Программы для пищевые добавки
Внимание!
Новые темы необходимо создавать только в корневом разделе! В дальнейшем они будут обработаны модераторами.
Если Вы выложили новую версию программы, пожалуйста, сообщите об этом модератору нажав на вашем сообщении кнопку “Жалоба”.
Каталог программ Android
E код – пищевые добавки | Каталог “Е” пищевых добавок с быстрым поиском
Программу не забрасываю, прошу рекомендаций и отзывов.
Интересно 🙂 Специально залью чтоб потом девушку пугать этими добавками =))
Отпишусь когда поюзаю)
Скачал, оценил, поюзал.
+Много интересноый инфы конечно и сразу возможность ввести число 🙂 Но дизайн…оставляет желать лучшего…
Все можно быстренько перевести в минималистичный стиль, без всяких бордюров и противных кнопок.
+Бекраундл тоже, сделай… простое, можно даже черно-белое приложение (белый фон, черные кнопки:)) И пользоваться им станет легче, и даже на огромных смртфонах типа моего сгс3 будет изящно выглядеть прога ) (и да, сгс после рея для меня огромен))
+ нарисуй стильную иконку, или хоч я могу за доброе слово нарисовать 🙂
Сообщение отредактировал lionhead – 09.04.13, 15:27
Причина редактирования: Так велел император
lionhead,
По дизайну критика принимается, хотя я не художник, но мне самому не нравится. Буду исправляться :blush:
А за иконку был бы благодарен 🙂
Сообщение отредактировал billsmith – 09.04.13, 15:50
billsmith,
Дерзай) Минимализм в моде) Если бы я в языках програмирования разбирался, то давно бы уже изменил твое приложение))) Но увы…только qa и photoshop )
lionhead,
Вот по твоему совету упростил кнопочки, думаю стало лучше :rolleyes:
И сама программа версии 0.6 EEE_Android.apk ( 918,98 КБ )
billsmith,
Лучше 🙂 Но не хорошо, постарайся сделать кнопки одного цвета без градиента с тонкой 1px рамкой оттенком потемнее)
И вот инфа по Ешкам тут тоже уменьшить шривт надо, что бы хотя бы название ешки появлялось полностью)
ps Это чисто мое мнение, я не дизайнер и врятли пойду на него)
pps Если будет время сегодня, сделаю набросок и покажу)
Сообщение отредактировал lionhead – 09.04.13, 18:34
Очень полезная прога!! Есть пару предложений: сделать цифры в перечне чёрного цвета, или фон сделать темнее, а то сливаются!! И на странице «Анализ» на планшете, в обеих демонстрациях буква Е и все вводимые цифры отображаются пополам!! А за прогу плюс!!
Всё исправил. В следующей версии будет 😉 . Хотя с буквой “E” странно, я учитывал разные экраны, переделал немного, думаю поможет. Это моя первая программа под Android, я только учусь 🙂
Сообщение отредактировал billsmith – 09.04.13, 19:27
billsmith,
Получилось не дурно 🙂 Только дизайн.)
billsmith @ 09.04.2013, 20:25
Это моя первая программа под Android, я только учусь 🙂
Да всё нормально!!! ” Не боги горшки обжигают “
Версия 0.7 EEE_Android.apk ( 1,05 МБ )
Немного обновлён дизайн
Изменил цвет кода добавки на чёрный
Исправил вывод буквы “Е” с кодом на странице «Анализ»
Одна из лучших по моему мнению и по содержанию и по дизайну, поставил е код и снес две аналогичные проги, + в репу
Версия 0.8: EEE_Android.apk ( 1,06 МБ )
Добавил Украинский, Немецкий, Испанский, Итальянский, Английский языки в интерфейс. В дальнейшем планируется и полное описание на этих языках.
Сообщение отредактировал vadeus – 11.04.13, 17:29
Причина редактирования: спойлер
какие ещё языки планируете добавить в интерфейс?
Да вроде достаточно, или есть предложения?
Пока предстоит работа по наполнению базы полного описания на разных языках.
Хотелось бы ещё видеть группировку по степеням вредности, т.е. отдельные списки “особо опасные”, “вредные”, “запрещенные” и т.п.
Ещё увидел в описаниях больше градации вредности, чем в иконках. Тут надо или описания приводит к какому-то стандарту или иконок больше рисовать
из подробного описания немешало бы тоже сделать какую то навигацию, а в целом спс за программу, только в этом случае могу сказать: больше, больше добавок )))
и можно бы было сделать сортировку по продуктам, на пример иконка колбасы на которую тыкаешь и получаешь список всевозможных добавок (которые в ней встречаются) желательно отсортированных по степени вредности от самых вредных к наименее вредным (что бы самое вредное было навиду и запоминалось лучше)
alexey-simf @ 15.04.2013, 00:47
Хотелось бы ещё видеть группировку по степеням вредности, т.е. отдельные списки “особо опасные”, “вредные”, “запрещенные” и т.п.
Ещё увидел в описаниях больше градации вредности, чем в иконках. Тут надо или описания приводит к какому-то стандарту или иконок больше рисовать
+1, что то подобное нужно
Так же лучше замени иконку особо опасные, ну с черепком на красную, а не желтую!
Вот кстати хороший пример E-Номер., и базу оттуда можно взять, тока она не ру, а болгарском, если не ошибаюсь.
Сообщение отредактировал Mezer – 15.04.13, 19:42
Источник
Лучшие приложения для проверки качества и состава продуктов питания.
Покупая продукты в магазине, хочется выбирать только качественные товары. В этом помогут специальные приложения для мобильных устройств, которые проверяют качество продуктов.
R&G
R&G (ранее Rate&Goods) — многофункциональное мобильное приложение, которое поможет проверить качество продуктов. В базе данных находится более 28 млн. товаров. Можно вести учет расходов — для этого нужно сканировать QR-коды чеков.
Программа показывает подробную информацию о любом товаре — для этого достаточно отсканировать штрихкод с помощью камеры смартфона.
Приложение показывает состав продукции, а также предупреждает о наличии вредных добавок. Еще демонстрируется средняя цена в магазинах. Есть отзывы от участников сообщества и оценки — по этим критериям также можно выбирать только качественные продукты.
Честный ЗНАК
Честный ЗНАК — удобный помощник по отслеживанию качества продукции и выявлению контрафакта. С помощью программы можно сканировать маркировки, QR-коды и коды Data Matrix.
Для работы с приложением нужно отсканировать цифровой код с этикетки продукта. Программа считает тип маркировки производителя, после чего выдаст результаты проверки.
Так, благодаря приложению можно быстро определить подделку, а также посмотреть подробную информацию о производителе; еще отображается срок годности, дата и время производства. В личном кабинете есть история всех выполненных проверок.
E код — пищевые добавки
E код — удобное приложение, которое представляет собой справочник пищевых добавок с кодом «Е». В каталоге программы есть описание групп, а также вредных побочных эффектов для здоровья.
Найти продукты можно двумя способами:
- По части текста, которое есть в названии.
- По номеру товара.
Есть история просмотров, где пользователи всегда могут найти любой продукт. В каталоге содержится полное описание известных красителей, антиоксидантов, консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов.
Ecolabel Guide
Ecolabel Guide — приложение, которое позиционируется как гид по экомаркировкам. С помощью ПО можно проверить качество продуктов. Также программа помогает пользователям выбирать только экологически безопасную продукцию.
Для работы с Ecolabel Guide необходимо отсканировать любой знак на упаковке. Это поможет узнать, является ли этот знак экомаркировкой, которая заслуживает доверия.
На основе этой информации пользователи могут сделать вывод о качестве продуктов и выбрать продукцию, которая соответствует экологическим стандартам. Разработкой приложения занимались эксперты-экологи на основании подхода Программы ООН по окружающей среде (UNEP).
Натурометр
Натурометр — это небольшое и удобное мобильное приложение, которое позволяет проверить качество продуктов. ПО предоставляет информацию о составе продукта питания — для этого достаточно отсканировать штрихкод.
В разделе с описанием продуктов есть специальная плашка, где говорится о том, что товар безопасен для здоровья. При необходимости, пользователи могут самостоятельно добавить продукты в базу данных, если их нет в каталоге.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…
Источник
Правильное питание — залог здоровья и долголетия. Однако производители пищевой продукции часто уделяют недостаточно внимания этому вопросу. Их задача — потратить меньше средств на производство продукта, но при при этом обеспечить как можно долгий срок хранения, чтобы продать всю партию по максимальной цене, не опасаясь порчи и убытков. Для достижения этой цели они зачастую используют консерванты и добавки, отнюдь не способствующие нормальному обмену веществ. Нередко и мы сами забываем об элементарных принципах здорового образа жизни: игнорируем состав продуктов, употребляем много вкусной, но отнюдь не полезной пищи, к тому же ведём не самый активный образ жизни. Но не всё так плохо: ведь в нелёгкой битве с лишними килограммами и профилактике хронических заболеваний нам сможет помочь Android-смартфон… В сегодняшней подборке мы расскажем о приложениях, ориентированных на организацию здорового питания. В наш список попали как простые справочники, так и универсальные трекеры для отслеживания количества и качества потребляемой пищи.
Пищевые добавки
В этом приложении собрано описание всех пищевых добавок с индексом «E». В списке все компоненты группируются по типу (красители, консерванты, антибиотики и т.д.), что позволит быстро ориентироваться в их разновидностях. Кроме того, каждая «E-добавка» получает оценку опасности и краткий перечень возможных побочных эффектов от её употребления. Некоторые, на первый взгляд вполне безобидные добавки, могут показаться несправедливо помещёнными в категорию опасных. Но стоит вчитаться в их описание — и всё сразу встаёт на свои места. В этом и есть главный плюс приложения.
Интерфейс и управление в справочнике реализованы просто и удобно. Для получения исчерпывающей информации о добавке необходимо запустить поиск по коду компонента или выбрать его из списка. Приложение распространяется бесплатно и не требует подключения к интернету. Из недостатков можно отметить наличие произвольно всплывающего рекламного баннера.
Плюсы:
- простой интерфейс;
- группировка и классификация добавок.
Минусы:
- реклама.
Биологические пищевые добавки
samanko
Уже скачали: 10 пользователей
Состав продуктов
Это приложение даст много полезной информации о химическом составе и компонентах пищевых товаров, а также о типе, калорийности и полезности продуктов. Ведь главное в организации здорового питания — не только понимание, как много можно съесть того или иного продукта, но и какой именно лучше всего подойдёт для составления индивидуального рациона.
Интерфейс приложения довольно прост. Экран категорий переносит пользователя непосредственно к списку продуктов, где можно получить о них полную информацию. Помимо ингредиентов указывается и допустимое суточное количество потребления в миллиграммах, чтобы можно было рассчитать свой рацион.
Приложение бесплатное, не содержит рекламы и каких-либо платных опций. Из недостатков стоит отметить не очень удобный поиск. Автор сделал чересчур строгие требования к соответствию запроса списку продуктов. Поэтому иногда проще найти то, что нужно, вручную.
Плюсы:
- группировка продуктов;
- подробный состав микроэлементов и витаминов.
Минусы:
- неудобный поиск.
Состав продуктов
Sergey Nesterov
Уже скачали: 21 пользователь
Water Your Body
Самостоятельно замерять количество выпитой жидкости и записывать эти данные вручную — дело сложное. Water Your Body должно решить эту задачу. Приложение рассчитает количество жидкости, которое необходимо выпить, учитывая ваш возраст, вес, рост и распорядок дня. При этом оно само в нужное время уведомит, что пора восполнить водный баланс.
Управление сначала выглядит весьма замысловато. Но после настройки всех аспектов профиля непосредственное участие пользователя сводится к минимуму. Единственное, что вам нужно — вовремя пить воду и делать отметку об этом в журнале приложения.
Water Your Body распространяется бесплатно и не содержит внутренних покупок. Не обошлось и без минусов: в приложение встроена реклама.
Плюсы:
- автоматическое ведение статистики;
- уведомления о времени приёма жидкости.
Минусы:
- реклама.
Напоминание пить воду
Leap Fitness Group
Уже скачали: 17 пользователей
Счётчик калорий MyFitnessPal
MyFitnessPal — очень удобный счётчик, при помощи которого можно не только отследить количество сожжённых и полученных калорий, но и вести здоровый образ жизни. Приложение весьма популярно среди пользователей Android: согласно статистике Google Play, его скачали более 50 млн раз.
Перед началом работы с приложением необходимо ввести данные о вашем возрасте, росте, весе, а также и некоторую информацию об образе жизни. Затем MyFitnessPal предложит указать цели использования счётчика (например, поддержание определённого веса), после чего и начнётся борьба с потенциальными угрозами вашей фигуре. Главное преимущество приложения — внушительная база продуктов и блюд. По заявлению создателей MyFitnessPal, в нём можно найти более трёх миллионов наименований. И каждый день добавляется что-то новое. А чтобы облегчить самостоятельный ввод данных о продуктах питания, в приложение встроен удобный сканер штрих-кодов.
Из недостатков можно отметить наличие рекламы, хотя к подобной мелочи со временем можно привыкнуть.
Плюсы:
- интуитивный интерфейс;
- большая база продуктов;
- сканер штрих-кодов.
Минусы:
- рекламный баннер.
Счетчик калорий
MyFitnessPal, Inc.
Уже скачали: 160 пользователей
FatSecret
Всем, кто хочет питаться правильно и держать себя в форме, но иногда позволять небольшие поблажки, FatSecret послужит лучше любых диет. Приложение при первом запуске предлагает выбрать рост, возраст и действительный вес пользователя, указать желаемый вес, а затем рассчитает все ваши завтраки, обеды и ужины, калории и количество БЖУ, чтобы защитить от нервного срыва при появлении лишних килограммов на весах.
Этот продвинутый счётчик калорий не просто оперирует данными о классических продуктах питания. В базу приложения также внесены блюда из популярных сетевых заведений питания — таких, как «Макдональдс» или «Шоколадница». А если не забывать регулярно вносить в журнал записи о ваших гастрономических приключениях, FatSecret соберёт подробный график с указанием проблемных моментов диеты.
Приложение бесплатное, и не содержит встроенных покупок. Из недостатков можно отметить некоторые неточности в русской локализации. Но объективных недостатков функциональности не замечено.
Плюсы:
- автоматическое ведение статистики;
- расчёт калорийности пищи;
- подсказки и рецепты для организации полезного питания.
Минусы:
- небольшие огрехи перевода.
Счетчик Калорий от FatSecret
FatSecret
Уже скачали: 156 пользователей
Приложений для организации здорового питания действительно очень много. В сегодняшней подборке мы постарались собрать наиболее интересные из них, исходя из отзывов пользователей нашего форума и Google Play. Но если по какой-то причине ваш любимый счётчик калорий или сборник рецептов здоровой кухни не попал в наш список, расскажите о нём обязательно в комментариях.
Источник: 4pda.ru
Источник
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет»
Рабочая программа
дисциплины
Пищевые добавки, применяемые в общественном питании
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Брянск, 2017
Согласовано: Зав.библиотекой ________ Ильютенко С.Н. «___»_______20___ г. | Одобрено: ЦМК профессиональных модулей Протокол № ________ от «___»________20___г. Председатель ЦМК: __________ Демченко Н.И. | Утверждаю Зам. директора по учебной работе: ________Панаскина Л.А. «_____»________20____г. |
ББК 74.57
Р 13
Р 13
Рабочая программа дисциплины Пищевые добавки, применяемые в общественном питании / Сост. Е.В.Чавыкина – Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО Брянский ГАУ, 2017. – 14 с. Рабочая программа дисциплины Пищевые добавки, применяемые в общественном питании является частью ППССЗ, выделенной из вариативной части часов, предусмотренных ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Рецензент: Н.И.Осипова преподаватель профессиональных модулей Мичуринского филиала Брянского ГАУ. Печатается по решению методического совета Мичуринского филиала Брянский ГАУ ББК 74.57 © Чавыкина Е.В., 2017 © Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2017 | |
Содержание
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
Пищевые добавки, применяемые в общественном питании
1.1 Область применения рабочей программы
Программа дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Программа дисциплины может быть использована при реализации программ дополнительного профессионального образования в части общих и профессиональных компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
1.2 Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена.
Дисциплина Пищевые добавки, применяемые в общественном питании входит в профессиональный учебный цикл.
1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Цель преподавания дисциплины состоит в формировании знаний по применению пищевых и биологически активных добавках в общественном питании.
Основные задачи дисциплины состоят из: ознакомления с целями, формами и методами использования пищевых добавок в пищевой технологии и структуре питания, формированием товарного предложения этой продукции, пищевым законодательством в отношении пищевых добавок, их химическим составом, особенностями этикетирования и хранения.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- находить информацию о пищевых добавках, разрешенных к использованию на территории России;
- пользоваться санитарно-гигиенической и другой нормативной документацией по пищевым добавкам;
- оценивать целесообразность применения пищевых добавок в промышленности, общественном питании, оздоровительных программах;
- оценивать правильность и полноту информации для потребителя на этикетке пищевых продуктов, полученных с использованием пищевых добавок;
- контролировать адекватность сопровождающей документации на пищевые добавки;
- определять степень соответствия рекламы пищевых добавок действующему законодательству.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- обоснование необходимости и принципы использования пищевых добавок;
- принципы классификации и кодирования пищевых добавок;
- методические подходы к оценке качества и безопасности пищевых добавок;
- процедуру регистрации пищевых добавок.
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 58 часов,
в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 18 часов.
Вид учебной работы | Количество часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 58 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 40 |
в том числе: практические занятия 20 | |
практические занятия | 10 |
Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 18 |
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся | Объем часов | Уровень освоения |
РАЗДЕЛ I. Общие сведения о пищевых добавках | 6 | ||
Тема 1.1 Введение. Пищевые добавки в России и за рубежом | Содержание | 2 | 1,2 |
История применения пищевых добавок (ПД) при развитии промышленности торговли и этапы становления рынка их в России и за рубежом. Основы современной технологии отрасли. Основные требования к пищевым добавкам. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 2,3 | |
Доклады на тему: «Использования пищевых добавок в истории человечества». | |||
Тема 1.2 Российский рынок пищевых добавок и ингредиентов | Содержание | 2 | 1,2 |
Структура питания современного человека. Влияние пищевых добавок и ингредиентов на здоровье человека. Функциональные свойства пищевых продуктов и возможность их изменения под действием пищевых добавок. Тенденции пищевого совершенствования. | |||
Раздел II. Основные группы пищевых добавок и их функциональное назначение | 36 | ||
Тема 2.1 Пищевые красители | Содержание | 2 | 1,2 |
Классификация пищевых красителей. Характеристика их свойств и особенности использования. | |||
Практическое занятие | 2 | 2,3 | |
Определение пищевых красителей в продуктах питания. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Реферат: «ПД на этикетках реализуемых в Брянске пищевых продуктов разного происхождения». | |||
Тема 2.2 Улучшители консистенции | Содержание | 4 | 1,2 |
Эмульгаторы; стабилизаторы; загустители; разрыхлители; волокна пищевые (пектины, инулины, производные альфа-целлюлозы, камеди); агенты желирующие, желеобразователи (гелеобразователи); замутнители; соли-плавители (эмульгирующие соли); антислеживатели, антикомкователи,модефицированные крахмалы. Создание ассортимента продуктов эмульсионной и гелевой природы. Гидрофильно-липофильный баланс и допустимое суточное потребление (ДСП) эмульгаторов. Химическое строение гидроколлоидов. Применение пектинов и желатина. | |||
Практическое занятие | 2 | 2,3 | |
Определение эмульгаторов и стабилизаторов в пищевых продуктах. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 1 | |
Сообщение на тему: «Поведение эмульгаторов в пищевых продуктах разного состава». | |||
Тема 2.3 Консерванты и антиоксиданты | Содержание | 2 | 1,2 |
Классификация: консерванты и антибиотики. Использование смесей нескольких консервантов. Разработка конкретной рецептуры внесения консерванта в продукт. Природные и искусственные антиокислители, их дозировки в жировых продуктах. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Рефераты на тему: «Особенности химического строения природных и синтетических пищевых добавок». | |||
Тема 2.4 Пищевые добавки, улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов | Содержание | 2 | 1,2 |
Классификация: вещества вкусоароматические; ароматизаторы пищевые; усилители, модификаторы вкуса и аромата; сахарозаменители; подсластители; кислоты пищевые; регуляторы кислотности. Природные ароматизаторы и вкусовые добавки, их химическая природа (эфирные масла, альдегиды, спирты, сложные эфиры). Олеорезины Идентичные натуральным ароматизаторы. Искусственные ароматизаторы, порошковые ароматизаторы. Усилители вкуса и аромата, нуклеотиды, мальтол и этилмальтол. Подсластители, сахарозаменители. Гигиенические регламенты применения добавок, улучшающих вкус и аромат пищевых продуктов. | |||
Практическое занятие | 2 | 2,3 | |
Определение ароматизаторов в продуктах питания. | |||
Самостоятельна работа | 2 | 3 | |
Эссе на тему: «Разработка и выведение на рынок новых подсластителей». | |||
Тема 2.5 Комплексные пищевые добавки в составе важнейших групп продовольствия | Содержание | 2 | 1,2 |
Применение пищевых добавок в технологии рыбной, мясной, кондитерской и прочей продукции. Комбинации пищевых добавок, обеспечивающих комплекс свойств (многофункциональные смеси пищевых добавок). | |||
Практическое занятие | 2 | 2,3 | |
Определение консервантов в пищевых продуктах | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Кроссворд : пищевые добавки в общественном питании». | |||
Тема 2.6 Пищевые добавки и проблема подлинности пищи | Содержание | 2 | 1,2 |
Критерии подлинности различных групп пищевых продуктов. Методы анализа подлинности продуктов и связь проблемы подлинности с использованием пищевых добавок. | |||
Практическое занятие | 2 | 2,3 | |
Изучение состава пищевых продуктов с целью выявления пищевых добавок. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Доклад на тему: «Идеи и характеристики новых пищевых красителей». | |||
Раздел III. Кодификация, качество и информация о пищевых добавках | 12 | ||
Тема 3.1 Цифровая кодификация пищевых добавок | Содержание | 2 | 1,2 |
Цифровая кодификация ПД. Классификация ПД в соответствии с системой цифровой кодификации. Обозначение ПД как индивидуальных веществ или как представителей функционального класса в сочетании с номером Е. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Сообщение на тему: «Продовольственные товары: информация этикетки которых не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003» | |||
Тема 3.2 Качество пищевых добавок и спецификации | Содержание | 2 | 1,2 |
Экспериментальное определение качества и безопасности ПД. Оценка качества: показатели, градации. Методы оценки качества. Анализ химической структуры вещества, его прогнозируемого воздействия на организм, присутствия в качестве нормальных составных частей организма человека, использования в традиционных продуктах питания, знаний о его воздействии на организм. Компендиум спецификаций на ПД. | |||
Тема 3.3 Особенности этикетирования пищевых продуктов, содержащих пищевые добавки, в России и за рубежом | Содержание | 2 | 1.2 |
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и интерпретация его требований к этикетированию пищевых продуктов, содержащих ПД. Методы оценки качества. | |||
Содержание | 2 | 1,2 | |
Органы, определяющие безопасные уровни пищевых добавок и особенности их использования в России и за рубежом. Отличия государственного регулирования ПД. Причины отрицательного восприятия ПД зарубежными и отечественными потребителями. | |||
Самостоятельная работа | 2 | 3 | |
Сообщение на тему: «Нужно ли ограничивать потребление ПД?» | |||
Раздел IV. Контроль безопасности пищевых добавок | 4 | ||
Тема 4.1 Безопасное использование пищевых добавок в структуре питания населения | Содержание | 4 | 1,2 |
Понятие о состоянии пищевого законодательства за рубежом и в России. ПД – законодательные и аналитические подходы. Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Воздействие ПД на организм человека. Нормативные документы, регламентирующие использование ПД. М? |