Пищевые добавки в маргарине

Маргарин – это жироэмульсия, произведенная на основе масла растительной этимологии, с компонированием его вместе с водой, эмульгаторами, ароматизаторами, а также иными добавками, при условии применяемого жира 20 % и больше. Широко задействуется в кулинарии (пром. масштабов и домашней), кондитерском деле и хлебопечении как ингредиент большого количества блюд, создаваемых в самых разных техниках. Может также напрямую употребляться в пищу. Во многих странах выступает самым активно реализуемым продуктом из всех пищевых жиров. Основная причина этого – доступность, что является закономерным явлением в условиях кризиса.

Потребителем маргарин часто рассматривается как субститут сливочного масла, да и рекламой позиционируется так же (к примеру, как «легкое масло»). Однако стоит разграничивать эти два пищевых материала, так как первый не может полноценно заменить второй. Во многих странах это учтено даже на законодательном уровне и слово «масло» запрещено применять к маргарину, в частности, указывать его на упаковочных материалах.

Маргарин и коровье масло имеют похожий хим. состав, плотность, вкусо-ароматические характеристики, но, в целом, их структура разнится. Маргарин может включать золу, холин, витамины Е, В2, А и РР, а также макро- и микроэлементы (P, Na, K, Mg и Ca). При этом все полезные компоненты вводятся в продукт искусственно.

Из чего делают маргарин современные производители?

В качестве главного компонента могут использоваться разнообразные виды растительных жиров (твердые и жидкие, рафинированные и гидрированные, естественные и видоизмененные), плюс, что не редкость в наше время, жиры животного происхождения (молоко, молокопродукты), жиры рыб и других обитателей морей. Растительными маслами-источниками маргарина могут быть масло из подсолнуха, сои, рапса, кукурузы, арахиса, оливок, какао-бобов, а также пальмовое, хлопковое и др.

Также в его состав входят питьевая вода, пищевые добавки и прочие составляющие, которые добавляются с целью придать ему более приятный вкус и обеспечить эстетическую подачу. Это могут быть песочный сахар и столовая соль, сухое молоко, сливки и сыворотка, крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

Гидрогенизация как важный технологический момент. Гидрогенизация призвана корректировать состояние продукта. В ходе этого сложного процесса молекулы жирных кислот насыщаются водородом. Но кроме положительного эффекта, здесь наблюдается и обратная сторона медали – порождение пагубных трансжиров (трансизомеров).

«Маргарин» и «спред» – в чем разница?

Часто на упаковке можно встретить эти два названия. Означает ли это, что перед вами – аналогичный продукт и данные термины выступают синонимами? Нет, хотя производители могут заявлять обратное. И основывается такое заявление на том, что производство маргарина и спреда похожее. Однако регламентируют их изготовление разные нормативные документы. И если в спредах количество гидрогенизированных жиров ограничено, а трансизомеры проходят строгий нормативный контроль (их количество не может быть больше 8 %, в некоторых странах – 2-5 %), то в маргаринах данные параметры практически не подлежат ограничениям согласно законодательству. Здесь важно отметить также, что количество трансизомеров напрямую зависит от сырья, то есть используемых растительных жиров. Поэтому предпочтение при изготовлении спредов часто отдают пальмовым и кокосовым маслам, практически не содержащим этих компонентов.

Кроме того, спреды более легко размазываются даже охлажденными. Могут быть сливочно-растительными (в составе есть от 50 % жира из молока животных, в наибольшей степени напоминают натуральное коровье масло), растительно-сливочными (15-49 % жира из молока) и растительно-жировыми (без такового жира, фактически, чистый маргарин).

Виды маргарина

Существуют разные классификации рассматриваемого пищевого материала. В основе распределения лежит, обычно, объем жиров растительной и животной природы.

Рецептура и предназначение определяют такие виды маргарина:

– бутербродный (для создания бутербродов дома или в заведениях общепита, также для кондитерских кремов). Он всегда мягкий и легко намазываемый;

– столовый (для изготовления блюд, например, закусок, хлебобулочных изделий и мучной кондитерки). Имеет вкус коровьего масла;

– кухонный (для готовки первых и вторых горячих блюд, обжаривания мяса, фарша и овощей);

– для пром. переработки (задействуется в хлебопечении и кондитерском производстве).

По консистенции маргарины бывают:

– твердыми брусковыми (включают большой процент животных жиров – до 80 % саломаса и примерно 20 % растительных, используемы в кулинарии и для выпечки). Такие маргарины, как правило, не имеют окраса. Им свойственна плотная густота и пластичность, сохранение формы при t 18-22 °С;

– мягкими, или традиционными (животные + растительные жидкие жиры в объеме 40-50 %, сравнительно большое количество насыщенных жиров, подходят для намазывания тостов). Дополнительно могут быть задействованы молоко и сливочное масло, соль и сахар, а также эмульгаторы, консерванты, аромадобавки, формирующие водно-молочную основу;

– жидкими, низкокалорийными, с большим процентом моно- или полиненасыщенных жиров (применяемое сырье – красильный чертополох, подсолнечник, соя, масло из хлопка или оливок, а также кокосовое и пальмовое). Этот пластичный тип правомерно считается наиболее полезным для человека, в сравнении с коровьим маслом и иными маргаринами, поскольку имеет в своем составе наименьшее число насыщенных жиров и совершенно не имеет холестерина.

По наличию молока в составе маргарин может быть молочным и безмолочным, то есть содержать молоко и не содержать.

Марки маргарина:

– МТ – для хлебопечения и создания кондитерки, кулинарного дела, в частности, и в домашних условиях;

– МТС – для теста, предназначенного для готовки слоек;

– МТК – для кремов, начинки, суфле, сладостей и прочей кондитерки. Это мягкий и пластичный при t 8-12 °С продукт, с количеством трансжиров цис-9-октадеценовой кислоты до 8 %;

ММ – для употребления как компонента пищи дома, в пищепроме и заведениях общепита;

МЖК – для жарки и создания выпекаемых изделий дома, на предприятиях пищепрома и в сети общепита;

МЖП – для изготовления хлебобулочной продукции и кондитерки, в общепите – для жарки.

Две последние марки – это жидкие маргарины, эмульсии с однородной структурой при показателях температуры, обусловленных определенным назначением продукта.

На сегодняшний день популярностью пользуются также всевозможные «мажущиеся продукты», которые представляют собой совокупность маргарина и масла. Целесообразность их создания обусловлена объединением таких положительных аспектов, как доступная стоимость, легкое намазывание и хороший вкус, очень близкий к натуральному.

Положительные стороны маргарина:

– возможность применять для создания большого спектра блюд и как самостоятельный продукт питания;

– более доступная стоимость, в сравнении со сливочным маслом;

– выступает отличным жироисточником;

– отсутствие холестерина в составе растительных видов;

– упрощенное намазывание тех видов, которые для этого предназначены;

– длительная свежесть.

Опасные аспекты маргарина:

– присутствие трансжиров, порождаемых гидрогенизацией, и остатков хим. веществ;

– возможность нарушения обменных процессов в организме человека и снижение иммунитета из-за применения при изготовлении искусственных компонентов, не переваривающихся организмом;

– повышение риска возникновения сахарного диабета, ожирения, болезней опорно-двигательного аппарата, онко- и сердечнососудистых хворей из-за увеличения уровня холестерина в крови;

– ухудшение репродуктивности, снижение рождаемости и качества грудного молока у женщин;

– провоцирование мужских недугов (ухудшение качества спермы, снижение выработки тестостерона, бесплодие);

– аллергические проявления, которые могут быть спровоцированы большим количеством генномодифицированной сои, входящей в состав маргарина.

Хотим отметить, что то, насколько маргарин полезен (а так и то, насколько он вреден), напрямую зависит от качества сырья. Если при изготовлении будут использованы дешевые растительные масла, прошедшие губительную обработку… Если в состав попадут частицы металла, который служит катализатором производственных хим. процессов… Если будут задействованы низкопробные (а еще хуже, запрещенные законодательством или разрешенные, но в преувеличенных дозах) отбеливатели, красящие вещества, эмульгаторы, избавители неприятного запаха, ароматизаторы, подкрахмаливатели и вкусовые добавки, о пользе говорить не придется.

Обратите внимание! При употреблении маргарина, как и большинства иных пищевых продуктов, в том числе, того же сливочного масла, важно придерживаться рекомендованных доз употребления и не делать его постоянной, длительно применяемой пищей. Тогда можно минимизировать и даже исключить негативное влияние на организм в пользу положительного эффекта. Кроме того, важно соблюдать сроки и условия хранения продукта (1,5 месяца при t 0-4 °С), а также использовать каждый его вид, согласно предназначению.

Остались вопросы? Звоните по контактным номерам – и получайте на них основательные ответы от наших специалистов!

украинский химик-аналитик, стал кандидатом химических наук в 1989, занял место старшего научного сотрудника в 1991
Окончил химический факультет Львовского государственного университета имени Ивана Франко (1979), аспирантуру (1985).

Источник

Маргари́н (фр. margarine < греч. margaros — перламутр[1]) — эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов[2].

Происхождение названия[править | править код]

История маргарина насчитывает более двух веков. Название появилось в 1813 году, когда французский химик-органик, один из создателей метода анализа органической химии Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту» (от др.-греч. μαργαρίτης «жемчужина», жемчужные отложения жирных кислот). Существовало мнение, что маргариновая кислота является одной из трёх жирных кислот, которые в своей комбинации формируют большинство животных жиров. Некоторые источники утверждали, что это олеиновая кислота или стеариновая кислота. В 1853 году немецкий химик Вильгельм Хайнц обнаружил, что эта так называемая «маргариновая кислота» на самом деле являлась смесью стеариновой (октадекановой) кислоты с ранее неизвестной пальмитиновой (гексадекановой) кислотой (сегодня маргариновой кислотой называют одну из карбоновых кислот, С17, гептадекановую кислоту).

В 1869 году французский император Наполеон III предложил вознаграждение тому, кто сделает бюджетный и качественный заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами страны. Французский химик Ипполит Меже-Мурье предложил эмульгировать низкоплавкую часть говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка и назвал полученный продукт «олеомаргарин» (название потом было сокращено до современного названия продукта – «маргарин»).

Название «олеомаргарин» также иногда сокращают до «олео».

Олеомаргарин получали, удаляя неотверждённую жидкую фазу очищенного растительного масла под давлением, с дальнейшим охлаждением и, следовательно, застыванием продукта. После добавления трибутирина и воды получался экономичный аналог сливочного масла.

История[править | править код]

История маргарина за рубежом[править | править код]

3 января 1871 года американский бизнесмен Генри Брэдли запатентовал маргарин. Продажи вскоре превратилась в большой бизнес. Уже к 1882 году производилось до 50 000 фунтов маргарина в день. К концу XIX века продукт продавался уже как в Старом, так и в Новом Свете.

Начиная с 80-х годов XIX века, в маргариновой индустрии доминировали две основные тенденции: с одной стороны, улучшение качества продукта через совершенствование производственного процесса, с другой – ожесточённая борьба с молочной промышленностью, которая упорно защищала свою монополию. Уже в 1877 году первые штаты в США издали законы, ограничивающие продажу маргарина. К середине 1880-х годов федеральное правительство США установило налог в размере двух центов за фунт и ввело обязательную высокую плату за лицензию на производство и продажу маргарина[3]. Требования к маркировке маргариновой продукции также были ужесточены.

Ключевым фактором спада продаж маргарина (и защиты упрочившейся молочной промышленности), как ни странно, стало введение ограничений на его цвет. Естественным цветом маргарина является белый или почти белый и, вводя запрет на добавку искусственных красителей, законодатели отпугивали покупателей, привыкших к светло-желтому оттенку масла. Такие запреты быстро распространились по всему миру и длились на протяжении почти ста лет. К примеру, в Австралии продажа окрашенного маргарина стала легальной только в 1960-х годах, а в провинции Квебек (Канада) продажа маргарина с красителями признана законной лишь с 2008 года[4].

В США запреты на окрашивание маргарина начались с «молочных штатов» Нью-Йорк и Нью-Джерси под воздействием «масляного лобби». Были даже введены законы, обязывающие производителей маргарина добавлять розовый краситель, чтобы придать продукту непривлекательный вид, однако эти законы были отменены Верховным судом. К началу XX века восемь из десяти американцев не могли приобрести жёлтый маргарин, а тем, которые могли, приходилось платить изрядный налог. С началом распространения нелегально окрашенного маргарина производители начали поставлять капсулы с красителем, чтобы домохозяйки могли подмешать жёлтый цвет в маргарин перед сервировкой. Тем не менее, регулирование и налоги всё же имели значительный эффект: к примеру, поправки в так называемый «Маргариновый акт 1902» снизили потребление продукта с 54 тыс. тонн до 22 тыс. тонн (со 120 млн до 48 млн фунтов), но уже к концу первого десятилетия XX века популярность маргарина достигла своего пика.

С началом Первой мировой войны потребление маргарина чрезвычайно быстро выросло даже в малозадействованных в войне регионах США. В странах, расположенных максимально близко к боевым действиям, молочные продукты стали недоступными и строго нормировались. Великобритания, к примеру, зависела от импорта масла из Австралии и Новой Зеландии, и риск атак подводных лодок означал, что этот импорт будет минимален. Таким образом, во времена Первой мировой войны маргарин стал основным масложировым продуктом.

Затянувшаяся борьба между маргариновым и молочным лобби продолжалась: Великая депрессия в США принесла новую волну «молочного» законодательства, а Вторая мировая война опять вернула маргарин в широкий обиход (в Германии уже до начала войны маргарин стал наиболее широко используемым твёрдым пищевым жиром). После войны ограничения на маргарин стали понемногу сниматься (последним штатом, снявшим ограничения, стал Висконсин в 1967 году). Тем не менее, в законодательстве США до сих пор остались следы правовых ограничений: «Акт о продуктах, медицинских препаратах и косметике» запрещает розничную торговлю маргарином в упаковках массой более одного фунта (454 г).

К 1953 году потребление маргарина в США превысило потребление сливочного масла. Популярности продукту придавало и развитие культуры питания и диетологии. Маргарин содержал в своем составе меньше насыщенных жиров, совсем не содержал холестерина (если его изготавливали исключительно из растительных масел), что выгодно отличало его от сливочного масла.

Маргарин стал неотъемлемой частью западного рациона питания. Например, в США в 1930 году средний потребитель съедал около 8 кг (18 фунтов) масла в год и немного более 0,9 кг (2 фунтов) маргарина, но уже к концу XX века среднестатистический американец снизил потребление масла до 1,8 кг (4 фунтов); маргарина он ест в два раза больше – 3,6 кг (8 фунтов).

Новый виток в развитии производства маргарина начался с исследований, проведенных в конце прошлого века. Они связали риск развития ишемической болезни сердца с употреблением в пищу транс-изомеров жирных кислот, являющихся побочным продуктом гидрогенизации жиров (см. раздел «Влияние на здоровье»).

Маргарин в России[править | править код]

В СССР маргариновое производство было налажено в 1930—1940-х годах под руководством изобретателя техники для извлечения растительных масел С. С. Ильина (1881—1965).

В 1930 году в Москве начал свою работу первый в Советском Союзе завод по производству маргаринов (на данный момент его собственником является компания Unilever). В том же году был введен в эксплуатацию «Ленинградский маргариновый завод №2», разместившийся на территории завода «Красная звезда № 5». Уже к 1940 году совокупные мощности советского маргаринового производства позволяли выпускать порядка 120 тыс. тонн маргарина в год (по 0,7 кг на человека в год).

До 1990-х годов XX века влияние на здоровье человека гидрогенизированных жиров, несмотря на промышленные масштабы их производства, было мало изучено. Из-за кризиса, наступившего в постсоветской России, сливочное масло стало дефицитом и его заменил более привлекательный по цене маргарин.

Имидж дешевого заменителя сливочного масла в России маргарин приобрел в конце века по причине массовых случаев фальсификации. В 90-е годы, в связи с новшеством Госстандарта РФ, разрешавшим каждому предприятию разрабатывать для себя нормативно-техническую документацию на производство, на прилавки потоком хлынули продукты низкого качества с дезинформирующими названиями типа «Масло мягкое», «Кремлевское», «Крестьянское особое» и т.д., которые повсеместно выдавали за сливочное масло[5].

Прошло более 20 лет, с тех пор на порядок усовершенствовались технологии производства, маргарины всё более и более востребованы за границей, но в нашей стране всё ещё помнят тот некачественный продукт, несмотря на то, что постоянно ведется работа по улучшению его состава. Россия, вслед за развитыми странами, начала менять технологию производства гидрогенизированных жиров с целью уменьшения в них транс-изомеров жирных кислот.

С 1 января 2018 года, согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», транс-изомеров жирных кислот в продуктах переработки растительных масел и животных жиров должно быть не больше 2% от содержания жира. Ранее допускалось содержание таких транс-изомеров не более 20%.[6].

В 2018 году производство маргарина в России снизилось в сравнении с 2017 годом на 8,9%, до отметки 486 тысяч тонн. Производство маргарина в России в 2019 году, по отношению к 2018 год]у, снизилось еще на 7,0%[7].

Основной товарный поток российской маргариновой продукции традиционно направлен в страны СНГ. Также в последние годы отмечается активное сотрудничество отечественных жировых комбинатов с сербскими, монгольскими и китайскими партнерами. Что касается внутреннего рынка: несмотря на то что Россия является одним из крупнейших производителей маргарина, его розничное потребление внутри страны ниже среднемирового показателя: маргарин регулярно используют только 26% российских семей[8].

Ведущими российскими экспортерами маргариновой продукции в 2019 году выступили: ООО КРЦ «ЭФКО-Каскад» (Белгородская обл.), ОАО «Жировой комбинат» (Екатеринбург) и саратовский «Жировой комбинат». На долю этих компаний пришлось порядка 68% всего отгруженного за рубеж объема.

Наиболее активным потребителем маргариновой продукции в России является кондитерская отрасль, хлебопекарная и HoReCa в то время как население употребляет непосредственно в пищу всего лишь 7,7 % от общего объёма выпуска маргаринов, хотя является потребителем всей продукции вышеперечисленных отраслей пищевой промышленности.

Производство маргарина[править | править код]

В 1897 году французский химик Поль Сабатье открыл метод каталитического гидрирования соединений углерода, а также впервые получил насыщенную стеариновую кислоту. В прикладном отношении это дало возможность превращать жидкие жиры в твердые. В 1912 году он получил за свои работы Нобелевскую премию.

В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман модифицировал процедуру гидрирования жиров. Отверждение жиров не в газообразной, а в жидкой форме оказалось доступно в промышленных масштабах. Так зародилась технология гидрогенизации – до недавнего времени основной метод глубокой переработки растительных масел.

Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей распределенные капли воды диаметром 5 – 10 мкм.

В производстве маргарина используют два вида сырья: основное и вспомогательное. К основному сырью можно отнести жировую основу маргарина. Это могут быть как твердые, так и жидкие растительные масла и жиры. Для них очень важны такие показатели как легкоплавкость, намазываемость, пластичность. К вспомогательному сырью обычно относят соль, сахар, воду, эмульгаторы, ароматизаторы, красители и другие компоненты, которые используют для придания цвета, текстуры и вкуса.

Жировая основа – наиболее существенная и важная составная часть маргарина, она определяет структурные и органолептические свойства готового продукта.

В качестве сырья для жировой основы маргарина могут использоваться различные растительные масла как в натуральном виде, так и прошедшие модификацию. Введение ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот до 2% в масложировой продукции потребовало от производителей изменения методов и технологий производства. Широко применявшаяся гидрогенизация обладала одним существенным недостатком – повышенным образованием транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот. Теперь основными технологиями для производителей масложировой продукции стали переэтерификация и фракционирование. Данные методы производства жиров не способствуют образованию транс-изомеров жирных кислот в отличие от метода гидрогенизации.

Типы (марки) маргарина[править | править код]

Российским законодательством в области стандартизации предусмотрены основные марки маргаринов[9]:

МТ — маргарин твёрдый для использования в пищевой промышленности.
МТС — маргарин для слоения, с помощью которого вырабатывается ассортимент слоёных хлебобулочных изделий.
МТК — маргарин для кремов, суфле и мучных кондитерских изделий.
ММ — маргарин мягкий для употребления в пищу.
МЖК и МЖП — жидкие маргарины для хлебопекарной промышленности и жарки во фритюре.

Технология производства маргарина[править | править код]

Основными технологическими этапами производства маргарина являются: эмульгирование, пастеризация, кристаллизация и упаковка, темперирование и хранение.

– эмульгирование – распределение одной жидкости в другой в виде капель в специальных смесителях (премиксах) при интенсивном перемешивании. Готовность эмульсии определяется визуально. Для этого в небольшое количество холодной воды в стакане необходимо капнуть несколько капель маргариновой эмульсии. Если капля сохраняет свою форму — эмульсия готова, если «разбегается» на мелкие фрагменты — следует продолжить эмульгирование.

– пастеризация маргариновой эмульсии – контролируемая тепловая обработка продуктов, предназначенная для уничтожения бактерий и других микроорганизмов.

– кристаллизация и упаковка.

Кристаллизация эмульсии. Технология производства маргаринов заключается в том, что их охлаждают и кристаллизуют в строго контролируемых условиях, и полученной таким образом пластичной массе придают товарную форму.

Механическая обработка. После переохлаждения производят дополнительную механическую обработку для декристаллизации структуры, что способствует получению высокопластичного продукта. Твердая и жидкая фракции жира распределяются равномерно, готовый маргарин не теряет текучести и при наливе в короба приобретает пластичную консистенцию.

– темперирование. Главной целью темперирования является улучшение структуры маргарина, позволяющее ему при последующем хранении сохранять однородную консистенцию. Медленная кристаллизация при темперировании благоприятна для роста β’–кристаллов, что способствует повышению пластичности и, следовательно улучшению взбиваемости и функциональных свойств, важных при выпечке.

– хранение маргарина. Оптимальная температура хранения маргариновой продукции – 0 ⁰C при относительной влажности воздуха не более 80%. Маргариновая продукция легко поглощает посторонние запахи, поэтому её следует хранить в специальных помещениях, не допуская присутствия рядом продуктов с ярко выраженным ароматом.

Влияние на здоровье[править | править код]

В конце прошлого века появились исследования, связывающие риск развития сердечно-сосудистых заболеваний – в том числе ишемической болезни сердца, инфарктов и инсультов – с избытком в рационе транс-изомеров жирных кислот[10], [11], являющихся побочным продуктом технологического процесса гидрогенизации – основного на тот момент способа производства маргаринов.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, избыток транс-изомеров в рационе в 2018 году забрал 520 тыс. жизней по всему миру. Специалистами ВОЗ доказано, что злоупотребление гидрогенизированными маслами (трансжирами) на 21% повышает опасность развития сердечно-сосудистых заболеваний и на 28% – риск смерти[12]. В связи с этим ВОЗ призывает к 2023 году полностью изъять трансжиры из промышленного производстваи[13].

Маргарины, сделанные из натуральных растительных масел, содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень холестерина и являются профилактикой ожирения, инсультов и сердечно-сосудистых заболеваний. Чем мягче маргарин в холодильнике, тем больше в нем ненасыщенных жиров.

Западные производители пришли к тому, что будущее – за сбалансированным рационом питания, обеспечивающим снижение уровня холестерина[14]. Во многих странах мягкие маргарины включены ведомственными министерствами в официальные руководства по здоровому питанию. Среди стран, советующих включать спреды и маргарин в рацион вместо животных жиров – Финляндия[15], Германия[16], Канада[17], Швейцария[18], Норвегия[19].

Российские учёные и врачи также говорят о целесообразности замены животных жиров из сливочного масла ненасыщенными из мягких маргаринов и спредов[20].

Для профилактики атеросклероза рекомендуется использовать в пищу только мягкий маргарин, с низким содержанием насыщенного жира и низким содержанием транс-изомеров ЖК (менее 1%). Замена сливочного масла на мягкий маргарин снижает риск ишемической болезни сердца на 10%[21].

См. также[править | править код]

Спред

Примечания[править | править код]

↑ Маргарин // Словарь иностранных слов / Отв. ред. В.В. Бурцева, Н.М. Семенова. — 4-е изд. стер. — М.: Русский язык-Медиа, 2007. — С. 396. — 817 с..
↑ ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия».
↑ История маргарина / Вокруг нас // human inside.
↑ Resolving Canada’s conflicted relationship with margarine — Technology & Science — CBC News.
↑ ГОСТ Р 52178 – 2003. Маргарины. Общие технические условия.
↑ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
↑ Агропромышленный комплекс России – ключевые тенденции..
↑ Масложировая промышленность в 2017 году и прогноз на 2018 год. 10.06.2018.
↑ ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия..
↑ [ https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PII0140-6736(93)90350-P/fulltext Willet W.C., Stampfer M.J., Manson J.E., Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women / The Lancet. – Vol. 341, Issue 8845 – PP. 581—585. 6 March 1993.].
↑ Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). / Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies. National Academies Press 2005. — P. 423.
↑ План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из пищи. Официальный сайт ВОЗ 14.05.2018..
↑ WHO Scientific Update on trans fatty acids: summary and conclusions Uauy R., Aro A., Clarke R., Ghafoorunissa, L’Abbé M.R., Mozaffarian D., Skeaff C.M., Stender S. & Tavella M. 06.05.2009. https://www.nature.com/articles/ejcn200915.
↑ A cholesterol-lowing diet. Lowering your cholesterol / Официальный сайт компании Benecol https://www.benecol.com/cholesterol-lowering-diet.
↑ Finnish Food authority Ruokavirasto.
↑ 10 guidelines of the German Nutrition Society (DGE) for a wholesome diet.
↑ Canada’s food guide, 2019..
↑ Swiss Food pyramid, 2016.
↑ Kostrådene og næringsstoffer, 2014.
↑ Жить здорово! Маргарин. Выпуск от 14.09.2018..
↑ Тутельян В.А. Все о холестерине: национальный доклад; под ред. академика РАМН Л.А. Бокерия, академика РАМН Р. Г. Оганова. – М.: НЦССХ им. А. Н. Бакулева РАМН, 2010. – С. 116..