Пищевые добавки для продуктов быстрого
Аромат “Йогурт”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Йогурт”, придает продукту характерный аромат и вкус йогурта.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Йогурт”, придает продукту характерный аромат и вкус йогурта. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Какао”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Какао”, придает продукту характерный кофейный аромат и вкус.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Какао”, придает продукту характерный кофейный аромат и вкус. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Карамель”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Карамель”, придает продукту характерный аромат и вкус карамели.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Карамель”, придает продукту характерный аромат и вкус карамели. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Киви”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Киви”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего киви.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Киви”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего киви. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Клубника”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Клубника”, придает продукту характерный аромат и вкус клубники.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Клубника”, придает продукту характерный аромат и вкус клубники. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Клюква”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Клюква”, придает продукту характерный аромат и вкус клюквы.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Клюква”, придает продукту характерный аромат и вкус клюквы. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Кокос”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Кокос”, придает продукту характерный аромат и вкус кокоса.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Кокос”, придает продукту характерный аромат и вкус кокоса. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Краб”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Краб”, придает продукту характерный вкус и аромат краба.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Краб”, придает продукту характерный вкус и аромат краба. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “Краб”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Краб”, придает продукту характерный вкус и аромат краба.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Краб”, придает продукту характерный вкус и аромат краба. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “Креветка”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Креветка”, придает продукту характерный вкус и аромат креветки.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Креветка”, придает продукту характерный вкус и аромат креветки. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “Креветка”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Креветка”, придает продукту характерный вкус и аромат креветки.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Креветка”, придает продукту характерный вкус и аромат креветки. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “Курица”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим куриным продуктам.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим куриным продуктам. В ассортименте: Аромат “Курица с жареным луком”. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “Курица”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим продуктам из курицы.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим продуктам из курицы. В ассортименте: Аромат “Курица с жареным луком”. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “Курица”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим продуктам из курицы.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Курица”, с характерным вкусом и ароматом, присущим продуктам из курицы. В ассортименте: Аромат “Курица с жареным луком”. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “Лайм”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лайм”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего лайма.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лайм”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего лайма. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Лесная брусника”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лесная брусника”, придает продукту характерный аромат и вкус лесной брусники.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лесная брусника”, придает продукту характерный аромат и вкус лесной брусники. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Лесная клюква”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лесная клюква”, придает продукту характерный аромат и вкус лесной клюквы.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лесная клюква”, придает продукту характерный аромат и вкус лесной клюквы. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Лесной орех”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лесной орех”, придает продукту характерный аромат и вкус лесного ореха.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лесной орех”, придает продукту характерный аромат и вкус лесного ореха. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Лесные ягоды”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лесные ягоды”, придает продукту характерный аромат и вкус лесных ягод.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лесные ягоды”, придает продукту характерный аромат и вкус лесных ягод. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Лимон”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Лимон”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего лимона.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Лимон”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего лимона. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
1234
Источник
Назначений у пищевых добавок много. Они призваны усилить и улучшить вкус, сохранить товарный вид на долгий срок и продлить сроки хранения различных продуктов. В пищевой промышленности Е-добавки используются широко. Но не все из них безопасны для человеческого организма. Попробуем разобраться, какие добавки можно употреблять, а какие совсем не стоит.
Источник: www.depositphotos.com
Пищевые добавки бывают как природными, так и искусственными. Они могут вноситься в продукт на любом этапе его производства. Чаще других используются консерванты и красители. Главная цель их применения – улучшение самых разных характеристик продуктов.
Все пищевые добавки имеют сокращенное обозначение, начинающееся с буквы «Е» – сокращение от Europe. А дальше идет числовое обозначение, которое относит добавки к функциональным классам – красителям, антиокислителям, загустителям, усилителям вкуса, подсластителям, текстураторам и многим другим. Внедряются пищевые добавки не бесконтрольно, на их использование выдает разрешение специализированная международная организация – комитет экспертов FAO/WHO по пищевым добавкам.
Полезные добавки
Источник: www.depositphotos.com
- Е100 – куркумин. Этот элемент способствует выработке гемоглобина и снижению уровня холестерина в крови, стимулирует перистальтику кишечника, эффективен при кишечных инфекциях.
- Е101 – рибофлавин. Это, по сути, витамин В2, которые нормализует белковый обмен, поддерживает эластичность кожи, необходим для нормального роста детей.
- Е160. В эту большую группу входят такие полезные элементы, как каротин, ликопин, экстракт аннато и другие. Это мощные антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают от онкологических заболеваний. Но также эти вещества могут вызывать аллергические реакции.
Источник: www.depositphotos.com
- Е162 – бетанин. Этот элемент способен понижать давление и уменьшать риск наступления инфаркта. Он улучшает усвоение белков, стимулирует работу клеток печени.
- Е170 – карбонат кальция или простой мел. Он нужен, когда в организме наблюдается дефицит кальция, но передозировка также небезопасна и может вызвать развитие молочно-щелочного синдрома.
- Е270 – молочная кислота. Она содержится во всех молочных продуктах, а также в квашеной капусте. Этот элемент способствует усвоению углеводов и нормализует микрофлору кишечника.
- Е300 – витамин С, аскорбиновая кислота. Это мощный антиоксидант, польза которого известна всем.
Также в список полезных пищевых добавок можно включить Е306-309 – токоферолы, Е322 – лецитин, Е406 – агар, Е440 – пектины и другие.
Добавки с нейтральным действием
Источник: www.depositphotos.com
К безопасным добавкам, которые помогают улучшать свойства продуктов, можно отнести краситель Е140, сорбиновую кислоту Е202, уксусную кислоту Е260, лимонную кислоту Е330, камедь Е410, эмульгатор Е471, пищевую соду Е500, йодид кальция и йодид калия (Е916 и Е917), аспартам Е951, ксилит Е967, подсластитель Е968 и многие другие.
Вредные пищевые добавки
Источник: www.depositphotos.com
Пищевые добавки проходят тщательный контроль, но, несмотря на это, периодически проводятся исследования, которые доказывают небезопасность отдельных видов. Распространение запретов на использование таких добавок по всему миру происходит постепенно, а не в один момент.
Например, австралийские ученые связали риск раковых опухолей с широким распространением красителя Е171 – диоксида титана. Также было отмечено, что этот элемент накапливается в печени, легких, кишечнике.
А добавляют Е171 в сухие завтраки, молочные продукты, сладости, крабовые палочки, а также в мыло, косметику и зубные пасты. Во Франции продажу продуктов с этой добавкой запретили с 1 января. Но в других странах, в том числе, и у нас, диоксид титана пока относится к разрешенным добавкам.
Относительно недавно из-за возможных токсичных свойств в категорию запрещенных попал и краситель Е128, который использовали при производстве некоторых колбас и мясных фаршей для бургеров.
Источник: www.depositphotos.com
Для использования в России запрещены
- Е121 – краситель цитрусовый красный
- Е123 – краситель амарант
- Консерванты Е216 и Е217
- Е240 – формальдегид
- Е924 – улучшитель муки
Также есть ряд добавок, влияние которых на организм пока до конца не изучено. В этот список попали E127, E180, E912, E918, E919, E926, E929 и многие другие.
Источник: www.depositphotos.com
Специалисты отмечают, что самого наличия Е-добавок на этикетках бояться не стоит. Но их количество не должно быть слишком большим. Лучше выбирать продукты с минимальным набором пищевых добавок, особенно в продуктах ежедневного потребления.
Будьте здоровы!
Источник
Аромат “Малина”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Малина”, придает продукту характерный аромат и вкус малины.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Малина”, придает продукту характерный аромат и вкус малины. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Манго”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Манго”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего манго.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Манго”, придает продукту характерный аромат и вкус свежего манго. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Мед”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Мед”, придает продукту характерный аромат и вкус меда.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Мед”, придает продукту характерный аромат и вкус меда. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Миндаль”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Миндаль”, придает продукту характерный аромат и вкус миндаля.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Миндаль”, придает продукту характерный аромат и вкус миндаля. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Мясное жаркое”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Мясное жаркое”, для придания продукту аромата жареного мяса, для гармоничного раскрытия вкуса и аромата в продукте.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Мясное жаркое”, для придания продукту аромата жареного мяса, для гармоничного раскрытия вкуса и аромата в продукте. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “С копченостями”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “С копченостями”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “С копченостями”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С копченостями”, добавляет продукту пикантности. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “С луком”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С луком”, придает продукту нежный, приятный аромат лука.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С луком”, придает продукту нежный, приятный аромат лука. В ассортименте: Аромат “С луком и сыром”, Аромат “С жареным луком”. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “С мясом”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “С мясом”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “С мясом”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С мясом”, сбалансированный аромат придает продукту насыщенный аромат мяса. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “С овощами”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “С овощами”, идеально подобранное сочетание овощей, придает продукту пряный вкус и аромат.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “С овощами”, идеально подобранное сочетание овощей, придает продукту пряный вкус и аромат. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “Садовые ягоды”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Садовые ягоды”, придает продукту характерный аромат и вкус садовых ягод.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Садовые ягоды”, придает продукту характерный аромат и вкус садовых ягод. Дозировка: 2-5%. Для каш быстрого приготовления.
Аромат “Свинина”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат. Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “Свинина”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “Свинина”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Свинина”, придает продукту характерный мясной вкус и аромат. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
Аромат “Сыр”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Сыр”, придает продукту характерный мягкий насыщенный аромат сыра.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Сыр”, придает продукту характерный мягкий насыщенный аромат сыра. В ассортименте: Аромат “Сыр с луком” Дозировка 7-8%. Для супов быстрого приготовления.
Аромат “Сыр”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Сыр”, для придания продукту характерного мягкого насыщенного аромата сыра.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Сыр”, для придания продукту характерного мягкого насыщенного аромата сыра. В ассортименте: Аромат “Сыр с луком”. Дозировка 7-8%. Для лапши быстрого приготовления.
Аромат “Сыр”
Арткул:
Пищевой ароматизатор “Сыр”, для придания продукту характерного мягкого насыщенного аромата сыра.
- Подходит для:
Наличие: В наличии Тара:
- Подробное описание
Пищевой ароматизатор “Сыр”, для придания продукту характерного мягкого насыщенного аромата сыра. В ассортименте: Аромат “Сыр с луком”. Дозировка 7-8%. Для картофельного пюре быстрого приготовления.
1234
Источник
Лайфхакер разобрался, какие Е в продуктах что означают и стоит ли приклеивать на холодильник список запрещённых добавок.
Что такое пищевые добавки и зачем они нужны
Пищевая добавка — это любое вещество, которое мы не едим как самостоятельное и которое специально добавляют к продуктам, чтобы добиться от них определённых свойств.
Пищевые добавки придумали, чтобы сделать еду лучше. Например, сохранить её на долгий срок, когда нужно запастись продуктами, или усилить вкус и сохранить текстуру еды.
Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся.
Идея использовать некоторые вещества, чтобы улучшить еду, не новая, ведь специи, соль, крахмал и уксус — тоже пищевые добавки, пусть и известные много веков. Но пищевые добавки — это ещё и страшилка о вредной химии, от которой мы все болеем и умираем.
На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые добавки даже с «ужасным» индексом Е могут быть натуральными (и при этом куда более опасными, чем синтетические).
Попробуем разобраться, что означают коды и надписи на упаковках, и узнаем, можно ли есть продукты с добавками.
Вредные они или невредные?
Это, должно быть, самый важный вопрос, который волнует всех, кто рассматривает очередную упаковку с перечислением загустителей, красителей и консервантов.
Отвечаем: пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentarius — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.
Если у добавки есть индекс Е, это значит, что вещество исследовали и проверили, а также высчитали дозу, при которой оно безопасно.
Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.
Добавки, которые используют в пищепроме, в этом смысле не отличаются от всех прочих веществ. У каждой есть норма допустимого ежедневного употребления (ADI). Это та доза вещества, которую можно получать без вреда для здоровья
каждый день .
Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных. Находят самый высокий уровень потребления добавки, при котором ничего животному не будет, а потом делят на коэффициент безопасности, нужный для учёта различий между животным и человеком . Полученную дозу записывают в миллиграммах (вещества) на килограмм (массы тела человека), при этом средний вес человека считается равным 60 кг .
А уже из этого значения вычисляют, сколько и какой добавки можно положить в продукты. При этом учитывается масса факторов. Например, если исследования показывают, что по воскресеньям люди едят в три раза больше колбасы, чем в течение недели, то при расчёте ежедневной допустимой дозы это будут иметь в виду. Что это значит для нас?
Есть еду с пищевыми добавками можно, потому что их долго и упорно проверяли.
Но не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.
Кроме того, исследования продолжаются. Когда-то была разрешена косметика со свинцом, и некоторые пищевые добавки время от времени переходят в категорию «Они вреднее, чем мы думали», как синтетические красители или салициловая кислота. А ещё есть национальные стандарты, которые отличаются от рекомендованных кодексом. Например, добавки, запрещённые в одной стране, могут быть разрешены в другой, как подсластитель цикламат натрия (Е952), который исключили из нашего СанПиН в 2010 году .
Есть ещё два факта, которые заставляют сомневаться в пользе пищевых добавок:
- Мы не можем проверить, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта.
- Сама еда не всегда полезна. Если жить на лапше быстрого приготовления, то вам будет плохо. Но не из-за добавок, а из-за нехватки питательных веществ, витаминов, клетчатки и минералов.
Какими бывают пищевые добавки
Классификация пищевых добавок основана на их функциях: ароматизаторы — для запаха, красители — для внешнего вида, консерванты — для длительного хранения. Таких классов добавок больше 20, разберёмся с основными.
Некоторые добавки вреднее других, поэтому их содержание должно контролироваться особенными методами . Это дело проверяющих органов и Роспотребнадзора, а мы, со своей стороны, можем только решать, стоит ли есть очередной продукт, у которого в составе подозрительная добавка. Такие добавки перечислены в отдельных рамках.
Красители
Индексы: E100 — E182.
Красители усиливают или меняют цвет продукта. По нормам Таможенного союза, использовать их разрешается не везде. Необработанные продукты, например, должны выглядеть такими, какие они есть. Мясо, молоко, яйца, фрукты и овощи, чай и шоколад хороши и без красителей. Также нельзя подкрашивать питание для детей до 3 лет.
Красители бывают трёх типов:
- Натуральные. Их получают из листьев, плодов или даже насекомых. Например, из моркови, куркумы, шпината. У них тоже есть свои индексы Е, то есть это натуральные добавки: каротины (Е160а), сахарный колер (Е150), хлорофиллы (Е140), кармины (Е120), производные паприки (Е160с), антоцианы (Е163), рибофлавин (Е101). Несмотря на всю их натуральность, у них есть нормы употребления.
- Синтетические. Это органические красители, которые созданы человеком. Эти красители используют чаще натуральных, потому что они более устойчивые и яркие, дают более приятные цвета, ещё и стоят при этом дешевле. Но к ним и вопросов больше: некоторые могут накапливаться в организме, у некоторых есть токсическое действие. Их не должно быть в детских продуктах, а концентрация синтетических красителей в любой другой еде не должна превышать 0,01%.
- Минеральные. Красители из минеральных веществ. Их обычно используют для окраски поверхностей.
Красители, содержание которых дополнительно контролируют: азорубин (Е122), жёлтый хинолиновый (E104), жёлтый «солнечный закат» (E110), зелёный прочный FCF (Е143), зелёный S (Е142), индигокармин (Е132), коричневый HT (Е155), красный очаровательный AC (E129), понсо 4R (E124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (E102), чёрный блестящий PN (Е151), аннато (Е160b), кармины (Е120), куркумин (Е100), лютеин (Е161b), ликопин (Е160d).
Консерванты
Индексы: Е200 — Е299.
Консерванты — соединения, которые должны сохранять продукт от порчи. Грубо говоря, они должны уничтожать бактерии, грибки (плесень) и все те микроорганизмы, которые хотят съесть этот продукт раньше, чем мы.
Консерванты воздействуют на живые микроорганизмы, в какой-то мере и на нас, так что их применение сильно ограничивают. Нельзя использовать консерванты при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (если его не готовят для долгого хранения), мяса-сырья для производства пищевых продуктов.
Совсем без консервантов не прожить: вред от испорченного продукта куда больше, чем от тщательно выверенной дозы добавки.
Например, одна из главных пугалок — нитраты и нитриты (Е240 — Е259), которые одновременно и консерванты, и красители. Они сохраняют яркий цвет мясных продуктов и заодно спасают колбасу и сосиски от развития в них ботулиновой палочки . Если кто не в курсе, она вызывает смертельно опасное заболевание, а внешне заражённый продукт ничем не отличается от чистого.
Нитраты и нитриты повинны в том, что из них в организме образуются нитрозамины, которые уже вредны: у них есть канцерогенный эффект , они влияют на артериальное давление. Да и в целом постоянное употребление красного мяса и солей азотной кислоты (нитратов и нитритов) не слишком полезно .
Нюанс в том, что в принципе в мясе образование нитрозаминов — это естественный процесс. И в нашем организме они образуются, а нитриты, которые этому способствуют, проще получить из обычной свёклы, чем из колбасы.
А консервант диоксид серы (Е220) вообще можно не указывать на упаковке, если его мало (менее 10 мг/кг).
Нельзя просто так взять и сказать, какое количество консервантов должно содержаться в продукте, потому что одно и то же вещество в разных пищевых продуктах может иметь разную концентрацию.
Например, в напитках безалкогольных ароматизированных — в газировке или соке — бензойная кислота и её соли могут быть в количестве 120 мг/кг, а в обычной свёкле — 2 г на кг, в яйцах вообще до 5 г. Эти добавки вызывают аллергические реакции, но отреагировать на чернику человек может намного сильнее, чем на недорогую колбасу.
Опасные консерванты: бензойная кислота и её соли (Е210 — Е219), дегидрацетовая кислота (Е265) и её соль (Е266), дифенил (Е230), нитраты и нитриты (Е240 — Е259), парабены (Е214 — Е219), сернистая кислота ?