С какими продуктами лучше есть орехи

Продолжаем постную тему и рассказываем про орехи — как и с чем есть этот богатый белком продукт, когда нельзя есть мясо и пить молоко. Несколько советов для непостящихся здесь тоже есть.

Ключевой ингредиент кавказской, в первую очередь грузинской, кухни — нигде грецкие орехи в несладких блюдах не используют так активно, как в Грузии и, в меньшей степени в Турции и Иране.

Самая главная еда с грецкими орехами — это, конечно, пхали, паста из вареных и протертых овощей и/или зелени, грецких орехов и специй. Самое правильное пхали из шпината. Отварите его минуты две, не больше, остудите и отожмите, чтобы слить максимум воды. Добавляйте потихоньку молотые грецкие орехи, пока не получите густую, консистенции пластилина, пасту. Заправьте ее солью, молотым чесноком, красным острым перцем, молотой кинзой и шафраном по вкусу. Можете капнуть несколько капель винного уксуса и растительного (в идеале, конечно, орехового) масла.

С недавних пор в магазинах и на рынках продают не только обычный, но и шелушеный миндаль — белые ядра без коричневой оболочки. Такие орехи нужно как следует — около часа — отварить в кипящей воде, а потом добавить в вегетарианский плов: лук, чеснок, морковь, рис, специи, изюм, курага и миндаль. Если пост вы отрицаете, то тот же отваренный миндаль надо растереть в кашу, смешать ее с чесноком, солью, перцем, зирой, корицей и кардамоном и замариновать в этой острой североиндийской приправе баранину. Которую потушить до мягкости и подавать с отварным рисом басмати.

Любители острой, хрустящей, ароматной азиатской еды — пожарьте крупно нарезанные овощи (например, болгарский перец, репчатый и зеленый лук, морковь, брокколи, цветную капусту, шпинат и китайский салат) и заправьте их этими индийскими орехами. Не жалейте пряного кунжутного масла, перца чили и соевого соуса. Жарьте быстро, на сильном огне, в воке — овощи должны оставаться слегка недоготовленными, хрустящими и сочными, с корочкой. Для лучшей корочки можете добавить в вок во время готовки кусочек-другой сахара, он растворится, смешается с соусом и превратится в карамель, которая — если, конечно, не будете лениться и помешивать все максимально энергично — превратится в легкую карамельную корочку. Можно ко всему этому великолепию добавить нарезанную небольшими кусочками курицу.

Этот младший брат грецкого ореха (и выглядит похоже, и даже родственник) отлично чувствует себя в салатах — его вкус и структура более мягкие и деликатные, чем у грецкого ореха или, скажем, фундука, и хорошо сочетаются с зеленью, например, смесью салатов, свекольной ботвой, рукколой и овощами. Попробуйте смешать несколько сортов листового салата с нарезанной ломтиками грушей и обжаренными на сковородке без масла ядрами ореха пекан. Оливковое масло взбейте с винным уксусом, солью и перцем и заправьте салат. Туда же можно добавить брынзу, любой сыр с плесенью, от рокфора до бри, или ломтики ветчины либо хамона.

Фундук прекрасно заменяет грецкие орехи в тех же пхали. Все остальные действия остаются неизменными. Еще лучше фундук ведет себя в харчо по-мегрельски: категорически не постном, но очень вкусном и сытном. Вот как его готовит Хатуна Колбая, шеф-повар и хозяйка сети ресторанов «Саперави»:

Львиную долю рациона здорового питания составляют сухофрукты и орехи, которые по своей сути могут сохранять свои свойства на протяжении долгого времени.
Орехи обогащены минералами, растительными жирами и витаминами. Но с другой стороны – это довольно тяжелый для усвоения продукт. Как же есть орехи, чтобы они принесли только пользу организму.:point_up:

1. Сырые или жареные.
Орехи и семечки очень богаты питательными веществами, но пользу приносят только в сыром виде. Да, термическая обработка продлевает срок хранения, но резко снижает полезные свойства и делает их усвоение еще более сложным. Поэтому, лучше всего употреблять только сырые орехи, которые легко найти на рынке и в онлайн-магазинах. Большая часть орехов, которые продаются в супермаркетах — обжарены!:point_up:

2. Все хорошо в меру.
Если овощи и фрукты можно есть не задумываясь о количестве, то с орехами лучше проявлять бдительность. При переедании тяжесть и дискомфорт в животе обеспечены. Конфеты из орехов и сухофруктов — это отличные варианты для десерта, но относиться к ним нужно как к лакомству, а не как к основному приему пищи. :stuck_out_tongue_winking_eye: Горсть сырых орехов, пара конфет или ложка семечек в салате — та порция орехов, которая усвоится без проблем.

3. Правило сочетаемости.
Орехи с овсянкой или другой кашей – пример популярного, но неправильного сочетания. В идеале смешивать орехи допустимо только с сухофруктами, свежими овощами и зеленью. Из фруктов орехи дружат с бананами, и при хорошем пищеварении сырые орехи также можно сочетать с яблоками и грушами. Самый лучший вариант — добавить орехи или семечки к большому овощному салату.:+1::seedling::seedling: Любой десерт из орехов также лучше всего съесть после порции салата, а не после обеда, где были намешаны продукты из разных категорий.

4. Молочные реки.
С помощью блендера из миндаля, кешью или фундука можно за пять минут приготовить ореховое молоко. Оно будет более легким для усвоения, чем просто орехи. В аюрведе миндальное молоко считается омолаживающим и восстанавливающим напитком. Смузи на основе орехового молока получаются более густыми с приятной кремовой текстурой. Для миндального молока лучше замачивать орехи минимум на три часа.

5. Замачивание. Зачем?
Многие любят орехи, но мало кто знает, что в сухих орехах содержатся ингибиторы ферментов – это вещества, замедляющие процесс переваривания. Вот почему сухие орехи так тяжело перевариваются и выводятся из организма почти в неизменном виде.
В неактивном состоянии ингибиторы не дают ореху прорасти, что помогает сохранить его в сухом виде до того, как он попадет во влажную среду. Не зря сама природа придумала этот сложный механизм, похожий на то, как прорастают в воде семена. Вот почему именно в воде происходит процесс активизации полезных веществ в орехах. В итоге всё самое полезное усваивается организмом.
При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов.
Практически все виды орехов полезны для организма: они улучшают работу мозга, поддерживают деятельность сердца, выводят холестерин и т.д. Однако следует помнить, что в большом количестве этот полезный продукт может стать ядом для организма. Оптимальная доза – горсть орехов в день.
В «оживленных» водой орехах еще больше полезных веществ, они приятные на вкус, легче перевариваются и лучше усваиваются организмом.
Вот как получить максимальную пользу из орехов. Используйте эти подсказки, чтобы знать, какие орехи сколько оптимально нужно замачивать.
Грецкие орехи – 8 часов.
Миндаль – 12 часов.
Фундук – 8 часов.
Кедровые орехи – 8 часов.
Макадамия – 4 часа.
Кешью – 6 часов.
Основное правило: чем тверже орех, тем дольше нужно его вымачивать.
Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, выделяемые нашим организмом. Это даже может привести к увеличению поджелудочной железы. В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания. Благодаря химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забир
ая с собой горечь. Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.

6. Про арахис.
Арахис часто называют орехом, но на самом деле он относится к бобовым. И в сыром, и в жареном виде арахис является достаточно тяжелым для усвоения. Также при хранении арахис часто заражается плесневелым грибком, который выделяет токсины и может вызывать аллергию. Нужно учитывать этот факт и внимательно выбирать продукт. Еще более тяжёлым для усвоения продуктом становится арахисовая паста, в составе которой – смесь из жареного арахиса, рафинированного масла, сахара и соли. Есть более здоровые варианты пасты из сырого арахиса, но все же такая паста усваивается с трудом. Соблюдайте меру.