Пищевые добавки в суши

Суши – традиционное японское блюдо, содержащее в себе рис и начинку из рыбы или морепродуктов. Это одно из самых полезных сочетаний, которое обеспечивает поддержание высокого иммунитета и здорового веса.  

Выбор ингредиентов для суши

Повара, которые имеют богатый опыт в приготовлении классических азиатских суши, знают о богатейшем разнообразии компонентов. В это японское блюдо можно добавить огромное количество ингредиентов. Продукты могут меняться в зависимости от наличия в магазине, времени года и настроения.

В числе постоянных компонентов для блюда – морская капуста нори и белый круглый рис. Остальные ингредиенты могут подбираться поваром. Среди популярных продуктов, которые можно положить в суши:

• Рыба, в том числе лосось, тунец, макрель, морской окунь, угорь.
• Мясо. Наиболее популярными являются курица и бекон.
• Сливочный сыр. Подается в составе шапки на верхней части суши маки.
• Морепродукты. Японцы применяют большое разнообразие ингредиентов. Они активно включают в рецепты крабовое мясо или палочки, гребешки, креветки, мидии.
• Яйцо в виде омлета.
• Свежие овощи, к примеру, авокадо, зеленый лук, огурец, сладкий перец.
• Давайте поподробнее рассмотрим каждый из популярных ингредиентов суши.

Рис

Один из основных составляющих, который никогда не изменяется. Он является основой для всех роллов и суши. К качеству крупы предъявляются очень серьезные требования. Для японской кухни больше подходит не длинный, а круглозернистый рис. Круглозерный вариант слишком сильно разваривается.

Необходимо очень тщательно подбирать основу для суши. Опытные повара учитывают прочность, консистенцию, клейкость крупинок. Важно знать размер, форму и уровень чистоты зерен. Продукт должен иметь надлежащий срок годности.

Необходимо правильно приготовить крупу. Ее нельзя недоваривать или переваривать. В первом случае рис окажется чересчур жестким, а во втором – превратится в бесформенную кашу.

Важно выбирать только самые качественные зерна. Она должны быть цельными и иметь матово-прозрачный цвет. На рисинках не должно быть надколов, черных точек или следов пыли. Самые опытные и квалифицированные повара тщательно изучают характеристики крупы при солнечном свете перед тем, как готовить суши.

Васаби

Это популярный компонент растительного происхождения, который используется как специя. Васаби – японский хрен, обладающий антисептическим действием.

Имеет яркий зеленый цвет и эластичную консистенцию. Густая кашица обладает средним уровнем остроты. Такая приправа пользуется большой популярностью в азиатских и европейских странах. Ее активно готовят в Америке и Австралии.

Основой для васаби служит вид хрена. Растение отличается ярким специфическим ароматом. За основу берется порошок, который разбавляется в воде со специями и пищевыми красителями. Для пикантности в смесь добавляют масло и томатный соус.

Соус отлично раскрывает вкус рыбных блюд и превосходно сочетается с морскими водорослями. Его можно без труда отыскать в любом супермаркете или небольшом магазине.

Васаби полезно употреблять в пищу для профилактики сахарного диабета и атеросклероза. Соус полезен для повышения иммунной защиты организма и борьбы с микробами. Его стоит принимать в пищу в небольших количествах. В противном случае можно спровоцировать обострение гастрита и панкреатита.

Имбирь

Незаменимый ингредиент суши маки, который придает блюду приятную остринку. Корень имеет сладко-острый вкус. Он разрезается на тончайшие лепестки, которые настаиваются в маринаде. После этого продукт приобретает приятный розовый оттенок.

В составе этого растительного корня обнаружено огромное количество витаминов и антиоксидантов. Он богат магнием, фосфором, кремнием, калием и цинком. Регулярный прием в пищу небольшой порции имбиря приводит к:

• Восстановлению защитных способностей организма от радиационного и ультрафиолетового излучения.
• Замедлению процессов старения, сохранению жизненной энергии ввиду сокращения числа свободных радикалов.
• Улучшению процессов клеточного обмена.
• Нормализации состава крови, снижению уровня холестерина.
• Гармонизации метаболических процессов.
• Восполнению энергетического баланса, повышению аппетита.
• Профилактике жировых отложений.
• Устранению признаков воспалительных процессов, выведению токсинов.
• Росту мужской потенции.
• Повышению эластичности капилляров, активизации мозгового кровообращения.
• Нормализации секреции кожного сала, профилактике угревой сыпи.

Нори

Это сушеная морская водоросль, которая часто используется для заворачивания рисовых рулетиков. Нори имеет темно-зеленый цвет. Изготавливается в виде плотной шершавой бумаги.

Отличается ценным химическим составом. В ней содержатся минералы, аскорбиновая кислота и йод. Систематический прием водорослей позволяет:

• Нормализовать работу щитовидной железы.
• Улучшить функции сердечно-сосудистой системы.
• Поддерживать иммунитет.
• Снизить уровень холестерина в крови.
• Очистить кишечник.
• Восполнить запас омега-3 жирных кислот.

Важным моментом считаются начинки для роллов и суши. Они могут быть самыми разнообразными. Многое зависит от личных предпочтений людей, но есть такие варианты, которые придутся по душе каждому. Это экзотическое блюдо сейчас пользуется большой популярностью среди молодежи. Роллы можно заказать или приготовить самостоятельно.

Как приготовить роллы в домашних условиях?

Можно самостоятельно приготовить экзотическое блюдо. Рецепт с фото вы найдете чуть ниже. Перед началом нужно подготовить оборудование. Купите особое приспособление из бамбука. Не забудьте про основной ингредиент суши в домашних условиях – рис. Можно выбирать любой вид, главное, чтобы рис был круглозернистым. В такой крупе будет необходимое нам количество крахмала.

Готовим рис правильно!

Ингредиенты:

• 210 грамм рисовой крупы;
• 250 мл воды;
• 2 большие ложки рисовой уксусной эссенции.

Приготовление:

Сначала необходимо хорошенько промыть рис. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерное сливание – около 7 раз. Желательно перед варкой замочить рис на 40 минут.

Поставьте рис на маленький огонь и варите около 20 минут. Кастрюльку снимите с плиты. Как остынет, рис нужно выложить в отдельную миску.

Также потребуется заранее подготовить раствор. Нужно 1,5 большие ложки уксуса соединить с маленькой ложкой сахара и щепоткой соли. Разровняйте отварной рис и добавьте уксусную эссенцию. Все перемешайте. Вот и готова начинка для роллов.

Различные начинки для роллов: 15 основных видов

Можно приготовить вкуснейшую начинку для роллов в домашних условиях. Самыми излюбленными компонентами считаются сливочный сырок, рыбка, огурчик, авокадо и морепродукты. Майонез придает сочности начинке. Для любителей чего-то остренького используют соус васаби. Вкусно и необычно будет, если выложить на рис зеленый лучок и маринованной редькой. Многие рецепты включают в себя авокадо и огурец. Не редко хозяйки добавляют вместо рыбы копченую курицу. Также в роллы и в суши можно добавить крабовое мясо. Все ингредиенты можно сочетать друг с другом.

Рецепт №1

Очень вкусная начинка для роллов из огурцов и красной рыбы.

Ингредиенты:

• 200 грамм любой красной рыбки;
• пара огурчиков;
• сыр «Филадельфия».

Готовка:

Красную рыбку необходимо нарезать полосками среднего размера. Желательно, чтобы они были длинными. Сыр нарежьте полоской. Ширина должна составлять около 2 см. Огурчике также режутся вдоль, длинными брусочками.

Сверху на сырочек выложите огурчик и рыбку. Теперь предстоит завернуть домашние роллы. Теперь вы видите, какие существуют простые рецепты начинок.

Рецепт №2

Этот рецепт отличается особой экзотикой из-за добавления необычного фрукта. В качестве начинок можно положить креветки и авокадо.

Ингредиенты:

• 210 грамм креветок;
• авокадо (1 штука);
• майонез.

Готовка:

На первый рисовый слой выложите майонез. Следующим слоем идет полоска из очищенных креветок. Экзотический фрукт режется брусочками вдоль. Выкладывайте его рядом с морепродуктами. Теперь можно заворачивать ролл.

Рецепт №3

Рецепты существуют самые разнообразные. Все зависит от предпочтений человека. Для готовки потребуется омлет и копченный угорь.

Ингредиенты:

• куриные яйца (2 штуки);
• соевый соус;
• уксус из экстракта риса;
• угорь (копченый).

Готовка:

Первым делом необходимо приготовить пышный омлет. Яички разбиваются в отдельную миску. Их потребуется взбить и полить большой ложкой соевого соуса. Туда же добавляется уксусная эссенция, соль и сахарок.

Затем ставим сковороду на печку и выкладываем кусочек сливочного маслица. Заливайте массу в разогретую сковороду и жарьте омлет. Затем его необходимо разрезать на полоски. На слой риса нужно выложить омлет, угорь и все завернуть.

Рецепт №4

Есть еще один интересный рецепт с японским омлетом. Начинки для суши и роллов готовятся очень просто, и эта не стала исключением. Нужно взбить пару яиц и добавить 2 маленькие ложки коричневого сахарка, соль на кончике ножа, перчик и маленькую ложку соевой смеси. Жарьте омлет на сковороде. Он должен получиться тоненьким. Желательно приготовить несколько блинчиков, чтобы потом их свернуть.

Рецепт №5

Есть очень интересные рецепты приготовления начинок. Они получаются сочными, если сочетать овощи и фрукты. В качестве начинки можно брать огурчик, авокадо, редьку, морковку, сладкий перец, томаты, кабачки и различные фрукты.

Рецепт №6

И хотя рецепты начинок самые разнообразные, многие предпочитают готовить начинку из соуса «Спайси». Такие роллы получаются пикантными и вкусными. Для готовки потребуется майонез, красный перчик и овощная паста кимчхи. Все компоненты нужно просто перемешать.

Рецепт №7

Вы можете выбрать любую начинку, но обвалять роллы лучше в кунжуте любого вида. Он бывает белым, а бывает черным. Получится очень вкусно, если кунжут предварительно обжарить.

Рецепт №8

Никто не останется равнодушным, если в качестве начинки добавить красную икру. Обычно ее выкладывают сверху роллов. Но в Японии используют специальную икру оранжевого оттенка. Там же применяют красители, чтобы она стала зеленая.

Рецепт №9

Делая роллы дома, многие хозяйки предпочитают класть вместо рыбы курицу. Предварительно ее можно обжарить, отварить или покоптить.

Рецепт №10

Есть еще один популярный рецепт. Он включает в себя один очень важный японский ингредиент – грибы шиитаке. Они растут на деревьях.

Рецепт №11

Помимо всего прочего самые любимые рецепты – роллы из морепродуктов. Обычно внутрь и сверху кладут отварные креветки. Но в ресторанах вместо них кладут мясо мидий. Можно также приготовить крабовые роллы.

Рецепт №12

Васаби – это особая добавка зеленого цвета. У нас эту специю называют хреном. Но в Японии эта добавка имеет другое значение.

Рецепт №13

Многие предпочитают класть в качестве начинки бекон. Обычно его используют для того, чтобы заворачивать роллы. А также бекон кладут внутрь.

Рецепт №14

Вместо кунжута обваливать приготовленные роллы можно в стружке тунца.

Рецепт №15

Некоторые использую совершенно необычные начинки. Они добавляют творожок из соевых бобов. Главная особенность этого компонента в том, что он не имеет вкуса.

Теперь вы видите, сколько существует разнообразных рецептов приготовления начинок. Роллы считаются самым обычным блюдом в наше время. Многие хозяйки проводят эксперименты с начинкой, а в итоге получают новейшее блюдо. В качестве ингредиентов можно брать привычные всем продукты. Это могут быть маринованные грибы, различная рыба, соленые огурчики, помидоры и перчик. То есть компоненты нужно брать абсолютно любые, самое главное правильно сочетать продукты.

Как правильно выбрать рыбу для блюда?

Большой популярностью пользуются начинки из рыбы. Но как правильно выбрать этот основной компонент? В настоящем рецепте используется свежая рыба. Но сейчас никто не хочет рисковать, поэтому используют копченый продукт. Только используйте красную рыбу.

Сейчас проще купить готовый кусок горбуши. Если покупаете целую рыбу, то выбирайте ее тщательнее. Хорошая горбуша не должна иметь запаха, а чешуя липнуть к рукам. По внешнему виду очень легко определить ее качество. Замороженная рыбка на вид будет тусклой и матовой.

Готовим красную рыбу для роллов дома!

Если сомневаетесь в свежести рыбы, то можно приготовить ее дома.

Ингредиенты:

• форель (1 штука);
• соль по вкусу.

Готовка:

Сначала у рыбы необходимо отрезать переднюю часть и плавники. Специальным ножиком очистите ее от чешуи. Затем следует сделать надрез вверху вдоль хребта красной рыбы. Теперь рыбку разделите на две половинки. В одной должен остаться хребет с костями. Их потребуется удалить.

Обе половинки нужно выложить в отдельную посуду и посолить по вкусу. Оставьте рыбу в холодильнике на 2 дня.

Роллы можно делать по-разному. Если не знаете, чем удивить гостей, то это экзотическое блюдо придется как раз кстати. Самое главное – правильно комбинировать ингредиенты. Конечно, настоящие ингредиенты не найдешь, но можно подобрать любые другие продукты. Различные компоненты в разных вариациях помогут приготовить каждый раз новейшие разновидности блюда. От таких вкусных и сочных роллов все гости будут в восторге.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 26.01.2017 / 00:29

Стр: [1] »

Большинство людей считают суши здоровым выбором. Но вот что может вас удивить.

Большинство людей считают суши здоровым выбором, когда хотят поесть в ресторане, или даже просто купить еду на вынос.

Если вы заказываете суши роллы, приготовленные во фритюре, то, вероятно, уже знаете, что не все в меню любимого азиатского ресторана на самом деле полезно.

Но вот что может вас удивить – даже самых сознательных в смысле здоровья любителей суши  – так это потенциально опасные ингредиенты, скрытые даже в безобидных блюдах – таких как салат из морских водорослей, васаби или имбирь.

Опасные ингредиенты

В обличительном докладе Андре Донски, основательницы ресурса NaturallySavvy, упомянуто много совсем не полезных ингредиентов популярных азиатских блюд.

1. Салат из водорослей

Водоросли – отличный источник йода, витаминов и минералов, при условии, что добывают их в чистых, не загрязненных водах. Но салат из морских водорослей, который продается во многих суши ресторанах, поставляется дистрибьютерскими компаниями вразвес, уже готовым, и может содержать:

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
• Растительное масло.
• Гидролизованный протеин (содержащий глютамат натрия или MSG).
• Искусственные красители, такие как желтый №4 и синий №1.
• Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты.

2. Имбирь

Имбирь обладает феноменальными полезными для здоровья свойствами – от облегчения тошноты и артрита до укрепления здоровья сердца и помощи при астме. К сожалению, маринованный имбирь, который, как правило, подают с суши, зачастую обработан некоторыми опасными добавками, в том числе: 

• Глутаминат натрия.
• Аспартам.
• Сорбат калия (консервант).
• Искусственные красители, включая красный №40, который связывают с гиперактивностью у детей (если имбирь розовый).

3. Ярко-зеленая японская горчица под названием “васаби” обладает противовоспалительным, противомикробным, антитромбоцитарным и, возможно, противораковым свойствами.

Однако все это относится к настоящей васаби (то есть приготовленной из корня или корневища растения wasabia japonica).

Настоящую васаби очень трудно найти даже в Японии – считается, что ее подают лишь в 5 процентах ресторанах в Японии, а в США – только в ресторанах очень высокого класса.

Так что же за зеленую пасту подают с суши? Скорее всего, это сочетание хрена, китайской горчицы и зеленого пищевого красителя. Вот что нашли в васаби авторы упомянутого доклада: 

• Искусственные ароматизаторы.
• Искусственные красители.
• Потенциальные ГМ ингредиенты (кукуруза и соя).

4. Семена кунжута
 

Да-да… Даже семена кунжута могут содержать скрытые ингредиенты! Хотя большинство суши ресторанов в свои блюда добавляют обычные поджаренные семена кунжута, в продаже есть ароматизированный кунжут, который содержит:

• Искусственные красители.
• Искусственные подсластители (сукралоза).

5. Соевый соус

Соевый соус, который подается с суши, тоже может содержать добавки, которых лучше избегать, в том числе:

• Гидролизованный соевый белок (MSG).
• ГМ ингредиенты (соя и кукуруза).
• Кукурузный сироп.
• Сорбат калия (консервант).
• Жженый сахар (некоторые его виды могут образовывать потенциально канцерогенные побочные продукты).

6. Рис

В рисе, из которого готовят суши-роллы, также могут содержаться скрытые ингредиенты, призванные сделать его слаще. В упомянутом отчете сказано, что рис может содержать:

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
• Аспартам.

7. Крабовые палочки

Крабовые палочки могут быть изготовлены из полосатого нитепера – вида лещей, находящегося под угрозой исчезновения, и это еще не все. В них, кроме того, могут содержаться добавки, в том числе:

• Глутаминат натрия.
• Искусственные ароматизаторы.

8. Икра летучей рыбы (вяленая икра)

В оранжевой икре, которую часто подают в блюдах суши, зачастую полным-полно тех же добавок, что и в других блюдах азиатской кухни. Среди них:

• Глутаминат натрия.
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
• Искусственный краситель (желтый №6).

Суши из тунца и морского окуня – не то, что вы думаете

Учитывая то, сколько всего присутствует во многих блюдах суши, становится очевидным, что эти потенциально полезные продукты питания стали жертвой искусственных добавок и наполнителей, которые заняли место настоящих, качественных ингредиентов.

Но и это еще не все… Когда вы едите тунец в своем любимом суши-ресторане, велика вероятность того, что на самом деле, это совсем не тунец. Вместо этого, большая часть рыбы с этикеткой «белый тунец» может оказаться руветтой (рыбой-маслом) – видом рыб, способным вызвать серьезные расстройства пищеварения, включая жировые выделения из анального отверстия (кериорея).

Организация «Oceana» провела анализ ДНК более чем 1200 образцов рыбы во всей стране и выяснила, что названия одной трети указаны ошибочно. Чаще всего от неправильного названия страдает красный люциан (87 процентов образцов «красного люциана» на самом деле им не являлись), следом за ним – тунец (ошибочно названо 59 процентов).

А в ресторанах суши неправильно названы 74 процента образцов рыбы. Причем этим грешит каждый суши-ресторан, в котором были проверены образцы, даже в таких крупных городах, как Чикаго, Остин, Нью-Йорк и Вашингтон.

Во многих случаях неправильно названную рыбу заменяли сортами рыбы подешевле, которая пользуется меньшим спросом и/или более доступна. Более 90 процентов морепродуктов, потребляемых в США, импортируются, но при этом всего 1 процент импорта проверяется на предмет подделки – это и объясняет такую ситуацию, которая явно вышла из-под контроля.

В суши из тунца, как правило, высокое содержание ртути

Большинство крупных водных путей мира загрязнены ртутью, тяжелыми металлами и химическими веществами, такими как диоксины, ПХБ и другие сельскохозяйственные химикаты, которые попадают в окружающую среду. Рыба всегда была самым лучшим источником омега-3 жиров животного происхождения ЭГК и ДГК, но, с ростом уровня загрязнения, этот бесценный и полезный продукт питания становится все менее жизнеспособным источником полезных жиров.

Это особенно справедливо в отношении тунца, который становится рыбой с самым высоким содержанием ртути. По итогам исследования, проведенного Геологической службой США, установлено, что ВЕСЬ проверенный тунец содержит довольно большое количество ртути. Еще выше загрязнение тунца в ресторанах, что опять-таки, подтверждает: заказывать тунец в ресторане – тот еще риск.

Кроме того, по данным отдельного исследования, токсикологический анализ показал, что тунец, который продают в ресторанах, фактически, содержит больше ртути, чем тунец, купленный в магазине. Объясняется это тем, что рестораны, как правило, предпочитают такие виды тунца, как голубой аками и большеглазый тунец, а в них значительно более высокое содержание ртути, чем в голубом и желтопером. К сожалению, ртуть, как правило, в большей степени накапливается в мышцах, чем в жире, из-за чего эта ценная, нежирная рыба более восприимчива к высокому уровню загрязнения.

Неужели больше нельзя есть любимые суши?

Если вы любите суши и хотите наслаждаться ими безо всякого риска для здоровья, попробуйте приготовить их дома. Купите целую рыбу с низким содержанием ртути, такую как выловленная в диких условиях аляскинская нерка, и используйте натуральные имбирь и васаби для приправ.

Глаза боятся – руки делают! Есть масса онлайн-пособий о том, как приготовить суши в домашних условиях.

Кроме того, всякий раз, когда я употребляю рыбу, обязательно принимаю и таблетки хлореллы. Хлорелла действенно связывает ртуть, и, если употреблять ее с рыбой, она свяжет ртуть до того, как этот металл поглотится организмом – впоследствии ртуть выведется со стулом.

Если вы хотите поесть в ресторане, поищите заведение получше, в котором готовят сами, например, тот же салат из водорослей, и вы будете уверены в ингредиентах своих блюд. Держитесь подальше от тунца из-за содержания в нем ртути – отдавайте предпочтение выловленному в диких условиях лососю с низким содержанием ртути и подумайте о том, чтобы брать с собой натуральные васаби и маринованный имбирь (их можно купить в магазинах здоровой пищи).

Еще можно попробовать полностью вегетарианские суши и отказаться от морепродуктов, если их виды и чистота вызывают у вас сомнения.

Однозначно избегайте любых суши, приготовленных из выращенной в рыбхозяйствах рыбы. Помните, что рыбные хозяйства – это водная версия выращивания в условиях ограниченного содержания, и точно так же, как на фермах и птицефермах на суше, рыба из рыбных хозяйств подвержена множеству заболеваний вследствие скученности слишком большого ее количества в небольшом пространстве.

Кроме того, они производят токсичные отходы, а рыба в них более низкого качества. Эта рыба также загрязнена препаратами и кормами из генетически модифицированных кукурузы и соевого жмыха, а в случае с лососем, и синтетическим астаксантином, который производится из нефтехимических продуктов, не разрешенных к употреблению человеком.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление – мы вместе изменяем мир! © econet