Пищевые добавки для вяленой рыбы

Пищевые добавки для вяленой рыбы thumbnail

Добавки для рыбоперерабатывающих производств

    Вы здесь:  

  1. Главная
  2. Продукция
  3. Добавки для рыбоперерабатывающих производств

Компания “Константа” является разработчиком собственной линейки комплексных пищевых добавок «Константа» и «Дезтин».

Главное направление деятельности компании – это разработка новых способов противодействия развитию вредоносных микроорганизмов в продуктах питания (бактерий, в том числе группы кишечной палочки, грибов, вирусов, разных видов плесени и др.).

В основе всех добавок лежит инновационная технология модификации натурального целлюлозного волокна с приобретением антимикробных свойств. Эффективность добавок основана не на химическом, а на физическом воздействии на вредные микроорганизмы. Заряженное волокно связывается с патогенной микрофлорой и блокирует ее процессы питания, дыхания и размножения. Таким образом, развитие микроорганизмов угнетается и сроки годности продукции значительно возрастают.

Добавки не имеют аналогов и адаптированы под задачи мясоперерабатывающих производств. Основные свойства – продление сроков годности готовой продукции и предотвращение окисления жиров. Добавки имеют четко отработанный механизм отбора целей, что позволяет им быть полностью безопасными для функциональных микроорганизмов, применяемых в мясных производствах (в зависимости от версии добавки).

Продукция нашей компании не содержит токсичных компонентов, канцерогенов, антибиотиков, генномодифицированных организмов, консервантов, не влияет на органолептику, оставаясь экологически чистой и безопасной для человека.

Комплексная пищевая добавка «Константа fish » (концентрат)

«Константа fish» предназначена как базовый антимикробный препарат при производстве изделий из рыбы (для посола, сушки и вяления) и икры. Основным действующим веществом добавки «Константа fish» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности. Оказывает бактериостатическое действие в отношении грамотрицательных, грамположительных бактерий, патогенных грибков и плесеней.

ПродуктЗадачаДозировка
ИкраПротиводействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантов.Добавление в объем при смешивании в количестве 2 -3 г на 1 кг готовой икры при посоле
Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктовДобавление в объем в количестве 1,5 – 2 г на 1 кг продукта при посоле
Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктовДобавление со всеми специями в количестве 1,5 – 2 г на 1 кг готовой рыбы при засолке

СОСТАВ: модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, ацетат натрия, лактат натрия, вода. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25 кг

Комплексная пищевая добавка «Дезтин Плюс» (средство для внешней обработки охлажденного сырья)

ПродуктЗадачаДозировка
Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты,(кроме красных видов рыб), морепродуктыПротиводействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантовОрошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды).
Икра лососевых видов рыбПротиводействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантовПромывка икры раствором концентрата перед посолом в пропорции от 1:50 до 1:100 (100-200 концентрата на Юл воды).

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, лимонная кислота,соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5кг / 10кг / 25кг

Комплексная пищевая добавка «Дезтин»(средство для внешней обработки)

ПродуктЗадачаДозировка
Сырьевая охлажденная рыба и рыбная разделка, полуфабрикаты (красные виды рыб)Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантовОрошение / Окунание / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:100 (100 г концентрата на 10 л воды).
Обеззараживание воды в технологическом процессеЗанесение микрофлоры с водой из скважиныВнесение концентрата в резервуар с водой в пропорции 1 л концентрата на 25 – 30 тн воды
Обработка упаковочных материалов и лотков, оборудования, рабочих поверхностей, помещений, перчаток и рабочего инвентаряПротиводействие внешнему переносу патогенной микрофлоры на готовый продуктОрошение / Окунание / Холодный туман / Мелкодисперсная обработка раствором концентрата в пропорции 1:1 (J0 (100 г концентрата на 10 л воды)
Лед для охлажденной продукции при хранении на рыболовецких судах, при транспортировке и выкладке на прилавке магазинаПротиводействие развитию патогенной микрофлорыВнесение концентрата в резервуар с водой перед генерацией в пропорции 1 л на 10 тн воды
Морепродукты отварные (гребешки, креветки, мидии, кальмары и др.)Противодействие развитию патогенной микрофлоры и замена импортных консервантовДобавление в рассол при варке морепродуктов из расчета 1 л добавки на 500 -1000 л рассола

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная. ФАСОВКА: 1 кг / 5 кг / 10 кг / 25 кг

Комплексная пищевая добавка «Константа МИКС» (концентрат)

«Константа МИКС» используется как универсальный антимикробный препарат. Основным действующим веществом добавки «Константа МИКС» являются модифицированные целлюлозные волокна дополненные комплексом антиоксидантов и регуляторов кислотности.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯМЕТОД ПРИМЕНЕНИЯ и ДОЗИРОВКА
Рыба и морепродукты холодного и горячего копчения, рыбные полуфабрикаты, рыба вяленая и солёная, готовые блюда из рыбы и морепродуктовДобавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 2-3 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут).
Пресервы и консервы из рыбы и морепродуктовДобавление в объем для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции, в пропорции 1,5-2 г на 1 кг фарш-массы при куттеровании (не менее 20 минут).
Икра

Добавление в смесь солей и специй при посоле для снижения обсеменения состава и страховки от форс-мажоров при транспортировке и хранении в пропорции 1,5-2 г на 1 кг готового продукта.

СОСТАВ: вода, модифицированные целлюлозные волокна, соль йодированная, уксусная кислота, лимонная кислота, аскорбиновая кислота. ФАСОВКА: 1кг/ 5 кг/ 10 кг/ 25 кг

Читайте также:  Что полезнее фрукты или пищевые добавки

Преимущества наших добавок

#Преимущество
1Эффективность при охлаждении и нагреве (от – 20°С до + 180°С)
2Не антибиотики или ферментные препараты, не содержат ГМО, безвредны для людей и животных, выводятся из ЖКТ в течении 2U часов
3Не определяются стандартными способами микробиологического анализа, позволяя сохранить «чистоту» этикетки продукта
4КПД «Дезтин Плюс» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. Взаимодействие модицифированного целлюлозного волокна и лимонной кислоты позволяет повысить эффективность
5КПД «Дезтин» образует на поверхности наноразмерную полимерную пленку, блокирующую развитие микроорганизмов, заснет чего обладает пролонгированным эффектом. Не требует смыва с поверхности. При обработке помещений и оборудования антимикробное свойство сохраняется от 36 часов до 7 суток, при значительном физическом воздействии -в течении одной смены или 8 часов
6Являются разработкой Российских ученых и помогают Производителям следовать политике импортозамещения

Контакты

  Email

ooo.poseydon@list.ru
biokons@bk.ru
gk-konstanta@mail.ru

  Телефон

8 800 250 3140

Источник

Фляйш Манншафт

По функциональному составу комплексные добавки подразделяются на 6 групп:

Фляйш Манншафт1) комплексные пищевые добавки для ускорения процесса созревания соленых рыб, увеличения выходов (до 120%), стабилизируют вкус и цвет готового продукта;

2) комплексные пищевые добавки для эмульгирования и стабилизации соусов;

3) комплексные пищевые приправы, смеси пряностей;

4) комплексные пищевые добавки для стабилизации цвета;

5) эффективное консервирующее средство;

6) комплексные пищевые добавки для панировки рыбных продуктов.

Перечень, состав и область применения комплексных смесей для рыбного производства указаны в таблице

№ п/пНаименованиеСоставДозировка г/1кгПрименение
1«Херинг Райфер ТЛ» — тип «Лахс»Цитрат натрия Е331, лимонная кислота Е330, глютамат натрия Е621, аскорбат натрия Е301, яблочная кислота Е296, ацитат натрия Е262,желтый «солнечный акат» Е110, кармины Е120, понсо 4R Е124, сахар, аромат дыма.10,0При производстве соленой рыбы, сельди «а-ля лосось», с выраженным лососевым цветом. Привкус копчёного лосося.
2«Херинг Райфер ТМ» – тип «Матиес»Цитрат натрия Е331, лимонная кислота Е330, глютамат натрия Е621, аскорбат натрия Е301, яблочная кислота Е296, ацитат натрия Е262, сахар.3,0 – 5,0При производстве соленой рыбы.
3«Эмулекс Ф»Модифицированный крахмал,гидроколлоиды, сахар.20,0При производстве мясной и рыбной продукции. Для стабилизации и загущения соусов.
4 «Майомин» Яйца, ксантановая камедь Е415, гуаровая камедь Е412, Е1422, эфиры лимонной и жирных кислот Е472С, соль.Согласно рецептуреПри производстве рыбной продукции. Для загущения холодных соусов.
5 «Томатный соус» Сахар, Е1422, соль, натуральные специи, глютамат натрия Е621, ксантановая камедьЕ415. Согласно рецептуреВ рыбной промышленности, для приготовления маринадови соусов, рыбных полуфабрикатов.Для загущения и стабилизациитоматного соуса для консервов.
6 «Итальянский укроп»Горчица, укроп, лук, еснок, перец чёрный,кориандр.10,0В рыбной промышленности,для приготовления маринадов,соусов, рыбных олуфабрикатов.
7 «Индийское карри»Куркума, чеснок, ушистый перец,кориандр, перец, глюкоза. 10,0В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов.
8 «Приправа тцатцики» Горчица, лук, мята, чеснок, перец, кориандр, глюкоза.10,0В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов.
9 «Приправа с хреном» Сушёный хрен, экстракт хрена, глюкоза. 10,0В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов.
10 «Приправа горчичная»Хрен, горчица, люкоза.10,0В рыбной промышленности, для приготовления маринадов, соусов, рыбных олуфабрикатов.
11 «Приправа для рыбных котлет» Панировочные сухари, картофельное пюре, крахмал, натуральные специи и их экстракты,сушение овощи, глютамат натрия Е621. 100,0В рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов, рыбных котлет.
12«Приправа Пряная для рыб» Натуральные специи и их экстракты, глюкоза, порошок сандалового дерева, глютамат натрия Е621.25,0При производстве рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов. При посоле рыбы.
13 «Фриш Микс» Сорбат калия Е202, бензоат натрия
Е211.
1,0-1,5Для стабилизации цвета. Пищевой консервант для всех пищевых продуктов.
14 «Панер Ф»Пшеничная мука, крахмал, пирофосфат Е450, ксантановая камедь Е415, карбонаты натрия Е500, мальтодекстрин, глютамат натрия Е621, соль.При производстве рыбной продукции, рыбных полуфабрикатов, соусов, маринадов, для панировки всех видов полуфабрикатов. Для мороженных продуктов.

Источник

Немецкая химическая группа «Буденхайм» имеет отдельное подразделение в Испании, специализирующееся на выпуске добавок для рыбы и морепродуктов.

Средиземноморские страны всегда славились обилием и разнообразием морепродуктов и умением их готовить. Не секрет, что именно в Испании накоплен наибольший опыт по обработке морепродуктов, который сегодня создает наилучшие условия для дальнейших разработок и инноваций в этой области. Именно поэтому наличие отдельного испанского подразделения «Буденхайм Иберика» (Budenheim Iberica) с разработанным и регулярно пополняющимся портфолио добавок для рыбы и морепродуктов, а также тесное взаимодействие с испанскими технологами является существенным преимуществом компании «Буденхайм», а, значит, и наших клиентов.

Ассортимент компании «Буденхайм» для обработки рыбы и морепродуктов включает добавки испанского производства, а также немецкие фосфаты известных марок «Абастол» и «Карнал». Несмотря на некоторые существенные различия двух областей, c точки зрения химизма процесса и влияния на белок принцип действия фосфатов для рыбопереработки аналогичен принципу действия фосфатов для мясного производства.

Кроме того в нашем ассортименте есть освежитель-антиоксидант для рыбы и рыбных продуктов Цегемет Фреш AC (Cegemett Fresh AC) производства немецкой компании BASF, который продлевает сроки годности  и сохраняет свежесть продукта (норма расхода: 3-5 г на 1 кг рыбы; 1-2% для приготовления рассола).

Испанские добавки для обработки морепродуктов «Буденхайм»:

АЛЬТЕСА НЕО (ALTESA NEO) — натуральная вкусоароматика, насыщенный вкус и отменное качество ваших морепродуктов. Читать далее

Читайте также:  Пищевые добавки в пельмени
МЕРЛУЗИМА ИКС (MERLUZIMA Х)
Порошковая добавка. Консервант для рыбы. Продлевает срок хранения охлажденной рыбы, будь то целиковой или порезанной на филе: хранящейся со льдом, в вакуум-упаковке, в условиях колебания температур и т.д. Обладает обширным консервирующим действием, препятствует развитию бактерий, дрожжей и грибов. Придает яркость и блеск поверхности продукта, исключает заветривание.fish
МЕРЛУЗИМА Е (MERLUZIMA E)
Порошковая добавка. Антиоксидант для красной рыбы. Используется в обработке красного морского окуня и рыбы лососевых пород с целью предотвращения изменения цвета мяса красной рыбы вследствие окислительного действия света и кислорода.red_fish1
ГЛЕЙЗИС ТР ПЛЮС (GLASES TR PLUS)
Порошковая добавка высокой растворимости. Повышает качественные характеристики ледяной глазури. Улучшает её эластичные свойства и прозрачность, предотвращает вымораживание и появление сколов. Полученная глазурь остается глянцевой и стойкой. Применяется для всех видов глазурованных замороженных продуктов.glazed_shrimp
АЛЬТЕСА ABC2D (ALTESA ABC2D)
Бесфосфатная порошковая добавка для рыбы и морепродуктов. Используется для увеличения выхода и предотвращения потерь влаги при дефростации и дальнейшей термообработке. Делает мясо более сочным и нежным. Применяется при переработке рыбы, головоногих (в т.ч. кальмаров) и очищенных ракообразных (в т.ч. креветок).morskoi_kokteil1
АЛЬТЕСА БИО (ALTESA BIO)
Порошковая добавка ферментного происхождения. Применяется для очистки от шкурки головоногих, в частности, кальмара. «Альтеса Био» эффективна в работе с трудно очищаемыми частями кальмара, такими, как щупальца и крылья. Также используется для труб и колец кальмаров. В процессе обработки под действием энзиматических реакций тяжело снимаемая кожица растворяется.
Благодаря активности протеолитического фермента «Альтеса Био» также эффективно используется для смягчения и придания более нежной консистенции мясу гигантского кальмара.
altesa_bio1
КАФОДОС Д (CAFODOS D)
Жидкое отбеливающее, консервирующее и бактерицидное средство. Не содержит фосфатов. Отбеливает мякоть рыбы и морепродуктов, помогает удержать в ней влагу. Снижает общее количество микроорганизмов и уровень азота.squid1
ДОЗИПЛЮС (DOSIPLUS)
Порошковая добавка. Используется при обработке гигантского кальмара Dosidigus gigas с целью устранения аммиачного запаха, кислого вкуса и улучшения органолептических характеристик продукта. Придает мясу гигантского кальмара более сочную консистенцию, cпособствует увеличению выхода. Помогает уменьшить количество азота даже в особо тяжелых случаях.giant_squid
ПАРАЗИМА ПЛЮС (PARAZIMA PLUS)
Жидкая добавка. Применяется для предотвращения развития меланоза (появления темных пятен) на неочищенных частях ракообразных. Консервант как для сырых, так и для термически обработанных моллюсков. Не содержит сульфитов, безопасна для здоровья, не влияет на органолептические свойства продукта. Не содержит разъедающих раковину моллюска веществ.prawns

Специальные немецкие фосфаты «Буденхайм» для обработки рыбы и морепродуктов:

Карнал 659 S (Carnal 659 S) — специально разработанный фосфатный комплекс для обработки рыбы и морепродуктов. Представляет собой комбинацию различных фосфатов натрия. Отлично подходит для тепловодных креветок и морских гребешков. Поддерживает естественный уровень влаги морепродуктов на всех этапах обработки, включая дефростирование и последующую термообработку. Предотвращает потерю питательных веществ и сохраняет их органолептические характеристики. рН 1% раствора — 9,5. Норма расхода: 3-5% в пересчете на количество воды.

Источник

Виктория, 23 сентября 2020г. 11:08 #6440 
Добрый день! Подскажите пожалуйста какую можно использовать пищевую добавку, которая предотвратит появление плесени на вяленных пластах карася и сазана? Посол тузлучный, тузлук – 1,2, содержание соли в с/с полуфабрикате – 2,9%. Уксусная кислота, консерванты – не помогают. Плесень появляется на пластах, которые упакованы в в/у пакеты (без вакуумирования). Данная продукция предназначена для торговых сетей, температура хранения рыбной продукции в которых +1…+6 град.С, срок годности 4 месяца. Плесень появляется через 3-4 недели.
Виктор, Технолог-консультант, 23 сентября 2020г. 14:18 #3599
Профилактическое опрыскивание поверхности готового продукта водными растворами сорбатов.
Ольга, 28 августа 2020г. 6:52 #6422 
Здравствуйте! Хотим параллельно с классическими пресервами в масле (сельдь, лососи, треска, )с условиями хранения при минус 6 – минус 8С выпускать линейку пресервов при плюсовой температуре, примерно плюс 5 – плюс 6С. Добавляем в классику БКН и сорбиновую кислоту по 1 г на кг. Если переходить на плюсовую температуру будет ли достаточно этих консервантов или стоит попробовать что-то другое? Если перейти на другой, отличный по составу консервант (или комплекс), то БКН и сорбиновую уже добавлять нельзя?
Виктор, Технолог-консультант, 28 августа 2020г. 13:47 #3561
При производстве именно пресервов можете использовать только бензоаты и сорбаты по отдельности, в комбинации или в составе смесей.
Для других видов рыбопродукции дополнительно: нитраты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты.
Для выпуска продукции с этими условиями хранения (низкие плюсовые температуры) достаточно разрешённых консервантов + обработка тары и сырья электролитическими растворами + качественное сырьё + идеальная санитария.
Минус 6-минус 8оС – хорошая температура для хранения, но такие режимы есть только в единичных торговых точках.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Сакиндыков Биржан Кайырбекович, 31 июля 2020г. 19:23 #6402 
у нас цех по переработке рыбы подскажите какой консервант использовать для продления срока хранения рыбы
Виктор, Технолог-консультант, 31 июля 2020г. 23:45 #3516
Какая рыба? Какой готовый продукт?
Екатерина, 30 июля 2020г. 10:43 #6400 
Добрый день!Подскажите по консерванту Варэкс-14, использовал кто-то?
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 13:59 #3512
Попробйте “Бактостоп Универсал” или “Фрише стар” от NESSE.
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 14:59 #3513
“Попробуйте”.
Екатерина, 29 июля 2020г. 11:55 #6398 
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, консервант для увеличения срока годности пресервов из лососевых рыб (кета, горбуша, голец, кижуч, нерка) при температуре от 0 до + 5С. Клиент просит слабосоленую продукцию с длительным сроком хранения.
Виктор, Технолог-консультант, 29 июля 2020г. 13:04 #3506
Традиционный консервант – БКН. Можно использовать и другие разрешённые.
При указанной температуре продукция с солёностью 4,0% будет храниться до 10 сут, с солёностью от 4,6% – до 2 месяцев.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Екатерина, 30 июля 2020г. 3:44 #3509
Мы используем БКН и сорбат калия по 2гр на 1 кг сырья, не выстаивает сроки
Виктор, Технолог-консультант, 30 июля 2020г. 11:01 #3511
Вы в ДВА раза превышаете допустимую норму использования консервантов. В нормативном документе, по которому выпускаете продукцию, эти цифры указаны? Корректируйте.
Какое содержание (%) соли в готовой продукции?
“Клиент просит с длительным сроком хранения” … Какой срок указан в НД при плюсовых температурах?
Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения ваших пресервов есть?
Мария, 4 июля 2020г. 13:36 #6381 
Добрый день,технологи!Подскажите пожалуйста,что делать? Наше производство изготавливает продукцию семгу и форель малосоленую 3,5-5,5%соли для ВкусВилла! Где не допускаются консерванты!Используем сухой посол!ВкусВилл постоянно сдает на лабораторные исследования!При хранение от0+4 продукция не выдерживает сроки хранения 14дней!Покупатели пишут в личный кабинет поставщика что рыба тухлая а срок еще не вышел!!! Как увеличить сроки хранения при такой температуре и при таком содержании соли!? Что делать? Мы,работаем по НД ВкусВилла!
Виктор, Технолог-консультант, 4 июля 2020г. 23:43 #3458
Добрый день.
Из практики: такая продукция (солёность 3,5-6%, без консервантов) при температуре от 0 до +6оС даже в вакуумной упаковке хранится до 10 суток, в МГС – до 15 суток.
Какой у вас вид упаковки?
Посмотрите санитарно-эпидемиологическое заключение к НД, ко которой работаете, по обоснованию сроков годности и условий хранения.
Мария, 5 июля 2020г. 11:00 #3460
Спасибо!Вакуумная упаковка. Санитарно-эпидемиологического заключения,по обоснованию сроков годности и условий хранения к СТО ВкусВилла нет! Как быть? Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 5 июля 2020г. 13:01 #3461
Срок хранения при низких плюсовых температурах они с потолка взяли.
Сами сдайте свою продукцию в аттестованную лабораторию для определения максимального срока годности своей продукции при плюс 4оС.
Мария, 5 июля 2020г. 16:59 #3462
Спасибо!!!
Татьяна, ТК Тэкспро, 12 августа 2020г. 17:44 #3538
Мария, добрый день!
У нас есть консервант, разработан специально для этого ТЗ.
Называется Оксистаб Плюс.
Звоните, проконсультируем, предоставим образец, подготовим рецептуру для работы.
Сергей, 30 июня 2020г. 11:21 #6378 
Здравствуйте, подскажите пожалуйста из-за чего вяленая камбала начинает обмокать и липнуть?Какие консерванты можно добавить чтобы этого не происходило.
Виктор, Технолог-консультант, 30 июня 2020г. 13:00 #3450
Найдите полную версию этого документа ССЫЛКА
Татьяна, ТК Тэкспро, 12 августа 2020г. 17:47 #3539
Добрый день!
У нас есть Фиш Селект, на основе ацитатов.
Владимир, 24 июня 2020г. 19:40 #6376 
Добрый день.
Огромная просьба , подскажите какой консервант использовать для вялки Платвы , очень жирная рыба, после вялки лежит первую неделю в холодильнике (-5 -8 С) на 100%, но на 8 день начинается ужасное окисление, вся желтая чешуя.
Нужна ваша помощь , Спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 25 июня 2020г. 14:55 #3446
Вяленую рыбу отряда карпообразных для увеличения срока годности необходимо хранить при максимально низких температурах (-18оС).
Консерванты в решении вашего вопроса не помогут. Во время посола используйте антиокислители.
Ирина, 24 июня 2020г. 10:32 #6375 
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в чем отличие между бензоатом и сорбатом и что лучше в использовании для рыбной продукции?
Павел, 25 июня 2020г. 11:09 #3444
Бензоат натрия – консервант более широкого спектра воздействия на патогенные микроорганизмы в сравнении с сорбатом калия.
Лучше всего использовать сбалансированную комбинацию этих консервантов.
Виктор, Технолог-консультант, 25 июня 2020г. 12:47 #3445
Ирина, выбором этих пищевых добавок должен заниматься ваш технолог (рыбмастер) в зависимости от вида готовой продукции. Их довольно много. При изготовлении сельди солёной, например, можно дополнительно использовать нитрАты.
Алексей Александрович Иготти, 2 июля 2020г. 13:16 #3455
Лучше всего комбинация консервантов, также надо учитывать это будет кислоты или соли кислот консерванта они по разному растворяются в воде. Звоните +79104290177 прокансультирую.
Иван, ТРЦ, 23 мая 2020г. 7:00 #6345 
Доброго времени суток. Прошу совета?Сельдь ТО слабой соли:дефростация Воздушная при температуре от 18 до 22°(Ночь), Посол при температуре от 0 до +5градусах, тузлук 16 % С добавлением бензоат натрия и сорбат калия (Стоинг-производитель)по 2 г на 20 кг рыбы. Перекладываю в тару по 5 кг, заливаю Тузлуком 7%, в точках продаж(+20…25) тухнет через пару дней. Что делаю не так?
Виктор, Технолог-консультант, 23 мая 2020г. 10:43 #3351
Добрый день.
Каково соотношение раствор соли:рыба при посоле?
Длительность посола?
Температура хранения от +20 до +25 – это главное!!!
Почему не делаете законченный смешанный посол (сухой посол+заливка определённого количества тузлука высокой плотности+ добавка сухой соли)? Получите на выходе продукт заданной солёности без лишних перекладываний и дополнительных заливок).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Иван, ТРЦ, 26 мая 2020г. 10:01 #3354
Соотношение 1:1, длительность посола двое суток. Спасибо Виктор!
Иван, ТРЦ, 26 мая 2020г. 10:16 #3355
Виктор какой должен быть % тузлука для смешанного посола
Виктор, Технолог-консультант, 26 мая 2020г. 11:21 #3356
15-20% от массы рыбы (в ТИ есть таблица, в которой показывается изменение этого показателя в зависимости от требуемой солёности готового продукта, от плотности раствора соли и количества сухой соли).
Иван, ТРЦ, 1 июня 2020г. 7:35 #3379
Все сделал как вы писали выше, сельдь на 4 сутки пересол, по скумбрии кислый пересол(
Читайте также:  Е270 пищевая добавка купить

Источник