Пищевые добавки безалкогольных напитков
Исследование мирового рынка ароматизаторов проводила компания Global Market Insight. Анализ показывает, что у рынка огромные перспективы и ему еще очень далеко до полного насыщения. Увеличение объемов продолжится за свет наращивания производства в различных сегментах пищевой промышленности. Если прирост производства продолжится с теми же темпами, к 2025 году ожидается объем рынка в 21,2 млрд. долларов и более.
Что влияет на объемы рынка ароматизаторов
Пищевой ароматизатор – это особый ингредиент, задача которого – усилить аромат готового продукта. Замечено, что покупатель больше обращает внимание на запах изделия, чем его упаковку. Аромат больше привлекает, чем реклама, яркая этикетка или рекомендации к покупке. Именно поэтому вкусоароматические добавки имеют постоянный высокий спрос.
Ароматизатор “Томат” для напитков
Основными потребителями ароматизаторов являются следующие сферы пищевой промышленности:
- кондитерская;
- хлебобулочная;
- молочная;
- производство напитков как алкогольных, так и безалкогольных.
- изготовление мясных полуфабрикатов.
Наибольшая доля потребления приходится на кондитерскую отрасль, выпечку и производство напитков. Так как предполагается расширение этих сегментов, последует прямое увеличение спроса на ароматизаторы и, как следствие, увеличение объемов рынка.
Интересная информация. Для того, чтобы завлечь потребителя ароматом, производители обращаются за помощью к флейвористам. Это люди, которые занимаются созданием пищевых ароматизаторов. Их главная задача – придумать запах, будоражащий вкусовые рецепторы потребителя.
Какие ароматизаторы лучше – натуральные или искусственные
Натуральная добавка создается из естественных, природных продуктов растительного или животного происхождения. Даже если вещество впоследствии обрабатывается на производстве или лаборатории, это не изменяет его происхождения. Добавка остается природной и естественной.
Природный ингредиент наделяет готовый продукт не только особым ароматом, а придет ему определенный вкус. Получаются добавки разными способами:
- перегонкой;
- обжигом;
- нагреванием;
- разложением ферментов.
Вкус и аромат добавке передается источником сырья. Это может быть специя, корень или листья растения, фрукты или овощи. Пищевые ароматизаторы животного происхождения вырабатываются из мяса, морепродуктов, яиц и прочих продуктов.
Искусственные добавки создаются из любого несъедобного и неживого вещества. Их производство обходится в разы дешевле, чем изготовление натуральных компонентов. При этом аромат и вкусовые свойства часто значительно выше, чем у природных ароматизаторов.
В последнее время ведутся споры о безопасности использования химических добавок. Их сторонники утверждают, что они более безвредны, чем натуральные. Утверждение основывается на том, что искусственный компонент проходит дополнительную очистку, тестирование и опробование. В то время как сырье для натурального ароматизатора может быть выращено в экологически неблагополучных районах и в результате содержать вредные химические компоненты.
Тем не менее, в России и мире в последнее время растет популярность природных естественных продуктов. В связи с этим, аналитики утверждают, что в ближайшей перспективе произойдет увеличение спроса на натуральные добавки. Но это не отразится на объемах химических ароматизаторов, они, как и прежде, продолжат наращиваться.
Это интересно. В последнее время на упаковках можно увидеть формулировку «идентичен натуральному». Это обозначает, что формула искусственного ароматизатора полностью соответствует натуральной добавке. При этом ни лабораторным, ни каким-либо другим способом невозможно определить разницу между веществами, так как их химическая формула идентична.
Что значит Clean Label
Популяризация натуральных продуктов питания приведет к тому, что потребитель больше внимания будет обращать на этикетку. Следовательно, возрастет популярность продуктов с Clean Label (чистая этикетка). Что это значит?
Люди в России и за рубежом стремятся к употреблению здоровой пищи, приносящей пользу организму. Следовательно, покупатели будут отдавать предпочтение продуктам с понятным, натуральным составом. Последние исследования показывают, что в европейских странах внимательно вчитываются в маркировку товара более 70% потребителей. В России показатель меньше 40-50%. При этом для 2/3 опрошенных, формулировка «без искусственных ингредиентов» играет существенную роль при выборе продукта в одинаковом ценовом сегменте.
Исследование показывает, что в пищевой промышленности спрос может сместиться в сторону определенной группы ароматизаторов. Особенно это будет заметно в сегменте производства ароматизированных безалкогольных напитков. Эта отрасль постоянно расширяется и имеет многообещающие перспективы.
Это интересно! Бытует мнение, что «химия» содержится только в добавках, полученных синтетическим способом. Это миф. Специалисты провели анализ клубничного ароматизатора, полученного химическим путем и свежей клубники. Количество «химикатов» оказалось примерно одинаковым!
Перспективы мирового рынка пищевых ароматизаторов
Аналитики полагают, что пищевые ароматизаторы продолжат увеличивать свою долю на пищевом рынке. Этому будет способствовать увеличение потребительского спроса на обработанные продукты питания.
Однозначно будет наблюдаться рост популярности на этнические добавки, особенно пряности. Значительное увеличение объемов потребления и производства прогнозируется в развивающихся странах – Южная Африка, Китай, Мексика, Бразилия и Индия.
Если сейчас основными потребителями ароматизаторов в промышленных масштабах являются производители кондитерской продукции, то в дальнейшем ожидается увеличение объема рынка пищевых добавок за счет наращивания производства алкогольных и безалкогольных напитков, в том числе газированных, энергетиков и спортивных.
Как уже отмечалось, покупатель продолжит менять свои вкусовые предпочтения в сторону употребления продуктов, изготовленных из природных компонентов. Этому будет способствовать популяризация здорового образа жизни во всех экономически развитых странах. Поэтому спрос на товары с натуральными пищевыми ароматизаторами, полученными из растительного сырья, будет только увеличиваться.
Но и у рынка искусственных добавок сохраняются отличные перспективы. Не каждый производитель будет заменять дешевый синтетический компонент на дорогой натуральный ингредиент. Поэтому в течение 2019-2025 года произойдет общий рост мировых объемов потребления на 4%. Как и прежде, основными потребителями останутся производители выпечки.
Еще одним фактором, способствующим сохранению интереса производителей к искусственным добавкам, является постоянно растущий спрос со стороны конечного потребителя на диетические продукты питания, в которых содержится минимальное количество сахара и соли. Производители будут внедрять новые инновационные технологии производства, уделяя большее внимание решению этой задачи.
В Азиатско-Тихоокеанском регионе ожидается увеличение рынка пищевых ароматизаторов на 5% (период с 2019 года по 2025). Это будет обусловлено тем, что жители региона постепенно переходят на изысканное домашнее питание. То есть блюда ресторанного класса готовятся хозяйками самостоятельно, но с использованием уже готовых приправ и соусов премиум класса. Рост потребления соусов и приправ стимулирует увеличение изготовления натуральных пищевых добавок.
У европейского потребителя наблюдается увеличение спроса на готовые к употреблению продукты, а также молочные коктейли, натуральные фруктовые соки, кондитерские продукты и йогурты. Это огромный, развивающийся сегмент, является ключевым потребителем пищевых ароматизаторов. Поэтому здесь объемы их изготовления будут только наращиваться. К концу 2025 года ожидается, что общий объем рынка ароматизированных компонентов Европы составит более 5 млрд. долларов.
Полезная информация! Натуральные добавки полезны для человека, но являются сильными аллергенами. Химические компоненты не приносят никакой пользы, но и не оказывают вреда организму. В отличие от природного продукта, они никогда не вызывают аллергию.
Перспективы развития Российского рынка ароматизаторов
В отношении мировых рынков, Российский маркет пищевых ароматизаторов является аутсайдером. Его насыщение происходит в основном за счет импортных товаров. Отечественные производители изготавливают добавки из импортного сырья. То есть российский рынок любых пищевых ингредиентов является импортнозависимым. Такая ситуация сохраняется на протяжении многих лет и вряд ли существенно изменится в ближайший период.
Российского потребителя можно назвать консервативным. Он вяло реагирует на появление новинок в запахе или вкусе. Если на мировом рынке наблюдается увеличение интереса к экзотическим ароматам (ацерола, маракуйя, манго и прочая экзотика), то в России интерес к такого рода добавкам незначителен.
Чаще наблюдается повышенный спрос к кондитерским изделиям с ароматом алкогольных напитков – амаретто, бейлиз или махито. Учитывая традиционность рынка, следует полагать, что неизменным спросом будут пользоваться ароматизаторы ванильного и молочно-сливочного направления. Они используются для изготовления выпечки и кондитерских изделий.
Наиболее востребованными для российского потребителя являются следующие пищевые добавки:
- Ванильные.
- Молочно-сливочные. Это важный ингредиент для кондитерского производства. Употребляется для изготовления кремовых начинок и печенья.
- Фруктовые. Используется для изготовления начинки в карамели и мармелад. Самый востребованный вкус – садовые ягоды и цитрусовые.
Это интересно! Было проведено исследование, какое количество ароматизаторов съедается человеком. Так, на 1 килограмм конфет приходится от 0,5 до 1,5 г добавки. В печенье дополнительных компонентов – в 2 раза меньше.
Несмотря на существенное отставание от мирового рынка, российский рынок ароматизаторов является динамичным и развивающимся. Если мировые объемы в среднем увеличиваются до 12% в год, наращивание производства добавок в России происходит более медленными темпами – до 7%.
В ближайшей перспективе не поменяются основные потребители пищевых добавок:
- кондитерское и хлебопекарное производство;
- изготовление пищевых концентратов;
- производство безалкогольных и алкогольных напитков;
- молочная промышленность;
- масложировое производство;
- мясоперерабатывающая отрасль.
В заключение следует отметить, что на правительственном уровне разрабатываются программы, способствующие расширению доли российского производителя на рынке ароматизаторов и микроингридиентов. На данный момент доля импорта в общем объеме пищевых добавок составляет 98,3%. Полагается, что дальнейший рост рынка должен происходить за счет наращивания собственного производства. Не произойдет серьезного изменения долей меду натуральными компонентами и химическими добавками. Возрастет интерес покупателей к продукции премиум класса с так называемой «чистой этикеткой».
Источник
Кофе по-венски «Lacomba»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 13.9 г |
Жиры – 14.4 г |
Углеводы – 2.8 г |
Калорийность – 218 ккал |
Кофе по-венски «Lacomba»
Кофе «Повна чаша»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 13.9 г |
Жиры – 14.4 г |
Углеводы – 2.8 г |
Калорийность – 228 ккал |
Кофе «Повна чаша»
Тоник «Эвервесс»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.3 г |
Калорийность – 40 ккал |
Пищевые Е-добавки
E330, E290, E211
Тоник «Эвервесс»
Сок «Сандора к завтраку»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 11.2 г |
Калорийность – 49 ккал |
Сок «Сандора к завтраку»
Сок «Сандора» Грейпфрут
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 8 г |
Калорийность – 39 ккал |
Сок «Сандора» Грейпфрут
«Сандора» апельсиновый сок
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 9 г |
Калорийность – 43 ккал |
«Сандора» апельсиновый сок
Напиток «Бонус» яблочный
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 11.6 г |
Калорийность – 48 ккал |
Пищевые Е-добавки
E330, E440, E150
Напиток «Бонус» яблочный
Яблочный нектар «Садочок»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.7 г |
Калорийность – 46 ккал |
Яблочный нектар «Садочок»
«Сандора» сицилийский апельсин
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.9 г |
Калорийность – 49 ккал |
Пищевые Е-добавки
E330, E129
«Сандора» сицилийский апельсин
Напиток «7UP» лимон
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.6 г |
Калорийность – 41.5 ккал |
Пищевые Е-добавки
E290, E330, E331, E296
Напиток «7UP» лимон
Сок «Чумак» персиковый
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0.3 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 12 г |
Калорийность – 48 ккал |
Сок «Чумак» персиковый
Лимонад «Грузинский Букет»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 11 г |
Калорийность – 42 ккал |
Лимонад «Грузинский Букет»
Живой кофе
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 0 г |
Калорийность – 0 ккал |
Живой кофе
Напиток «Соковинка»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 8.8 г |
Калорийность – 36 ккал |
Пищевые Е-добавки
E330, E150, E211
Напиток «Соковинка»
Апельсиновый нектар «Рич»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 11.1 г |
Калорийность – 47 ккал |
Пищевые Е-добавки
E330, E300
Апельсиновый нектар «Рич»
Нектар «Добрый» яблочный
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.9 г |
Калорийность – 46 ккал |
Нектар «Добрый» яблочный
«Наш сок» апельсин
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0.2 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10 г |
Калорийность – 43 ккал |
«Наш сок» апельсин
«Наш сок» персик 2 л
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0.2 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.6 г |
Калорийность – 44 ккал |
«Наш сок» персик 2 л
«Наш сок» персик
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0.2 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.6 г |
Калорийность – 44 ккал |
«Наш сок» персик
«Наш сок» виноград-яблоко
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 11.1 г |
Калорийность – 46.3 ккал |
«Наш сок» виноград-яблоко
Вода «Два океана» «Биола»
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 0 г |
Калорийность – 0 ккал |
Вода «Два океана» «Биола»
Лимонад ТМ «Биола» 1,25 л
В 100г продукта: |
---|
Белки – 0 г |
Жиры – 0 г |
Углеводы – 10.1 г |
Калорийность – 38.3 ккал |
Пищевые Е-добавки
E290, E330, E150, E211
Лимонад ТМ «Биола» 1,25 л
Источник
ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗОПАСНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ВИНОГРАДА
- Авторы
- Файлы
- Литература
Алексеева А.А.
1
Бурлака С.Д.
1
Привалова Н.М.
1
1 Кубанский государственный технологический университет
1. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Бурлака С.Д. Пищевые добавки, применяемые в производстве безалкогольной и алкогольной продукции // Рук деп. в журн. «Изв. ВУЗов. Пищ. технология». – Краснодар, 2013. – 52 с., Деп в ВИНИТИ 18.03.13, № 78-В2013
2. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Бурлака С.Д. Биологотехнологическая оценка роли органических кислот в пищевых продуктах // Изв. вузов. Пищ. технолог.» Деп. Рукопись. № 705-В2007. – Краснодар, 2007. – 141 c.
3. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Бурлака С.Д. Биохимическое особенности образования сероводородного тона в виноградных винах // Материалы Международной науч-практ. конф. «Научные перспективы ХХI века. Достижения и перспективы нового столетия». – Новосибирск, 2014. – № 3. – C. 93–96.
4. Косенко М.М., Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Бурлака С.Д. Эколого-токсикологическая оценка винограда и продуктов его переработки // Сборник « Пища. Экология. Качество». Труды V Международной научно-практической конференции. – Новосибирск, 2008. – C. 286–287.
5. Агеева Н.М., Гублия Р.В., Музыченко Г.Ф., Бурлака С.Д., Симоненко Т.А. Биохимическое особенности хлорогеновой кислоты в красных винах // Сборник «Высокоточные технологии, производства, хранения и переработки винограда». – 2010. – C. 75–79.
Пищевые добавки, спектр, применения которых непрерывно расширяется, выполняют разнообразные функции в пищевых технологиях и продуктах питания и широко применяются в настоящее время. Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность [1, 2, 3]. При использовании пищевых добавок необходимо учитывать их строение, связанную с этим их реакционную способность. Важным фактором при применении пищевых добавок являются также рН среды и температурный фактор.
В производстве безалкогольной продукции наиболее часто используются ароматизаторы (сложные эфиры и другие соединения). Количество ароматизаторов необходимо определять, исходя не только из их состава, но исходя из стабильности при хранении и экологичности [4]. В практике известны случаи, когда вещество в технологическом процессе теряет первоначальный желаемый запах, приобретает иной запах или теряет ароматические свойства вообще (cхема).
Часто безалкогольные продукты подкисляют кислотами придавая им определенный вкус. Строгого регламентирования этих веществ не существует, так как многие из них являются нормальными компонентами пищевых продуктов. Биохимические превращения органических кислот в цикле трикарбоновых кислот – цикле Кребса – определяют качество и вкус овощей и фруктов, также продуктов их переработки – соков, вин, напитков. Некоторые из них: уксусная (Е260), яблочная (Е296), молочная кислоты (Е270) участвуют в промежуточном обмене, поэтому для них нецелесообразно устанавливать ограничения [5]. Следует учитывать возможность существования некоторых пищевых добавок в виде стереоизомерных форм, одна из которых может иметь отрицательный эффект или быть балластом. Так, например, молочная кислота (Е 270) – регулятор кислотности, но применение её требует ограничения, так как она встречается как в D –так и в L – формах. Для пищевых целей используют специально обработанный чистый продукт.
Определение правильного соотношения между дозой вводимой пищевой добавки, предопределением её реакционной способности в условиях использования гарантирует, что применение пищевой добавки не представляет опасности для здоровья человека и обеспечит желаемый эффект.
Библиографическая ссылка
Алексеева А.А., Бурлака С.Д., Привалова Н.М. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗОПАСНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ИЗ ВИНОГРАДА // Международный журнал экспериментального образования. – 2016. – № 5-3. – С. 354-355;
URL: https://expeducation.ru/ru/article/view?id=10040 (дата обращения: 28.09.2020).
Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)
Источник