С какими продуктами сочетается красное вино
Люди, далекие от спиртного, или те, кто не разбирается во всех тонкостях сочетания вина и еды, часто допускают ошибки в подаче.
Любой, даже самый изысканный, вкус вина легко испортить неправильной едой:
- Орехи блокируют рецепторы.
- Уксус добавляет кислоту вкусу и кажется, что напиток испорчен.
- А курящий человек перебьет винный запах дымом. Табак “убивает” аромат, а его вкус остается во рту длительное время.
Поэтому, мы решили “познакомить” вас с продуктами, которые отлично сочетаются с вином, и каким именно. Наши рекомендации не позволят вам облажаться во время угощения ????
К каждому виду вина, кроме перечня продуктов, предлагаем коллекцию с фотографиями готовых блюд. Возможно, они вдохновят вас на вкусное и красивое приготовление.
1
Красное вино, полусухое и сухое
Мясо (шашлык, жареное на гриле), сыр, пицца, паста, суши.
Рекомендуется подавать напиток на пикниках, фуршетах.
Он уместен на любых торжествах.
2
Белое
Морепродукты, курица, семга, гусь, салаты (без уксуса и орехов), красная икра, супы из овощей.
Вкус белого вина лучше чувствуется, если купать паштет, креветки, сельдь, форель, омары, мидии.
3
Розовое
Закуски из мяса, горячее (котлеты, отбивные, буженина), рыба, сыр (голландский, пармезан, гауда), десерты.
4
Шампанское
Подходит для фуршетов, обедов. Его можно совмещать практически со всеми блюдами. Замечательно сочетается с шоколадом.
Только стоит помнить, что настоящее шампанское производят именно в Шампани. Если вы купили “Советское” и ему подобные, то это просто игристые напитки.
5
Сладкие вина
Свежие фрукты (ананасы, бананы, апельсины), черный и молочный шоколад, десерты из мороженого, пирожные.
6
Желтое
Птица (утка, курица, индейка). Свинина, кролик, буженина, телятина, баранина, блюда из гуся, запеканки с мясом.
Запивается преимущественно томатным соком.
7
Кагор
Прекрасно подходит к жирным блюдам из мяса.
Это больше мужской напиток, который принято подавать на торжественных семейных обедах.
8
Полусладкое и сладкое
Спаржа, птица, грибные закуски, выпечка (шарлотка), рулеты. Можно подать к холодному нежирному мясу. Чтобы насладиться красным полусладким вином, его достаточно выпить полбокала. Напиток можно закусывать пирогами, пиццей, легкими блюдами.
9
Белое столовое
Морепродукты (устрицы, улитки), телятина, блюда из свинины, колбаса.
Рекомендуется запивать водой, особенно, если пьете вино днем.
10
Белое полусладкое
Если в блюде много острых приправ или соуса, разбавит вкус черная или красная икра, блюда из свинины или говядины, курица, устрицы, мидии, любые морепродукты.
11
Некрепленные вина
Подают в качестве аперитива. Сорта этих вин выращивают из винограда. Крепость указана на этикетке (в данном случае – до 12%). Это легкие вина. Чтобы закусить, подойдут фрукты, салат, сладости, грибы, фуа-гра.
12
Мускат
Подают с натуральным кофе. Совмещается с виноградом, десертами. Следует приготовить легкоусвояемые закуски – сырные палочки, блюда из овощей, макароны. Иногда подают с пиццей.
13
Коньяк
Желательно употреблять только после приема пищи. Сочетается с сигарами, черным чаем, натуральным кофе. Лучше купить напиток проверенный, крепкий. Избегайте покупок в супермаркетах или магазинах, так как часто попадаются подделки.
14
Ликер
Этот напиток любит молоко, мороженое, сливки. Совмещается с соками, кофе, десертами. Если он сладкий, можно пить с шоколадом.
Категорически избегайте сигарет, так как они испортят вкус напитка.
Ликерные вина имеют терпкое послевкусие.
15
Токай
Пожалуй, этот чудесный напиток смело можно пить и без закусок. Он обладает приятным вкусом. Подходит к легким фруктовым или овощным блюдам, десертам.
16
Портвейн
Больше подходит мужчинам. Сочетается со всеми блюдами. Подавать с кофе, жареным арахисом, мучными изделиями, устрицами, сырами, фруктами, курагой, шоколадными изделиями.
17
Херес
Замечательный выбор для аперитива. Сочетается с кофе. Сигаретный дым этому напитку нестрашен, наоборот, добавляет особую пикантность вкусу.
Десерт, курица отварная или запеченная, рыба жареная. Для закуски отличный вариант – это легкий сыр.
18
Мадера
Запиваются закуски из мяса, птицы и рыбы. Например, говядина, свинина, курица, дичь, вяленое мясо. Подходит к креветкам и индейке.
19
Десертное вино
Можно подать свежие фрукты (ананас, киви, папайя, персик, сладкие сорта винограда, груши, практически все виды яблок, сливы). Вкус также дополняется цитрусовыми. Особенно уместны в качестве закусок десерты. Подают к мороженому, печенью. Его можно пить как теплым, так и холодным.
20
Сухое
Лучше взять рыбу (лосося, тунца), мягкий сыр, креветки, спаржу, помидоры “черри”, устрицы. К красному сухому вину необходима закуска из мяса. Отлично сочетаются овощи тушеные или гриль. С ним едят бифштексы, лазанью, пасту, паэлью. Вы уже знакомы с нашей статьей о том, как сделать итальянскую пасту? Если нет, рекомендуем приготовить по этому рецепту. Уверяем, вы откроете для себе еще одно любимое блюдо.
21
Игристое
К этому полусладкому напитку лучше взять клубнику, несоленый мягкий сыр, легкий салат, кальмары. Подают к рыбе, морепродуктам.
Ни в коем случае не рекомендуется употреблять кислые или острые продукты, уксус, орешки, шоколад, сваренные вкрутую яйца. Курение перебьет послевкусие.
Выгодно подавать его на ужин, когда блюда приготовлены на скорую руку. Дамы часто употребляют это вино теплым.
22
Как пить вино
Каждый вид и сорт вина следует пить маленькими глотками, наслаждаясь вкусом и ароматом.
Например, французы предпочитают беседовать во время трапезы. Они смакуют каждый глоток. Так от небольшого количества вина будет польза для всего организма.
23
Уточните сорт и крепость напитка
Поскольку есть различные виды вина, определить лучшее сложно. Названия “шардоне” или “гран резерва” знакомы не всем. Рецепты приготовления каждого напитка зависят от страны и места производства. Одно и то же вино от грузинского или греческого производителя может отличаться по вкусу. Кому-то нравятся белые сухие, кому-то – сладкое, из красного винограда. Некоторые потребители убеждены, что лучшее виноградное вино – сделано своими руками. Но советуем избегать покупок у частных производителей. Вы не сможете быть уверены в качестве.
Внимательно изучите, какие блюда кушают с вином. Одно чудесно закусить устрицами, пиццей, бри, а вкус другого портит капуста или чеддер. Теперь вы всегда будете выглядеть гостеприимным хозяином.
Видео к материалу
Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.
Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина
Закуски к красному вину
Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.
- Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
- Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
- Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
- Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.
Аперитив
Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.
Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо
Горячее к красному вину
Двигаемся дальше, от закусок к горячему.
Первые блюда
Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.
Простой и изысканный тыквенный суп к мадере
Курица
Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.
Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.
Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.
При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.
Свинина
Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.
Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.
Идеальный густой соус к мясу и вину
Рыба
Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.
Шашлыки и прочие купаты
Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.
А можно всех посмотреть?
Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.
- Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
- Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
- Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.
Идеальное сочетание
Десерты
Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?
- К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
- Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
- Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
- Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.
Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.
К таким пирожным подбирайте молодые напитки
Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.
Всегда Ваш, «Ароматный Мир»
Дата публикации:
20.02.2018
Товары из статьи
Atlantico
266780091
Белое
Португалия
Сухое
0.75 л
Источник
При выборе винного сопровождения к ужину многие задаются вопросом, с чем лучше сочетается вино. Ведь набивший оскомину принцип “белое к рыбе, красное к мясу” работает далеко не всегда. Разобраться во всем многообразии гастрономических пар помогут несложные базовые правила сочетаемости.
Содержание
- Цветовая гамма
- Весовая категория
- Сложность, подобие и контраст
- Кислотность и танины
- Соус решает
- Региональное
- Вместо заключения
Правило 1: цветовая гамма
Пожалуй, самый простой, но не самый главный принцип – одной цветовой палитры. Так, белая рыба, морепродукты, белое мясо – это как раз то, с чем чаще пьют белое вино. К красным же версиям во многих случаях отлично подходят блюда из красного мяса: стейки, ребрышки, дичь, хамон и копчености.
А розе, будучи промежуточным по цвету вариантом, прекрасно сочетается с целым рядом как красных, так и белых блюд: красная рыба (тунец, лосось), белое мясо, птица, телятина и прочие несложные мясные блюда.
Однако не стоит ограничивать себя, следуя только этому старому правилу. Существует еще множество других интересных “разноцветных” вариантов винно-гастрономических сочетаний.
Вернуться к содержанию
Лосось на гриле
Правило 2: весовая категория
Второй закон гласит: еда и вино должны хотя бы примерно соответствовать друг другу по “весу”, иначе тяжеловесный партнер может запросто отправить в нокаут более легкого участника. Другими словами, при несоблюдении этого правила баланс ароматов и вкусов в гастрономической паре частично или полностью нарушится.
Именно поэтому к легким блюдам, например из белой рыбы, сомелье обычно рекомендуют наиболее нежные и тонкие вина (соаве, орвието и так далее). Тяжелая и жирная пища, напротив, требует более тельных, мощных и крепких вин (выдержанное в дубе шардоне, яркий Новый Свет, традиционные тосканские красные и выдержанное бордо).
Вернуться к содержанию
Правила 3-5: сложность, подобие и контраст
Простые повседневные блюда, такие как паста или пицца, – именно то, что едят с незамысловатым вином на каждый день. А к более сложной и изысканной кухне зачастую лучше подходят аналогичные по стилю и статусу дорогие вина. Однако принцип действует отнюдь не повсеместно: иногда очень сложные вина, напротив, требуют лаконичных блюд, которые “не перетянут на себя одеяло”.
Еще один похожий принцип – подобное к подобному вкусу. Насыщенность, ароматические и вкусовые оттенки блюда и вина должны быть максимально похожими. По такому принципу, например, портвейн тони хорошо сочетается с шоколадным десертом.
Противоположное по смыслу правило – игра на контрастах. Абсолютно непохожие во вкусе и аромате вина и блюда иногда дают потрясающие сочетания. Этот принцип действует в тех случаях, когда еда и вино при всей непохожести чудесным образом дополняют друг друга.
Примеры удачных контрастных пар: острая тайская кухня со сладкими белыми из Германии или Эльзаса, свинина в сладком соусе, приготовленная в азиатском стиле, и кислотный рислинг, соленый рокфор и сладкий сотерн, английский голубой сыр стилтон и винтажный десертный порт. Подробнее об основных сочетаниях портвейна и еды можно почитать здесь.
Вернуться к содержанию
Английский голубой сыр стилтон и портвейн
Правила 6 и 7: кислотность и танины
Частично эти два принципа уже были описаны выше. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с кислым вкусом, а также жирные или соленые блюда. В первом случае действует правило “подобное с подобным”, а во втором и третьем – игра на контрастах: кислотные вина частично нейтрализуют ощущение слишком жирного и соленого.
Попробуйте мысленно представить, будет ли сочетаться конкретное блюдо с лимонным соком. Если да, к нему наверняка хорошо подойдут высококислотные белые, такие как рислинг и совиньон блан.
Танины – вещества, которые содержатся в большей концентрации в красных винах и отвечают за терпкость. Считается, что чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. К примеру, высокотанинный сорт каберне совиньон любит мясо и другие белковые продукты (бобовые и грибы).
Вернуться к содержанию
Правило 8: соус решает
Иногда лучше ориентироваться не на основной продукт, а на соус, с которым приготовлено блюдо. Вино должно ему соответствовать и по плотности, и по ароматическим ноткам.
Так, к сливочным соусам, например бешамель, подойдут насыщенные белые (выдержанное вионье и шардоне), к ягодным соусам – красное вино с похожими оттенками (пино нуар, гаме, санджовезе). Песто или томатные варианты – то, с чем пьют легкое белое сухое вино. А к бальзамику лучше подбирать красные со схожим нюансом в букете (санджовезе, темпранильо и сира).
Вернуться к содержанию
Правило 9: региональное
Наверное, ни для кого не секрет, что большинство вин прекрасно сочетаются с кухней того региона, где они были произведены. Тут действует так называемый принцип терруара: ведь виноград выращен на той же земле, что и другие продукты питания. Не говоря уже о многовековых традициях сочетания местного вина с местной едой.
Например, знаменитые красные бароло и барбареско из Пьемонта отлично гармонируют с пьемонтскими блюдами с трюфелями, но тут есть некоторые нюансы: к трюфелю лучше покупать очень выдержанные версии этих вин, старше 10 лет.
Вернуться к содержанию
Виноградники Бароло
Вместо заключения
Конечно, однозначного ответа на вопрос, с чем пьют вино, не существует. Описанные выше правила – это лишь некие ориентиры, позволяющие не потеряться во всем многообразии гастрономических вариаций.
Однако никто не отменял еще одного принципа: нет абсолютно никаких правил! Поэтому изучайте, вдохновляйтесь и смело экспериментируйте!
24.11.2016 Обновлено 03.09.2019
Похожие статьи
Академия
Академия
Академия
Академия
Источник