Пищевая добавка тари фреш

ПИЩЕВАЯ ОТРАСЛЬ
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Пищевые добавки для мяса, птицы и рыбы

1-го июля 2017 г международная компания ICL Food Specialties, известная как ВK Giulini, заключила соглашение с «Омиа Алгол Рус» об эксклюзивном официальном дистрибьютерстве продуктов ВK Giulini для мясопереработки в России и странах СНГ

Пищевые добавки «БК Джулини» (BK Giulini, Германия) зарекомендовали себя на российском рынке. Опираясь на мировой опыт использования при производстве готовой продукции, технические специалисты «Омиа Алгол Рус» в содружестве с технологами компании ICL Food Specialties («БК Джулини») подберут ингредиенты для оптимизации текстуры, вкуса и стабильности. Вы можете узнать подробнее о таких продуктах как: ТАРИ (TARI), КУРАФОС (CURAFOS), ФИБРИСОЛЬ / ФИБРИСОЛ (FIBRISOL), ФИБРИКОЛОР (FIBRICOLOR), БЕКАПЛЮС (BEKAPLUS).

Среди наших предложений можно выделить ингредиенты, которые позволяют создать продукты с “чистой этикеткой”.

Основные направления добавок:

Линейка продуктов для улучшения текстуры и стабильности

• TARI® K и TARI® COMBI К – вспомогательные средства для куттерования при производстве всех видов колбасных изделий, а также полуфабрикатов

• TARI® PROT – растительные и животные белковые добавки, улучшители консистенции и вспомогательные средства для приготовления мясных и жировых эмульсий и блоков

Продукты для продления срока хранения

• TARI® FRESH – линейка комбинированных добавок для сохранения свежести и продления сроков хранения всех видов продуктов

• TARI® L и TARI® K5 – препараты для обработки коллагенсодержащего сырья, способствуют сохранению свежести сырья

Смеси пряностей & Маринады

• TARI® MARINADE – линейка сухих маринадов для быстрого маринования мяса и придания специального вкуса и аромата.

• TARI® SPICE – композиции натуральных пряностей для придания или усиления вкус

• TAROMA® – улучшители вкусовых качеств продуктов

Ароматизаторы & Красители

• TARI® COLOR – усилители/стабилизаторы цвета

•TARI® MIX – функциональные фосфаты со стабилизатором цвета и различными композициями специй, для всех видов колбасных изделий

Увеличение выхода

• TARI® GEL – стабилизаторы и загустители для увеличения выхода готовой продукции

Компания «Омиа Алгол Рус» — признанный участник Российского рынка функциональных ингредиентов. В основе нашего профессионализма – многолетний опыт и глубокое знание отрасли и местного рынка. Совместно с нашими партнерами мы поможем вам найти оптимальные решения для разработки ваших рецептур.

Мы постоянно расширяем свой ассортимент, чтобы быть на уровне новейших технологий.

Специалисты направления работают бок о бок с командой российских и зарубежных технологов, что позволяет предоставлять комплексное решение производственных задач.

Наши эксперты к вашим услугам!

Анна Наумова

Специалист направления (Москва)

anna.naumova@omya-algol.com

АЛЕКСЕЙ ВАСИЛЕНКО

Специалист направления (Москва)

alexey.vasilenko@omya-algol.com

Оксана Адамс

Специалист направления (Новосибирск)

Oksana.Adams@omya-algol.com

Источник

Быстрый переход по направлениям:

ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ КОПЧЕНОСТЕЙ И ВЕТЧИН.

ДЛЯ СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

ДЛЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ.

ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ.

ДОБАВКИ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

СМЕСИ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ.

ТАРИ-добавки специального назначения
Добавка	Описание	Норма добавления, %
ТАРИ Фреш, Тари Фреш I, Тари Фреш II, Тари Фреш III, Тари Фреш IV	Специальные средства для сохранения свежести и продления сроков хранения мясных, рыбных продуктов на основе солей пищевых кислот (	0,3 % на всю массу
Тарисол Фреш	Специальное средство для сохранения свежести и продления сроков хранения мясных продуктов на основе пищевых кислот с плодово-ягодным концентратом и экстрактами пряностей (жидкий)	0,1-0,15 к общей массе
ТАРИ Л 96	Специальное средство для обработки свиной шкурки или другого коллагенсодержащего сырья (0,3-0,5% при прямом добавлении в эмульсию шкурки или 3-5% в р-р для предварительной обработки шкурки), а также для сохранения свежести и продления сроков хранения мясных продуктов (0,1-0,15% на общую массу) на основе пищевых кислот. (жидкий)
ТАРИ Комплект К 5	Фосфатно-белковая комбинация для изготовления эмульсий из сырой шкурки	0,1 на всю массу
ТАРИГЕЛЬ С	Специальное средство для желированных мясных продуктов	14-16%-ный раствор
Тари Карамель	Жидкий концентрат карамели для всех типов мясных продуктов, требующих цвета и аромата копчения	Прямое добавление – 1% в массажер, для нанесения на поверхность – смесь: 1 часть воды + 1 часть Тари Карамель
ТАРИ Жидкая Паприка	Концентрат жидкой паприки для всех видов мясных продуктов	0,05-0,1 %
Тари Дип	Сухая смесь для приготовления раствора, удерживающего декоративные специи на поверхности сырокопченых колбас и копченостей	Раствор 5 частей воды+ 1 часть ТАРИ Дип 2-3% раствора на готовый продукт

КРАСИТЕЛИ

Добавка	Описание	Норма добавления, %
Фибриколор	Натуральный краситель для мясных продуктов и рассолов	0,05-0,2 %
ФИБРИКОЛОР 124	Краситель для пищевых продуктов (Е 120, Е 124)	0,05-0,2%

ТАРИПРОТ

Добавка	Описание	Норма добавления, %
ТАРИПРОТ 84 С	Функциональная белковая комбинация для приготовления жировой эмульсии	1:10:10
ТАРИПРОТ Супер	Комплексная смесь, используемая сверх рецептуры, для увеличения выхода реструктурированных мясных продуктов	1 часть Тарипрот Супер + (15-30) частей воды
ТАРИПРОТ F 1	Функциональная комбинация универсального применения для приготовления белково-жировых эмульсий (имитации шпика) или мясных гранул для структуры в вареных и копченых колбасах	1 часть Тарипрот F 1 + (3?10) частей сырья + (11?20) частей воды
ТАРИПРОТ 20	Функциональная добавка для производства мясных, рыбных, морепродуктов (животный белок, водосвязывающие в-ва)	1-2% к общей массе
ТАРИПРОТ 30	Высокорастворимый сывороточный белок	1,5-2,8% к общей массе

БЕКАПЛЮС

Добавка	Описание	Норма добавления %
Бекаплюс С 106	Стабилизатор для производства всех видов мясных изделий и консервов	0,3-0,8%
БЕКАПЛЮС П 8	Стабилизатор и загуститель в рассол для производства цельномышечных изделий и натуральных полуфабрикатов	0,02-0,05%
БЕКАПЛЮС С 108	Стабилизатор для производства всех видов мясных изделий на основе водосвязывающих в-в	0,2-0,8% к общей массе
БЕКАПЛЮС ПК 25	Стабилизатор и загуститель для производства всех видов мясных изделий на основе водосвязывающих в-в	0,02-0,05% к общей массе
БЕКАПЛЮС Е 77	Специальная стандартизированная смесь эмульгаторов для предотвращения образования бульонно-жировых отеков	0,5-2,0% к общей массе
БЕКАПЛЮС ХС 1	Новая стабилизирующая система для улучшения текстуры продуктов вторичного разогрева: сосисок, сарделек, мясных хлебов, котлет, пе5льменей	1,0-1,4% к общей массе
БЕКАПЛЮС ЕГ	Специальный эмульгатор для стабилизации вареных колбасных изделий на основе фосфатов и клетчатки	1,0-2,0%

БЕЛКИ

Добавка	Описание	Норма добавления, %
СКИНПРОТ DI 105	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ С 105	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ А 101	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ А 105	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 92-95%, гидратация 1 ? (10-15) – гранулы 1 ? (15-25) – гель	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ А 103	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 92-95%, гидратация 1 ? (10-12) – гранулы 1 ? (15-20) – гель	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ А 102	Универсальный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 91-93%, гидратация 1 ? (7-12) – гранулы 1 ? (10-15) – гель	0,5-1,5 %
СКИНПРОТ D 90	Универсальный термостабильный полуфункциональный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	1,0-2,5 %
СКИНПРОТ CF 95	Универсальный термостабильный полуфункциональный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	1,0-2,5 %
СКИНПРОТ CF 91	Универсальный термостабильный полуфункциональный животный белок для любых мясных систем, полуфабрикатов, продуктов из мяса птицы и рыбы. Произведен исключительно с применением термических и механических процессов из пищевого мясного сырья. Содержание белка 90-92%.	1,0-2,5 %
ТАРИПРОТ 30	Высокорастворимый сывороточный белок	1,5-2,8% к общей массе

КЛЕТЧАТКА

Добавка	Описание	Норма добавления, %
ФИБРИМИКС CW 500	Высокоочищенные натуральные пшеничные пищевые волокна. Для колбасных изделий и мясных полуфабрикатов	0,5-3,0 %
ФИБРИМИКС CW 250	Высокоочищенные натуральные пшеничные пищевые волокна. Для колбасных изделий и мясных полуфабрикатов	0,5-3,0 %
ФИБРИМИКС IW 30	Высокоочищенные натуральные пшеничные пищевые волокна. Для цельномышечных и ветчинных изделий. Может использоваться в рассолах	0,8-1,5 % в рассоле
ФИБРИМИКС IW 80	Высокоочищенные натуральные пшеничные пищевые волокна. Для цельномышечных и ветчинных изделий. Может использоваться в рассолах	0,8-1,5 % в рассоле

Источник

Основные
направления добавок ТАРИ для мясной промышленности, производства
«БК Джюлини»:

ТАРИ Квспомогательные средства для куттерования
при производстве всех видов колбасных изделий;
ТАРИ Пвспомогательные средства для производства
ветчинных и варено-копченых изделий с предварительным посолом;
ТАРИМИКС, Фибрисольмиксфункциональные
фосфаты, стабилизаторы цвета, различные композиции специй;
ТАРИ Колпур и Фибриколорусилители/стабилизаторы
цвета;
ТАРИ Сдобавки для созревания сырокопченых колбас;
ТАРИ Лпредназначены для обработки коллагенсодержащего
сырья, способствуют сохранению свежести сырья;
ТАРИ Фрешкомбинированные добавки для сохранения
свежести и продления сроков хранения всех видов продуктов;
ТАРОМАулучшают вкусовые качества продуктов;
ТАРИПРОТрастительные и животные белковые добавки;
ТАРИСПАЙСкомпозиции натуральных пряностей;
Сухие маринады ТАРИдля быстрого маринования
мяса.

подробнее>>

Комбинации специй и вкусо-ароматические добавки ТАРОМА и СОЛЬВАРОМ
производства «БК Джюлини» для всех направлений
пищевой промышленности:

Сырная гаммагауда, чеддер, эмменталлер;
Мясная гаммаветчина, свинина, курица, копченость,
пикантная копченость, чеснок;
Рыбная гаммакреветки, кальмар, лосось, копченый
лосось, краб;
ТАРИСПАЙСкомпозиции натуральных пряностей.

Основные
направления добавок СОЛЬВА, ЙОХА производства «БК Джюлини»:
СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ для производства плавленых сыров:

Ломтевые и пастообразные, в том числе и на основе творога;
Ломтевые, поддающиеся повторному плавлению;
Ломтевые без копчения (соль-плавитель с ароматом копчения).

Основные направления добавок ТУРРИЗИН и БЕКАПЛЮС для цельномолочной
продукции производства «БК Джюлини »:

Стерилизованные сливки, молоко и молочные продукты УВТ обработки
(фосфаты, цитраты);
Соевое молоко, шоколадное и фруктовое молоко, сливки (каррагинаны);
Пудинги, десерты;
Взбитые сливки, творожные десерты;
Различные виды сметаны, йогурта, в том числе термизированные;
Творог и творожные пасты;
Низкожирные масла, майонезы и кетчупы.

подробнее>>

Предлагаем закваски прямого внесения и производственные закваски
для всех видов молочных продуктов и сыров для всех видов молочных
продуктов производства фирмы «Сакко»(Италия).

ПЕСКАПЛЮС для рыбной промышленности, производства «БК Джюлини»,
вспомогательные средства для всех видов рыбы и морепродуктов:
приостанавливают химические и бактериологические процессы, восстанавливают
влагосвязывающие способности рыбного белка, сохраняют цвет и свежесть.

Основные
направления комплексного универсального улучшителя «МультиМикс»
для производства хлебопекарной продукции:

пшеничные и ржано-пшеничные сорта хлеба и булочных изделий;
мучная кондитерская продукция;
макаронная продукция, в том числе вермишель быстрого приготовления;
пельменное тесто.

Источник

Бензоат натрия (Е211)

Бензоат
натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без
запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для
консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза,
плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При
использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование
канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как
консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе
комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Глюконо-дельта-лактон (Е575)

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья).
Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.
В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания,
разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для
ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

ЛАКСА-фреш Н

«ЛАКСА-фреш Н» – комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает
сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов.
Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных
и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого
срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия
окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту.
Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия (Е325 – натрий молочнокислый)

Лактат натрия, Е325 — натриевая
соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60%
представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной»
L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов
из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 – 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая
появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5…10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет
антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Сорбиновая кислота (E200)

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые
грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Источник