При какой температуре чеснок теряет полезные свойства

Чеснок – привычный гость на нашей кухне и входит в состав большого количества блюд, которые мы готовим почти каждый день, передает Day.Az со ссылкой на Lifter.com.ua.

Мы привыкли считать чеснок специей, но на самом деле это овощ и относиться к нему стоит подобающе, как и к его ближайшему родственнику – луку.

Мы знаем чеснок благодаря его неповторимому острому аромату. Но не многие в курсе, что это еще и отличное тонизирующее средство, которое очень полезно для здоровья.

Аромат и вкус чеснока чудесно стимулируют выделение слюны и желудочного сока. А как мы знаем, именно аромат и вкус еды “готовят” желудок к процессу пищеварения.

Вот почему пищевые добавки не так эффективны, как полезные вещества, которые содержатся непосредственно в еде. Если мы просто примем капсулу с экстрактом чеснока, то мы полностью обойдем первый этап пищеварения. Ведь наша ротовая полость и не подумает выделять необходимое количество слюны ради какой-то капсулы.

Чем же так полезен чеснок?

Чеснок является богатым источником соединений серы, которые не только придают ему едкий запах и вкус, но и очень полезны для здоровья.

В частности, эти соединения используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, рака и различных воспалительных процессов.

Для того, чтобы чеснок проявил свои полезные свойства, его необходимо измельчить. Только в таком виде из соединения под названием аллицин выработается необходимая сульфеновая кислота.

Исследования показывают, что чеснок эффективен при более, чем 150 различных заболеваниях!

Итак, чеснок:

Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает кровообращение, уменьшает риск возникновения тромбов и снижает кровяное давление.
Обладает антивоспалительными свойствами. В частности, уменьшает риск остеоартрита.
Укрепляет иммунную систему. Обладает противобактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противопаразитарными свойствами.
Борется с раком. Полезен для мозга, легких, молочных желез, желудка и поджелудочной железы.

Как же правильно употреблять чеснок?

Главный секрет – чтобы чеснок сохранил свои полезные свойства, его нельзя долго варить или жарить.

Чеснок следует измельчить и дать ему постоять около 5-10 минут при комнатной температуре. За это время произойдет химическая реакция и чеснок выделит аллицин.

Если вы просто бросите измельченный чеснок в кастрюлю или на сковороду, не подождав, то необходимый процесс не запустится.

После того, как аллицин выделился, вы можете отварить или поджарить чеснок на слабом огне в течение 10-15 минут. При такой термической обработке чеснок не утратит своих полезных свойств. Но лучше всего есть чеснок сырым!

Как быстро чеснок теряет свои полезные свойства, если его варить или жарить?

5-15 минут – минимальная потеря полезных свойств;
15-30 минут – средняя потеря;
45+ минут – полная потеря.

Конечно, идея есть сырой чеснок во время еды может показаться не очень привлекательной. Но вы измените свое мнение, узнав от каких именно распространённых болезней он способен вас защитить, – простуда и грипп, кашель, боль в горле, высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, различные паразиты и микробы, высокий уровень сахара в крови, ушные инфекции, увеличение потока желчи, мастит и многие другие.

При этом чеснок популярен во всем мире и доступен практически везде!

Чеснок – это питательная пища, которая содержит широкий спектр витаминов, минералов, антиоксидантов и фитонутриентов. Чеснок также богат марганцем, кальцием, фосфором, селеной, а также витаминами B6 и C.

Помните, что если чеснок дал ростки, то его ни в коем случае нельзя выбрасывать. Проросший чеснок – еще более полезный! Впрочем, это касается не только чеснока. Проросшие овощи и злаки в целом содержат больше антиоксидантов.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов правильного употребления чеснока.

Рецепт 1. Для новичков

Что нужно?

Одна головка чеснока
Мед

Инструкция:

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубок ножом. Дайте постоять в течение 15 минут. Положите чеснок в небольшую емкость (хорошо подойдет банка с плотной крышкой) и залейте медом. Закройте емкость крышкой и держите в темном месте в течение 3-5 дней. После того как смесь настоится, держите ее в холодильнике. Употребляйте 1-2 зубка ежедневно.

Рецепт 2. Для “уверенных пользователей”

Что вам нужно?

2 столовые ложки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чайной ложки лимонной цедры (по желанию)
3-5 см корня свежего имбиря (очищенного и натертого)
Щепотка кайенского перца (по желанию)
2 стакана (500 мл) питьевой воды

Что делать?

Доведите воду до кипения и дайте остыть. Очистите чеснок и надрежьте зубки ножом. Дайте постоять в течение 15 минут. Смешайте яблочный уксус, лимонный сок, чеснок, имбирь и кайенский перец. Налейте в смесь остывшую воду. Дайте настояться в течение 5 минут. Наслаждайтесь свежеприготовленным напитком.

Рецепт 3. Для “профессионалов”

Что нужно?

1 стакан чеснока
½ стакана яблочного уксуса
½ стакана меда
Щепотка черного перца

Что делать?

Очистите и измельчите в блендере чеснок. Дайте постоять в течение 15 минут. Смешайте яблочный уксус с медом и этим раствором залейте чеснок. Настаивайте смесь в течение месяца в темном прохладном месте. Процедите с помощью марли и храните в холодильнике. Принимайте по 10-20 капель за один раз, при необходимости разбавьте водой.

Заметили ошибку в тексте? Выберите текст и сообщите нам, нажав Ctrl + Enter на клавиатуре

Источник

Например в супе или в жареной курице с чесноком?

Для сохранения фитонцидных и прочих “целебных” свойств чеснок рекомендуется добавлять минут за 2-3-4-5 до снятия блюда с огня. Что при варке, что при жарке.

Известен так же “старинный поварской обычай”, при котором первое блюдо не солилось, но после снятия с огня в него добавляли “толкушку” из чеснока и соли и оставляли настаиваться.

Присутствие чеснока в куриной тушке: полезных свойств не сохраняется.

Изменения вкуса – присутствуют за счет насыщения “куриного тельца” чесночными эфирными маслами.

Аналогично при жарке – жарочное масло изменяет свои вкусовые свойства по той же самой причине.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Rogneda
[392K]

7 лет назад

Чеснок и лук– это овощные культуры,которые ценятся за наличие в них фитонцидов,особых летучих веществ,обладающих антибактериальной активностью. Конечно,при термической обработке эти вещества уплывают из нашей сковороды или кастрюли.На то они и летучие. Вспомните,какой вкусный запах издает лук при жарке или как пахнет блюдо,когда в нем варится лук или чеснок.

Витамин С также очень нестойкий элемент. При температуре 60 градусов он распадается. Антибиотик аллицин, содержащийся в чесноке, весьма неустойчив. Он сохраняется в неповрежденной головке чеснока. Но,несмотря на все эти потери, даже в жареном и вареном виде чеснок и лук сохраняет соли калия,кальция, железа,марганца,цинка,кобальта и витамины группы В.

Брагил
[31.4K]

6 лет назад

При жарке чеснока не только теряются некоторые из его полезных свойств. Он, ко всему прочему, еще и вредным становится. Аллицин, один из основных и известнейших компонентов чеснока, является серосодержащим соединением. Причем серосодержащая группировка сравнительно химически малостойкая и реакционноспособная. Что происходит с серосодержащими соединеними при нагреве, думаю, вы знаете. Это классика. Вспомните протухшее яйцо. Причем сероводород – не единственное и не самое страшное вещество, что может образоваться при жарке чеснока. Другое вещество, которое образыется при его жарке – акролеин – один из лакриматоров (вещество вызывающее слезотечение). Есть и другие весьма неприятные в пищевом качестве и для здоровья соединения. Если не верите, то проведите простой эксперимент – поджарьте зубок чеснока. Причем пережарьте его (но не до угольков). Попробуйте надкусить. Еще лучше зажарить его в тесте (просто немного обмазать). Тогда образуется полость внутри теста, составом которой вы сможете “насладиться” на собственном примере.

По этим причниам ту же курицу лучше обмазывать в конце приготовления. Чеснок и добавки на его основе не должны подвергать термической обработке во время жарки, печения и т.п.. Но в теплую или даже горячую курицу его вполне можно добавлять.

UrsaMinor
[5.4K]

7 лет назад

Любая термообработка (жарка, варка, заморозка) неизбежно ведет к тому, что теряется часть полезных свойств у овощей и фруктов, но, все-таки, они остаются полезными даже в таком виде.

Кроме того, не стоит пренебрегать вкусовыми ощущениями, которые они дают 🙂

Думаю, что практически все полезные вещества не сохраняются, но при варке часть переходит в отвар и придают приятных запах.Вот, например, чеснок слегка обжаривают в масле, потом его удаляют, а жир далее используют с целью ароматизации основного продукта.

Лишняя хромосома
[145K]

2 года назад

К сожалению, теряются.

Любая термическая обработка овощи не щадит. И при жарке или варке многие из них теряют свои полезные свойства. Чеснок не исключение. Он теряет свои витамины и минералы.

Поэтому, старайтесь все варить или жарить как можно меньше. То, что можно добавить в конце готовки. А лучше скушать сырым, если нет проблем с желудком.

Знаете ответ?

Источник

02-11-2020 13:38

О чудодейственных свойствах чеснока известно еще с древних времен, но вот какой полезнее свежий или термически обработанный, не все знают. Безусловно, в свежем чесноке остаются все полезные вещества, благодаря которым он оказывает свое целительное действие. Эксперты предупреждают, что важно контролировать время термической обработки и количество съеденного чеснока, чтобы не навредить здоровью.

Свежий или термически обработанный чеснок полезен для здоровья

Чеснок имеет ярко-выраженный вкус и аромат благодаря своему уникальному составу. Его употребляют как в чистом виде, так и добавляя в различные блюда. Поэтому периодически чеснок подвергается термической обработке, что может влиять на его состав.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: ВАЖНЫЕ КРИТЕРИИ ОТЛИЧИЯ БОЛИ В СЕРДЦЕ, НЕВРАЛГИИ И ОСТЕОХОНДРОЗЕ

Чеснок известен своим богатейшим уникальным составом, где присутствуют как витамины, так и микроэлементы, и вещество аллицин, которое является природным антибиотиком. Эксперты объясняют, что при термообработке чеснока, больше всего будет разрушаться аллицин, а ведь именно благодаря ему проявляется сильное бактерицидное действие.

Полезные свойства чеснока могут теряться при термической обработке:

от 5 до 13 минут разрушиться до 10-15 % аллицина;
от 15 до 35 минут разрушиться до 50-60 % аллицина;
от 40 минут и выше аллицин разрушиться полностью.

Поэтому лучше всего употреблять чеснок в свежем виде, хотя его вкус и аромат может показаться резким, но за то он проявит массу полезных свойств и защитит от заболеваний верхних дыхательных путей. Особенно это актуально перед началом сезона простуды и гриппа. Также снизит высокий уровень сахара и холестерина, нормализует артериальное давление и многое другое.

ВАЖНО! Не достаточно просто съесть зубок чеснока, и ожидать проявление его лечебного эффекта. Чеснок сначала нужно измельчить и дать ему постоять в таком виде от 5 до 10 минут. В течение этого периода в чесноке в ходе химической реакции выделиться вещество аллицин. Только после этого его нужно употреблять в пищу и использовать для приготовления блюд.

Какой вред может принести чеснок свежий и после термической обработки здоровью

Несмотря на чудодейственные свойства чеснока, он может нанести и вред здоровью человека. При термической обработке чеснока, чаще жарке, образуется вещество акриламид (в этой реакции участвуют крахмал, жиры, сахариды и аминокислоты).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: КАК ЭФФЕКТИВНО И ВКУСНО ВЫЛЕЧИТЬСЯ ОТ ПРОСТУДЫ ДОМА

Известно, что акриламид является канцерогеном, который может спровоцировать развитие злокачественных опухолей в организме. Чтобы исключить такую опасность, если требует рецептура, то чеснок обжаривают на слабом огне при температуре не выше 50 °C до светло-золотистой корочки. Чем меньше время обжарки, тем вероятнее всего исключается образование акриламида и сохранение аллицина.

ВАЖНО! Чтобы чеснок приносил пользу организму и не вызывал раздражение слизистой ЖКТ, его норма потребления 3 зубка в первой половине дня.

Эксперты предупреждают, что чеснок нужно с осторожностью употреблять людям:

с проблемами ЖКТ, печенью и почками (гастрит и язвенная болезнь, геморрой, камни в желчном пузыре и другое);
эпилепсией (он может спровоцировать приступ);
при беременности и кормлении грудью;
при ожирении (из-за способности повышать аппетит).

Эксперты также предупреждают, что не контролированное потребление чеснока неблагоприятно действует на мозг. Может вызвать заторможенность и невнимательность, головную боль.

Чеснок будет и дальше проявлять свои лечебные свойства, если правильного его употреблять и подвергать термической обработке.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости:

Польза чеснока

Чеснок является богатым источником соединений серы, которые не только придают ему едкий запах и вкус, но и сами по себе очень полезны для здоровья. Так, например, эти соединения используют для профилактики и помощи в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, рака и различных воспалительных процессов.

Чтобы чеснок проявил свои полезные свойства, его необходимо измельчить/разрезать. Только в таком виде из соединения аллицин произойдет выработка необходимая сульфеновая кислота.

Многочисленные исследования показывают, что чеснок эффективен при более, чем 150 различных заболеваниях!

Чеснок – это питательная ценная пища, содержащая широкий спектр витаминов, минералов, антиоксидантов и фитонутриентов. Также он богат марганцем, кальцием, фосфором, селеном, витаминами B6 и C.

Роль чеснока для здоровья:

1) Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает кровообращение, уменьшает риск возникновения тромбов и снижает кровяное давление.

2) Обладает противовоспалительными свойствами, в том числе уменьшает риск остеоартрита.

3) Укрепляет иммунную систему. Обладает антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противопаразитарными свойствами.

4) Помогает в борьбе с раком (дисульфодиаллиль). В этом аспекте полезен для мозга, легких, молочных желез, желудка и поджелудочной железы.

Также компоненты чеснока прочищают сосуды, уменьшают уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) в крови и содействуют (помогают) ликвидации одной из причин рака мозга — клетки мультиформной глиобластомы. Компоненты чеснока активно помогают в уничтожении значимой причины язвы желудка — хеликобактер пилори (тут действие похоже на действие имбиря). Чеснок помогает в общей очистке организма, в том числе избавлении от глистов и дифтерийную, туберкулезную палочку.

Как употреблять чеснок

Главный секрет для того, чтобы чеснок сохранил свои полезные свойства состоит в том, что его нельзя долго подвергать термообработке (варить или жарить).

Чеснок следует измельчить и дать ему постоять около 5-10 (но не менее 2-х, даже если спешите) минут при комнатной температуре. За это время произойдет химическая реакция и чеснок выделит аллицин. Если же вы просто бросите измельченный чеснок в кастрюлю или на сковороду, не подождав, то необходимый процесс не запустится.

После того, как аллицин выделился, вы можете отварить или поджарить чеснок не на сильном огне в течение 10 минут. При такой термической обработке чеснок не утратит своих полезных свойств. Но все же лучше всего чеснок есть сырым!

Скорость потери полезных свойств чеснока при термообработке (варке/жарке):

5-10/15 минут – минимальная потеря полезных свойств;
15-30 минут – средняя потеря;
45+ минут – полная потеря.

Вполне понятно, что идея есть сырой чеснок во время еды может показаться некоторым не самой привлекательной, если, например, вас ждут деловая встреча или свидание. Однако, чеснок можно употребить и в другое время, когда это ничему не помешает (день длинный). И в целом не помешало бы изменить свое мнение о чесноке, узнав, от каких распространённых болезней он способен защитить, оказав, как минимум, профилактический эффект: простуда и грипп, кашель и боль в горле, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина, различные паразиты и микробы, высокий уровень сахара в крови и ушные инфекции, увеличение потока желчи и мастит, многие другие. Что также немаловажно, этот полезный продукт популярен во всем мире и доступен практически везде!

Чеснок – это питательная ценная пища, которая содержит широкий спектр витаминов, минералов, антиоксидантов и фитонутриентов. Чеснок также богат марганцем, кальцием, фосфором, селеном и витаминами B6 и C.

Если чеснок дал ростки, не следует тут же его выбрасывать. Проросший чеснок еще более полезный! И это касается не только чеснока. Многие проросшие овощи и злаки в целом содержат больше антиоксидантов.

Рецепты полезного употребления чеснока

Рецепт №1. Для “новичков”

Ингредиенты:

1 головка чеснока;
натуральный мед – по объему емкости.

Приготовление:

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик ножом. Дайте постоять в течение 10 минут.
Положите чеснок в небольшую емкость (хорошо подойдет банка с плотной крышкой) и залейте медом.
Закройте емкость крышкой и держите в темном месте в течение 3-5 дней.
Как смесь настоится, в дальнейшем держите ее в холодильнике.

Употреблять по 1-2 зубчика ежедневно.

Рецепт №2. “Переходный”

Этот напиток также имеет название “Чесночно-медовый эликсир”.

Ингредиенты:

1 чашка яблочного уксуса;
1 чашка натурального меда (то бишь яблочный уксус и мед в соотношении 1:1);
10 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Очистить чеснок от кожицы.
Смешать целые зубчики чеснока с уксусом и мёдом, поместить смесь в плотно закрывающуюся банку. Хранить напиток в холодильнике.

Принимать по 2 ст. л. натощак. Можно запивать водой или чаем (без сахара), но обязательно не есть еще 15 минут после употребления эликсира.

Результат от употребления этого средства ощущается, начиная с 5-го дня приема и далее: исчезают слабость и головные боли, повышается работоспособность, улучшаются пищеварение (активируются обменные процессы) и общий тонус организма. Пик эффективности средства наступает через 2 недели приема.

Такое средство показано не только здоровым людям в профилактических целях, но также страдающим от анемии, бессонницы, астенического синдрома.

Рецепт №3. Для «уверенных пользователей»

Этот рецепт для тех, кто начинал подобное употребление чеснока с рецепта №1, потом использовал рецепт №2 и не обнаружил у себя никаких негативных последствий для здоровья и непереносимости. Резко (сразу) начинать использование рецепта №3, не начав с рецепта №1, не следует!!!

Ингредиенты:

2 ст. ложки яблочного уксуса;
2 зубчика чеснока;
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
1/4 (четверть) чайной ложки лимонной цедры (по желанию);
3-5 см. корня свежего имбиря (очищенного и натертого);
щепотка кайенского перца (по желанию);
2 стакана (2 по 250 мл. – 500 мл.) воды.

Приготовление:

Доведите воду до кипения и дайте остыть.
Очистите чеснок и надрежьте зубчики ножом. Дайте постоять в течение 10 минут.
Смешайте яблочный уксус, лимонный сок, чеснок, имбирь и кайенский перец.
Налейте в смесь остывшую воду и дайте настояться 5-10 минут. Напиток готов.

Стоит сделать отступление касаемо воды. Если воду кипятите, то брать для этого нужно воду из-под крана, если воду употребляете для питья – использовать фильтр для воды. Кипятить воду повторно не рекомендуется!

Вышеназванные рецепты используются для укрепления здоровья в народной медицине. Исходя из ингредиентов, можно видеть, что все они полезны и в совокупности друг с другом пойдут на пользу.

Однако, имеются и противопоказания. Главные из них – это проблемы с органами пищеварения, особенно это касается рецепта №3.

При появлении сильного дискомфорта или ухудшении самочувствия (появлении любых проблем со стороны организма) при употреблении одного из рецептов использование этих рецептов следует прекратить! Обычно, если нет противопоказаний, при употреблении первых 2-х рецептов побочных эффектов не наблюдается.

Если вы не знаете, есть ли у вас противопоказания к употреблению упомянутых рецептов, лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Будьте здоровы!

Если понравилась публикация или была полезной, не стесняйтесь поддержать нас лайком, делитесь в соц. сетях и подписывайтесь на наши каналы/паблики в:

Instagram

ЯндексДзен

Фотострана

ICQ

Читайте нас, где Вам удобно!)

Источник