Пищевые добавки и ингредиенты для мясной промышленности

Мясная индустрия российских производителей в последние годы испытывала немало трудностей, не только экономического, но и политического характера, однако, прогресс развития все же появляется в положительном направлении. Развивается поддержка в лице государства небольших местных производителей мясо-колбасной продукции в каждом регионе России, что предоставляет возможность выпуска продукции отличного качества и непременной свежести, расширения ассортимента собственных линеек товаров, разработок товаров экстра-класса и стопроцентного соответствия Гостам и ТУ мясной отрасли. Использование собственного мясного и птице-сырья с животноводческих ферм и совхозов, птицефабрик, позволяет не только улучшить качественные показатели продуктов, но и оказать влияние на конечную цену товаров в розничной сети, исключая огромные транспортные расходы, складские услуги, наценки дилеров или посредников. Массовая доля натурального исходного сырья мясного производства, в виде мяса животных или птицы, максимально высока в натуральных колбасах и мясных полуфабрикатах, в пределах нормативов по рецептуре в сосисочных изделиях, мясо-содержащей продукции и мясных консервах разного вида. Однако, сформировать красивый внешний вид, придать сочность, улучшить структуру и продлить свежесть мясоколбасным продуктам помогают также различные пищевые ингредиенты для мясной промышленности – улучшители и разрыхлители, стабилизаторы и эмульгаторы, ароматизаторы и красители, комплексные пищевые добавки, консерванты, специи, орехи и семена, а также сухие молочные и яйцепродукты, нейтральные глазури и покрытия.

Данные ингредиенты для мясной промышленности предлагает Вам приобрести на интересных условиях группа компаний «Сладкий город» – официальный дистрибьютор крупнейших производителей пищевых ингредиентов. Все указанные ингредиенты имеют разное происхождение – натуральные или искусственные полученные, разную консистенцию – сыпучие, жидкие, твердые, разный вкус или аромат, объединяет их одно качество – стремление сделать любой мясной продукт аппетитнее, улучшить вкусовые и внешние показатели, достичь идеального соотношения «цена-качество» и продлить свежесть продукта.

При производстве мясо-колбасных изделий в рецептуру любимых колбас или сосисок, сарделек, шпикачек, входит не только мясо, но и молочные продукты, а также, яйцепродукты, которые соединяют воедино все составляющие колбасного фарша, сцепляют его ингредиенты и формируют рецептурный вкус изготавливаемого продукта. Применяют в мясо-колбасном производстве в качестве улучшителя для этих целей сухое молоко, к примеру, марки «Калинковичи», разного уровня жирности и яичный меланж (порошок), заменяющие свежие яйца и свежие молочные продукты на очень выгодных условиях. Эти ингредиенты мясной промышленности, помимо отличного качества и полного соответствия натуральным продуктам, легки в применении, не требуют специальных условий хранения, прекрасно смешиваются в рецепте, уменьшают нужное количество используемых свежих яиц и молока, имеют длительный срок годности. Применяя их, производитель не только обогащает вкус своей продукции, но и выпускает товар по более приемлемой цене для покупателя, ведь затраты производства получаются менее объемными.

Обеспечить в мясном производстве достаточный объем выпуска изделий, с хорошей структурой и консистенцией призваны загустители и влагоудерживающие ингредиенты мясной промышленности – крахмалы картофельные, кукурузные, хлопья из этих продуктов. Это натуральные вещества хорошо закрепляют влагу в фаршевых изделиях из мяса, закрепляют общую форму товара и сохраняют аромат и сочность при правильном хранении достаточно долго. К тому же, ингредиенты-загустители природного происхождения разрешены и рекомендованы к внесению в продукты, так как слабо меняют вкус и аромат, но значительно улучшают физико-химические показатели готовых мясо-колбасных изделий. А продлить свежесть мяса и фарша в готовых мясных товарах и полуфабрикатах для заморозки, помогают сорбиновая кислота и сорбат калия, натуральные консерванты, стабилизирующие микробиологическую среду выпускаемого изделия, замедляющие окислительные процессы и плесневение. В некоторых продуктах и мясных консервах поддерживает структурность и натуральность состава без длительной термической обработки другой консервант природного уровня – кислота лимонная, активный антиоксидант и антиокислитель, безопасный и полностью растворимый в массе продукта. Отличным загустителем и эмульгатором для мясной составляющей любого мясного продукта выступает желатин пищевой. Его внесение в зельцы, студни, мясные деликатесы и консервы, колбасы и сосиски, не только формирует студеную плотную структуру охлажденного продукта, но и улучшает вкус мясного бульона, добавляет влажности, сочности, красивого внешнего вида или образует глазированную оболочку, предохраняющую продукты от усыхания и окисления.

Прекрасной пищевой добавкой с комплексным составом для продуктов питания, в частности для товаров мясной отрасли, является паста для сбивания «СолПро». Альтернативно подобранный комплекс этой добавки при внесении в рецептуру мясоколбасных изделий и полуфабрикатов для заморозки позволяет получить структуру мясоколбасных изделий более воздушную и мелкопористую, но и плотную одновременно. Паста имеет свойство стабилизации крахмалов и их качественное сохранение в течение срока годности мясной продукции, предохраняя от лишних химических реакций. Также, в полуфабрикатах и мясоколбасной продукции, при использовании пасты «СолПро» лучше удерживается влажность продукции, без усыхания и деформации первоначальных свойств, что заметно в таких продуктах, как пельмени, чебуреки и чебупели, манты и другие мясо-содержащие изделия в тесте разной формовки. Потому что, данная группа изделий подвергается длительной заморозке и высокая доля усыхания продукта и потеря влажности теста и составляющей начинки моментально ухудшают вкус и качество продукта после приготовления. Носит внесение пасты и экономически выгодную ноту, она позволяет снизить расход яйцепродуктов в тесте или мясоколбасном фарше, улучшить структуру изделий и добиться уравновешивания всех ингредиентов между собой.

Внесение в мясные продукты разной шкалы жирности и состава, жиров универсальных и пальмового масла, а также пальмового олеина, способствует улучшению субстанции мясо-колбасного фарша, поддержанию нужного эффекта жирности, связыванию составляющих продукта и аналоговой замене дорогих натуральных животных жиров. Жировая эмульсия из данных продуктов хорошо работает в паре с вносимой частью клетчатки в мясо-колбасную продукцию. Наличие жировой эмульсии не придает «тяжесть» готовому продукту, а обеспечивает нежность структуры и уровень сочности, особенно сосискам, сарделькам, шпикачкам, колбасам вареным. Пальмовый олеин прекрасно заменяет молочный жир, имеет лучшую усвояемость, достаточно низкую температуру плавления и легко расщепляется ферментами в человеческом организме. Высокоолеиновое подсолнечное масло для фритюра «СолПро» используют, в частности, для обжаривания мясных и колбасных полуфабрикатов, продукции быстрого приготовления, в тесте или пищевой оболочке, где данное масло раскрывает вкус мяса, сохраняет сочность готового блюда, не наделяет блюдо продуктами горения, а способствует появлению красивой корочки. Первыми потребителями высокоолеинового подсолнечного масла для фритюра выступают рестораны и кафе сектора HoReGa, места быстрого питания, готовящие мясные и мясо-колбасные блюда разного вида.

Придать яркий аромат мясо-колбасному изделию и подчеркнуть самостоятельный вкус мяса наделены такие ингредиенты мясной промышленности, как специи и орехи, семена. Это природные продукты со своеобразным послевкусием и ароматом, более тонким или ярким, острым или пресным, сладковатым или соленым при адекватном внесении в рецептуру раскрывают аромат изделия и блюд из него, делают его аппетитнее и запоминающимся. Семена целого или молотого кориандра, могут вноситься внутрь мясо-колбасных изделий или сверху, в качестве обвалки мясного деликатеса перед запеканием, провариванием продукта. Пряный аромат оттеняет мясной оттенок и делает послевкусие более долгим. Корица хорошо сочетается с черным перцем, мускатным орехом и другими пряностями, классически добавляемыми в мясные продукты, а также придает пикантность мясо-колбасным изделиям, особенно из мяса баранины и свинины.

Наделить приятным натурализованным оттенком колбасные изделия и мясные деликатесы разрешается с помощью пищевых добавок, красителей – кармины (Е 120) и понсо 4R (Е 124), применяемых при производстве копченых сосисок, копченой колбасы, вяленой свиной колбасы и вяленых деликатесов, типа «Чоризо». Однако, на счет использования данных красителей законодательно определено, что на этикетке мясного продукта должно быть указано о нем обязательно и предупреждено о чрезмерном употреблении.

Конечно, пищевые ингредиенты для мясной промышленности, помимо самой основы -мяса животных или птицы, должны применяться только в соответствии с рецептурными нормами для определенных продуктов, в достаточно низкой концентрации и, только, в целях повышения технологических свойств продукта, а ни в  коем случае, ни для сокрытия некачественных или вредных для человеческого организма продуктов или ивеществ. Группа компаний «Сладкий город» предлагает в своем ассортименте ингредиенты для мясного производства различного направленного действия, высокого качества и проверенного предназначения у производителей, выпускающих только вкусную и безопасную мясную продукцию.