Потребление каких продуктов питания в россии превышает медицинскую норму

Ñ Ïåðâîãî (Ìåäîâîãî) Ñïàñà ìîæíî áûëî åñòü ìåä, ïðåäâàðèòåëüíî îñâÿòèâ åãî â öåðêâè.

Ïî ìíåíèþ êðåñòüÿí, åäà â ðÿäå ñëó÷àåâ îáëàäàåò èððàöèîíàëüíûìè ñâîéñòâàìè. Ñ åå ïîìîùüþ

ìîæíî êàê íàñûëàòü, òàê è ñíèìàòü ïîð÷ó, ïîëó÷àòü îñîáûå çíàíèÿ. Ïîìèìî ýòîãî, íåêîòîðûå

êà÷åñòâà ïèùè ìîãóò ïåðåäàâàòüñÿ ÷åëîâåêó (äåëàòü åãî áîëåå çäîðîâûì, ñèëüíûì è äàæå ìîëîäûì). Íà ïðîäóêòû ìîæíî âîçäåéñòâîâàòü ìàãè÷åñêè, ïðèäàâàÿ èì íîâûå æåëàòåëüíûå êà÷åñòâà. Ó÷àñòèå â ðèòóàëüíûõ òðàïåçàõ è îáðÿäîâûõ äåéñòâèÿõ, ïðîèñõîäÿùèõ â ñàêðàëüíîå âðåìÿ, èçìåíÿëî ñòàòóñ åäû. Îñâÿùåííûå ïðîäóêòû (ïåðâûé ìåä è ïåðâûå ïëîäû) ïåðåäàâàëè áëàãîäàòü âñåì ïîñëåäóþùèì. Èìåííî ïåðâîå ðèòóàëüíîå âêóøåíèå ïèùè îêàçûâàëî âëèÿíèå íà áóäóùèé óðîæàé, äîñòàòîê è áëàãîïîëó÷èå ñåìüè.

Ñî Âòîðîãî Ñïàñà ïîçâîëÿëèñü ÿáëîêè. Îäíàêî ðîäèòåëè äåòåé, óìåðøèõ â ìëàäåí÷åñòâå,

óïîòðåáëÿòü èõ íå ìîãëè: ñ÷èòàëîñü, ÷òî åñëè íàðóøèòü ýòîò çàïðåò, òî ðåáåíîê íà òîì ñâåòå

ÿáëîê íå ïîëó÷èò.

Ðåëèãèîçíî-ìèôîëîãè÷åñêèå íîðìû äåëèëè ïèùó íà ÷èñòóþ è íå ÷èñòóþ, ïðè÷åì ïîäîáíîå

äåëåíèå çàâèñåëî îò ðåãèîíîâ. Òàê, íàïðèìåð, ñâèíüÿ ó ñòàðîâåðîâ äî ñèõ ïîð íå óïîòðåáëÿåòñÿ

â ïèùó íà òîì îñíîâàíèè, ÷òî Ñïàñèòåëü èçãíàë áåñîâ èç îäåðæèìîãî è ïåðåñåëèë â ñòàäî ñâèíåé. Êðîìå òîãî, âåäüìû, îñîáåííî â áîëüøèå ãîäîâûå ïðàçäíèêè è â ïåðèîä ïîëíîëóíèÿ, ñòàíîâèëèñü î÷åíü îïàñíû è ìîãëè îáîðà÷èâàòüñÿ ñâèíüåé, ñîáàêîé, ñîðîêîé, âîðîíîé èëè ïðèíèìàòü âèä êàêîãî-ëèáî ïðåäìåòà (êîëåñà, ñòîãà ñåíà è ïð.). Îäíàêî ñâèíèíó îõîòíî óïîòðåáëÿëè ïðî÷èå êðåñòüÿíå. Âåðîÿòíî, ýòî îáúÿñíÿëîñü ýêîíîìè÷åñêèìè ñîîáðàæåíèÿìè: ïëîäîâèòîñòüþ è íåïðèõîòëèâîñòüþ ýòîãî æèâîòíîãî.

Äðóãèå âèäû ìÿñà áûëè ìåíåå ïîïóëÿðíû. Âîëîãîäöû, íàïðèìåð, íå åëè òåëÿòèíó, òàê êàê

ñ÷èòàëè åå ìàëîïèòàòåëüíîé è âîîáùå âðåäíîé. Êàê îòìå÷àåò Í.Ì. Êàðàìçèí, Ëæåäìèòðèÿ ðàçîáëà÷èëè íå â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü áëàãîäàðÿ åãî ïèùåâûì ïðèñòðàñòèÿì: «…åë òåëÿòèíó, êîòîðàÿ ñ÷èòàëàñü ó íàñ çàïîâåäíûì, ãðåøíûì ÿñòâîì». Âîçäåðæàíèå îò óïîòðåáëåíèÿ òåëÿòèíû ñâÿçàíî, âåðîÿòíî, ñ ýêîíîìèêîé, à èìåííî ñ òåì, ÷òî, âî-ïåðâûõ, êîðîâû ïåðåñòàþò äîèòüñÿ áåç òåëÿò, âî-âòîðûõ, ÷åðåç äâà-òðè ãîäà èç òåëåíêà âûéäåò «ïîëíîðîñíàÿ ñêîòèíà». Êðîìå òîãî, êîðîâà ïî÷èòàëàñü êàê êîðìèëèöà ñåìüè («Êîðîâà íà äâîðå, õàð÷ íà ñòîëå»), àññîöèèðîâàëàñü ñ áîãàòñòâîì, äîñòàòêîì.

Äîìàøíÿÿ ïòèöà îòíîñèëàñü ê ÷èñòîé ïèùå, îäíàêî êóð åëè ÷àùå âñåãî â ïðàçäíèêè è âî

âðåìÿ ðèòóàëüíûõ òðàïåç, íàïðèìåð íà ñâàäüáå, ïîòîìó ÷òî êóðèöà è ïåòóõ â ïðåäñòàâëåíèÿõ

êðåñòüÿí ñîîòíîñÿòñÿ ñ ïëîäîðîäèåì, îáèëèåì, ñèìâîëèçèðóþò æèçíåííóþ ñèëó. Â òî æå âðåìÿ

íà Ðóññêîì Ñåâåðå êóðÿòèíó íå óïîòðåáëÿëè â ïèùó, òàê êàê âåðèëè â òî, ÷òî ïåòóõ ñâîèì êðèêîì

ðàçãîíÿåò âñåâîçìîæíóþ íå÷èñòü, âîçâåùàåò íà÷àëî íîâîãî, ñâåòëîãî äíÿ. Çà÷àñòóþ ãëàâíûì

áëþäîì ïðàçäíè÷íîãî çàñòîëüÿ ìîã áûòü ãóñü.

Ðóññêàÿ òðàäèöèÿ ðàçðåøàëà ñ ðÿäîì îãîâîðîê èñïîëüçîâàòü ìÿñî äèêèõ æèâîòíûõ (ëîñÿòèíó, îëåíèíó, çàé÷àòèíó) è ïòèö (óòîê, ãóñåé, ðÿá÷èêîâ, ëåáåäåé). Îòíîøåíèå ê çàéöó äâîéñòâåííî: òàê, «ó íåãî êîøà÷üÿ ìîðäà è ñîáà÷üè ëàïû» è åñòü åãî íåëüçÿ, íî â íåêîòîðûõ ðàéîíàõ, íàïðèìåð â Êàëóæñêîé ãóáåðíèè, çàïðåò îáõîäèëè, ñ÷èòàÿ, ÷òî íå÷èñòîé ÿâëÿåòñÿ òîëüêî ïåðåäíÿÿ ÷àñòü, à çàäíþþ âïîëíå ìîæíî èñïîëüçîâàòü.

Îáðàùàåò íà ñåáÿ âíèìàíèå è ñïîñîá óìåðùâëåíèÿ æèâîòíîãî: óäàâëåíèíó èçáåãàþò, òàê êàê â æèâîòíîì ñîõðàíÿåòñÿ êðîâü, à ðóññêèå ïîëàãàþò åå ïîòðåáëåíèå ãðåõîì. Íå óïîòðåáëÿþò òàêæå ìÿñî æèâîòíûõ, êîòîðûõ óáèëà æåíùèíà.

Èç ðûá çàïðåòíûìè ñ÷èòàëèñü òå, êîòîðûå íå èìåþò ÷åøóè  è êðåñòîîáðàçíîé

êîñòè â ãîëîâå, à òàêæå ïëûâóùèå ïðîòèâ òå÷åíèÿ. Óãðÿ íàõîäÿò ëþáèìûì áëþäîì âîäÿíîãî è,

ïîéìàâ, îòïóñêàþò îáðàòíî â âîäó. Êðîìå òîãî, îí ïîõîæ íà çìåþ, à çìåé è ãàäîâ îòíîñÿò ê íå÷èñòûì æèâîòíûì. Òàê, ïî ñâèäåòåëüñòâó Äàëÿ, ðóññêèå êðåñòüÿíå íå åäÿò ñîìà, íàçûâàÿ åãî «÷åðòîâûì êîíåì». Ðàêîâ íå åäÿò íà òîì îñíîâàíèè, ÷òî «ãðåõ… – íè ðûáà, íè çâåðü, ðîâíî ëÿãóøêè» . Âî ìíîãèõ ìåñòàõ èõ íàçûâàþò «÷åðòîâû âøè», òàê êàê îíè ïèòàþòñÿ ïàäàëüþ. Ðå÷íûõ ìîëëþñêîâ òîæå íå åëè, îäíàêî âî âðåìÿ ãîëîäà îò çàïðåòà îòñòóïàëè.

Ðåãëàìåíòèðîâàëèñü íå òîëüêî ïðîöåññû ïîòðåáëåíèÿ ïèùè, íî è ïðàâèëà ïîâåäåíèÿ çà ñòîëîì. Ñòîë ðàññìàòðèâàëè êàê ëàäîíü Áîãà, çà íåãî ñàäèëèñü ñ ÷èñòûìè ðóêàìè, ïîìîëÿñü ïåðåä åäîé. Íåëüçÿ áûëî ñòîÿòü, ñèäåòü ðàçâàëÿñü, íàðóøàòü ïîðÿäîê òðàïåçû, «êóñî÷íè÷àòü». Ïîñëå åäû íàäî áûëî ïîáëàãîäàðèòü âûñøèå ñèëû è óáðàòü åäó è ïîñóäó, òàê êàê â ïðîòèâíîì ñëó÷àå îíè îñòàíóòñÿ â ðàñïîðÿæåíèè íå÷èñòîãî: «Ó ìåíÿ-îò îñòàâëÿþò, äàê ÿ íî÷üþ âñòàþ, äà êðåøøó âñ¸, äà çàêðûâàþ. Âîò ÷åâî îñòàâèëè íà ñòîëå, òåì è ïèòàýööÿ ñóñåäóøêî-äîáðîõîòóøêî, îí è ïèòàýööÿ ýòèì. Âñ¸ íàäî ïåðåêðåøøàòü. Âñåãäà ïåðåêðåñòè».

Ðèòóàëüíûå òðàïåçû ïðåäïîëàãàëè ñòðîãîå ñëåäîâàíèå íîðìàì çàñòîëüÿ.  ÷àñòíîñòè,

ïðåäëîæåííóþ ïèùó ñëåäîâàëî ñúåäàòü áåç îñòàòêà, òàê êàê åäà ñîîòíîñèëàñü ñî çäîðîâüåì,

ñèëîé, ñóäüáîé, äîëåé. Äî ñèõ ïîð â ðîññèéñêèõ ñåìüÿõ ñòàðøåå ïîêîëåíèå óáåæäàåò äåòåé: «Äîåäàé, íåëüçÿ îñòàâëÿòü ñâîþ ñèëó, áîëüøîé íå âûðàñòåøü!» Íåäîåäåííóþ ïèùó íå âûáðàñûâàëè, îáû÷íî ðàçäàâàëè áåäíûì. Ñóùåñòâîâàëè ñïåöèàëüíûå îáðÿäîâûå öåðåìîíèè, íàïðàâëåííûå íà äîåäàíèå îñòàòêîâ ïèùè (îøóðêè äîåäàòü, îõàðàòî÷êè ïîäáèðàòü, ÷åðåïêè ñîáèðàòü è ò. ä.) . Òàêîå æå òðåáîâàíèå ïðåäúÿâëÿëè ïî îòíîøåíèþ ê ïèòèþ: «Ïåé äî äíà, íå îñòàâëÿé çëà», ïîñëåäíèé ãëîòîê «áåñàì íå îñòàâëÿþò».  äàííîì ñëó÷àå íà ïåðâîå ìåñòî, êàê âèäèì, âûäâèãàåòñÿ ðåëèãèîçíî-ìèôîëîãè÷åñêîå îáîñíîâàíèå.

Óìåðåííîñòü âî âñåõ ñôåðàõ æèçíè, â òîì ÷èñëå è â åäå, ÿâëÿëàñü ýòàëîíîì ïîâåäåíèÿ. Âåæëèâîñòü ãîñòÿ ïî îòíîøåíèþ ê õîçÿèíó îïðåäåëÿëàñü ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ïðèëè÷èÿ, äåëèêàòíûé ÷åëîâåê îöåíèâàëñÿ êàê «çíàþùèé ÷åñòü, âåæëèâûé êàêîé! Âåäü ïî-ìàëåíå÷êó åñò». Òðàäèöèÿ òðåáîâàëà: «Åøü âïîëñûòà, ïåé âïîëïüÿíà, ïðîæèâåøü âåê äîïîëíà», «Îáåäàé, äà íå îáúåäàé», ïîñêîëüêó àë÷íîñòü ìåøàåò . Ñ äðóãîé ñòîðîíû, êà÷åñòâî ðàáîòíèêà îöåíèâàëè ñîîáðàçíî ñ åãî àïïåòèòîì: åñëè õîðîøî åñò, çíà÷èò, õîðîøî ðàáîòàåò.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îñóæäàëè ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ ÷ðåçìåðíîå êîëè÷åñòâî ïèùè: ñ÷èòàëè, ÷òî, åñëè ÷åëîâåê åñò ñëèøêîì ìíîãî, áóäòî çà äâîèõ, çà åãî ïëå÷àìè ñòîèò íå÷èñòü. Ïîäîáíîå ïðåäñòàâëåíèå íàøëî îòðàæåíèå è â ïîñëîâèöàõ: «åñòü â òðè ãîðëà», «åñòü êàê íå â ñâîå áðþõî», «æðàòü â òðè ãîðëà». Íî è äðóãàÿ êðàéíîñòü – ìàëûé àïïåòèò èëè åãî îòñóòñòâèå – òàêæå ñîîòíîñèëàñü ñ íàëè÷èåì íå÷èñòîé ñèëû: «åñò (ïüåò) êàê íå ñâîèì ðòîì». Äüÿâîë ïðîíèêàåò â ÷åëîâåêà ÷åðåç åäó â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà îí íàðóøàåò ïðàâèëà èëè íîðìû ïèùåâîãî ïîâåäåíèÿ: åñò íà õîäó, íà óëèöå, â íåïîëîæåííîå âðåìÿ.

Ðåãëàìåíòàöèÿ ïèòàíèÿ áûëà ñâÿçàíà íå òîëüêî ñ õàðàêòåðîì è êîëè÷åñòâîì ïèùè, íî è ñî ñòàòóñîì è âîçðàñòîì åäîêîâ. Ïîâåäåíèå áóäóùåé ìàòåðè çàâèñåëî îò ìíîãî÷èñëåííûõ íîðì è ïðåäïèñàíèé. Íå ïîñëåäíþþ ðîëü îòâîäèëè åäå. Ñ÷èòàëè, ÷òî îäíà ïèùà ïðåäîõðàíÿåò îò çà÷àòèÿ, äðóãàÿ, íàîáîðîò, ñïîñîáñòâóåò åìó. «Æåëàíèÿ áåðåìåííîé èñïîëíÿþòñÿ áåñïðåêîñëîâíî. Ïðèíèìàþò âî âíèìàíèå ñòðàííîñòè, áðåçãëèâîñòü è ïðèõîòè áåðåìåííîé. Åñëè åé çàõî÷åòñÿ ñúåñòü ÷òî-íèáóäü îñîáåííîå, ïîêóïàþò áåç ðàçãîâîðîâ: ýòî îíà æåëàåò “ñ áðþøêà”, “æèâîòîì çàõîòåëà”, îòòîãî, ÷òî åå “ïåðåáèðàåò íà ìîëîäîå”. Èíîãäà îòêàçàòü òàêîé ïðèõîòè áåðåìåííîé ñ÷èòàþò äàæå çà ãðåõ, òàê êàê ýòîãî òðåáóåò “äóøà ìëàäåíöà” (Ñàðàíñê, ó. Ïåíçåíñê. ã., Ñìîëåíñê, ã. è ó.; Øóéñê. ó. Âëàäèì. ã.)» .  ñîñòîÿòåëüíûõ è ñîãëàñíûõ ñåìüÿõ áåðåìåííóþ ïðèêàðìëèâàþò, äàâàÿ åé îòäåëüíî îò äðóãèõ áîëåå âêóñíóþ, ïèòàòåëüíóþ, óäîáîâàðèìóþ ïèùó . Õîòÿ â äàííîì ñëó÷àå îáðàùàåò íà ñåáÿ âíèìàíèå ðåëèãèîçíî-ìèñòè÷åñêàÿ îêðàñêà çàïðåòîâ, â îñíîâå òðàäèöèè – çäðàâûé ñìûñë è ìåäèöèíñêàÿ öåëåñîîáðàçíîñòü.

Æåíùèíà â ïîëîæåíèè ñîáëþäàëà öåëûé ðÿä ïðàâèë: íå åñòü äî òîãî, êàê ïðîñíóòñÿ îñòàëüíûå ÷ëåíû ñåìüè; èç ïîñóäû, â êîòîðîé ãîòîâèëàñü åäà, íå èñïîëüçîâàòü áèòóþ – ðîäèòñÿ ìëàäåíåö ñ «çàÿ÷üåé ãóáîé»; íå ïîãëîùàòü ïèùó íà õîäó – îòðèöàòåëüíî îòðàçèòñÿ íà çäîðîâüå ðåáåíêà, åãî ìàíåðàõ è âíåøíîñòè. Êðîìå òîãî, æåíùèíà íå äîëæíà áûëà åñòü ìåä (ðåáåíîê áóäåò çîëîòóøíûì), ðûáó (ðåáåíîê äîëãî íå áóäåò ãîâîðèòü). Ñ÷èòàëîñü, ÷òî óïîòðåáëåíèå çàÿ÷üåãî ìÿñà ïðèâåäåò ê âûêèäûøó, à åñëè åñòü õëåá, èçãðûçåííûé ìûøàìè, äèòÿ ðîäèòñÿ ñëåïûì. Íåëüçÿ âîçèòüñÿ ñ ïàäàëüþ, îáãëàäûâàòü êîñòè îò ïòèöû, åñòü ïðèãîðåâøóþ ê ñêîâîðîäêå èëè ê ãîðøêó êàøó. Òàêæå íå ðåêîìåíäîâàëîñü óïîòðåáëÿòü ñðîñøèåñÿ ïëîäû, ÿéöà ñ äâóìÿ æåëòêàìè, ïîñêîëüêó óâåëè÷èâàëàñü âåðîÿòíîñòü ðîæäåíèÿ áëèçíåöîâ. Èõ ïîÿâëåíèå ñ÷èòàëîñü äóðíûì çíàêîì è äàæå êàðîé çà ãðåõè, êðåñòüÿíå ïîëàãàëè, ÷òî «ðîæäåíèå áëèçíåöîâ ëîæèòñÿ íà ðîäèòåëåé ñòûäîì», áëèçíåöû äîëãî íå æèâóò (îäèí èç íèõ «îòáèðàåò» äîëþ ó äðóãîãî). Èíîãäà, ÷òîáû ýòîãî èçáåæàòü, ïðîâîäèëè îáðÿä ðàçäåëåíèÿ ñóäåá.

Ðîäèâøóþ êîðìèëè îñîáîé ïèùåé, îáëàäàþùåé, ïî ìíåíèþ êðåñòüÿí, «îæèâëÿþùèìè»

ñâîéñòâàìè: õëåáîì, ñîëåíûìè îãóðöàìè, êàïóñòîé, ãðèáàìè, ìî÷åíûìè ÿáëîêàìè, òàê êàê äî ñîðîêà äíåé ïîñëå ðîäîâ îíà íàõîäèëàñü íà ãðàíè ñìåðòè. Êèñëûå è êâàøåíûå ïðîäóêòû îáëàäàëè

öåëèòåëüíûìè ñâîéñòâàìè è ìîãëè îáåðåãàòü îò ñãëàçà è ïîð÷è. Êèñëûé õëåá ñîîòíîñèòñÿ ñ âîçðàñòàíèåì, óâåëè÷åíèåì; î äðîææåâîì òåñòå ãîâîðèëè «æèâîå», îíî ïîäíèìàåòñÿ, ïîäõîäèò (â

Áîëãàðèè äàííûé ïðîöåññ îáîçíà÷àëñÿ ñëîâîì «âúçèäå»). Âåðîÿòíî, êèñëûé âêóñ ìàðêèðóåò æèçíü, áûòèå, áåëûé ñâåò, à ñëàäêèé ñîîòíîñèòñÿ ñ òåì ñâåòîì. Óïîòðåáëåíèå â ïèùó ñëàäêèõ áëþä âî âðåìÿ ïîìèíîê, ïî ìíåíèþ êðåñòüÿí, äîëæíî áûëî îáåñïå÷èòü óñîïøåìó áëàãîïîëó÷èå («ñëàäêóþ æèçíü») â èíîì ìèðå.

Ðåãëàìåíòàöèè ïîäâåðãàëè è ïîâåäåíèå íà ñâàäüáå. Ìîëîäûå îáÿçàíû áûëè âîçäåðæèâàòüñÿ îò åäû çà îáùèì ñòîëîì (ìèñêà, ñòîÿùàÿ ïåðåä íèìè, îñòàâàëàñü ïóñòîé, à ÷àðêè ïåðåâîðà÷èâàëèñü ââåðõ äíîì). Ïîäîáíîå ïîâåäåíèå îáúÿñíÿëîñü òåì, ÷òî ïðàâîñëàâèå òðåáîâàëî îò ÷åëîâåêà, âñòóïàþùåãî â áðàê, íå òîëüêî íðàâñòâåííîãî, íî è ôèçè÷åñêîãî î÷èùåíèÿ, ïðåäïîëàãàþùåãî ìîëèòâó, îòêàç îò ðàçâëå÷åíèé, åäû è õìåëÿ. Êðîìå òîãî, íîâîáðà÷íûå ïîêà åùå íå ñ÷èòàëèñü ñóïðóãàìè, òàê êàê áðàê íå áûë ïîäòâåðæäåí áðà÷íîé íî÷üþ, è, ñëåäîâàòåëüíî, íå ìîãëè áûòü ïðèíÿòû â êðóã æåíàòûõ è çàìóæíèõ ó÷àñòíèêîâ ñâàäüáû, ïèòü ñ íèìè, åñòü è âåñåëèòüñÿ .

Òàêèì îáðàçîì, çàïðåòû â ñôåðå ïèòàíèÿ íîñÿò íå åäèíè÷íûé õàðàêòåð, à ÿâëÿþòñÿ ñèñòåìîé, äîñòàòî÷íî ãèáêîé è âàðèàòèâíîé, òàê êàê íàïðàâëåíû íà ðàçíûå êàòåãîðèè ëþäåé (äåòè, áåðåìåííûå æåíùèíû, ñòàðèêè), çàâèñÿò íå òîëüêî îò ïîëà, âîçðàñòà, íî è âðåìåíè ãîäà, îáëàñòè ðàñïðîñòðàíåíèÿ. Ðåãëàìåíòèðóåòñÿ íå òîëüêî âèä ïèùè, íî è ñïîñîá åå ïðèãîòîâëåíèÿ. Ãëàâíûì îáðàçîì â îñíîâå ðàçëè÷íûõ íîðì ëåæàò öåëåñîîáðàçíîñòü, à òàêæå ýêîíîìè÷åñêèé, äðåâíåéøèé ìèôîëîãè÷åñêèé êîìïîíåíòû, ñî÷åòàþùèåñÿ ñ áîëåå ïîçäíèìè ðåëèãèîçíûìè.

Àâòîðû: Ìåäâåäåâà Çîÿ Àíàòîëüåâíà, Âàñüêèíà Îëüãà Ýäóàðäîâíà

https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-zaprety-v-srede-…