Пищевые добавки замедляющие микробную порчу пищевого сырья
Порча пищевого сырья и готовых продуктов — результат сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой. Возможность и скорость их прохождения определяются многими факторами: составом и состоянием пищевых систем, влажностью, рН среды, активностью ферментов, особенностями технологии хранения и переработки сырья, наличием в растительном и животном сырье антимикробных, антиокислительных и консервирующих веществ.
Порча пищевых продуктов приводит к снижению их качества, ухудшению органолептических свойств, накоплению вредных и опасных для здоровья человека соединений, резкому сокращению сроков хранения. В итоге продукт становится непригодным к употреблению.
Употребление в пищу испорченных продуктов, атакованных микроорганизмами и содержащих токсины, может привести к тяжелым отравлениям, а иногда и к летальному исходу. Значительную опасность представляют живые микроорганизмы, попадая с пищей в организм человека, они могут привести к тяжелым заболеваниям. Порча пищевого сырья и готовых продуктов приводит к огромным экономическим потерям. Поэтому обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, увеличение сроков их хранения, уменьшение потерь имеют большое социальное и экономическое значение. Следует также помнить, что производство основного сельскохозяйственного сырья (зерна, масличного сырья, овощей, фруктов и т. д.) носит сезонный характер, оно не может быть сразу переработано в готовые продукты и требует значительных усилий для сохранения.
Необходимость в сохранении (консервировании) собранного урожая, добычи, полученной в результате успешной охоты или рыболовства, собранных ягод и грибов, а также продуктов их переработки возникла у человека с давних времен. Он давно обратил внимание на ухудшение органолептических свойств хранящихся продуктов, их порчу и стал искать пути более эффективного их хранения и консервирования. Сначала это были сушка и засолка, применение специй, уксуса, масла, меда, соли (соление продуктов), сернистой кислоты длястабилизации вина. В конце XIX — начале XX в. с развитием химии начинают применять химические консерванты: бензойную и салициловую кислоты, производные бензойной кислоты. Широкое распространение консерванты получили в конце XX в. Это связано с необходимостью сохранения больших объемов перерабатываемого сельскохозяйственного сырья, стремлением обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от места производства и времени уборки урожая, уменьшением потерь готовой продукции, развитием токсикологии.
Другое важное направление при сохранении сырья и пищевых продуктов — это замедление окислительных процессов, протекающих в их жировой фракции, с помощью антиоксидантов.
Сохранность пищевого сырья, полупродуктов и готовых продуктов достигается и другими способами: снижением влажности (сушкой), применением низких температур, нагреванием, засолкой, копчением. Мы, естественно, остановимся только на применении пищевых добавок, использование которых защищает продукты от порчи, продлевая срок их хранения.
Источник
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБНУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ
ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ
Порча пищевого сырья и готовых продуктов — результат сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой. Возможность и скорость их прохождения определяются многими факторами: составом и состоянием пищевых систем, влажностью, рН среды, активностью ферментов, особенностями технологии хранения и переработки сырья, наличием в растительном и животном сырье антимикробных, антиокислительных и консервирующих веществ.
Порча пищевых продуктов приводит к снижению их качества, ухудшению органолептических свойств, накоплению вредных и опасных для здоровья человека соединений, резкому сокращению сроков хранения. В итоге продукт становится непригодным к употреблению.
Употребление в пищу испорченных продуктов, атакованных микроорганизмами и содержащих токсины, может привести к тяжелым отравлениям, а иногда и к летальному исходу. Значительную опасность представляют живые микроорганизмы, попадая с пищей в организм человека, они могут привести к тяжелым заболеваниям. Порча пищевого сырья и готовых продуктов приводит к огромным экономическим потерям. Поэтому обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, увеличение сроков их хранения, уменьшение потерь имеют большое социальное и экономическое значение. Следует также помнить, что производство основного сельскохозяйственного сырья (зерна, масличного сырья, овощей, фруктов и т. д.) носит сезонный характер, оно не может быть сразу переработано в готовые продукты и требует значительных усилий для сохранения.
Необходимость в сохранении (консервировании) собранного урожая, добычи, полученной в результате успешной охоты или рыболовства, собранных ягод и грибов, а также продуктов их переработки возникла у человека с давних времен. Он давно обратил внимание на ухудшение органолептических свойств хранящихся продуктов, их порчу и стал искать пути более эффективного их хранения и консервирования. Сначала это были сушка и засолка, применение специй, уксуса, масла, меда, соли (соление продуктов), сернистой кислоты для
стабилизации вина. В конце XIX — начале XX в. с развитием химии начинают применять химические консерванты: бензойную и салициловую кислоты, производные бензойной кислоты. Широкое распространение консерванты получили в конце XX в. Это связано с необходимостью сохранения больших объемов перерабатываемого сельскохозяйственного сырья, стремлением обеспечить потребителей максимально широким ассортиментом пищевых продуктов независимо от места производства и времени уборки урожая, уменьшением потерь готовой продукции, развитием токсикологии.
Другое важное направление при сохранении сырья и пищевых продуктов — это замедление окислительных процессов, протекающих в их жировой фракции, с помощью антиоксидантов.
Сохранность пищевого сырья, полупродуктов и готовых продуктов достигается и другими способами: снижением влажности (сушкой), применением низких температур, нагреванием, засолкой, копчением. Мы, естественно, остановимся только на применении пищевых добавок, использование которых защищает продукты от порчи, продлевая срок их хранения.
КОНСЕРВАНТЫ
Консерванты (функциональный класс 18, см. табл. 1.1) — вещества, продлевающие срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактерии, плесневые грибы, дрожжи, среди них могут быть патогенные и непатогенные виды).
В настоящем разделе мы остановимся только на химических консервантах, добавляя которые, можно замедлить или предотвратить развитие микрофлоры или замедлить в них обмен веществ, а следовательно, продлить сохранность продуктов питания. Антимикробные вещества могут оказывать бактерицидное (уничтожающее бактерии) или бактериостатическое (останавливающее, замедляющее рост и размножение бактерий, но не уничтожающее в то же время их полностью), фунгистатическое (угнетающее грибы) или фунгицидное (убивающее грибы) действие. Следует отметить, что при детальном рассмотрении это деление является условным, так как фунги- и бактери-остатики отличаются только скоростью антимикробного действия. Эти соединения должны быть безвредны, не изменять органолепти-ческих свойств пищевых продуктов. Список консервантов, разрешенных к применению в Российской Федерации, приведен в табл. 5.1. Их эффективность, способы применения зависят от химической природы, концентрации, иногда от рН среды. Многие консерванты более эффективны в кислых средах, для снижения рН среды иногда добавляют пищевые кислоты (уксусную, яблочную, молочную, лимонную и др.). При низкой концентрации отдельных консервантов они могут использоваться микроорганизмами в качестве дополнительного источника углерода и, наоборот, способствовать размножению последних.
Таблица 5.1
АНТИБИОТИКИ
Особую группу пищевых добавок, замедляющих порчу пищевых продуктов (мяса, рыбы, птицы, овощей и т. д.), представляют антибиотики. Применение антибиотиков позволяет сохранить пищевое сырье и некоторые виды пищевых продуктов более длительное время, иногда продлить их срок хранения в 2—3 раза. Обычно антибиотики применяют для обработки свежих скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, свежие растительные продукты).
Технологические приемы применения антибиотиков различны: погружение пищевого продукта в раствор антибиотиков на ограниченный срок, орошение поверхности пищевого продукта раствором антибиотиков различной концентрации, введение антибиотиков перед забоем животных и т. д.
Вместе с тем использование антибиотиков может привести к нежелательным последствиям, в том числе к нарушению нормального соотношения микроорганизмов желудочно-кишечного тракта. Рекомендуемые антибиотики: низин (Е234), пирамицин (Е235).
Низин С143Н230О37S7. Антибиотик полипептидного типа. Хорошо сохраняется в сухом виде. Низин чувствителен к действию протеоли-тических ферментов, ферментов слюны и пищеварительных ферментов, устойчив к сычужным ферментам. Его получают культивированием бактерий Streptococcus Lactis. Токсическое действие низина крайне маловероятно. Низин имеет узкий спектр действия: эффективен исключительно против грамположительных бактерий, стрептококков, бацилл и некоторых анаэробных спорообразующих бактерий, уменьшает сопротивляемость спор термоустойчивых бактерий к нагреванию, что позволяет снизить температуру стерилизации, повысить качество пищевых продуктов. Применяется в сыроделии, при консервировании овощей и фруктов, для удлинения сроков хранения стерилизованного молока.
Натамицин С33Н47NО13 (Е235). Имеет другие названия — пимарицин, митроцин.
Натамицин, пимарицин (Е235)
Получают культивированием Streptomyces natalensis. Оказывает антимикробное действие на дрожжи рода Candida, влияя на клеточные мембраны, а также плесневые грибы, и не действует на бактерии, вирусы и актиномицеты. Эффективен против грибов, поражающих кожу человека. Применяется в сыроделии для защиты поверхности сыров, в колбасном производстве.
ПИЩЕВЫЕ АНТИОКИСЛИТЕЛИ
К пищевым антиокислителям (антиоксидантам) относятся вещества, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов (см. табл. 1.1, функциональный класс 5). Этот класс пищевых добавок включает три подкласса с учетом их функций:
антиокислители;
синергисты антиокислителей;
комплексообразователи.
Ряд соединений: лецитины (Е322), лактиты (Е325, Е326) и некоторые другие – выполняют комплексные функции. Перечень антиокислителей, разрешенных к применению в Российской Федерации, приведен в табл. 5.7. Использование антиокислителей дает возможность продлить срок хранения пищевого сырья, полупродуктов и готовых продуктов, защищая их от порчи, вызванной окислением кислородом воздуха, например прогоркание масел и жиров или жировых компонентов пищевых продуктов, биологически ценных веществ, некоторых природных красителей. Окисление масел и жиров — сложный процесс, протекающий по радикально-цепному механизму. Начальными продуктами окисления являются разнообразные по строению пероксиды и гидропероксиды. Они получили название первичных продуктов окисления.
В результате их сложных превращений образуются вторичные продукты окисления: спирты, альдегиды, кетоны и кислоты с различной длиной углеродной цепи, а также их разнообразные производные. На скорость окисления влияет состав пищевых систем, в первую очередь состав и строение липидной фракции, влажность, температура, наличие металлов переменной валентности, свет.
Накопление продуктов окисления в маслах и жирах, в жировой фракции пищевых продуктов приводит к изменению их свойств, снижению пищевой ценности, порче. Продукты окисления оказывают вредное влияние на организм человека. Замедление или предотвращение окисления масел и жиров имеет большое социальное и экономическое значение.
Таблица 5.7
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ МИКРОБНУЮ И ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ
Рекомендуемые страницы:
Источник
Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ïèùåâûå äîáàâêè (êîíñåðâàíòû) êàê âåùåñòâà, óãíåòàþùåãî æèçíåäåÿòåëüíîñòü áàêòåðèé. Îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó âåùåñòâ, ïðèìåíÿåìûõ â êà÷åñòâå êîíñåðâàíòîâ. Êîíòðîëü çà ñòàíäàðòàìè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû ïðåïàðàòà.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈß È ÍÀÓÊÈ ÊÐ
ÊÃÒÓ ÈÌ.È. ÐÀÇÇÀÊÎÂÀ
ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÉ ÔÀÊÓËÜÒÅÒ
ÊÀÔÅÄÐÀ ÒÏÏÏ
ÑÐÑ
Ïîäèñöèïëèíå “ÏèùåâûåèÁÀÄ“
Òåìà: “Ïèùåâûå äîáàâêè, çàìåäëÿþùèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêóþ è îêèñëèòåëüíóþ ïîð÷ó ïèùåâîãî ñûðüÿ“.
Âûïîëíèë: ×èæîâ À. ãð. ÕÌÊ 1-11
Ïðèíÿëà: Äóéøåíáåê ê. Íàðãèçà
Áèøêåê2014
êîíñåðâàíò ïèùåâàÿ äîáàâêà êà÷åñòâî
Êîä âåùåñòâà | Ñòàòóñ Êîíñåðâàíòà | Íàçâàíèå – Êîíñåðâàíòû (àíãë.) | Íàçâàíèå – Êîíñåðâàíòû (ðóññ.) |
Å-200 | Sorbic Acid | Ñîðáèíîâàÿ êèñëîòà | |
Å-201 | Sodium Sorbate | Ñîðáàò íàòðèÿ | |
Å-202 | Potassium Sorbate | Ñîðáàò êàëèÿ | |
Å-203 | Calcium sorbate | Ñîðáàò êàëüöèÿ | |
E-209 | Heptyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ãåïòèëîâûé ýôèð | |
Å-210 | Benzoic Acid | Áåíçîéíàÿ êèñëîòà | |
Å-211 | Sodium Benzoate | Áåíçîàò íàòðèÿ | |
Å-212 | Potassium Benzoate | Áåíçîàò êàëèÿ | |
Å-213 | Calcium Benzoate | Áåíçîàò êàëüöèÿ | |
Å-214 | Ethyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ýòèëîâûé ýôèð | |
Å-215 | Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ýòèëîâîãî ýôèðà íàòðèåâàÿ ñîëü | |
Å-216 | Êîíñåðâàíò çàïðåùåí ê ïðèìåíåíèþ | Propyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâûé ýôèð |
Å-217 | Êîíñåðâàíò çàïðåùåí ê ïðèìåíåíèþ | Sodium Propyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ïðîïèëîâîãî ýôèðà íàòðèåâàÿ ñîëü |
Å-218 | Methyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ìåòèëîâûé ýôèð | |
Å-219 | Sodium Methyl p-hydroxybenzoate | Ïàðà-ãèäðîêñèáåíçîéíîé êèñëîòû ìåòèëîâîãî ýôèðà íàòðèåâàÿ ñîëü | |
Å-220 | Sulphur Dioxide | Äèîêñèä ñåðû | |
Å-221 | Sodium Sulphite | Ñóëüôèò íàòðèÿ | |
Å-222 | Sodium Hydrogen Sulphite | Ãèäðîñóëüôèò íàòðèÿ | |
Å-223 | Sodium Metabisulphite | Ïèðîñóëüôèò íàòðèÿ | |
Å-224 | Potassium Metabisulphite | Ïèðîñóëüôèò êàëèÿ | |
Å-225 | Potassium Sulphite | Ñóëüôèò êàëèÿ | |
Å-226 | Calcium Sulphite | Ñóëüôèò êàëüöèÿ | |
Å-227 | Calcium Hydrogen Sulphite | Ãèäðîñóëüôèò êàëüöèÿ | |
Å-228 | Potassium Hydrogen Sulphite | Ãèäðîñóëüôèò êàëèÿ (áèñóëüôèò êàëèÿ) | |
Å-230 | Biphenyl, Diphenyl | Áèôåíèë, äèôåíèë | |
Å-231 | Orthophenyl Phenol | Îðòîôåíèëôåíîë | |
Å-232 | Sodium Orthophenyl Phenol | Îðòîôåíèëôåíîë íàòðèÿ | |
Å-233 | Thiabendazole | Òèàáåíäàçîë | |
Å-234 | Nisin | Íèçèí | |
Å-235 | Natamycin (Pimaricin) | Íàòàìèöèí (ïèìàðèöèí) | |
Å-236 | Formic Acid | Ìóðàâüèíàÿ êèñëîòà | |
Å-237 | Sodium Formate | Ôîðìèàò íàòðèÿ | |
Å-238 | Calcium Formate | Ôîðìèàò êàëüöèÿ | |
Å-239 | Hexamethylene Tetramine | Ãåêñàìåòèëåíòåòðàìèí | |
Å-240 | Êîíñåðâàíò çàïðåùåí ê ïðèìåíåíèþ | Formaldehyde | Ôîðìàëüäåãèä |
Å-241 | Gum Guaicum | Ãâàÿêîâàÿ ñìîëà | |
Å-242 | Dimethyl Dicarbonate | Äèìåòèëäèêàðáîíàò | |
Å-249 | Potassium Nitrite | Íèòðèò êàëèÿ | |
Å-250 | Sodium Nitrite | Íèòðèò íàòðèÿ | |
Å-251 | Sodium Nitrate | Íèòðàò íàòðèÿ | |
Å-252 | Potassium Nitrate | Íèòðàò êàëèÿ | |
Å-260 | Acetic Acid | Óêñóñíàÿ êèñëîòà | |
Å-261 | Potassium Acetate | Àöåòàò êàëèÿ | |
Å-262 | Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate) | Àöåòàòû íàòðèÿ: àöåòàò íàòðèÿ, ãèäðîàöåòàò íàòðèÿ (äèàöåòàò íàòðèÿ) | |
Å-263 | Calcium Acetate | Àöåòàò êàëüöèÿ | |
Å-264 | Ammonium Acetate | Àöåòàò àììîíèÿ | |
E-265 | Dehydroacetic Acid | Äåãèäðîàöåòîâàÿ êèñëîòà | |
E-266 | Sodium Dehydroacetate | Äåãèäðîàöåòàò íàòðèÿ | |
Å-270 | Lactic Acid | Ìîëî÷íàÿ êèñëîòà | |
Å-280 | Propionic Acid | Ïðîïèîíîâàÿ êèñëîòà | |
Å-281 | Sodium Propionate | Ïðîïèîíàò íàòðèÿ | |
Å-282 | Calcium Propionate | Ïðîïèîíàò êàëüöèÿ | |
Å-283 | Potassium Propionate | Ïðîïèîíàò êàëèÿ | |
Å-284 | Boric Acid | Áîðíàÿ êèñëîòà | |
Å-285 | Sodium Tetraborate (Borax) | Òåòðàáîðàò íàòðèÿ (áóðà) | |
Å-290 | Carbon Dioxide | Äèîêñèä óãëåðîäà | |
Å-296 | Malic Acid | ßáëî÷íàÿ (ìàëîíîâàÿ) êèñëîòà | |
Å-297 | Fumaric Acid | Ôóìàðîâàÿ êèñëîòà |
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ïèùåâûå äîáàâêè êàê ïðèðîäíûå, èäåíòè÷íûå ïðèðîäíûì èëè èñêóññòâåííûå âåùåñòâà, íå óïîòðåáëÿåìûå êàê ïèùåâîé ïðîäóêò èëè îáû÷íûé êîìïîíåíò ïèùè, èõ ñòðóêòóðà è íàçíà÷åíèå, òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è ìåòîäû ýêñïåðòèçû. Ñèíòåòè÷åñêèå èíòåíñèâíûå ïîäñëàñòèòåëè.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [19,8 K], äîáàâëåí 10.11.2010
Âèäû ïèùåâûõ äîáàâîê. Ñàìûå îïàñíûå êðàñèòåëè è êîíñåðâàíòû. Ïîëåçíûå ïèùåâûå äîáàâêè: êóðêóìèí è ëèêîïèí, ìîëî÷íàÿ êèñëîòà, ëåöèòèí, àãàð, ãóàðîâàÿ è êñàíòàíîâàÿ êàìåäü. Ïðèìåíåíèå óñèëèòåëåé âêóñà è àðîìàòà. Ñâîéñòâà ïîäñëàñòèòåëåé è ãëàçèðîâàòåëåé.
ðåôåðàò [6,5 M], äîáàâëåí 05.03.2015
Âèäû ïèùåâûõ êðàñèòåëåé è ïîäêèñëèòåëåé, èõ õèìè÷åñêàÿ ïðèðîäà, îáëàñòè ïðèìåíåíèÿ, ïðîöåññû ïîëó÷åíèÿ. Ïèùåâûå äîáàâêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ îòáåëèâàíèÿ ìóêè. Íàòóðàëüíûå è èñêóññòâåííûå àðîìàòèçàòîðû. Õàðàêòåðèñòèêà è ñâîéñòâà ïîâåðõíîñòíî àêòèâíûõ âåùåñòâ.
øïàðãàëêà [14,1 K], äîáàâëåí 25.01.2011
Ðîëü êîíñåðâàíòîâ â ñîõðàíåíèè ïèùåâîãî ñûðüÿ è ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ, äåéñòâèå àíòèîêèñëèòåëåé. Èñïîëüçîâàíèå ïðÿíîñòåé â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè è êóëèíàðèè. Ïðè÷èíû ñëåæèâàíèÿ è êîìêîâàíèÿ ïîðîøêîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ. Áåçîïàñíîñòü ïðèìåíåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê.
ðåôåðàò [461,7 K], äîáàâëåí 01.02.2011
Ïîíÿòèå è ôóíêöèîíàëüíûå îñîáåííîñòè êîíñåðâàíòîâ, èñòîðèÿ è îñîáåííîñòè èõ ïðèìåíåíèÿ â ïèùåâîì ïðîèçâîäñòâå. Ðàñøèôðîâêà ìàðêèðîâêè Å â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, èõ íîìåíêëàòóðà è íàçíà÷åíèå. Âðåäíûå äîáàâêè, îöåíêà íåãàòèâíîãî âëèÿíèÿ íà çäîðîâüå ÷åëîâåêà.
ïðåçåíòàöèÿ [1,1 M], äîáàâëåí 24.11.2014
Ïèùåâûå äîáàâêè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñïåöèàëüíîãî êîäà. Êëàññèôèêàöèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê. Àêðèëàìèä â ïðîäóêòàõ: ñïîðû âîêðóã âîïðîñà î åãî âðåäíîñòè. Íåãàòèâíîå âëèÿíèå íà çäîðîâüå ðàôèíèðîâàííîé ïèùè, èñêóññòâåííî îáîãàùåííîé âèòàìèíàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè.
ðåôåðàò [26,4 K], äîáàâëåí 08.10.2009
Àíàëèç ñâîéñòâ è ôóíêöèé ñòàáèëèçàòîðîâ îêðàñêè. Îñîáåííîñòè ïðèìåíåíèÿ è ïðèãîòîâëåíèÿ âîäíûõ ðàñòâîðîâ êîíñåðâàíòîâ. Õàðàêòåðèñòèêà óñèëèòåëåé îðãàíîëåïòè÷åñêèõ õàðàêòåðèñòèê. Ôåðìåíòíûå ïðåïàðàòû. Ðàçðåøåííûå, óñëîâíî-ðàçðåøåííûå è çàïðåùåííûå äîáàâêè.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [51,5 K], äîáàâëåí 21.02.2010
Çíà÷åíèå ïèùåâûõ äîáàâîê, ïðèìåíÿåìûõ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Ñèòóàöèÿ ñ ãåííîìîäèôèöèðîâàííûìè êóëüòóðàìè â ìèðå è Ðîññèè. ×óæåðîäíûå âñòàâêè â ÃÌÎ. Ïðèìåíåíèå êîíñåðâàíòîâ, ýìóëüãàòîðîâ, êðàñèòåëåé è àðîìàòèçàòîðîâ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
ðåôåðàò [29,9 K], äîáàâëåí 10.02.2014
Öåëè ïðèìåíåíèÿ àíòèîêñèäàíòîâ â òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ïîäùåëà÷èâàþùèå âåùåñòâà, èõ õàðàêòåðèñòèêà. Ñîâðåìåííûå îòäåëî÷íûå ïîëóôàáðèêàòû äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèùåâûõ äîáàâîê. Ïèùåâûå ýìóëüãàòîðû, ðàçðåøåííûå ê ïðèìåíåíèþ.
êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà [20,6 K], äîáàâëåí 23.07.2010
Îïðåäåëåíèå ïèùåâûõ äîáàâîê êàê âåùåñòâ, êîòîðûå íå óïîòðåáëÿþòñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî, à ââîäÿòñÿ â ïðîäóêòû ïèòàíèÿ äëÿ ïðèäàíèÿ èì çàäàííûõ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ñâîéñòâ. Ïðèìåíåíèå êîíñåðâàíòîâ, àíòèîêñèäàíòîâ, çàãóñòèòåëåé, ýìóëüãàòîðîâ è àðîìàòèçàòîðîâ.
ïðåçåíòàöèÿ [487,6 K], äîáàâëåí 07.05.2012
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Источник