Прам классика пищевая добавка
Комплексная кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” предназначена для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Позволяет увеличить сроки хранения (срок годности) более чем на 30% таких изделий, как кексы, рулеты, торты, пирожные, хлеба и другие мучные и кондитерские изделия.
Кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи, в т.ч. Penicillium citrinum.
Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении, является антиоксидантом и комплексообразователем. Их сочетание с экстрактами цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи и винограда обеспечивает заявленные уникальные комплексные свойства КПД “ПРАМ-классика”.
Добавка для кондитерских изделий “ПРАМ-классика” является жидкостью, вводится в состав мучного изделия на стадии замешивания. В составе изделия выдерживает термообработку до 250°С в течение 15 минут. КПД «ПРАМ-классика» мало влияет на вкус, цвет и запах продукции. Не является консервантом. Количество вводимой пищевой добавки “ПРАМ-классика” зависит от области применения и вида продукции и может составлять до 0,4 % от массы готового изделия (до 4 кг/т).
При производстве бисквитных рулетов для рецептур, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422), кондитерскую пищевую добавку “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить вместе с пропиленгликолем и/или глицерином, при этом количество пропиленгликоля и/или глицерина по рецептуре необходимо уменьшить на количество вводимой КПД «ПРАМ-классика».
Для других рецептур “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тесто (тестомес) перед загрузкой муки. Для лучшего и быстрого распределения в объеме КПД “ПРАМ-классика” допускается перед введением разбавить водой, предусмотренной рецептурой. Рекомендуемая концентрация кондитерской пищевой добавки “ПРАМ-классика” для бисквитных рулетов составляет 0,4% массы изделия (до 4 кг/т).
При производстве пастилы, зефира, мармелада пищевая добавка КПД “ПРАМ-классика” вводится в рецептурную смесь в любой очередности, обеспечивающей хорошее распределение ингредиента в массе. Допускается КПД “ПРАМ-классика” предварительно растворить в воде и в разбавленном виде вводить в массу. Рекомендуемая концентрация кондитерской пищевой добавки “ПРАМ-классика” для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,15% массы изделия (до 1,5 кг/т).
При производстве пряников из заварного или сырцового теста добавку для кондитерских изделий “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в тестомесильную машину перед загрузкой муки. Рекомендуемая концентрация 0,4% (до 4 кг/т).
При производстве тортов КПД “ПРАМ-классика” рекомендуется вводить в количестве 0,4% от массы в тесто и 0,15 % от массы в крема.
При производстве хлеба и хлебобулочных изделий кондитерская пищевая добавка “ПРАМ-классика” вводится в тестомесильную машину при замесе теста в концентрации 0,4% (до 4 кг/т).
При производстве печенья (в т.ч. и заварного) КПД “ПРАМ-классика” рекомендуется загружать в эмульгатор или тестомесильную машину на рабочем ходу в концентрации 0,4% (до 4 кг/т).
- Удобство применения (жидкая форма);
- Удобство хранения. Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%;
- Не придает изделиям остаточного привкуса;
- Не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
- Не влияет на рН выпеченных изделий;
- Не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
- Высокая эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
- Продление свежести, мягкости и срока годности готовых изделий;
- Позволяет сократить объем применяемых консервантов в изделии.
Повысить сроки хранения продукции более чем на 30%
Снизить потери из-за микробной порчи продукции при хранении
Снизить упек при выпечке изделий на 1-3%
Сохранить ощущение свежести изделия при хранении
Снизить объем применяемых консервантов
| Состав: | Запросить состав |
| Условия хранения: | Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%; |
| Срок хранения: | 1 год при соблюдении условий хранения. |
| Упаковка: | 220 кг пластиковые бочки или 23 кг канистра |
| Органолептические свойства | |
| Внешний вид: | Прозрачная маслянистая жидкость |
| Запах и вкус: | Нейтральный |
| Физико-химические показатели: | |
| Плотность (кг/л) (20°С): | 1,05 ± 0,01 |
| рH (10% раствор): | 5,5 ± 2,5 |
| Содержание золы (%): | |
Мучные кондитерские изделия, изготовленные с использованием кондитерской пищевой добавки «ПРАМ-классика» должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03).
КПД «ПРАМ-классика» выпускается производственным подразделением ООО «Спектропласт» с 2009 года по ТУ 2422-016-11490846-09, эффективно повышает срок хранения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: рулетов, тортов и кексов, что подтверждено успешной работой ведущих отечественных производителей хлебобулочной и кондитерской продукции, а также рядом производителей из стран СНГ.
При условии низкой первоначальной обсемененности сырья «ПРАМ-классика» позволяет практически исключить консерванты или значительно уменьшить их количество при изготовлении продукции. В отличие от традиционно используемых консервантов – сорбиновой кислоты или сорбатов – для эффективного действия КПД «ПРАМ-классика» не требуется кислая среда (низкие значения pH). Жидкая форма делает кондитерскую пищевую добавку «ПРАМ-классика» более удобной в применении по сравнению с традиционными консервантами, более тщательного перемешивания. Кроме того, КПД «ПРАМ-классика» дешевле и эффективнее зарубежных и отечественных аналогов.
Вы можете купить кондитерскую пищевую добавку ПРАМ обратившись по тел. 8 (495) 966-08-09. Мы предлагаем пищевые добавки оптом и в розницу (через дилеров).
«ПРАМ-классика» вводится в состав теста и размешивается вместе с другими жидкими компонентами. При этом в рецептурах, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422), должно быть снижено эквивалентное количество пропиленгликоля и/или глицерина. В остальных рецептурах снижается количество воды.
Добавка для кондитерских изделий «ПРАМ-классика» дополнительно может применяться:
- для создания слоя на поверхности изделия в качестве съедобных или несъедобных оболочек;
- для введения в материал упаковки, в т.ч. пропитка упаковочной или прокладочной бумаги;
- для нанесения на внутреннюю поверхность упаковки.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для бисквитов, бисквитных рулетов, кексов, пряников, печенья составляет 0,4% массы изделия.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,15% массы изделия.
Запросить образец
Источник
«ПРАМ-Классика» — это специализированная добавка для пищевой промышленности, которая используется на фабриках, изготавливающих кондитерские изделия. Увеличение срока хранения продуктов с помощью этой КПД позволяет избежать потерь, связанных с порчей кондитерских изделий.
Добавка имеет комплексное действие и применяется для производства кондитерских изделий и компонентов для них. КПД можно добавлять при изготовлении наполнителей для эклеров, пастилы и варенья, мармелада и других сладостей.
#BTN_SAMPLE#
Особенности продукта
Сохранение свежести продукта и продление срока его службы — основные задачи компаний, которые занимаются производством кондитерских изделий. Но для решения этих задач должны использоваться добавки, которые не портят вкус продуктов и не оказывают негативного влияния на организм человека.
КПД «ПРАМ-Классика» — это добавка, которая изготовлена на основе
коля. Это вещество официально зарегистрировано как добавка для пищевой промышленности и не представляет опасности для человека. С ее помощью сохраняется первоначальное содержание влаги в продуктах, они не теряют свой привлекательный для потребителя вид.
Дополнительные компоненты:
Антиоксидант, роль которого играет лимонная кислота;
Экстракты растений, которые оказывают антимикробное действие.
Использование «ПРАМ-Классика» дает возможность стабилизировать кислотно-щелочной баланс продукции.
Добавка имеет жидкую форму. Входящие в ее состав компоненты сохраняют свои свойства при нагреве крема или другого продукта до температуры в + 250°С и поддержании такого режима в течение как минимум 15 мин. Один из плюсов КПД этого типа в том, что она не изменяет органолептических свойств продукции и не выступает в качестве консерванта.
Концентрация добавки зависит от типа изготавливаемого изделия и способа применения. Как правило, она не превышает 0,44% от общего объема готового продукта.
Преимущества добавки
Применение «ПРАМ-Классика» на предприятиях пищевой промышленности дает производителям следующие преимущества:
Увеличение времени хранения кондитерской продукции и уменьшение потерь предприятий пищевой промышленности при ее производстве;
Уменьшение финансовых потерь фабрик за счет сокращения объемов испорченной продукции из-за воздействия микроорганизмов;
Уменьшение количества используемых консервантов, благодаря чему улучшается вкус продуктов, минимизируется негативное воздействие на организм, снижаются затраты на производство;
Уменьшение процента упека при выпечке кондитерских изделий;
Сохранение характерного запаха выпечки даже при длительном хранении готовой продукции.
Сохранение свежести кондитерских изделий в течение долгого времени при хранении в упаковках.
Применение
«ПРАМ-Классика» может использоваться во всех случаях, когда рецептура изготовления кондитерского изделия требует использования пропиленгликоля или глицерина. Количество КПД остается таким же, как и замененных компонентов.
Схемы использования при приготовлении различных кондитерских изделия:
Выпечка. Пищевая добавка для сохранения свежести добавляется в муку перед ее разбавлением водой при приготовлении теста. За счет этого достигается лучшее перемешивание компонентов. Дозировка составляет 4 кг на 1 тонну теста.
Пастила и мармелад. Добавка может вводиться в сырьевую смесь на любом этапе ее приготовления. Допускается растворение в воде перед вводом в состав пищевой смеси. Концентрация в этом случае меньше, чем при приготовлении теста и составляет 1,5 кг на тонну сырьевой смеси.
Торты. КПД в этом случае может вводиться как в тесто для приготовления бисквитных коржей, так и в крем для их промазывания при приготовлении торта. Концентрация устанавливается рецептурой, которая используется на заводе.
Фасовка и хранение
В процессе производства добавка упаковывается в герметичные канистры из пластика вместимостью по 23 кг. Возможна фасовка в бочки вместимостью по 230 кг. Изготовленный концентрат сохраняет свои свойства в течение 270 суток. Температура хранения может составлять от — 15°С до + 18°С.
Источник
По статистике Международного института холода основную роль в порче продукции играют микроорганизмы. Задачу сохранения свежести и продления срока годности пищевых продуктов решили специалисты Российского научно-производственного объединения “Технологии продуктов питания”. Разработана комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» – эффективный жидкий компонент для мучных кондитерских изделий, продлевающий срок их годности, не изменяя при этом вкусовых качеств. Сочетает в себе функции: консерванта и продлителя свежести. Содержит активный компонент – продукт взаимодействия экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами – препятствующий росту плесени и других микроорганизмов.
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье, пряники, халва, восточные сладости, а также жировые наполнители и крема, джемы, желе, мармелад, пастила и варенье, фруктовые наполнители.
Преимущества:
– удобство применения (жидкая форма);
– удобство хранения. Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С, влажность воздуха не более 80%;
– не требует кислого значения рН, эффективно действуя и в нейтральной среде;
– не влияет на рН выпеченных изделий; не придает изделиям остаточного привкуса;
– не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
– высокая эффективность за счет равномерного распределения в тесте;
– продление свежести, мягкости и срока годности готовых изделий;
– позволяет сократить объем применяемых консервантов в изделии.
Комплексная пищевая добавка «ПРАМ-классика» позволяет:
– повысить сроки хранения продукции до 30%;
– снизить потери из-за микробной порчи продукции при хранении особенно в летний период;
– снизить упек при выпечке изделий на 1+3%;
– сохранить аромат и вкус изделия на длительных сроках хранения.
Способ применения: «ПРАМ-классика» вводится в состав теста и размешивается вместе с другими жидкими компонентами. При этом в рецептурах, содержащих пропиленгликоль (Е-1520) и/или глицерин (Е-422) должно быть снижено эквивалентное количество пропиленгликоля и/или глицерина. В остальных рецептурах снижается количество воды.
«ПРАМ-классика» дополнительно может применяться:
– для создания слоя на поверхности изделия в качестве съедобных или несъедобных оболочек;
– для введения в материал упаковки, в т.ч. пропитка упаковочной или прокладочной бумаги;
– для нанесения на внутреннюю поверхность упаковки.
Дозировка: Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для бисквитов, бисквитных рулетов, кексов,
пряников, печенья 1 % массы изделия.
Рекомендуемая концентрация «ПРАМ-классика» для пастилы, зефира, мармелада составляет 0,4 – 0,5% массы
изделия.
Состав: Пропиленгликоль Е1520
Лимонная кислота Е330
Вода
Экстракт цветов липы
Условия хранения: Температура хранения от минус 20°С до плюс 30°С
Влажность воздуха не более 80%
Срок хранения: 1 год при соблюдении условий хранения
Органолептические свойства:
Внешний вид прозрачная маслянистая жидкость
Запах и вкус нейтральный
Цена:
500 г (ПЭТ-бутылка) – 100 руб
20 кг (канистра) – 3400 руб
Подробно с широкими возможностями добавки вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке прам.pdf
Источник
По информации Международного института холода, около 1/3 произведенных в мире продуктов питания являются скоропортящимися. Суммарные потери пищевых продуктов на планете достигают приблизительно 25%. В большинстве случаев виновниками порчи продуктов являются микроорганизмы. Причем в каждой сфере существуют доминирующие микроорганизмы. К примеру, в кондитерской сфере до 60% продуктов питания портятся из-за плесневого грибка рода Penicillium и до 20% из-за плесневого гриба Mucor.
Срок годности продуктов питания вместе с сохранением свежего состояния считаются основными факторами, которые оказывают влияние на объемы продаж и конкурентоспособность товаров всех изготовителей. Отмечается, что скорость репликации разных типов микроорганизмов чаще всего зависит от таких факторов, как температура хранения, свободная влажность, которая оценивается в некоторых случаях как активность воды aw, pH среды, первоначальная обсемененность и проч. Воздействие каждого из данных факторов на скорость репликации микроорганизмов порчи отображено на рисунках 1-3.
Рис.1. Влияние активности воды на интенсивность процессов, вызывающих порчу продуктов.
Рис.2. Влияние бактериальной обсемененности муки на плесневение хлеба.
Рис.3. Влияние температуры на рост молочных бактерий и дрожжей
Изучив рисунки 1-3, можно понять, что регулировка активности воды при хранении продукции обеспечивает замедление скорости репликации колоний микроорганизмов. Выделяют следующие ключевые факторы, которые оказывают влияние на первоначальную обсемененность продуктов питания:
– происхождение продукта питания;
– качество составных компонентов;
– технологическая цепь до этапа переработки;
– способы тепловой обработки продуктов;
– производственная чистота;
– качество упаковочного материала и проч.
Регулируя оптимальную влажность (активность воды) и pH, можно снизить скорость репликации некоторых видов микроорганизмов.
В некоторой степени задачу продления срока годности, срока хранения и поддержания свежего состояния изделий решили сотрудники компании “Спектропласт” 16 лет назад.
Созданные для различных типов продуктов питания и режимов их хранения комплексные ингредиенты линейки “ПРАМ” имеют в составе в разном процентном соотношении:
– влагоудерживатели (пропиленгликоль и глицерин) – регулируют активную воду в продукте и упаковочном материале;
– лимонную кислоту – регулирует pH;
– растительные экстракты – выступают в качестве антисептиков и антиоксидантов в отношении микроорганизмов порчи соответствующих продуктов питания.
Совокупность характеристик каждого компонента добавки “ПРАМ” обеспечивает перевод микроорганизмов в латентную фазу, что способствует замедлению периода первоначального увеличения колоний микроорганизмов, иными словами, продлению срока годности изделий (рисунок 4).
Рис.4. Рост колоний грибов рода Penicilliumi
без “ПРАМ” и в присутствии “ПРАМ”»
Комплексный ингредиент “ПРАМ” смягчает, диспергирует, удерживает влагу, обеспечивает сохранение аромата и повышение устойчивости изделий к разным типам микробной порчи. Усиление свойств комплексного ингредиента “ПРАМ” достигается путем дополнительной обработки первоначального пропиленгликоля и/либо глицерина физико-химическими способами в целях снижения концентрации ионов металлов и отчасти их связывания в биологические комплексы, характеризующиеся низкой активностью, с дальнейшим включением в его состав растительных экстрактов.
В первоначальном состоянии комплексный ингредиент “ПРАМ” представляет собой жидкость, обладающую небольшой цветностью и слабым запахом, вводимую на этапе замешивания компонентов, выдерживающую термическую обработку в составе продукта до 250 градусов в течение 15 мин. без изменения своих антимикробных качеств. Количество используемого комплексного ингредиента “ПРАМ” определяется производителем, контролируется СанПин 2.3.2.1293-03 исходя из сферы использования и типа изделий. Комплексные ингредиенты “ПРАМ” подходят для использования в составе:
– кондитерской продукции на основе муки;
– продуктов из мяса, животных и птицы;
– отдельных разновидностей сухофруктов;
– джемов и варенья;
– изделий на основе мяса, грибов, плодоовощной продукции, мяса/растительных компонентов;
– полуфабрикатов;
– свежей овощной продукции (огурцы, кабачки, баклажаны и проч.);
– фруктов (яблоки, груши, персики, сливы и проч.);
– орехов без скорлупы и ореховых смесей.
Комплексный ингредиент “ПРАМ” способствует замедлению процесса размножения микроорганизмов, увеличивая в два и более раз временной промежуток до образования “критических величин” обсемененности.
Еще больше повысить стойкость изделий к воздействию микробов помогает упаковочный материал с антимикробными качествами (упаковка для хранения продуктов питания), изготавливаемый методом нанесения комплексного ингредиента “ПРАМ” на поверхность полимерной плёнки.
Опыт использования жидкого комплексного ингредиента “ПРАМ” доказывает, что срок хранения продуктов питания продлевается минимум на 30%, к примеру, кондитерской продукции, изготовленной из муки, – рулетов, тортов, кексов, пряников – увеличивается по меньшей мере на 30%, а при его применении в составе упаковочного материала – до 100%.
Благодаря применению пищевой добавки “ПРАМ” и технологическим особенностям ее использования изготовители пищевой продукции получают следующие преимущества:
– продление сроков хранения продуктов питания, в частности скоропортящихся;
– увеличение сроков поддержания свежего состояния изделий при их хранении в холодильнике (от +2 до +8 градусов) и при комнатной температуре (до +25 градусов);
– уменьшение потерь вследствие микробной порчи;
– уменьшение упека при термической обработке (выпечке);
– уменьшение потерь вследствие сублимации замороженной продукции при хранении;
– уменьшение количества используемых консервантов.
Компания “Спектропласт” одновременно разрабатывает и производит комплексный ингредиент “ПРАМ” в широчайшем ассортименте, пользуется собственными мощностями для производства и проведения исследований в собственной лаборатории, предлагает клиенту, учитывая нюансы его деятельности, рекомендации по повышению эффективности использования добавки.
Технологические решения, касающиеся продления сроков хранения продуктов питания с применением добавки “ПРАМ”, разработаны 16 лет назад сотрудниками предприятия “Спектропласт”. Комплексные ингредиенты “ПРАМ” имеют необходимые сертификаты, изготавливаются в производственных условиях, применяются на нескольких десятках крупных и средних предприятиий по выпуску продуктов питания. Сегодня освоена технология изготовления ряда новых типов комплексного ингредиента “ПРАМ”, протестированы способы использования добавки, значительно расширены сферы ее результативного применения.
Составные компоненты и технология “ПРАМ” запатентованы (Патент № 2316228, действующий до 07.10.2025 г.). Получены свидетельства о госрегистрации № 77.99.26.9.У.8635.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-классика”, № 77.99.26.9.У.8636.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Лайт”, № 77.99.26.9.У.8637.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Файн”, № 77.99.26.9.У.8634.9.09 от 10 сентября 2009 года Комплексная пищевая добавка “ПРАМ-Грин”.
Комплексный ингредиент “ПРАМ” производится согласно ТУ 2422-016-11490846-09.
Источник