Рецептуры производства пищевых добавок
Наши технологи-разработчики сотрудничают с научными институтами, постоянно проходят обучение и следят за тенденциями рынка, чтобы состав продукта, который мы разработаем для Вас, был эффективен и повышал уровень доверия покупателя к Вашему бренду.
Исходя из составленного ТЗ, определяется состав рецептуры на основе активных компонентов в соответствии с проверкой наличия запрещенных и разращённых компонентов
Заказываются образцы сырья в соответствии с составленной рецептурой
Исследование образцов главным технологом на совместимость компонентов и вкусовые качества
Расчет рецептуры
Подготовка ТУ, ТИ и макета этикеточной надписи
После отработки опытной партии, вносятся корректировки
ООО «НПП «Лаборатория красоты и здоровья» предлагает услуги по разработке и регистрации
Биологически активной добавки к пище (далее – «БАД»)
№ п/п | Стадия работ | Срок выполнения |
| 1. | Подбор активных компонентов, на соответствие требованиям законодательства РФ. | 1 месяц |
| 2. | Работа с поставщиками по предоставлению образцов сырья для дальнейшего выпуска пробной партии продукта, заказ образцов | |
| 3. | Разработка и просчет стоимости рецептуры, утверждение рецептуры с Заказчиком. | |
| 4. | Заказ минимального количества сырья для выработки пробной партии продукта, контроль его поступления на склад. | |
| 5. | Изготовление опытной партии продукта | |
| 6. | Отправка образцов продукта заказчику и согласование | |
| 7. | Написание ТУ, ТИ, макета этикеточной надписи, пояснительной записки. | |
| 8. | Подготовка регистрационного досье в ФБУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзора | от 1 месяца |
| 9. | Получение Свидетельства о государственной регистрации (СГР) |
По результату совершенных действий Вы получите следующую Документацию:
Рецептуру;
Технические условия;
Технологическую инструкцию;
Пояснительную записку;
Макет этикеточной надписи;
Протоколы исследований;
Экспертное заключение;
Свидетельство о государственной регистрации права.
Уникальные рецептуры, разработанные специально для вас
Полную конфиденциальность передаваемой информации
Эксклюзивное право интеллектуальной собственности на разработанную рецептуру
Прохождение регистрации рецептуры в ФБУЗ ФЦГиЭ Роспотребнадзора
Экспертное сопровождение на каждом этапе производства
Оставьте заявку,
и мы вам перезвоним
[]
keyboard_arrow_leftPrevious
Nextkeyboard_arrow_right
Чтобы БАД попали в производство, их подвергают тщательным многолетним исследованиям, проводимым в крупных лабораториях. Едиными силами врачи, биохимики и фармакологи создают наиболее эффективное сочетание микро- и макроэлементов, в которых люди нуждаются больше всего.
Этапы разработки БАД
Специалисты компании BHL (Beauty Health Laboratory) в сотрудничестве с научными институтами, отслеживают рыночные тенденции и тем самым обеспечивают эффективный продукт, который, благодаря своему высокому качеству, повышает у покупателя уровень доверия непосредственно к производителю.
- Специалисты получают ТЗ, после чего определяют состав для последующей разработки рецептуры БАД, отталкиваясь от наличия запрещенных компонентов и, следовательно, соответствия требованиям российского законодательства.
- Осуществляется работа с поставщиками: оформляется заказ образцов сырья на основе готовой рецептуры для создания пробной партии продукта.
- Параллельный просчет стоимости, исходя из затрат на разработку рецептуры для БАД, и ее утверждение с заказчиком.
- Главный технолог проводит исследования, которые определят совместимость компонентов рецептуры с вкусовыми качествами.
- Когда все члены этой системы приходят к консенсусу, изготавливается опытная партия, образцы которой также отправляются заказчику.
- Осуществляется создание надписей для будущих этикеток, различных разъясняющих данных, инструкции и технических условий.
- Наконец, подготавливается регистрационное досье и выдается свидетельство о госрегистрации БАД.
Преимущества разработки рецептуры в компании BHL
В нашей компании специалистам под силу разработать аналог уже имеющегося продукта или же по заранее подготовленному ТЗ собрать абсолютно новый рецепт. Обращаясь к нам за разработкой рецептуры для биологически активных добавок, клиент получает ряд преимуществ:
Во-первых, при заказе разработка рецептуры для пищевых добавок сразу у производителя можно не переживать о нормативно-технической документации – она не будет требовать адаптации к производству. Все потому, что осуществляя разработку рецептуры для биологически активных добавок, наши работники учитывают, что их производство может быть осуществлено на предприятиях различных отраслей: пищевой, фармацевтической, биотехнологической и пр.
Во-вторых, разработка рецептуры для пищевых добавок полностью соответствует всем требованиям, установленным в отношении пищевых добавок: так, к примеру, необходимо проверить БАД на соответствие медико-биологическим эффектам, изучить показатели их качества, проверить сроки годности и уровень безопасности.
Кроме того, прежде чем начать производить БАД, необходимо зарегистрировать их в Минздравоохранения, а также получить заключение Роспотребнадзора, одобряющее дальнейшее производство. Все это мы готовы вам гарантировать.
Плюсы обращения в нашу компанию выглядят следующим образом:
Клиент получает не просто рецептуру, а полный комплект, в который входят техусловия, техинструкция, пояснительная записка (документ, содержащий научное обоснование данного состава), макет записи для этикетки, все данные по исследованиям, включая заключение экспертов и непосредственно свидетельство о госрегистрации права.
Оставьте заявку,
и мы вам перезвоним
[]
keyboard_arrow_leftPrevious
Nextkeyboard_arrow_right
Официальный сайт ООО «Научно-производственное предприятие «Лаборатория красоты и здоровья»
2016-2020 г.
Источник
Известно, что при выработке мясных изделий этих ценовых категорий технологи сталкиваются с проблемой сохранения заданных органолептических характеристик продукта, особенно вкуса и аромата. Казалось бы, для решения этой проблемы технологам достаточно увеличить внесение вкусоароматических добавок (ВАД), входящих в состав КПД, однако на практике все оказывается не так просто.
Увеличение дозировки комплексной пищевой добавки приводит не только к усилению вкуса и аромата, но и повышает себестоимость готовой продукции, а также увеличивает содержание функциональных ингредиентов (фосфатов, пищевых кислот и др.) в готовом продукте, что противоречит требованиям нормативной документации.
В настоящее время в отечественной литературе практически отсутствуют работы, посвященные изучению механизма влияния состава рецептуры мясных продуктов, а также способа внесения ВАД на интенсивность аромата и вкуса.
Поэтому в данной статье авторы поставили задачу — оценить влияние замены мясного сырья и способа внесения ВАД на аромат и вкус вареных колбасных изделий.
В качестве заменителей мяса использовали шпик, изолированный соевый белок (ИСБ), нативный кукурузный крахмал, каррагинан со степенью гидратации 1:40.
Модельные системы готовили по следующей схеме. На первом этапе в чашу куттера вносили говядину высшего сорта, предварительно измельченную на мясорубке, и гидратированный соевый белок (для модельных систем 3 и 4) и куттеровали 1-2 мин. Далее добавляли пищевые фосфаты, поваренную соль, нитрит натрия, глутамат натрия, 30 мкл смеси эфирных масел и олеорезин (кориандра, черного перца и мускатного ореха), а также 1/2 от общего объема водо-ледяной смеси, предусмотренной рецептурой, и куттеровали фарш до достижения температуры 4-8 °С.
На втором этапе куттерования добавляли шпик, аскорбиновую кислоту и оставшуюся часть водоледяной смеси и измельчали фарш до температуры 8-10 °С.
На третьем этапе вносили крахмал, каррагинан и воду на их гидратацию, а затем куттеровали до температуры фарша 12-16 °С.
Готовый фарш шприцевали в полиамидную оболочку, предварительно замоченную в водопроводной воде. Термическую обработку проводили в термостате в течение 30-45 мин до достижения температуры внутри батона 72-75 °С.
Через 24 ч после термической обработки 100 г образца каждой модельной системы измельчали с помощью блендера, помещали в колбу и выделяли летучие вещества методом динамического анализа паровой фазы в течение 1 ч [4].
Летучие вещества сорбировали в ловушки с хромосорбом 105, а затем десорбировали 500 мкл диэтилового эфира, добавляли стандарт (углеводород С,,) и исследовали методом газохроматографического анализа (ГЖХ) на хроматографе «Кристалл 2000М» (Россия) с пламенно-ионизационным детектором и кварцевой капиллярной колонкой DB-1 (50 м * 0,32 мм, слой фазы 0,25 мкм, фирма Supelco) [5].
Анализ проводили с программированием температуры колонки от 60 до 250 °С со скоростью 8 °С /мин при температуре инжектора и детектора 250 °С. Скорость газа—носителя гелия через колонку составляла 1,5 мл/мин. С помощью хроматографического анализа получали хроматограммы, т. е. графическое изображение состава смеси эфирных масел и олеорезина в виде пиков (см. рисунок в файле PDF). Размеры пика указывают на количество индивидуального вещества в пробе. Результаты определения суммарного содержания летучих веществ (ЛВ) в паровой фазе (ПФ) над поверхностью модельных образцов представлены в табл. 2 (см. файл PDF).
Источник
Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!
Что такое пищевые добавки?
Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.
Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.
Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).
Основные группы пищевых добавок:
1. Вещества, отвечающие за вкус продукта.
- подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969)
- вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
- разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
- регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).
2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта.
- красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).
3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта. :
- загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
- гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
- пенообразователи (от Е990 до Е999)
- разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)
4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока.
- консерванты (Е200 до Е300),
- антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
- влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
- пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)
Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные
Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:
- E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
- E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
- Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
- Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
- E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
- Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
- Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.
Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:
- E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
- E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
- E170 — карбонат кальция (мел).
- E202 — сорбат калия (природный консервант).
- E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
- Е500 — пищевая сода.
- E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.
Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:
- Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
- Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
- Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
- При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
- Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
- При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
- Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.
Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:
- E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
- Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
- Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
- E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
- Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
- Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
- Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
- Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
- Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
- Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.
Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
КОММЕНТАРИИ
Источник
Полное руководство по составлению рецептур в пищевой промышленности
Проверенные методы и процедуры
От редакции:
Создание рецептур продуктов питания — очень актуальная тема. Появление функциональных продуктов питания (нутрицевтиков) и сокращение содержания соли в пищевой продукции промышленного производства означают, что требования к созданию новых рецептур и взвешиванию отдельных пищевых ингредиентов становятся строже. Многие рецептуры проходят многократные испытания.
В настоящем руководстве:
- представлена общая теоретическая информация по данной теме;
- описаны различные методы лабораторного и промышленного составления рецептур;
- приведены советы и рекомендации для упрощения составления рецептур на лабораторных и промышленных весах.
Содержание
1. Важность рецептур
2. Различные требования в лабораториях и на технологических линиях
3. Составление рецептур — важный и сложный вопрос
3.1 Метод составления рецептур
3.2 Риски в процессе составления рецептур
3.3 Ручное составление рецептур
3.4 Доступные приборы для составления рецептур
3.5 Устройства для составления рецептур в лаборатории
3.6 Соблюдение требований, сетевая работа и централизованное управление в весах серии LabX
3.7 Важность точности измерения
3.8 Самая высокая эффективность составления рецептур на производстве
3.9 Гарантия стабильного качества продукции
3.10 Надлежащая практика взвешивания (GWP®)
4. Заключение
1. Важность рецептур
В рамках исследований, разработок или на производстве создание многокомпонентных смесей в соответствии с заданными рецептурами — одна из важнейших стандартных задач во многих отраслях. Особенно это касается производства продуктов питания, в котором часто используются сложные рецепты, проверенные на практике. Эти рецептуры необходимо соблюдать постоянно, чтобы поддерживать стабильное качество продукции. В пищевой промышленности ошибки взвешивания могут стать причиной не только финансовых убытков, но и риска для здоровья потребителей.
В то же время для выживания в этой отрасли предприятия должны сохранять низкие издержки. По этой причине необходимо оптимизировать рецептуры, чтобы улучшить вкус, внешний вид, форму и срок хранения продуктов. Также следует соблюдать правила, регулирующие использование определенных ингредиентов, и эти правила постоянно меняются по мере проведения новых исследований.
Сегодня разработка рецептур точно документируется. Отчеты, созданные в ходе этого процесса, служат доказательством соблюдения требований к качеству или к срокам хранения и содержат информацию о правильном составе смеси и другие данные.
Именно по этим причинам системы взвешивания для составления рецептур должны сочетать высокую точность, максимальную надежность и прослеживаемость. Весовые системы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО для лаборатории и производства отвечают всем этим требованиям.
2. Различные требования в лабораториях и на технологических линиях
В пищевой промышленности главная задача лабораторий — расширение ассортимента. Проводится тестирование новых ингредиентов и оптимизация существующих. Цель таких исследований — улучшение вкуса, консистенции, срока хранения, цвета, внешнего вида и запаха продуктов. При этом рецептуры часто претерпевают лишь незначительные изменения. Таким образом, используемые весовые системы должны максимально учитывать все эти требования. Работа с весами, которые рассчитаны на массу в миллиграммах или граммах, позволяет ограничить расход материалов и ингредиентов и снизить затраты.
Требования на производственных линиях другие: здесь диапазон взвешивания больше, а ключевую роль играют скорость и производительность. Как правило, важным требованием к системам взвешивания является возможность подключения весов к существующей системе управления LIMS (система управления лабораторией) или ERP (корпоративная платформа), например SAP. Такие комплексные сети обеспечивают эффективное управление товарами. Данные по закупкам, хранению, производству и учету сравниваются в электронном виде, что одновременно снижает риск ошибок и затраты.
В лабораториях такие сети обеспечивают централизованный доступ ко всем подключенным весам и позволяют автоматически сохранять все результаты измерений. МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает специально разработанные приборы для каждой из этих областей применения. Все они сочетают высокую надежность взвешивания и экономичность.
Источник