Пищевая добавка е 902

Добавку Е902 применяют в производстве большого перечня продуктов, в частности для придания поверхности шоколадных изделий красивого глянцевого блеска. Фрукты и овощи обрабатывают при помощи свечного воска для повышения устойчивости к механическому воздействию и перепадам температур. Иногда вещество можно увидеть на поверхности даже кофейных зерен. Помимо пищевой промышленности, добавка популярна в косметологии, т. к. ее добавляют в разные лосьоны, маски, бальзамы для лица и тела, а также в губные помады. В большинстве стран мира, в т. ч. и в РФ, она введена в список разрешенных (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Е902 (научное название — воск свечной) относят к группе глазирователей натурального происхождения. Добавку применяют в огромном перечне продуктов питания, начиная от шоколадных конфет и пастилок и заканчивая кофейными зернами и цитрусовыми.

Чтобы получить вещество в промышленных масштабах, собирают листья кустарника candelilla Euphorbia. Сырье подвергают сушке и кипячению с применением раствора серной или лимонной кислоты. Когда воск всплывет на поверхность, его фильтруют, чтобы избавиться от других компонентов.

Свечной воск по многим параметрам похож на пчелиный (фото: mylce.ru)

Физико-химические свойства воска свечного таковы:

• агрегатное состояние вещества — твердое, поверхность — гладкая, ровная, не срезе видны крупинки или зернышки;
• цветовая гамма включает желтый, коричневый и смежные оттенки;
• вкус почти отсутствует;
• содержание основного вещества в составе Е902 не определяют;
• в составе свечного воска могут присутствовать такие вещества, как смесь эфиров пальмитиновой, стеариновой и других алифатических кислот, углеводородов, жирных спиртов и нейтральных смол;
• у пищевой добавки характерный аромат, который становится более насыщенным при нагревании;
• плотность данного вещества составляет 0,982 г/см3;
• добавка обладает высокой растворимостью в толуоле, бензине, хлороформе и жирах;
• вещество в воде почти нерастворимо;
• Е902 отличается высокой ломкостью;
• при длительном хранении под воздействием прямого солнечного света цвет добавки меняется (становится менее ярким);
• при нагревании до температуры +68,5–72,5 °С вещество плавится.

Назначение

Спектр применения вещества в продуктах питания довольно широк.

Глянцевая шоколадная глазурь дольше сохраняет внешний вид, если в нее добавить Е902 (фото: usadyba9.ru)

Функции свечного воска:

• защитная. Тонкую пленку из свечного воска считают одним из самых надежных барьеров, препятствующих проникновению патогенных микробов, грибковой инфекции и других чужеродных объектов. Она также предотвращает механическое повреждение фруктов и овощей во время транспортировки и хранения. Благодаря такому покрытию, фрукты и овощи более стойко переносят суровую зиму, сохраняя первозданную форму, цвет, вкус и аромат;
• эстетическая. Пленка из свечного воска не только надежно защищает продукт от преждевременного разрушения под воздействием внешних факторов, она делает его более привлекательным. Это свойство актуально как для фруктов и овощей, так и для большинства кондитерских изделий, покрытых шоколадной или сахарной глазурью. Благодаря свечному воску, такая глазурь не крошится, не трескается и не отслаивается частями во время перевозки и хранения десертов. Наоборот, она имеет великолепный вид, особенно на десертах, предназначенных для особых поводов. Более того, при изготовлении тортов в несколько ярусов от качества ингредиентов, которые входят в состав глазури, зависит не только внешний вид, но и стабильность конструкции. Если в таких изделиях используют массивные съедобные украшения (например, фигурки людей и животных, засахаренные фрукты и ягоды, орехи), одного неосторожного движения достаточно, чтобы глазурь треснула, а все украшения поломались. Благодаря Е-902, глазурь получается не только аппетитной, но и прочной;
• антибактериальная. Благодаря покрытию из свечного воска, производители могут уберечь быстро портящиеся продукты от попадания микробов. Поэтому большинство твердых сыров сверху покрыты пчелиным или свечным воском. То же самое касается орехов и кофейных зерен, особенно, если они предназначены не только для употребления в пищу, но и для украшения.

Влияние на организм: полза и вред

Благодаря натуральному происхождению, данную добавку относят к группе безвредных веществ. Более того, ей присвоен статус GRAS, подтверждающий безопасность для здоровья. Поэтому в нормативно-правовых документах отсутствуют строгие ограничения относительно ее включения в состав продуктов питания, а это значит, что ее можно включать в изготовление продуктов для детей. Максимальной суточной дозы для взрослых и детей нет.

В составе пищевых продуктов данная добавка не имеет четко выраженных положительных свойств, т. к. организм человека ее не усваивает. По этой причине продукты, обработанные при помощи Е902, рекомендовано мыть теплой водой (это касается фруктов и овощей). В случае с сырами, верхний слой со свечным воском лучше удалить. Однако если частичка покрытия попадет в организм, ничего не случится.

Бальзам для губ на основе свечного воска — лучшая защита от холода (фото: Ozon)

Намного больше полезных свойств вещество проявляет в медицине и косметологии:

• в составе шампуней, масок и бальзамов для локонов Е902 способствует улучшению их структуры (придает им здоровый блеск) и удалению перхоти;
• в составе уходовой косметики вещество улучшает внешний вид кожи, препятствует образованию мимических морщин, обеспечивает дополнительное питание и защиту, особенно в холодное время года;
• ускоряет регенерационные (восстановительные) процессы;
• оказывает противовоспалительное действие, предотвращая появление угревой сыпи;
• удерживает влагу, что особенно актуально для летнего периода.

В составе медицинских препаратов в разных формах выпуска (свечи, крема, мази) Е902 проявляет антибактериальное воздействие, а также способствует сужению сосудов. Поэтому вещество применяют в комплексной терапии при лечении кожных заболеваний (например, экзема, различные виды герпеса, лишая, псориаза и дерматита).

Негативное воздействие проявляется только в случае индивидуальной непереносимости компонентов вещества. При этом могут проявиться аллергические реакции: зуд, покраснение кожных покровов, шелушение. Во время беременности и грудного вскармливания рекомендовано ограничить такие продукты.

Использование и применение

Кроме производителей продуктов питания, самые активные потребители Е902 — предприятия, создающие косметические средства. Причем популярность продукта возрастает с приближением холодов. Добавку включают в состав бальзамов и гигиенических губных помад, кремов и масок, призванных уберечь кожу от холода и ветра.

Вещество может присутствовать в составе укрепляющих масок для волос, влагостойкой туши для ресниц и кремов для массажа. В последнем случае свечной воск улучшает скольжение.

Норма содержания

Таблица  — Норма содержания E902 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В РФ, Украине, а также в других странах Европы пищевая добавка Е902 разрешена.

Использование Е902 предусмотрено ГОСТ 33308-2015 «Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту?

0

0