Пищевые добавки и смеси специй

Для каждой национальной кухни традиционной и наиболее часто применяемой является определенная пряная смесь. На Востоке и в Азии в различные исторические периоды появлялись новые пряные смеси, которые со временем были заимствованы другими народами и приобрели необычайную популярность.

В наши дни пряную смесь карри признают как одну из наиболее популярных в мире.

Ее родиной является Индия, откуда она сначала распространилась в Азию, а в дальнейшем – Америку, Австралию и Европу.

Смесь карри (восточноевропейская) Рецепт № 1
Состав: перец красный молотый, куркума, кориандр, фенугрек (пажитник), кардамонили перец молотый белый, гвоздика, орех мускатный.

Смесь карри (западноевропейская) Рецепт № 2
Состав: кориандр, перец кайенский, куркума, фенугрек, перец молотый черный,гвоздика, имбирь, корица.

Смесь карри (полная) Рецепт № 3
Состав: кориандр, куркума, перец кайенский, фенугрек, гвоздика, чеснок, ажгон,кардамон, имбирь, перец молотый черный, перец молотый белый, перец ямайский,асафетида, корица, фенхель, цвет мускатный, базилик, мята, галангал, гарциния.

Для китайской кухни характерно использование такой смеси пряностей, как «усянмань» («пять ароматов» или «пять специй»).

Смесь усянмань (острая)
Состав: бадьян, корица, имбирь, перец японский (сычуанский), гвоздика.

Смесь усянмань (сладкая)
Состав: бадьян, солодка, укроп, корица, гвоздика.

Хмели-сунели Рецепт № 1
Состав: майоран, базилик, укроп, кориандр, шафран, перец молотый красный.

Хмели-сунели Рецепт № 2
Состав: укроп, петрушка, фенугрек, чабер, кориандр, сельдерей, базилик.

Смесь азиатская
Состав: перец молотый красный, перец молотый черный, ажгон, чеснок, кориандр,базилик.

Смесь западнославянская
Состав: перец жгучий красный, чеснок, лук, уксус виноградный, соль.

Смесь специй к грибным блюдам
2 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ст. л. измельченных корней пастернака, ½ ст. л. черного перца горошком, 1 ст. л. майорана.
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.

Пряная смесь
2 ст. л. сушеного базилика, 2 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. зиры, 1 ст. л. кориандра, 2 ст. л. орегано, ½ ст. л. смеси черного и красного молотого перца.
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.

Смесь для риса
Состав: куркума, бадьян, корица, гвоздика, орех мускатный.

Смесь для фруктовых блюд
Состав: гвоздика, перец ямайский, корица.

Смесь специй для фруктовых блюд
½ ст. л. молотой корицы, 2 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры, 1 ст. л. сушеной тертой апельсиновой цедры, 1 ванильная палочка.
Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.

Смесь для кондитерских изделий и десертов
Состав: перец ямайский, орех мускатный, цвет мускатный, кардамон, имбирь,гвоздика, корица, кориандр, тмин, анис.

Смесь специй для кремов и глазури
1 ст. л. шафрана, 1 ванильная палочка, 1 ст. л. сушеной тертой лимонной цедры.
Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.

Смесь специй для сладкого теста
200 г сахарной пудры, ½ ч. л. ванилина, ½ ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сушеной мяты.
Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.

Источник: https://indianspices.ru/main/stati/item/5905-populyarnye-smesi-spetsij-i-priprav.html

Источник

У каждой хозяйки в продуктовом арсенале обязательно имеется смесь приправ, с помощью которой она банальное блюдо превращает в произведение кулинарного искусства. Более опытные домашние кулинары предпочитают готовить такие миксы по собственному рецепту, а те, которые только осваивают тонкости приготовления вкусной и полезной пищи, ограничиваются покупкой стандартных вариантов пряных добавок. Разберемся, чем привлекают потребителей смеси специй, и какие продукты пользуются наибольшей популярностью у жителей России и ближнего зарубежья.

Особенности пряных смесей

Достоверно известно, что составлять пряные композиции начали еще в дохристианскую эпоху. Авторами подобных ассорти считаются азиатские повара. В те далекие времена рецепты пряных составов хранились в строгом секрете и бережно передавались в наследие каждому новому поколению. К сожалению, бесконечные войны, приводящие к гибели великих империй, стали причиной утраты многих достижений в мировой кулинарии. В результате глобальных исторических перемен многие уникальные рецепты блюд утеряны безвозвратно.

Правда, вселяет оптимизм то, что в современной кулинарии эксперименты по составлению новых комбинаций активно продолжаются, пополняя коллекцию простых и сложных рецептур. Достоинствами пряных смесей являются следующие качества:

богатый вкусовой букет;
насыщенный аромат;
способность добавлять готовому блюду нужные полутона.

Смеси пряностей бывают универсального применения и предназначенные для приготовления отдельных видов блюд. Такие варианты ассорти профессиональные повара называют «мил мейкерами». Мил мейкеры – это новое гастрономическое определение,широко распространенное сегодня в кулинарии.

К слову сказать, универсальные пряные добавки, как и миксы для отдельных блюд, в настоящее время производятся в промышленных масштабах, поэтому недостатка в такой продукции не наблюдается. На прилавках магазинов чаще всего встречаются порошковые пряные смеси, соусы и пасты.

Для каждой национальной кухни характерны свои традиции использования пряностей для придания пищи специфического вкуса и аромата. Например, в восточной кухне преобладают острые и жгучие оттенки, а славянам больше нравится умеренность и полутона.

Некоторые смеси пряностей включают до нескольких десятков компонентов. В процессе составления подобных комбинаций четко выдерживаются пропорции, а иногда и последовательность смешивания ингредиентов. Как правило, такие сложные составы характерны для азиатской кухни.

Обзор популярных у россиян смесей пряностей

Даже начинающий повар стремится приготовить нечто оригинальное и полезное. Чтобы достичь этой цели, привычного набора продуктов и специй будет недостаточно. И тут на помощь приходят пряные смеси. Посмотрим, какие смеси специй пользуются популярностью у россиян и наших ближайших соседей.

Хмели–сунели в дословном переводе означает «сухая смесь», что подтверждается внешними характеристиками продукта. Действительно, это достаточная острая смесь пряных растений, измельченных до состояния порошка. Существует несколько вариантов набора специй: полный состав включает базилик, укроп, мяту, кориандр, сельдерей, шафран и еще восемь компонентов. В упрощенном составе смеси «Хмели-сунели» всего семь компонентов, но базилик присутствует обязательно.Этот известный всем продукт, снискавший мировую известность, считается национальным достоянием народностей, проживающих на Кавказе. В грузинской кухне смесь добавляется в суп-харчо, сациви, плов, тушеные бобы и овощи. Пряная смесь у жителей Закавказья включается в состав маринадов, ее добавляют в соусы, блюда из рыбы и мяса. Россияне охотно сдабривают смесью хмели–сунели борщи, шашлык, добавляют пряный продукт в тушеные бобы и овощи.
Букет гарни – это целая коллекция пряных смесей. Среди богатого ассортимента продукции, выпускаемой под этим брендом, можно найти суповые смеси специй, варианты для различных вторых блюд. Как правило, приправа вводится в блюда за несколько минут до окончания готовки, чтобы дать возможность аромату максимально проявить оттенки каждого ингредиента. Стандартный набор «Букета Гарни» представлен следующими душистыми травами: шалфей, майоран, можжевельник, базилик, сельдерей. Обязательно добавляется в смесь петрушка, розмарин, лавровый лист и еще несколько специй. Продается «Букет Гарни» в виде порошковой смеси специи или букетика высушенных трав. Приправа идеально сочетается с тушеными овощами, соусами, первыми блюдами. Обычно ее закладывают в готовящееся блюдо в холщовом мешочке, который по окончания кулинарного процесса аккуратно извлекают.
Аджика– это еще один образец, снискавший всенародную любовь еще во времена существования одного большого государства. Как известно, хорошим привычкам люди не склонны изменять, а потому аджика по-прежнему занимает почетное место на столе россиян и жителей стран СНГ. Продукт является неотъемлемой частью национальной грузинской кухни. В его составе присутствует: чеснок, орехи грецкие, пряные травы, соль, перцы. В магазине продается сухой вариант аджики и паста. Приправа отлично подходит к основным блюдам и закускам. При смешивании аджики с томатным соком получается заправка с оригинальным вкусом для мясных блюд и рыбы.
Карри — это тоже весьма популярный у наших гурманов микс. На прилавках отечественных магазинов можно найти различные варианты данной добавки. Если в составе приправы, приготовленной по традиционному индийскому рецепту, содержится 24 специи, то в упрощенном наборе их может быть меньше. Но в любом случае должны присутствовать четыре основных ингредиента: куркума, кориандр, лист карри или фенугрек, кайенский перец.

Смесь «Карри» подходит для украшения вкуса всех видов мяса, ее добавляют в овощи, рис, салаты. Существует карри для приготовления рыбных блюд.

Смесь «Усянмянь» появилась на российских просторах, благодаря знакомству с китайской кухней. Продукт представляет собой хорошо сбалансированную смесь пяти специй, символизирующих различные вкусовые оттенки: сладкий, горький, острый, соленый и кислый. В классическом варианте приправы в составе содержатся следующие компоненты: бадьян, семена фенхеля, сычуаньский перец, гвоздика, корица. В основном китайская приправа добавляется в мясо, морепродукты, овощи. Но в китайской кухне приправа Усянмянь настолько популярна, что ею сдабривают кондитерские изделия и горячие блюда из фруктов.

Прованские травы отлично подходят для приготовления грибных блюд, мяса и рыбы. Эта чуть горьковатая по вкусу смесь включает в состав базилик, тимьян, шалфей, розмарин и еще несколько популярных пряных трав, которые выращиваются в благоприятных климатических условиях. Прованские травы являются классикой европейской кухни. Пряную смесь добавляют в гарниры, сыры, маринады, выпечку, соусы, алкогольные напитки.

Бере бере для вкуса россиян — непривычно жгучий продукт. Это экзотическая смесь активно используется в азиатской кухне в африканских странах. В составе смеси: мускатный орех, перец чили и другие виды перцев, кардамон, корица, имбирь. Во время приготовления продукта все ингредиенты тщательно перемалываются, затем обжариваются. Допускается добавление в смесь растительного масла, сока лимона, чеснока, лука, душистых трав. Следует отметить, что вкус заправки – это целый букет оттенков. Приправа подходит для мясных блюд, ее добавляют в плов и закуски.

Вегета. Эта приправа является универсальной, выпускается крупным хорватским концерном «Podravka» (Копривница). Представляет собой интересную комбинацию самых разных специй. В состав входят: сушеные овощи (морковка, пастернак, петрушка, лук, сельдерей), поваренная соль и ряд пряностей. Используется чаще всего при приготовлении первых блюд, тушении овощей и мяса.

Продолжаем свой обзор приправ теми, которые не совсем подходят под классические смеси, но именно они обязаны занять место в этой статье, поскольку присутствуют практически на каждой кухне.

Хреновина. Придуманный нашими предками рецепт этой уникальной добавки век за веком пополнялся новыми, порой неожиданными компонентами. В народе данную приправу за очень жгучий вкус называют «горлодером» или «коброй». И в этих сравнениях отражается основное качество продукта, а именно нестерпимо острый вкус. В составе приправы, кроме хрена, есть: чеснок, томаты, перец молотый, уксус, сахар, соль.

«Хреновина» отлично подходит к холодным закускам, особенно холодцу. Многие любят добавлять ее к гарнирам, а некоторые гурманы обмакивают в жгучую смесь пельмени.

Бульонные кубики по-прежнему остаются в списке фаворитов, несмотря на снижение объема продаж. Самыми известными марками являются бренды «Maggi» и «Knorr». В основе состава подобных добавок ценные растительные экстракты и животные белки, которые получают из соевых бобов. В кубики для бульона добавляют зерновую клейковину и пряные травы: мяту, чабрец, укроп, петрушку, сельдерей и прочие компоненты. Бюджетная стоимость такой добавки и широкий спектр применения позволяют решать многие кулинарные задачи. Кроме супов приправа подходит для заправки блюд из мяса, ее добавляют в соусы, подливу для гарниров. Сегодня кроме кубиков этих популярных брендов можно приобрести расфасованную в пакеты смесь.

Кетчуп давно обрел статус всенародного продукта. Эта популярная заправка незаметно перекочевала из кавказской кухни, и за короткий срок стала одним самых популярных продуктов. Кетчуп готовится на основе томатного пюре, в которое потом добавляются различные специи. Количество и пропорции ингредиентов зависят от конкретно выбранной рецептуры, но чаще всего в список основных ингредиентов включается: чеснок, зелень, перцы, пряные травы. Томатный кетчуп относится к универсальным заправкам, его подают к гарнирам, супам, мясным блюдам, холодным закускам, бутербродам и пицце. Например, сдобренные кетчупом отварные спагетти превращаются в полноценное блюдо, как и приготовленная по классическому рецепту яичница.

Здесь перечислены только лидеры в рейтинге популярности пряных смесей. Но, поскольку вкусовые пристрастия россиян разные и склонны со временем меняться, то в этот список нужно периодически вносить коррективы.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 21 декабря 2019; проверки требует 1 правка.

Запрос «Специи» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Вкусовые добавки к пище, а также припра́вы, пряности, специи — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.

Вкусовые добавки могут способствовать улучшению переваривания и усвоения пищи, а также возможности её длительного хранения.

Ко вкусовым добавкам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен), масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.) и другие вещества, влияющие на вкус или аромат (глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота и т. п.).

Общие сведения[править | править код]

Рыбное блюдо, приправленное различными пряностями

Вкусовые добавки могут быть натуральными продуктами и синтетическими веществами. Натуральные продукты используют как в свежем (плоды, семена, стебли, корневища), так и засушенном, растёртом в порошок виде; используют и масляные смеси, которые не только улучшают вкус блюда, но и повышают его калорийность.

Некоторые вкусовые добавки стандартизованы, в этом случае они могут быть включены в специальную категорию — пищевые добавки.

Одними из самых популярных пищевых добавок являются пряности — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и различные летучие ароматные вещества, преимущественно тропического происхождения. В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве пряностей употребляются различные части растений, например: плоды (чёрный перец), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (лук, чеснок) и другие.

В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки.

Получение однокомпонентных приправ и изготовление смесей[править | править код]

В качестве приправ употребляют свежие или высушенные измельчённые надземные части растений — укроп, кориандр; семена — анис, мак, горчица; плоды и семена — чёрный перец, ваниль, бадьян; цветки или их части — каперсы, гвоздика; листья — лавровый лист; кору — корица; корневища — имбирь; луковицы — лук, чеснок.

К приправам относят также сложные многокомпонентные композиции, сухие, пастообразные или жидкие. У многих народов есть свои, традиционные приправы: столовая горчица, соевый соус, хмели-сунели, ткемали, майонез, аджика и другие продукты.

Химический состав[править | править код]

Разновидность ароматизированного сахара

В состав многих приправ и пряностей входят вкусовые и ароматические — эфирные масла, часто — гликозиды, сопутствующие им сахара, крахмал и дубильные вещества. К веществам, определяющим характерные свойства пряностей, следует отнести гликозиды, терпеноиды, простые и сложные эфиры, а также некоторые каротиноиды и органические сульфиды (например, диаллилдисульфид).

Применение[править | править код]

Приправы применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии.

В настоящее время в промышленности вместо приправ в виде свежих и высушенных частей растений, часто используют подготовленные продукты — порошки, пасты, экстракты, эфирные масла, а также синтетические и полусинтетические ароматизаторы.

Физиологическая роль[править | править код]

Основная роль приправ — повысить вкусовые качества пищи, улучшить её аромат, возбудить аппетит, и иногда — замаскировать нежелательные органолептические свойства продуктов.

Кроме придания пище новых вкусовых и ароматических качеств, некоторые приправы могут служить источником органических кислот (уксус), ферментов (соевый соус), и, в какой-то степени — микроэлементов — железо, кальций, йод и т. д.

Распространённые пряности и приправы[править | править код]

Минеральные[править | править код]

Соль

Растительные[править | править код]

Аир обыкновенный — В качестве пряности используются высушенные корневища
Айва — плоды
Ажгон (айован) — семена
Анис — семена (целиком или молотые)
Апельсин — сок, цедра (цедра — наружный слой кожуры)
Асафетида — млечный сок корней
Бадьян (анис звёздчатый) — сухие зрелые плоды (целиком или молотые)
Базилик (райхон, рейхан)— зелёные части растения (свежие или сухие молотые)
Барбарис — ягоды (свежие, маринованные или сушёные молотые)
Валериана — свежие листья
Ваниль — натуральная в стручках
Галанга (калган) — корневище
Гвоздика — высушенные цветочные почки
Грибы — сушёные (целиком и молотые)
Горчица — свежие листья, семена, паста
Душица (орегано) — листья (свежие или сухие молотые)
Донник — листья и стебли
Зира — семена (целиком или молотые)
Имбирь — корневище (свежее, сухое, порошок)
Иссоп — молодые листочки (свежие или сухие молотые)
Калинджи или Чернушка посевная — используются семена
Коричник камфорный (Cinnamomum camphora) — Пищевую камфору получают перегонкой ароматических листьев и древесины дерева, представляет собой кристаллы, внешне похожие на крупные кристаллы соли.
Кардамон — вылущенные семена (целые и молотые)
Кервель (купырь) — молодые листочки
Кмин — молодые побеги и листья
Кориандр (зелень — кинза, кашниш) — зелень (свежая, свежемороженая или сухая), семена (сушёные)
Корица — высушенная кора (целая или молотая)
Красный перец — плоды (свежие или сухие молотые)
- Перец чили — плоды (свежие или сухие молотые)
- Ямайский перец — плоды (свежие или сухие молотые)
Кресс-салат (котем) — зелень
Кумин (зира) — семена
Кунжут — семена
Куркума — коренья
Лавр — лавровый лист (сушёный)
Лакрица (солодка) — корневище
Лимон — цедра и сок
Луковые:
- Репчатый лук — всё растение
- Лук-порей — белый стебель, (молодые луковички лука-порея).
- Лук-шалот — молодые листья и луковички
- Лук-батун (дудчатый лук, татарка) — всё растение или молодые листья
- Лук победный — молодые побеги и луковицы
- Лук скорода (шнитт-лук) — листья, луковицы и цветки
- Черемша (лук медвежий, калба) — стебель, листья и луковица
Любисток — всё растение (свежее или сухое)
Майоран — листья
Мак — семена
Маслины — плоды (солёные или маринованные)
Мелисса (мята лимонная) — листья (свежие или сухие молотые)
Можжевельник — ягоды (свежие или сухие молотые)
Мускатный орех — семя плодов
Мята — листья
Настурция — молодые листья, цветы
Огуречная трава (бурачник) — свежие молодые листики
Острица (асперуга) — молодые листья
Пажитник (шамбала) — семена, листья и нежные стебли
Паприка — плоды
Пастернак (полевой борщ) — семена, побеги
Чёрный перец — горошком или молотый
Петрушечник — листья и плоды
Петрушка — листья и коренья
Полынь горькая — верхушечные молодые листья (сушёные)
Портулак — молодые побеги и листья, собранные до цветения
Ревень — листья и черешки
Розмарин — молодые листочки
Руккола (гусеничник, эрука) — молодые побеги и листья
Сельдерей — стебли(в свежем виде), листья (в свежем, замороженном и сухом виде), корень (в свежем, замороженном, и сухом виде)
Сассапарель — молодые верхушечные побеги
Суза или перилла. Масличное растение используемое как приправа в Корее.
Сумах — плоды, кожура плодов
Тимьян (чабрец) — верхняя часть стебля с листьями
Тмин — семена
Томаты (помидоры) — паста из плодов
Тысячелистник — листья и соцветия, также в сухом измельчённом виде
Укроп — молотые побеги, цветы, семена
Фенхель (укроп аптечный) — молодые листочки, семена
Хрен — корень, листья
- Васаби — корневище
Цидония — плоды айвы
Чабер (джамбуль, цитрон) — листья
Чабрец (тимьян) — верхняя часть стебля
Чеснок — всё растение
Чистец — соцветия и листья
Шалфей — листья
Шафран — цветочные рыльца
Эстрагон (тархун) (полынь эстрагонная) — молодые растения или листья (свежие и сушёные) используются листья для приготовления вкусного отварного мяса и напитков.

Полученные искусственным и синтетическим путём[править | править код]

Ванилин и этилванилин — кристаллообразный порошок
Глутамат натрия — кристаллообразный порошок
Лимонная кислота — порошок и жидкость
Сахар — кристаллообразный порошок или пудра
Уксус — жидкость
Фруктоза — пудра

Смеси[править | править код]

Аджика — перетёртая острая пастообразная смесь.
Карри — смесь сухих пряностей в виде порошка
Масала
- Гарам масала
Сванская соль
Хмели-сунели — перетёртая острая смесь пряностей и приправ зелёного или оливкового цвета

Стандартизованные концентраты приправ и пряностей[править | править код]

В настоящее время широко распространены фирменные концентраты пряностей, полученные методом экстракции, в том числе сверхкритической с использованием в качестве экстрагентов спирта, фреона, углекислоты и других растворителей. Стоит отметить, что использование диоксида углерода в качестве растворителя (метод СО2-экстракции) является наиболее предпочтительным способом экстракции по причине сохранения им термолабильных соединений, таких, например, как витамины[1].

Стандартизированные концентраты приправ обычно имеют жидкую или маслянистую форму. Большая часть из них является липофильной (растворяется в масле и не растворяется в воде), но существуют также водорастворимые концентраты, созданные в виде эмульсий.

Преимущества использования концентрированных приправ в кулинарии

Улучшенная логистика: жидкие приправы — это однотипные жидкие ингредиенты с одинаковыми принципами применения, не нужно учитывать специфический для каждого из них режим использования.
По сравнению с обычными приправами, вкус и запах жидких приправ в блюде раскрывается мгновенно, быстро и равномерно распространяется по всему объёму блюда.
Возможность использования в холодных блюдах, в которых обычные специи не раскрываются.
Улучшают органолептические характеристики блюда за счёт отсутствия балластных растительных примесей, отдавших свой вкус в готовый продукт и далее в нем не нужных.
Удобнее хранить, чем обычные специи: не просыпается, не выдыхается, не плесневеет и не пересыхает. Весь срок хранения характеристики стабильны и одинаковы.
Повышенные удобства использования и дозирования по сравнению с обычными специями: одни и те же по своим характеристикам ингредиенты в однотипной упаковке с однотипными условиями применения , которые можно просто взять с полки и внести в готовящееся блюдо[2].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

Похлёбкин В.В. Приправы // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 299—300. — 456 с.
Похлебкин В.В. Всё о пряностях. — Пищевая промышленность, 1974. — 208 с. — 120 000 экз.
Похлебкин В.В. Пряности, специи, приправы. — Эксмо, 2011. — 256 с. — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-42298-2.

Источник