С какими продуктами сочетается курица
Из статьи читатель узнает, с чем лучше кушать курятину, чтобы она лучше усваивалась. Для любителей дичи даны рецепты нескольких блюд из курицы. Каждое из них вкусно, полезно и питательно.
Куриное мясо – универсальный продукт. Его с удовольствием кушает и девушка, сидящая на диете и мужчина, мечтающий нарастить мышечную массу. Важно знать, с чем есть курицу, чтобы она лучше усваивалась организмом.
Диетологи советуют употреблять дичь с отварными овощами или рисом. Именно в сочетании с этими продуктами большая часть куриного белка усвоится. А белка в курином мясе находится даже больше, чем в говядине и свинине. В 100 граммах сырой курятины содержится 23 грамма белка и всего 1,5 граммов жира. Углеводов здесь нет вовсе.
Помимо почти одного грамма золы здесь присутствует почти 75 грамм воды. Состав мяса курицы – это и микроэлементы. Среди них: медь, железо, марганец, селении и цинк. Также в составе куриного мяса имеются незаменимые макроэлементы: калий, магний, натрий, кальций, фосфор.
Куриным мясом издавна кормили больных, ослабленных людей. С успехом применяется оно в диетическом питании. Его прописывают больным полиартритом, язвенной болезнью, подагрой, диабетом. Курятина полезна для сердца, так как она содержит много витамина В.
Белок и глютамин помогут поддержать центральную нервную систему и отлично укрепят организм. Куриное мясо помогает при профилактике инсультов, инфарктов, атеросклерозе сосудов, гипертонической болезни.
Лучший гарнир для запеченной курочки
Как было сказано ранее, лучше всего куриное мясо сочетается с рисом и овощами. Тем, кто хочет быстро приготовить вкусное блюдо можно посоветовать запечь курочку с отварным рисом.
Берётся тушка среднего размера, моется. Остатки влаги на коже нужно удалить при помощи полотенца. Жировые прослойки в районе хвоста срезаются, удаляется и сам огузок. Тушка изнутри подсаливается и набивается отварным рисом. Для этого нужно взять пропаренный рис, так как он не развалится при запекании. Его тоже следует немного присолить. Отверстие, через которое набивался рис, зашивают или закалывают при помощи зубочистки.
Кожа курочки довольно калорийна. Поэтому чтобы получить золотистую кожицу, не стоит смазывать поверхность тушки сметаной или майонезом, так как эти продукты тоже содержать немало жира. Есть отличный вариант. Нужно смешать кетчуп с небольшим количеством мёда и обмазать этой смесью куриную кожицу. После того как блюдо будет готово, он станет выглядеть просто потрясающе.
Не менее вкусной будет и запеченная курятина с лимоном и чесноком. Для этого лимон и чеснок необходимо нарезать кружочками и нафаршировать тушку. Следует обложить этими же продуктами и курочку снаружи.
Любителям запеченных яблок наверняка понравится и этот гарнир. Только не следует забывать, что в духовке вместе с курочкой они будут находиться довольно долго. Поэтому нужно порезать яблоки крупно и взять твёрдые сорта. Можно положить и эти фрукты к курочке за 30 минут до окончания запекания.
Отварная грудка, с чем подавать
Представленный выше рецепт больше подойдёт тем, кто не боится поправиться. Так как в куриной коже содержится немало жира. Борцам за стройную фигуру нужно кушать куриное филе без кожи. Можно запекать его на гриле или отваривать. Несложно приготовить очень вкусные диетические блюда из курицы, если предварительно отварить филе.
Теперь его нужно остудить и мелко порезать. К мясу добавляют фасоль. Она тоже содержит довольно много белка. Поэтому такое блюдо – весьма полезно. Сюда же добавляют немного сухариков и чеснока. Заправляют салат небольшим количеством майонеза, малой жирности. В консервированной фасоли уже имеется жидкость, поэтому количество майонеза сокращается.
Отлично усваивается курятина и с листьями зелёного салата. К тому же это блюдо имеет мало калорий. Те, кто хотят поддерживать фигуру в норме, могут использовать лист зелёного салата вместо хлеба. Его смазывают хреном, горчицей или кетчупом, а сверху кладут кусочек замеченной или отварной курочки. Получился вкусный и низкокалорийный бутерброд. Не менее полезна и курятина, приготовленная на пару. Поэтому можно использовать нежное мясо, сделанное таким образом.
Запекаем и тушим курочку с овощами
Чтобы приготовить лёгкое, но питательное блюдо, которое поможет лучшему усвоению курочки, нужно взять 2 сладких болгарских перца, маленький кабачок, 2 помидора, 1 морковку и 1 головку репчатого лука. Сначала на небольшом количестве растительного масла на маленьком огне обжаривается кабачок, порезанный кубиками.
Минут через 15 к нему добавляют порезанный перчик, помидоры, лук и потёртую на крупной тёрке морковь. Всё вместе обжаривается 3-4 минуты. Теперь к овощам можно добавить стакан бульона, в котором варилась одна куриная грудка без кожи. За 3 минуты до окончания приготовления нужно добавить 2 измельчённые дольки чеснока.
Подают курочку вместе с овощным гарниром. Не менее вкусны запеченные на гриле овощи и курочка. Для этого перец и кабачок режутся довольно крупно и запекаются.
Если хочется иногда поэкспериментировать, то можно подать курочку не с овощами, а с фруктами, например, с яблоками. Для этого яблоки освобождают от сердцевины, нарезают из дольками и жарят на небольшом количестве оливкового масла или без масла на сковороде с антипригарным покрытием.
Точно так же можно приготовить и груши и тоже подать их к курочке. Получится оригинальный, вкусный гарнир, который тоже поможет лучшему усвоению мяса.
Блюда из курицы могут быть весьма разнообразны. Любители пюре успешно сочетают дичь с ним. Менее калорийно и более полезно пюре, приготовленное не только из картофеля, но и из кабачка. Для этого эти овощи берут в одинаковых пропорциях, отваривают до готовности, протирают и смешивают с горячим молоком.
Прекрасно сочетается кабачок с курятиной и в другом блюде – курино-кабачковых котлетках. Для их приготовления на 2 части куриного филе берётся одна часть кабачка. В массу добавляется яйцо. Котлетки запекают или готовят на пару.
Лучше всего питательные элементы курочки усвоятся с гарнирами из риса и овощей. Можно разнообразить своё меню, готовя то одно, то другое блюдо на основе дичи. Все они – очень вкусны и полезны.
Источник
Умение сочетать приправы и различные ингредиенты друг с другом — это прямая дорога к вкусной и разнообразной еде. Именно это умение можно назвать “кулинарным чутьем”, которое позволяет готовить так, как это делают опытные шеф-повара.
Не все умеют делать это на уровне интуиции, поэтому стоит изучить и запомнить некоторые простые и не очень комбинации специй, это поможет развиваться в кулинарном мастерстве и выведет вашу кухню на новый уровень.
Сегодня я расскажу вам, как сделать вкус мяса курицы более интересной, раскрыть все его тонкости и особенности. Приятного чтения и аппетита!
Хватит использовать универсальную приправу! Даешь осознанное сочетание продуктов.
1. Копченая паприка + кайенский перец + лимон + петрушка
Уже испугались, что курица может взорваться от такой гремучей смеси, как кайенский перец и копченая паприка? Не переживайте, свежесть лимона и нежная пряность петрушки уравновесят вкус. Перед приготовлением натрите курицу смесью из паприки и перца, а при подаче посыпьте свежей петрушкой и сбрызните лимонным соком.
2. Дижонская горчица + мёд
Дижонская горчица отличается от привычной нам более нежным и сладким вкусом. Именно эта нежность в сочетании со сладостью и ароматом мёда позволит вам подчеркнуть вкус курицы и сделать его более насыщенным. Люблю название “дижонская”, потому что оно звучит как “пижонская”. Берешь такую горчицу, и сразу: “да, я пижон, у меня даже горчица пижонская”. Ну это так, на прав минутки юмора.
3. Чеснок + орегано + розмарин
Классика вкуса, которую так часто использует Джейми Оливер. Если добавляете чеснок до или в начале процесса приготовления, используйте сушеный, так вы сможете избежать неприятного запаха горелого чеснока.
4. Болгарский перец
Если вы тушите курицу, обязательно добавьте к ней мелко порезанный болгарский перец. Кажется, эта парочка может выступать в качестве иллюстрации к слову “осень” в толковом словаре, ведь вы получите самый уютный вкус, который только возможен в блюдах из курицы.
5. Бекон
Еще один любимый ингредиент Джейми Оливера, который стоит взять на заметку. Просто добавьте к курице ломтик копченого бекона, чтобы сделать курицу более “дымной”.
6. Кумин + паприка + красный перец + чеснок
Сочетание специально для тех, кто любит острые ощущения. Мясо курицы — идеальный полигон для испытания сладких и острых специй. За счет своего сладковатого спокойного вкуса и не большого количества жира, куриное мясо с благодарностью принимает остроту и сладость, помогая им раскрыться.
7. Сметана + карри + чеснок
Сметана здесь — проводник между пряностью карри и чеснока и нежной сладостью курицы. Именно она помогает вкусу специй раскрыться и слиться со вкусом куриного мяса. Используйте для тушения курицы или как соус для готового продукта.
8. Тимьян + чеснок + лук
Хотите получить бульон из курицы, вкус которого будет вам сниться по ночам? Тогда при варке положите в кастрюлю половину луковицы и пару зубчиков чеснока, а после удаления пенки — веточку тимьяна.
9. Травы + мандарины + вино
Возьмите тушку курицы, положите внутрь несколько очищенных зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Смажьте птицу соусом из мандаринового сока, оливкового масла, белого вина и мёда. Уложите курицу на решетку, под которой установлен противень и запекайте 20 минут при 220 градусах. Затем снизьте температуру до 170 градусов и запекайте еще 40 минут.
10. Соевый соус + паприка + карри
Азиатский вариант маринада для курицы. Смешайте в глубокой миске соевый соус, карри и паприку, положите в полученный маринад курицу, перемешайте и оставьте как минимум на полчаса. После этого можете жарить её (сюда отлично подойдет лук) или использовать для шашлыка.
А в преддверии майских праздников и открытия шашлычного сезона вот вам интересный рецепт от сайта “Гастрономъ”. Кстати, заметьте, снова перец, снова чеснок, снова паприка. Всё-таки это идеальные компаньоны куриного мяса.
А вы готовы к сезону шашлыков?
Классическая бразильская курица гриль
Ингредиенты:
1 кг курицы – кусочки, отделенные от кости
2 лимона – цедра и сок
1 стол.л. молотой паприки
1 стол.л. острого соуса из красного перца (в оригинале соус пири-пири)
2 стол.л. коричневого сахара
3 зубчика чеснока, пропущенного через давилку
3 стол.л. оливкового масла
2 веточки кинзы, мелко-порубленные
Как приготовить:
1. Положите курицу в неметаллическую посуду, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно размешайте, втирая их в мясо.
2. Поставьте в холодильник на 2-12 часов.
3. Достаньте за час до готовки.
4. Обжарьте курицу на решетке, шампурах или шпажках по 6 минут с каждой стороны.
5. Танцуйте!
Источник
Здравствуйте дорогие мои читатели
ММясо + овощи
Овощи и фрукты с кислинкой повышают усваиваемость мясных изделий. Кроме того, не совсем благоприятное соотношение между кальцием и фосфором в мясе частично компенсируется введением в рацион овощей. Лимонная кислота, содержащаяся в кисло-сладких фруктах (ананас) и овощах с кислинкой (томаты), будет способствовать усвоению организмом кальция. А молочная кислота квашеной капусты обеспечит максимальное усвоение гемового железа из мяса. Кстати, перед употреблением квашенную капусту лучше промыть холодной водой от излишков соли.
Единственным исключением является совмещение в одном блюде мясных продуктов и овощей, богатых щавелевой кислотой (шпинат, щавель, ревень, свекла). Щавелевая кислота образует трудноусваиваемые соединения с другими минералами мяса, снижая их биодоступность.
Совет:
Вместо фруктов-овощей для усвоения питательных веществ, содержащихся в мясе, можно употреблять овощные и кислые фруктовые соки, которые стимулируют секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов. Овощные салаты из свежих овощей оранжево-зеленого цвета (морковь, тыква, томаты, салат, зелень петрушки и укропа и др.) необходимо подавать к нежирному мясу в сочетании с растительным маслом или сметаной для усвоения каротиноидов. Для снижения калорийности лучше всего использовать так называемые «салатные травки», которым приписывают наличие «отрицательных калорий». Это выражение недалеко от истины: благодаря обилию в них клетчатки на их расщепление уходит иногда больше энергии, чем в них содержится калорий. К ним относят мангольд, цикорий, спаржу, кольраби, кочанный салат, кресс-салат, цукини, сельдерей.Самый лучший салат для женщин, которые хотят похудеть — из свежей белокочанной капусты. Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте, препятствует превращению избытка углеводов пищи в жиры. Однако эта полезная кислота разрушается при тепловой обработке.
ММясо + каши
В зерновых продуктах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание в кишечнике вредного холестерина мяса. В свою очередь, мясо обогащает каши витаминоподобным веществом L-карнитином, который в зерновых продуктах полностью отсутствует. В период повышенной физической и умственной нагрузки у женщины происходит мобилизация всех резервов организма, в связи с чем запасы L-карнитина всегда резко снижаются. Основное значение карнитина для женщины в том, что с его помощью вырабатывается внутриклеточная энергия, необходимая для поддержания и нормального функционирования всех органов и систем. Кроме того, L-карнитин называют «сжигателем жира», поскольку он активирует процесс расщепления жира в жировом депо и препятствует развитию ожирения у женщины.
Таким образом, сочетание мяса с крупяными блюдами (кашами) позволяет сбалансировать поступление этого незаменимого вещества в организм женщины, что благоприятно отразится на общей работоспособности и жизнедеятельности легких и сердечно-сосудистой системы женщины.
Совет:
Максимальное содержание карнитина сосредоточено в нежирных мясных продуктах: говядине, телятине, нежирной свинине, курице, индейке, крольчатине.Лучше всего сочетать эти мясные продукты с гречневой, перловой, овсяной кашей и гарниром из дикого (коричневого) риса.
ППродукты, содержащие щелочные и кислотные минеральные элементы
Для организма женщины (особенно с возрастом) крайне важно соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме. Для этого в один прием пищи необходимо употреблять полезные продукты, которые ощелачивают организм (т.е. содержат кальций, магний, калий): молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, картофель, на фоне менее полезных продуктов, имеющих кислую реакцию. При этом закисление организма обеспечивают фосфор, сера, хлор, которыми богаты мясо, яйца, рыба, хлебобулочные и кондитерские изделия из пшеничной муки.
Выраженным щелочным (а значит, полезным) действием на организм обладают курага, свежие огурцы, сельдерей, лук-латук, помидоры, свекла, морковь. А вот способностью «закислять» организм в максимальной степени обладают устрицы, свинина, печень, палтус, кондитерские изделия, которые стоит ограничивать.
Совет:
Соотношение между продуктами, имеющими щелочную реакцию (полезными продуктами) и закисляющими блюдами должно быть как минимум 2 к 1. Нарушение соотношения между этими продуктами может приводить к усилению образования вредных свободных радикалов, нарушению обмена веществ, будет способствовать возникновению сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, нарушению функций желудочно-кишечного тракта.
Источник
“Блюда из курицы” Все о курином мясе С какими специями сочетается курица?
- Екатерина
- 02.10.2015
- 2798 просмотров
- 33
- 0 комментариев
Екатерина
02.10.2015
Курица, и практически все ее части, любыми многими. Что и не удивительно, поскольку готовится она быстро, стоимость бюджетная, а получается всегда вкусной. Однако список приправ, используемый хозяйками достаточно узок – соль, черный перец, чеснок, лавровый лист. А с какими специями сочетается курица еще, многие даже и не догадываются.
Но стоит помнить, что куриное мясо, приготовленное по одному и тому же рецепту с добавлением различных приправ и пряностей, будет очень отличаться и вкусом, и ароматом. От чего всегда будет получаться новое блюдо с новыми вкусами. Также следует отметить, что как кашу маслом не испортишь, так и курицу сложно испортить специями. Однако с какими же специями курятина приобретет наиболее изысканный вкус, разберемся в данной статье.
Специя для курицы
Покупная специя для курицы – это проще всего. Тем более что в ее смесь уже входят все необходимые пряности: карри, имбирь, перец чили, сладкий перец, чеснок, черный перец и соль. Использовать такой готовый набор желательно, когда нет времени экспериментировать с душистыми ароматами. Поскольку очень часто на упаковке специй «Для курицы» в составе можно найти глутамат натрия – усилитель вкуса. Ну а приправлять курицу чистой химией, это всегда плохо.
Карри
Карри идеально сочетается с курицей. Мало кто знает, что это также смесь, но без вкусовых добавок. В ее состав обычно входят: кориандр, куркума, тмин, красный перец, душистый перчик, черный перец, фенугрек, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица. Такое пряное сочетание курятине придаст острый привкус и сделает нежнейшее мясо. Красный перец, парика и куркума придадут курице красивый яркий солнечный цвет. Ну а если приготовить маринад из карри, молотого имбиря и соевого соуса, то получите потрясающий вкус, присущий азиатской или японской кухне.
«Итальянские» травы
Неплохо с курятиной сочетаются и некоторые травы. К примеру, итальянская травяная смесь, в которую входят базилик, чабер, душица, лук и чеснок. Эти травы не смогут перебить аромат и вкус куриного мяса, а только добавят душистости, чем и отличается итальянская кухня. Стоит заметить, что многие путают «итальянские» травы с «прованскими». Однако последние подходят исключительно для рыбных блюд и мясного фарша. Поскольку в их состав входят розмарин, тимьян, базилик, шалфей, мята, майоран и душица. Сочетание конечно ароматное, однако с курицей это будет нелепо.
Черный перец
Несомненно, остроту куриному мясу придает именно черный перец, который можно заменить перцем чили. Он тонко подчеркнет вкус, остроту и придаст пикантность блюду. Добавляют перцы обычно в конце приготовления. Если его положить в процессе тепловой обработки, он может дать горчинку, которая не всем приятна. Перец чили – изюминка мексиканской кухни. Его добавляют в куриный гуляш и для запекания острых крылышек.
Куркума
Куркума особенно подходит для курицы гриль. Она обладает богатым, насыщенным и приятным запахом, при этом она своим присутствием не затмит вкус курятины, а только его тонко подчеркнет и сделает аппетитную корочку.
Разные травы
С курятиной великолепно сочетается розмарин, базилик, майоран, шалфей, мята и тимьян. Эти пряности можно использовать как по отдельности, так и составлять из них смеси. В куриный фарш хорошо будет добавить орегано. Эта травка придаст блюду восхитительный аромат и вкус.
Имбирь
В сегодняшней современной кулинарии, имбирь приобрел большую популярность. Он придает блюду слегка мятный и жгучий вкус, а еще он очень полезен для здоровья. Применять его можно как в свежем виде, так и сушеном.
Лимон
Лимон, хоть и не пряность, но в сочетании с травками курице он придает необычайно нежный и мягкий вкус, с легкой свежей кислинкой. Особенно лимон хорошо сочетается с тем же «Карри».
И завершение статьи «С какими специями сочетается курица?», отметим, что добавляя для курицы различные специи и приправы, помните, что их нужно использовать в разумных количествах. Иначе они перебьют естественный аромат и вкус блюда.
На нашем кулинарном форуме есть полезные статьи о продуктах питания и много интересных и вкусных кулинарных рецептов.
Как правильно варить курицу
Пицца с курицей и моцареллой
Источник