильно выбирать и обрабатывать продукты.
Вред и отравление
Отравление сернистым газом возможно только при его непосредственном вдыхании.
Однако при регулярном употреблении необработанных плодов, бронхиальной астме и склонности к аллергиям можно ощутить следующие симптомы:
- насморк;
- головную боль;
- отек гортани;
- нарушение дыхания;
- тошноту, расстройства желудка;
- кожную сыпь;
- обострение бронхиальной астмы.
Першение в горле, кашель и раздражение дыхательных путей наблюдается преимущественно после вдыхания сернистого газа.
При появлении симптомов передозировки консерванта нужно выпить большое количество чистой воды. Если наблюдается отек гортани или нарушения дыхания, необходимо вколоть пациенту антигистаминный препарат и вызвать бригаду неотложной помощи.
Отравление сернистым газом.
Способы снизить вред от воздействия пищевой добавки
Чтобы снизить вред от употребления добавки, рекомендуют:
- мыть овощи и фрукты большим количеством проточной воды;
- обдавать свежие, сушеные и вяленые плоды кипятком;
- промывать сырое мясо и рыбу, ограничить употребление консервов и копченостей;
- замораживать ягоды и фрукты самостоятельно;
- при выборе алкогольного напитка отдавать предпочтение красному вину.
Как удалить диоксид серы из сухофруктов
Чтобы удалить большую часть консерванта из сухофруктов, необходимо замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Для повышения эффективности процедуры нужно сменить жидкость 2-3 раза.
После вымачивания нужно еще раз тщательно промыть сушеные плоды под струей проточной воды, а затем обдать их кипятком.
Меры профилактики
Для профилактики отравления двуокисью серы нужно выпивать не менее 2 л чистой воды в сутки, ограничивать потребление вина и пива, а также включать в рацион источники витаминов группы В. К ним относятся крупы, орехи, субпродукты, яйца, картофель и др.
При выборе сухофруктов нужно обращать внимание на целые плоды с потемневшей кожицей и естественным запахом. Яркий цвет и выраженный блеск свидетельствуют о добавлении химикатов.
На поверхности плодов не должно быть белесого налета или следов плесени. Чернослив и изюм лучше сохраняют свои свойства при наличии плодоножек.
Просмотров: 364
Добавлено: 22-09-2020 17:47
Сообщить про неверную информацию в статье.
Печатать статью
Рейтинг
Оценка
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
Источник