Пищевые добавки к кондитерскому производству

Пищевые добавки
Все сырье для производства кондитерских изделий можно разделить на основные компоненты и дополнительные. К основным относятся формирующие структуру изделий и основные свойства.
Дополнительное сырье – кондитерские пищевые добавки добавки – не искажают свойств изделий, придавая им красивый вид, улучшают структуру, увеличивая срок хранения. Это желеобразователи, влагоудерживающие вещества, кислоты и красители, ароматизаторы, пенообразователи и загустители.
Кондитерские пищевые добавки, представленные на сайте, произведены по уникальным технологиям из высококачественного сырья.

Ксантановая камедь – загуститель с высокой степенью связывания воды и сильным загущающим действием.
Агар-агар – сильное желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Используется для производства мармелада и желе, мороженого, для осветления соков.
Альгинат натрия – раствор без вкуса, цвета и запаха. Используется для желирования и эмульгации, стабилизирующий и влагоудерживающий компонент.

В кулинарии успешно используются пищевые добавки для кондитерских изделий – различные воплощения сахара, превращая десерты в произведения искусства.
Сироп глюкозы
Сироп используется для прекращения кристаллизации сахара, сохранения гибкости и свежести изделий: мороженого, глазури для десертов, итальянской меренги, муссов и шоколадных конфет.
Тримолин
Тримолин используется как улучшитель и стабилизатор при изготовлении выпечки, тортов, кремов, мороженого. Прекращает кристаллизацию, улучшает структуру теста, сохраняет гладкость и блестящую поверхность конфет, предотвращает образование трещин.
Изомальт
Изомальт прекрасный наполнитель при выпечке и производстве кондитерских изделий, конфет, карамели, мороженого и жевательной резинки. Имеет свойство медленно застывать, поэтому применяется при создании карамельных скульптур.
Взрывная карамель
Популярная текстура молекулярной кухни. Карамель применяется в создании вкусных и удивительных блюд – при попадании в рот сахар тает и высвобождает газ, процесс сопровождается шипением.
Пектин
Используется при получении желе, в мармеладах, начинках и соусах. Придает естественную вязкость. Цитрусовый пектин дает прозрачныйрезультат, требует много сахара. Нагревать его можно только один раз. Со временем его свойства ослабевают.
Пектин NH термообратимое вещество. Используется для зеркальной глазури и в изделиях, которые можно замораживать.
Желатин пищевой
Добавка для кондитерского производствадля загущения и стабилизации мармелада, желе, зефира, заливных блюд, мороженого, джемов, йогуртов, сыров и маргаринов. Производится в виде порошка, гранул и листов.
Винный камень
Это кристаллический осадок, который образуется в процессе производства вина. Используется как сырье для производства винной кислоты, в качестве разрыхлителя для теста.
Сухой яичный белок (альбумин)
Альбумин получают из свежих куриных яиц. Используют от диетического питания и до высокой кухни, продукт входит в состав всех хлебобулочных и мучных изделий.
Инулин цикория
Естественный пробиотик. Используется как добавка к пудингам, киселям и выпечке, загуститель для желе. Добавляется в супы и соусы вместо муки. Способствует образованию на домашней выпечке хрустящей корочки.
Охлаждающий спрей заморозка
Аэрозольный баллончик. Используется для охлаждения кулинарных масс и склейки элементов декора.
Кондитерский гель нейтральный холодный
Декоративный гель используют для глянцевания маффинов, пирожных, бисквитов и пирогов – всего, кроме выпечки, на которой должна быть хрустящая корочка.
Кукурузный крахмал
Это загуститель, требующий высокой температуры для желатинизации и застывающий при охлаждении. Выпечка с добавлением кукурузного крахмала получается рассыпчатой, с хрустящей корочкой. Кремы, десерты, кисели и йогурты – нежными и прозрачными.

Все кондитерские пищевые добавки купить можно в магазине Кондипро. Заказ оформляйте на сайте компании, используя приведенную форму. Ответы на все возникающие вопросы и рекомендации по использованию предлагаемой продукции даст онлайн консультант. Получить продукты можно по почте или курьерской доставкой в любой уголок РФ.

Изобилие товаров среди продуктов питания, множество вкусов и манящих ароматов, соблазнительных декоров и разнообразие форм – окружают повсюду, бросаются в лицо и заставляют останавливать свой взгляд на том, что суждено заметить. Именно на нем, продукте, в который вложены труды не одного квалифицированного специалиста, который состоит из множества мелочей и ряда отборных пищевых ингредиентов. От реального качественного состояния сырья для пищевой промышленности зависят лучшие положительные характеристики товаров в любом производственном процессе.

Кондитерская промышленность – одна из самых «красивых» отраслей по выпуску вкусной продукции и вспомогательного сырья для кондитерского производства. Огромное множество ассортиментных линеек кондитерских товаров порождено именно существованием разнообразия ингредиентов для кондитерской промышленности и сырья, натурального или искусственного происхождения, необходимого для производства сладкой мучной продукции. Эта отраслевая группа товаров, как знают многие, отличается достаточно высоким количеством соотношения сахара и жировой основы в своем базовом составе, благодаря которым все остальные ингредиенты рецептуры лучше взаимодействуют между собой и раскрывают качественные особенности в готовом изделии. От того, какой вид теста заложен изначально технологом, конечно, зависит количественное использование имеющегося сырья для кондитерского производства и чтобы получился максимально положительный «восторг» от свежего кондитерского шедевра, это сырье должно быть не просто хорошим, а высококачественным. Поэтому, респектабельные компании тщательно отслеживают появление ингредиентов для кондитерского производства «нового поколения», имеющих целенаправленное воздействие на тот или иной химический или механический процесс в производственной цепочке в кондитерской отрасли. В группе компаний «Сладкий город» Вы всегда можете купить пищевые ингредиенты отличного качества из огромного ассортиментного ряда сырья для кондитерского производства, как полностью готового к применению, так и нуждающегося в некоторой подготовке к производственному процессу.

Разнообразие тестовых рецептур в кондитерской группе сладкой продукции из утвержденных категорий: сахаристые и мучные изделия, позволяет выпускать столько вкусной выпечки, что иногда просто тяжело запомнить все существующие на свете названия продукции и, потому, мы фиксируем свое внимание на более группированных комбинациях изделий из основных двух групп кондитерской выпечки. Откладывается всегда впечатление, в первую очередь, о внешнем виде изделия, а затем об оставшихся вкусовых и послевкусовых ощущениях после дегустации продукта. Так, точно потребитель знает, что ему нравятся, к примеру, конфеты с пралиновой начинкой, воздушное безе и торт на слоеной основе. Другой любитель сладкого выберет красивый сдобный пирог с вишней, халву, шоколад и пару видов бисквитных пирожных с разными кремовыми прослойками. Не будем вдаваться дальше в потребительские предпочтения, они настолько разнообразны и противоречивы, что кондитерским мастерам остается делать самое главное – выпускать настолько красивую и ароматную, вкусную продукцию, чтобы каждый из покупателей возвращался за любимым товаром снова и снова. И оставленная покупателем самореклама по маркетинговому правилу «сорока» знакомых будет делать дальше свое дело уже в положительном русле, а если еще имеется у производителя дополнительный рекламный проект любого формата, его продукция будет узнаваема и, несомненно, иметь постоянный покупательский спрос.

Но, чтобы любая кондитерская продукция превосходно выглядела как внешне, так и в разрезе, прекрасно раскрывался вкус и аромат имеющихся ингредиентов внутри, сырье для кондитерского изделия должно быть подходящим не только по весовому критерию, но и по своим физико-органолептическим показателям. Для большинства тестовых замесов мучной группы и для создания основы начинок некоторых сахаристых кондитерских изделий, используют жировую основу – маргарины и жиры с разными характеристиками применения. Одни отвечают за общий процесс замеса теста, лучшего соединения ингредиентов, полученной пластичности, другие – за уровнем насыщенности воздухом, степени прочности к воздействиям механического рода – растяжению, сминанию, уровня влажности в готовом продукте и за многие другие поведенческие характеристики. А чтобы для каждого вида изделия получить необходимый перечень показателей, технологи по разработке сырья для кондитерского производства вместе с химиками, научились производить жиры и маргарины целевого направления, что удобно не только производителям кондитерской продукции, но и положительнее для конечных покупателей.

Так появились отдельные группы жировой продукции: молочных маргаринов для выпечки, маргаринов для производства слоеных и  производства песочных изделий, маргарины для кремов, жиры и шортенинги с индивидуальным применением, пасты для взбивания. Маргарины для бездрожжевых и дрожжевых слоеных изделий с разным уровнем жирности – пирожных и основ для торта, штруделей, круассанов, печенья, мелкоштучной слоеной продукции, способствуют поддержанию пластичности слоеного теста, отменной раскатке без вытекания маргарина, хорошей видимой слоистости готового изделия без слипания и нарушения целостности слоев. Данные показатели улучшают не только вкусовые тестовые особенности, но и способствуют представлению для потребителя красивой пышной выпечки слоеного характера, равномерно пропеченной, с ровными краями, аппетитной и без посторонних жировых оттенков во вкусе. Для песочных и взбивных изделий, вида «Курабье», по методике сбивания жиров и маргаринов с сахаром, разработаны маргарины и шортенинги, отвечающие за мелкодисперсность теста, рассыпчатость,  сохранение отсадных форм, красивый цвет и хорошую сохраняемость свойств теста в течение всего срока годности. Популярность быстро завоевали маргарины для кремов также разной жирности, которые сохраняют воздушность и стойкость взбитой массы, без выделения водяных каплей и отслоения, опасности перевзбивания и последующего расслоения крема также отсутствуют, а это огромный плюс для кремовых структур различных составляющих. Прекрасным помощником для производства бисквитного теста и его основ, полуфабрикатов для заморозки, печенья и создания начинок фруктовых или сбивных для кондитерских изделий стала пастообразная комплексная добавка «СолПро» – паста для сбивания. Обеспечивает этот продукт технологически снижение количества яйцепродуктов в тестовом замесе, сокращает время приготовления, улучшает пластичность и консистенцию теста, защищает от усыхания готовые начинки.

Колоссальных успехов в производстве специализированных маргаринов и жиров добились технологи холдинга «Солнечные продукты», выпускающего жиры и маргарины специализированного характера, под торговой маркой «СолПро», как качественных ингредиентов для кондитерского производства разного уровня сложности.

Несомненно, прекрасный экономический и технологический эффект среди сырья для производства кондитерских изделий носят готовые смеси для выпечки, улучшители и разрыхлители, позволяющие присвоить готовому кондитерскому тесту отличный и особенный вкус за минимальный временной промежуток и без закупки нужного многообразия ингредиентов для кондитерского производства. Среди полноценных смесей для выпекания основы изделия популярны сухие смеси, к примеру, марки «Smart biscuit» – для бисквита ванильного, шоколадного, для теста заварного вида или для ванильного кекса. Отличный результат дает применение смесей для выпечки слоек, песочного теста – которые не только удобны и просты в использовании, но и придают изделию требуемый вкус, аромат и консистенцию итогового ожидаемого результата.

Помогают поддерживать тестовый замес на нужном уровне взбиваемости в готовом виде, воздушность, рассыпчатость, однородность всей структуры и нужную густоту широко известные комплексные добавки в виде разрыхлителя, пекарского порошка, кондитерского улучшителя  и загустителя. Их свойства целенаправленно воздействуют на структуру тестовой рецептуры, помогая соединить на молекулярном уровне все ингредиенты для кондитерского изделия в единый микс, в целую композицию и поддержать результат в течение срока годности изделия на высоком уровне. Добиться стабильности консистенции теста, его начинки или посыпки в кондитерском изделии и продлить срок хранения готового сладкого продукта помогают другие ингредиенты с разными способностями. Одни из них замедляют окисление состава продукта, минимизируют развитие некоторых микроорганизмов, стабилизируют химическую среду выпечки – это кислота лимонная, сорбиновая кислота, сорбат калия  – разрешенные к применению среди ингредиентов для пищевой промышленности консерванты, антиоксиданты и антиокислители. Натуральным происхождением обладают загустители для кондитерского замеса и начинок – крахмалы: картофельный, кукурузный; картофельные хлопья, имеющие широкий спектр применения во многих отраслях пищевого производства, не только кондитерского направления.

Среди ингредиентов для кондитерского производства, отвечающих за отличный подъем тестового замеса, вкусный аромат готовой сдобы, красивый мякиш дрожжевой кондитерской выпечки – ватрушек, сладких пирогов, ромовых баб, ответственны, конечно, дрожжи. Они могут быть пекарские, прессованные, активные и быстродействующие дрожжи последнего поколения – как Fermipan, быстрорастворимые, подходящие для смешивания с жидкой составляющей или с мукой, или закладываемые сразу в тесто.

Конечно, улучшение рецептуры для кондитерских изделий и применение качественного сырья для кондитерского производства влияют на конечный продукт и состав готового теста, но истинный вкус, любимый аромат и похвалу чаще всего забирает на себя – начинка сладкого кондитерского изделия, сахаристой или мучной группы, не столь важно. Над проявлением лучших качеств разнообразных начинок, кремов и кондитерских гелей технологи кондитерского мастерства работают постоянно, совершенствуют методики приготовления, вкусы, поведенческие факторы начинок в изделии. Прогресс достигает совершенства в любой отрасли, и кондитерская промышленность  далеко не исключение. Так, весьма благодарны химикам-технологам, кондитеры за разработку сухих и пастообразных кондитерских кремов, холодных и горячих гелей, сливок для взбивания. Крем на растительных маслах, крем «Беллария» для взбивания и сливки «Амбассадор» растительные позволяют прекрасно заменить в изделии молочные сливки, увеличить срок годности, получить больший объем при взбивании, устойчивость массы, что важно для качественной и красивой отделки или начинки любых кондитерских изделий. Готовые гели с ягодно-фруктовыми вкусами, молочными или шоколадными, интересными цветовыми решениями позволяют получить для тортов и пирожных, а также открытых сладких кондитерских изделий, привлекательную матовую или глянцевую поверхность, быстрозастывающую, поддерживающую влажность продукта и украшающую готовое кондитерское изделие.

Популярны среди ингредиентов для кондитерского производства и множественные термостабильные и нетермостабильные ягодные и фруктовые начинки разных категорий. Это могут быть также кондитерские кремовые начинки повышенной вязкости, полностью готовые к употреблению, выдерживающие нагрев в духовом шкафу без растекания, однородной структуры и приятным разнообразием вкусов. Так, кондитерские начинки «Ратибор» имеют большой спектр вкусов – творог, сливки, ваниль, капуччино, тирамису, фисташка, малина, дыня и другие, имеют разную плотность и массовую долю сухого вещества, а также рекомендуемые границы выпекания для существующих видов кондитерского теста. Кондитерские начинки «Кафа термо» выпускаются специализированно для изделий, проходящих термообработку, а потому имеют все свойства сохранять стабильно свой аромат, цвет, вкус и консистенцию в любом кондитерском продукте, не впитываясь и не растекаясь по нему.

Разнообразие ягодных и фруктовых начинок, однородных или с кусочками плодов, в разной массовой доле в соотношении с сиропом, позволяет на любом предприятии разнообразить широко ассортимент выпускаемых кондитерских изделий без изменения технологического процесса в целом на предприятии и увеличения количества закупаемых ингредиентов для кондитерского производства. Начинки термостабильные с кусочками  «Яблоко», «Вишня», «Черная смородина» и остальные фруктовые вкусы от «Ратибор» имеют обширный перечень вкусов, производятся на основе натуральных ягод и сахара, полезны для человеческого организма. Виды этих начинок отличны составом ягод, размерами плодов, количеством, и рекомендованы для готовых изделий и тестовых заготовок исходя из имеющейся термостабильности. К этой группе начинок относятся джемы и конфитюры, густые, более плотные заготовки из ягод и фруктов. Конфитюры компании «Богородское молоко» с ароматами: банана, малины, груши, клюквы, клубники и других известных ягод или фруктов,  устойчивы к нагреванию, заморозке, небольшому механическому воздействию и закладываются внутрь или поверх изделий. Более желеобразные по структуре, густоте, однородные или с кусочками – джемы «Юг-Трейд», с богатыми вкусами, могут заполнять или украшать вареники, блинчики, заготовки бисквитные, песочные, слоеные и сдобные. Это также натуральный продукт из свежего ягодно-фруктового сырья, с блестящей поверхностью, красивым цветом, ярким фруктовым ароматом, термостойкий. Добавляют перечень фруктовых начинок – повидло, приготовленное либо на основе яблочного пюре с разными ароматами или из заявленного в ассортименте уваренного сырья фруктов и ягод с сахарной составляющей. Повидла в основном применяют для начинения слоеных изделий, пряников, печенья с начинками. Эти фруктовые и ягодные ингредиенты для кондитерской промышленности используются в большинстве сладких кондитерских изделий не только как начинка, но и как помадка верхняя, украшение, фруктовая прослойка и как самостоятельное блюдо, особенно в домашнем использовании. Джемы, конфитюры, повидла обладают большой долей сахара, быстро уварены, сохраняют полезные вещества ягод и фруктов, очень любимы детьми и взрослыми разных поколений. Группа компаний «Сладкий город» обращает ваше внимание, что в наличии имеется разнообразный ассортимент качественных натуральных начинок, возможен индивидуальный подбор начинок с заданной термостабильностью  и вкусом для ваших изделий.

Присвоить кондитерским изделиям заданный аромат помогают не только начинки, но и такие ингредиенты пищевой промышленности, как ароматизаторы, натурального или искусственного происхождения. Богатая палитра вкусов и ароматов ароматизаторов удовлетворит требования самого изысканного производителя: фруктовые, ягодные, с молочными вкусами, шоколадными, ванильными, ореховыми, мятными, а также ванилин кристаллический и порошковый наделят любую выпечку особенным оттенком. Позволяет получить шоколадный вкус у изделий – какао порошок и глазури шоколадные, это продукты отличного качества, на натуральной основе, с ярким шоколадным ароматом и послевкусием томным и обволакивающим.

Интересными, яркими, разнообразными ингредиентами для кондитерской промышленности являются украшения для выпечки – сахарные посыпки, цукаты, сухофрукты, орехи, кокосовая стружка, воздушный рис, пряности. Очень эффектные виды сахарных посыпок с разными вкусами и формами представлено в ассортименте группы компаний «Сладкий город» – это посыпки для куличей в виде вермишели, шариков разных цветов, дропсов и таблеток интересных оттенков, воздушные шарики разного диаметра из риса, сахарная пудра, все это абсолютно съедобная продукция. Она легка в применении, хорошо сохраняется на изделии, может быть как внешним украшением, так и наполнением кондитерской продукции. Готовые шоколадные и ягодные глазури, невесомая сахарная пудра, затейливая кокосовая стружка способны сделать вашу продукцию индивидуальной, яркой и особенно аппетитной. Орехи и сухофрукты, пряности и семена – мак, кунжут, подарят тесту дополнительный оттенок вкуса, чтобы каждый потребитель нашел любой товар по душе.

Купить сырье и ингредиенты для кондитерского производства

Необычность, яркость, интересный внешний вид кондитерской продукции разного вида служат приятным примером имеющегося огромного разнообразного сырья для кондитерского производства, призванного улучшить вкусовые и внешние характеристики продукции, сделать производственный процесс менее трудоемким и затратным, удовлетворить потребности любого покупателя. Сотрудничая с группой компаний «Сладкий город», вы покупаете для любого кондитерского предприятия широкую гамму разноцелевых ингредиентов кондитерской промышленности – от классических составляющих любой рецептуры до современных средств улучшения всех качеств выпечки. Мы готовы оказать индивидуальный подбор по вашим характеристикам сырьевых ингредиентов и предоставить квалифицированную помощь технолога в выборе продукции. Доставка ингредиентов для кондитерской промышленности, осуществляется нами по всей территории России.

Качество составляющих, отличные вкусы и широкая гамма ароматов, большой ассортимент кондитерских ингредиентов в группе компании «Сладкий город» помогут быстро и легко сделать любую кондитерскую продукцию узнаваемой, индивидуальной и потрясающе вкусной!