Пищевая добавка фреш что это

Арт. 00034057

Доступно только для оптовых заказов

Молочная отрасль
Мясная отрасль
Напитки
Рыбная отрасль
Кондитерская отрасль
Масложировая отрасль
HORECA
Мучные кондитерские изделия
Мороженое
Снеки
Функциональное питание
Хлеб и хлебобулочные изделия
Быстрозамороженные продукты
Овощная и фруктовая консервация
Сельское хозяйство
Продукты быстрого приготовления

Быстрозамороженные продукты

1. Тормозит окислительную реакцию, защищает клетки от разрушения свободными радикалами, замедляет развитие патогенной микрофлоры.
2. Способствует сохранению постоянных значений pH.
3. Обладает дезинфицирующими свойствами и в качестве консерванта препятствует размножению бактерий.

Мясная

Хотите узнать больше о товаре?

Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы получите полный доступ к сайту.

Регистрация

Описание

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Быстрозамороженные продукты

Полуфабрикаты мясные рубленые

Мясная

Вареные колбасы и колбасные изделия
Колбасы полукопченые, колбасы ветчинного типа
Полуфабрикаты натуральные

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

ООО “Зеленые Линии”, Россия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Быстрозамороженные продукты

Консервант добавляют в сухом виде непосредственно в куттер в начале куттерования, до добавления соли. Дозировка: 1-5 гр.

Мясная

УПАКОВКА

Металлизированные пакеты массой нетто по 1-5 кг, упакованные в гофрокороб, массой нетто 20-25 кг.

Источник

Презентация на тему: ” Комплексная пищевая добавка Пищевой консервант « СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ » 2013 г.” — Транскрипт:

Комплексная пищевая добавка Пищевой консервант « СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ » 2013 г.

Применяют в качестве консерванта и антиоксиданта в пищевой промышленности при производстве различных видов мясных и рыбных продуктов. Использование комплексной пищевой добавки «СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ» способствует увеличению сроков годности готовой продукции, подавлению роста бактерий, стабилизации окраски продуктов в процессе их хранения, препятствует процессам окисления и прогоркания жиров. Комплексная пищевая добавка «СИСТЕМА» Р 21 ФРЕШ»

Регуляторы кислотности (Е 262 i, Е 262 ii, Е 331 iii), антиокислитель (Е 316), соль. Состав

Рекомендации по использованию Норма расхода: г на 100 кг основного сырья. Рекомендации по использованию: – без предварительной подготовки при изготовлении рубленных полуфабрикатов и колбасных изделий на заключительном этапе фаршесоставления; – без предварительной подготовки в составе шприцовочных рассолов при изготовлении цельномышечных изделий; – в виде 10% водного раствора, предназначенного для погружения или орошения мясного сырья при изготовлении натуральных полуфабрикатов.

Спасибо за внимание! Если Вам необходима дополнительная информация, пожалуйста, обращайтесь! Ваш менеджер: ФИО менеджера тел.: +7

Источник

Бензоат натрия (Е211)

Бензоат
натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без
запаха или с незначительным запахом бензальдегида. Применяется для
консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, кетчупа, майонеза,
плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При
использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование
канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Как
консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности.
Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе
комбинированных препаратов.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Глюконо-дельта-лактон (Е575)

Имеет синтетическое происхождение и нулевой уровень опасности (безопасна для здоровья).
Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.
В пищевой промышленности используется как стабилизаторы, вещество против слеживания,
разрыхлитель, эмульгаторы. Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для
ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Глюконо-дельта-лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека.

Решает задачи: Отрегулировать кислотность; Потеря выхода у деликатесов; Снизить себестоимость; Сроки созревания с/к колбас; Улучшение структуры

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Многослойный бумажный мешок с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто 25 кг.

ЛАКСА-фреш Н

«ЛАКСА-фреш Н» – комплексная пищевая добавка, освежитель мяса, Увеличивает
сроки годности готовой продукции.Тормозит развитие микроорганизмов.
Предотвращает заражение продукции патогенными микроорганизмами. Сохраняет яркий и насыщенный цвет натуральных
и рубленых полуфабрикатов, свойственный свежему мясу в течение всего рекомендуемого
срока годности. Предохраняет цвет готовых изделий на разрезе от воздействия
окислительных процессов. Не придаёт постороннего привкуса готовому продукту.
Нивелирует возникновение привкуса прогорклости жиров и порчи мясного сырья.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Не яркий вкус у мясопродуктов; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Зельц; Изделий из мяса птицы; Консервы; Котлеты; Кровяные колбасы; Ливерная колбаса; Маринады; П/Ф замороженные кусковые; П/Ф замороженные кусковые мясо-костные (типа рагу); П/Ф замороженные рубленные; П/Ф замороженные рубленные в тесте; П/Ф охлажденные кусковые; П/Ф охлажденные мясо-костные (типа рагу); Панировочные системы; Паштет; Пельмени и Хинкали; Полу-копченые колбасы; Прессованное мясо голов; Продукты гриль; Продукты из свиного шпика; Салями; Смеси для мясопереработки; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-вяленные колбасы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы; Фарш; Функциональные пищевые продукты; Холодец, студень; Чебуреки; Шашлыки; Шпик

Упаковка: Мешки по 25 кг. Пакеты по 5 кг. В коробки по 25 кг.

Лактат натрия (Е325 – натрий молочнокислый)

Лактат натрия, Е325 — натриевая
соль молочной кислоты (натрий молочнокислый). Лактат натрия 60%
представляют собой прозрачную вязкую жидкость, вырабатываемую из «натуральной»
L+ формы молочной кислоты. Используется в пищевой промышленности как регулятор
кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист
антиоксидантов, а также для повышения микробиологической стабильности продуктов
из мяса и птицы.

Решает задачи: Микробиологическая активность; Отрегулировать кислотность; Отсечение влаги в продуктах, упакованных под вакуумом

Подходит для изделий: Вареные колбасы; Вареные сосиски, сардельки и шпикачки; Ветчины; Деликатесные изделия; Салями

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Нитритная соль

Нитритная соль — это пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется при производстве вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Для обеспечения оптимального консервирующего, окрашивающего и ароматизирующего эффектов нитритную соль добавляют в сырье как можно раньше. Основу составляет чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 98,5%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса. Нитрит натрия(NaNO2) составляет 0,4 – 0,5%, внесенного по современной технологии. Нитритная соль позволяет подавлять рост патогенных бактерий, предотвращая
появление в пище токсинов ботулизма. В том числе мы получаем активное антиокислительное действие по отношению к жирам, благодаря чему увеличивается срок хранения вашего изделия.При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5…10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающий розовый цвет мясу.

Решает задачи: Микробиологическая порча изделия; Не яркий вкус у мясопродуктов; Отрегулировать кислотность; Предотвратить окисление продукта; Темный/яркий цвет изделия; Увеличение сроков годности продукта; Улучшение внешнего вида продукта

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Полу-копченые колбасы; Сыро-вяленные деликатесы; Сыро-копченые деликатесы; Сыро-копченые колбасы

Упаковка: Бумажные многослойные мешки массой нетто 25 кг.

Сорбат калия (пищевая добавка Е202)

Оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые виды бактерий, блокируя ферменты. Он проявляет
антимикробное действие только при рН ниже 6,5. Сорбат калия химически стабилен.

Подходит для изделий: Варено-копченые деликатесы; Вареные колбасы; Полу-копченые колбасы; Сыро-копченые колбасы; Фарш

Упаковка: Мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.

Сорбиновая кислота (E200)

Пищевая добавка, консервант E200. Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%.Угнетает дрожжи, плесневые
грибы, некоторые бактерии.Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Подходит для изделий: Варено-копченые колбасы; Вареные колбасы; Ветчины; Котлеты; П/Ф замороженные рубленные; Пельмени и Хинкали; Смеси для мясопереработки; Фарш

Упаковка: Бумажные мешки массой нетто 25 кг.

Источник

Пищевая добавка фреш что это

Утверждение о том, что
наилучший сок – это фреш с мякотью, многие подвергают сомнению. У
свежевыжатых соков действительно есть свойства, к которым нужно
относиться с осторожностью. Попробуем поискать им достойную
альтернативу.

Прежде чем присваивать ярлыки
«лучший», «хороший»,
«полезный» или «бесполезный»,
неплохо было бы сориентироваться в том море разнообразных соков, что
предлагается потребителю.

Натурпродукт

В последнее время диетологи не
устают повторять: употребляя свежевыжатые соки, необходимо соблюдать
особую осторожность. Риск получить мощный приступ аллергии – это только
полбеды. Куда страшнее для организма может быть
«передозировка» фруктозы (легкоусваиваемый сахар),
которая мгновенно всасывается в кровь, едва только фреш попадает в
желудок.

Представьте: например, стакан
яблочного фреша – это фактически 4-5 крупных яблок, съеденных в один
присест. Регулярное употребление двух стаканов фруктового фреша в день,
по мнению диетологов, на 25% повышает риск ожирения и сахарного
диабета. Вдобавок перед такой атакой фруктовых кислот устоит далеко не
всякий желудок. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют
разбавлять свежевыжатый сок чистой водой в пропорции как минимум 1:1.

Конечно, можно попробовать пить
свой фреш медленно, чтобы природный сахар всасывался в кровь не так
стремительно. Однако в таком случае сам смысл употребления фреша
улетучивается буквально на глазах – под воздействием кислорода и света
почти все витамины, находящиеся в соке, разрушаются в течение 15-20
минут.

И еще хорошо бы точно знать,
где и при каких условиях росли и созревали плоды, из которых сделан
фреш, ведь вместе с полезными веществами в напиток просачиваются также
все нитраты и нитриты, содержащиеся в них.

Прямая поступь

Соки прямого отжима – это
100%-ные натуральные соки, которые производятся прямо в местах сбора
плодов. Процесс производства включает в себя непосредственно отжим с
немедленной консервацией. Сок тут же разливают в банки или бутылки,
пастеризуют или стерилизуют, тем самым уничтожая не только опасную
флору и фауну, но и вредные примеси. Витаминов в соке остается 40-50%,
но улетучиваются они значительно медленнее из-за отсутствия контакта с
кислородом. Разбавлять его имеет смысл уже не так основательно,
поскольку в процессе пастеризации уровень фруктозы и так понижается –
оптимально к 2/3 сока добавить 1/3 минералки.

В соки прямого отжима запрещено
добавлять какие бы то ни было красители, ароматизаторы и консерванты.
Срок хранения у них весьма невелик – от одного до трех месяцев. Есть и
другая проблема. Поскольку тара, в которую разливаются соки прямого
отжима, как правило, прозрачная, то чем дольше сок стоит на свету, в
том числе на полке в магазине, тем меньше в нем сохраняется витаминов и
микроэлементов.

Восстановительные работы

Слово
«восстановленный» на упаковке сока говорит о том,
что сначала плоды отжали во фреш, потом его нагрели до высоких
температур и выпарили всю воду, получив концентрат. По виду
он напоминает густой сироп. В таком виде «сок»
перевозится из места производства в любую точку планеты, где потом
воскрешается в прежнем виде. Процесс воскрешения прост: концентрат
опять нагревают (до 110 °С), выдерживают в этой жаре около 4
секунд и за 30 секунд снова охлаждают до комнатной температуры. После
чего добавляют ровно столько артезианской воды, сколько было выпарено
на самом первом этапе. При этом полученный в итоге сок имеет все права
называться 100%-ным натуральным, так как по всем характеристикам, кроме
содержания веществ, боящихся тепловой обработки, он ничем не уступает
тому соку, которым был в прошлой жизни, до превращения в концентрат.

Если в случае с фрешем основной
критерий полезности составляет качество самих плодов, то при
изготовлении восстановленного сока еще одним главным компонентом
становится вода. Как правило, уважающие себя компании не закупают воду,
а используют собственные артезианские скважины. Состав воды на упаковке
сока никто никогда не указывает, поэтому единственное, на что можно
опереться покупателю, – это доброе имя производителя.

На заключительном этапе
восстановленный сок пастеризуют, иногда дополнительно обогащают
витаминами (так как природные витамины исчезают из него во время
выпаривания воды, что, несомненно, плохо, вместе с нитратами и
нитритами, а это, конечно, хорошо) и фасуют. Среди плюсов – длительный
срок хранения (в закрытом виде до 1 года). В восстановленном соке также
не должно быть консервантов, красителей и ароматизаторов.

Пища земных богов

Напитки, в которых плодовый,
ягодный или овощной сок составляет лишь часть, не разреше- но называть
соками, и поэтому им придумали красивое имя – нектары. Технология их
производства такая же, как и у восстановленных соков, но концентрата
расходуется в два раза меньше.

Кроме того, в нектары добавляют
сахар (или сахарный сироп) и лимонную кислоту. Это в лучшем случае, а в
худшем – консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным, чтобы
придать продукту соответствующие вкус и цвет.

Нельзя сказать, что
производители пользуются столь сложной «рецептурой»
только ради выгоды – отнюдь нет. В том числе это продиктовано
необходимостью. Например, довольно сложно представить себе фреш из
бананов, лимонов, сливы или, скажем, красной смородины. В одном случае
невозможно добиться жидкой консистенции, в другом – сок получается
настолько приторным или кислым, что без добавления воды и сахара пить
это никто не отважится.

Что достойно выбора – нектары
или соки – это вопрос вкуса, как говорится. Ассортимент нектаров,
конечно, значительно шире, чем соков, но «платить»
за это приходится «принудительным» употреблением
довольно большого количества сахара и прочих добавок. 100%-ные соки, по
разнообразию сырья гораздо скромнее, зато в полной мере компенсируют
этот недочет отсутствием побочных компонентов.

Одно название

В сокосодержащих напитках (или
морсах) сока еще меньше, чем в нектарах, – по ГОСТУ должно быть до
одной четверти от общего количества, а по жизни, как правило, процентов
10-15. Остальное – вода и добавки. Морсы и другие сокосодержащие
напитки производятся обычно не из концентратов, а из фруктового или
ягодного пюре. Главный минус этой категории – добавлять в напитки
химические консерванты, ароматизаторы и красители производитель может
вполне легально (тогда как в соки и нектары – не может категорически).

Называть своими именами

Название на коробке или бутылке
(если, конечно, производитель, не пытается
«обмишурить» своего покупателя) уже должно говорить
само за себя. Согласно ГОСТу Р 51398-99:

соком называется фруктовый,
ягодный или овощной напиток (а также микс), в составе которого
присутствует только сок прямого отжима (фреш или консервированный) либо
сок, восстановленный из концентрата путем добавления воды. Доля сока от
50%;
нектаром называется напиток,
в котором соковая доля составляет лишь половину (от 25 до 50%);
морсами называются
сокосодержащие напитки, в которых сока не более 25%.

Брать или не брать?

Не пренебрегайте картонными
пакетами. Стеклянные бутылки хоть и выглядят более привлекательно, но
практической пользы от них немного – в отличие от пакетов они
пропускают солнечные лучи, которые «убивают»
витамины.

Всегда обращайте внимание на
срок хранения сока. Несмотря на существующие стандарты, диетологи
советуют не употреблять соки с продолжительностью жизни более 6 месяцев.

Если сок или нектар содержит
мякоть, это должно быть упомянуто на упаковке рядом с названием.
Качественный сок с мякотью – непрозрачный и более или менее однородный.

Источник