Реферат на тему пищевые добавки и их польза

Реферат на тему пищевые добавки и их польза thumbnail

Содержание

Пищевые добавки____________________________3

Классификация пищевых добавок______________4-5

Значение пищевых добавок и их

влияние на организм человека_________________6-8

Безопасность применения пищевых

добавок_____________________________________9

Заключение__________________________________10

1.Пищевые добавки

Пища человека представляет собой сложный комплекс из тысяч химических соединений, включающих присущие пищевому продукту природные вещества, загрязнители пищевых продуктов, а также пищевые добавки, преднамеренно вводимые в пищу. Во всех отраслях современной пищевой промышленности используются сотни пищевых добавок. На этикетках они иногда обозначаются буквой Е с трех- или четырехзначными числами.

Пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, вводимые в пищевое сырье и готовые продукты по технологическим соображениям с целью сохранить или изменить природные свойства или придать заданные свойства пищевым продуктам.

Введенный в последние годы термин «биологически активные добавки к пище» (БАД) не имеет отношения к рассматриваемым здесь пищевым добавкам. Зачастую БАД называют пищевыми добавками, что совершенно неправильно. БАД — это композиции природных (витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и другие пищевые вещества) или идентичных природным биологически активных веществ, предназначенные для приема с пищей или включения в состав продуктов, чтобы улучшить их пищевую ценность и обогатить рацион отдельными нутриентами. В отличие от БАД, пищевые добавки вводятся в пищевые продукты по технологическим соображениям и не предназначены для прямого влияния на пищевую ценность продуктов. Однако ряд пищевых добавок представляют собой пищевые вещества — например, используемый в качестве красителя (3-каротин или являющиеся антиокислителями витамин Е и соли аскорбиновой кислоты.

Существует также принципиальное различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми для осуществления отдельных технологических операций — извлечения (экстракции) компонентов из сырья, осветления, очистки и т.п. Вспомогательные материалы — это любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении продуктов с целью улучшения технологии. В готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны отсутствовать.

2. Классификация пищевых добавок

Введение пищевых добавок в технологических целях направлено на улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта, сохранение качества готового продукта в течение определенного времени (срок годности) или ускорения процесса изготовления.

В соответствие с технологическим предназначением пищевые добавки подразделяются на четыре группы

  • обеспечивающие необходимые внешний вид и органолептические свойства продукта — улучшители консистенции, пищевые красители, ароматизаторы, вкусовые вещества;

  • предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты) — антимикробные средства (химические, биологические), антиокислители (антиоксиданты), препятствующие химической порче, связанной с окислением компонентов пищевых продуктов;

  • необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов — разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др;

  • улучшители качества.

В составе этих групп выделяют 23 функциональных класса.

Пищевые добавки, применяемые для решения одних и тех же технологических задач, характеризуются разнообразием химической природы и путей метаболизма. Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает 500. Европейским Советом разработана система цифрового обозначения (кодификации) пищевых добавок: каждой присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему буквой Е. Цифровые коды используются в сочетании с названиями, отражающими группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Присвоение веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом Е подразумевает, что данное вещество проверено на безопасность и может применяться только в регламентированных рамках и дозах по технологической необходимости. В некоторых кодах после номера стоят строчные буквы, например Е160а (каротины). В этих случаях речь идет о дальнейшей классификации пищевых добавок.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно указываться на этикетке, при этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество, ее функциональный класс или технологическая функция в сочетании с кодом Е, например консервант Е211 (бензоат натрия).

Согласно предложенной системе цифровой кодификации, пищевые добавки сгруппированы следующим образом:

Е100—Е182 — красители;

Е200—Е299 — консерванты;

Е300—Е399 — антиокислители (антиоксиданты);

Е400—Е449 — стабилизаторы консистенции;

Е450—Е499 — эмульгаторы;

Е500—Е599 — регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е600—Е699 — усилители вкуса и аромата;

Е700—Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

Е900—Е999 — глазирующие агенты, улучшители хлеба;

Е1000 — эмульгаторы.

3. Значение пищевых добавок и их влияние на организм

Е100-199

красители

1. для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки и хранения;

2. для окрашивания бесцветных продуктов;

3. для повышения интенсивности цвета;

4. применяется при подделке продуктов

1. натуральные красители, сырьё для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например: β-каротин;

2. синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, индигокармин, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый.

Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывает аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131-142, 153)

Запрещённые: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152

Опасные: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155

Е200-299

консерванты

1. для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов;

2. заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы;

3. угнетают рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий

1. в домашних условиях – соль, сахар, уксус (меняют вкус продукта);

2. промышленные – сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта);

3. антибиотики – консерванты (для транспортировки мяса и рыбы)

Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия – аллерген. Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные заболевания.

Ракообразующие: Е210, 211-217, 219

Вредные для кожи: Е230-232, 238

Вызывают расстройство кишечника: Е221, 226

Влияют на кровяное давление: Е250, 251

Опасные: Е201, 222-224, 233, 270 (для детей)

Е300-399

антиокислители

1. защищают жиросодержащие продукты от прогоркания;

2. останавливают самоокисление продуктов

1. природные – аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле;

2. синтетические – бутилоксианизол и бутилокситолуол

Вызывают сыпь: Е311-313

Вызывают расстройство кишечника: Е338 – 341

Повышают холестерин: Е320 – 322

Е400-499

загустители

1. позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру;

2. используются в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза

1. натуральные – желатин, крахмал, пектин, агар, карраген;

2. полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал

Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ, являются лёгкими слабительными.

Вызывают расстройство кишечника: Е407, 450, 462, 465, 466

Е500-599

эмульгаторы

1. отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость;

2. используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь)

1. натуральные – яичный белок, природный лецитин;

2. синтетические – фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопороза.

Опасные: Е501-503, 510, 513, 527, 560

Е600-699

усилители вкуса

1. для усиления выраженного вкуса и аромата;

2. придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому;

3. смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе;

4. подсластители

1. натуральные – получают из натурального сырья;

2. идентичные натуральным – искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов;

3. искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия;

4. подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам

Глютамат натрия вызывает головную боль, тошноту, учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на зрение, если употреблять его в течение многих лет.

Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.

Глутаминовая кислотапревращается в аминомасляную, которая является возбудителем ЦНС.

Ракообразующие Е626-630, 635

Опасные: Е620, 636, 637

Е700-799
антибиотики

 1.используются для предохранения продуктов от порчи в пищевой промышленности

1.Искусственные антибиотики идеально подходят для того, чтобы мясо, рыба, птица, овощи и молоко могли дольше сохранять свои полезные качества

———-

4. Безопасность применения пищевых добавок

Часто пищевые добавки включают в разряд вредных компонентов пищи. По сути это неверно, хотя многие пищевые добавки являются синтетическими веществами. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе глубоких и длительных многолетних медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не допускается к применению, если она не прошла проверку на безвредность и не определено ее допустимое суточное потребление, учитывающее характер и величину потребления данного пищевого продукта. Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека. Требования к безвредности пищевых добавок гораздо строже, чем к лекарствам.

Исследования по безвредности пищевых добавок обобщаются и анализируются Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО), а также национальными министерствами здравоохранения. Безопасность применения пищевых добавок регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. Этими документами определены списки разрешенных и запрещенных к применению в России пищевых добавок1.

Следует заметить, что пищевые добавки используются человечеством уже много веков. В качестве примеров можно привести поваренную соль, различные специи, пряности и др. Однако широкое использование пищевых добавок началось в конце XIX в. и в наши дни распространилось во всех странах мира.

Как бы ни было экономически выгодно применение пищевых добавок, лишь после всестороннего изучения всех свойств и установления полной безвредности они могут быть использованы в пищевой промышленности.

Заключение

Все отрасли современной пищевой промышленности используют пищевые добавки — природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам..

  • В соответствии с технологическим предназначением могут быть выделены следующие группы пищевых добавок: обеспечивающие необходимые внешние вид и органолептические свойства; предотвращающие микробную или окислительную порчу (консерванты); облегчающие технологический процесс производства; улучшители качества.

  • Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшествующей ему литерой Е.

  • Пищевые добавки допускаются к применению только в том случае, если они даже при длительном использовании проявляют полную безопасность и не угрожают здоровью человека. Безопасность применения пищевых добавок регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ. Этими документами определены списки разрешенных и запрещенных к применению в России пищевых добавок.

10

Источник

Ïîíÿòèå “ïèùåâûå äîáàâêè” è èõ êëàññèôèêàöèÿ â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà. Îñíîâíûå öåëè ââåäåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê â ïðîäóêòû ïèòàíèÿ. Âðåä, íàíîñèìûé ïèùåâûìè äîáàâêàìè çäîðîâüþ ÷åëîâåêà. Àíàëèç ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà ïðåäìåò ñîäåðæàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê.

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

1. Îáùèå ñâåäåíèå î ïèùåâûõ äîáàâêàõ

Ïèùåâûå äîáàâêè — âåùåñòâà, êîòîðûå â òåõíîëîãè÷åñêèõ öåëÿõ äîáàâëÿþòñÿ â ïèùåâûå ïðîäóêòû â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà, óïàêîâêè, òðàíñïîðòèðîâêè èëè õðàíåíèÿ äëÿ ïðèäàíèÿ èì æåëàåìûõ ñâîéñòâ, íàïðèìåð, îïðåäåë¸ííîãî àðîìàòà (àðîìàòèçàòîðû), öâåòà (êðàñèòåëè), äëèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ (êîíñåðâàíòû), âêóñà, êîíñèñòåíöèè è ò. ï. Ïðèìåíåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê äîïóñòèìî òîëüêî â òîì ñëó÷àå, åñëè îíè äàæå ïðè äëèòåëüíîì ïîòðåáëåíèè â ñîñòàâå ïðîäóêòà íå óãðîæàþò çäîðîâüþ ÷åëîâåêà, è ïðè óñëîâèè, åñëè ïîñòàâëåííûå òåõíîëîãè÷åñêèå çàäà÷è íå ìîãóò áûòü ðåøåíû èíûì ïóòåì

Äëÿ êëàññèôèêàöèè ïèùåâûõ äîáàâîê â ñòðàíàõ Åâðîñîþçà ðàçðàáîòàíà ñèñòåìà íóìåðàöèè (äåéñòâóåò ñ 1953 ãîäà). Êàæäàÿ äîáàâêà èìååò óíèêàëüíûé íîìåð, íà÷èíàþùèéñÿ ñ áóêâû «E».

Îáû÷íî ïèùåâûå äîáàâêè ðàçäåëÿþò íà íåñêîëüêî ãðóïï (êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê):

1) Âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå âêóñ ïðîäóêòà (àðîìàòèçàòîðû, âêóñîâûå äîáàâêè, ïîäñëàùèâàþùèå âåùåñòâà, êèñëîòû è ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè);

2) Âåùåñòâà, óëó÷øàþùèå âíåøíèé âèä ïðîäóêòà (êðàñèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû öâåòà, îòáåëèâàòåëè);

3) Âåùåñòâà, ðåãóëèðóþùèå êîíñèñòåíöèþ è ôîðìèðóþùèå òåêñòóðó (çàãóñòèòåëè, ãåëåîáðàçîâàòåëè, ñòàáèëèçàòîðû, ýìóëüãàòîðû è äð.);

4) Âåùåñòâà, ïîâûøàþùèå ñîõðàííîñòü ïðîäóêòîâ è óâåëè÷èâàþùèå ñðîêè èõ õðàíåíèÿ (êîíñåðâàíòû, àíòèîêñèäàíòû è äð).

Êëàññèôèêàöèÿ ïî íîìåðàì:

Êðàñèòåëè E100 — E199

Êîíñåðâàíòû E200 — E299

ÀíòèîêèñëèòåëèE300 — E399

Ñòàáèëèçàòîðû, çàãóñòèòåëè, ýìóëüãàòîðû E400 — E499

Ðåãóëÿòîðû pH è âåùåñòâà ïðîòèâ ñë¸æèâàíèÿ E500 — E599

Óñèëèòåëè âêóñà è àðîìàòà, àðîìàòèçàòîðû E600 — E699

Àíòèáèîòèêè E700 — E799

Ðåçåðâ E800 — E899

Ïðî÷èå E900 — E999

Ïèùåâûå äîáàâêè. Äîïîëíèòåëüíûå âåùåñòâà.  òîì ÷èñëå àíòèôëàìèíãè.E1000 — E1999

Ïðèñâîåíèå êîíêðåòíîìó âåùåñòâó ñòàòóñà ïèùåâîé äîáàâêè è èäåíòèôèêàöèîííîãî íîìåðà ñ èíäåêñîì «Å» èìååò ÷åòêîå òîëêîâàíèå, ïîäðàçóìåâàþùåå, ÷òî:

à) äàííîå êîíêðåòíîå âåùåñòâî ïðîâåðåíî íà áåçîïàñíîñòü;

á) âåùåñòâî ìîæåò áûòü ïðèìåíåíî â ðàìêàõ åãî óñòàíîâëåííîé áåçîïàñíîñòè è òåõíîëîãè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòè ïðè óñëîâèè, ÷òî ïðèìåíåíèå ýòîãî âåùåñòâà íå ââåäåò ïîòðåáèòåëÿ â çàáëóæäåíèå îòíîñèòåëüíî òèïà è ñîñòàâà ïèùåâîãî ïðîäóêòà, â êîòîðûé îíî âíåñåíî;

â) äëÿ äàííîãî âåùåñòâà óñòàíîâëåíû êðèòåðèè ÷èñòîòû, íåîáõîäèìûå äëÿ äîñòèæåíèÿ îïðåäåëåííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñëåäîâàòåëüíî, ðàçðåøåííûå ïèùåâûå äîáàâêè, èìåþùèå èíäåêñ Å è èäåíòèôèêàöèîííûé íîìåð, îáëàäàþò îïðåäåëåííûì êà÷åñòâîì. Êà÷åñòâî ïèùåâûõ äîáàâîê — ñîâîêóïíîñòü õàðàêòåðèñòèê, êîòîðûå îáóñëîâëèâàþò òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà è áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ äîáàâîê.

Íàëè÷èå ïèùåâîé äîáàâêè â ïðîäóêòå äîëæíî óêàçûâàòüñÿ íà ýòèêåòêå, ïðè ýòîì îíà ìîæåò îáîçíà÷àòüñÿ êàê èíäèâèäóàëüíîå âåùåñòâî èëè êàê ïðåäñòàâèòåëü êîíêðåòíîãî ôóíêöèîíàëüíîãî êëàññà â ñî÷åòàíèè ñ êîäîì Å. Íàïðèìåð: áåíçîàò íàòðèÿ èëè êîíñåðâàíò Å211.

2. Îñíîâíûå öåëè ââåäåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê

à) Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîäãîòîâêè, ïåðåðàáîòêè ïèùåâîãî ñûðüÿ, èçãîòîâëåíèÿ, ôàñîâàíèÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (ïðèìåíÿåìûå ïðè ýòîì äîáàâêè íå äîëæíû ìàñêèðîâàòü ïîñëåäñòâèÿ èñïîëüçîâàíèÿ èñïîð÷åííîãî ñûðüÿ èëè ïðîâåäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé â àíòèñàíèòàðíûõ óñëîâèÿõ);

á) Ñîõðàíåíèå ïðèðîäíûõ êà÷åñòâ ïèùåâîãî ïðîäóêòà;

â) Óëó÷øåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è óâåëè÷åíèå èõ ñòàáèëüíîñòè ïðè õðàíåíèè.

Ñåãîäíÿ ìîæíî âûäåëèòü åùå íåñêîëüêî ïðè÷èí øèðîêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê ïðîèçâîäèòåëÿìè ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ê íèì îòíîñÿòñÿ:

* Ñîâðåìåííûå ìåòîäû òîðãîâëè â óñëîâèÿõ ïåðåâîçà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ (â òîì ÷èñëå ñêîðîïîðòÿùèõñÿ è áûñòðî ÷åðñòâåþùèõ ïðîäóêòîâ) íà áîëüøèå ðàññòîÿíèÿ, ÷òî îïðåäåëèëî íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ äîáàâîê, óâåëè÷èâàþùèõ ñðîêè ñîõðàíåíèÿ èõ êà÷åñòâà;

* Áûñòðî èçìåíÿþùèåñÿ èíäèâèäóàëüíûå ïðåäñòàâëåíèÿ ñîâðåìåííîãî ïîòðåáèòåëÿ î ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, âêëþ÷àþùèå èõ âêóñ è ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, íåâûñîêóþ ñòîèìîñòü, óäîáñòâî èñïîëüçîâàíèÿ; óäîâëåòâîðåíèå òàêèõ ïîòðåáíîñòåé ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì, íàïðèìåð, àðîìàòèçàòîðîâ, êðàñèòåëåé è äðóãèõ ïèùåâûõ äîáàâîê;

* Ñîçäàíèå íîâûõ âèäîâ ïèùè, îòâå÷àþùåé ñîâðåìåííûì òðåáîâàíèÿì íàóêè î ïèòàíèè, ÷òî ñâÿçàíî ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ äîáàâîê, ðåãóëèðóþùèõ êîíñèñòåíöèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ;

* Ñîâåðøåíñòâîâàíèå òåõíîëîãèè ïîëó÷åíèÿ òðàäèöèîííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîçäàíèå íîâûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, â òîì ÷èñëå ïðîäóêòîâ ôóíêöèîíàëüíîãî íàçíà÷åíèÿ.

3. Î âðåäå ïèùåâûõ äîáàâîê

Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ïîñëåäñòâèÿ îò óïîòðåáëåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê:

Àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè, àñòìà è ãèïåðàêòèâíîñòü

Çàáîëåâàíèÿ ïî÷åê

Ðàçäðàæåíèå êîæè

Ðàçäðàæåíèå ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû è æåëóäî÷íî-êèøå÷íûå çàáîëåâàíèÿ

Ãîëîâíûå áîëè

Çàïðåù¸ííûå äîáàâêè

E121 — Öèòðóñîâûé êðàñíûé 2 (êðàñèòåëü)

E123 — Êðàñíûé àìàðàíò (êðàñèòåëü)

E128 –Êðàñíûé 2G (êðàñèòåëü)

E216– Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâûé ýôèð, ãðóïïà ïàðàáåíîâ (êîíñåðâàíò)

E217 — Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâîãî ýôèðà íàòðèåâàÿ ñîëü (êîíñåðâàíò)

E240 — Ôîðìàëüäåãèä (êîíñåðâàíò)

Íåðàçðåø¸ííûå äîáàâêè — ýòî äîáàâêè, êîòîðûå íå òåñòèðîâàëèñü èëè ïðîõîäÿò òåñòèðîâàíèå, íî îêîí÷àòåëüíîãî ðåçóëüòàòà ïîêà íåò.

E127 — Ýðèòðîçèí — çàïðåùåí â ðÿäå ñòðàí

E154 — Êîðè÷íåâûé FK

E173 — Àëþìèíèé

E180 — Ðóáèíîâûé ëèòîë ÂÊ

E388 — Òèîïðîïèîíîâàÿ êèñëîòà

E389 — Äèëàóðèëòèîäèïðîïèîíàò

E424 — Êóðäëàí

E512 — Õëîðèä îëîâà(II)

E537 — Ãåêñàöèàíîìàíãàíàò æåëåçà

E557 — Ñèëèêàò öèíêà

E912 — Ýôèðû ìîíòàíèíîâîé êèñëîòû

E914 — Îêèñëåííûé ïîëèýòèëåíîâûé âîñê

E916 — Êàëüöèÿ éîäàò

ïèùåâàÿ äîáàâêà âðåä

E917 — Êàëèÿ éîäàò. Íà ïèùåâûõ óïàêîâêàõ ìîæåò óêàçûâàòüñÿ êàê KIO3 (éîäíîâàòîêèñëûé êàëèèé).

E918 — Îêñèäû àçîòà

E919 — Íèòðîçèë õëîðèä

E922 — Ïåðñóëüôàò êàëèÿ

E923 — Ïåðñóëüôàò àììîíèÿ

E924b — Áðîìàò êàëüöèÿ

E925 — Õëîð

E926 — Äèîêñèä õëîðà

E929 — Ïåðîêñèä àöåòîíà

Ðàçðåøåíû â Ðîññèè, íî çàïðåùåíû â Åâðîñîþçå:

E142 — ñèíòåòè÷åñêèé ïèùåâîé êðàñèòåëü Çåë¸íûé S

E425 — êîíæàê, êîíæàêîâàÿ ìóêà, êîíæàêîâàÿ êàìåäü è êîíæàêîâûé ãëþêîìàííàí

Çàïðåùàþòñÿ Å-êîìïîíåíòû ïðè íàëè÷èè óãðîçû äëÿ æèçíè, íàïðèìåð òå, êîòîðûå ïðèâîäÿò ê ëåòàëüíîìó èñõîäó.  òåíè îñòàåòñÿ áîëüøàÿ ìàññà äðóãèõ, ëèáî ìàëî èçó÷åííûõ, ëèáî íå õàðàêòåðèçóåìûõ êàê «îïàñíûå». Òî åñòü, åñëè êîíñåðâàíòû âñåìèðíî íå ïðèçíàíû ñìåðòåëüíûìè äëÿ ïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, òî îíè ìîãóò ñ÷èòàòüñÿ íåîïàñíûìè. È ýòî íå åäèíñòâåííûé ïðèìåð, âûçûâàþùèé, ïî ìåíüøåé ìåðå, ñîìíåíèÿ. Âîò íåêîòîðûå ïðèìåðû ïîäîáíûõ Å-ýëåìåíòîâ, äîáàâëÿåìûõ â ñîñòàâ ïðîèçâîäèìûõ â íàøå âðåìÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ:

Å102 – òàðòðàçèí – êðàñèòåëü.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

– ïèùåâàÿ àëëåðãèÿ.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì òàðòðàçèíà: êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êîíôåòû, ìîðîæåíîå, íàïèòêè.

Å128 – êðàñíûé êðàñèòåëü Red 2G ñ êàíöåðîãåííûì ýôôåêòîì, èñïîëüçóþùèéñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñîñèñîê ñ ñîäåðæàíèåì çåðíîâûõ è áîáîâûõ áîëåå 6% è èçäåëèé èç èçìåëü÷åííîãî ìÿñà è ïðèäàþùèé ðîçîâûé öâåò ïðîäóêòó. ßâëÿåòñÿ ãåíîòîêñè÷íûì ñîåäèíåíèåì, òî åñòü èìåþùèì ñïîñîáíîñòü âûçûâàòü èçìåíåíèÿ â ãåíàõ.

Å128 çàïðåùåí äëÿ ïðèìåíåíèÿ â Ðîññèè

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì (äîëãîñðî÷íîñòü ïåðèîäà ïðîÿâëåíèÿ ðåàêöèè ïîñëå ìîìåíòà óïîòðåáëåíèÿ):

– îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ;

– àíîìàëèè ðàçâèòèÿ ïëîäà;

– âðîæäåííûå ïàòîëîãèè.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì êðàñíîãî êðàñèòåëÿ Red 2G: êîëáàñû è ñîñèñêè (îñîáåííî äåø¸âûå).

Å216 è Å217 – êîíñåðâàíòû (ïðîïèëîâûé ýôèð è íàòðèåâàÿ ñîëü). Çàïðåùåíû â Ðîññèè

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: – ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì äàííîãî âèäà êîíñåðâàíòà: êîíôåòû, øîêîëàä ñ íà÷èíêîé, ìÿñíûå ïðîäóêòû, ïîêðûòûå æåëå ïàøòåòû, ñóïû è áóëüîíû.

Å250 — íèòðèò íàòðèÿ – êðàñèòåëü, ïðèïðàâà è êîíñåðâàíò, èñïîëüçóþùèéñÿ äëÿ ñóõîé êîíñåðâàöèè ìÿñà è ñòàáèëèçàöèè åãî êðàñíîãî öâåòà. Å250 ðàçðåøåí ê èñïîëüçîâàíèþ â Ðîññèè, íî çàïðåùåí â ÅÑ.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

– ïîâûøåííàÿ âîçáóäèìîñòü íåðâíîé ñèñòåìû ó äåòåé;

– êèñëîðîäíîå ãîëîäàíèå îðãàíèçìà (ãèïîêñèÿ);

– óìåíüøåíèå ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ â îðãàíèçìà;

– ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ ñ âîçìîæíûì ëåòàëüíûì èñõîäîì;

– îíêîëîãè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì íèòðèòà íàòðèÿ: áåêîí (îñîáåííî æàðåíûé), ñîëîíèíà, ñîñèñêè, âåò÷èíà, êîï÷åíîå ìÿñî è ðûáà.

Å320 – àíòèîêñèäàíò äëÿ çàìåäëåíèÿ îêèñëèòåëüíîãî ïðîöåññà â æèðîâûõ è ìàñëÿíûõ ñìåñÿõ (ðàçðåøåí â Ðîññèè, íî ñ÷èòàåòñÿ îïàñíûì äëÿ çäîðîâüÿ).

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: – ðîñò ñîäåðæàíèÿ õîëåñòåðèíà â îðãàíèçìå.

Ïðîäóêòû ïèòàíèÿ ñ ñîäåðæàíèåì àíòèîêñèäàíòà Å320: íåêîòîðûå ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì æèðà; æåâàòåëüíûå ðåçèíêè.

Å400-499 – çàãóñòèòåëè, ñòàáèëèçàòîðû äëÿ ïîâûøåíèÿ âÿçêîñòè ïðîäóêòà (áîëüøèíñòâî èç íèõ çàïðåùåíû â ÐÔ).

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì: – çàáîëåâàíèÿ ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà.

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì ýòèõ âèäîâ Å-äîáàâîê: éîãóðòîâûå êóëüòóðû è ìàéîíåçû.

Å510, Å513 è Å527 (èç ãðóïïû Å500-599) – ýìóëüãàòîðû, ñîçäàþùèå îäíîðîäíîñòü ïðè ñî÷åòàíèè íåñìåøèâàåìûõ ïðîäóêòîâ, íàïðèìåð, âîäû è ìàñëà.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

– äèàðåÿ;

– ñáîè â ðàáîòå ïå÷åíè.

Å951 – àñïàðòàì – ñèíòåòè÷åñêèé ñàõàðîçàìåíèòåëü.

Âîçäåéñòâèå íà îðãàíèçì:

– èñòîùåíèå çàïàñîâ ñåðîòîíèíà â êîðå ãîëîâíîãî ìîçãà;

– ðàçâèòèå ìàíèàêàëüíîé äåïðåññèè, ïðèïàäêîâ ïàíèêè, íàñèëèÿ (ïðè ÷ðåçìåðíîì óïîòðåáëåíèè).

Ïðîäóêòû ñ ñîäåðæàíèåì àñïàðòàìà: æåâàòåëüíûå ðåçèíêè, ãàçèðîâàííûå íàïèòêè (â îñîáåííîñòè èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà).

4. Àíàëèç ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ

Àíàëèç ñîñòîÿíèÿ ñîâðåìåííîãî ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà ïðåäìåò ñîäåðæàíèÿ ñðåäè íèõ îïàñíûõ äëÿ çäîðîâüÿ è æèçíè ÷åëîâåêà ïèùåâûõ Å-êîìïîíåíòîâ ïîêàçàë, ÷òî áîëüøèíñòâî ïðåäëàãàåìîãî àññîðòèìåíòà ñîäåðæèò â áîëüøåé èëè ìåíüøåé ñòåïåíè óêàçàííûå âûøå âåùåñòâà.  êà÷åñòâå ïðèìåðà ìîæíî ïðèâåñòè íåêîòîðûé ñïèñîê áðåíäîâ ñîâðåìåííîãî ðûíêà ïèòàíèÿ, ñðåäè êîòîðûõ îáíàðóæåíû Å-ýëåìåíòû, ïðåäñòàâëÿþùèå îïàñíîñòü äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà:

1. Ñðåäè ãàçèðîâàííûõ íàïèòêîâ:

– «Ôðóêòàéì Äþøåñ», à òàêæå «Ôèåñòà Äþøåñ», ïðîèçâîäíûå îò êîìïàíèè Ñoca-Cola (ñîäåðæàò àñïàðòàì Å951);

– âñå ïðî÷èå äî÷åðíèå îò ïðîèçâîäèòåëÿ Coca-Cola;

– «Ëèìîíàä» (Ãðåéòëè);

– «Ìàëèíà» (Ñàëþò-êîëà);

– «Áàðáàðèñ» (Àññîðòè);

– «Ñèòðî» (Ñàëþò-êîëà) è äð.

2. Ñðåäè æåâàòåëüíûõ ðåçèíîê, îñîáåííî ïîëüçóþùèõñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ â íàøè äíè:

– «Dirol» (ñîäåðæèò â ñâî¸ì ñîñòàâå çàãóñòèòåëü Å414, ïðîâîöèðóþùèé çàáîëåâàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà; àíòèîêñèäàíò Å330; êîíñåðâàíò Å296; êðàñèòåëü Å171; ýìóëüãàòîð (ïî óêàçàíèþ íà óïàêîâêå) Å322, ÿâëÿþùèéñÿ àíòèîêñèäàíòîì, à òàêæå Å321 è ãëàçèðîâàòåëü Å903);

– «Orbit» (ñîäåðæèò ñîðáèò Å420, îòíîñÿùèéñÿ ê ãðóïïå ýìóëüãàòîðîâ è ñòàáèëèçàòîðîâ; ìàëüòèò Å965 (ïåíîãàñèòåëü-àíòèôëàìèíã, è íàñêîëüêî îí îïàñåí – ñóäèòü ïîòðåáèòåëþ); ñòàáèëèçàòîð Å422; çàãóñòèòåëü Å414; êðàñèòåëü Å171; ïîäñëàñòèòåëü àñïàðòàì Å951 è äð.).

3. Ñðåäè íåêîòîðûõ àëêîãîëåñîäåðæàùèõ ýíåðãåòè÷åñêèõ íàïèòêîâ:

– «ABSENTER ENERGY» (ñîäåðæèò ñòàáèëèçàòîð Å414; ðåãóëÿòîð êèñëîòíîñòè, îí æå àíòèîêñèäàíò Å330; êîíñåðâàíò Å211);

– «JAGUAR» (ñîäåðæèò êîíñåðâàíò Å211; êðàñèòåëè);

Ê ýòîé æå ãðóïïå ìîæíî îòíåñòè è áîëüøóþ ÷àñòü íå ñîäåðæàùèõ àëêîãîëÿ ýíåðãåòèêîâ, äàæå åñëè â ñîñòàâå è íå ôèãóðèðóåò áóêâåííûé êîä «Å», ñîâåòóåì îáðàùàòü âíèìàíèå íà íàçâàíèå ñîäåðæèìûõ êîìïîíåíòîâ, èíà÷å êàêèì æå îáðàçîì îïðàâäûâàåòñÿ «ýíåðãåòè÷åñêîå» äåéñòâèå íà îðãàíèçì?!

4. Ñðåäè ÷èïñîâ è ñóõàðèêîâ:

– «Lays» â ìàëåíüêîé óïàêîâêå (ñîäåðæèò àñïàðòàì Å951);

– «Pringles» (ñîäåðæèò ýìóëüãàòîð Å471);

– ñóõàðèêè «Êèðèåøêè» (ñîäåðæèò óñèëèòåëü âêóñà Å621, Å627, Å631, Å551, êðàñèòåëü Å100 è äð.).

5. Ñðåäè êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ:

– «Àêòèâèà» ñ äîáàâëåíèåì ÷åãî-ëèáî, áóäü-òî ôðóêòû èëè çëàêè (â ñîñòàâå çàãóñòèòåëü Å1442);

– «Ðàñòèøêà éîãóðò ñ ôðóêòîâûì ïþðå» (òîò æå çàãóñòèòåëü Å1442; êðàñèòåëè è äð.) – ïðîäóêò äåòñêîãî ïèòàíèÿ!!!

– «Äàíèññèìî» (çàãóñòèòåëü Å1442, ðåãóëÿòîðû êèñëîòíîñòè).

6. Ñðåäè êîëáàñíûõ èçäåëèé:

– êîëáàñà «Êèåâñêèé ñåðâåëàò» êîëáàñíîãî çàâîäà «Êàíåâñêîé» (â ñîñòàâå êîòîðîé îáíàðóæåíû ñòàáèëèçàòîðû è êîíñåðâàíò íèòðèò íàòðèÿ Å250);

– «Ëþáèòåëüñêàÿ» âàðåíàÿ òîãî æå ïðîèçâîäèòåëÿ (ñîäåðæèò êîíñåðâàíò-ôèêñàòîð îêðàñêè, à òàêæå íèòðèò íàòðèÿ Å250);

7. Ñðåäè ìàðîê ìîðîæåíîãî êàê ïðèìåð ìîæíî ïðèâåñòè ïðîäóêöèþ «Ëÿ Ôàì», ãäå îáíàðóæåíû êðàñèòåëü Å102, Å133, ñòàáèëèçàòîðû Å407, Å410, Å412, Å466, Å471. È ýòî òî, ÷òî åäÿò íàøè äåòè!

8. Ñðåäè èçâåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé øîêîëàäà:

– «Ñëàäêî» è «Alpen Gold» (ñîäåðæàò Å476, ñòàáèëèçàòîðû);

– «Íåñêâèê» (â ñîñòàâå îáíàðóæåíû Å124 è Å476).

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Источник