Пищевая непереносимость пищевых добавок
Помимо пищевой аллергии, которая, как правило, стартует в раннем детстве, существует еще пищевая непереносимость. Она имеет другие проявления и последствия, чем классическая аллергия. Но способна существенно ухудшать жизнь пациента.
Гиппократ однажды сказал: «Пусть пища будет вашим лекарством, а лекарство – пищей». Однако порой наша повседневная еда является отнюдь не лекарством, а почти что ядом.
Ферменты в дефиците
Именно с употреблением определенной пищи, на которую возникает индивидуальная непереносимость, может быть связано развитие огромного количества проблем со здоровьем. Такое нарушение развивается, когда по разным причинам человеку начинает не доставать определенных ферментов, необходимых для расщепления тех или иных видов пищи. В этом случае в кровь поступают не простые, а сложные соединения (макромолекулы), которые иммунная система воспринимает враждебно, и в ответ проявляет агрессию по отношению к собственному организму. Так возникают воспалительные реакции в разных органах и тканях. Чем чаще человек употребляет конкретный продукт, который в его организме плохо переваривается, тем тяжелее последствия.
Это не аллергия
Большинству из нас известно, как может выглядеть пищевая аллергия. Как правило, она затрагивает кожу, приводя к появлению сыпи, раздражения. Хотя могут быть и другие проявления. Выявить заболевание, можно сделав кожные пробы или сдав кровь на иммуноглобулины Е (IgE) к панели наиболее распространенных пищевых аллергенов.
Но пищевую непереносимость таким образом не выявить. Чтобы ее обнаружить, нужно сдать анализ крови на антитела класса IgG4, которые не вызывают классической аллергической реакции, но способны накапливаться и вызывать негативные симптомы. Существует специальный тест, благодаря которому можно оценить реакцию иммунной системы на самые распространенные пищевые аллергены. Такая панель включает в себя 88 моно и 2 микста (смесей) аллергенов, содержащихся в наиболее популярных продуктах и самых распространенных пищевых добавок.
Светофор питания
Не стоит думать, что пищевая непереносимость может быть связана лишь с вредной едой – жирной, жареной, напичканной консервантами и искусственными добавками. Вовсе нет, часто люди не переносят вполне доброкачественные и в целом весьма полезные продукты: мясо и рыбу, молоко и ягоды, яйца, орехи и фрукты, хлеб, крупы и овощи.
Причем, непереносимым может быть как сам продукт целиком, так и его часть. Например, многие наслышаны о потенциальной опасности глютена и лактозы. Но, оказывается, не реже встречается и непереносимость дрожжеподобного грибка «кандида», естественного обитателя микрофлоры человека. У людей, которые не переносят этот грибок, может возникать целый ряд физических и психических симптомов, начиная с поносов и болей в животе и заканчивая депрессией и ухудшением памяти.
Нередко непереносимость связана с заражением аскаридами – круглыми червями, попадающими в организм с плохо помытыми зеленью, овощами и фруктами. Только лишь лечение противоглистными препаратами будет в этом случае неэффективно. Помимо медикаментов придется соблюдать строгую диету, с ограничением жиров и углеводов, исключением алкоголя и ряда продуктов (молоко, сметана, сыр, свежий хлеб, жирное мясо, сладости и некоторые другие).
Результат анализа на панель наиболее распространенных аллергенов, будет представлен в 3 цветах: зелёном, красном и желтом. Расшифровать «светофор» идеального питания просто: все, что содержится в зеленом списке, можно есть без опаски, из желтого списка – не чаще 1-2 раз в неделю, ну а всего, что перечислено в красном перечне, лучше избегать.
Если лечение не помогает
Хронические заболевания печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, устойчивые к лечению, акне и дерматиты неясного происхождения, с которыми не удается справиться лекарствами – мало кому приходит в голову, что эти и другие патологии связаны с едой. А ведь зачастую корень зла – именно в неподходящем человеку рационе. Также нередко пищевая непереносимость выявляется при жалобах на частые головные боли, боли в суставах, неустойчивый стул, беспрестанные ОРВИ, депрессию. А еще среди таких пациентов немало тех, кто, несмотря на строгие диеты и изнурительные занятия спортом, никак не может похудеть. Ведь неподходящие организму продукты не стимулируют, а лишь замедляют обмен веществ.
Конечно, связать такие разные симптомы с употребляемой едой, достаточно трудно. Тем не менее, если у человека есть жалобы на плохое самочувствие, упадок сил и прочее, или есть хронические заболевания, склонные к частым обострениям и другие проблемы, полезно будет сдать анализы на пищевую непереносимость.
Источник
«Я терпеть не могу молоко, квашеную капусту. Сочетание сыра и красного вина вызывает у меня головную боль и сыпь» – это лишь некоторые из утверждений, которые все чаще звучат от многих людей в промышленно развитых странах.
Лаборатории для тестирования пищевой непереносимости становятся все более востребованными, и инновационные биотехнологические компании разрабатывают заменители ферментов, чтобы помочь с непереносимостью определенных пищевых продуктов или пищевых ингредиентов.
Статистика говорит, что до 20% людей в развитых странах страдают от той или иной формы гиперчувствительности к пище, а аллергии составляют лишь небольшую часть: 2–5%. Наибольшее количество побочных реакций на пищу относится к пищевой непереносимости, которая не является иммуноопосредованной, как аллергия, но чаще всего возникает из-за недостатка некоторых ферментов в пищеварительной системе.
Проще говоря, некоторые люди испытывают симптомы, похожие на симптомы аллергической реакции, после употребления молока, фруктов, красного вина, пива, зрелых сыров или продуктов, содержащих дрожжи. Однако, когда эти люди проверяются на аллергию, то есть на присутствие антител IgE, которые опосредуют аллергические реакции, или на количество эозинофильных гранулоцитов (клетки, которые значительно увеличиваются в крови из-за аллергической реакции), результаты являются отрицательными, то есть в пределах нормальных значений и отсутствуют увеличенные значения антител IgE или эозинофильных гранулоцитов.
По этой причине диагноз аллергической реакции устраняется, и человека обычно выписывают домой без дальнейшего изучения причин, по которым у него появились симптомы, указывающие на аллергию.
Симптомы пищевой непереносимости
Симптомы пищевой непереносимости чаще всего включают тошноту, вздутие живота, судороги, диарею и рвоту, респираторные симптомы, кожную сыпь, мигрень, тахикардию и развиваются либо из-за ферментативного нарушения желудочно-кишечного тракта, либо из-за действия фармакологически активных веществ, присутствующих в пище.
В случае непереносимости из-за нехватки некоторых пищеварительных ферментов пища не может быть полностью переварена, поэтому непереваренные вещества не могут попасть из тонкой кишки в кровоток. Пищевая непереносимость из-за недостатка некоторых пищеварительных ферментов также является наиболее распространенной формой непереносимости и включает непереносимость лактозы, фруктозы, алкоголя и глютена.
Фармакологическая непереносимость пищевых продуктов обусловлена наличием в пище биогенных аминов и других веществ, обладающих определенной фармакологической активностью. В большинстве случаев эта активность зависит от принятой дозы.
Непереносимость лактозы
Молочный сахар или лактоза содержится в наибольшем количестве в молоке, а также в других молочных продуктах, таких как сыр, молочные десерты и йогурт. Она меньше всего присутствует в йогуртах и подобных продуктах, потому что молочнокислые бактерии перерабатывают лактозу и, следовательно, присутствуют в следах в этих продуктах.
Люди, которые не могут переваривать лактозу из молочного сахара после употребления молока, испытывают проблемы с пищеварением – отрыжка, вздутие живота, чувство тяжести в желудке, диарея и тошнота. Эти симптомы возникают потому, что этим людям не хватает фермента лактазы в тонкой кишке для расщепления лактозы.
Активность лактазы обычно начинает естественным образом снижаться в возрасте около 2 лет, но симптомы непереносимости лактозы появляются позже, в возрасте около шести лет или только в зрелом возрасте. Частота этого расстройства значительно варьируется в разных частях света.
В Европе непереносимость лактозы затрагивает менее 5% белого населения, в то время как среди определенных этнических групп она встречается в масштабах до 50-80%. Кроме того, непереносимость лактозы чаще встречается в Азии, Африке, среди жителей Индии и Средиземноморья, чем в странах Западной и Северной Европы. Почти 100% азиатов страдают непереносимостью лактозы, а заболеваемость непереносимостью лактозы в Скандинавии составляет менее 5%.
В качестве решения этой проблемы предлагается диета без молока и молочных продуктов, или, как еще один вариант, молоко без лактозы, и, возможно, лучшим решением является прием фермента лактазы с пищей, богатой лактозой.
Дополнительно можно порекомендовать препарат Пробиогум Казей. Лактобактерии, в составе препарата, продуцируют ряд гидролитических ферментов, в частности, лактазу, которая препятствует развитию лактазной недостаточности. Препарат подходит для детей и взрослых.
Непереносимость фруктозы
Фруктоза является самым сладким натуральным сахаром и наиболее распространена в фруктах, меде, фруктовых соках, алкогольных напитках и продуктах, подслащенных фруктозой. У людей, которые не могут адекватно абсорбировать фруктозу из кишечника из-за нарушения активности одного белка в кишечнике после еды, богатой фруктозой, возникают вздутие живота, тяжесть, газы и диарея.
По оценкам, от 7 до 11% населения страдает от этой формы непереносимости. В этих случаях прибегают к диете с низким содержанием фруктозы. Но последние научные данные указывают на положительный эффект диеты с равным соотношением глюкозы и фруктозы в рационе.
В качестве решения проблемы такого типа непереносимости существует возможность приема фермента ксилозо-изомеразы, который превращает фруктозу в глюкозу в кишечнике, и таким образом непереваренная фруктоза удаляется из кишечника.
Непереносимость гистамина
Гистамин является компонентом, часто встречающимся в обработанных пищевых продуктах, и производится в организме из аминокислоты гистидина, которая широко распространена в пищевых продуктах. Гистамин также является химическим медиатором аллергии.
Гистамин содержится в большом количестве в сыре, алкогольных напитках и ферментированных продуктах. К пище с очень высоким содержанием гистамина относятся также дрожжи и продукты, содержащие дрожжи, шпинат и квашеную капусту.
Свежая рыба содержит мало гистамина, но к тому времени, когда рыба появится на вашем столе, она уже может содержать большое количество гистамина, который вырабатывается в ней, как только она попала на рыбный рынок. Гистамин также содержится в некоторых консервированных мясных продуктах, таких как салями.
Правило состоит в том, что пища содержит большее количество гистамина, чем больше она обрабатывается, то есть дольше остается. Некоторые виды фруктов (клубника, бананы, папайя, киви, ананас, манго, цитрусовые, груши, малина) содержат меньшее количество гистамина, но могут стимулировать его выработку в организме. То же самое касается какао, шоколада, помидоров, гречки, грецких орехов, семян подсолнечника, уксуса (особенно бальзамического) и горчицы.
Гистамин быстро инактивирует фермент диаминоксидазу (DAO), который присутствует в кишечнике, поэтому прием гистамина обычно не приводит к трудностям у здоровых людей. Основной причиной непереносимости гистамина является снижение или недостаточное разложение гистамина с помощью DAO.
Симптомы непереносимости гистамина могут проявляться через симптомы, связанные с пищеварительной системой (боли в животе и спазмы, диарея, запоры и вздутие живота) вплоть до головных болей, кожных высыпаний и экземы.
Самый простой способ преодолеть эту проблему – это принимать ферментные добавки DAO, которые успешно расщепляют избыток гистамина в кишечнике. Таким образом, люди, у которых развиваются симптомы непереносимости гистамина при употреблении зрелых сыров, вина, моллюсков, рыбы, ферментированных продуктов или определенных фруктов и овощей, могут использовать пероральную форму фермента DAO для компенсации этого дефицита в кишечнике и естественного восстановления активности фермента.
Алкогольная непереносимость
Алкоголь окисляется до уксусной кислоты в организме с помощью хорошо отлаженной системы. Алкоголь окисляется исключительно в печени под действием фермента альдегиддегидрогеназы (ALDH). Тем не менее, некоторые люди имеют расстройство, называемое полиморфизмом, в гене ALDH, в результате которого фермент ALDH теряет свою активность и не может выполнять процесс окисления.
Люди с этим расстройством должны избегать алкоголя, потому что неспособность окислить алкоголь приводит к нарушению баланса гистамина в организме, то есть происходит повышение его уровня. В результате избытка гистамина развиваются такие симптомы, как заложенность носа и покраснение кожи. Также возможны нарушения работы сердца (учащенное сердцебиение и тахикардия), появление приливов, головных болей, болей в животе и падения артериального давления.
Наиболее распространенные случаи непереносимости алкоголя были зарегистрированы у жителей восточных стран, поэтому это расстройство иногда называют «синдромом восточного румянца». По некоторым данным, примерно 50% китайцев, японцев и корейцев испытывают дефицит фермента ALDH и поэтому не переносят алкоголь.
Непереносимость глютена
Непереносимость глютена чаще всего наблюдается отдельно от пищевой непереносимости и пищевой аллергии, потому что она фактически обладает характеристиками обоих типов пищевой гиперчувствительности.
Гиперчувствительность к глютену – это характерная черта глютеновой болезни, болезни пищеварительной системы, которая вызывает повреждение тонкой кишки и препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Глютен – это не одно вещество, это смесь веществ, состоящая из 80% белка и 20% углеводов, жиров и минералов.
Лучший способ избежать симптомов, возникающих в результате аллергической реакции или реакции на непереносимость глютена, это строгая безглютеновая диета. Важно отметить, что не существует определенной дозы глютена, которая будет вызывать побочные эффекты, поэтому необходимо исключить из рациона все продукты, содержащие глютен, независимо от его количества в конкретной пище.
Традиционно пшеница, ячмень, рожь и овес определяются как глютенсодержащие злаки. Безглютеновая диета совсем не вредна для организма, глютен как белок не является необходимым, и аминокислоты, которые его составляют, взаимозаменяемы со многими другими источниками пищи.
Непереносимость консервантов и добавок
Добавки, используемые в пищевой промышленности, должны иметь обозначение GRAS (общепризнанное в качестве безопасного). Тем не менее, некоторые люди проявляют признаки повышенной чувствительности к сульфитам, нитритам, нитратам, глутамату натрия и некоторым красителям.
Возможные ожидаемые симптомы гиперчувствительности к добавкам включают астму, ринит, крапивницу, зуд и мигрень. Кроме того, следует отметить, что младенцы и дети младшего возраста более уязвимы для пищевых химикатов, поскольку их желудочно-кишечная, нервная и иммунная системы все еще незрелые. По мере роста детей их организм лучше адаптируется и способен справляться с упомянутыми веществами.
Имеются многочисленные сообщения о реакциях непереносимости пищевых продуктов, содержащих консерванты и добавки. Пищевые консерванты, такие как бензоаты (включая бензоат натрия, добавку, содержащуюся в большом количестве обработанных пищевых продуктов), сульфаты и гидрокситолуол, искусственные ароматизаторы и красители часто вызывают сыпь.
С 1986 года FDA (Агентство по контролю за продуктами и лекарствами) требует, чтобы содержание сульфита в продуктах, содержащих их, указывалось на них.
Возможно, наиболее интересным примером непереносимости пищевых добавок является непереносимость глутамата натрия. Есть признаки того, что некоторые люди имеют непереносимость этой добавки и могут испытывать онемение в задней части головы, спине и руках, сердцебиение, головные боли и чувство слабости (так называемый синдром китайского ресторана) в течение двух часов после еды.
Сегодня глутамат натрия чаще всего содержится в супах быстрого приготовления, в смесях специй, готовых блюдах. Глутамат натрия естественным образом содержится в рыбе, молоке, помидорах, пармезане, но в то же время он совершенно безвреден, поскольку не находится в свободной форме.
Лучший способ избежать использования консервантов и добавок, к которым человек нетерпим, – это внимательно читать этикетки продуктов и потреблять свежие, необработанные продукты.
Непереносимость тирамина
Реакция на тирамин (молекулу, подобную аминокислоте) или фенилаланин может быть результатом употребления следующих продуктов: ферментированных сыров, колбас, шоколада, красного вина, авокадо, пива, дрожжей, смородины.
Тирамин является производным аминокислоты тирозина. Через долгое время тирозин в некоторых продуктах, таких как яйца, мясо, сыр, превращается бактериями в тирамин. Тот же процесс происходит в пищеварительной системе, когда пищеварение замедляется.
Симптомы непереносимости тирамина включают сыпь, ангионевротический отек, мигрень, храп и иногда астму. Более того, некоторые ученые считают, что более 20% мигрени вызваны непереносимостью продуктов, содержащих тирамин.
Хотя механизм, с помощью которого тирамин вызывает подобные мигрени реакции, не совсем ясен, результаты многочисленных исследований показывают, что люди, страдающие мигренью, могут не полностью нейтрализовать тирамин. В то время как при нормальной нейтрализации через процесс детоксикации тиамин абсорбируется в пищеварительной системе, у людей с повышенной чувствительностью к тирамину повышенный уровень тирамина может вызывать нарушения нормальной работы мозга и боль, определяемую как мигрень.
Продукты, которые помогают детоксифицировать тирамин, включают серосодержащие продукты, такие как лук, чеснок, брокколи и брюссельская капуста.
Проблемы с процессами пищеварения – вот основная причина возникновения пищевой непереносимости. Для лечения и профилактики можно принимать препарат Ацидофилус-Экстра. Он стимулирует процессы пищеварения путем выработки ферментов: липазы, лактазы и протеазы. Это поможет частично решить проблему пищевой непереносимости.
Источник