Пищевые добавки для спортсменов их биологическая роль

БАД способны оказывать направленное влияние на обмен
веществ при физических нагрузках разного характера. Именно такие достоинства БАД,
как высокая пищевая плотность, выраженная пищевая направленность, разнообразие
удобных форм транспортировки и приготовления, хорошие вкусовые и надежные
гигиенические качества позволяют с успехом использовать их при организации
питания спортсменов всех видов спорта:

• Для повышения интенсивности нагрузок или при подготовке
к соревнованиям;

• индивидуализации питания, особенно в условиях больших
нервно-эмоциональных напряжений;

• срочной коррекции несбалансированных суточных рационов;

• увеличения кратности питания в условиях многоразовых
тренировок;

• снижения экологической опасности пищи.

Использование БАД в повседневном питании позволяет:

• быстро восполнить дефицит незаменимых пищевых веществ,
в первую очередь, микронутриентов;

• направленно изменить метаболизм отдельных веществ;

• повысить устойчивость организма к воздействию
неблагоприятных факторов окружающей среды;

• немедикаментозным путем регулировать и поддерживать
функции отдельных органов и систем организма, тем самым улучшая здоровье,
снижая заболеваемость;

• максимально индивидуализировать питание конкретного
здорового человека соответственно полу, возрасту, интенсивности физической
нагрузки, его биоритмам, физиологическому состоянию (например, эмоциональный
стресс), а также с учетом экологической обстановки в месте проживания;

• усилить и ускорить связывание и выведение чужеродных и
токсичных веществ из организма.

Кроме того, применение таких добавок является эффективной
формой профилактики таких широко распространенных заболеваний в спорте высших
достижений, как иммуннодефицитные состояния.

Поскольку эти продукты являются специализированными, на
их этикетке должна быть представлена подробная информация об энергетической
ценности и содержании всех компонентов, а также способе употребления. БАД
импортного производства обязательно снабжены соответствующим штрих-кодом.
Отсутствие указанных сведений – верный признак фальсификации продукта либо его
низкого качества. БАД, более известные как пищевые добавки, как следует из
самого этого термина, являются лишь дополнением, своего рода поддержкой для
правильного питания. Это не волшебные пилюли, и они ни коим образом не могут
заменить правильное питание. Для многих людей питаться правильно и в
достаточном количестве довольно трудно. Но еще труднее усвоить из употребляемой
пищи необходимые нутриенты (пищевые вещества). Вот где огромную роль играет
фортификация питания. Зачастую организму легче и намного эффективнее удается
извлекать необходимые нутриенты из высококачественных заменителей пищи и
различных протеиновых порошков, чем из обычной пищи. Другим колоссальным их
преимуществом является то, что содержание калорий и жира в них может быть
сокращено.

 Отечественный рынок предлагает весьма широкий выбор БАД
всех видов. Хотя каждый продукт имеет краткое описание и рекомендации по
использованию, в практике специализированного питания разработаны и некоторые
общие правила применения БАД:

• Энергетическая ценность суточного рациона питания и
содержание в нем белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов складываются
из продуктов питания и используемых БАД;

• Включая БАД в суточный рацион питания, необходимо
перейти на 4-х или даже 6-ти разовое питание в день. Помимо других соображений,
дело еще и в том, что благодаря быстрому усвоению специализированных продуктов,
они недолго задерживаются в желудке.

 Поскольку БАД применяются в питании для эффективного
покрытия дефицита энергии и пищевых веществ в рационе питания, существенную
роль играет пищевая форма конкретного специализированного продукта. При прочих
равных условиях БАД быстрее всего усваиваются организмом в виде напитка.

В игровых видах спорта они просто необходимы, потому что
в процессе длительных физических нагрузок/соревнований возрастают потери из
организма многих микроэлементов, прежде всего – железа, меди, марганца,
молибдена, цинка (показано в наблюдениях за спортсменами) и макроэлементов –
калия, кальцит магния и натрия.

Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению
скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что
отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных
результатов. Например, дефицит макроэлементов в организме и, в частности, в
мышцах приводит к судорогам, снижению скорости сокращения и расслабления.
Недостаток микроэлементов и основных витаминов заметно снижает иммуно-защитные
силы организма, что не позволяет проводить регулярные тренировки и т. д.

Появление и распространение в практике спорта специальных
пищевых добавок или продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ) и
вызвано этими обстоятельствами. Продукты повышенной биологической ценности
неразрывно связаны со спортом и физической культурой. Необходимость
использования ППБЦ во время тренировок и соревнований несомненна, и это
убедительно подтверждают многолетние исследования специалистов Всесоюзного
Научно-исследовательского Института Физической Культуры, Института питания
РАМН, Научно-исследовательского Института Физической культуры Санкт-Петербурга
(НИИФК СПб) и ряда зарубежных лабораторий.

Необходимость использования БАД (продукты повышенной
биологической ценности) во время тренировок и соревнований несомненна. Это
убедительно подтверждают многолетние исследования специалистов Всесоюзного
Научно-исследовательского Института Физической Культуры, Института питания
РАМН, Научно-исследовательского Института Физической культуры Санкт-Петербурга
(НИИФК СПб) и ряда зарубежных лабораторий.

Полученные результаты позволили четко сформулировать
конкретные условия рационального применения этих пищевых продуктов в питании
спортсменов. ППБЦ используются в практике спорта для решения следующих
конкретных задач:

• питание во время длительных соревновательных нагрузок и
между тренировками;

• ускорение процессов восстановления организма после
тренировок и соревнований;

• регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция;

• корректировка массы тела (снижение веса);

• направленное повышение интенсивности тренировок при
тренировках на развитие мышечной массы спортсмена;

• снижение объема суточных рационов в период
соревнований;

Рассмотрим несколько примеров использования БАД.
Практический опыт, описанный кандидатом биологических наук А. И. Пшендиным, данные
ВНИИФК и НИИФК СПб, анализ научной литературы указывают, что основные
особенности питания при непосредственной подготовке к соревнованиям и во время
соревнований связаны с совершенствованием и сохранением достигнутой спортивной
работоспособности специальной направленности, а также со срочным
восстановлением.

Поэтому первой задачей, если уже достигнут высокий,
предельный уровень тренированности, является сохранение режима и рациона
питания, привычного для данного спортсмена или группы спортсменов. Это необходимо
для того, чтобы в ответственное предсоревновательное время не внедрять в
практику новые диетические идеи или продукты питания, особенно специального
назначения, не изменять режим и основной рацион питания

В этом случае всевозможные изменения в рационе питания
способны сдвинуть установившееся равновесие в обмене веществ организма и
привести к изменению спортивной формы в ту или иную сторону. Однако отсюда
можно сделать и другой важный вывод: если вы и дальше хотите совершенствовать
спортивную форму, то влиять на внутренние процессы организма необходимо и
желательно. Так, например, безусловным является требование о дополнительном
питании на дистанции (в ходе игр) и в перерывах между стартами в течение одного
дня соревнований.

Карнитин (витамин Вт), содержащийся главным образом в
мышцах, участвует в процессе окисления жирных кислот, перенося их через
внутреннюю мембрану митохондрий, где происходит их окисление и выделение
энергии. При недостатке карнитина окисление жирных кислот затруднено. Во время
интенсивной тренировки карнитин, способствуя утилизации жиров, вносит свою
лепту в обеспечение энергией мышечной работы, и, чем больше карнитина находится
в организме, тем большее количество разветвленных аминокислот (ВСАА)
сохраняется в мышцах. Таким образом, карнитин является мощным фактором, влияющим
на обмен сократительных белков во время интенсивных тренировок в сторону их
сбережения. Снижение концентрации карнитина в мышцах при больших нагрузках
трудно компенсировать путем обычного питания.

Добавление карнитина в рацион приводит к повышению
выносливости организма, улучшению функции сердца, уменьшению подкожного жира,
более быстрому восстановлению за счет общего улучшения обменных процессов в
клетках, при которых витамины, минералы и другие необходимые вещества более
свободно проникают в клетки, а из клетки удаляются токсичные продукты обмена.
Рекомендуется принимать перед тренировкой, а также перед и после сна, когда
организм испытывает недостаток энергии.

Изотонический углеводный напиток со стимулирующим
эффектом cодержит экстракт гуараны, кофеин, минералы и микроэлементы (калий,
кальций, магний), витамины (С, Е, РР и группы В, фолиевую кислоту,
бета-каротин), углеводы (мальтодекстрин, декстрозу). Стимулирующий эффект
напитка обеспечивается высоким содержанием кофеина и его разновидности –
экстракта гуараны. Сочетание чистого кофеина (быстрое действие на организм) и
экстракта гуараны (замедленное действие) обеспечивает пролонгированное действие
продукта.

Получены подтверждения сберегающего эффекта экзогенных
углеводов на запасы гликогена в мышцах, на содержание мышечных белков, на
повышение работоспособности и улучшение результатов. При многодневных
соревнованиях углеводное питание можно начинать через 30-40 мин. после старта.
Если у спортсмена продолжительное игровое время (в игровых видах спорта), то,
по мнению американских исследователей, прием углеводов оптимален через 1,5-2
часа работы.

При тренировке с преимущественной направленностью на выносливость,
кроме привычных для спортсмена режима и рациона питание можно проводить такие
традиционные и хорошо изученные зарубежными специалистами диетические
мероприятия, которые направлены на создание повышенного уровня гликогена в
мышцах. Такой прием носит название “суперкомпенсация гликогена” или “тайпер”.

Хорошо известен также вопрос о влиянии на
работоспособность спортсмена белкового или смешанного питания в ходе игр, а
также в перерывах между нагрузками. Последние исследования американских ученых
и практический опыт ясно указывают на возможность такого способа
дополнительного снабжения организма глюкозой и белками (с целью
восстановления), особенно в условиях психофизического напряжения во время
многодневных повторных игр.

В основе биохимической адаптации к белковому питанию в
ходе игр лежат процессы синтеза глюкозы из аминокислот. Последние в
значительном количестве образуются в организме во время длительных нагрузок.
Ферменты, участвующие в обмене глюкогенных аминокислот, увеличивают свою
активность в ответ на физическую нагрузку и воздействие дополнительного
белкового питания.

Факторами, существенно лимитирующими физическую
работоспособность на выносливость, но регулируемыми специальными продуктами,
являются потеря воды и солей, а также нарушение терморегуляции организма. Потери
воды при работе в течение одного часа в аэробной зоне мощности у спортсмена
весом 70 кг достигают 1,5-2 л/ч (при 20-25°С). При этом расход энергии во время
игр (баскетбол) составляет около 8-10 ккал/мин (33,44-41,80 кДж/мин).

Теоретические расчеты показывает, что если бы не
испарение воды из организма, то при такой работе температура тела должна была
бы подняться на 1 ГС. Возмещать потери воды и солей во время работал на
выносливость наиболее целесообразно изотоническими растворами глюкозы с солями
калия и натрия небольшими порциями через 10-15 мин. Поступление жидкости не
должно превышать скорости потери.

Углеводно – минеральные напитки  с успехом применяются в практике спорта как
средство для утоления жажды (появляется при потере 500 и более мл жидкости)/
восполнения потерь воды и солей. Их положительное влияние на водно-злектролитный
обмен и термогенез показан в многочисленных научных работах, выполненных в США,
ВНИИФК и НИИФК СПб.

О важности терморегуляции организма, особенно при
циклических упражнениях на открытом воздухе свидетельствует ряд официальных
документов, например, Американского колледжа спортивной медицины, где в
специальном заявлении организаторов соревнований обязывают обеспечивать
спортсменов (бег на дистанции больше 16 км) углеводно-минеральными напитками.

Известно, что при увеличении спортивной нагрузки
усиливается обмен многих гормонов. Весь сложный комплекс гормонов претерпевает
постоянные изменения, которые диктуются различной физической нагрузкой и
нервно-эмоциональных состоянием спортсмена. Часть гормонов имеет белковую
природу – полипептиды: инсулин, соматотропный гормон, а другие синтезируются из
аминокислот. В синтезе простагландинов участвуют полиненасыщенные жирные
кислоты в синтезе стероидных гормонов – холестерин.

Несложно предположить, что наличие в пище спортсменов
легкоусвояемых и полноценных белков, отчасти – биологически ценных жиров будет
способствовать созданию выгодного метаболического фона для синтеза гормонов и
реализации их действия.

Прием пищи диетического характера в перерывах между нагрузками
в данных ситуациях должен служить снятию или “смягчению” напряженного состояния
у спортсмена. Доказано, что наличие в рационе легкоусвояемых белковых
продуктов, углеводов (и частично – масел) в составе специальных продуктов  сберегает силы организма и способствует
оптимальному протеканию процессов восстановления нервной системы.

Другое важное положение, которое необходимо соблюдать в
практике спорта – это быстрое восстановление энергетических запасов организма и
создание выгодных метаболических условий для протекания пластического обмена. С
этой целью в последнее время часто используют ППБЦ углеводной направленности,
содержащие фруктозу/декстрозу и мальтодекстрин/полимеры глюкозы. Если нагрузка
на выносливость была связана со значительными скоростно-силовыми или силовыми
усилиями, то наиболее адекватно для организма применение в ранние фазы
восстановления ППБЦ сложного состава. Их прямо влияние на ускорение процессов
восстановления установлено, также, экспериментально.

Креатин является одним из важнейших открытий, сделанных
за последние годы в области специализированного питания. Это подтверждается
многочисленными независимыми научными исследованиями. Это вещество играет
главную роль в энергопродукции и мышечных сокращениях. Использование креатина
позволяет добиться более мощных мышечных сокращений, увеличивающих взрывную
силу, более быстрое восстановление мышц, добиться меньшего утомления.

Креатин пригоден для видов спорта, в которых необходимо
производить прыжки, ускорения или финишные рывки. В фазе рывка интенсивность
нагрузки настолько велика, что при нем креатинфосфат (фосфокреатин) также
используется в качестве источника энергии. Дополнение питания спортсменов
креатином целесообразно и когда высокоинтенсивное упражнение чередуется с более
низким по интенсивности упражнением или отдыхом, в т.ч. для командных видов
спорта. Однако спортсменам, у которых вес играет важную роль, следует учитывать
возможное увеличение веса при использовании креатина.

Кроме того, как свидетельствует С. Н. Португалов
(ВНИИФК), креатин не является допингом, поскольку в принципе невозможно
отличить источник поступления этого вещества в организм – пища или
синтетический продукт. Поэтому, несмотря на все сожаления Международного
Олимпийского Комитета, креатин остается легально разрешенным средством
повышения работоспособности спортсменов, тем более, что каких-либо серьезных
нарушений не вызывает прием этого вещества даже в очень значительных дозах.

Следует отметить, что, попавший в желудок креатин может
превращаться в креатинин (из-за нестабильности этой субстанции в желудке),
который как шлак выводится через почки и, поступая в кровь, не оказывает
необходимого действия на организм спортсмена. А так как сохранение натуральной
структуры креатина при его всасывании из желудка в кровь обеспечивает
эффективность воздействия креатина на мышечные клетки, то это действие может
быть улучшено за счет его улучшенного усвоения.

Произведенные исследования выявили, что при повышении
уровня инсулина в крови, значительно увеличивается накопление креатина в мышцах
(инсулин – это гормон, одной из функций которого является регулирование
продвижения креатина, аминокислот и др. в мышечные клетки). Поэтому, столь
популярные сегодня т.н. «транспортные системы креатина» разработаны именно для
взаимодействия с инсулином и могут лучше, чем обычный моногидрат креатина,
доставить большее количество креатина в мышечную ткань.

Углеводная составляющая таких продуктов (зачастую, смесь
моно- и олиго- полисахаридов) помимо прочего позволяет быстро восстанавливать
уровень гликогена после тренировки, что даст организму столь необходимую после
окончания нагрузок энергию для восстановления и роста мышц.