Пищевые добавки животного происхождения
В данной таблице приводятся пищевые добавки животного происхождения. Некоторые добавки (особенно содержащие жирные кислоты) могут быть как животного, так неживотного происхождения. Точную информацию о происхождении добавок, идентичных по химическому составу, могут дать только производители.
Код
Название
Происхождение
E120
Кармин, кошениль
Краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых Coccus cacti.
E322
Лецитин
Из сои, иногда из куриных яиц.
E430
Полиоксиэтилен (8) стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E431
Полиоксиэтилен (40) стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E432
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
Лауриновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E433
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат
Олеиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E434
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат
Пальмитиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E435
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E436
Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E441 (запрещена к применению)
Желатин
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E470
Соли жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E471
Моно- и диглицериды жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E472
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E473
Эфиры сахарозы и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E474
Сахароглицериды
Соединения сахара и жирных кислот. Смотрите примечание после таблицы.
E475
Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E477
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E 478
Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Смотрите примечание после таблицы.
E479 и 479b
Эстерифицированное соевое масло
Смотрите примечание после таблицы.
E481/2
Стеароиллактилат натрия/кальция
Соединение молочной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E483
Стеарилтартрат
Соединение винной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E484
Стеарилцитрат
Соединение лимонной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E485 (запрещен к применению)
Желатин
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E491-5
Комбинации сорбитола и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E542
Пищевой костный фосфат
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.
E570-73
Стеариновая кислота и стеараты
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E626-29
Гуаниловая кислота и гуанилаты
В основном из дрожжей, а также из сардин и мяса.
E630-35
Инозиновая кислота и инозинаты
В основном из мяса и рыбы, также производится бактериями.
E636, 637
Мальтол и изомальтол
Из солода (ячменя), иногда из подогретой лактозы
E640
Глицин
В основном получают из желатина (см. Е441), а также изготавливают синтетическим способом.
E901
Пчелиный воск
Производится пчелами, но не содержит насекомых.
E904
Шеллак
Природный полимер (смола), который получают из женских особей, обитающих в Индии насекомых (щитовок).
E913
Ланолин
Из шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец.
E920-21
Цистеин и цистин
Из протеинов (в том числе протеинов и волос животных).
E966
Лактит
Из лактозы.
E1000
Холевая кислота
Из говядины (желчи).
E1105
Лизоцим
Из куриных яиц.
Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.
Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.
Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.
Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.
Источник
В данной таблице приводятся пищевые добавки животного происхождения. Некоторые добавки (особенно содержащие жирные кислоты) могут быть как животного, так неживотного происхождения. Точную информацию о происхождении добавок, идентичных по химическому составу, могут дать только производители.
Код
Название
Происхождение
E120
Кармин, кошениль
Краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых Coccus cacti.
E322
Лецитин
Из сои, иногда из куриных яиц.
E430
Полиоксиэтилен (8) стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E431
Полиоксиэтилен (40) стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E432
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
Лауриновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E433
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат
Олеиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E434
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат
Пальмитиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E435
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E436
Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E441 (запрещена к применению)
Желатин
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E470
Соли жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E471
Моно- и диглицериды жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E472
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E473
Эфиры сахарозы и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E474
Сахароглицериды
Соединения сахара и жирных кислот. Смотрите примечание после таблицы.
E475
Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E477
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E 478
Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Смотрите примечание после таблицы.
E479 и 479b
Эстерифицированное соевое масло
Смотрите примечание после таблицы.
E481/2
Стеароиллактилат натрия/кальция
Соединение молочной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E483
Стеарилтартрат
Соединение винной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E484
Стеарилцитрат
Соединение лимонной и стеариновой кислот – жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E485 (запрещен к применению)
Желатин
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E491-5
Комбинации сорбитола и жирных кислот
Смотрите примечание после таблицы.
E542
Пищевой костный фосфат
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.
E570-73
Стеариновая кислота и стеараты
Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E626-29
Гуаниловая кислота и гуанилаты
В основном из дрожжей, а также из сардин и мяса.
E630-35
Инозиновая кислота и инозинаты
В основном из мяса и рыбы, также производится бактериями.
E636, 637
Мальтол и изомальтол
Из солода (ячменя), иногда из подогретой лактозы
E640
Глицин
В основном получают из желатина (см. Е441), а также изготавливают синтетическим способом.
E901
Пчелиный воск
Производится пчелами, но не содержит насекомых.
E904
Шеллак
Природный полимер (смола), который получают из женских особей, обитающих в Индии насекомых (щитовок).
E913
Ланолин
Из шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец.
E920-21
Цистеин и цистин
Из протеинов (в том числе протеинов и волос животных).
E966
Лактит
Из лактозы.
E1000
Холевая кислота
Из говядины (желчи).
E1105
Лизоцим
Из куриных яиц.
Жирные кислоты
Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.
Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.
Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.
Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.
Другие добавки животного происхождения:
Казеин и казеинаты
Из белка коровьего молока.
Желатин
Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.
Лактоза
Молочный сахар.
Омега-3-жирные кислоты
Из рыбьего и тюленьего жира, а также из сои.
Молочная сыворотка и сухая молочная сыворотка
Продукт перегонки молока (смотрите здесь). Молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка и сыр могут бытьне халальными, если сычужный фермент для скисания молока был взят от животного, забитого с нарушением исламских обычаев. Подобную информацию о продукте можно получить только у производителя.
Пищевые добавки органического происхождения:
E101
Рибофлавин (лактофлавин)
Желтый пищевой краситель. Получение из молока слишком дорогостояще, в промышленных масштабах производится микроорганизмами.
E153
Уголь
Получают из древесного угля. Способ изготовления из сожженных костей животных больше не применяется.
E161g
Кантаксантин
Краситель, получаемый из грибов или синтетическим способом из каротина. Раньше изготавливали из креветок и жженых перьев. Синтетический кантаксантин дешевле и чище.
E270
Молочная кислота и лактаты
Производится методом брожения молочной патоки под действием ферментов бактерий. Не содержится в молоке. Все ферментированные продукты (молочные и немолочные) содержат молочную кислоту. В промышленных масштабах производится из сахара.
E306, 307, 308
Токоферолы (витамин E)
Из растительных жиров. Производство из животного (рыбьего) жира слишком дорогостояще. Рыбий жир используется в качестве источника токоферола в пищевых добавках, но не в продуктах питания из-за сильного запаха.
E325-7
Лактаты
Смотрите E270.
E375
Никотиновая кислота (витамин B3)
Из дрожжей. Производство из печени слишком дорогостояще.
E422
Глицерин
Из животного и растительного жира. В промышленных масштабах производится из нефтепродуктов.
E476
Полиглицерин полирицинолеат
Синтетический растительный жир
E620-5
Глутаматы
В промышленных масштабах производится только из сахара методом брожения под действием ферментов бактерий или из морских водорослей. Изготовление из белка, очень дорогостояще.
E927b
Мочевина
Синтетическое вещество. Получение из мочи слишком дорогостоящий и сложный процесс.
–
Витамин B12
В промышленных масштабах производится только методом брожения под действием ферментов бактерий. Получение из мяса очень дорогостояще.
https://vegetarians.jimdo.com/2011/11/07/добавки-е-животного-происхождения/
Источник
Вы можете сказать, что видели подобные списки уже много раз, однако хочу вас уверить: этот список отличается от остальных. Во-первых, здесь представлены добавки с ПЖП, которые подходят для вегетарианцев, но не для веганов (тут хочется отметить, что спорных – возможно животного, а возможно растительного происхождения – добавок в списке нет, так как по каждому продукту нужно уточнять у производителя отдельно). Во-вторых, во многие списки внесены добавки, запрещённые к использованию в РФ (например, пептон и спермацетовый воск), а иногда и добавки, которые используются только в качестве БАДов (к примеру, хитозан). Все они действительно содержат ПЖП, но неактуальны в этом контексте.
Итак, приступим.
Для удобства восприятия я оформила всё так: Е-номенклатура (по возрастанию), тривиальное название, назначение, из чего получают, в каких продуктах встречаются.
- E120 — кошениль, карминовая кислота, кармин. Пищевой краситель. Получают из самок кошенильных червецов. Содержится в кондитерских изделиях, алкогольных и безалкогольных напитках, соусах, глазури, соках, желе. Раньше использовался в Кока-Коле, но заменён на веганский Е150 – сахарный колер (карамель).
- Е322 и Е476 — лецитин. Е322 – эмульгатор, Е476 – стабилизатор. Если в составе указан «Лецитин», значит он сделан из яиц (но «Растительный лецитин» и «Соевый лецитин» по вегану). Встречаются в хлебобулочных изделиях, шоколаде, глазури.
- E441 — желатин. Стабилизатор. Производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже животных. Содержится в мармеладе, конфетах, фруктовых начинках в выпечке.
- E542 — костный фосфат, фосфат кальция 3-х основный. Эмульгатор. Получают в результате измельчения и обработки костей паром, горячей водой и высоким давлением. Используют в алкогольных напитках, чае, макаронах, порошкообразных сухих продуктах (например, в тростниковом сахаре).
- Е631 — двузамещенный инозинат натрия. Усилитель вкуса. Почти всегда животного происхождения, получают из тканей животных и рыб. Встречается в приправах, продуктах быстрого приготовления, чипсах.
- E901 — пчелиный воск. Глазирующий агент. Продукт жизнедеятельности пчёл. Используется для обработки кожуры фруктов, а также в шоколаде, жевательной резинке, конфетах, глазированных изделиях.
- E904 — шеллак. Глазирующий агент. Получают путем переработки смоляных выделений самок лаковых червецов. Содержится в тех же продуктах, что и пчелиный воск (предыдущий абзац).
- E913 — ланолин. Глазирующий агент. Получают из овечьей шерсти. Им обрабатывают кожуру фруктов и овощей.
- E966 — лактит. Эмульгатор, глазирующий агент. Получают из лактозы, выделенной из молочной сыворотки. Используется в качестве заменителя сахара в низкокалорийных продуктах, а ещё в мучных продуктах, жевательной резинке, шоколаде, джемах.
Из списка немного выбивается альбумин. Это высушенный яичный белок, которым заменяют обычные белки яиц. Встречается в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Большинство из этих названий можно легко запомнить (лактит – лакт – молоко, шеллак – лак – лаковые червецы), про желатин и кармин знают уже многие, а про костный фосфат и пчелиный воск даже гадать не надо. Про какие добавки не знали вы? Пишите в комментариях!
Всем хорошего дня и четкого веганства!
Источник