Пищевые добавки со вкусом ко

Рецепт классической Coca-Cola существенно не меняется уже больше 120 лет. Однако помимо него существует еще пара десятков вкусов напитка, которые регулярно появляются в последние годы. Мы выбрали 10 самых необычных.

1. Coca-Cola c зеленым чаем

Летом 2009 года в Японии начались продажи Coca-Cola с зеленым чаем, разработанной специально для японского рынка. Напиток Coca-Cola plus Catechin содержал, как следует из названия, катехины — полезные антиоксиданты, получаемые из зеленого чая.

2. Coca-Cola с кофе

Продажи первой версии кофейной Coca-Cola — Coca-Cola Blāk — стартовали в США, Канаде и нескольких европейских странах в 2006 году. Экспериментальный напиток представлял собой привычную Coca-Cola с добавлением сильного кофейного вкуса и продавался до 2008 года, после чего надолго исчез. Однако в 2017 году он снова появился на рынке Австралии — однако под другим названием: Coca-Cola Plus Coffee. В мае 2019 года главный технолог компании Coca-Cola Нэнси Куанг заявила в интервью CNN, что напиток с кофейным вкусом до конца 2019 года вернется на 25 рынков по всему миру.

3. Яблочная Coca-Cola

Сложно себе представить Coca-Cola с яблочным вкусом — но она есть! И это главная новинка этой осени в Японии. Все самые безумные продукты компания запускает именно здесь: жители страны восходящего солнца считаются потребителями, которые более других открыты инновациям.

4. Coca-Cola с витаминами и пищевыми волокнами

Первый напиток Coca-Cola с приставкой Plus появился в 2007 году. Это была Coca-Cola Light Plus, где слово «plus» означало добавленные витамины — B3, B12 и C. А в марте 2017 года на японском рынке появилась Coca-Cola Plus с пищевыми волокнами (декстрином), которые препятствуют поглощению жира.

5. Малиновая Coca-Cola

Coca-Cola Raspberry была выпущена в качестве эксперимента для новозеландского рынка в июне 2005 года и уже к декабрю исчезла из магазинов. Однако за это время напиток успел завоевать большое количество поклонников, и поэтому в 2017 году все в той же Новой Зеландии начались продажи лимитированной серии Coca-Cola Raspberry, а потом напиток начали продавать и в Австралии.

6. Coca-Cola — энергетический напиток

В апреле 2019 года в Европе запущен первый энергетический напиток под брендом Coca-Cola — Coca-Cola Energy. Первые страны, в которых он появился в продаже, — это Испания и Венгрия. Сейчас напиток продается в 25 странах в двух версиях — с сахаром и без. А в США также доступна вишневая версия — Coca-Cola Energy Cherry. В состав Coca-Cola Energy, который сохранил знакомый и любимый вкус Coca-Cola, входят кофеин из натуральных источников, экстракт гуараны и витамины группы B. Напиток не содержит таурин.

7. Прозрачная Coca-Cola

Прозрачная Coca-Cola Clear выпускается только для японского рынка, где ее впервые представили летом 2018-го — она не содержит сахарный колер, который дает обычной Coca-Cola ее цвет. Несмотря на то, что содержимое бутылки абсолютно прозрачно, на вкус этот напиток немногим отличается от обычной Coca-Cola, за исключением легкого лимонного привкуса.

8. Имбирная Coca-Cola

Coca-Cola со вкусом имбиря — а точнее, безалкогольного имбирного пива — появилась в ноябре 2016 года в Австралии и Новой Зеландии. С самого начала компания Coca-Cola заявила, что это — ограниченный летний выпуск (лето в Австралии и Новой Зеландии приходится на декабрь-февраль). Напиток продавался лишь несколько месяцев, а потом исчез, однако спустя некоторое время начал появляться по всему миру — например, во Вьетнаме или в Германии.

9. Coca-Cola Life — зеленая Coca-Cola со стевией

Для того, чтобы создать Coca-Cola Life, технологам из Аргентины и Чили потребовалось несколько лет. Напиток, представленный в 2013 году для этих двух рынков, стал первым в истории компании Coca-Cola, в котором сахар частично был заменен стевией — сладким растением, которым как подсластителем пользовались южноамериканские индейцы еще в доколумбовы времена. Сегодня Coca-Cola Life выпускают уже для нескольких десятков рынков по всему миру.

10. Замороженная Coca-Cola со вкусом лимона

Первая Coca-Cola, которой можно перекусить! В апреле 2018 года в японских магазинах появился бодрящий ледяной сорбет Coca-Cola Frozen Lemon, упакованный в мягкие тюбики. На разработку нового продукта Coca-Cola потратила 8 лет. Всё это время технологи экспериментировали со вкусами сорбетов, текстурами и технологиями заморозки, пока не добились просто идеального сочетания.

Бонус: коктейльная Coca-Cola с халапеньо, базиликом, календулой и другими неожиданными ингредиентами

В июне 2019 года компания представила Coca-Cola Signature Mixers — премиальные напитки-добавки к коктейлям, отличающиеся по вкусу от обычной Coca-Cola. Их продажа началась в Великобритании. Для создания линейки компания обратилась к профессиональным барменам и миксологам. Они работали над «блендами» с марта 2018 года. В итоге получилось 4 вкуса:

Smoky Notes cодержит немного экзотического эфирного масла иланг-иланга, а также сухофрукты, восточные специи и оттенки дуба. В Spicy Notes смешали лайм с имбирем и перцами халапеньо, добавив немного розмарина. Для Herbal Notes использовали листья укропа с цитрусовыми и лемонграссом — также в этом миксе можно найти оттенки бархатцев и календулы. А для создания аромата Woody Notes использовали индийские пачули, японский юзу и базилик.

Дети обожают лапшу из пачек, отцы — чипсы, и даже осторожные мамы нет-нет да и заправят суп бульонным кубиком. Ведь так вкуснее. Но полезнее ли?

Загадочные «E»…

Под грифом Е скрываются порой совершенно невинные вещества. Например, Е300 — аскорбиновая кислота, Е330 — лимонная… Сама по себе литера «Е» ничего не говорит о пользе или вреде ингредиента. Она значит лишь то, что данное вещество включено в международную систему нумерации.

Усилители и модификаторы вкуса имеют номера Е620-625 и Е640-641. Именно благодаря им мы имеем лапшу со вкусом мяса, чипсы со вкусом сыра и жвачку со вкусом арбуза. Вот она, химия! — воскликнете вы. И ошибетесь.

Первое и главное открытие: все усилители вкуса натуральные, то есть состоят из веществ, реально существующих в природе.

Пятый элемент

Главный усилитель вкуса — глутаминовая кислота. Она входит в состав всех белков натуральных продуктов: есть и в курином мясе, и в корне сельдерея. Но больше всего ее в водорослях комбу, которые широко используют в японской кухне. Именно из них японский ученый Кикунаэ Икэда в 1908 году выделил глутаминовую кислоту.

Поначалу ее применяли в психиатрии как стимулирующее и возбуждающее средство, поскольку она способствует более быстрой передаче нервных импульсов. И только значительно позже обнаружили, что глутаминовая кислота действует на вкусовые рецепторы. Можно сказать, что она «прилепляет» к рецептору молекулу настоящего продукта, благодаря чему послевкусие становится ярче и длится дольше. Японцы называют этот эффект «умами».

Как только это выяснилось, в Японии начали в промышленных масштабах производить глутамат натрия (мононатриевую соль глютаминовой кислоты). Пищевую добавку назвали «адзиномото» — «душа вкуса». Ее можно встретить на столике в любом японском кафе наравне с солью, перцем и соевым соусом.

Открытие второе: появлению этих добавок предшествовало невинное желание сделать пищу более вкусной.

Эра усилителей

Технологи быстро сообразили, что теперь вкус можно не только улучшать, но и имитировать. Чем дольше хранится продукт или чем активнее он обрабатывается, тем меньше в нем остается нуклеотидов, раздражающих рецепторы, а значит, вкусовые ощущения и аромат слабеют. Но достаточно сдобрить продукт глутаматом — и они вновь обретают объем и глубину. Глутаминовой кислоте (вернее, ее производным — глутаматам натрия и калия, инозинату и гуанилату) дали зеленый свет.

Правда еще в середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро предположил, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку крысиных глаз.

Вскоре было замечено, что 30% людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жаловались на головную боль, повышенное сердцебиение, затрудненное дыхание, слабость в мышцах и жар. Поскольку глутамат особенно активно применяется в восточной кухне, все эти симптомы объединили термином «синдром китайского ресторана».

На самом деле, ни один из этих ужасов так и не доказан. Результаты экспериментов на крысах не подтвердились в отношении людей. «Синдром китайского ресторана» спустя пару лет признали дутой сенсацией, доказав, что нет никакой связи между потреблением глутаминовой кислоты и названными симптомами. Глутамат входит в международный реестр ВОЗ и Сodex Alimentarius (Международный кодекс пищевых стандартов, принятый ООН) как совершенно безвредное вещество.

Итак, открытие третье: на сегодня ни одно серьезное клиническое исследование не подтвердило вред глутамата и других улучшителей вкуса.

Антисупчик

И все-таки не зря мы не доверяем продуктам с усилителями вкуса. В большинстве случаев они действительно не полезны. Только по другой причине.

«Есть два способа применения усилителей. Один — чтобы действительно улучшить вкус, это совершенно нормально. Настораживает второй путь, когда их добавляют для маскировки низкого качества и пищевой ценности продукта», — говорит доктор химических наук Константин Эллер.

Глутамат и Ко активно используют в изделиях из низкосортного и мороженого мяса и в продуктах долгого хранения. Усилитель есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах и супах, в бульонных кубиках. Без глутамата не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания.

«Вкусно!» — говорим мы, пробуя очередной «быстросупчик». И не задумываемся, что это вовсе не суп. Растительный или животный жир, соль, перец, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, крахмал, мальтодекстрин — вот и все ингредиенты. Плюс иногда сухие сливки, сухарики, чуток сушеных овощей и мяса (чаще всего соевого). Ясное дело, что здоровья от такой еды не прибавится.

Открытие четвертое: вредны не усилители вкуса, а не очень качественные продукты, в которые их добавляют.

* * *

Мнение. Анатолий Комм, ресторатор:

— Я отношусь к усилителям вкуса резко отрицательно, потому что они сводят кулинарное искусство к культуре фастфуда. Ведь в первую очередь усилители добавляют в ту пищу, которую едят на бегу, особо не задумываясь над тем, что в себя кидают.

Мне близка китайская теория “пятого вкуса”. Существует вкусовой квадрат: кислое, соленое, горькое, сладкое. Если все вкусы в блюде идеально сбалансированы, возникает совершенный пятый вкус, благодаря которому мы наслаждаемся пищей. Примеры такой пирамиды — сыр пармезан или трюфель. Пятый вкус не добавляется в пищу, он образуется, это «золотое сечение», его невозможно описать. К этому и нужно стремиться.

* * *

Усилители веса

Люди, систематически употребляющие продукты с глутаматом, существенно чаще страдают от лишнего веса. И эта страшилка, в отличие от остальных, абсолютно реальна. Большинство продуктов с усилителями гораздо калорийнее домашней еды. Даже если на упаковке все того же готового супа или лапши написаны завлекательные фразы вроде «на натуральном мясном бульоне», не верьте: по большей части они сделаны все из той же смеси растительных и животных жиров и крахмала. В стандартной порции — до 150-170 ккал. Для сравнения: в тарелке свежесваренного горохового супа 80 ккал, а в постных щах и того меньше.

Быстрорастворимое картофельное пюре и лапша — тоже из тех продуктов, что сразу откладываются на талии. Сплошной крахмал, мука (отнюдь не твердых сортов), пальмовое масло (в нем в основном содержатся вредные насыщенные жиры), сода и соль. Плюс красители, ароматизаторы, лошадиные дозы перца… и наши друзья усилители. Чем чаще мы едим такой фастфуд, тем быстрее еда без глутамата начинает казаться пресной и невкусной. Лишний вес в таком случае — вопрос времени.

Открытие пятое: от еды с усилителями действительно можно располнеть.

* * *

Комментарий специалиста. Римма Мойсенко, врач-диетолог:

— Чем ярче вкус, тем активнее реагирует слизистая желудка, вырабатывая кислоту для расщепления пищи. Так что усилители даже полезны людям со сниженной секрецией желудочного сока: благодаря им пища лучше усваивается.

С другой стороны, когда мы едим нейтральную по вкусу пищу, процесс переваривания замедляется, дольше сохраняется чувство сытости. На этом основаны многие диеты. А чипсы, сухарики и прочие насыщенные по вкусу продукты, напротив, разжигают аппетит. Неудивительно, что любители фастфуда страдают от лишнего веса.

* * *

Заложники вкуса

Так сколько же усилителей можно есть без риска для здоровья и талии? Норма Всемирной организации здравоохранения — не более 2 г в сутки. Но как узнать, сколько миллиграммов глутамата в том или ином продукте? По закону РФ «О защите прав потребителей» производитель имеет право писать лишь название пищевой добавки, но не ее дозировку.

Справедливости ради стоит заметить, что передозировка усилителей в продуктах практически невозможна — «переглутаминенная» пища несъедобна так же, как пересоленная или переперченная. Но если изо дня в день питаться фастфудом и захаживать исключительно в китайские рестораны, перебрать норму глутамина возможно. А заодно и получить немыслимые дозы вредных жиров, сахаров и прочих нездоровых веществ, которые и приведут к развитию всевозможных побочных эффектов — от пищевой аллергии до ожирения.

* * *

Мнение эксперта. Игорь Конь, диетолог:

— Продукты для детей в возрасте до 3 лет не должны содержать никаких пищевых добавок, в том числе и глютамата натрия. Лучше, если и домашняя еда будет лишена подобных приправ как можно дольше — пока формируется вкус к еде. Настоящего гурмана на пище с добавками не вырастишь, а вот аллергика — элементарно.

* * *

Сами себе усилители

Глутаминовая кислота естественным образом содержится во многих продуктах. Поэтому они кажутся нам такими вкусными и пикантными. Вот чемпионы по содержанию глутаминовой кислоты (в мг на 100 г):

* Водоросли комбу — 3190

* Сыр пармезан — 1680

* Соевый соус — 780

* Сыр эмменталь — 308

* Сардины — 280

* Спелые помидоры — 246

* Макрель — 215

* Сыр чеддер — 182

* Моллюски — 140

* Крабы — 72

* Лук — 51

* Капуста — 50

* Спаржа — 49

* Шпинат — 48

* Грибы — 42

* Курица — 22

Источник: Ольга Антоненко, «Здоровье»

Итак, что мы имеем в составе кока-колы:

• вода;
• сахар;
• краситель карамель;
• регулятор кислотности ортофосфорная кислота;
• ароматизаторы;
• кофеин

В случае с колой zero вместо сахара будет смесь подсластителей (аспартам, цикламат, ацесульфам калия) Понимаю, названия страшные химические. Но аспартам я уже разбирала и было выяснено, что чтобы отравиться метанолом из аспартама нужно за один раз выпить тонну колы. Кому интересно, читаем тут.

САХАР

Много сахара – плохо. Жопка вширь растет и другие части тела тоже.

Сахара в коле 10,6 г на 100 мл. Значит в литре 106 г. Это примерно 5 столовых ложек. Многовато, если честно. (Но не фатально, прочитайте рецепт какого нибудь домашнего пирога, там добавляется чаще и поболе 100 граммов сахара. )

Но зато теперь мы понимаем, что вот эта картинка полнейший фейк и не соответствует действительности

Так как 5 столовых ложек, явно не тянут на полкило. Так что количество сахара в коле больше похоже на количество в баночке со смешариком.

Зачем кто-то придумывает такую дурь? Зачем мы в это верим?

ОРТОФОСФОРНАЯ КИСЛОТА

Все же читали и слышали миф, что кока-кола разъедает стенки желудка? кока-кола как средство для чистки раковины от ржавчины ?

А кто нибудь пробовал лимонной кислотой раковину помыть? В полне неплохо получается, если раковина не сильно запущена. А если погуглите народные методы удаления ржавчины, то найдете не только рекомендации о лимонах и коле, но и, например, совет потереть сырым картофелем, кетчупом, уксусом. (Где же статьи и вреде картофеля? вдруг он тоже желудок растворит?)

Но лимонная кислота у нас опасений не вызывает, она ж лимонная, из лимонов, а значит природная, натуральная, если уж не гиперполезная, так стопудов для нас безопасная. А вот ортофосфорная она же с фосфором, звучит уже не так приятно.

Только мы не думаем о том, что в коле фосфора всего примерно 17 мг, а вот например в твороге примерно 512 мг.

По поводу разъедания стенок желудка, так это такой бред, что даже комментировать не хочется. В наших с вами желудках находится соляная кислота. А здоровый желудок покрыт изнутри защитным слоем слизи. Поэтому до того количества ортофосфорной, что поступает из колы ему дела нет.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Так как самое вредное в коле это получается сахар, то его нужно чем-то заменить. Про аспартам мы уже беседовали

Еще обычно значится АЦЕСУЛЬФАМ КАЛИЯ. Название опять таки неприятное. Думаю, что химикам, чтобы победить в головах людей хемофобию, нужно придумывать для соединений более милые названия.

Если начать искать информацию в интернете, то сразу десяток однотипных статей со всевозможными заболеваниями, вызываемыми этим подсластителем. Ссылающимися на какие-то исследования (ссылок конечно же нет).

Я пришла к выводу, что данные статьи существуют только для набора трафика, посильнее напугай читателя, получишь лучший охват. Если бы я публиковала не рациональные выводы, а пугалки из интернета, то рейтинг канала возрос бы до небес))). Верить в плохое это особенность человеческой психики. Защитная реакция отключает рациональное мышление.

Что касаемо ацетилсульфама, а то мы что-то отвлеклись. Данное вещество не усваивается нашим организмом. А значит, как вошло, так и вышло. Так как если организм его не взял и никуда не понес использовать, значит просто вывел порожняком с мочой. Вкус есть, калорий нет. Пользы нет, вреда тоже нет. В тех количествах, что добавляется в продукты питания безопасен для человека.

Вывод: употребление кока-колы не несет никакого вреда для организма, самое вредное в коле – сахар. Если вы питаетесь полноценно и сбалансированно, то выпитая кола вам никак не навредит. Если же пьете ее литрами и больше ничего не едите, то виновата не кола, а вы.