Пищевые добавки для производства сухариков
Хлебные сухарики – давно известный и любимый многими продукт. Его используют и как «снек» – лёгкую закуску, и добавляют в различные блюда (салаты, супы). На этот товар всегда есть спрос, поэтому, новые производители без труда находят своих покупателей.
Организация бизнеса – изготовление сухариков
Эта идея для бизнеса предполагает обязательную рекламу вашего нового продукта. Уделите особое внимание качеству продукции, вносимым добавкам и специям, а также упаковке товара. Желательно, чтобы у вас в штате был высококвалифицированный технолог.
Собственный бизнес «Производство сухариков» имеет очень простую технологию производства. Она состоит из следующих этапов:
- резка хлеба (для этого существуют хлеборезки, ломтерезки и кубикорезки);
- обжарка в печи или жаровочном шкафу;
- внесение специй вручную или с помощью дражировочной машины;
- выдержка (охлаждение) и упаковка готовых изделий на фасовочно-упаковочных машинах.
Бизнес план по производству сухарей
В качестве сырья для производства сухариков лучше использовать мелкопористый хлеб с добавлением ржаной муки, так как из такого хлеба качество сухариков получается выше. Но можно использовать и пшеничный хлеб. Для получения 100 кг сухариков вам потребуется около 130- 140 кг хлеба, 30- 40 л масла, 3- 4 кг специй. Есть технология производства без использования масла (использование конвекционных печей). Фасуется готовая продукция в пакетики (обычно по 50-100 гр.), затем упаковывается в гофротару.
Бизнес можно организовать, используя хлеб собственной выпечки, или же заказывать его в пекарнях. Производство хлеба может расширить ваш бизнес и получить дополнительную прибыль.
Для организации бизнеса вам потребуется приобрести оборудование. Например, Компания «Макиз-Урал», имеющая представительства во многих городах (Москва, Екатеринбург, Челябинск, Миасс и др.), предлагает различные варианты оборудования для производства сухариков. Для примера приведём некоторые цены:
- Хлеборезка – 100 тыс. рублей;
- Кубикорезка – 85 тыс. рублей;
- Дражеровочная машина – 57 тыс. рублей (можно не приобретать при небольших объёмах);
- Жарочный или пекарский шкаф – от 33 тыс. рублей;
- Оборудование для упаковки – от 100 тыс. рублей.
Выбор оборудования очень большой, можно найти и более низкие цены. Например, есть турецкие хлеборезки стоимостью 2 тыс. долларов и т.д. Стоимость пусконаладочных работ может составлять 5-7 % от стоимости оборудования. При выборе поставщика обратите внимание на наличие сервисного обслуживания. Также существует возможность приобрести оборудование в лизинг.
Производственные площади для размещения оборудования составляют порядка 80 кв. метров. Удачным будет использование площадей при хлебокомбинате или производстве иных продовольственных товаров. Особых требований к помещениям не предъявляется: необходимо наличие воды, канализации и электроэнергии.
Для реализации этой идеи для бизнеса вам потребуется разрешение СЭС и пожарной инспекции. Стоимость разрешений составляет около 7-8 тысяч рублей.
Рентабельность бизнеса «Производство сухариков» составляет от 20%. Начальные затраты: от 650 тыс. рублей. Ежемесячный доход: от 80-100 тыс. рублей.
Разрешения на производство сухарей
“Разрешаловка”, связанная с организацией производства “сухарно-морепродуктовых” закусок, традиционна: СЭС и пожарные. Стоит это удовольствие около $300, занимает 1-3 месяца. Последующие проблемы разрешительного характера те же, что и для любого другого пищевого производства. Например, начиная с 2002 года предприятия этой сферы бизнеса навещает не только районная СЭС, но и областная — утверждает ассортимент продукции, проводит контрольные замеры. Для получения штрих-кода придется зарегистрироваться в Торгово-промышленной палате, используемое в производстве весовое оборудование будет объектом пристального внимания Госпотребстандарта. Дальше — больше, и “разрешительные сборы” можно смело закладывать во внутрифирменный бюджет.
Сбыт сухариков
Сухарики и сушено-вяленые морепродукты успешно реализуются как в торговых сетях, так и на оптово-розничных рынках, все еще популярных в регионах.
Выбор производителями сбытовой модели определяется длиной их ассортиментной линейки. Широкий ассортимент и сочетание нескольких снековых товарных категорий делают прямую дистрибуцию в крупных городах экономически целесообразной. В противном же случае предпочтительнее ориентироваться на сотрудничество с торговыми посредниками и формирование дистрибуторской сети.
Учитывая, что маркетинговые бюджеты операторов в большинстве случаев весьма ограничены, акцент следует делать на некапиталоемкие, но запоминающиеся мероприятия с прицелом на перспективу (например, ориентированные на детскую аудиторию).
Стандарты
Сухарики и “морепродуктовые” снеки — новые для нашего рынка продукты. Поэтому для того чтобы их производить, целесообразно потрудиться над разработкой собственных ТУ, а также потратиться на их согласование и утверждение. Требования к качеству сырья вполне обычные и регламентируются соответствующими ДСТУ и ГОСТами.
Разработкой стандартов занимаются такие отраслевые научные центры, как Институт хлебопродуктов, НИИ пищевой промышленности. Официальная стоимость выполнения ТУ-шного заказа — $1000-2000.
Размещение
Размещать снековое производство предпочтительнее в местах концентрации потребителей, то бишь в мегаполисах и их пригородах. Неплохим вариантом является использование производственных площадей хлебокомбинатов или заводов продтоваров. Площадь, необходимая для установки технологического оборудования, — 80-100 кв.м, еще столько же необходимо для вспомогательных и офисных служб. Необходимо, понятное дело, также наличие подвода воды и канализации, в том числе и к раздевалке для рабочих.
К производственному помещению должно быть подведено напряжение 380 В. Стены машинного зала придется покрасить, по требованиям санстанции, на высоту 1,8 м, а складские помещения — оснастить поддонами. При размещении “железа” должна быть обеспечена прямоточность производственного процесса — продукт в одни двери вошел, в другие — вышел, и потоки не пересекаются.
Технология
Типовая технология включает производство (выпечку) хлебных полуфабрикатов, их порезку, сушку; нанесение масла, ароматизаторов (специй); фасовку и упаковку. Качество конечного продукта определяется режимами производства полуфабрикатов, технологией и качеством внесения вкусовых добавок и видом упаковки.
Последовательность действий при производстве сухариков выглядит следующим образом. Сначала хлеб или специально выпеченные заготовки нарезают последовательно в нескольких плоскостях — получаются кубики или продолговатые брусочки. Затем заготовкам для сухарей придают специфический вкус. При небольших объемах производства хлебные заготовки раскладывают на лист ровным слоем толщиной 2-3 см. Далее листы помещают в печь, сушат 10-15 мин при температуре 180-190 С, охлаждают, отправляют в дражировочные машины для нанесения добавок и далее — на упаковку. В дражировочных машинах продукт постоянно перемешивается, а добавки подаются сверху. Альтернативным вариантом являются аппараты, в которых продукт движется по конвейеру, а добавки рассыпаются сверху. Некоторые производители делают сухарики по специальной, так называемой безмасляной, технологии. Отличие этой технологии в том, что специально выпеченный полуфабрикат сушат в конвекционных печах, а не обжаривают в масле. Только затем следует процесс равномерной обработки рафинированным маслом.
Источник
Выпуск пищевой продукции, которая относится к снековой группе, сейчас стремительно набирает рост и популярен в большинстве стран мира. Одной из разновидностей товаров, которые может производить такая промышленность, являются различные виды сухариков, весьма популярные в нашей стране. Несмотря на большое количество потенциальных конкурентов бизнес на производстве сухариков в России вполне может принести хороший доход даже начинающему бизнесмену.
Почему именно производство сухариков
Итак, изготовление сухариков – чем этот бизнес может заинтересовать и какие у него положительные моменты? Среди явных преимуществ подобной деятельности в пределах нашей страны можно отметить такие:
- Высокая востребованность на такой вид продукта – в настоящее время по объемам продаж он уже значительно превышает чипсы, которые всегда занимали одну из первых позиций по продажам продуктов снековой группы;
- Сравнительно несложный процесс изготовления, которые не требует особых параметров помещения, удаленности от жилых массивов и не связан с вредными выбросами;
- Невысокая цена оборудования. Для того, чтобы купить оборудование для производства сухариков, понадобится сумма от 300 тысяч рублей, что на сегодняшний день достаточно приемлемо для многих людей, решивших пустить в ход свои сбережения и начать собственное дело;
- Быстрый срок окупаемости. По статистике, его средняя продолжительность составляет от 6 месяцев до полутора лет.
Что касается недостатков, то одним из основных минусов является высокая конкуренция – в Российской Федерации и в соседних странах, импортирующих к нам свою продукцию, достаточно много предприятий, освоивших производство сухариков к пиву, с различными добавками, различной формы и состава.
Действия, необходимые для организации бизнеса по производству сухариков
Прибыль и стабильный доход может приносить любой вид бизнеса – достаточно лишь грамотно подойти к процессу организации всего процесса, учитывая все возможные риски и подводные камни, которые могут подстерегать начинающего предпринимателя. Бизнес-план производства сухариков представляет собой последовательное выполнение следующих шагов:
- Вычисление приблизительных объемов, которые планируется выпускать;
- Определение вида продукции и технологии производства;
- Выбор населенного пункта, в котором планируется открыть завод по выпуску сухариков;
- Регистрация бизнеса, получение разрешительной документации;
- Поиск помещения под производство, аренда его или же приобретение;
- Подбор оборудования по объему выпуска продукции, а также величине средств, которую вы готовы потратить. Покупка аппаратов и линий, монтаж и пробный запуск;
- Определение необходимого сырья и вспомогательных материалов;
- Подбор персонала;
- Налаживание сбыта готовой продукции.
Возможные виды выпускаемой продукции
На данный момент при открытии подобного бизнеса возможно выпускать такие виды сухариков:
- По виду сырья, из которого они будут производиться:
- Пшеничные;
- Ржаные;
- Ржано-пшеничные.
- В зависимости от типа добавки для сухариков:
- Со вкусом бекона;
- Со вкусом сметаны и зелени;
- Со вкусом сыра;
- Со вкусом грибов;
- Со вкусом холодца и хрена и т.д.
Определение планируемого объема выпуска и территории для размещения будет зависеть от имеющейся суммы денежных средств, места проживания предпринимателя, наличия конкурентов и других сторонних факторов, которые могут повлиять на себестоимость и окупаемость всего предприятия.
Процесс регистрации бизнеса
В первую очередь, перед осуществлением каких-либо действий по купле, продаже, аренде, заключению договоров, необходимо будет официально зарегистрировать свою деятельность. Процесс получения и оформления документов для такого бизнеса будет включать в себя такие операции:
- Регистрация в управлении федеральной налоговой службы в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица. Производство сухариков возможно организовать как в одной, так и в другой форме. Выбирать стоит, исходя из планируемых объемов производства, количества учредителей бизнеса, а также предположительных путей сбыта;
- Становление на учет в качестве плательщика налогов;
- Разработка технической документации производства;
- Получение разрешительной документации от контролирующих служб (пожарной инспекции, санэпидстанции, инспекции по охране труда);
- Открытие расчетного счета (физ. лицу при необходимости, для юр. лиц обязательно);
- В том случае, если регистрация осуществится в форме ООО, создание устава, приказа о назначении генерального директора.
Выбор помещения для оснащения производства
При определении необходимого помещения для расположения цеха следует придерживаться таких основных норм и требований:
- Площадь выбранного цеха будет зависеть от объемов производства и должна составлять от 50 квадратных метров;
- Кроме места для размещения оборудования необходимо выделить помещение для хранения сырья и произведенной продукции;
- Для экономии средств по аренде помещения или его приобретении можно выбрать здание, находящееся на окраине города, однако, необходимо понимать, что в таком случае могут возрасти затраты на транспортировку материалов для цеха, а также доставку продукции к потенциальным клиентам;
- Необходимо оборудовать систему пожарной безопасности в цеху;
- Поскольку технология производства сухариков и их хранения предполагает определенные влажностные и температурные условия, следует обеспечить исправность вентиляции и отопления;
- По нормам производства высота потолков на заводе должна быть не менее 3 метров.
Технология производства и необходимое оборудование для цеха
Технология производства продукции будет зависеть от того, какие виды сухариков планируется выпускать, но в любом случае будет включать в себя такие основные операции:
- Нарезка хлеба. При этой операции не стоит обращаться к ручному труду – для таких целей наилучшим вариантом будет хлеборезка для сухариков;
- Обжарка в специальной печи при высоких температурах. Продолжительность операции составляет не более 20 минут;
- Добавление специи для сухариков. Выполнение такой операции требует наличия машины для смешивания с добавками – дражировочного агрегата;
- Охлаждение продукции – производится на транспортерных лентах;
- Упаковка сухариков – производится на специальном фасовочном автомате, который обеспечивает точный вес и высокое качество запайки пакетов с продуктом;
- Упаковка в партии и отправка на хранение и реализацию.
При выборе необходимых машин и аппаратов основными критериями будут необходимая производительность и цена оборудования. Как вариант, готовая линия по производству сухариков, в зависимости от производителя, может вам обойтись гораздо дешевле, чем отдельные установки. Стоимость линии для сухариков может колебаться от 300 до 1500 тысяч рублей и зависеть от многих факторов: новая она или бывшая в употреблении, в какой стране ее сконструировали, насколько проста она в обслуживании и какой выход продукции может дать.
Необходимое сырье, вспомогательные материалы для производства и подбор персонала
Производство сухариков потребует приобретения таких материалов и средств:
- Выпеченный хлеб. Обязательно следить за его качеством – для производства сухарей нужно использовать плотные сорта с равномерной структурой, хорошо пропеченные и без пустот внутри буханки. В том случае, если вы решите организовать полный цикл производства и самостоятельно выпекать хлеб, необходимо будет закупить ингредиенты для его выпуска (муку, дрожжи, подсолнечное масло, соль и т.д.);
- Добавки для сухариков. Их ассортимент и наименования будут зависеть от того, какую продукцию в итоге вы намерены получать. На данный момент наибольшим спросом пользуются такие, как бекон, сметана с зеленью, сыр и холодец с хреном. Средний расход специй на 100 кг готовой продукции составляет около 4 кг;
- Материал для упаковки. Крупнейшие производители рекомендуют использовать двухслойный металлизированный полипропилен с межслойной печатью – он обеспечивает сохранность продукта внутри, является абсолютно безопасным и позволяет наносить рисунок на упаковку высокого качества.
- Гофрокартон для ящиков, в которые будут паковаться изготовленные сухарики. Как правило, в один ящик кладется от 25 до 50 единиц мелких упаковок.
Что же касается набора персонала, то данному действию стоит уделить особое внимание и подбирать сотрудников из числа соискателей, которые имеют профильное образование, опыт работы на аналогичных предприятиях, а также оформили санитарную книжку – это обязательное условие для возможности работы на предприятиях пищевой промышленности.
Особенности сбыта продукции и реклама
Реализация готовой продукции может осуществляться таким образом:
- Продажа сухариков оптом в фирмы и организации, которые далее уже будут реализовывать их по рознице. Такой способ удобен тем, что можно сразу реализовывать большие объемы, хотя и по более низкой цене;
- Самостоятельная продажа по торговым площадкам (магазинам, супермаркетам, киоскам, кафе);
- Организация собственных точек сбыта.
Для того, чтобы наработать клиентскую базу и разрекламировать свою продукцию, стоит обратить свое внимание на такие способы:
- Разработать название сухариков и красочный дизайн упаковки, которые будут привлекать внимание потребителей. В этом случае лучше обратиться к специалистам – за такую услугу хоть и придется заплатить определенную сумму денег (от 10 тыс. рублей), но подобные затраты всегда оправдывают себя;
- Заказать рекламу в СМИ, разместить информацию в интернете;
- Заключить маркетинговые договора с торговыми точками, предполагающими размещение вашей продукции на видном для покупателя месте (золотой полке);
- Очень внимательно следить за качеством производимого товара, поскольку любая реклама рано или поздно перестанет работать, если сам продукт не будет нравиться покупателям.
Источник
Сухарики
1
Сухарики Три Корочки
производитель:
ЗАО “Бриджтаун
Фудс”, Россия.
Глутамат
натрия Е 621 Эта аминокислота и ее соли
участвуют в передаче импульсов в центральной
нервной системе, оказывают возбуждающее
действие и применяются в психиатрии.
Поэтому исследователи считают, что пища,
содержащая много глутамата (как, например
в ресторанах быстрого питания) может
вызывать как физическое, так и психическое
привыкание. Человеку, который часто употребляет
глутамат натрия, натуральная пища кажется
безвкусной, поскольку рецепторы распознавания
вкуса утрачивают чувствительность. Глутамат
натрия может вызывать повреждение мозга
у крыс. Этот усилитель вкуса является
причиной болезней пищеварительной системы,
таких как гастрит или язва желудка. А
японский ученый Хироши Огуро недавно
доказал, что этот усилитель вкуса оказывает
неблагоприятное воздействие на сетчатку
глаза. Люди, часто употребляющие пищу
с глутаматом натрия, жалуются на головные
боли, учащенное сердцебиение, слабость
в мышцах, жар и распирание в груди. Это
может свидетельствовать о том, что усилитель
вкуса глутамат натрия изменяет гормональный
статус в организме.
E627
— Гуанилат натрия
двузамещенный. При употреблении данного
продукта возможны непрогнозируемые скачки
артериального давления. вызывает кишечные
расстройства
E631
— Инозинат натрия
двузамещенный
используемая в чипсах, сухариках, продуктах
быстрого приготовления, приправах. Инозинат
натрия E-631 применяется только вместе
с глутаматом натрия в связи с относительно
высокой стоимостью. В России разрешен
только двузамещенный инозинат натрия.
E-631 не рекомендуется детям.
E551
— Диоксид кремния
применяется как добавка, препятствующая
слеживанию и комкованию основного продукта.
В пищевых продуктах Е-551 чаще всего встречается
в составе сухариков, чипсов, некоторых
медикаментов (энтеросорбентов), зубных
паст. о непроверенной информации исследования,
проводимые во Франции, показали, что при
употреблении воды с высоким содержанием
диоксида кремния снижается риск развития
болезни Альцгеймера на 11%
2
Сухарики Хрусteam
ООО “Фрито Лей Мануфактуринг”,
Россия.
.
Е 621 Глутамат
натрия
E627 Гуанилат натрия двузамещенный
E631 Инозинат натрия двузамещенный
E-262 Ацетат натрия известен как пищевая
добавка, и применяется как консервант.
полностью усваивается с выделением 3,75
ккал/г; свободная кислота оказывает неспецифическое
раздражающее действие
3
Сухарики “Воронцовские”
Производитель:ООО
“Руско”, Россия.
Е 621 Глутамат
натрия
E627 Гуанилат натрия двузамещенный
E631 Инозинат натрия двузамещенный
E551 — Диоксид кремния
Е160с Пищевую
добавку (маслосмолы паприки) получают
из натуральной паприки . Можно отнести
к категории безопасных для здоровья
человека добавок, так как не существует
ни одного факта отрицательного влияния
красителя Е160с на организм человека.
Е160с добывается из растений и таким
образом является натуральным красителем.
E330 — Лимонная
кислота защищают продукты питания
от окисления, прогорькания и
изменения цвета. в больших
дозах может иметь канцерогенный
эффект. Встречается индивидуальную
непереносимость лимонной кислоты
E296 — Яблочная
кислота отвечают за сохранность
продуктов, предотвращая размножение
бактерий или грибков. Яблочная
кислота — это один из весьма
важных промежуточных продуктов
обмена веществ. Она повышает
тонус организма, защищает печень,
компенсирует почечную недостаточность,
помогает при гипертонии, улучшает
восприимчивость и усвоение лекарств,
уменьшает негативное воздействие
противораковых лекарств на эритроциты
крови. Допустимый размер суточного
потребления яблочной кислоты
не установлен.
4
Сухарики Кириешки Light
Производитель ООО
“КДВ Новосибирск”Россия
Е 621 Глутамат
натрия
E627 Гуанилат натрия двузамещенный
E631 Инозинат натрия двузамещенный
E270 Молочная
кислота, используемую в продуктах
питания в качестве консерванта. В животном
организме молочная кислота постоянно
производится естественным образом при
распаде глюкозы — основного поставщика
энергии для мышц и мозга. Избыток молочной
кислоты выводится из организма естественным
путем через почки. В силу своего природного
происхождения и образования в организме
человека естественным путем использование
молочной кислоты в качестве пищевой добавки
Е270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые
нормы использования консерванта Е270 не
устанавливались .
Слово “сухари”
(сухарики) походят от латинского слова
“bis coctus [panis]” – “два раза печённый
хлеб”. Увеличения срока годности,
из-за сухости продукта и аппетитными
вкусовыми качествами, делают этот
продукт незаменимым в пищевом
производстве. Если датой рождения
сухаря, можно назвать – 14 ноября 1958
года, то появления сухариков – конец
90х
Закусочные сухарики
имеют своеобразный внешний вид,
что является привлекательным фактором
для молодежи: они могут иметь
форму в виде квадратиков, прямоугольников,
ромбиков, тонких брусков. В состав
сухариков могут входить пшеничная,
ржано-пшеничная или ржаная мука,
соль, специи, пищевые ароматизаторы.
Потребителей привлекает разнообразный
вкус сухариков, небольшой вес упаковки
– на один раз, красочное оформление
продукта, возможность использовать
в любом месте и в любое
время. Закусочные сухарики используют
как закуску к пиву, а также
как дополнение к первому блюду
или как лакомство.
Для получения
сухариков используется готовый
хлеб, но производство может начинаться
и с замеса теста. Если используется
готовый хлеб, то технологическая
цепочка включает его входной
контроль, резку, обжарку, обработку
специями и ароматизаторами, выдержку;
упаковку. Если производство сухариков
начинается с нуля, т.е. с замеса
теста, то применяется технология,
при которой тесто имеет
меньшую влажность и более
высокую упругость. Его выдавливают
через матрицы по типу макаронных
изделий, и после выпечки
и охлаждения режут механическим
способом на мелкие сухарики.
Обжаривание сухарей непродолжительное,
чтобы не придавать им жесткости.
Обжаренные сухарики посыпают
специями, ароматизируют в зависимости
от вида изделий. После этого
сухарики помещают в открытые
ящики или другую тару и
выдерживают в течение 8-16 часов
при температуре 21- 30°С и относительной
влажности воздуха 50-70 %. Выпускают
закусочные сухарики упакованными
в полипропиленовую пленку или
пленку из комбинированных материалов
массой
Сухарные изделия
наследуют все недостатки хлебобулочных
изделий: в них мало белков и много
углеводов, практически отсутствуют
жирорастроримые витамины, в них
мало кальция и микроэлементов. Учитывая
современные тенденции по созданию
полноценных продуктов питания с целенаправленными
свойствами, можно понять стремление практиков
и научных работников расширить ассортимент
традиционных сухарей и новых сухариков
за счёт введения биологически ценных
добавок – сухого молока, клетчатки, хлопьев
зерновых зародышей, фруктовых порошков,
экстрактов из ценных трав и др. Все это
повышает усвояемость и биологическую
ценность продукта.
Ассортимент
закусочных сухариков очень разнообразен
и продолжает расширяться за счет использования
новых вкусовых и биологически активных
добавок. Многие вкусовые
добавки прекрасно передают вкус натуральных
продуктов – грибов, бекона, сыра, красной
икры, рыбы, болгарского перца и
др. поэтому сегодняшнему потребителю
есть из чего выбирать.
Выбор потребителем ассортиментной позиции
и торговой марки прежде всего определяется
качеством сухариков и затем – привлекательностью
упаковки. Качественные сухарики должны
быть без трещин и пустот, с развитой
пористостью, без посторонних включений,
непромеса и загрязнений. Поверхность
может быть обсыпана солью, паприкой, овощной
смесью и др.
Цвет сухариков,
выработанных из пшеничного хлеба, варьирует
от светло-желтого до светло-коричневого;
из ржано-пшеничного или ржаного
хлеба — от светло-коричневого
до коричневого. Вкус и запах
должны быть свойственными данному
продукту с привкусом ароматических
и вкусовых добавок, без посторонних
привкусов и запахов. Консистенция
сухариков не должна быть жесткой. Они
должны хрустеть и легко разжевываться.
Источник