Пищевая добавка лакса фреш

Бензоат натрия (Е211)

Бензоат
натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без
запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для
консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза,
плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При
использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование
канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как
консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе
комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Глюконо-дельта-лактон (Е575)

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья).
Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.
В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания,
разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для
ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

ЛАКСА-фреш Н

«ЛАКСА-фреш Н» – комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает
сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов.
Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных
и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого
срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия
окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту.
Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия (Е325 – натрий молочнокислый)

Лактат натрия, Е325 — натриевая
соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60%
представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной»
L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов
из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 – 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая
появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5…10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет
антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Сорбиновая кислота (E200)

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые
грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Источник

Краткие рекомендации

ЛАКСА ПРО 250 – комплексная пищевая добавка, предназначенная для использования в мясо-, птице- и рыбоперерабатывающей промышленности при производстве рубленых ветчин, консервированных ветчин и варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбасных изделий с выходом готовой продукции до 220%.

Основной состав

Изолят соевого белка (не содержащий ГМИ), фосфаты пищевые (E450, Е451), стабилизаторы и загустители (Е407, E410, Е412, Е415), крахмал, стабилизатор цвета (E316), усилитель вкуса (Е621), декстроза

Преимущества применения ЛАКСА ПРО 250

Увеличение выхода готовой продукции (до 220% !).
Высокая водосвязывающая способность.
Снижение потерь массы при термической обработке.
Рациональное использование мясного сырья, в т.ч. пониженной сортности.
Снижение риска образования бульонно-жировых отёков.
Стабилизация и устойчивость фаршевой эмульсии при нагреве и охлаждении.
Улучшение текстуры мясных изделий.
Обеспечение стабильности окраски мясных изделий в процессе хранения.
Исключение использования фосфатов, стабилизаторов цвета, усилителя вкуса и крахмала.

Рекомендуемая дозировка

3,9-7,8% к массе готового изделия с учётом гидратации ЛАКСА ПРО 250 : вода = 1 : 6

Технологические рекомендации

Производство ветчин

Сырьё для производства ветчин измельчают на волчке через приёмный нож или решётку диаметром 22-25 мм.
Подготовленное мясное сырьё закладывают в массажёр или мешалку.
Включают массажёр или мешалку, вносят на мясное сырьё раствор нитрита натрия, краситель и в два приёма вносят ЛАКСА ПРО 250 и воду (желательно, чтобы 20% воды было в виде льда).
После равномерного распределения в мясном сырье ЛАКСА ПРО 250, воды и красителя добавляют ароматику, соль, другие добавки и перемешивают на мешалке в течение 30-40 минут или массируют в массажёре 1 час. По окончания процесса массирования температура фарша ветчины должна быть не выше 8 С.
После окончания процесса массирования фарш ветчины выкладывают в специальную ёмкость и убирают в холодную камеру (4±2 °С) для созревания на 8-10 часов.
После созревания фарша ветчины его достают из холодильника и перемешивают в течение 10-15 минут.
Производят формовку ветчинных изделий, для чего приемлемы все виды оболочек и форм. Наилучший результат достигается при применении полиамидных оболочек с хорошей термоусадочной способностью по всем направлениям (вдоль и поперёк батона).
Осадку и термообработку проводят в соответствии с инструкциями, принятыми на конкретном производстве.
После термообработки ветчину интенсивно охладить под душем в течение 20-30 минут, далее оставить в охлаждаемом помещении до температуры внутри изделия 2-4 С.
Охлаждённую ветчину выдержать в состоянии покоя 12-24 часа для формирования монолитной структуры.
Хранить при температуре 4±2 °С.

Производство варёных колбасных изделий

Подготовленное нежирное мясное сырьё закладывают в куттер, вносят раствор нитрита натрия и краситель.
1. Включают куттер и вносят 70% рецептурной воды желательно льдом, добавляют ЛАКСА ПРО 250 и куттеруют 3-4 мин.
2. После равномерного перемешивания мясного сырья, ЛАКСА ПРО 250, воды и красителя добавляют оставшиеся компоненты фарша (жирное мясное сырьё, ароматику, соль, другие добавки, 30% рецептурной воды желательно льдом) и куттеруют до достижения температуры фарша не выше 12 С.
3. Формовку варёных колбасных изделий, осадку, термообработку и хранение проводят в соответствии с инструкциями, принятыми на конкретном производстве.

Примерные рецептуры ветчин с ЛАКСА ПРО 250 в ПГН оболочке:

Наименование сырья	Состав, кг
Наименование сырья	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Мясное сырьё (свинина нежирная, свинина п/жир, говядина в/с, говядина 1с и др.)	100	100	100	100	100	100	–	–	–	–	–	–
Говядина в/с	–	–	–	–	–	–	–	100	–	–	30	–
Говядина 1 сорт	–	–	–	–	–	–	50	–	–	–	40
Свинина не жирная	–	–	–	–	–	–	50	–	–	–	70	40
Свинина полужирная	–	–	–	–	–	–	–	–	100	70	–	–
МДМ	–	–	–	–	–	–	–	–	–	30	–	–
Эмульсия из свиной шкурки (1:1)	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	20
Соль	2,5	2,7	2,9	3,1	3,3	3,4	3,6	3,6	3,3	3,6	4	3,6
Нитрит натрия	0,010	0,011	0,012	0,013	0,013	0,014	0,015	0,015	0,013	0,015	0,015	0,015
ЛАКСА ПРО 250	6,0	7,5	9,0	10,0	12,0	13,0	14,5	14,5	12,5	16,0	16,6	14,5
Освежитель мяса ЛАКСА ФРЕШ Н	0,45	0,45	0,48	0,51	0,54	0,57	0,60	0,60	0,55	0,61	0,64	0,60
Краситель	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек
Ароматизатор	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек	По рек
Вода	36	45	54	60	72	78	87	87	75	88	100	87
Рекомендуемый выход, %	140	150	160	170	180	190	200	200	185	205	215	200

Условия хранения и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 12 мес. со дня выработки

Источник

Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667

ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” – комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Наименование	Бензоат натрия (E211)	Натамицин (E235)	Низин (E234)	Сорбиновая кислота (E200)	Сорбат калия (E202)	лактоза	мальтодекстрин
ЛАКСА-фреш БН	99,0 %	–	–	–	–	–	+
ЛАКСА-фреш ДЦ	–	50,0 %	–	–	–	+	+
ЛАКСА-фреш НЗ	–	–	2,5 %	–	–	–	+
ЛАКСА-фреш СКТ	–	–	–	99,0 %	–	–	+
ЛАКСА-фреш СКЛ	–	–	–	–	99,0 %	–	+

Преимущества применения

Увеличивают сроки годности готовой продукции.

Тормозят развитие широкого спектра микроорганизмов:

– “ЛАКСА-фреш БН” подавляет рост дрожжей, плесневых грибов, бактерий масляно-кислого брожения, слабо подавляет бактерии уксуснокислого брожения, но не эффективен в отношении молочнокислых бактерий;

– “ЛАКСА-фреш ДЦ” особо эффективно подавляет плесневые грибы и дрожжи, но не подавляет бактерии и вирусы;

– “ЛАКСА-фреш НЗ” активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных бактерий, в том числе многих молочнокислых пневмококков, стрептококков, бацилл, клостридий и других анаэробных бактерий, но не эффективен в отношении дрожжей и плесеней;

– “ЛАКСА-фреш СКТ” и “ЛАКСА-фреш СКЛ” подавляют рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и каталазоположительных бактерий, но не эффективны в отношении молочнокислых бактерий и клостридий.

Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

ЛАКСА-фреш БН	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш ДЦ	поверхностная обработка готового продукта 0,02-0,40%-ными растворами “ЛАКСА-фреш ДЦ”
ЛАКСА-фреш СКТ	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш СКЛ	0,020-0,200 % от массы готового продукта
ЛАКСА-фреш НЗ	0,002-0,020 % от массы готового продукта

Технологические рекомендации

Рекомендации по применению “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ”
соответствуют общепринятым рекомендациям по применению следующих консервантов:

“ЛАКСА-фреш БН” – бензоат натрия;

“ЛАКСА-фреш ДЦ” – натамицин;

“ЛАКСА-фреш НЗ” – низин;

“ЛАКСА-фреш СКТ” – сорбиновая кислота;

“ЛАКСА-фреш СКЛ” – сорбат калия.

Основные этапы производства продуктов с использованием “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКТ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Возможно применение “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ” в виде растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в растворы различной концентрации “ЛАКСА-фреш БН”, “ЛАКСА-фреш ДЦ”, “ЛАКСА-фреш НЗ”, “ЛАКСА-фреш СКЛ”.

“ЛАКСА-фреш СКЛ” рекомендуется использовать в водной фазе пищевых продуктов.

“ЛАКСА-фреш СКТ” рекомендуется использовать в жировой фазе пищевых продуктов или во фруктовых продуктах.

В пищевых продуктах, в технологии которых необходимо избежать присутствия ионов калия, рекомендуется использование
“ЛАКСА-фреш СКТ” вместо “ЛАКСА-фреш СКЛ”.

Для подавления более широкого спектра патогенных микроорганизмов рекомендуется совместное использование
“ЛАКСА-фреш БН” + “ЛАКСА-фреш НЗ” + “ЛАКСА-фреш СКТ” или “ЛАКСА-фреш СК

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%. При соблюдении целостности упаковки и условий хранения срок годности не более 24 месяцев cо дня выработки.

Источник

Warning: mysql_fetch_assoc() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /home/tdntk/tdntk.ru/docs/lib/functions.php on line 667

“ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н”, “ЛАКСА-фреш КНС”– комплексные пищевые добавки, консерванты, предназначенные для увеличения срока годности всех пищевых продуктов.

Основной состав

Наименование	E200	E202	E211	E234	E223	декстроза	pH 1%-ного раствора
ЛАКСА-фреш К	–	+	+	–	–	+	7,0-7,5
ЛАКСА-фреш К5	+	–	+	–	–	+	3,8-4,5
ЛАКСА-фреш КС	–	+	+	–	+	+	5,7-6,3
ЛАКСА-фреш КН	–	+	+	+	–	+	6,2-6,6
ЛАКСА-фреш К5Н	+	–	+	+	–	+	3,9-4,7
ЛАКСА-фреш КНС	–	+	+	+	+	+	5,7-6,3

Преимущества применения

Увеличивают сроки годности готовой продукции.
Тормозят развитие микроорганизмов.
“ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС” подавляют даже кишечную палочку.
“ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” сохраняют яркий и насыщенный цвет натуральных и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого срока годности.
“ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” сохраняют естественный цвет свежих овощей, например, репчатый лук в шашлыке не позеленеет.
Допускается использование в продуктах Халяль.

Рекомендуемая дозировка

0,1-0,3% от массы готового продукта.

Технологические рекомендации

Основные этапы производства продуктов с использованием “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС” соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Предпочтительно “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС” вносить на начальных этапах фаршесоставления, составления рецептурной смеси или приготовления растворов.

Возможно опрыскивание или погружение изделий в 10%-ные растворы “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС”.

Конкретные дозировки применения “ЛАКСА-фреш К”, “ЛАКСА-фреш К5”, “ЛАКСА-фреш КС”, “ЛАКСА-фреш КН”, “ЛАКСА-фреш К5Н” и “ЛАКСА-фреш КНС” подбираются опытным путём в зависимости от желаемого срока годности конечного продукта, времени года и условий дальнейшего хранения конечного продукта. Например, варёная колбаса, выработанная с внесением 0,3% “ЛАКСА-фреш КН” к массе фарша, выбитая в паро-газонепроницаемую оболочку, хранившаяся при температуре +20 °С, имела срок годности 120 суток.

“ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” обладают эффектом сохранения естественного цвета свежего мяса и овощей, особенно при использовании в полуфабрикатах и с присутствием свежих овощей.

Разрешается использовать совместно с “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” красители “Миколор КР-1”, “Миколор КР-3”, “Миколор ВК-1”, “Миколор ФР”, “Ферментированный рис”.

Запрещается использовать совместно с “ЛАКСА-фреш КС” и “ЛАКСА-фреш КНС” красители “Миколор АР”, “Миколор АРТ”, “Миколор Т”, понсо, кармазин и т.п.

Условия хранения, срок годности, гарантия безопасности

Источник