Пищевая добавка фреш состав

Презентация на тему: ” Комплексная пищевая добавка Пищевой консервант « СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ » 2013 г.” — Транскрипт:

Комплексная пищевая добавка Пищевой консервант « СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ » 2013 г.

Применяют в качестве консерванта и антиоксиданта в пищевой промышленности при производстве различных видов мясных и рыбных продуктов. Использование комплексной пищевой добавки «СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ» способствует увеличению сроков годности готовой продукции, подавлению роста бактерий, стабилизации окраски продуктов в процессе их хранения, препятствует процессам окисления и прогоркания жиров. Комплексная пищевая добавка «СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ»

Регуляторы кислотности (Е 262 i, Е 262 ii, Е 331 iii), антиокислитель (Е 316), соль. Состав

Рекомендации по использованию Норма расхода: г на 100 кг основного сырья. Рекомендации по использованию: – без предварительной подготовки при изготовлении рубленных полуфабрикатов и колбасных изделий на заключительном этапе фаршесоставления; – без предварительной подготовки в составе шприцовочных рассолов при изготовлении цельномышечных изделий; – в виде 10% водного раствора, предназначенного для погружения или орошения мясного сырья при изготовлении натуральных полуфабрикатов.

Спасибо за внимание! Если Вам необходима дополнительная информация, пожалуйста, обращайтесь! Ваш менеджер: ФИО менеджера тел.: +7

Источник

Бензоат натрия (Е211)

Бензоат
натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без
запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для
консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза,
плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При
использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование
канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как
консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе
комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Глюконо-дельта-лактон (Е575)

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья).
Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.
В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания,
разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для
ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

ЛАКСА-фреш Н

«ЛАКСА-фреш Н» – комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает
сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов.
Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных
и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого
срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия
окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту.
Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия (Е325 – натрий молочнокислый)

Лактат натрия, Е325 — натриевая
соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60%
представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной»
L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов
из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 – 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая
появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5…10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет
антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Сорбиновая кислота (E200)

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые
грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Источник

Пищевая добавка фреш состав

Утверждение о том, что
наилучший сок – это фреш с мякотью, многие подвергают сомнению. У
свежевыжатых соков действительно есть свойства, к которым нужно
относиться с осторожностью. Попробуем поискать им достойную
альтернативу.

Прежде чем присваивать ярлыки
«лучший», «хороший»,
«полезный» или «бесполезный»,
неплохо было бы сориентироваться в том море разнообразных соков, что
предлагается потребителю.

Натурпродукт

В последнее время диетологи не
устают повторять: употребляя свежевыжатые соки, необходимо соблюдать
особую осторожность. Риск получить мощный приступ аллергии – это только
полбеды. Куда страшнее для организма может быть
«передозировка» фруктозы (легкоусваиваемый сахар),
которая мгновенно всасывается в кровь, едва только фреш попадает в
желудок.

Представьте: например, стакан
яблочного фреша – это фактически 4-5 крупных яблок, съеденных в один
присест. Регулярное употребление двух стаканов фруктового фреша в день,
по мнению диетологов, на 25% повышает риск ожирения и сахарного
диабета. Вдобавок перед такой атакой фруктовых кислот устоит далеко не
всякий желудок. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют
разбавлять свежевыжатый сок чистой водой в пропорции как минимум 1:1.

Конечно, можно попробовать пить
свой фреш медленно, чтобы природный сахар всасывался в кровь не так
стремительно. Однако в таком случае сам смысл употребления фреша
улетучивается буквально на глазах – под воздействием кислорода и света
почти все витамины, находящиеся в соке, разрушаются в течение 15-20
минут.

И еще хорошо бы точно знать,
где и при каких условиях росли и созревали плоды, из которых сделан
фреш, ведь вместе с полезными веществами в напиток просачиваются также
все нитраты и нитриты, содержащиеся в них.

Прямая поступь

Соки прямого отжима – это
100%-ные натуральные соки, которые производятся прямо в местах сбора
плодов. Процесс производства включает в себя непосредственно отжим с
немедленной консервацией. Сок тут же разливают в банки или бутылки,
пастеризуют или стерилизуют, тем самым уничтожая не только опасную
флору и фауну, но и вредные примеси. Витаминов в соке остается 40-50%,
но улетучиваются они значительно медленнее из-за отсутствия контакта с
кислородом. Разбавлять его имеет смысл уже не так основательно,
поскольку в процессе пастеризации уровень фруктозы и так понижается –
оптимально к 2/3 сока добавить 1/3 минералки.

В соки прямого отжима запрещено
добавлять какие бы то ни было красители, ароматизаторы и консерванты.
Срок хранения у них весьма невелик – от одного до трех месяцев. Есть и
другая проблема. Поскольку тара, в которую разливаются соки прямого
отжима, как правило, прозрачная, то чем дольше сок стоит на свету, в
том числе на полке в магазине, тем меньше в нем сохраняется витаминов и
микроэлементов.

Восстановительные работы

Слово
«восстановленный» на упаковке сока говорит о том,
что сначала плоды отжали во фреш, потом его нагрели до высоких
температур и выпарили всю воду, получив концентрат. По виду
он напоминает густой сироп. В таком виде «сок»
перевозится из места производства в любую точку планеты, где потом
воскрешается в прежнем виде. Процесс воскрешения прост: концентрат
опять нагревают (до 110 °С), выдерживают в этой жаре около 4
секунд и за 30 секунд снова охлаждают до комнатной температуры. После
чего добавляют ровно столько артезианской воды, сколько было выпарено
на самом первом этапе. При этом полученный в итоге сок имеет все права
называться 100%-ным натуральным, так как по всем характеристикам, кроме
содержания веществ, боящихся тепловой обработки, он ничем не уступает
тому соку, которым был в прошлой жизни, до превращения в концентрат.

Если в случае с фрешем основной
критерий полезности составляет качество самих плодов, то при
изготовлении восстановленного сока еще одним главным компонентом
становится вода. Как правило, уважающие себя компании не закупают воду,
а используют собственные артезианские скважины. Состав воды на упаковке
сока никто никогда не указывает, поэтому единственное, на что можно
опереться покупателю, – это доброе имя производителя.

На заключительном этапе
восстановленный сок пастеризуют, иногда дополнительно обогащают
витаминами (так как природные витамины исчезают из него во время
выпаривания воды, что, несомненно, плохо, вместе с нитратами и
нитритами, а это, конечно, хорошо) и фасуют. Среди плюсов – длительный
срок хранения (в закрытом виде до 1 года). В восстановленном соке также
не должно быть консервантов, красителей и ароматизаторов.

Пища земных богов

Напитки, в которых плодовый,
ягодный или овощной сок составляет лишь часть, не разреше- но называть
соками, и поэтому им придумали красивое имя – нектары. Технология их
производства такая же, как и у восстановленных соков, но концентрата
расходуется в два раза меньше.

Кроме того, в нектары добавляют
сахар (или сахарный сироп) и лимонную кислоту. Это в лучшем случае, а в
худшем – консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным, чтобы
придать продукту соответствующие вкус и цвет.

Нельзя сказать, что
производители пользуются столь сложной «рецептурой»
только ради выгоды – отнюдь нет. В том числе это продиктовано
необходимостью. Например, довольно сложно представить себе фреш из
бананов, лимонов, сливы или, скажем, красной смородины. В одном случае
невозможно добиться жидкой консистенции, в другом – сок получается
настолько приторным или кислым, что без добавления воды и сахара пить
это никто не отважится.

Что достойно выбора – нектары
или соки – это вопрос вкуса, как говорится. Ассортимент нектаров,
конечно, значительно шире, чем соков, но «платить»
за это приходится «принудительным» употреблением
довольно большого количества сахара и прочих добавок. 100%-ные соки, по
разнообразию сырья гораздо скромнее, зато в полной мере компенсируют
этот недочет отсутствием побочных компонентов.

Одно название

В сокосодержащих напитках (или
морсах) сока еще меньше, чем в нектарах, – по ГОСТУ должно быть до
одной четверти от общего количества, а по жизни, как правило, процентов
10-15. Остальное – вода и добавки. Морсы и другие сокосодержащие
напитки производятся обычно не из концентратов, а из фруктового или
ягодного пюре. Главный минус этой категории – добавлять в напитки
химические консерванты, ароматизаторы и красители производитель может
вполне легально (тогда как в соки и нектары – не может категорически).

Называть своими именами

Название на коробке или бутылке
(если, конечно, производитель, не пытается
«обмишурить» своего покупателя) уже должно говорить
само за себя. Согласно ГОСТу Р 51398-99:

соком называется фруктовый,
ягодный или овощной напиток (а также микс), в составе которого
присутствует только сок прямого отжима (фреш или консервированный) либо
сок, восстановленный из концентрата путем добавления воды. Доля сока от
50%;
нектаром называется напиток,
в котором соковая доля составляет лишь половину (от 25 до 50%);
морсами называются
сокосодержащие напитки, в которых сока не более 25%.

Брать или не брать?

Не пренебрегайте картонными
пакетами. Стеклянные бутылки хоть и выглядят более привлекательно, но
практической пользы от них немного – в отличие от пакетов они
пропускают солнечные лучи, которые «убивают»
витамины.

Всегда обращайте внимание на
срок хранения сока. Несмотря на существующие стандарты, диетологи
советуют не употреблять соки с продолжительностью жизни более 6 месяцев.

Если сок или нектар содержит
мякоть, это должно быть упомянуто на упаковке рядом с названием.
Качественный сок с мякотью – непрозрачный и более или менее однородный.

Источник