С какими продуктами сочетаются кальмары

Jekky, можно нафаршировать тушки.

Отварите быстренько , чтобы были нежными и нафаршируйте : лук с морковкой (спассеруйте), довавьте чернослив (мелко нарезать),яблочко. Очень плотно забейте тушку, скрепите зубачисткой и потушите. Соус можно делать любой, а можно просто подать с соевым.

В фарш я люблю добавить сыр, но это все уже по вкусу.

Остренький вариант вот такой можно:

Очень быстро отварить кальмары, нарубить, добавить лук кольцами и в миске замариновать на день с лаврушечкой , перчиком и уксусом. После этого смешать с морковкой по-корейски и соевым соусом.

Jekky писал(а):

это огурцы вкупе с чуть подслащенным луком ( салат).

Как любительнице китайского подсказка Сделайте по их принципу Отварите фунчозу, остудите. Огурчики порубите тонкой соломкой и ошпарьте кипятком,как в китайской кухне. Вареные кальмары соломкой. Все соедините, заправьте соевым соусом и порубите кинзы.

Очень вкусно получится! ( не пойти ли мне на рынок за кальмарами ? )

Как любительнице китайского подсказка Сделайте по их принципу Отварите фунчозу, остудите. Огурчики порубите тонкой соломкой и ошпарьте кипятком,как в китайской кухне. Вареные кальмары соломкой. Все соедините, заправьте соевым соусом и порубите кинзы.

Очень вкусно получится! ( не пойти ли мне на рынок за кальмарами ? )

О!!!Я уже в голодном обмороке, спасибо, наверное с фунчезой они сочетаются отлично. А почему я в китайской еде никогда не видела такого сочетания: кальмар плюс фунчеза? ( напряглась)

А в верхнем рецепте кальмары, как и остальную ботву оставить в уксусе? А разве сами кальмары маринуют?

Jekky писал(а):

А в верхнем рецепте кальмары, как и остальную ботву оставить в уксусе? А разве сами кальмары маринуют?

да, кальмарчики уже вареные в маринад:) А кто нам помешает?

p.s а я жару плохо переношу в городе:( руки готовить тянутся, а сама кушать не хочу

https://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=161463&highlight=

посмотрите вот здесь

У нас есть два любимых рецепта кальмаров.Первый-это фаршированные кальмары. Не очень крупные тушки отварить в соленой воде 2-3 минуты.Затем замариновать их на несколько часов в соке лайма под гнетом.Для фарша надо взять(на 1кг кальмаров):

-3 авокадо,вынуть косточку,очистить и размять в пюре;

-1 отварное яйцо,размять;

-1 средняя луковица шалота,очень мелко нарезать;

-1,5-2 лимона лайм,выжать сок;

-2-3 ст.л.оливкового масло для салата;

-соль по вкусу.

По желанию можно добавить мясо крабов “Чатка”.Все перемешать и нафаршировать тушки. Подать можно с ломтиками лайма и желтого лимона, а так же с красной смородиной. Очень вкусно.

Второй рецепт-это кальмары с томатами.Кальмары отварить,

нарезать соломкой.На сковороде нагреть оливковое масло для жарки,обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.Добавить к ним резанные помидоры,пассеровать 10 минут.В полученную массу положить кальмары,посолить по вкусу и добавить свежий тертый имбирь.Очень вкусно со спагетти или как теплая закуска.

Пикантный шашлычок из креветок

16 крупных креветок (из расчета 4 на порцию) почистить, оставив последний сегмент и хвостик. Подготовить маринад: в столовой ложке растительного масла смешать сухие пряности: паприка, белый и черный молотый перец, прованские травы, кориандр и мелко рубленый чеснок, соль.

Креветки нанизать на шпажки, вроде перевернутых задорных запятых, обмазать пряным маслом и отложить.

В это время приготовить фруктовое пюре: 2 яблока, 1 крупный спелый десертный банан, немного корицы, 2-3 столовых ложки сахара, столовая ложка сливочного масла. Фрукты измельчить, добавить остальные компоненты и припустить на слабом огне минут 10.

Также готовим арахисовый соус: с пол-стакана несоленого арахиса, неполная столовая ложка мелко натертого корня имбиря (можно в порошке), столовая ложка сливок. Измельчить, но не до состояния пасты арахис. Смешать с имбирем и сливками, сохранить в холодильнике.

Теперь салат: листовой салат, тертая морковь, половинка натертого кокоса, пучок петрушки, все красиво укладываем слоями. Заправка: столовая ложка растительного масла, малиновый уксус, соль, перец.

Теперь обжариваем креветки; на тарелку красиво наливаем фруктовое пюре, на которое и уложим шашлычок, с одной стороны укладываем салат, с другой – узенькую полоску арахисового соуса.

Хорошо пойдет с Chardonnay.

А вот мой рецепт салата с кальмарами “для диеточных”: (или вы уже все кальмарчики подъели!? )

слегка обжарить лук-полукольцами на растительном масле – до прозрачности, добавить ростки сои, жарить еще минутку, добавить соевый соус, поставить остывать.

Когда остынет – добавить порезанные соломкой отварные кальмары и свежий огурчик.

Приправить черным перцем и немножко кунжута.

Я могу съесть целый килограмм!!!

sole писал(а):

А вот мой рецепт салата с кальмарами “для диеточных”: (или вы уже все кальмарчики подъели!? )

слегка обжарить лук-полукольцами на растительном масле – до прозрачности, добавить ростки сои, жарить еще минутку, добавить соевый соус, поставить остывать.

Когда остынет – добавить порезанные соломкой отварные кальмары и свежий огурчик.

Приправить черным перцем и немножко кунжута.

Я могу съесть целый килограмм!!!

Исключила ростки сои (не ем я их), и получился чудный обед на одно лицо. Вкусно! Спасибо за рецепт.

BIGI, рецепт не мой, нашла на просторах сети. отзывы хорошие.

креветки в шоколаде.

10-12 креветок среднего размера (или 8 очень больших)

1 ст. ложка муки

1 ст.ложка хереса

сок одного апельсина

1 ст.ложка bittersweet шоколада, измельчить

2 ст. ложки ОМ

2 зубчика чеснока, мелко порезать

кусочек 2.5 см свежего корня имбиря мелко порезать

1 маленький сухой перец чили

соль, перец по вкусу

1. Креветки очистить, оставить только хвостики, очистить от внутренностей и разрезать с внутренней стороны, но не до конца, слегка придавить, придать им форму бабочек.

2. Смешать муку с солью и перцем, креветки обвалять в муке.

3. Разогреть херес и апельсиновый сок, снять с огня, размешать в соусе шоколад.

4. Разогреть масло на сковороде, обжарить чеснок, имбирь и и перец до золотистого цвета, вынуть и сохранить. На той же сковороде обжарить креветки 2-3 минуты до золотистого цвета, перевернуть иобжаривать еще 2 минуты.

5. Добавить чесночно-имбирную смесь и полить шоколадным соусом. Готовить 1 минуту, обваливая креветки в соусе. Сразу подавать, полив соусом.

sole писал(а):

А вот мой рецепт салата с кальмарами “для диеточных”: (или вы уже все кальмарчики подъели!? )

слегка обжарить лук-полукольцами на растительном масле – до прозрачности, добавить ростки сои, жарить еще минутку, добавить соевый соус, поставить остывать.

Когда остынет – добавить порезанные соломкой отварные кальмары и свежий огурчик.

Приправить черным перцем и немножко кунжута.

Я могу съесть целый килограмм!!!

Значит все таки самое лучше СОЧЕТАНИЕ кальмары+огурцы.

То, что я нашла опытным органолептическим путем.

Потому что для меня всегда в любом сложном блюде, а сложное для меня – это два/три вкуса, не более ( если больше, то это уже компот какой-то , мешанина), главное СОЧЕТАНИЕ.

Вот с кальмарами и получается какая то ерунда, их кроме огурцов не смогла ни с чем смешать, все не идет.

Фарширование, обжаривание и проч, это уже вопрос другой, не сочетания, там слишком много всего и на первый.. взгл.. вкус выходит комплексное ощущение.

Я люблю простую еду, по возможности раздельную, но идеальным образом сочетающуюся как по вкусовым ощущениям, так и по биологическим, физиологическим и прочим вопросам разной ферментации в организме.