Пищевые добавки в паштетах

То, что печень очень полезна, особенно для детей и лиц пожилого возраста, знают все, то же относится и к паштету из нее. Многие готовят его дома сами, а некоторые, которым лень возиться, покупают в магазине, где представлен широчайший выбор от дешевых до дорогих, так как считают, что паштет лучше колбасы, в которую непонятно что добавляют. Только вот не каждый может себе позволить купить паштет за 200-250 рублей за 100гр, гораздо чаще многие выбирают в пределах 50-100 рублей (стерилизованный паштет), чтобы было что на хлеб намазать на завтрак.

Говяжья или куриная?

Давайте рассмотрим печень на содержание в ней важных для нашего организма полезных элементов

Витамин А – это мощнейший антиоксидант, служит профилактикой куриной слепоты (улучшает сумеречное зрение), усиливает работу витамина Е, препятствует отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов – в куриной печени в 1,5 раза больше, чем в говяжьей

Витамин РР – нормализует артериальное давление, улучшает качество стенок сосудов и не дает образовываться холестериновым бляшкам, выводит лишнюю жидкость из организма, снимает отеки, что важно для гипертоников – в 100гр говяжьей печени 65% суточной нормы, в куриной – 69%

Витамин В12 – профилактика анемии, важен для работы мозга и нервной системы – в говяжьей печени в 4-5 раз больше, чем в куриной

Железо – профилактика анемии, переносит кислород, который участвует в дыхании всех клеток и систем организма, необходим также для крепости костей, иммунитета, повышает работоспособность – в куриной печени в 2,4 раза больше, чем в говяжьей

Цинк – необходим для поддержания функциональной активности клеток головного мозга, а это является важнейшим компонентом профилактики болезни Альцгеймера – в куриной печени 55% суточной нормы, в говяжьей – 45%

Как видите, куриная печень почти по все показателям, превосходит говяжью. И паштет из куриной печени очень полезен, если он действительно изготовлен из печени.

Как выбирать:

1. Паштет из печени бывает стерилизованный (в жести), в ванночках, развесной.

Развесной более близок к домашнему, но он и менее всего безопасный, особенно тот, что продается на рынках. Поэтому при покупке такого продукта всегда требуйте предоставить сопроводительные документы (сертификаты соответствия, прохождение ветеринарного контроля и т.д.). При неправильном приготовлении в нем могут оказаться гельминты, которые могут в лучшем случае вызвать аллергию, а в худшем, если была неправильная обработка, то можно заполучить и ленточного червя, про микробное обсеменение говорить вообще бессмысленно, почти во всех случаях оно будет превышено.

2. Стерилизованный паштет – выбирайте, сделанный по ГОСТ, банка не должна быть бомбажной (не вздутой), без деформаций и подтеков

3. На всех паштетах обязательно должно быть наличие полной информации о продукте – состав, производитель, сроки, условия хранения

4. Зеленоватый оттенок сверху на паштете – вполне допустим, это происходит из-за того, что в банке остается немного кислорода, и он окисляет продукт, его можно просто снять. А вот зеленого налета быть не должно – это нарушение технологии

5. Горечь во вкусе – ее быть не должно. Печень сама по себе немного горчит, но специи и сливочная составляющая нивелируют горчинку полностью. Если же горечь явственно присутствует, то значит печень была плохо очищена и в нее попала желчь, такой продукт лучше сразу выбросить

Сколько печени в стерилизованном паштете из куриной печени?

По ГОСТ – до 20% мышечной ткани, а это не только печень, но и свинина, и другие субпродукты, а все остальное – это крахмал, манка, овощи, мясная обрезь, водоудерживающие добавки.

Обзор производителей паштета из куриной печени

Главпродукт – безопасный, не содержит антибиотиков, довольно высокое содержание печени, вкусный, довольно высокое кислотное число жира, что говорит не о самой высокой свежести продукта, выявлено днк свиньи, хотя никакие компоненты из свинины не заявлены в составе, обнаружены фрагменты мышечной ткани птицы, неуказанной в составе, в составе жира обнаружена небольшая примесь растительный гидрогенизированных жиров, цена от 40 рублей за 95гр

Setra – безопасный, не содержит антибиотиков, каррагинана и камеди, вкусный, низкое кислотное число жира, что говорит о свежести продукта, содержит мало витамина А, крахмала содержит больше, чем указано в составе углеводов, указанных в составе печени и мяса птицы меньше, чем содержание крахмала, причем крахмал заявлен на 7 месте в составе после соевой муки, которая менее емкий компонент, при том, что печень и мясо курицы стоят на 1 и 4 месте соответственно, правильнее назвать его паштет с печенью, а не из печени (производитель согласен с этим утверждением и сказал, что они уже переделали маркировку, а сейчас в магазинах просто лежат остатки старой партии, но при этом они уверяют в качестве своего продукта, так как в нем нет химических добавок и все натуральное), цена от 70 рублей за 100гр

Каждый день – безопасный, не содержит антибиотиков, в продукте довольно много витамина А, низкая цена, содержит много пищевых добавок, заявленных в составе, выявлено днк свиньи, имеет мучнистый кисловатый привкус, около 50% объема занимают крахмалосодержащие компоненты, однако в составе они указаны на 4, 8 и 12 местах, тогда как количество куриной печени незначительно, а заявлена она на 1 месте в составе, как наиболее емкий компонент, выявлено присутствие консерванта нитрита натрия, незаявленного в маркировке, цена 17 рублей за 100гр

Argeta – безопасный, не содержит антибиотиков, в продукте довольно много белка, относительно низкое содержание витамина А, печени в продукте меньше, чем крахмала, причем в составе печень указана на 1 месте, а крахмал только на 7, мяса птицы также больше, чем печени, а это все уже серьезное нарушение маркировки, цена от 80 рублей за 95гр

Hungrow – безопасный, не содержит антибиотиков, довольно небольшое количество соединительной ткани (пленки, жировая ткань, хрящи), относительно высокое содержание соли, выявлено днк свиньи, хотя в составе компоненты из свинины не заявлены, в составе заявлен животный белок, но без указания его происхождения, обнаружены незаявленные соевая мука и консервант нитрит натрия, в составе жира обнаружена незначительная примесь растительных гидрогенизированных жиров, имеет незначительный вяжущий привкус, горьковатый вкус и запах пригоревшего фарша, присутствующий жир в продукте является говяжьим вместо заявленного куриного, отсутствуют признаки наличия в продукте указанного в составе сливочного масла, цена от 45 рублей за 90гр

Решайте сами, купить охлажденную куриную печень за 200 рублей/кг, пожарить ее и пробить в блендере или купить подобный продукт, в надежде получить от него какую-то пользу

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Советы

Три рецепта самых простых и вкусных паштетов, а также рекомендации по выбору продуктов для приготовления и советы, которые необходимо соблюдать.

Паштеты – отличное
блюдо, которое подходит и на завтрак, и для перекусов, и в качестве начинок. Это
протертая паста из печени, мяса, рыбы, овощей, грибов, трюфелей с добавлением
специй, зелени, орехов, оливок.

Готовить их не составляет труда, нужно всего
лишь соблюдать правильные пропорции и придерживаться нескольких рекомендаций. Рецептов паштета существует множество, мы
поделимся с вами тремя легкими и быстрыми в приготовлении вариантами.

Секреты приготовления

Из чего бы вы ни готовили паштет, самое важное – правильное
измельчение продуктов. Паштет должен всегда быть однородным, упругим, иметь консистенцию пасты.

Рекомендуем солить любые паштеты уже после того, как смешали
все ингредиенты перед измельчением, таким образом, у паштета будет однородный
вкус.

Для паштетов можно использовать как живую
зелень, так и слегка отваренную. Для этого пучок можно перевязать поварской
ниткой и на пару минут опустить в кипящую воду. С отварной зеленью вкус
основного продукта остается более ярко выраженным.

Для мясного паштета рекомендуем использовать только свежее
мясо, без костей и сухожилий. От этого зависит воздушность вашего будущего
паштета. Мясо нужно пропустить через мясорубку и после этого протереть через
сито. В этом случае гарантирован очень нежный результат.

В мясной паштет
советуем добавлять зелень, орехи, чеснок, сухофрукты, грибы, лук. К ним в качестве
вкусовых добавок подойдет практически все – от овощей и трюфелей до кислых
сушеных ягод. Очень рекомендуем в мясные паштеты добавлять щепотку мускатного
ореха. 

Важно, чтобы лук или овощи, которые вы пассеруете, не подгорели, а всего лишь приготовились до мягкости. 

Мясной паштет можно и запекать в духовке, и тушить. Кому как больше нравится. Если вы запекаете паштет, то можно за 5-7 минут до готовности блюда посыпать его тертым сыром, тогда он получится очень сочным и ароматным. Но сервировать такой вариант паштета нужно будет как самостоятельное блюдо, а не как добавку к тостам. Мясные паштеты можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Обязательно попробуйте и первый, и второй вариант.

Для рыбных паштетов выбирайте только филе. Можно использовать как белую, так
и красную рыбу. Не рекомендуем использовать рыбу с кожей, в этом случае цвет
паштета получится не самым красивым. Для того чтобы паштет из рыбы получился нежным, советуем рыбный фарш взбить блендером.

Можно использовать вареную, консервированную или вяленую рыбу, на ваш вкус. Отличный вариант сервировки
рыбного паштета – в небольших песочных корзиночках. В качестве добавок к рыбе
идеально подойдут зелень, цедра, брынза, сыр, орехи.

Если вы используете вареную рыбу, то она может быть достаточно сухой. Для того чтобы паштет получился нежным и не сухим, добавляйте рыбный бульон, жирные сливки, творог, сливочное масло. Рыбный паштет употреблять рекомендуем в холодном виде. В отличие от мясного, он приобретает максимально приятный вкус, именно постояв некоторое время в холодильнике.

Если вы готовите паштет из свиной, телячьей или говяжьей печени,
то мы рекомендуем выбирать печень равномерно окрашенную, очень гладкую, упругую
на ощупь. Ни в коем случае печень не должна быть слишком темной. И она не
должна пахнуть неприятно.

Всего лишь опустив на минуту кусок печени в горячую
воду, вы легко разделаете ее, освободив от пленки, а также сделаете ее более
нежной и мягкой.

Для того чтобы ваш паштет имел по-настоящему сливочный вкус,
печень перед приготовлением советуем вымочить в молоке около часа.

Для печени
птицы можно пропустить этап подготовки, она сама по себе нежна. 

Паштет из консервированного тунца 

Очень простой рецепт, приготовление по которому займет
у вас не больше 10 минут времени.

Ингредиенты:

• Консервированный тунец (в собственном соку)200 г
• Яйца вареные 3 шт.
• Натуральный густой йогурт 2 ст. л.
• Каперсы 30 г
• Зелень 30 г
• Соль, перец 30 г
• Цедра лимона 1 щепотка

Способ
приготовления

1. Разомните вилкой консервированное
   мясо тунца и вареные яйца.

   Добавьте йогурт, соль, перец и
   цедру лимона.

2. Хорошо все взбейте до однородности блендером. Масса должна получиться ровного цвета, без цветных вкраплений. 
3. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее в паштет. Туда же добавьте каперсы и все хорошо перемешайте вилкой. Блендер не понадобится, зелень и каперсы должны остаться в естественном виде.

Рекомендуем переложить паштет в керамическую форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать паштет можно с тостами, хлебом, гренками, рисовыми хлебцами или в небольших сервировочных мисочках со свежей зеленью и лимоном.

Куриный паштет 

Очень простой в приготовлении
паштет, который отлично подойдет и на завтрак, и в качестве начинки для овощей.

Ингредиенты:

• Куриное филе 250 г
• Сливочное масло 10 г
• Репчатый лук 1/2 луковицы
• Морковь 1 шт.
• Шампиньоны 100 г
• Петрушка 1 ст. л.
• Сливки 33%2 ст. л.
• Мускатный орех по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ
приготовления

Грибной
паштет

Грибной паштет всегда получается очень
нежным и с тонким сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• Грибы свежие (шампиньоны или лесные грибы) 200 г
• Сливочное масло 50 г
• Репчатый лук 1 луковица
• Чеснок 1 зубчик
• Творожный сыр 100 г
• Сливки 33% 1 ст. л.
• Петрушка 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ
приготовления 

1. Грибы, лук, чеснок нарежьте некрупно. На разогретой сковороде обжарьте все на
   половине сливочного масла до полуготовности. Ничего не должно подгореть. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут. Откройте крышку и готовьте до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. При этом грибы не
   должны остаться совсем сухими. 
2. Добавьте оставшееся масло, снимите с огня и
   оставьте до остывания под крышкой.
3. В остывшую грибную массу добавьте творожный сыр, сливки, соль, перец. Все хорошо перемешайте с помощью блендера. Добавьте мелко нарезанную петрушку и еще раз перемешайте вилкой. 
4. Переложите паштет в порционные формы или в общую форму, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов. При подаче можно из паштета скатать небольшие шарики и обвалять их в любых любимых специях или зелени.

Новый год принес нам, как обычно, подорожание цен, но к стандартному росту еще прибавился и увеличившийся НДС. И те, кто раньше брезгливо смотрел в сторону паштетов, начали обращать на них свое внимание, судя по тому, что спрос на них вырос за декабрь-январь.

Современные паштеты в большинстве своем товар настолько интересный своим составом, что экспертизы просроченного на 1 год продукта показывают, что он годен к употреблению и в нем не завелись никакие вредные бактерии и микробы.

Срок годности натурального паштета – 5 суток, поэтому заниматься его изготовлением в промышленных масштабах просто невыгодно, поэтому производители не жалеют консервантов, чтобы товар мог лежать на полках как можно дольше. Мы хотим увидеть в составе мясо, печень, масло, соль и перец, а видим одни химические формулы. Если производитель совестливый, то масло он заменит на свиной жир, но большинство, к сожалению, работают с пальмовым маслом.

Да и качество основного мясного/рыбного ингредиента оставляет желать лучшего, часто это продукция на истекающем сроке годности или вообще просроченная.

Эксперты говорят, что даже в самом хорошем паштете мясной составляющей не бывает больше 40% (причем чаще всего это не мясо и печень, как написано в составе, а легкие, сердце, мозги и большое количество птичьей шкурки), остальное в лучшем случае крахмал и соя (которая добавляется почти во все мясные продукты глубокой переработки), а вообще паштет – рекордсмен по химии, которая может превратить в съедобную пасту любое самое никудышное сырье. По подсчетам специалистов человек в течение 1 года съедает 4-5кг пищевых добавок (представьте, что вы съедаете 4-5 пачек стирального порошка, например).

Виды паштетов, помимо стандартных откровенно химических

1. Развесной паштет в кулинариях супермаркетов или на рынках

С виду натуральней некуда, даже масло внутри видно. Но специалисты предупреждают, что такие паштеты – вещь опасная, непонятно из чего сделаны и когда, мыли ли руки при изготовлении, как его хранили. Проведенные экспертизы показали, что большинство таких паштетов просто кишит микробами, а в некоторых образцах еще и кишечная палочка обнаружена. Если это развесной паштет от известного производителя, а не безымянный – то чаще всего это проблемы с хранением в точке продажи.

2. Дорогие паштеты без консервантов со сроком хранения 21 день

Такие паштеты делают исключительно из натуральных ингредиентов, они упаковываются по суперсовременной технологии с использованием азота и углекислого газа без доступа кислорода, это позволяет им храниться дольше без применения химии

3. Рийет

Он похож на паштет, но имеет более грубую текстуру, ближе к тушенке. Мясо долго протушивается (чаще всего цельная тушка), потом измельчается, добавляются специи или приправы (трава, белое вино, например), раскладывается по баночкам и заливается маслом/жиром. Бывает из свинины, птицы, кролика, дичи, рыбы

4. Террин

Его запекают в горшочке, как правило делают из гусиной печени, но эксперты говорят, что честного террина на рынке почти нет, большинство добавляют в него сою, крахмал или вообще манку

5. Домашний

Это слово действует на потребителя как магнит, раз по-домашнему, значит вкусно и качественно. Только вот чаще всего в них можно обнаружить в составе убойную дозу химии, причем основную массу паштета составляет крахмал.

6. Фуа-гра или паштет из гусиной печени

Фуа-гра позволить себе могут единицы, поэтому покупают паштет из гусиной печени или а-ля фуа-гра (типа Егорьевской фабрики за 130 рублей за 180 рублей). Эксперты утверждают, что гусиной печени в таких паштетах почти нет, в основном свинина. Специалисты считают, что в большинстве случаев покупка их – это бесполезная трата денег, так как в их также много химии, а гусиной печени в них может быть 1 чайная ложка на 30кг продукта.

Посмотреть обзор производителей недорогих паштетов можно здесь

Как выбирать

1. Старайтесь выбирать паштет с как можно меньшим сроком годности

2. Состав: чем меньше ингредиентов в составе, тем лучше; чем меньше цифр и химических наименований, тем лучше

3. Качественный печеночный паштет содержит всего 5 ингредиентов: мясо, печень, сливочное масло, соль и пряности; цвет – бежево-серый, а не коричневый или тем более ярко-розовый (это красители)

4. Если паштет сделан по ГОСТ, мясной составляющей должно быть не меньше 60%, в составе недолжно быть никакого крахмала, растительных белков и жиров. Можно провести тест на наличие крахмала с помощью йода, посинеет (есть крахмал) или нет, если капнуть

5. Большинство паштетов продают в жести и срок хранения у них длинный, поэтому обращайте обязательно внимание на дату (может лежать и просроченный товар), качество упаковки (чтобы не было коррозии металла, иначе он войдет в соединение с паштетом, никаких вмятин на банке).

6. Лучше покупать паштеты в стекле, температура хранение не выше 6С

7. Эксперты утверждают, что себестоимость производства паштетов достаточно невысока и принцип «чем выше цена, тем выше качество» для паштетов не подходит, поэтому вы можете натолкнуться на плохое качество как в дешевом варианте, так и в дорогом

8. Даже качественный паштет – это высококалорийный продукт, способный нанести удар по печени. Поэтому воспринимайте его, как раньше, это деликатес, которым лакомились по праздникам, а не ели на завтрак каждый день

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.