Пищевые добавки минеральные красители

Неорганические пищевые красители – это окрашенные неорганические соединения, встречающиеся в природе {минеральные) или полученные химическим путем. Неорганические пищевые красители в зависимости от технологии получения могут содержать различные сопутствующие вещества.

Классификация неорганических пищевых красителей представлена на рис. 2.9.

Рис. 2.9 – Классификация неорганических пищевых красителей

Основными красящими веществами минеральных неорганических пищевых красителей являются минеральные пигменты, содержащиеся в минералах индивидуальные неорганические соединения, обладающие особой совокупностью красящих свойств.

Неорганические пищевые красители представляют собой тонкодисперсные порошки, которые не растворяются в воде, органических растворителях и окрашиваемых средах.

УГОЛЬ (Е152) – это пищевой неорганический краситель от коричневого до черного цвета, который получают, преимущественно, пиролизом природного газа метана СН4, некоторых фракций нефти или побочных продуктов нефтехимического производства в присутствии кислорода или без при температуре 1 100-1 500 °С.

Уголь в пищевых технологиях выполняет функцию не только пищевого красителя, но также осветлителя, адсорбента, вещества, облегчающего процессы фильтрации.

С 1984 года уголь Е152 не разрешен к применению в пищевой промышленности США и некоторых стран Европы. Чуть позже данный пищевой краситель запретили к использованию в Австралии и Японии.

Е152 УГОЛЬ

Уголь Е152 применяют для окрашивания драже, сырных оболочек. Кроме этого, уголь используют в качестве адсорбента при очистке водноспиртовых растворов в производстве водки, для обесцвечивания паточных сиропов, сахарных растворов в производстве сахара, осветления и облегчения фильтрования напитков.

Не рекомендуют использовать уголь Е152 в детском питании (его употребление может вызвать гиперактивность), а также в питании людей, чувствительных к аспирину или страдающих астмой.

УГОЛЬ РАСТИТЕЛЬНЫЙ (Е153) – это пищевой неорганический краситель черного цвета, который получают, преимущественно, термической обработкой растительного сырья (древесины, целлюлозы, торфа, отходов сельского хозяйства, скорлупы кокоса, других орехов и др.). Полученный уголь измельчают, очищают соляной кислотой, нейтрализуют и сушат.

Пищевой краситель уголь растительный Е153 представляет собой высоко активированный порошкообразный углерод. В составе красителя может содержаться незначительное количество азота, водорода и кислорода. После производства уголь может адсорбировать некоторое количество влаги.

Уголь растительный Е153 используют в качестве красителя в оболочках сыров, в качестве осветлителя – в соках и концентратах соков. Уголь растительный применяют в качестве фильтрующего материала, флокулянта и сорбента при производстве водки, а также при обработке виноматериалов, сахарных и паточных растворов, растительных масел и др.

Е153 УГОЛЬ РАСТИТЕЛЬНЫЙ

КАРБОНАТЫ КАЛЬЦИЯ (Е170) – это пищевые неорганические красители (углекислые соли кальция) белого цвета, которые получают, преимущественно, химическим синтезом. Помимо функции пищевых красителей в пищевых технологиях выполняют функцию добавок, препятствующих слеживанию, разделителей, стабилизаторов, регуляторов кислотности.

В природе карбонаты кальция встречаются в виде минералов кальцита, арагонита и ватерита. Карбонат кальция является основной составной частью известняка, мела и мрамора.

Пищевые красители карбонаты кальция Е170 включают карбонат кальция Е170 (i) и гидрокарбонат кальция Е170 (ii).

Карбонат кальция Е170 (i) получают путем взаимодействия хлорида кальция с карбонатом натрия по реакции:

Гидрокарбонат кальция Е170 (и) получают путем взаимодействия карбоната кальция с диоксидом углерода в водной среде по реакции:

В качестве пищевых красителей углекислые соли кальция Е170 используют для окрашивания в белый цвет драже и декорирования пищевых продуктов в количестве примерно 0,1 г/кг. Кроме этого, данную пищевую добавку широко применяют в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, антикристаллизатора в сгущенном молоке, стабилизатора консистенции в джемах и желе, а также при производстве плавленых виров и домашнего сыра.

Карбонаты кальция Е170 используют практически во всех областях промышленности, а также в медицине.

Е170 (i) КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ_

Е170 (И) ГИДРОКАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ

ДИОКСИД ТИТАНА (Е171) – это пищевой неорганический краситель (амфотерный оксид четырёхвалентного титана) белого цвета, который выделяют из титансодержащего сырья (ильменита, смеси ильменита с титановым шлаком и др.) серной кислотой или газообразным хлором. Полученный диоксид титана подвергают операциям очистки, промывания, прокаливания и микронизации.

Коммерческие препараты диоксида титана могут быть покрыты небольшим количеством алюминия и/или кремния для улучшения технологических свойств готового продукта.

Е171 ДИОКСИД ТИТАНА

В пищевой промышленности диоксид титана в качестве красителя используют в составе сухого молока и быстрых завтраков, а так же в качестве отбеливателя белых частей крабовых палочек. Диоксид титана Е171 применяют так же для окрашивания драже, жевательных резинок, декоративных покрытий кондитерских изделий в дозировке около 0,1 г/кг. Нерастворимый диоксид титана практически не всасывается в организме человека.

ОКСИДЫ И ГИДРОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА (Е172) – это пищевые неорганические красители, которые получают, преимущественно, химическим синтезом. Оксиды и гидроксиды железа являются естественными пигментами таких минералов, как магнетит, гематит и т.п.

Оксиды железа (Iron Oxides) El72 включают следующие красители:

• – оксид железа (II, III) черный Е172 (i);
• – оксид железа (III) красный Е172 (й);
• – оксид железа (III) желтый Е172 (iii).

Оксид железа (II, III) черный Е172 (i) получают взаимодействием железа с водяным паром при температуре не выше 570 °С или прокаливанием оксидов железа (II) и (III).

Оксид железа (III) красный Е172 (и) получают прокаливанием оксида железа (III) желтого.

Оксид железа (III) желтый Е172 (Ш) получают осаждением щелочами из солей железа (III).

Е172 (i, и, Ш) ОКСИДЫ И ГИДРОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА

В пищевой промышленности оксиды железа Е172 используют для окрашивания драже, различных декоративных покрытий кондитерских изделий в дозировке около 0,1 г/кг. Смеси оксидов между собой позволяют получить коричневые оттенки, а с диоксидом титана – более светлые тона.

АЛЮМИНИИ (Е173) – это пищевой неорганический краситель, легкий немагнитный металл серебристо-белого цвета.

Алюминий содержится в полевых шпатах, слюде и глинах, в частности, в бокситах. Металл алюминий занимает первое место в мире среди металлов и третье место среди элементов по своей распространенности в природе.

Пищевой краситель алюминий Е173 получают электролизом, преимущественно, из бокситов. Товарные формы пищевого красителя алюминия Е173 могут содержать незначительное количество пищевых растительных масел или жирных кислот.

Е173 АЛЮМИНИЙ

В пищевой промышленности краситель алюминий Е173 используют в качестве красителя для декоративных покрытий кондитерских изделий (пирожных, тортов, сахарных кондитерских изделий, а также сдобы, пирогов). Кроме этого, алюминий используется для производства пищевой фольги благодаря своей высокой теплопроводности и нетоксичности.

СЕРЕБРО (Е174) – это пищевой неорганический краситель, ковкий пластичный металл белого цвета.

Серебро в природе встречается в виде самородков и содержится в минералах: аргените, пираргените, престите, полиметаллических сульфидных рудах, в основном, свинцово-цинковых рудах.

Пищевой краситель серебро Е174 получают, преимущественно, в процессе переработки полиметаллических руд.

Металл серебро обладает высокой степенью пластичности, высокой теплопроводностью и имеет самую высокую электропроводность среди всех металлов. Серебро поступает в организм с водой и пищей в ничтожно малых количествах, не является жизненно важным элементом и при постоянном употреблении может вызвать хроническое заболевание – аргирию. Серебро относят к тяжелым металлам и при попадании в организм человека ионы серебра способны замещать ионы микроэлементов в ферментах, ответственных за размножение и метаболизм.

Серебро иногда используют в фильтрующих системах, для дезинфекции питьевой воды, однако использование серебра при производстве детского питания запрещено. При длительном употреблении в пищу серебро может вызывать нарушения функций почек, головные боли, хроническую усталость, нарушение пищеварения и неврологические расстройства.

Е174 СЕРЕБРО

В пищевой промышленности серебро Е174 используют в качестве пищевого красителя серебряного цвета для окрашивания декоративных покрытий кондитерских изделий. Пищевой краситель Е174 разрешен для использования в составе пищевых продуктов в РФ и странах ЕС, но не входит в список разрешенных добавок в Украине.

ЗОЛОТО (Е175) – это пищевой неорганический краситель, благородный металл желтого цвета.

Золото в природе встречается в виде самородков и содержится в золотосодержащих породах, в виде примесей в серебряных или медных рудах.

Пищевой краситель золото Е175 получают из золотосодержащих пород химическими методами.

Е175 ЗОЛОТО

Золото считают нетоксичным элементом для организма человека, который не влияет на процессы пищеварения, и даже обладает гипоаллергенными свойствами. Однако, некоторые соединения золота очень токсичны, и могут накапливаться в печени, почках, селезенке и тем самым приводить к ряду заболеваний: дерматитам, тромбоцитопении и стоматитам.

В пищевой промышленности золото Е175 используют для отделки конфет и пралине, а также в качестве красителя в драже, ликерах и декоративных элементах тортов и пирожных.

УЛЬТРАМАРИН – это пищевой неорганический краситель от зелёного до фиолетового цвета. Наиболее широко известен и применяется синий ультрамарин.

В природе встречается в виде минерала ляпис-лазури (лазурита), окрашенного или бесцветного. При прокаливании природный ультрамарин приобретает ярко-синий цвет.

Краситель ультрамарин разрешен к использованию в РФ только в производстве сахара-рафинада для устранения жёлтого оттенка в количестве, согласно ТИ.

УЛЬТРАМАРИН