Пищевая добавка от е 200 до 299
Пищевые консерванты — вещества, которые замедляют рост и уничтожают микроорганизмов в продукте. В месте с этим защищают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, заплесневения и образования токсинов микробного происхождения.
В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299. В некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы эмульгаторы.
В среде, в которой присутствует консервант жизнь становиться невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), поэтому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке, частично разрушает консервант). Так, консервант Е240 (формальдегид) может присутствовать в консервах (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.)
Код пищевой добавки E200-E299 | Консерванты | Вредное действие консервантов |
E200 | Сорбиновая кислота | |
E201 | Сорбат натрия | Опасен |
E202 | Сорбат калия | |
E203 | Сорбат кальция | |
E209 | Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир | |
E210 | Бензойная кислота | Может вызвать рак и каменно почечную болезнь |
E211 | Бензоат натрия | Запрещен, Может вызвать рак |
E212 | Бензоат калия | Может вызвать рак |
E213 | Бензоат кальция | Может вызвать рак |
E214 | Этилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир) | Может вызвать рак |
E215 | Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль | Может вызвать рак |
E216 | Пропилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) | Запрещен, может вызвать рак |
E217 | Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль | Запрещен, может вызвать рак |
E218 | Метилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир) | |
E219 | Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль | Может вызвать рак |
E220 | Диоксид серы | Опасен |
E221 | Сульфит натрия | Растройство кишечника |
E222 | Гидросульфит натрия | Опасен |
E223 | Пиросульфит натрия (метабисульфит) | Опасен |
E224 | Пиросульфит калия | Опасен |
E225 | Сульфит калия | |
E226 | Сульфит кальция | Растройство кишечника |
E227 | Гидросульфит кальция | |
E228 | Гидросульфит калия (бисульфит калия) | Опасен |
E230 | Дифенил (бифенил) | Может вызвать рак |
E231 | Ортофенилфенол | Вреден для кожи |
E232 | Ортофенилфенола натриевая соль | Вреден для кожи |
E233 | Тиабендазол | Опасен |
E234 | Низин | |
E235 | Натамицин (пимарицин) | |
E236 | Муравьиная кислота | |
E237 | Формиат натрия | |
E238 | Формиат кальция | |
E239 | Гексаметилентетрамин (гексамин) | Вреден для кожи |
E240 | Формальдегид | Запрещен, может вызвать рак |
E242 | Диметилдикарбонат | Опасен |
E249 | Нитрит калия | Может вызвать рак |
E250 | Нитрит натрия | Нарушает артер. давление |
E251 | Нитрат натрия | Нарушает артер. давление |
E252 | Нитрат калия | Может вызвать рак |
E260 | Уксусная кислота | |
E261 | Ацетаты калия: | |
(i) Ацетат калия | ||
(ii) Диацетат калия | ||
E262 | Ацетаты натрия: | |
(i) Ацетат натрия | ||
(ii) Диацетат натрия | ||
E263 | Ацетат кальция | |
E264 | Ацетат аммония | |
E265 | Дегидроацетовая кислота | |
E266 | Дегидроацетат натрия | |
E270 | Молочная кислота | Опасен |
E280 | Пропионовая кислота | Может вызвать рак |
E281 | Пропионат натрия | Может вызвать рак |
E282 | Пропионат кальция | Может вызвать рак |
E283 | Пропионат калия | Может вызвать рак |
E284 | Борная кислота | |
E285 | Тетраборат натрия (бура) | |
E290 | Диоксид углерода | |
E296 | Яблочная кислота | |
E297 | Фумаровая кислота |
Обозначения | Расшифровка |
Exxx | Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03) |
Exxx | Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08) |
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства дляпроизводства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
Exxx | Вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации |
Источник
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Если пищевые красители делают продукты красивыми и аппетитными, то консерванты нужны для того, чтобы эти продукты не испортились и долго хранились.
Они не дают микробам размножаться, а также предотвращают продукты от плесени и неприятного запаха, сохраняют их цвет.
Консервировать продукты люди стали давно. Раньше они это делали с помощью соли, мёда, вина, уксуса, всевозможных пряностей.
Позже изобрели не только натуральные консерванты, но и изобретённые в виде химических соединений, но тем не менее являющиеся пищевыми консервантами.
В виде пищевых добавок выступают консерванты, имеющие обозначения от Е200 до Е299.
Опишу лишь несколько из всего многообразия всевозможных консервантов.
Консерванты
Е201
У этого консерванта есть название – сорбат натрия (натриевая соль сорбиновой кислоты).
Его используют, чтобы продлить срок продуктов. Эффективен против плесени.
Его добавляют при изготовлении колбас, соков, различных консервов, сыров, маргаринов, паштетов, а также в чайные, фруктовые и травяные настои, в спиртные напитки, желе и сиропы.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Считается безвредным консервантом, если суточная доза не превышает 25 мг на 1 кг веса. В противном случае возможны аллергические реакции в виде покраснения кожных покровов.
Е202
Очень часто в составе маргаринов и спредов можно увидеть эту пищевую добавку.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Это сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты).
Он безвкусный, хорошо растворяется в воде, нетоксичный, поэтому широко используется в пищевой промышленности.
Его добавляют при изготовлении маргаринов, спредов, консервировании овощей, изготовлении колбас, соков, конфет, мармелада и джема, вин и безалкогольных напитков.
Он обладает антимикробными качествами, поэтому его добавляют в мороженые полуфабрикаты.
Разрешён практически во всех странах мира.
Особой пользы не выявлено, как и вреда, но возможны аллергические реакции, поэтому мнение учёных на этот счёт расходится.
Е249
Многие, наверное, обращают внимание на неестественно розовый или даже красноватый цвет сосисок и колбасы.
фото из личного архива
Такой оттенок мясу придаёт консервант Е249.
Это нитрит калия (азотистокислый калий), или калиевая соль азотистой кислоты.
Он является не только консервантом, но и веществом, предотвращающим образование ботулотоксина – виновника ботулизма.
Он токсичен, но только в большом количестве. Поэтому его добавляют в строго выверенных дозах, причём не в чистом виде, а вместе с пищевой солью, и всего 0,6 %.
Оптимальная доза употребления нитритов – 3,7—7 мг/кг.
При употреблении продуктов с нитритом калия человек испытывает жажду.
Эта пищевая добавка разрешена во многих странах.
Е250
Очень часто в составе колбас (особенно копчёных) можно увидеть эту пищевую добавку.
Это нитрит натрия, или соль натрия и азотистой кислоты.
Его применяют, чтобы продлить срок хранения продуктов, а также как вещество – антибактериальный агент, способное подавлять анаэробные бактерии – возбудителей ботулизма.
Вступая в реакцию с миоглобином (белком мяса) он окрашивает колбасу в тот розовый или красный цвет, к которому все так привыкли.
фото из личного архива
Консервант сильно токсичен, поэтому его добавляют не в чистом виде, а в составе с пищевой солью, где нитрита должно быть не более 0,6 %.
Также есть определённые нормы употребления нитритов в пищу, которые бы не вызывали нежелательных последствий. Это 3,7—7 мг/кг.
Попадание в организм большого количества нитритов может спровоцировать отравление вплоть до летального исхода.
Консервант канцерогенен, особенно при нагревании. Поэтому не стоит увлекаться жареными колбасками и беконом.
Чтобы канцерогенные свойства уменьшить, рекомендуется употреблять колбасу с овощами, богатыми витаминами С, А и Е.
Е260
Под этим названием скрывается всем знакомая уксусная кислота (слабая карбоновая кислота).
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Она прозрачного цвета, на вкус кислая, имеет резкий запах. Кислотность зависит от концентрации жидкости и наличия в ней воды. Причём растворяться в воде она может до бесконечности.
Уксусную кислоту активно используют при консервировании овощей и фруктов, при производстве соусов, майонеза и других продуктов, в кондитерской отрасли.
В неразбавленном виде она вызывает ожоги слизистой и кожных покровов, что может привести даже к летальному исходу.
Но в небольших количествах она безопасна, поэтому этот консервант разрешён к применению во всех странах.
Е270
Природный консервант – молочная кислота (лактат).
Была открыта шведским химиком Карлом Шееле в 1780 году.
Получается при распаде глюкозы, образуется при молочнокислом брожении сахаров при скисании молока, а также при брожении пива и вина. Также сырьём для её получения могут служить зерно и крахмал.
Она применяется для сохранности продуктов, предохранения их от порчи и придания им товарного вида.
Этот консервант применяют при изготовлении консервов, соков, кондитерских изделий, хлебобулочной продукции.
Е270 безопасен для здоровья.
Е290
Этот консервант все хорошо знают под другими названиями: двуокись углерода, угольный ангидрид, углекислый газ.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Именно его добавляют при производстве прохладительных газированных напитков.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Он является отличным консервантом при заморозке свежих продуктов и помогает продлить их хранение.
Его добавляют в разрыхлители для теста и некоторые виды кондитерских изделий.
Несмотря на то, что большое количество углекислого газа способно вызвать удушье, Е290 разрешён к применению практически во всех странах.
Он быстро испаряется на воздухе, поэтому концентрация его резко уменьшается.
Но если есть индивидуальная непереносимость или этот консервант вызывает недомогания, то от продуктов, в составе которых он присутствует, нужно отказаться.
Е296
Под этим названием скрывается яблочная кислота (оксиянтарная кислота, малат).
Впервые она была получена из незрелых яблок шведским учёным Карлом Шееле в 1785 году.
Она содержится в незрелых яблоках и многих других кислых плодах: барбарисе, рябине, лимоне, мандарине, апельсине, винограде, малине и т. д.
фото с сайта Pixabay · Потрясающие бесплатные изображения
Она является безопасным регулятором кислотности.
Консервант Е296 применяется при изготовлении соков, безалкогольных напитков, консервировании овощей, мармелада и желе, мороженом и кисломолочных продуктах.
Её используют в пищевой промышленности, косметике, фармакологии, текстильной промышленности.
Разрешена во всех странах.
Считается, что яблочная кислота является мощным антиоксидантом, регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет стенки сосудов.
Противопоказания: повышенная кислотность и заболевания ЖКТ.
***
Это только малый перечень пищевых добавок – консервантов, которые разрешены, поэтому вы их часто встречаете в составе разных продуктов.
Ваше право – покупать такие продукты или выбрать для себя менее опасные и подозрительные.
Будьте здоровы!
О пищевых красителях можно почитать здесь.
Если статья вам понравилась, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих сладких вкусностях.
Источник
Пищевые консерванты – вещества, затрудняющие жизнедеятельность микробов и грибов. Добавляются в продукты для продления срока годности. Обозначаются на этикетках с помощью буквы Е, нумерацией от 200 до 299.
Долгий срок хранения продуктов на полках заставляет задуматься, чем они напичканы и какой вред приносят организму. Здоровое питание сейчас – это не только высчитывание калорий, соблюдение баланса белков, жиров и углеводов, но и умение читать состав на этикетках.
Разберемся, что такое консерванты и насколько они безопасны.
Консерванты в продуктах используют для:
- защиты от образования токсических веществ;
- предупреждения появления плесневых грибов;
- сохранения вкуса;
- изменения цвета;
- регулирования кислотности.
Консерванты должны обладать широким спектром действия, иметь бактерицидный и бактериостатический эффект, быть безопасными, не изменять вкус и внешний вид.
Пищевые добавки бывают двух видов: натуральные и синтетические.
Натуральные консерванты
К натуральным относятся натамицин, низин, молочная кислота и соль. Низин и натамицин являются продуктами брожения бактерий и действуют антибактериально. Молочная кислота –продукт молочного брожения. А с помощью соли можно предотвратить процессы брожения мяса и рыбы.
Низин содержится в плавленых сырах, овощных консервах, молочных продуктах. Натамицин в хлебобулочных изделиях, а молочная кислота в джемах и мармеладах.
Синтетические консерванты
Такие добавки – производные органических кислот. Их можно разделить на 8 групп.
Сорбаты
Самые безопасные и эффективные консерванты. В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е200–Е203).
Такие консерванты нашли применение в кондитерских и хлебобулочных изделиях, полуфабрикатах, напитках, рыбной продукции, сырах, сиропах, фруктовых йогуртах, сухофруктах, растительных маслах.
Сорбаты подавляют рост плесневых и дрожжевых грибков.
Бензоаты
К этой группе консервантов относятся бензойная кислота и ее производные (Е210–Е219). Бензоаты считаются опасными добавками.
Добавляют их в соусы, кетчупы, пюре, желе, мармелад, мясо и рыбу, майонез, приправы, выпечку, соки, газировку, алкоголь, консервированные овощи и фрукты.
Бензоаты проявляют антимикробное, антигрибковое действие, подавляют активность плесневых и дрожжевых грибов.
Сульфиты
К сульфитам относятся диоксид серы (Е220) и производные сернистой кислоты (Е221–228). Такие добавки являются умеренно опасными, так как быстро выводятся из организма. Содержатся в алкоголе и слабоалкогольных напитках, сухофруктах, кондитерских и хлебобулочных изделиях, сырной продукции, консервированных фруктах и овощах.
Сульфиты замедляют потемнение фруктов и овощей, подавляют рост бактерий, останавливают процессы брожения.
Фенилы
Не забывайте тщательно мыть фрукты
Фенилы являются углеводородными радикалами (Е230–Е232), производными бензола. Считаются умеренно опасными.
Фенилы наносят на поверхность овощей и фруктов, преимущественно цитрусовых. Такая обработка предотвращает размножение бактерий, грибов и плесени.
Нитраты и нитриты
К ним относят соли азотистой кислоты (Е249–Е252). Нитраты не опасны, пока не попадут в организм и не восстановятся до токсичных нитритов. Они обладают канцерогенным действием.
Содержатся в консервированных овощах, ягодах и фруктах, мясных изделиях (колбаса, ветчина), сырах. Использование этих консервантов в производстве постепенно сводится к минимуму.
Ацетаты
К ним относят соли и эфиры уксусной кислоты (Е260–Е266). Являются умеренно опасными. Выступают в продуктах как регулятор кислотности, консервант и ароматизатор.
Содержатся в маринаде, соусах и приправах, хлебобулочных изделиях, консервированных овощах и фруктах, рыбных изделиях, майонезе, колбасах, в оболочке колбасных изделий и сыров.
Пропионаты
К этой группе консервантов относят соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е280–Е283).
Они считаются малоопасными консервантами.
Встречаются в молочных продуктах, хлебобулочных изделиях, сырах, пиве, квашеных овощах.
Прочие синтетические консерванты
К ним относятся: диоксид углерода (Е290), диметилкарбонат (Е242), муравьиная (Е236), яблочная (Е296) и фумаровая (Е297) кислоты. Диоксид углерода является малоопасной добавкой, а остальные безопасны.
Диоксид углерода выступает в качестве регулятора кислотности, антиоксиданта, консерванта с антимикробными свойствами. Его добавляют в алкоголь, газированные напитки, в хлебобулочные изделия в качестве разрыхлителя.
Диметилкарбонат встречается в вине, безалкогольных и прохладительных напитках, холодных чаях.
Муравьиная кислота проявляет антибактериальное действие и содержится в концентрированных овощах, напитках и некоторых кондитерских изделиях.
Яблочная кислота применяется в качестве усилителя вкуса и регулятора кислотности. Добавляют в алкогольные напитки, соки, газированную воду, кондитерские изделия и консервы.
Фумаровая кислота регулирует кислотность и находится в напитках, выпечке, консервированных фруктах, кондитерских изделиях, жевательной резинке, желе, мармеладе, леденцах.
Какой вред наносят консерванты?
Опасные консерванты накапливаются в организме постепенно, но если вы съели слишком много вредных продуктов, эффект может проявиться быстро
Консерванты не позволяют отравиться нам ядовитыми отходами жизнедеятельности патогенных микробов. Большинство из них не накапливается в организме и быстро выводится.
Для пищевых консервантов установлены суточные нормы, которые можно посмотреть в СанПине. Их превышение могут спровоцировать:
- аллергические реакции;
- приступы астмы;
- головные боли;
- кожные заболевания;
- сбои в работе внутренних органов;
- нарушение пищеварения.
Большинство добавок губительно действуют на витамины. Сорбиновая кислота приводит к разрушению витамина В12, а диоксид серы витамина В1.
Нитраты и нитриты являются наиболее опасной группой консервантов. Они снижают сопротивляемость организма к инфекциям, вызывают онкологические заболевания.
Бензоат натрия нарушает работу нервной системы, вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона, а в совокупности с витамином С вызывает рак.
Как уменьшить употребление консервантов?
Не стоит избегать всех продуктов с консервантами, как и питаться одними чипсами. Некоторые добавки вредны только в больших количествах, а такие, как канцерогены, имеют свойство накапливаться.
Минимизировать вредное воздействие добавок можно:
- Употребляйте фрукты и овощи каждый день. Пищевые волокна способствуют выведению токсинов из организма.
- Избегайте продуктов с яркой окраской – это признак наличия консервантов.
- Исключите продукты с консервантами во время болезни, когда организм ослаблен.
- Ограничивайте количество съеденного зараз.
- Не подвергайте такие продукты нагреву. Есть риск высвобождения опасных веществ.
- Не покупайте продукты с большим сроком годности.
Сегодня в магазине трудно найти продукты, которые не имеют в составе химикатов. Питайтесь проще, употребляйте экологически чистые продукты, готовьте еду дома. Всему должна быть норма, ведь даже соль, при употреблении 45 г является смертельной.
Фото: ru.freepik.com
Автор: Наталья Бугуева
Читайте оригинальную статью на сайте: https://health2.ru/zozh/pishchevye-konservanty.html
Если статья вам понравилась, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал
Источник