Разновидностью какого продукта является конфитюр
Лето закончилось — сейчас последний шанс наесться малиной, клубникой и другими сезонными ягодами и фруктами. Потом на помощь придут сладкие «закрутки»: джемы, конфитюры и бабушкино варенье. Разбираемся, чем одно отличается от другого, правда ли варенье полезно и можно ли сварить джем из овощей. Рецепт простого малинового конфитюра ищите в конце.
Шеф-кондитер, автор кулинарного курса
Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?
Варенье — это долго уваренные, чаще всего целые или крупно рубленные фрукты и ягоды. «Вареньем» правильнее называть именно то, что делали наши бабушки: на глаз, обычно в соотношении сахара и исходного продукта 1/1, варенье томили на огне, пока не получалась сладкая масса с жидким сиропом. Главная задача такой заготовки — продлить срок хранения продукта и не потерять урожай, чтобы его можно было съесть и зимой. О цвете и сохранении полезных свойств мало кто заботился — все делали по наитию.
Повидло — это, по сути, то же варенье, только фрукты и ягоды перетирают в густое пюре и затем долго варят в сахаре и воде. Все делают так же долго, в результате фрукты теряют цвет и полезные свойства.
Джемы и конфитюры — это уже блюда, приготовленные «по науке». Они похожи, только первые — американский продукт, вторые — французский. Для того, чтобы приготовить джем или конфитюр, нужен точный подход и четкие измерения. Для их приготовления используют нарезанные мелким кубиком свежие фрукты с добавлением загустителя — пектина.
Что означает «точный подход»?
Самое главное — соотношение сахара и общей массы конфитюра после уваривания должно быть 65%. Для того чтобы измерить это, используют прибор рефрактометр. Естественно, точность рецепта тоже важна: чтобы показатель сахара был 65% для разных фруктов, нужно разное количество пектина и кислоты. Например, малина кислее абрикоса, поэтому для нее нужно больше сладости. Еще нужен прибор для измерения кислотности — PH-метр: если будет очень кисло, то конфитюр или джем просто не застынет.
К тому же конфитюр обязательно готовят в медной посуде: в ней фрукты не окисляются и сохраняют цвета. Медь выделяет особые ионы, которые вступают в реакцию с молекулами пектина и желирование происходит быстрее. А значит, конфитюр будет ярче и насыщеннее.
Нужно понимать, что точность в рецептуре — это не просто прихоть.
Все взаимосвязано: яркость и насыщенность конфитюра отражает вкус и пользу. Конечно, можно обойтись без измерительных приборов и медной посуды, но в результате получатся просто фрукты с сахаром.
Малиновый конфитюр полезнее, чем бабушкино малиновое варенье?
Не могу говорить про варенье всех бабушек, но, скорее всего, да. Поймите, бабушки готовили, чтобы наверняка не испортилось, — долго и с кучей сахара. В конфитюре сладости 65%, а в варенье — около 80%. Конфитюр при правильном рецепте готовят от силы 40 минут. Конечно, сам способ приготовления сложнее, нужно вникать в химические процессы, но результат того стоит.
Можно обойтись без сахара?
Можно готовить на заменителе. Чаще всего готовят на мальтитолеСахарозаменитель, получаемый из крахмала, с меньшей концентрацией килокалорий — 2–3 грамма против 4 грамм в сахаре., потому что при варке он не дает никаких побочных вкусов, что часто происходит с другими сахарозаменителями. Но вы должны понимать, что от мальтитола сахар в крови тоже поднимется, просто медленнее. Это актуально, если вы диабетик или следите за количеством калорий. Если на банке с конфитюром пишут «0 грамм углеводов», не верьте — это вранье.
Есть еще такое понятие, как облегченный конфитюр. В его составе порядка 50% сахара. Он менее сладкий, и срок годности, соответственно, у него тоже меньше.
Как долго можно хранить конфитюр и в каких условиях? Нужно закатывать в банки, как делали бабушки?
Закатывать не надо, уже давно есть специальные банки для консервации. Приготовленный «по науке» конфитюр может храниться до двух лет в темном месте при температуре около 20 градусов. Облегченный конфитюр хранится до трех месяцев.
Из чего можно приготовить конфитюр?
Практически из всего растительного: овощи или фрукты — неважно. Если понимать химию и физику процессов, можно придумать какой угодно рецепт и приготовить конфитюр, например, из лука, из малины и болгарского перца, из свеклы и моркови, из малины и тархуна, даже из инжира с вином. Предел фантазии — картофель, он слишком крахмальный.
Если говорить о популярных вкусах, то классикой считается малина, черная смородина. Во Франции очень популярны абрикосы.
С чем едят конфитюр? Просто с хлебом или есть что‑то интереснее?
Во Франции конфитюр, естественно, подают на завтрак с круассанами и багетами. Но также его можно есть с мясным стейком, сырами, добавлять в пирог как начинку.
Рецепт малинового конфитюра
Ингредиенты
— Свежая малина — 1,3 кг
— Лимонный сок — 200 г
— Сахар — 1,5 кг
— Пектин — 6 г
Как готовить
01
Смешать сахар с пектином.
02
Смешать малину и сок лимона и добавить к ним смесь сахара и пектина.
03
Поставить на огонь и довести до кипения, затем уваривать 15–20 минут на среднем огне. Если у вас есть медная посуда — используйте ее.
04
Заранее подготовить банки для консервирования и разлить в них конфитюр.
Подробности по теме
Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья
Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья
Источник
Конфитюр, варенье, повидло и джем готовят из одинаковых ингредиентов — ягод или фруктов и сахара. Отличить джем от варенья не составляет труда, а вот с конфитюром бывают вопросы.
Варенье готовят из зрелых и неповрежденных плодов и ягод, добавляя сахар или мед. В результате получается прозрачная густая масса с целыми фруктами или ягодками. Стоит отметить, что варенье считается исконно русским продуктом.
Как не заблудиться среди разнообразия вкусняшек для сластен?
Джем славится однородной консистенцией, так как для его приготовления ингредиенты предварительно бланшируют и перетирают.
Самым знаменитым в мире является джем из апельсинов, который традиционно подают на завтрак в Англии.
Конфитюр впервые упоминается в 77 году до нашей эры. В “Естественной истории Плиния старшего” говорится о блюде из фруктов и меда, которое было элементом роскоши. Распространение конфитюра в Европе началось в XVI, когда туда стали завозить тростниковый сахар. Вероятнее всего, впервые он был приготовлен в Венгрии.
Долгое время конфитюр считался предметом роскоши
Это лакомство все еще оставалось элитарным, и позволить себе его могли только очень обеспеченные люди. Лишь спустя три столетия свекловичный сахар сделал конфитюры более доступными.
Отличие конфитюра от варенья в том, что ягоды или плоды не обязательно должны оставаться целыми. Они могут быть натерты, нарезаны на кусочки или развариться в процессе приготовления.
Части плодов и ягод равномерно распределяются в полупрозрачном сиропе, который имеет желеобразную консистенцию.
Вдвойне вкуснее, когда в консервации попадаются кусочки сладких фруктов
Усовершенствовали продукт французы. Они стали добавлять в конфитюр пектин и агар-агар для загущения, что дало возможность готовить его из большого количества новых ингредиентов. Например, из каштанов.
Мармелад — одна из разновидностей конфитюра или джема, приготовленного из апельсинов.
По легенде, впервые его приготовила жена бакалейщика в шотландском городе Данди из горьких апельсинов. Их привез то ли ее муж из Севильи, то ли капитан корабля по дешевке продал бакалейщику «негодный товар».
Конфитюры “Maida”, представленные в каталоге Tartufi.ru, заставят трепетать сердце любого гурмана
Как известно, женщины могут из ничего соорудить салат, скандал и шляпку. Жена торговца придумала десерт из «испорченных» апельсинов, который стал популярным во всем мире.
Разнообразие конфитюров впечатляет! Если французы рискнули приготовить десерт из каштанов, то итальянцы удивляют конфитюром из лука, инжира, перца или грецких орехов.
В наше время конфитюр, джем, варенье, повидло и мармелад массово производят на заводах во всем мире, а вот в домашних условиях хозяйки готовят их все реже.
Из инжира, винограда или из лука? Какой конфитюр выберешь ты?
Крафтовый итальянский бренд «Maida» поражает воображение и не оставляет гурманов равнодушными. Он предлагает покупателям конфитюр из отборного винограда, белого инжира или острого перца.
Луковый конфитюр также есть в ассортименте. Для тех, кто склоняется к классике, приготовлен конфитюр из апельсинов с добавлением имбиря, цитрона и лука.
Вкусно, необычно и очень полезно. Изготовленный традиционным способом конфитюр из качественных продуктов и без добавления консервантов богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами.
Конфитюр из острого перца идеально подойдет в качестве соуса для мясных блюд
Конфитюры вкусны сами по себе, а также выступают в качестве дополнения к другим блюдам. Без них не обходится выпечка и полуфабрикаты, например, вареники. Мороженое с конфитюром — прекрасный яркий десерт, который любят и взрослые, и дети.
Оладьи, блинчики, запеканки и каши — все блюда становятся вкуснее, если подать их с ложечкой ароматного солнечного конфитюра.
Хотели бы попробовать настоящий конфитюр, сваренный по традиционному рецепту? Какой вкус вас больше заинтересовал?
Источник
Сегодня, на прилавках различных магазинов, можно увидеть целый ассортимент различных заготовок из самых разных фруктов и ягод.
По этому мы решили немного изучить вопрос – одинаково ли они все полезны.
Яркими представителями этих заготовок являются: варенье, джем и конфитюр.
После чего мы сделаем небольшую подборку марок в одной из наиболее удачных категорий.
Итак, варенье – его придумали еще в Древней Руси и представляет оно собой – фрукты/ягоды или и то и другое, уваренное и с добавлением сахара.
Консистенция: жидкая.
Напомним, конечно же рецептов приготовления варенья может быть много, но мы сейчас говорим о варенье, которое находится именно в магазинах.
И тут можно сказать, что изначально, варенье является наиболее полезным продуктом, чем его коллеги джем и конфитюр, в виду того, что в нем сохраняются ягоды и фрукты в их цельном виде.
Но, к большому сожалению, в магазинах эти ягоды/фрукты представлены, как правило, в протертом виде, в виду чего, конечно же планка пользы значительно падает.
Джем – его родиной считается Англия и это, по сути то же самое варенье, но в его сильно перемолотом виде, из-за чего, конечно же, теряется та самая польза, о которой говорили выше.
Консистенция более плотная, чем у варенья, в виду большого содержания в нем пектина.
Конфитюр – это Франция и это еще более плотный по консистенции продукт, чем джем, в связи с добавлением в него таких добавок, как: пектин, агар-агар и др.
В его составе присутствуют как сильно измельченные, так и цельные или кусковые ягоды и фрукты.
Нужно также отметить, что в большое количество различных джемов и конфитюров производители любят добавлять такой распространенный консервант как – лимонная кислота, который, соответственно, выполняет свое назначение и увеличивает срок годности продукта.
И это еще одна причина, чтобы больше склоняться все же к выбору варенья, в составе которого, обращаем внимание, как правило, нет никаких дополнительных добавок, только: ягоды/фрукты и сахар.
Ну а ниже наш ТОП-3 различных марок варенья:
1-е место можно отдать такой марке, как “Сибирская ягода”, за высокое качество и вкус, а также, за отличное соотношение цены и качества.
Данное варенье бывает: земляничное, черничное, облепиховое, малиновое, брусничное, клюквенное.
Состав отличный: ягоды, сахар.
Минусы: сильно сладкое (без кислинки) и сильно протертое, однако, это цена того, что в нем нет консервантов.
(Добавим, что не может не радовать и тот факт, что такая сеть питания, как “Теремок”, использует варенье именно этой марки, для приготовления своего облепихового чая, который получается у них достаточно сносно, а теперь мы еще и знаем, что он абсолютно натурален).
2-е место – это марка “Ратибор”, которую мы определили на 2 место только в связи с наценкой на товар – скорее всего из-за бренда и стеклянной банки.
Что касается качества, то оно также на высоте, как и у марки выше.
Минусы: сильно сладкое, иногда попадаются косточки.
Видов варенья, также, много.
3-е место хотелось бы отдать такому необычному варенью, как “Сибирский знахарь”.
А необычное оно потому, что сделано из сосновых шишек.
Варенье имеет абсолютно натуральный состав и является очень полезным.
Наиболее ценные вещества в сосновых шишках – это эфирное масло, смолистые кислоты, витамины, минералы и дубильные вещества.
Состав варенья: сахар, вода питьевая, шишки сосновые зелёные, натуральный лимонный сок.
Конечно, такое варенье “на любителя”, однако, его польза колоссальна.
С его помощью Вы проведете профилактику многих заболеваний.
На вкус немного горьковатое, но сахарный сироп эту горечь перекрывает.
Прекрасно пахнет, очень ароматное.
Попробуйте!
Также, есть и некоторые другие виды варенья данной марки:
Друзья, будем рады всем вашим письмам, связанным с вашим личным опытом в выборе качественных продуктов.
Обязательно приводите примеры конкретных марок.
Обещаем, все ваши письма обязательно будут рассмотрены.
Источник
Сладкие варенья и джемы занимают значительное место в наших шкафах с заготовками на зиму. Но что лучше сварить: варенье-пятиминутку или конфитюр? Разбираемся, в чем разница между десертными заготовками.
Варенье
Догадаться несложно — для этого вида сладких консервов исходный продукт варят. Обычно с сахаром. В старину варенья делали на меду, сейчас тоже иногда добавляют мед, но чаще всего соединяют с сахаром, на чистом меду варенья очень редко встречаются. Иногда в варенья добавляют мальтозу, глюкозу.
Варенье варят в несколько приемов, часто сначала варят сироп, и в нем должно быть около 70% сахара. Сиропом заливают ягоды и фрукты, варят в несколько приемов, чтобы продукт лучше пропитался сиропом. Идеальное варенье — то, где сироп прозрачный и густой, а фрукты или ягоды сохраняют первоначальную форму, не разваливаются.
Повидло
Это фруктовое или ягодное пюре, сваренное в сахарном сиропе. Часто фрукты нарезают, подваривают, а после — протирают в пюре. И уже в это пюре кладут сахар и уваривают до густоты. Для пюре обычно фрукты чистят от кожицы и избавляют от косточек. Наиболее часто повидло делают из слив и из яблок.
Джем
Он похож на повидло, но кусочки фруктов не перетирают в пюре перед увариванием, а варят мелко нарезанный продукт прямо так. Джем чаще всего имеет желеобразную консистенцию, где хорошо чувствуется фруктовая масса. Чтобы добиться желеобразности, в него добавляют пектин или желатин. Иногда это не обязательно, если джем делают из фруктов или овощей, богатых пектином, например из яблок или томатов.
В отличие от варенья, джем готовят достаточно быстро.
Конфитюр
Конфитюр очень похож на варенье, у него тоже должен быть прозрачный сироп и оформленные кусочки фруктов (или же целые ягоды-фрукты), при этом сироп еще загущается с помощью пектина, агар-агара или желатина.
Желе
Это сваренный с сахаром сок ягод или фруктов, куда добавлено желирующее вещество. Это может быть желатин, может пектин или агар-агар. Желе должно быть прозрачным, часто ярким. Желе часто делают из ягод, из которых сложно извлечь косточки: красной смородины, малины, калины. Получается кисло-сладкий вкус у заготовки.
Сырое варенье
Это ягоды или фрукты, просто растертые с сахаром. Их не варили, а просто разложили по стерилизованным банкам, закрыли крышками. Чтобы такие ягоды сохранились подольше, их делают с большим количеством сахара, 1 кг ягод на 2 кг сахара. Если сделать поменьше сахара, например в соотношении 1:1, лучше съесть это варенье в ближайшие несколько месяцев, до полугода. С двумя частями сахара простоит год.
Иногда еще в сырое варенье добавляют растолченную таблетку аспирина, чтобы варенье не плесневело и не портилось. Тогда сахара можно положить меньше.
На 1 килограмм ягод можно положить и меньше килограмма сахара, сделать 1:0,7, например. Но такое варенье нужно съесть в течение 2-3 месяцев и хранить его в холодильнике.
Пятиминутка
Здесь вы ягоды варите, но не больше 5 минут после закипания фруктов и сахара. Поэтому варенье и называется пятиминуткой. Чаще всего так варят черную смородину. Так как нагрев продолжается недолго, витамины меньше разрушаются и такое варенье полезнее.
Варенье из черноплодки и яблок
- 1 кг черноплодной рябины
- 1 кг сахара
- 1 стакан воды
- 3 горсти вишневых листьев
- 2 антоновских яблока
Шаг 1. Ягоды перебрать и промыть.
Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.
Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.
Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.
Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности.
Вишневое повидло
- 2 кг вишни
- 2 кг сахара
- 1 лимон
Шаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.
Шаг 2. Удалить косточки.
Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.
Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит — дать повариться 4 минуты и снять с огня.
Шаг 6. Горячее повидло пюрировать блендером.
Шаг 7. Разложить в небольшие пастеризованные банки, масса должна быть горячей.
Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать.
Клубничный конфитюр
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
- щепотка лимонной кислоты
- щепотка соли
- 15 мл водки
Шаг 1. Ягоды промыть, обсушить, очистить от чашелистиков.
Шаг 2. Половину сахара смешать с солью и лимонной кислотой. Засыпать смесью ягоды, сбрызнуть водкой.
Шаг 3. Оставить в холодильнике на ночь.
Шаг 4. Добавить вторую половину сахара и поставить на средний огонь.
Шаг 5. Нагревать до закипания, помешивая.
Шаг 6. Убавить огонь и дождаться, пока ягоды всплывут. Перемешать и опять подождать. Таким образом варить 20 минут.
Шаг 7. Оставить до остывания. Разложить по банкам и закатать.
Источник
Не секрет, что многие взрослые, наравне с детьми, являются завзятыми сладкоежками. Они с огромным удовольствием уплетают пирожные, булочки и шоколадки. А уж перед аппетитным бутербродом со сливочным маслом и вкуснейшей фруктово-ягодной добавкой не устоит ни один человек, вне зависимости от возраста. Однако, увы, далеко не каждый из нас способен похвастаться богатым запасом всевозможных варений. Вот и приходится современным людям приобретать в магазинах различные джемы и конфитюры. Благо выбор подобной продукции является весьма и весьма обширным. Но какому лакомству отдать предпочтение? В данной статье мы рассмотрим, чем отличается джем от конфитюра.
Определения
Джем
Джем – сладкая желеобразная масса, получаемая посредством уваривания плодов и ягод в сахарном сиропе. По вкусу напоминает варенье, но выгодно отличается от него более густой консистенцией, благодаря чему не имеет склонности к растеканию. В связи с этим джем активно используется в кулинарии: при производстве выпечки, мороженого, глазированных сырков и т. д. Готовится лакомство из фруктов или ягод, также возможны комбинированные варианты. Особенно вкусные джемы получаются из сливы, крыжовника, кислых сортов яблок, черной смородины и клюквы. Из удачных фруктово-ягодных комбинаций стоит выделить сочетание клубники и лимона. Для приготовления продукта недопустимо использовать мятые перезрелые плоды, которые содержат недостаточное количество желирующих веществ. А вот богатые пектином недозревшие ягоды и фрукты подходят куда больше.
Конфитюр
Конфитюр – сладкий пищевой продукт с равномерно распределенными цельными или измельченными плодами, уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ. Является разновидностью джема. Для приготовления десерта используются самые разнообразные фрукты и ягоды, а порой даже овощи. Мелкие плоды варятся целиком, а более крупные разрезаются на кусочки. Существуют рецепты с комбинациями фруктово-ягодного сырья. Название продукта пришло к нам из Франции, где под термином confiture подразумевается любой вид варенья. В нашей стране лакомство подается в виде десерта к чаю, а также используется в качестве начинки для выпечки и блинов. На основе некоторых сортов продукта даже готовят соусы к мясным и овощным блюдам.
к содержанию ↑
Сравнение
Основные различия между десертами кроются в рецептуре их приготовления. Для создания джема берутся либо недозрелые плоды, либо фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина (яблоки, айва, сливы). Благодаря этому сладкая масса загустевает естественным путем в процессе варки. Термическая обработка ингредиентов изначально ведется на сильном огне с целью уничтожения разрушающих пектин ферментов. В связи с этим фрукты и ягоды полностью растворяются в сиропе, образуя однородную густую массу, которую можно без труда намазать на хлеб.
Главное отличие джема от конфитюра состоит в том, что в последний продукт добавляют искусственные загустители (желатин, агар-агар, пектиновый сахар и т. д.). Поэтому по своей консистенции он больше напоминает желе с ягодами или кусочками фруктов. К слову сказать, для конфитюра берутся как спелые свежие, так и замороженные плоды. Он готовится на медленном огне, в процессе варки ингредиенты не растворяются в сиропе, а равномерно распределяются по нему. Остывший десерт ввиду густой консистенции достаточно проблематично намазать на хлеб, его удобнее есть ложкой. Если джем всегда варится однократно, то конфитюр может подвергаться повторной термической обработке до размягчения крупных кусочков.
Различить десерты по внешнему виду достаточно просто. Джем напоминает вязкую разварившуюся массу. Тогда как его французский «собрат» являет собой кусочки фруктов и ягоды, равномерно распределенные по загустевшему сиропу.
Подведем итог, в чем разница между джемом и конфитюром.
к содержанию ↑
Таблица
| Джем | Конфитюр |
| Готовится из недозрелых плодов, а также ягод и фруктов с высоким содержанием пектина | Готовится из любых спелых плодов и ягод, в том числе и замороженных |
| Сладкая масса загустевает естественным путем в процессе варки | В десерт добавляются искусственные загустители |
| Термическая обработка ингредиентов ведется на сильном огне | Варится на медленном огне |
| Ягоды и фрукты растворяются в сиропе | Ягоды, плоды или их кусочки остаются целыми, равномерно распределяясь по сиропу |
| Имеет вязкую консистенцию, легко мажется на хлеб | Представляет собой желеобразную субстанцию, которую удобнее есть ложкой |
| Варится однократно | Возможна повторная термическая обработка |
| Используется только свежее сырье | Допустимо применение замороженных плодов |
Источник