С какими продуктами едят квашеную капусту

• 10 октября 2014, 15:29
• 17472

Квашеная капуста, без всяких сомнений, продукт уникальный. Это кладезь витаминов и эффективный продукт для похудения.

Еще больше витаминов!

Во-первых, квашеная капуста удивляет тем, что это один из немногих продуктов, чьи свойства после обработки только улучшаются. Уровень витамина С в квашеной капусте «нарастает», так что за витаминами не стоит далеко ходить – если вы заготовили капусту, уникальный источник полезных веществ у вас всю зиму под рукой.

Ферментированный продукт

В последнее время квашеная капуста стала популярна в США и странах Европы. И вот почему. Дело в том, что квашеная капуста относится к ферментированным продуктам, а они очень полезны для здоровья. Что означает ферментированные? Дело в том, что во время закваски продукт отчасти «переваривается» дрожжами и естественными для данной среды бактериями. Как итог – питательные вещества легче усваиваются. Помимо этого бактерии выделяют молочную кислоту. Эта кислота является натуральным консервантом, который повышает размножение полезной микрофлоры. Она нужна организму, поскольку обеспечивает нормальную работу иммунных клеток, которые присутствуют в кишечнике, а именно в этом органе находится до 80% иммунных клеток организма. Поэтому регулярное присутствие квашеной капусты в рационе укрепляет иммунитет и помогает людям, подверженным простудным недугам. Кроме того, ферментированные продукты полезны людям, страдающим вздутием, метеоризмом, синдромом раздраженного кишечника.

Идеальная еда для похудения

Квашеная капуста – один из немногих продуктов, которые позволяют «есть и худеть». Во-первых, квашеная капуста активизирует обмен веществ и снижает уровень «плохого холестерина». Во-вторых, сама капуста содержит очень мало калорий – всего 19 ккал в ста граммах! Наконец, белокочанную капусту нередко называют «минус калорийной» едой, поскольку организму требуется много энергии на ее переваривание – больше, чем содержит калорий сама капуста.

Все эти свойства делают капусту лучшим продуктом для желающих постройнеть. Так что квашеную капусту можно без опаски есть даже на ужин – она нисколько не навредит фигуре.

С чем сочетать

С чем лучше всего есть квашеную капусту? Этот продукт оптимально комбинируется с мясом или картофелем. Конечно, если вы ставите перед собой цель похудеть, не стоит рассматривать такие способы приготовленная, как жарка. Мясо лучше отварить или запечь. То же самое рекомендуется сделать с картофелем.

Кто-то любит капусту с ржаным хлебом, но в данном случае нужно соблюдать осторожность. Сочетание хоть и гастрономически оправданное, но может вызвать изжогу. Также не рекомендуется есть квашеную капусту с молочными продуктами, грибами и томатами. Но если у вас «крепкий» желудок, возможно, эти рекомендации вас не касаются.

Желаем, чтобы квашеной капусты Вам хватило на всю зиму – и самим наслаждаться, и гостей потчевать!

Фото: Elena Moiseeva/Rusmediabank.ru
Автор: Марина Тумовская

С наступлением холодов в меню, которое украинские хозяюшки предлагают своим родным и близким, появляется квашеная капуста – самый известный «зимний» продукт.

И если белокочанная капуста давно признана диетическим блюдом, вокруг квашеной вот уже много лет ведут дискуссии: можно ли ее употреблять детям, людям, которые находятся на диете или страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта? Ведь квашеная капуста, по сути своей – соленье, а значит, способствует задержке воды в организме, что в свою очередь наносит ощутимый вред организму, вызывая повышение давление и образование отеков. Так ли это на самом деле? Давайте разбираться.

Сразу замечу: следует разграничивать квашеную и соленую капусту. Во втором случае используется достаточное количество соли, которая плохо влияет на почки, сердце и суставы. Квашеная капуста готовится без соли или с минимальным ее содержанием.

Правильно заквашеная капуста – настоящий кладезь полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Более того, по своему составу, квашеная капуста превосходит свою непосредственную «основу» – свежую капусту.
Процесс заквашивания капусты представляет собой брожение молочно-кислых бактерий, которое научно называется лактоферментация.

Кроме молочно-кислых бактерий, квашеная капуста наделена еще огромным количеством полезных элементов, так как:

• витамин С (появляющийся в большом количестве при заквашивании белокочанной капусты);

• витамины группы А, В, Е, Н, К, U (обладает уникальной способностью защищать слизистую оболочку желудка от воздействия на нее вредных факторов);

• витамин Р, относящийся к классу биофлавоноидов, способствующий усвоению витамина С;

• никотиновая и тартроновая кислота;

• фосфор, натрий, цинк, йод, селен, кремний, железо;

• источник сложных углеводов: крахмала, клетчатки, пектинов.

Чем полезна квашеная капуста?

• отличное средство в борьбе с авитаминозом;

• оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, усиливая функции толстого и тонкого кишечника;

• нормализует микрофлору кишечника;

• используется в лечении гастритов с пониженной кислотностью;

• стимулирует желчеотделение;

• применяется как легкое слабительное при запорах и геморрое;

• является профилактикой сердечно-сосудистой системы, предотвращая развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца;

• возможно употребление при диабете первого и второго типа, при условии, что при заквашивании не использовался сахар;

• позволяет противостоять вирусам и гриппу, благодаря своему внушительному содержанию витаминов и минералов, способствующих укреплению иммунной системы человека;

• капустный сок, обладающий антисептическими свойствами, помогает справиться с болевыми ощущениями в горле, с высокой температурой и кашлем;

• способствует укреплению нервной системы;

• благотворно влияет на снижение веса человека, особенно при сахарном диабете, благодаря содержанию тартроновой кислоты, способствующей расщеплению жировых отложений;

• благодаря большому содержанию витамина В6, в квашеной капусте расщепляются белковые соединения и легко выводятся из организма. Особенно рекомендована людям, которым противопоказана белковая пища;

• является профилактикой возникновения и развития раковых клеток;

• в сочетании с томатным соком, капустный сок способствует выведению паразитов из организма;

• укрепляет волосы, ногти и предотвращает старение кожи;

• при ежедневном употреблении предотвращает развитие заболеваний предстательной железы;

• помогает будущим мамочкам справиться с тошнотой при токсикозе.

Положительных воздействий квашеной капусты и ее сока можно перечислять бесконечно, но как и в каждом продукте, употребляемым человеком, есть, к сожалению, и отрицательные стороны.

В каких случаях квашеная капуста противопоказана?

• квашенную капусту, как и ее сок, надо употреблять крайне осторожно: не более 200 граммов в день. Сок можно развести наполовину с водой;

• не рекомендуется при обострении гастрита с повышенной кислотностью (может вызвать изжогу), при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;

• при желчекаменной болезни;

• при почечной недостаточности;

• при гипертонической болезни;

• при беременности на больших сроках, поскольку может задерживать жидкость в организме;

• маленьким детям, поскольку квашеная капуста вызывает повышенное газообразование и колики.

При употреблении квашеной капусты всегда ориентируйтесь на свои ощущения. Именно они смогут подсказать вам, когда и сколько ее употреблять. Чтобы «смягчить» ее действие, в некоторых случаях иногда лучше отжать лишний сок или даже обдать капусту кипятком, дабы убрать лишнюю кислоту и соль, и заправить ее растительным маслом – так организм лучше воспринимает полезное лакомство.

Ну, а всем, кто беспроблемно «переносит» квашеную капусту, рекомендуется употреблять ее обязательно, причем ежедневно! Приятного аппетита и будьте здоровы!